JP3245180B2 - 二価の金属塩を含む栄養性組成物における、バイレイヤーを形成する乳化剤の使用 - Google Patents

二価の金属塩を含む栄養性組成物における、バイレイヤーを形成する乳化剤の使用

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Description

【発明の詳細な説明】 技術分野 本発明は、二価の無機塩、特にフマル酸鉄〔II〕や琥
珀酸鉄〔II〕など生物利用可能性の高い鉄〔II〕の塩
を、食用ミックスやパウダー、とりわけ、チョコレート
味の飲料のミックス又はパウダーから、デリバリーする
ことに関連する。本願は、特に、これらの生物利用可能
な鉄〔II〕の塩を、他のミネラル及びビタミン、特に、
ヨウ素、ビタミンＡ、ビタミンＣ、並びに、ビタミンB
1、ビタミンB6、及びビタミンB12などのビタミンＢ複合
体と組み合わせて、デリバリーすることに関連する。
発明の背景 鉄の欠乏は、現在においても、依然としてよくみられ
る栄養問題のひとつである。鉄の欠乏は、開発途上の世
界において、主要な問題であり、ほとんどすべての階層
の人々に影響を与えている。このことは、幼児や出産す
る女性にとっては、特に深刻である。MacPhail及びBoth
wellの「鉄の欠乏を予防するための方策としての飲食物
の添加（Fortification of the Diet as ａ Stra
tegy for Preventing Iron Deficiency）、Acta P
aediatric Scand.Supplement、361:114（1989）」参
照。
産業化した国においてさえ、就学前や学齢期の子供
は、鉄の欠乏に非常に陥りやすい階層である。なぜなら
ば、彼らは、しばしば、食事により摂取する鉄以上の鉄
を成長のために必要とするからである。若者にとって必
要な鉄は、激しい運動プログラムをこなす場合には、更
に増え、また、彼らの運動能力は、鉄の欠乏によって損
なわれうる。Hurrellの「フマル酸鉄〔II〕のチョコレ
ート飲料パウダーへの添加（Ferrous Fumarate Forti
fication Of Ａ Chocolate Drink Powder）、Brit
ish Journal of Nutrition、65:271（1991）」参
照。
学齢期の子供における鉄の欠乏の羅患率を減らすため
に、いろいろな方策が提案されてきた。確かに、鉄補給
は効果的ではあるが、兵たん業務及び服薬遵守が重要な
課題となる。加えて、鉄の欠乏の羅患率は、通常、医薬
としての鉄を用いることを正当化する程には高くないの
である。小麦などの必需食料品への添加、又は砂糖など
の広く消費される食品への添加によって、子供の鉄の摂
取を増やすことができるが、これは、発展途上国にとっ
ては、コストがかかりすぎる。上述のHurrellは、子供
の鉄の摂取を増やす、最も費用対効果のよいアプローチ
は、子供の年齢層において選択的に用いられているスペ
シャリティ（specialty）食料に添加することである、
と提案している。かかる食料は、子供にとって魅力的で
あり、かつ他の栄養に関する利点もあるべきである。
上述のHurrellによって提案されている、そのような
食料品のひとつに、チョコレート味のミルク飲料があ
る。かかる製品を消費するのは、主として、学齢期の子
供に限られており、更なる鉄を必要としない成人は、め
ったに、消費しないであろう。加えて、チョコレート味
のミルクは、亜鉛やカルシウムなど、子供にとって望ま
しい、他のミネラル及びビタミンの摂取を増やすことに
もなる。
上述のHurrellが指摘しているように、チョコレート
ミルク飲料を含めて、食べ物や飲み物に、鉄を添加する
ことに関連する、広く認識された問題がある。このこと
は、特に、広く食品の添加に用いられる、生物利用可能
性が高い鉄源（例えば、硫酸塩鉄〔II〕、グルコン酸鉄
〔II〕、など）についてあてはまる。これらの鉄源は、
（例えば、アントシアニン、フラボノイド、及びタンニ
ンなどの食品の成分と反応することによって、）食品を
変色させる傾向があり、又は、器官感覚受容の面で適当
ではない（例えば、金属臭いあと味を与える）。脂肪を
含む食品、とりわけ、飲料に、これらの鉄源を添加する
ことは、とても困難でありえる。なぜならば、これらの
原料は脂肪と相互作用し、典型的には、酸化されて、風
味を悪くする傾向にあるからである。この相互作用は、
器官感覚受容の面及び審美的な面についての食品の性質
に影響を与えるのみならず、これもまた望ましくないこ
とに、これらの原料の生物利用可能性にも影響を与え
る。しかしながら、器官感覚受容の面でまったく、又は
少ししか問題を起こさない不活性の鉄源（還元された
鉄、ピロ燐酸鉄〔III〕、など）は、消化管から余り吸
収されない。難題は、食品の色や味に悪影響を与えるこ
となく、生物利用可能性の高い鉄源を食品に添加するこ
とである。
上述のHurrellは、鉄源として、フマル酸鉄〔II〕
を、チョコレート飲料パウダーに添加することを提案す
る。これらのフマル酸鉄〔II〕を添加した飲料パウダー
を、冷たい又は熱い（80℃）、水又はミルクで再構成し
たとき、再構成された飲料は、色又は味に関して、許容
範囲内であると判断された。しかしながら、これらのフ
マル酸鉄〔II〕を添加した飲料パウダーを、沸騰させ
た、水又はミルクで再構成したとき、上述のHurrellが
言うに、再構成された飲料は、「赤／茶から、許容範囲
を越えた灰色になった」。同著者の同文献275頁参照。
また、フマル酸鉄〔II〕は、望ましくない、金属臭いあ
と味を与える。
鉄以外にも、これらのチョコレート飲料に添加するこ
とができる、重要な微量養素がある。そのような微量養
素のひとつにヨウ素がある。ヨウ素の欠乏は、かなり多
くの人にとって、肉体的発達及び精神的発達の両方につ
いての主要な危険因子である。甲状腺腫は、ヨウ素の欠
乏のもっともよくある兆候である。幼児期には、ヨウ素
の欠乏は、精神遅滞、言語障害や聴覚障害などの神経性
の合併症、斜視、麻痺、及び他の肉体的な障害を引き起
こしうる。ヨウ素の欠乏によるこれらの影響は、より深
刻なものになれば、元には戻らないものとなるが、それ
らは、食料及び飲料への適切な添加によって予防するこ
とができるものである。Theme Paper ６の「特定の微
量養素の欠乏の予防（Preventing Specific Micronut
rient Deficiencies）、INTERNATIONAL CONFERENCE
ON NUTRITION」参照。
重要な微量養素のもう一つは、ビタミンＡである。ビ
タミンＡの欠乏は、避けることができる幼児期の失明の
もっともよくある原因である。食事におけるビタミンＡ
の不十分な摂取及び吸収の結果、かなり多くの就学前の
子供が、深刻な状態の目の障害に苦しんでいる。ビタミ
ンＡの欠乏はまた、肉体的な成長の低下及び感染症に対
する抵抗力の低下の原因ともなり、子供の死亡率の増加
を導いている。Theme Paper ６の「特定の微量養素の
欠乏の予防（Preventing Specific Micronutrient D
eficiencies）、INTERNATIONAL CONFERENCE ON NUTR
ITION」参照。ビタミンＣ、ビタミンＢ複合体（例え
ば、チアミン、B6、B12）、ビタミンＤ、リボフラビ
ン、養酸、パントテン酸、ビタミンＤ、ビタミンＥ、及
び亜鉛などの他のミネラル及びビタミンの欠乏は、深刻
な健康の問題を引き起こしうる。
その他の食料及び飲料への鉄の添加と同様に、これら
のチョコレート飲料パウダーへの鉄の添加は、飲料パウ
ダーに、更に、他のミネラル及びビタミン、とりわけ、
ヨウ素、ビタミンＡ、ビタミンＣ、リボフラビン及び葉
酸を含む、ミネラル及びビタミンの組み合わせを添加す
るときに、より大きな問題となる。フマル酸鉄〔II〕又
は、もう一つの生物利用可能性の高い鉄源である琥珀酸
鉄〔II〕を添加したチョコレート飲料パウダーに、ビタ
ミンＣのみを含めただけであっても、パウダーを水又は
ミルクなどの水様の液体によって再構成するときに、望
ましくない灰色が生じる。鉄は、ビタミンＡ、チアミ
ン、B6、B12、及びビタミンＣなどを含む、種々のビタ
ミンを酸化し分解する、既知の触媒である。「加工食品
におけるビタミンの安定性（Stability Characteristi
cs of Vitamins in Processed Foods）、Food Tec
h.、（1976年１月）、48頁−54頁」参照。フマル酸鉄
〔II〕や硫酸鉄〔II〕などの鉄源は、ヨウ素の昇華を増
大させるものとしても知られており、飲料パウダー中の
ヨウ素の量を減らすことになる。
従って、フマル酸鉄〔II〕や琥珀酸鉄〔II〕など生物
利用可能性の高い鉄源を添加したチョコレート飲料パウ
ダーであって、水又はミルクなどの水様の液体によって
再構成しても、更には、その水又はミルクを沸点まで加
熱しても、望ましくない灰色や金属臭いあと味を生じさ
せないものを提供することが望ましい。また、生物利用
可能な鉄源と望ましくない相互反応を起こすことなく、
これらのパウダーに、他の重要なミネラルやビタミン
を、更に追加して添加することができることが望まし
い。
発明の開示 本発明は、栄養性の食料、飲料、及び他の食用の製
品、とりわけ、チョコレート味の飲料の食用ミックスで
あって、二価の無機塩、とりわけ、生物利用可能性の高
い鉄〔II〕の塩を含む栄養性組成物を添加したものに関
連する。これらの栄養性組成物は、以下を含むことを特
徴とする。
（ａ） 食用のキャリアーであって以下を含むもの。
（１） バイレイヤー構造を形成することができる効
果的な量の乳化剤 （２） 任意の、食用の基質 （３） 任意の、効果的な量のバイレイヤー安定剤 （ｂ） キャリアーの表面にある、栄養に関して効果的
な量の二価の無機塩であって、以下の式で表されるも
の。
MA ここで、Ｍは、二価の金属塩であり、鉄、カルシウ
ム、亜鉛、銅、マグネシウム、マンガン、及びそれらの
混合物から選ばれる二価の金属塩であり、Ａは、他には
極性官能基を有しない、相溶性のジカルボン酸陰イオン
である。
これらの栄養性組成物、とりわけ、生物利用可能性の
高い鉄〔II〕の塩を含む栄養性組成物は、他のミネラル
及びビタミンとの組み合わせにおいて、とりわけ、ヨウ
素、ビタミンＡ、ビタミンＣ、リボフラビン、及び葉酸
を含む、複数のミネラルとビタミンとの組み合わせにお
いて、特に有用である。本発明により鉄組成物を添加さ
れる、チョコレート味の食用ミックス、とりわけ、チョ
コレート味の飲料ミックスは、さらに、以下を含むこと
を特徴とする。
（ｄ） 風味を良くする量のココア （ｅ） ０％から約25％の乳固形分 （ｆ） 効果的な量の甘味料 本発明は、更に、それらの好ましい栄養性鉄組成物、
とりわけ、他のミネラルやビタミンと組み合わせたもの
を作る方法にも関する。この方法は、以下を備えること
を特徴とする。
（ａ） バイレイヤー構造を形成することができる効果
的な量の乳化剤で食用の基質をコーティングして（バイ
レイヤー安定剤を用いて、又は、用いることなく）、食
用のキャリアーを作り、 （ｂ） 栄養に関して効果的な量の、他には極性官能基
を有しないジカルボン酸の鉄〔II〕の塩を食用のキャリ
アーの表面に撒き散らし、栄養性鉄組成物を作り、そし
て、 （ｃ） 栄養性鉄組成物を、ヨウ素、ビタミンＡ、ビタ
ミンＣ、リボフラビン、及び葉酸などの他のミネラル及
びビタミンを含みうる他の成分、及び／又は、ココア、
乳固形分、及び甘味料など、他の食料又は飲料の成分と
組み合わせる。
鉄〔II〕の塩（すなわち、フマル酸鉄〔II〕及び琥珀
酸鉄〔II〕）を、（好ましくは、基質をコーティングす
る）乳化剤を含む食用のキャリアーの表面に撒き散ら
し、本発明の栄養性組成物を作ることにより、食料、飲
料、及び他の食用の製品、とりわけ、チョコレート味の
飲料パウダーに添加する際の種々の問題を解決する。鉄
〔II〕の塩又は他の二価の無機塩が乳化剤でコーティン
グされたキャリアーの表面にある、これらの栄養性組成
物を含む食料品及び飲料品、とりわけ、チョコレート味
の食用ミックス、特に、チョコレート味の飲料ミックス
は、金属臭いあと味及び他の味の悪化をもたらさない。
これらの栄養性鉄組成物を含む食用のチョコレート味の
ミックス、とりわけ、チョコレート味の飲料ミックス
を、水又はミルクなどの水様の液体によって再構成して
も、更には、その水又はミルクを沸点まで加熱しても、
望ましくない灰色を生じさせることがないように、他の
ミネラルやビタミン、とりわけ、ヨウ素、ビタミンＡ、
及びビタミンＣを添加することもできる。本発明の栄養
性鉄組成物において、乳化剤でコーティングされたキャ
リアーを使用すれば、確かに、鉄／銅の触媒作用による
分解を妨げることにより、ビタミンの安定性を向上さ
せ、食用ミックス内においてヨウ素をより良く保持する
（すなわち、ヨウ素を容易に昇華させない）ことがわか
った。
発明の詳細な説明 A.定義 本明細書において、「チョコレート味の食用ミック
ス」とは、チョコレート味の食料又は飲料のミックスで
あって、チョコレート味の消費製品（consumable produ
ct）を作るために、それ自体で又は他の食用の材料と組
み合わせて、水様の液体又は希釈液、すなわち、水、ミ
ルク、又は他の水様の媒質で再構成されうるものをい
う。シリアル製品、ベビーフード又はベビーフォーミュ
ラ（調合乳:baby formula）、プリン、アイスクリー
ム、ソース、シロップ、パイや他のデザートの中身、フ
ロスティング（frostings）、ケーキ、クッキーミック
ス、ブラウニーミックス、及び飲料など種々のチョコレ
ート味の製品を作るために、本発明によるチョコレート
味の食用ミックスを用いることができる。本発明による
と、チョコレート味の食用ミックスとしては、再構成し
てチョコレート味の飲料を作ることができるチョコレー
ト味の飲料ミックスが特に好ましい。
本明細書において、「全水分」とは、乾燥ミックス中
に存在する全水分をいい、ココア、ミネラル（例えば，
鉄）、乳化剤、糖、乳固形分、小麦粉、及びビタミンな
どの種々の食用の成分中に存在する水分を含む。
本明細書において、「全脂肪分」とは、乾燥ミックス
中に存在する全脂肪分をいい、乳化剤、ミネラル、ビタ
ミン配合物、甘味料、ココア、乳固形分、及び他の乾燥
成分中に存在する脂肪を含む。
本明細書において、「再構成された製品又は飲料」と
は、本発明の乾燥した食用ミックスを、水様の液体又は
希釈液、すなわち、水、ミルク、又は他の水様の媒質、
例えば、コーヒー、紅茶、又はフルーツジュースと混ぜ
ることによって作る製品又は飲料をいう。典型的な場
合、乾燥ミックスと液体又は希釈液の比率、例えば、水
又はミルクの比率を、約0.1:10から約1:2で、乾燥ミッ
クスを希釈することができる。
本明細書において、「提供する準備がすでにできた
（レディトゥーサーブ）」及び「食べる準備がすでにで
きた（レディトゥーイート」とは、消費するのに適した
形態又は飲用に適した形態にある、食料又は飲料製品を
いう。
本明細書において、「乾燥状態における混ぜ合わせ」
とは、水、水蒸気、又は他の水を含む溶媒を加えること
なく、乾燥成分又は液体成分を混ぜ合わせることをい
う。混ぜ合わせにより、できるだけ均一な混合物を作る
べきである。
本明細書において、「〜を含む」、「〜を備える」
（comprising）とは、本発明の栄養性鉄組成物、これら
の鉄組成物を作る方法、これらの鉄組成物を含む食用ミ
ックス、及びこれらの食用ミックスを作る方法におい
て、種々の成分又は工程が、結合して用いられているこ
とをいう。従って、「本質的に、〜からなる」（consis
ting essentially of）の語、及び「〜からなる」（c
onsisting of）の語は、「〜を含む」、「〜を備え
る」の語において、具体化されている。
本明細書において、すべての重量、割合、及び百分率
は、特記がない限り、重量に基づいている。
B.栄養性組成物 1. 二価の無機塩 本発明の栄養性組成物の重要な成分のひとつは、二価
の無機塩であって、以下の式を有するものである。
MA ここで、Ｍは、鉄、カルシウム、亜鉛、銅、マグネシ
ウム、マンガン、及びそれらの混合物から選ばれる二価
の金属塩であり、Ａは、他には極性官能基を有しない
（例えば、水酸基を有しない）、相溶性のジカルボン酸
陰イオンである。本発明において用いるのに、特に好ま
しい二価の金属は、鉄である。本発明において用いるの
に、特に好ましいジカルボン酸陰イオンは、琥珀酸陰イ
オン（succinate）、マロン酸陰イオン（malonate）、
グルタル酸酸陰イオン（glutarate）、アジピン酸陰イ
オン（adipate）、フマル酸陰イオン（fumarate）、及
びマレイン酸陰イオン（maleate）である。本発明にお
いて用いることができる代表的な二価の無機塩には、琥
珀酸鉄〔II〕、フマル酸鉄〔II〕、琥珀酸カルシウム、
フマル酸カルシウム、琥珀酸亜鉛、フマル酸亜鉛、琥珀
酸銅〔II〕、フマル酸銅〔II〕、琥珀酸マグネシウム、
フマル酸マグネシウム、琥珀酸マンガン、フマル酸マン
ガン、及び、それら二価の無機塩の混合物である。本発
明は、フマル酸鉄〔II〕、琥珀酸鉄〔II〕、及びこれら
鉄〔II〕の塩の混合物などの高度に生物利用可能な鉄
〔II〕の塩を含む栄養性組成物を用いると、特に有用で
ある。
本発明の栄養性組成物には、栄養に関して効果的な量
の二価の無機塩が含まれる。「栄養に関して効果的な
量」とは、一食分当たり、適度で、滋養分になる量のミ
ネラルを供給するだけの、二価の無機塩が含まれること
をいう。これは、典型的には、ミネラルの一日当たりの
摂取に関する「一日当たりの所要量（RDA）」の少なく
とも約３％、より典型的には、RDAの少なくとも約10
％、及び、好ましくは、RDAの少なくとも約25％であ
る。種々のミネラルについてのRDAは、アメリカにおい
て定義されている。「一日当たりの所要量−食品栄養局
（Recommended Daily Allowance−Food and Nutrit
ion Board）、National Academy of Sciences−Nat
ional Research Council」参照。
本発明の栄養性組成物については、二価の無機塩につ
いての栄養に関して効果的な量とは、消費製品一食分当
たり、一般に、RDAの約３％以上、好ましくは、RDAの約
10％から約100％、もっとも好ましくは、RDAの約10％か
ら約30％を含むことをいう。好ましい鉄〔II〕の塩につ
いては、鉄についてのRDAは、女性については、体重6kg
に対して10mgから、体重54kgから58kgに対して18mgとい
う範囲であり、多少、年齢に依存している。ほどよくバ
ランスのとれた食事を想定して、典型的には、食料や飲
料に、（一食分当たり）RDAの約10％から約45％の鉄を
補充し、他の食事の源から摂ることのできる鉄を補う。
（他の二価の金属についての対応する100％のRDA値は、
カルシウムについて1000mg、亜鉛について15mg、銅につ
いて2mg、マグネシウムについて400mg、及びマンガンに
ついて2mgである。） 2. 乳化剤を含む食用のキャリアー 本発明の栄養性鉄組成物の重要な成分のもうひとつ
は、食用のキャリアーである。この食用のキャリアー
は、バイレイヤー構造を形成することができる乳化剤、
すなわち、小胞又はリポソームを形成することができる
乳化剤を含む。食用のキャリアーにこのような乳化剤を
含ませることは、（ａ）アントシアニン、フラボノイ
ド、及びタンニンなどの成分を含む食料又は飲料、とり
わけ、チョコレート味の食用ミックスの中に存在する鉄
〔II〕の塩によって、望ましくない色が生じるのを防止
し、又は最小限に抑え、（ｂ）鉄〔II〕の塩による金属
臭い味を含めて、種々の二価の無機塩による特有の、味
の悪化の効果を最小限に抑え、（ｃ）存在するビタミン
／脂肪／フレイバーの望ましくない酸化を防止し、又は
最小限に抑え、（ｄ）食用ミックス内においてヨウ素を
より良く保持する。適当な乳化剤には、ホスファチジル
コリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチ
ジルイノシトール、及びこれらの混合物などの燐脂質、
特に、レシチン、ケファリン、及びプラスマロゲンなど
の一つ又は複数のこれらの燐脂質を含む組成物、セレブ
ロシドなどの糖脂質及び糖脂質を含む組成物、長鎖飽和
（C16〜C18）脂肪酸のソルビタンエステル（例えば、SP
AN40）、長鎖飽和（C16〜C18）脂肪酸モノグリセリドの
乳酸エステル（例えば、Lactem）、長鎖飽和（C16〜C1
8）脂肪酸モノグリセリドの酒石酸エステル（例えば、P
anodan FDPK）、胆汁酸塩及び胆汁酸、とりわけ、ケノ
デオキシコール酸誘導体、グリコケノデオキシコール酸
及びタウロケノデオキシコール酸（taurochendeoxychol
ic acid）などのデオキシコール酸二次誘導体、並び
に、これらの乳化剤の混合物が含まれる。本発明の栄養
性組成物においては、レシチンは用いる乳化剤として、
特に好ましい。
好ましくは、乳化剤で、食用の基質をコーティングし
て、食用のキャリアーを作る。適当な食用の基質は、い
かなる望ましくない、風味の悪化をも起こさない限りに
おいて、典型的には、食用の製品において用いるのに適
当な、炭水化物、たんぱく質、脂肪、及びそれらの混合
物から選ばれる種々の従来からある、固体、又は合成原
料のいずれをも含む。これらの食用の基質は、コーンス
ターチやポテトスターチなどの澱粉食品、カルボキシメ
チルセルロースナトリウム、エチルセルロース、及びセ
ルロースアセテートなどの、セルロース及びその誘導
体、モルト、ゼラチン、糖及び糖アルコール、全乳、脱
脂乳、加糖練乳、粉乳パウダー、乳性のクリーマ及び乳
製でないクリーマ（dairy and non dairy creamer
s）、及び、人工及び模造の乳製品から得られる乳固形
分、硬化大豆油、硬化カノーラ油、硬化ココヤシ油、及
び他の硬化植物油、又はそれらの油の組み合わせを含む
種々の脂肪、並びに、これらの基質の混合物を含みう
る。本発明において、用いるのに好ましい食用の基質
は、糖、とりわけ、糖とクリーマ及び／又は脂肪を組み
合わせである。クリーマ及び／又は脂肪を含ませること
により、フマル酸鉄〔II〕又は琥珀酸鉄〔II〕などの鉄
〔II〕の塩によって色の悪化が生じるのを予防するとい
う、乳化剤による利点を高めることができるということ
がわかっている。
食用のキャリアーは、任意に、効果的な量のバイレイ
ヤー安定剤を含むことができる。食用のキャリアーにバ
イレイヤー安定剤を含ませることにより、フマル酸鉄
〔II〕又は琥珀酸鉄〔II〕などの二価の無機塩によって
色の悪化が生じるのを予防するという、乳化剤による利
点を高めることができるということがわかっている。長
鎖飽和（C16〜C18）脂肪酸モノグリセリドのジアセチル
酒石酸エステル（例えば、Panodan FDPK）など、ある
種の乳化剤の場合には、バイレイヤー安定剤を含ませる
ことは、色の悪化が生じるのを防止するのに、非常に重
要である。これらのバイレイヤー安定剤は、動物性及び
植物性のステロール（例えば、コレステロール、スチグ
マステロール）、トリグリセリド（例えば、トリオレイ
ン、ココヤシ油）、モノグリセリド／ジグリセリド、フ
ェノール類／フラボノイド（例えば、緑茶抽出物から得
られたカテキン）、長鎖（例えば、飽和C16〜C18）脂肪
酸のスクロースエステル、及びこれらの安定剤の混合物
を含む。乳製のクリーマ及び乳製でないクリーマ、種々
の脂肪及び油、並びに、食料又は飲料製品中の他の成分
など、ある種の食用の基質は、本来的に、これらのバイ
レイヤー安定剤を与える。これらの安定剤は、二価の無
機塩を加える前においても、また、加えた後において
も、乳化剤と混ぜることができ、乳化剤と安定剤の比率
を約1:200から約25:1において、混ぜるのが好ましい。
典型的には、食用の基質の表面への乳化剤の撒き散ら
しを容易にするために、乳化剤を溶けるまで加熱する。
乳化剤と食用の基質の比率は、広い範囲で変化しうる
が、典型的には、約1:1から約1:1000、好ましくは、約
1:10から約1:50の範囲である。溶けた乳化剤を食用の基
質の上に撒き散らし、食用のキャリアーを作るために
は、勢いよく混ぜること及び／又は噴霧することを含め
て、種々の方法がある。その後、二価の無機塩を、食用
のキャリアーと組み合わせる。二価の無機塩と食用のキ
ャリアーの比率は、広い範囲で変化しうるが、典型的に
は、約1:1から約1:500、好ましくは、約1:50から約1:25
0の範囲である。二価の無機塩が乳化剤と密着すること
を保証するために、二価の無機塩を、食用の基質と完全
に混ぜる。
C.栄養性組成物の他のミネラル及びビタミンとの組み合
わせ 本発明の栄養性組成物に、他のミネラル及び種々のビ
タミンを、栄養に関して効果的な量において、さらに組
み合わせることもできる。他のミネラル及びビタミンと
の栄養性配合物について、「栄養に関して効果的な量」
とは、適度で、滋養分になる量のミネラル／ビタミンを
供給するだけのミネラル又はビタミンが含まれることを
いう。これは、ミネラル／ビタミンについてのRDAの、
典型的には、少なくとも約３％、より典型的には、約10
％以上、好ましくは、約20％から約200％、もっとも好
ましくは、約20％から約100％が消費製品中に存在する
ことをいう。もっとも、どのようなミネラル又はビタミ
ンであっても、一日当たりの好ましい摂取量は、使用者
によって、変わるものであることが認識されている。本
発明のこれらの組み合わせのためには、ミネラル又はビ
タミンについての栄養に関して効果的な量とは、消費製
品一食分あたり、一般に、RDAの約３％以上、好ましく
は、RDAの約10％から約100％、もっとも好ましくは、約
10％から約30％を含むことをいう。
本発明の栄養性配合物に含めるのに、特に好ましいミ
ネラルはヨウ素である。適当なヨウ素源は、ヨウ化カリ
ウム及びヨウ素化カリウムを含む（そのまま、又はステ
アリン酸カルシウムなどのコーティング材料でコーティ
ングされたもの）。好ましくは、RDAの約10％から約300
％のヨウ素を食用ミックス若しくは飲料又は他の消費製
品に含ませる（約15μg/消費製品240gから約450μg/消
費製品240g）。もっとも好ましくは、含まれるヨウ素の
量は、RDAの約25％から約150％である。
本発明の栄養性配合物に含めるのに、特に好ましいビ
タミンはビタミンＡである。ビタミンＡパルチミン酸エ
ステル、ビタミンＡ酢酸エステル、及びベータカロチン
など、食用の製品に含めるのに適した、いかなる商業的
に入手可能なビタミンＡ源も用いることができる。好ま
しくは、RDAの約10％から約50％のビタミンＡを、食用
ミックス若しくは飲料又は他の消費製品に加える。ベー
タカロチンはデキストリン、アラビアゴム、ゼラチン、
又は類似のカプセル化材料にいれて、カプセル化するこ
とができる、例えば、ニュージャージー州ニュートレイ
にあるRoche Vitamins and Fine Chemicalsから販
売されるカプセル化されたベータカロチン（１％又は10
％のパウダー）である。約0.0006％の濃度、すなわち、
1.5mg/飲料又は他の消費製品240gであれば、RDAの少な
くとも約25％のビタミンＡがベータカロチンとして供給
される。好ましくは、約0.00％から約0.007％のベータ
カロチン（RDAの０％から約300％のビタミンＡ）、もっ
とも好ましくは、約0.018％から約0.036％のベータカロ
チン（RDAの約75％から約150％のビタミンＡ）を栄養性
配合物に用いる。
本発明の栄養性配合物に含めるのに、特に望ましいビ
タミンのもうひとつは、ビタミンＣである。食用の製品
に含めるのに適した、いかなる商業的に入手可能なビタ
ミンＣ源、すなわちアスコルビン酸源も、用いることが
できる。カプセル化されたビタミンＣ、及びアスコルビ
ン酸の食用の塩もまた用いることができる。好ましく
は、RDAの約25％から約300％を、食用ミックス若しくは
飲料又は他の消費製品に加える（約15mg/消費製品240mg
すなわち約0.006％から約180mg/消費製品240mgすなわち
約0.075％）。もっとも好ましくは、含まれるビタミン
Ｃの量は、RDAの約25％から約150％である。
本発明の栄養性配合物に含めるのに、もう一つの特に
望ましいビタミンは、リボフラビンである。食用の製品
に含めるのに適した、いかなる商業的に入手可能なリボ
フラビン源も、用いることができる。好ましくは、RDA
の約20％から約200％のリボフラビンを、食用ミックス
若しくは飲料又は他の消費製品に加える（約0.34mg/消
費製品240mgから約3.4mg/消費製品240mg）。本発明の栄
養性配合物に加えることができる他のビタミンには、ビ
タミンB1（例えば、塩酸チアミン）、ビタミンB6、ビタ
ミンB12、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビタミン
Ｄ、及びビタミンＥが含まれる。
なんらかの適当な方法を用いて、本発明の栄養性配合
物を形成するために、これらの他のミネラル及びビタミ
ンを、栄養性組成物に加えること、栄養性組成物と混ぜ
ること、又は別の方法で栄養性組成物と組み合わせるこ
とができる。栄養性鉄組成物の場合には、鉄〔II〕の塩
を乳化剤を含むキャリアーと組み合わせた後で、これら
の他のミネラル及びビタミンを加えることが本発明の重
要な面である。これは、チョコレート味の食用ミックス
中のフマル酸鉄〔II〕または琥珀酸鉄〔II〕などの鉄
〔II〕の塩によって望ましくない灰色が生じるのを防止
し、又は最小限に抑えることがわかっている。また、こ
れは、鉄の触媒作用による、存在するすべてのビタミン
の望ましくない酸化を防止し、又は最小限に抑え、か
つ、ヨウ素をより良く保持する。
D.栄養性組成物及び栄養性配合物の使用 本発明の栄養性組成物及び栄養性配合物は、以下を含
む、広く種々の、食料及び飲料製品を添加するのに有用
である。
ベイク製品及びベイク製品ミックス（例えば、パン、
ケーキ、ブロウニー、マフィン、クッキー、ペストリ
ー、パイ、パイの皮）、他の甘味を加えたスナック、砂
糖衣、フロスティング、パイの中身、プリン、クリー
ム、飴玉、ソフトキャンディー、チョコレート、クラッ
カー、ショートニング（shortening）及び油製品（例え
ば、ショートニング、マーガリン、フライ油、クッキン
グオイル、サラダオイル、ポップコーン油、サラダドレ
ッシング、マヨネーズ）、ジャガイモ、トウモロコシ、
小麦及び他の穀物から作られる、油で揚げたスナック
（例えば、プリングルのポテトチップ、コーンチップ、
及びトルティヤチップ）、他の、油で揚げた穀粉のスナ
ック食品（例えば、フレンチフライ、ドーナツ、フライ
ドチキン）、乳製品及び人工乳製品（例えば、ナチュラ
ルチーズ、プロセスチーズ、クリームチーズ、コテージ
チーズ、チーズ食品、パンなどに塗るチーズ、ミルク、
クリーム、サワークリム、バターミルク、及びコーヒー
クリーマを含む、バター、アイスクリーム及び、脂肪を
含む他の冷凍デザート、ヨーグルト、並びにチーズ）、
肉製品（例えば、パスタ／肉の製品、シチュー、サンド
イッチに塗るもの、及び缶詰魚を含む、ハンバーガー、
ホットドッグ、フランクフルト、ウインナー、ソーセー
ジ、ポローニャソーセージ、他のランチョンミート、及
び缶詰肉）、肉の類似物、豆腐、及び、種々のパンなど
に塗るプロテイン、甘い商品、及び菓子（例えば、キャ
ンディー、チョコレート、チョコレート菓子、フロステ
ィング及び砂糖衣、シロップ、内容物のクリーム、並び
に、果物の内容物）、ナッツのバター（例えば、ピーナ
ッツバター）、フルーツ／フルーツ味のジュース及びジ
ュース飲料（例えば、オレンジジュース、りんごジュー
スなど）、野菜ジュースベースの飲料、及び、種々のス
ープ、ディップ、ソース及びグレービーソース 本発明の栄養性組成物及び栄養性配合物は、効果的な
量の飲料（フルーツ、チョコレート）、乳製品（バニ
ラ、チーズ、バター）、塩味の料理（牛肉、鶏肉）、若
しくは、パン／菓子のフレイバー（シナモン、モカ、ピ
ーナッツ）、又は、それらのフレイバーの混合物を含
む、飲料又は飲料製品を添加するのに、とりわけ有用で
ある。これらの食料及び飲料製品は、再構成できる食用
ミックス、レディトゥサーブ又はレディトゥイートの製
品、エクステンダー（増強剤:extenders）、サプリメン
ト、及びエンハンサー（増強剤:enhancer）などを含
む、さまざまな形態でありうる。本発明の栄養性組成物
及び栄養性配合物の他の用途には、ビタミン又はミネラ
ルのサプリメント、トローチ剤、チューイングガム、及
び冷たいシロップ／飲料が含まれる。
E.鉄を添加したチョコレート味の食用ミックス 本発明の栄養性鉄組成物及び栄養性配合物は、鉄を添
加した、チョコレート味の食用ミックス、とりわけ、チ
ョコレート味の飲料ミックス、及びチョコレート味のレ
デイトゥサーブ飲料を作るのに有用である。これらの鉄
を添加した食用ミックス及びレデイトゥサーブ飲料のひ
とつの重要な成分はココアである。本発明の食用ミック
ス及び飲料に使われるココアは、天然チョコレート若し
くは「ダッチ（Dutched）」チョコレート、又は、脂質
若しくはココアバターのかなりの部分が溶媒抽出、圧
搾、若しくはその他の方法で、しぼり出され、若しくは
取り除かれた洗浄ココア若しくは発酵ココアであっても
よい。約0.5％から約20％の脂肪分を含むココアが本発
明において用いるのに適当である。ダッチココアは、当
業者に良く知られた方法を用いて、炭酸カルシウムなど
のアルカリ性の物質で粗びきのココア豆を処理すること
によって作られる。一般に、ダッチココアは、天然ココ
アと比べて、より濃い色をして、より風味豊かな傾向に
ある。
発酵ココアパウダーも、本発明の食用ミックス及びレ
デイトゥサーブ飲料に用いることができる。このココア
は、炒る前及び製粉する前に、緑のココア豆を、発酵さ
せることによって作られる。この発酵は、通常、緑のコ
コア豆を一週間水に浸してから、乾燥させることによっ
て行われる。
チョコレートは、本発明の食用ミックス及びレデイト
ゥサーブ飲料のココア源として用いることができ、上述
のように、「ココア」の語は、チョコレートを含むこと
が意図されている。チョコレートを用いる場合には、チ
ョコレートは、細かく分けられた形態にあるべきであ
る。全脂肪分が約５％を越えないようにするために、乾
燥した食用ミックス又はレデイトゥサーブ飲料に混合す
るチョコレート中の脂肪分を減らすことも必要である。
殺菌のため、ココアを熱処理するべきである。いかな
る、従来からある固体用の、低温殺菌乾燥機又は低温殺
菌装置も、ココアを殺菌するために用いることができ
る。約1.5時間から約３時間、約110℃にココアを熱すれ
ば、通常、細菌、イースト、及びカビを殺菌するのに十
分である。
ココアは、「風味を良くする」量において、本発明の
食用ミックス及びレデイトゥサーブ飲料に含まれる。こ
れらの食用ミックス又は飲料にチョコレート味の特性を
与えるのに効果的なココアの特定の量（「風味を良くす
る」）は、所望の風味の印象、及び用いるココアの種類
に依る。ココアは、食用ミックスの、通常、約0.05％か
ら約30％、好ましくは、約２％から約35％、もっとも好
ましくは、約3.5％から約16％を構成する。レデイトゥ
サーブ飲料の場合には、ココアは、飲料の、約0.005％
から約3.5％、好ましくは約0.02％から約2.5％、もっと
も好ましくは約0.05％から約２％を構成する。
本発明の食用ミックスに、乾燥乳固形分を含ませるこ
ともできる。（本発明のレデイトゥサーブ飲料の場合に
は、乾燥乳固形分は飲料をつくるのに用いることがで
き、とりわけ、水様の液体として、ミルクではなく水を
用いる場合において用いることができる。）これらの食
用ミックスは乳固形分なしに作ることもできるが、望ま
しい割合は、ミックスの約25％までである。ミックス
は、約0.5％から約15％の乳固形分を含むことが、もっ
とも好ましい。
これらの乳固形分は、ミルクを乾燥させ、プロテイ
ン、ミネラル、乳漿、及び、ミルクの他の成分の混合物
を、乾燥された形態にすることによって作られる。これ
らの固形分は、無脂肪乳固形分、すなわち、脂肪を取り
除いたミルクから得られる固形分であることが好まし
い。いかなる市販の、無脂肪ミルク源又はその他のミル
ク源も、用いることができる。（乳固形分中の脂肪含有
量は、食用ミックスの全脂肪分の一部として考慮され
る。） パウダーが固まるのを防ぐために、流動促進剤（Flow
aids）及び他の澱粉食品を乳固形分に加えることがで
きる。他の乾燥剤を用いることもできる。ミルク及び出
来上がった食用ミックス中のタンパク質の含有量を増や
すために、プロテインサプリメントを乳固形分に加える
ことができる。
鉄を添加した本発明の食用ミックス及びレデイトゥサ
ーブ飲料のもうひとつの成分は甘味料である。本明細書
において、「甘味料」の語は、糖、例えば、グルコース
（ブドウ糖）、スクロース（蔗糖）、及びフルクトース
（果糖）を含む。また、これらの糖は、フルクトースを
多く含むコーンシロップの固形分、転化糖、ソルビトー
ルを含む糖アルコール、及びこれらの混合物が含まれ
る。典型的な場合において、本発明の食用ミックスに含
まれる甘味料は、単糖類及び二糖類である。これらに
は、スクロース、フルクトース、右旋糖、マルトース
（麦芽糖）、及びラクトース（乳糖）が含まれる。これ
らの糖の混合物もまた、用いることができる。
本発明の食用ミックス及びレデイトゥサーブ飲料に用
いるのに適当な甘味料には、低カロリー甘味料、これの
み又は糖などの他のカロリーのある甘味料と組み合わせ
て用いる、も含まれる。適当な低カロリー甘味料には、
サッカリン、シクラメート、アセトスルファム（acetos
ulfam）、Ｌ−アスパラチル−Ｌ−フェニルアラニンの
低級エステルの甘味料（例えば、アスパラテーム）、19
83年10月23日に発行され米国特許4,411,925号（Brennan
他）に開示された、Ｌ−アスパラチル−Ｄ−アラニンの
アミド、1983年８月16日に発行された米国特許4,399,16
3号（Brennan他）に開示された、Ｌ−アスパラチル−Ｄ
−セリンのアミドの甘味料、1982年12月21日に発行され
た米国特許4,338,346号（Brennan）に開示された、Ｌ−
アスパラチル−ヒドロキシメチルのアルカンアミドの甘
味料、並びに、1987年６月30日に発行された米国特許4,
677,126号（Janusz他）に開示された、Ｌ−アスパラチ
ル−Ｄ−フェニルグリシンのエステル及びアミド甘味料
などがある。特に好ましい低カロリー甘味料は、アスパ
ルテームである。
本発明の食用ミックス及びレデイトゥサーブ飲料にお
いて、効果的な、甘味料の量（すなわち、「効果的な
量」）は、用いられる個々の甘味料及び所望の甘さの強
度に依る。低カロリーの甘味料については、この量は、
個々の甘味料の甘さの強度に依存する。糖（例えば、ス
クロース）については、食用ミックスの場合、この量
は、約10％から約95％、典型的には、約55％から約70％
の範囲であり、レデイトゥサーブ飲料の場合には、典型
的には、約１％から約15％の範囲である。本発明の食用
ミックス及びレデイトゥサーブ飲料の糖の量を決める場
合においては、フレイバー成分（例えば、フルーツジュ
ース）中に存在するいかなる糖及び他の甘味料も含まれ
る。一般に、本発明の食用ミックスに含まれる甘味料の
量は約0.5％から約95％の範囲であり、本発明のレデイ
トゥサーブ飲料に含まれる甘味料の量は約0.05％から約
15％である。
本発明の鉄を添加した食用ミックス及びレデイトゥサ
ーブ飲料は、さらに、ココア以外のフレイバーを含むこ
とができる。本明細書の中では、「フレイバー」の語
は、フルーツフレイバー、及びココア以外の植物フレイ
バーの両方を含む。
「フルーツフレイバー」の語は、種子植物の食用の再
生部分、とりわけ、種子に結合した甘い果実を有するも
のから得られたフレイバーを意味する。「フルーツフレ
イバー」の語には、天然源から得られたフルーツフレイ
バーを刺激するために人工的に作られたフレイバーも含
まれる。
「植物フレイバー」の語は、果実以外の植物の部分か
ら得られたフレイバー、すなわち、豆、ナッツ、樹皮、
根、及び葉から得られたフレイバーを意味する。「植物
フレイバー」の語には、天然源から得られた植物フレイ
バーを刺激するために人工的に作られたフレイバーも含
まれる。ココア以外の植物フレイバーの例としては、バ
ニラ、コーヒー、コーラ、及びティーなどがある。植物
フレイバーは、精油及び抽出物などの天然源から得られ
るか、又は人工的に作られる。
チョコレート味を補完するフレイバーは、本発明の食
用ミックス及びレデイトゥサーブ飲料に含めるのに、特
に適するものでありうる。これらの補完するフレイバー
には、ミント、キャラメル、麦芽エキス、コーヒー、タ
フィー、クリーム、シナモン及びナッツフレイバー、並
びにこれらのフレイバーの混合物が含まれる。他の望ま
しいフレイバーには、バニラ、ストロベリー、チェリ
ー、パイナップル、バナナ、及びこれらのフレイバーの
混合物がある。
これらのココア以外のフレイバーは、風味を良くする
量において、本発明の食用ミックス及びレデイトゥサー
ブ飲料に含まれうる。良いフレイバーの特性を与えるの
に効果的なフレイバーの特定の量（「風味を良くす
る」）は、選ばれたフレイバー、所望の風味の印象、及
びフレイバーの形態に依る。これらのココア以外のフレ
イバーは、食用ミックスの、通常、０％から約40％、好
ましくは、約10％から約30％、もっとも好ましくは、約
15％から約25％を構成する。レデイトゥサーブ飲料の場
合には、これらのココア以外のフレイバーは、レデイト
ゥサーブ飲料の、０％から約10％、好ましくは約１％か
ら約３％、もっとも好ましくは約1.5％から約2.5％を構
成する。
食用ミックス及びレデイトゥサーブ飲料中に、典型的
に存在する、他の少量の成分が含まれうる。これらの他
の成分には、安息香酸、安息香酸塩、二酸化硫黄、ブチ
ルヒドロキシアニソール（butylated hydroxyanisol
e）、及びヒドロキシトルエン（butylated hydroxytol
uene）などの保存料が含まれる。典型的には、天然源か
ら、又は人工に得られた着色料も含まれる。塩、例え
ば、塩化ナトリウム、及び他のフレイバーエンハンサー
を、本発明の食用ミックス及びレデイトゥサーブ飲料に
よって与えられる風味をより良くするために用いること
ができる。
乳化剤も、本発明の食用ミックス及びレデイトゥサー
ブ飲料に、典型的に含まれ、レデイトゥサーブ飲料を作
るのに用いる水若しくはミルク中に、又は、食用ミック
スの場合には、再構成された消費製品中に、乳固形分及
びココアを分散させるのを助ける。いかなる、食用の製
品に含めるのに適当な、食品の範疇に属する乳化剤も、
用いることができる。適当な乳化剤の例としては、長鎖
脂肪酸の、好ましくは、飽和脂肪酸の、もっとも好まし
くは、ステアリン酸又はパルミチン酸の、モノグリセリ
ド又はジグリセリドが含まれる。プロピレングリコール
のエステル（propylene glycol esters）も、これら
の食用ミックスにおいて、有用である。レシチンは、本
発明の食用ミックス及びレデイトゥサーブ飲料において
用いるのに、とりわけ好ましい乳化剤である。
本発明の食用ミックスは、典型的な場合、乾燥ミック
スとして、調剤される。乾燥した飲料ミックスの場合に
は、典型的な場合、ミックスを約３倍から約50倍に希釈
して、消費するのに適した、再構成された飲料を作る。
従って、食用ミックスは再構成された消費製品よりも濃
縮されているので、希釈の倍率を、食用ミックスを作る
際に考慮する必要がある。いかなる、従来からある、パ
ウダーを処理し混ぜる装置も用いることができる。ミク
ロ微粉機などの、塊をくずし、完全に混ぜることができ
る装置が好ましい。混ぜる間に崩されていない塊がある
場合には、乾燥成分をふるいにかける必要がある。乳化
剤が含まれる場合には、これらの乳化剤を溶かして、他
の成分と液体として混ぜるべきである。好ましくは、コ
レステロール及び脂肪／油などのバイレイヤー安定剤並
びに、ビタミンＡ及びＥなどの溶性のビタミンを乳化剤
に溶かしてから、乳化剤を他の食用ミックスの成分と混
ぜる。
レデイトゥサーブ飲料は、ココアパウダー、鉄組成
物、乳固形分、ビタミン及び他のミネラルなどの乾燥成
分に少なくとも関係があるため、レデイトゥサーブ飲料
は飲料ミックスと類似の方法で作られる。主たる違い
は、出来上がったレデイトゥサーブ飲料製品の、典型的
には、約60％から約98％の、好ましくは、約75％から約
95％の水様の液体を加えることである。適当な水様の液
体には、水及びミルクが含まれる。適当なミルク源に
は、全乳、低脂肪乳、スキムミルク、及びミルクパウダ
ーを水で再構成して作られるミルクの液体などがある。
以下は、本発明に従って、鉄を添加した、食料及び飲
料製品、並びに、それらを作る手順を含む。
レシチン及び安定剤を溶かしてから、混ぜ合わせ、そ
の後、糖と混ぜ合わせる。フマル酸鉄〔II〕をこのレシ
チンと混ぜ合わせた糖に加え、そして、完全に混ぜ合わ
せる。ビタミン／ミネラル混合物をフマル酸鉄〔II〕を
含む混合物に加え、そして、完全に混ぜ合わせる。残り
の成分（例えば、ココア）を加え、混ぜ合わせて、均質
の混合物を作る。このチョコレートパウダー25gを240ml
のミルクに加え、勢い良くかき混ぜることによって、飲
用に適する飲料を作ることができる。
チョコレート飲料パウダーは、例１に類似した手順に
よって、作られる。このパウダー42gを240mlの水に加
え、勢い良くかき混ぜることによって、飲用に適する飲
料を作ることができる。
乾燥成分（すなわち、ミルク以外の全て）を、例１の
手順によって、混ぜ合わせる。すなわち、レシチン及び
糖、次に、フマル酸鉄〔II〕、次に、ビタミン／ミネラ
ル混合物、次に、残りの乾燥成分を混ぜ合わせる。この
均質の混合物を超高温（UHT）で低温殺菌にさらし、す
なわち、５秒間135℃から150℃に熱し、その後、無菌状
態で包装して、レデイトゥサーブ飲料を作る。
乾燥成分（すなわち、水以外）を、例１の手順によっ
て、混ぜ合わせる。その後、熱い湯を加え、混ぜ合わせ
て、チキンフレイバーのスープを作る。
乾燥成分（小麦のクリーム以外）を、例１の手順によ
って、混ぜ合わせ、その後、小麦のクリームに加える。
その後、熱い湯を、この混合物に加え、そして、混ぜ合
わせ、消費するのに適した小麦のクリーム製品を作る。
上記の成分を、実施例１の手順に従って、混ぜ合わせ
る。
上記の乾燥成分を、実施例１の手順に従って、混ぜ合
わせ、その後、オレンジジュースと混ぜ合わせ、その結
果、鉄を添加した製品を作る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ Ａ６１Ｋ 9/127 Ａ６１Ｋ 9/127 33/06 33/06 33/26 33/26 (72)発明者 メリカン，レニー，アーバイン. アメリカ合衆国 45251 オハイオ州 シンシナティー ナンバー32タウン コ モンズ ウェイ 71 (72)発明者 トゥリン，トアン. アメリカ合衆国 45039 オハイオ州 メインビル クリークウッド レーン 8671 (56)参考文献 特開 平３−195456（ＪＰ，Ａ) 特開 平７−233078（ＪＰ，Ａ) 特開 平９−238645（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/29 - 1/308 A23L 2/38 A23G 1/00 A61K 9/127 A61K 33/06 A61K 33/26 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ) ＪＡＦＩＣファイル（ＪＯＩＳ)

Claims (13)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】栄養性組成物であって、 （ａ）バイレイヤー構造を形成することができる乳化剤
    を含む食用のキャリアー、及び、 （ｂ）キャリアーの表面にある、RDAの10％から100％の
    二価の無機塩であって、以下の式で表されるもの MA （ここでＭは、鉄、カルシウム、亜鉛、銅、マグネシウ
    ム、マンガン及びこれらの混合物から選ばれる二価の金
    属であり、Ａは、他には極性官能基を有しない、相溶性
    のジカルボン酸陰イオンである。） を含むことを特徴とする栄養性組成物。
  2. 【請求項２】請求項１に記載の栄養性組成物であって、 該二価の無機塩は、琥珀酸鉄〔II〕、フマル酸鉄〔I
    I〕、琥珀酸カルシウム、フマル酸カルシウム、琥珀酸
    亜鉛、フマル酸亜鉛、琥珀酸銅〔II〕、フマル酸銅〔I
    I〕、琥珀酸マグネシウム、フマル酸マグネシウム、琥
    珀酸マンガン、フマル酸マンガン、及びこれらの混合物
    からなる群から選ばれることを特徴とする請求項１に記
    載の組成物。
  3. 【請求項３】請求項１又は請求項２に記載の栄養性組成
    物であって、 該乳化剤は、リン脂質、リン脂質を含む組成物、糖脂
    質、糖脂質を含む組成物、長鎖飽和脂肪酸のソルビン酸
    エステル、長鎖飽和脂肪酸モノグリセリドの乳酸エステ
    ル、長鎖飽和脂肪酸モノグリセリドのジアセチル酒石酸
    エステル、ケノデオキシコール酸誘導体及びデオキシコ
    ール酸二次誘導体からなる群から選ばれる胆汁酸及び胆
    汁酸塩、並びに、これらの混合物からなる群から選ばれ
    ることを特徴とする組成物。
  4. 【請求項４】請求項１から請求項３のいずれかに記載の
    栄養性組成物であって、 該キャリアーは、動物性及び植物性ステロール、トリグ
    リセリド、モノグリセリド、ジグリセリド、フェノール
    類、長鎖飽和脂肪酸のスクロースエステル、及びこれら
    の混合物からなる群から選ばれるバイレイヤー安定剤を
    さらに含むことを特徴とする組成物。
  5. 【請求項５】請求項１から請求項４のいずれかに記載の
    栄養性組成物であって、 該食用のキャリアーは、澱粉食品、セルロース、セルロ
    ース誘導体、モルト、ゼラチン、糖、糖アルコール、乳
    固形分、クリーマ、人工の乳製品、脂肪、及びそれらの
    混合物からなる群から選ばれることを特徴とする組成
    物。
  6. 【請求項６】栄養性配合物であって、 請求項１から請求項５のいずれかに記載の組成物と、 ヨウ素、ビタミンＡ、ビタミンＣ、リボフラビン、ビタ
    ミンB1、ビタミンB6、ビタミンB12、ナイアシン、パン
    トテン酸、葉酸、ビタミンＤ、及びビタミンＥからなる
    群から選ばれる、少なくともひとつの他のミネラル又は
    ビタミンとを 含むことを特徴とする栄養性配合物。
  7. 【請求項７】請求項１から請求項６のいずれかに記載の
    栄養性組成物が添加されていることを特徴とする食料又
    は飲料製品。
  8. 【請求項８】3.5％から16％のココアと、０％から25％
    の乳固形分と、甘味料とを含むことを特徴とする栄養性
    の乾燥したチョコレート味の食用ミックスであることを
    特徴とする請求項１から請求項７のいずれかに記載の製
    品。
  9. 【請求項９】栄養性鉄組成物を作る方法であって、 （ａ）バイレイヤー構造を形成することができる乳化剤
    で、食用の基質をコーティングし、食用のキャリアーを
    作る工程と、 （ｂ）他に極性官能基を有しないジカルボン酸の鉄〔I
    I〕の塩を食用のキャリアーの表面に撒き散らし、栄養
    性鉄組成物を作る工程と、 （ｃ）栄養性鉄組成物に、ヨウ素、ビタミンＡ、ビタミ
    ンＣ、リボフラビン、ビタミンB1、ビタミンB6、ビタミ
    ンB12、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビタミン
    Ｄ、及びビタミンＥからなる群から選ばれる、少なくと
    もひとつの、他のミネラル又はビタミンを組み合わせる
    工程と を備えることを特徴とする方法。
  10. 【請求項１０】請求項９に記載の栄養性鉄組成物を作る
    方法であって、 該鉄〔II〕の塩は、フマル酸鉄〔II〕、琥珀酸鉄〔I
    I〕、及びそれらの混合物からなる群から選ばれること
    を特徴とする方法。
  11. 【請求項１１】請求項９から請求項10のいずれかに記載
    の栄養性鉄組成物を作る方法であって、 該乳化剤は、リン脂質、リン脂質を含む組成物、糖脂
    質、糖脂質を含む組成物、長鎖飽和脂肪酸のソルビン酸
    エステル、長鎖飽和脂肪酸モノグリセリドの乳酸エステ
    ル、長鎖飽和脂肪酸モノグリセリドのジアセチル酒石酸
    エステル、ケノデオキシコール酸誘導体及びデオキシコ
    ール酸二次誘導体からなる群から選ばれる胆汁酸及び胆
    汁酸塩、並びに、これらの混合物からなる群から選ばれ
    ることを特徴とする方法。
  12. 【請求項１２】請求項９から請求項11のいずれかに記載
    の栄養性鉄組成物を作る方法であって、 該キャリアーは、動物性及び植物性ステロール、トリグ
    リセリド、モノグリセリド、ジグリセリド、フェノール
    類、長鎖飽和脂肪酸のスクロースエステル、及びこれら
    の混合物からなる群から選ばれるバイレイヤー安定剤を
    さらに含み、乳化剤と安定剤の比が、1:200から25:1で
    あることを特徴とする方法。
  13. 【請求項１３】請求項９から請求項12のいずれかに記載
    の栄養性鉄組成物を作る方法であって、 該食用の基質は、澱粉食品、セルロース、セルロース誘
    導体、モルト、ゼラチン、糖、糖アルコール、乳固形
    分、クリーマ、人工の乳製品、脂肪、油、及びそれらの
    混合物からなる群から選ばれることを特徴とし、さら
    に、乳化剤と食用の基質の比は、1:1から1:1000である
    ことを特徴とする方法。
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