JPH0625A - 食用きのこの栽培法および培地 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 きのこ栽培後の廃培地を再度食用きのこの培
地として利用することにより培地の生産コストを低減
し、資源の有効利用を図る。 【構成】 廃培地を殺菌処理した後、該廃培地の残存栄
養分により生育することができる別種の食用キノコを栽
培する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は食用きのこの栽培法およ
びこの栽培法に使用される培地に関する。

【０００２】

【従来の技術】きのこは味や香りやテキスチャーのみな
らず、各種の生理活性成分を含み、健康食品としても有
望である。現在栽培きのこの消費量はすでに高いが、今
後も一層の消費量の増加が見込まれる。したがってきの
この栽培は経済的にも大きな可能性を有する有望な分野
である。

【０００３】きのこの栽培法は、主として原木栽培、木
粉栽培、コンポスト栽培に大別できる。これらの栽培法
は、それぞれ対象きのこの生理に適合した特徴を利用し
たものである。

【０００４】このうち木粉栽培は木粉を主体とする培地
において、しいたけ、ひらたけ、えのきたけ、まいた
け、ぶなしめじ等の木材腐朽菌を栽培するものであり、
コンポスト栽培は、コンポスト培地においてマッシュル
ーム、ふくろたけ、ヒメマツタケ等の腐生菌を栽培する
ものである。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかし最近これらのき
のこ栽培法には問題点も生じている。それは最近の農林
産業の事情のため、培地の原料である植物性廃棄物（原
木、木粉、稲わら、麦わらなど）や畜産廃棄物（けい
糞、馬きゅう肥など）が価格的に高騰の傾向があるだけ
でなく、処理操作が労力的にも経費的にも困難な状況と
なっていることである。

【０００６】また通常きのこ栽培が終了した培地は廃棄
物として一部は有機質肥料に利用されるが、大半は利用
する用途もなく、大量に蓄積した廃培地の処理に困って
いるのが実情である。しかし廃培地にはきのこ栽培に必
要な諸成分（糖質、窒素分、ミネラルなど）が未利用の
栄養源としてまだ多量に含まれており、上記のように生
産コストが上昇した培地を未利用の栄養源を残したまゝ
廃棄することは、不経済でもあり、また資源の有効利用
の見地からも望ましくないことである。

【０００７】本発明は、上記の従来のきのこ栽培法の問
題点にかんがみなされたものであって、きのこ栽培後の
廃培地を再度食用きのこの培地として利用することによ
り培地の生産コストを低減するとともに資源の有効利用
を図ろうとするものである。

【０００８】

【課題を解決するための手段および作用】自然界では、
あるきのこの発生が継続した後、その生育に必要な栄養
源が消耗されて栄養環境が変わると発生がとまり、残っ
た栄養を利用するのに適した別種のきのこが発生すると
いう交代現象はよく観察される。培地による栽培の場合
もまだ充分に栄養成分を残した廃培地は、別種のさらに
腐生性の強い適当なきのこにとっては非常に優れた培地
として利用できる可能性がある。現在の栽培きのこはす
べて植物体を構成する高分子物質を利用できるきのこで
ある。とくに木材腐朽菌は植物体の未分解物質をそのま
ま利用し、腐熟の進んだ植物体は利用できない。すなわ
ち、栽培中のきのこには、もはや利用できない培地でも
別種のきのこにとっては有効な成分が充分に存在してい
るのである。

【０００９】本発明者は上記の事実に着目し、研究と実
験を重ねた結果、従来使用されているコンポスト培地や
木粉培地の廃培地であっても、これを殺菌処理しまた必
要に応じて培地の含水率、ｐＨおよび物理構造を調整す
ることにより、これを培地として生育し子実体を収穫す
ることができる最初栽培されたきのことは別種の複数種
類の食用きのこが存在することを発見し、本発明に至っ
た。

【００１０】すなわち、上記目的を達成する本発明の食
用きのこ栽培法は、食用きのこ栽培後の廃培地を殺菌処
理した培地に該培地の残存栄養分により生育することが
できる前記食用きのことは別種の食用きのこの種菌を接
種、培養することを特徴とするものである。

【００１１】また上記目的を達成する本発明の食用きの
こ栽培用培地は、食用きのこ栽培後の廃培地を殺菌処理
することにより該廃培地の残存栄養分により生育するこ
とができ前記食用きのことは別種の食用きのこを栽培し
うるようにしたことを特徴とする。

【００１２】本発明において再利用しようとする廃培地
は、代表的なものとしては、しいたけ、ひらたけ、えの
きたけ等の木材腐朽菌を栽培した木粉培地等の廃培地お
よびマッシュルーム等の腐生菌を栽培したコンポスト培
地の廃培地が挙げられる。

【００１３】これらの廃培地によって生育し子実体が収
穫しうる食用きのことしては、やなぎまつたけ、せんぼ
んいちめがさ、むらさきしめじ、しばふたけ、ささくれ
ひとよたけ、しろおおはらたけ、からかさたけを挙げる
ことができる。もちろんこれらは代表的な例であり、こ
れら以外のきのこでも、食用になり、かつ廃培地から再
生した培地の残存栄養分により生育し子実体の収穫が可
能なものは本発明の対象となることはいうまでもない。

【００１４】廃培地は最初のきのこの収穫や管理作業な
どの間に種々の病原菌や害虫によって汚染されている。
さらに、最初のきのこの菌糸が廃培地中に生存してお
り、この菌糸が新たに接種したきのこの菌糸と競合し、
新たなきのこ菌糸が活着しないことが判明した。これら
の理由により、廃培地を用いて別種のきのこを栽培する
前に廃培地を殺菌することが必要である。

【００１５】廃培地を殺菌するには種々の方法がある。
そのひとつは廃培地をオートクレーブ中で１２０℃で約
２時間殺菌する方法である。また廃培地を蒸し器の中で
１００℃で約１時間殺菌した後１日間常温で放置して残
存胞子を発芽させた後もう一度１００℃で約１時間殺菌
する間欠殺菌法を使用することもできる。

【００１６】廃培地の殺菌方法として特に好ましいもの
は、廃培地を４〜６時間約６０℃で殺菌する方法であ
る。加熱方法としてはたとえば、廃培地が置かれた室内
に生蒸気を吹込むか乾熱ヒーターで室内の空気を加熱す
る方法等を使用することができる。この殺菌方法は、廃
培地の殺菌方法としては、次の理由により上記１２０℃
の高温殺菌法または１００℃の間欠殺菌法よりも有利で
ある。

【００１７】（１）廃培地を配置した室内に生蒸気を送
入するか乾熱ヒーターで室内の温度を上昇させることに
よって殺菌が行えるので、オートクレーブ中で小量ずつ
分けて廃培地を殺菌する場合に比べて操作が簡単で処理
能力が高い。

【００１８】（２）約６０℃で殺菌後、長時間５０℃以
下に維持することにより廃培地中の好熱菌が増殖する結
果好気性発酵が起り、その発酵熱が廃培地の温度を４０
〜５０℃に維持することに部分的に寄与するので、生蒸
気、ヒーター等の熱エネルギーはその分少くてすみ、エ
ネルギーの節約となる。

【００１９】（３）約６０℃で６時間以下の加熱条件で
は廃培地中の好熱菌は死滅することがなく、加熱殺菌工
程後の好気性発酵によるたん白の生産（後述）および栽
培中の雑菌汚染の原因となる低分子化合物の消耗を行う
ことによりきのこの生育条件を改善するが、１２０℃ま
たは１００℃の加熱殺菌によると好熱菌が死滅し、この
ようなたん白生産および低分子化合物の除去ができな
い。

【００２０】廃培地がその含水率、ｐＨおよび物理構造
においてこれから栽培しようとするきのこの最適生育条
件に適合していれば、廃培地は上記加熱殺菌処理を施し
ただけで新たに接種するきのこの培地として使うことが
できるが、現実には廃培地がこのようなきのこの最適条
件に適合していることは少いので、必要に応じ廃培地の
含水率、ｐＨおよび物理構造をこのような最適条件に合
致するよう調整する。

【００２１】きのこの培地の最適含水率は６５〜７５％
であるが、廃培地は多くの場合含水率６０％以下に乾燥
しているので、この場合は廃培地に加水することにより
含水率を６５〜７５％、好ましくは約７０％に調整す
る。

【００２２】通常きのこの栽培によって、培地成分のう
ちセルロース、ヘミセルロース、リグニンなど炭素源が
大量に消耗されるため、廃培地の組成はこれらの炭素源
が大幅に減少し、そのかわりに窒素、ミネラル、可溶性
無窒素物の濃度が増加している。

【００２３】培地の物理構造としては、保水性を有する
とともに、ガス交換のため充分な通気性を有することが
きのこの充分な生育のため必要な条件である。

【００２４】セルロース、リグニンなど高分子化合物は
炭素源としてだけでなく培地の物理構造を維持し、ガス
交換のための間隙を提供する重要な役割をしている。

【００２５】ところが廃培地の組成はセルロース、リグ
ニンなどの消耗のため分解され緻密になっているから、
適当な大きさの植物性廃棄物や産業廃棄物などを廃培地
に添加すれば構造を改善するのにも役立つ。

【００２６】そこで、培地に必要な物理構造を与えるた
めと炭素源の補給を兼ねて、わら類、バカス、木粉、籾
殻、コーヒー抽出粕、茶葉抽出粕、廃綿など植物性廃棄
物を添加することが好ましい。炭素源の補給を必要とせ
ず、物理構造を改善するだけで充分であれば、発泡ウレ
タン、スチロール樹脂、バーミキュライト、石膏などを
添加してもよい。同時に炭酸カルシウムなどを添加して
中和しておくことが好ましい。

【００２７】きのこの生育に好適な培地のｐＨは７．５
附近であるが、廃培地の場合はｐＨ６近辺に下っている
ことが多い。この廃培地をそのまゝ使うとカビ類の発生
を促し好ましくない。そこでｐＨが下っている場合は、
炭酸カルシウム、消石灰等を添加することにより培地の
ｐＨを７．５附近に調整することが好ましい。

【００２８】殺菌処理は１２０℃または１００°で行う
場合は上記植物性廃棄物等の添加による物理構造の調整
を行った後殺菌処理を行い、次いで含水率およびｐＨの
調整を行う。また殺菌処理を約６０℃で行う場合は次の
手順により廃培地の処理を行うことが好ましい。

【００２９】水分と物理構造の調整が終わった廃培地を
通気性のある容器（例えば底に穴をあけたトレー、ネッ
トを張った棚など）に厚さ３０ｃｍ程度に軽く充填す
る。

【００３０】換気と保温のできる醗酵室に入れて、廃培
地を４〜６時間、約６０℃で殺菌した後に４０〜５０℃
で換気しながら２〜７日間好気性醗酵を維持する。

【００３１】この好気性醗酵は自然界の微生物がその役
割を果たす。好熱菌は培地中のアンモニアを摂取して増
殖することによりアンモニアがきのこの栄養源となるた
ん白に変換される。培地中のアンモニア濃度が０．３％
以下に低下すれば、きのこの栄養源であるたん白が蓄積
していることが判る。

【００３２】ここで温度を３０℃に降下後種菌を接種
し、培地全体が菌糸でおおわれたなら、無栄養物質を表
面にかける。子実体は土壌細菌による菌糸生育阻止と栄
養の枯渇が同時におきて誘導されるからである。従って
子実体形成には無栄養物質（覆土）は必須である。原料
としてピートモス、粘土、ベントナイト、植壌土などに
石灰、炭カル、消石灰、生石灰などを混ぜて中和して用
いる。適温で育成し、きのこの菌糸が覆土の表面に達し
たなら２０℃以下に温度を低下する。同時に覆土を介し
て菌糸に最適量の散水と通気を与えれば、子実体は１０
週間以上にわたって収穫できる。

【００３３】

【実施例】

（実施例１）マッシュルーム廃培地（コンポスト培地）
の表面（覆土部分）をできるだけ取り除き、そのまま、
または１０ｃｍ以下に切断した稲わらを重量比で１０
％、炭酸カルシウムを１％添加し、含水率７０％に調整
した。

【００３４】次に底部がネットで通気性のある棚に１ｍ
² 当たり８０ｋｇを充填した。一夜放置後、室内に生蒸
気を直接送入し、室温を６０℃まで上昇させる。その温
度を６時間維持し雑菌、害虫を殺滅した。この温度で勿
論マッシュルームの菌糸も死滅する。窒素化合物の一部
はアンモニアに分解され、ｐＨは上昇するが、続いて換
気しながら５０℃の温度維持によって７日間経過した
時、ｐＨは７．５以下を示し、きのこ栽培に適した培地
ができあがった。

【００３５】換気によって温度を３０℃に降下後、下表
１に記載の各種菌を各培地の０．５％量接種した。２５
℃で培養し菌糸が培地全域に繁殖した時、腐葉土に炭酸
カルシウム５％を混合してｐＨを７．５に調整した覆土
を厚さ３ｃｍに被せた。

【００３６】さらに１０日間２５℃で培養後、１５〜２
０℃に温度を下げ、湿度８５〜９５％、照度を２００〜
５００ルックスに保った。数日から数週間後には原基を
生じ、子実体は傘が開かない幼茸の内に採取した。収穫
開始後１０週間収穫をおこなった。それ以上は経済的で
ないため省略した。

【００３７】（実施例２）えのきたけ廃培地（木粉、米
ヌカ培地）にコーヒー抽出粕３０％、石膏２％、細粒状
の発泡ウレタン樹脂を１％、市販マッシュゲン（硅酸カ
ルシウムときのこ必須微量成分含有）１％を混合し、水
分６８％に調整した。これを底部有孔のトレイに２５ｃ
ｍの厚さで充填し恒温室に入れる。通気性を保つためト
レイの間隔は１０ｃｍ離して積み重ねた。室内温度を乾
熱ヒーターで６０℃に設定し５時間保った後、１０ｋｇ
の培地に対して約１リットルの割合で補水した。次に１
時間に２回の割合で換気しながら、４０℃を４日間維持
した。一日に１回適量の散水を行い水分を補給した。

【００３８】培地の調整が終った後下表１記載の各種菌
を各培地の０．５％接種し、温度２５℃、９５％以上の
高い湿度の条件で菌糸の育成を行った。完全に菌糸が蔓
延したとき、消石灰２％を混合して中和した鹿沼土を表
面に被覆した。表面まで菌糸が到達した後、１５〜２０
℃の明所（室内の自然光）にて原基の誘導を行い、子実
体は１０週間にわたって収穫した。

【００３９】実施例１、２において栽培した各食用きの
この収穫量と食味を下表１に掲げる。食味は１０名のパ
ネルによる３段階評価によるものである。

【００４０】

【表１】

【００４１】

【発明の効果】以上述べたように、本発明によれば、食
用きのこ栽培後の廃培地を殺菌処理した培地に該培地の
残存栄養分により生育することができる別種の食用きの
この種菌を接種、培養することにより、従来廃培地とし
て廃棄されていた培地の残存栄養源を無駄なく利用する
ことが可能となり、美味な食用きのこを商業生産が充分
可能な収量で収穫することができる。したがって、きの
こ栽培における培地のコストを低減することができ、ま
た資源の有効利用を達成することができる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食用きのこ栽培後の廃培地を殺菌処理し
   た培地に該培地の残存栄養分により生育することができ
   る前記食用きのことは別種の食用きのこの種菌を接種、
   培養することを特徴とする食用きのこの栽培法。
2. 【請求項２】 食用きのこ栽培後の廃培地を殺菌処理す
   ることにより該廃培地の残存栄養分により生育すること
   ができ前記食用きのことは別種の食用きのこを栽培しう
   るようにしたことを特徴とする食用きのこ栽培用培地。