JP3054998B2 - 粉末乳酸及び又は粉末乳酸塩の製造法 - Google Patents
粉末乳酸及び又は粉末乳酸塩の製造法Info
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- JP3054998B2 JP3054998B2 JP6186873A JP18687394A JP3054998B2 JP 3054998 B2 JP3054998 B2 JP 3054998B2 JP 6186873 A JP6186873 A JP 6186873A JP 18687394 A JP18687394 A JP 18687394A JP 3054998 B2 JP3054998 B2 JP 3054998B2
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Description
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は、粉末乳酸及び又は粉末
乳酸塩の製造法に関する。更に詳しくは、固結しにくい
粉末乳酸及び又は粉末乳酸ナトリウム及び又は粉末乳酸
カリウムの製造法に関する。
乳酸塩の製造法に関する。更に詳しくは、固結しにくい
粉末乳酸及び又は粉末乳酸ナトリウム及び又は粉末乳酸
カリウムの製造法に関する。
【0002】
【従来の技術】乳酸、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム
は、食品の酸味剤、保湿剤として広く利用されており、
通常50〜90重量%の水溶液として使用している。
は、食品の酸味剤、保湿剤として広く利用されており、
通常50〜90重量%の水溶液として使用している。
【0003】しかしながら、加工食品の普及に伴いこれ
らの粉末品が、加工業者より求められている。しかし、
乳酸、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムはその性質上、単
体での粉末化が極めて困難で、乳酸カルシウムに吸着さ
せ粉末化させている。しかるに、乳酸カルシウムは特有
の呈味を有し、さらに醗酵を伴うパンなどのベーカリー
製品には使用量が限定されるという欠点を有している。
らの粉末品が、加工業者より求められている。しかし、
乳酸、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムはその性質上、単
体での粉末化が極めて困難で、乳酸カルシウムに吸着さ
せ粉末化させている。しかるに、乳酸カルシウムは特有
の呈味を有し、さらに醗酵を伴うパンなどのベーカリー
製品には使用量が限定されるという欠点を有している。
【0004】
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明ては、
乳酸、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムを粉末化するに当
たり、食品に異味を与えず又食品、特に醗酵を伴うベー
カリー製品に影響のない粉末とすることを課題とした。
乳酸、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムを粉末化するに当
たり、食品に異味を与えず又食品、特に醗酵を伴うベー
カリー製品に影響のない粉末とすることを課題とした。
【0005】
【課題を解決するための手段】そのため、本発明者は、
乳酸、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムの粉末化基剤とし
て、前述の条件に適合する剤を鋭意検索した結果、粉末
セルロースを加えて脱水乾燥することにより、粉末化し
た乳酸、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムがサラサラした
状態を示し、保存後も固結することがないことを見出
し、本発明を完成するに到った。
乳酸、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムの粉末化基剤とし
て、前述の条件に適合する剤を鋭意検索した結果、粉末
セルロースを加えて脱水乾燥することにより、粉末化し
た乳酸、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムがサラサラした
状態を示し、保存後も固結することがないことを見出
し、本発明を完成するに到った。
【0006】粉末化工程は、50〜90%乳酸水溶液、
50〜60%乳酸ナトリウム水溶液、50〜60%乳酸
カリウム水溶液の単独又は2種以上に、固形分換算で
0.5〜10倍量の粉末セルロースを加え、攪拌して均
一な湿り気のある粉末を得、次いで105〜110℃で
脱水乾燥し、再度粉砕、篩別する。
50〜60%乳酸ナトリウム水溶液、50〜60%乳酸
カリウム水溶液の単独又は2種以上に、固形分換算で
0.5〜10倍量の粉末セルロースを加え、攪拌して均
一な湿り気のある粉末を得、次いで105〜110℃で
脱水乾燥し、再度粉砕、篩別する。
【0007】粉末セルロースの量が、乳酸及び又は乳酸
塩の0.5倍量以下では粉末化が困難であり、10倍量
以上では、粉末中の乳酸及び又は乳酸塩の割合が少な
く、利用する上で多量に使用しなければならない。
塩の0.5倍量以下では粉末化が困難であり、10倍量
以上では、粉末中の乳酸及び又は乳酸塩の割合が少な
く、利用する上で多量に使用しなければならない。
【0008】粉末セルロースは、精製パルプを酸で加水
分解し、水洗後脱水乾燥し、粉砕、篩別したもので、粒
度が100メッシュ〜400メッシュ、カサ比重は0.
20〜0.40g/ccが好ましい。市販品としては、
KCフロック(商品名、日本製紙(株)製)が上げられ
る。
分解し、水洗後脱水乾燥し、粉砕、篩別したもので、粒
度が100メッシュ〜400メッシュ、カサ比重は0.
20〜0.40g/ccが好ましい。市販品としては、
KCフロック(商品名、日本製紙(株)製)が上げられ
る。
【0009】
【作用】本発明による粉末乳酸、粉末乳酸ナトリウム、
粉末乳酸カリウムは、サラサラして流動性が良く、保存
によっても固結することがなく、他の紛状素材との混合
し易い。又、パンミックス、ケーキミックス、ドーナッ
ツミックスなどのプリペアードミックス、粉末調味料に
添加して、保湿性や呈味性を発揮することが出来る。以
下に本発明による実施例及び比較例を示すが、本発明は
この実施例に限定されるものではない。
粉末乳酸カリウムは、サラサラして流動性が良く、保存
によっても固結することがなく、他の紛状素材との混合
し易い。又、パンミックス、ケーキミックス、ドーナッ
ツミックスなどのプリペアードミックス、粉末調味料に
添加して、保湿性や呈味性を発揮することが出来る。以
下に本発明による実施例及び比較例を示すが、本発明は
この実施例に限定されるものではない。
【0010】
実施例1〜3及び比較例1〜2 表1の配合で乳酸、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムに粉
末セルロースを加え、混合して均一化し、105℃で2
時間脱水乾燥させて、それぞれ粉末乳酸、粉末乳酸ナト
リウム、粉末乳酸カリウムを得た。これらを、ポリエチ
レン製袋に入れ30℃、60%湿度の装置に入れ1ケ月
保存して、粉末物性を調べた。比較例1〜2として、本
発明以外の粉末化基剤を用いて同様の試験をおこなっ
た。
末セルロースを加え、混合して均一化し、105℃で2
時間脱水乾燥させて、それぞれ粉末乳酸、粉末乳酸ナト
リウム、粉末乳酸カリウムを得た。これらを、ポリエチ
レン製袋に入れ30℃、60%湿度の装置に入れ1ケ月
保存して、粉末物性を調べた。比較例1〜2として、本
発明以外の粉末化基剤を用いて同様の試験をおこなっ
た。
【0011】
【表1】
【0012】この結果、本発明による実施例1〜3で
は、粉末乳酸、粉末乳酸ナトリウム、粉末乳酸カリウム
のいずれも、粉末の流動性が良く、30℃、60%湿度
で1ケ月保存後も、サラサラした状態を保った。一方、
比較例では、湿った状態の粉末が得られ、同様に1ケ月
の保存により固結してしまった。
は、粉末乳酸、粉末乳酸ナトリウム、粉末乳酸カリウム
のいずれも、粉末の流動性が良く、30℃、60%湿度
で1ケ月保存後も、サラサラした状態を保った。一方、
比較例では、湿った状態の粉末が得られ、同様に1ケ月
の保存により固結してしまった。
【0013】実施例4〜6 表2の配合により、90%乳酸水溶液と60%乳酸ナト
リウム水溶液を混合して、これに粉末セルロースを加え
混合均一化し、105℃で2時間脱水乾燥し、粉末乳酸
と粉末乳酸ナトリウムの混合物を得た。これを、ポリエ
チレン製袋に入れ30℃、60%湿度の装置に入れ1ケ
月保存して、粉末物性を調べた。比較例3〜4として、
本発明以外の割合の粉末セルロースで粉末化を試みた。
リウム水溶液を混合して、これに粉末セルロースを加え
混合均一化し、105℃で2時間脱水乾燥し、粉末乳酸
と粉末乳酸ナトリウムの混合物を得た。これを、ポリエ
チレン製袋に入れ30℃、60%湿度の装置に入れ1ケ
月保存して、粉末物性を調べた。比較例3〜4として、
本発明以外の割合の粉末セルロースで粉末化を試みた。
【0014】
【表2】
【0015】表2の結果から、本発明による実施例4〜
6では、流動性の良い粉末乳酸と粉末乳酸ナトリウムの
混合物が得られ、30℃、60%湿度で1ケ月の保存後
も、粉末が流動性のある状態を保った。一方、比較例3
〜4では、湿った粉末となり、30℃、60%湿度で1
ケ月の保存後には固結した。
6では、流動性の良い粉末乳酸と粉末乳酸ナトリウムの
混合物が得られ、30℃、60%湿度で1ケ月の保存後
も、粉末が流動性のある状態を保った。一方、比較例3
〜4では、湿った粉末となり、30℃、60%湿度で1
ケ月の保存後には固結した。
【0006】実施例2、実施例6を用いた応用例1〜2
及び比較例 表3の配合により、本発明による実施例2、実施例6を
配合したホットケーキミックス130gに卵25g、牛
乳75gを加えて均一に混合し、ホットプレート上で、
片面3分、裏面2分で焼成した。比較例として、本発明
による実施例を添加しないで、同様にホツトケーキを焼
成した。
及び比較例 表3の配合により、本発明による実施例2、実施例6を
配合したホットケーキミックス130gに卵25g、牛
乳75gを加えて均一に混合し、ホットプレート上で、
片面3分、裏面2分で焼成した。比較例として、本発明
による実施例を添加しないで、同様にホツトケーキを焼
成した。
【0017】
【表3】
【0018】その結果、本発明による実施例2、実施例
6を配合して焼成したホットケーキは、シトリ感のある
ソフトな食感が得られ、冷蔵庫に24時間保存後も、こ
の食感を保った。一方、比較例では、冷蔵庫に24時間
保存後は、ボソボソした食感のホットケーキとなった。
6を配合して焼成したホットケーキは、シトリ感のある
ソフトな食感が得られ、冷蔵庫に24時間保存後も、こ
の食感を保った。一方、比較例では、冷蔵庫に24時間
保存後は、ボソボソした食感のホットケーキとなった。
【0019】
【発明の効果】本発明による粉末乳酸及び又は乳酸塩の
製造法には次の様な効果が見られる。 1.流動性のある粉末乳酸及び又は粉末乳酸塩が得ら
れ、保存によっても固結しにくい。 2.粉末乳酸及び又は粉末乳酸塩を添加したプリペアー
ドミックスの改良に寄与する。
製造法には次の様な効果が見られる。 1.流動性のある粉末乳酸及び又は粉末乳酸塩が得ら
れ、保存によっても固結しにくい。 2.粉末乳酸及び又は粉末乳酸塩を添加したプリペアー
ドミックスの改良に寄与する。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 FI C08L 1/02 C08L 1/02
Claims (1)
- 【請求項1】 乳酸、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムか
ら選ばれた1種以上の乳酸及び又は乳酸塩の水溶液に、
該乳酸及び又は乳酸塩の水溶液の固形分100重量部当
り50〜1000重量部の粉末セルロ−スを加え乾燥脱
水して、粉末乳酸及び又は粉末乳酸塩を得ることを特徴
とする粉末乳酸及び又は粉末乳酸塩の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP6186873A JP3054998B2 (ja) | 1994-07-06 | 1994-07-06 | 粉末乳酸及び又は粉末乳酸塩の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP6186873A JP3054998B2 (ja) | 1994-07-06 | 1994-07-06 | 粉末乳酸及び又は粉末乳酸塩の製造法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH0820556A JPH0820556A (ja) | 1996-01-23 |
JP3054998B2 true JP3054998B2 (ja) | 2000-06-19 |
Family
ID=16196176
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP6186873A Expired - Lifetime JP3054998B2 (ja) | 1994-07-06 | 1994-07-06 | 粉末乳酸及び又は粉末乳酸塩の製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3054998B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006005754A1 (en) * | 2004-07-15 | 2006-01-19 | Purac Biochem B.V. | Method for the preparation of a stable lactate metal salt in powder form and stable metal lactate salt |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ATE538082T1 (de) * | 2001-10-08 | 2012-01-15 | Purac Biochem Bv | Verfahren zur herstellung stabiler, pulverförmiger alkalimetallactate |
JP5824305B2 (ja) * | 2010-09-28 | 2015-11-25 | 上野製薬株式会社 | 食肉加工品用日持ち向上剤およびそれを用いた食肉加工品の保存方法 |
JP6430871B2 (ja) * | 2015-03-23 | 2018-11-28 | 救急薬品工業株式会社 | 塩基性薬物塩含有経皮投与テープ剤の製造方法 |
-
1994
- 1994-07-06 JP JP6186873A patent/JP3054998B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006005754A1 (en) * | 2004-07-15 | 2006-01-19 | Purac Biochem B.V. | Method for the preparation of a stable lactate metal salt in powder form and stable metal lactate salt |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH0820556A (ja) | 1996-01-23 |
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