JP3027511B2 - シナモン入りコーヒー飲料の製造法 - Google Patents
シナモン入りコーヒー飲料の製造法Info
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Description
飲料の製造法に関する。
からシナモン入りコーヒーは、喫茶店のメニューとして
人気があり、愛飲されているが、その製法はシナモン粉
末をコーヒー液の上からふりかけたり、シナモンの小枝
をコーヒー液に浸してシナモンのフレーバーをコーヒー
に移す方法である。一方、シナモンの香味を有するコー
ヒー液を缶入りコーヒー等として工業的に製造する場
合、シナモンの粉末をコーヒー液に添加すると、シナモ
ン粉末に存在する繊維などの不溶性固形分が液に溶けき
らずに残り、飲用した際に該不溶性固形分のがさがさし
た舌触りがあり、適当でない。
ゲノールを主体としたいわゆるシナモン香料をコーヒー
液に添加することによって、シナモン風味を有するコー
ヒー飲料を作る方法も考えらる。しかしながら、試作の
結果、香料を添加する方法では、シナモンの香りに近い
ものが得られるものの、風味は本物のシナモンを用いた
場合と異なり、良好な風味を持つコーヒー飲料を作るこ
とはできない。
て良好なシナモン風味を有するコーヒー飲料を工業的に
製造すべく検討を重ねた結果、一定の粒度に砕いたシナ
モンを粉砕したコーヒー豆に加え、熱水で抽出すること
より、目的とするコーヒー飲料が得られることを見出
し、本発明を完成した。
たコーヒー豆１に対し、粒度Ｒが１５０μｍ≦Ｒ≦４．
７５ｍｍのシナモン粉末を０．００５〜０．０３（重量
比）の割合で配合したものを８０℃以上の熱水で抽出す
ることを特徴とするシナモン入りコーヒー飲料の製造法
である。また、請求項２に記載の発明は熱水で抽出して
得た液を２０〜３０℃に冷却後、牛乳，砂糖等を調合
し、殺菌工程を経た後、容器に充填することを特徴とす
るシナモン入りコーヒー飲料の製造法である。
ッシュのふるい（１５０μｍ）上に残り、４メッシュ
（４．７５ｍｍ）のふるいを通り抜ける範囲のものであ
る。シナモンの粒度が１５０μｍ未満では、コーヒー抽
出器底部の金網を通り抜ける可能性があり、好ましくな
い。一方、シナモンの粒度が４．７５ｍｍを越えると、
シナモンの香味成分を十分に抽出することができない。
豆１に対しシナモン粉末０．００５〜０．０３（重量
比）、好ましくは０．００６〜０．０１５（重量比）の
割合が適当である。シナモン粉末の配合量が下限未満で
あると、シナモンの香味が弱く、上限を越えると、シナ
モンの香味が強くなりすぎ、何れも良好な風味を有する
シナモン入りコーヒー飲料を得ることができない。
が適当である。８０℃未満の温度では、シナモンの良好
な香味を十分に抽出することができない。
末を加えるにあたり、該コーヒー豆粉末層の上面にシナ
モン粉末を均一にふりかける方法、コーヒー豆粉末とシ
ナモン粉末を混合する方法、シナモン粉末層の上面にコ
ーヒー豆粉末層を形成する方法など様々な態様を採るこ
とができる。コーヒー豆粉末とシナモン粉末を入れた抽
出器に熱水を注いで抽出するが、通常は上部より熱水の
シャワーリングを行い、底部より抽出液を得る。この抽
出液に、必要に応じて砂糖，牛乳，乳化剤，重曹などの
常用の成分を適宜加えて調合し、得られた調合液を缶
詰，レトルト殺菌し、シナモン入りコーヒー飲料を製造
する。なお、抽出液を高温のまま放置すると、酸化によ
り味が劣化することがあるので、抽出液はできるだけ速
やかにプレートクーラーなどにより２０〜３０℃程度ま
で冷却することが好ましい。砂糖，牛乳等は、このよう
に冷却した抽出液に加える。図１は、本発明の方法の１
態様を示すフローシートである。
る。 実施例１ コーヒー豆粉末１００ｋｇに平均粒子径０．５ｍｍのシ
ナモン粉末１ｋｇを加えたものを抽出器に入れ、容器上
部より９５℃の熱水をシャワーリングして底部より抽出
液を得た。得られた抽出液に適量の砂糖，牛乳，乳化剤
および重曹を加え、混合してコーヒー調合液を製造し
た。この調合液を缶に詰め、１２１℃で２０分間殺菌
し、缶入りのコーヒー飲料（製品１）を作った。
り９５℃の熱水をシャワーリングして底部より抽出液を
得た。この抽出液に平均粒子径０．５ｍｍのシナモン粉
末１ｋｇと適量の砂糖，牛乳，乳化剤および重曹を加え
て混合し、コーヒー調合液を製造した。この調合液を缶
に詰め、１２１℃で２０分間殺菌し、缶入りのコーヒー
飲料（製品２）を作った。
り９５℃の熱水をシャワーリングして底部より抽出液を
得た。この抽出液にシナモン香料０．１ｋｇと適量の砂
糖，牛乳，乳化剤および重曹を加えて混合し、コーヒー
調合液を製造した。この調合液を缶に詰め、１２１℃で
２０分間殺菌し、缶入りのコーヒー飲料（製品３）を作
った。
いて１０人の経験豊富なパネラーにより官能評価を行っ
た。結果を第１表に示す。なお、嗜好評価の値はｎ＝１
０で、「好き」を５点、「普通」を３点、「嫌い」を１
点と評価し、平均点で示したものである。
有するコーヒー飲料を工業的に効率よく製造することが
できる。
ある。
Claims (2)
- 【請求項１】 粉砕したコーヒー豆１に対し、粒度Ｒが
１５０μｍ≦Ｒ≦４．７５ｍｍのシナモン粉末を０．０
０５〜０．０３（重量比）の割合で配合したものを８０
℃以上の熱水で抽出することを特徴とするシナモン入り
コーヒー飲料の製造法。 - 【請求項２】 熱水で抽出して得た液を２０〜３０℃に
冷却後、牛乳，砂糖等を調合し、殺菌工程を経た後、容
器に充填することを特徴とする請求項１記載の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6198981A JP3027511B2 (ja) | 1994-08-02 | 1994-08-02 | シナモン入りコーヒー飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6198981A JP3027511B2 (ja) | 1994-08-02 | 1994-08-02 | シナモン入りコーヒー飲料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0838053A JPH0838053A (ja) | 1996-02-13 |
| JP3027511B2 true JP3027511B2 (ja) | 2000-04-04 |
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ID=16400138
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6198981A Expired - Fee Related JP3027511B2 (ja) | 1994-08-02 | 1994-08-02 | シナモン入りコーヒー飲料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3027511B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITTE20040008A1 (it) * | 2004-06-21 | 2004-09-21 | Giulio Valter Micioni | Prodotto alimentare in polvere costituito da sostanze vegetali che, in opportuno dosaggio e metodo di preparazione, portano ad ottenere una bevanda salutistica di tipo caffe' espresso all'italiana o di altri tipi. |
| JP5890732B2 (ja) * | 2012-04-09 | 2016-03-22 | 三菱商事フードテック株式会社 | 飲食物の風味を向上する方法 |
-
1994
- 1994-08-02 JP JP6198981A patent/JP3027511B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0838053A (ja) | 1996-02-13 |
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