JP2860777B2 - ケーキ用材料及びその製造法 - Google Patents
ケーキ用材料及びその製造法Info
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- JP2860777B2 JP2860777B2 JP10105296A JP10105296A JP2860777B2 JP 2860777 B2 JP2860777 B2 JP 2860777B2 JP 10105296 A JP10105296 A JP 10105296A JP 10105296 A JP10105296 A JP 10105296A JP 2860777 B2 JP2860777 B2 JP 2860777B2
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はケーキ用材料及びそ
の製造法、更に詳細にはケーキの主原料として小麦粉に
代えて好適に用いることのできるおからを加工したケー
キ用材料及びその製造法に関する。
の製造法、更に詳細にはケーキの主原料として小麦粉に
代えて好適に用いることのできるおからを加工したケー
キ用材料及びその製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】おからケーキは、小麦粉に代えておから
を主原料に用いて製造されるケーキであるが、従来斯か
るおからケーキに用いられるおからの形態は、生おから
又はおからの乾燥粉砕物の何れかであった。
を主原料に用いて製造されるケーキであるが、従来斯か
るおからケーキに用いられるおからの形態は、生おから
又はおからの乾燥粉砕物の何れかであった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】然るとき、原料たるお
からを生おからの形態で用いる場合には、油脂の添加量
が少ないと口ざわりが悪い上にソフト感が消失するた
め、油脂の添加量を生おから１００重量部に対し、７０
〜９０重量部程度と高率とせざるを得ず（例えば特開平
７−２８９１４７号公報参照）、肥満の原因になる等健
康面での問題が生じていたのが実状であった。
からを生おからの形態で用いる場合には、油脂の添加量
が少ないと口ざわりが悪い上にソフト感が消失するた
め、油脂の添加量を生おから１００重量部に対し、７０
〜９０重量部程度と高率とせざるを得ず（例えば特開平
７−２８９１４７号公報参照）、肥満の原因になる等健
康面での問題が生じていたのが実状であった。
【０００４】他方、原料たるおからを乾燥粉砕物の形態
で用いる場合には、しっとり感のあるケーキを得ること
ができないと共に、そもそも乾燥工程が必要であり、コ
スト高を招くと云う問題があった。
で用いる場合には、しっとり感のあるケーキを得ること
ができないと共に、そもそも乾燥工程が必要であり、コ
スト高を招くと云う問題があった。
【０００５】そこで、本発明者は上記の如き従来の問題
を解決すべく、生おからの湿式粉砕物を原料として用い
ることを種々試みたところ、単なる湿式粉砕物ではケー
キ生地中でおからだけがだまになり（固結）、均一な焼
き上げ生地は得られないものの、当該おからの湿式粉砕
物表面に油脂をコーティングすれば、だまの発生を防止
し得ると共に、優れた食感・食味のおからケーキを得る
上で極めて良い結果が得られることを見い出し、本発明
を完成した。
を解決すべく、生おからの湿式粉砕物を原料として用い
ることを種々試みたところ、単なる湿式粉砕物ではケー
キ生地中でおからだけがだまになり（固結）、均一な焼
き上げ生地は得られないものの、当該おからの湿式粉砕
物表面に油脂をコーティングすれば、だまの発生を防止
し得ると共に、優れた食感・食味のおからケーキを得る
上で極めて良い結果が得られることを見い出し、本発明
を完成した。
【０００６】
【課題を解決するための手段】すなわち、本発明は、表
面に油脂コーティング層を有するおからの湿式粉砕物か
ら成るケーキ用材料により上記課題を解決したものであ
り、また本発明は、生おからの湿式粉砕物を予めカッタ
ーミキサーでほぐし、次いで同ミキサーに油脂を投入し
て攪拌コーティングすることを特徴とするケーキ用材料
の製造法により上記課題を解決したものである。
面に油脂コーティング層を有するおからの湿式粉砕物か
ら成るケーキ用材料により上記課題を解決したものであ
り、また本発明は、生おからの湿式粉砕物を予めカッタ
ーミキサーでほぐし、次いで同ミキサーに油脂を投入し
て攪拌コーティングすることを特徴とするケーキ用材料
の製造法により上記課題を解決したものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明に於ける生おからの湿式粉
砕物としては、粒度が４２メッシュ通過のものを７５％
以上、就中８０〜９０％含有するものを用いるのが特に
好ましい。尚、斯かるおからの湿式粉砕物は、例えば磨
砕微粒化装置によって得られる。
砕物としては、粒度が４２メッシュ通過のものを７５％
以上、就中８０〜９０％含有するものを用いるのが特に
好ましい。尚、斯かるおからの湿式粉砕物は、例えば磨
砕微粒化装置によって得られる。
【０００８】本発明に於て、油脂のコーティング量は、
生おからの湿式粉砕物１００重量部に対し２〜１０重量
部、特に４〜６重量部とするのが好ましく、斯かる油脂
コーティング量とするためには、例えば生おからの湿式
粉砕物を予めカッターミキサー（１，５００rpm）でほ
ぐし、次いで同ミキサーに油脂を、生おからの湿式粉砕
物１００重量部に対し、２〜１０重量部投入し、１，５
００rpmで１０〜２０秒間、特に１０〜１５秒間攪拌コ
ーティングするのが良い結果を与える。
生おからの湿式粉砕物１００重量部に対し２〜１０重量
部、特に４〜６重量部とするのが好ましく、斯かる油脂
コーティング量とするためには、例えば生おからの湿式
粉砕物を予めカッターミキサー（１，５００rpm）でほ
ぐし、次いで同ミキサーに油脂を、生おからの湿式粉砕
物１００重量部に対し、２〜１０重量部投入し、１，５
００rpmで１０〜２０秒間、特に１０〜１５秒間攪拌コ
ーティングするのが良い結果を与える。
【０００９】本発明に用いられる油脂としては食用油脂
であれば、具体的種類の如何を問わず、例えばショート
ニング、サラダ油、大豆油、コーン油、ゴマ油等が挙げ
られるが、特にショートニングを用いるのが効果的であ
る。
であれば、具体的種類の如何を問わず、例えばショート
ニング、サラダ油、大豆油、コーン油、ゴマ油等が挙げ
られるが、特にショートニングを用いるのが効果的であ
る。
【００１０】また、本発明ケーキ用材料は、その含水率
が６５〜８５重量％のものがしっとり感のあるケーキを
得る上で好ましい。
が６５〜８５重量％のものがしっとり感のあるケーキを
得る上で好ましい。
【００１１】
【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を更に説明す
る。
る。
【００１２】実施例１ 生おからを磨砕微粒化装置を用いて粉砕し、４２メッシ
ュ通過のものが８０％、４２メッシュ残のものが２０％
から成るおから粉砕物（含水率７５％）を得た後、該お
から粉砕物１，０００ｇをカッターミキサーに投入し、
１，５００rpmで１０秒間攪拌して予めほぐし、次いで
同ミキサーにショートニング５６ｇを投入し、１，５０
０rpmで１０秒間攪拌して表面にショートニングコーテ
ィング層を有する生おから湿式粉砕物を得た。
ュ通過のものが８０％、４２メッシュ残のものが２０％
から成るおから粉砕物（含水率７５％）を得た後、該お
から粉砕物１，０００ｇをカッターミキサーに投入し、
１，５００rpmで１０秒間攪拌して予めほぐし、次いで
同ミキサーにショートニング５６ｇを投入し、１，５０
０rpmで１０秒間攪拌して表面にショートニングコーテ
ィング層を有する生おから湿式粉砕物を得た。
【００１３】応用例１ （１）実施例１で得た表面に油脂コーティング層を有す
る生おからの湿式粉砕物１００ｇ （２）バター３６ｇと糖類３６ｇを混合して泡立てたも
のに更に全卵８８ｇを３回に分けて加えた抱泡物 （３）加工澱粉２５ｇ、食塩０．７ｇ及びベーキングパ
ウダー１．１ｇの混合物 上記（１）に、（２）及び（３）を加え、１０秒間混合
して得た生地を型箱に入れ、オーブンにて１８０℃で４
０秒間焼成してパウンドケーキ風おからケーキを得た。
得られたおからケーキは均一な焼き上げ生地で、口ざわ
りが良く、しかもソフト感及びしっとり感のある食感・
風味に優れたケーキであった。
る生おからの湿式粉砕物１００ｇ （２）バター３６ｇと糖類３６ｇを混合して泡立てたも
のに更に全卵８８ｇを３回に分けて加えた抱泡物 （３）加工澱粉２５ｇ、食塩０．７ｇ及びベーキングパ
ウダー１．１ｇの混合物 上記（１）に、（２）及び（３）を加え、１０秒間混合
して得た生地を型箱に入れ、オーブンにて１８０℃で４
０秒間焼成してパウンドケーキ風おからケーキを得た。
得られたおからケーキは均一な焼き上げ生地で、口ざわ
りが良く、しかもソフト感及びしっとり感のある食感・
風味に優れたケーキであった。
【００１４】比較例１ 表面に油脂コーティング層を有する生おからの湿式粉砕
物に代えて表面に油脂コーティング層を有しない単なる
生おからの湿式粉砕物１００ｇを用いた以外は応用例１
と同様にしておからケーキを製造した。このおからケー
キはおからのだまが生じ、均一な焼き上げ生地が得られ
なかった。
物に代えて表面に油脂コーティング層を有しない単なる
生おからの湿式粉砕物１００ｇを用いた以外は応用例１
と同様にしておからケーキを製造した。このおからケー
キはおからのだまが生じ、均一な焼き上げ生地が得られ
なかった。
【００１５】比較例２ 表面に油脂コーティング層を有する生おからの湿式粉砕
物に代えて生おから１００ｇをそのまま用いた以外は応
用例１と同様にしておからケーキを製造した。このおか
らケーキは口ざわりが悪い上にソフト感のないものであ
った。
物に代えて生おから１００ｇをそのまま用いた以外は応
用例１と同様にしておからケーキを製造した。このおか
らケーキは口ざわりが悪い上にソフト感のないものであ
った。
【００１６】比較例３ 表面に油脂コーティング層を有する生おからの湿式粉砕
物に代えておからの乾燥粉砕物１００ｇを用いた以外は
応用例１と同様にしておからケーキを製造した。このお
からケーキはしっとり感に欠けるものであった。
物に代えておからの乾燥粉砕物１００ｇを用いた以外は
応用例１と同様にしておからケーキを製造した。このお
からケーキはしっとり感に欠けるものであった。
【００１７】
【発明の効果】本発明によれば、油脂の添加量を低減し
ても口ざわりが良く、しかもソフト感のあるおからケー
キを製造することができるので、肥満発生のおそれの少
ない美味な低カロリーケーキを提供し得ると共に、未乾
燥のウェットなおから粉砕物を用いてはいるものの、だ
まにはならず均一な焼き上げ生地が得られるので、特に
しっとり感に優れたおからケーキを低コストで提供する
ことができる。
ても口ざわりが良く、しかもソフト感のあるおからケー
キを製造することができるので、肥満発生のおそれの少
ない美味な低カロリーケーキを提供し得ると共に、未乾
燥のウェットなおから粉砕物を用いてはいるものの、だ
まにはならず均一な焼き上げ生地が得られるので、特に
しっとり感に優れたおからケーキを低コストで提供する
ことができる。
Claims (7)
- 【請求項１】 表面に油脂コーティング層を有する生お
からの湿式粉砕物から成るケーキ用材料。 - 【請求項２】 生おからの湿式粉砕物が、４２メッシュ
通過のものを７５％以上含有するものである請求項１記
載のケーキ用材料。 - 【請求項３】 油脂コーティング量が、生おからの湿式
粉砕物１００重量部に対し、２〜１０重量部である請求
項１又は２記載のケーキ用材料。 - 【請求項４】 油脂がショートニングである請求項１〜
３の何れか１項記載のケーキ用材料。 - 【請求項５】 含水率が６５〜８５重量％である請求項
１〜４の何れか１項記載のケーキ用材料。 - 【請求項６】 生おからの湿式粉砕物を予めカッターミ
キサーでほぐし、次いで同ミキサーに油脂を投入して攪
拌コーティングすることを特徴とする請求項１記載のケ
ーキ用材料の製造法。 - 【請求項７】 油脂を、生おからの湿式粉砕物１００重
量部に対し、２〜１０重量部投入し、１，５００rpmで
１０〜２０秒間攪拌コーティングすることを特徴とする
請求項６記載のケーキ用材料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10105296A JP2860777B2 (ja) | 1996-04-23 | 1996-04-23 | ケーキ用材料及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10105296A JP2860777B2 (ja) | 1996-04-23 | 1996-04-23 | ケーキ用材料及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09285251A JPH09285251A (ja) | 1997-11-04 |
| JP2860777B2 true JP2860777B2 (ja) | 1999-02-24 |
Family
ID=14290358
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10105296A Expired - Lifetime JP2860777B2 (ja) | 1996-04-23 | 1996-04-23 | ケーキ用材料及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2860777B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100852682B1 (ko) * | 2007-01-25 | 2008-08-19 | 문경화 | 전두부를 함유한 반죽의 제조 방법 |
| JP2016019482A (ja) * | 2014-07-14 | 2016-02-04 | 株式会社センリ | 生おからを主原料とするスポンジケーキ及びその製造方法 |
| JP6944276B2 (ja) * | 2017-06-01 | 2021-10-06 | 昭和産業株式会社 | 食物繊維含有素材加工品の製造方法及び食物繊維含有素材加工品 |
-
1996
- 1996-04-23 JP JP10105296A patent/JP2860777B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH09285251A (ja) | 1997-11-04 |
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