JP2024092936A - Citrus-flavored beverage and method for producing the same - Google Patents
Citrus-flavored beverage and method for producing the same Download PDFInfo
- Publication number
- JP2024092936A JP2024092936A JP2023135275A JP2023135275A JP2024092936A JP 2024092936 A JP2024092936 A JP 2024092936A JP 2023135275 A JP2023135275 A JP 2023135275A JP 2023135275 A JP2023135275 A JP 2023135275A JP 2024092936 A JP2024092936 A JP 2024092936A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- citrus
- beverage
- perillaldehyde
- ppb
- flavored beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 113
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- RUMOYJJNUMEFDD-UHFFFAOYSA-N perillyl aldehyde Chemical compound CC(=C)C1CCC(C=O)=CC1 RUMOYJJNUMEFDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 87
- HFPZCAJZSCWRBC-UHFFFAOYSA-N p-cymene Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C=C1 HFPZCAJZSCWRBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 60
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 35
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 35
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 33
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 29
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 23
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 12
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 11
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 25
- 230000035807 sensation Effects 0.000 abstract description 14
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 27
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 15
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 description 15
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 13
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 13
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 11
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 8
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- -1 perillaol Chemical compound 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 3
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 3
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 3
- YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N Dichloromethane Chemical compound ClCCl YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 3
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 3
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- 244000089742 Citrus aurantifolia Species 0.000 description 2
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 2
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 2
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 2
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N Citral Natural products CC(C)=CCCC(C)=CC=O WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000054078 Citrus depressa Species 0.000 description 1
- 241001140714 Citrus latifolia Species 0.000 description 1
- 244000175448 Citrus madurensis Species 0.000 description 1
- 244000295848 Citrus x nobilis Species 0.000 description 1
- 235000017102 Citrus x nobilis Nutrition 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000017317 Fortunella Nutrition 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000202052 Poncirus trifoliata Species 0.000 description 1
- 235000000404 Poncirus trifoliata Nutrition 0.000 description 1
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O Chemical compound [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020051 akvavit Nutrition 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 229940043350 citral Drugs 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 229940082150 encore Drugs 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N geranial Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=O WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N 0.000 description 1
- 235000013531 gin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000002648 laminated material Substances 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 229940087305 limonene Drugs 0.000 description 1
- 235000001510 limonene Nutrition 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 235000013944 peach juice Nutrition 0.000 description 1
- NDTYTMIUWGWIMO-UHFFFAOYSA-N perillyl alcohol Chemical compound CC(=C)C1CCC(CO)=CC1 NDTYTMIUWGWIMO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000002952 polymeric resin Substances 0.000 description 1
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 1
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013529 tequila Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】ドライでシャープな飲用感を向上できる柑橘風味飲料に関する技術を提供する。【解決手段】本発明の柑橘風味飲料は、ペリルアルデヒドを含む。【選択図】なしThe present invention provides a technology for a citrus-flavored beverage that can improve the dry and sharp drinking sensation. The citrus-flavored beverage of the present invention contains perillaldehyde.
Description
本発明は、柑橘風味飲料および柑橘風味飲料の製造方法に関する。 The present invention relates to a citrus-flavored beverage and a method for producing a citrus-flavored beverage.
柑橘風味飲料は、果実（フルーツ）のフレッシュ感、コク感、複雑味を再現し、飲用した際に、果実風味を想起させる飲料として、需要者に広く親しまれている。
通常、このような柑橘風味飲料は、果汁や果実からの抽出エキス、または果実の香味を再現した香料成分等のいずれか１種以上を用い、さらには適量の甘味料や酸味料等を配合することによって製造されている。
Citrus-flavored beverages are widely popular among consumers as beverages that reproduce the freshness, richness, and complex flavor of fruit and evoke the flavor of fruit when consumed.
Typically, such citrus-flavored beverages are produced by using one or more of fruit juices, fruit extracts, or flavoring components that reproduce the flavor of the fruit, and further by blending appropriate amounts of sweeteners, acidulants, etc.
例えば、特許文献１には、無果汁または低果汁のアルコール飲料において、良好な柑橘香と、強いコク感及び複雑味とを得るために、リンゴ酸とリモネンを所定の割合で用いることが開示されている。 For example, Patent Document 1 discloses that malic acid and limonene are used in a specified ratio to obtain a good citrus aroma, a strong richness, and a complex flavor in a juice-free or low-juice alcoholic beverage.
また、特許文献２には、紫蘇の青臭さ、土臭さ、油臭さを低減しつつ、紫蘇の芳香を高めるために、ペリルアルデヒド、シソオールまたはペリルアルコールの少なくとも一つを含有するアルコール飲料が開示されている。 Patent Document 2 discloses an alcoholic beverage that contains at least one of perillaldehyde, perillaol, and perill alcohol to enhance the fragrance of shiso while reducing the grassy, earthy, and oily odors of shiso.
本発明者は、特許文献１に開示される技術とは異なる観点から柑橘風味飲料の香味を向上させるべく検討し、柑橘果汁を飲料した際に感じられるようなドライでシャープな飲用感を向上できる飲料の開発に着目した。また、特許文献２には、紫蘇風味飲料に着目したものであり、柑橘風味飲料におけるペリルアルデヒドの香味に着目したものではなく、ドライでシャープな飲用感について検討したものではなかった。 The present inventors have investigated ways to improve the flavor of citrus-flavored beverages from a different perspective than the technology disclosed in Patent Document 1, and have focused on developing a beverage that can improve the dry, sharp drinking experience felt when drinking citrus juice. Patent Document 2 focuses on shiso-flavored beverages, but does not focus on the flavor of perillaldehyde in citrus-flavored beverages, and does not examine the dry, sharp drinking experience.
本発明者は、柑橘果汁を飲料した際に感じられるようなドライでシャープな飲用感を向上すべく検討を行ったところ、ペリルアルデヒドを用いることが有効であることを見出し、本発明を完成させた。
本発明によれば、以下の柑橘風味飲料および柑橘風味飲料の製造方法が提供される。
The present inventors conducted research to improve the dry, sharp drinking experience felt when drinking citrus juice and discovered that the use of perillaldehyde was effective, thus completing the present invention.
According to the present invention, there are provided the following citrus flavored beverages and methods for producing citrus flavored beverages.
［１］ ペリルアルデヒドを含む、柑橘風味飲料。
［２］ さらにｐ－サイメンを含む、［１］に記載の柑橘風味飲料。
［３］ 前記ペリルアルデヒドの含有量（ｐｐｂ）に対する前記ｐ－サイメンの含有量（ｐｐｂ）比（ｐ－サイメン／ペリルアルデヒド）は、０．００１～１０００である、［２］に記載の柑橘風味飲料。
［４］ 前記ペリルアルデヒドの含有量が１ｐｐｂ～２００ｐｐｂである、［１］乃至［３］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［５］ 前記ｐ－サイメンの含有量が１ｐｐｂ～５００ｐｐｂである、［２］または［３］に記載の柑橘風味飲料。
［６］ 柑橘果汁を含有する、［１］乃至［５］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［７］ 柑橘フレーバーを含有する、［１］乃至［６］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［８］ レモン風味飲料である、［１］乃至［７］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［９］アルコール濃度が０．４体積／体積％以上である、［１］乃至［８］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［１０］ 炭酸ガスを含有する、［１］乃至［９］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［１１］ エキス分が０．２～１０質量／体積％である、［１］乃至［１０］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［１２］ クエン酸酸度が０．２０～０．９０ｇ／１００ｍｌである、［１］乃至［１１］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［１３］ 容器詰め飲料である、［１］乃至［１２］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［１４］ ペリルアルデヒドを添加して飲料を調製する工程を含む、柑橘風味飲料の製造方法。
[1] A citrus-flavored beverage containing perillaldehyde.
[2] The citrus-flavored beverage according to [1], further comprising p-cymene.
[3] The citrus-flavored beverage according to [2], wherein the ratio of the p-cymene content (ppb) to the perillaldehyde content (ppb) (p-cymene/perillaldehyde) is 0.001 to 1000.
[4] The citrus-flavored beverage according to any one of [1] to [3], wherein the perillaldehyde content is 1 ppb to 200 ppb.
[5] The citrus-flavored beverage according to [2] or [3], wherein the content of p-cymene is 1 ppb to 500 ppb.
[6] The citrus-flavored beverage according to any one of [1] to [5], which contains citrus juice.
[7] The citrus-flavored beverage according to any one of [1] to [6], which contains a citrus flavor.
[8] The citrus-flavored beverage according to any one of [1] to [7], which is a lemon-flavored beverage.
[9] A citrus-flavored beverage described in any one of [1] to [8], having an alcohol concentration of 0.4 volume/volume% or more.
[10] The citrus-flavored beverage according to any one of [1] to [9], which contains carbon dioxide.
[11] The citrus-flavored beverage according to any one of [1] to [10], wherein the extract content is 0.2 to 10 mass/volume %.
[12] The citrus-flavored beverage according to any one of [1] to [11], wherein the acidity of citric acid is 0.20 to 0.90 g/100 ml.
[13] The citrus-flavored beverage according to any one of [1] to [12], which is a bottled beverage.
[14] A method for producing a citrus-flavored beverage, comprising the step of adding perillaldehyde to prepare a beverage.
本発明によれば、ドライでシャープな飲用感を向上できる柑橘風味飲料に関する技術を提供することができる。 The present invention provides technology related to citrus-flavored beverages that can improve the dry, sharp drinking experience.
以下、本発明の実施形態について、詳細に説明する。なお、本明細書中、数値範囲の説明における「ａ～ｂ」との表記は、特に断らない限り、ａ以上ｂ以下のことを表す。 The following is a detailed description of an embodiment of the present invention. In this specification, the notation "a to b" in the description of a numerical range means a or more and b or less, unless otherwise specified.
本実施形態において「ドライでシャープな飲用感」とは、飲用した際に、削った香酸柑橘の果皮を想起するような、グリーンでシャープに鼻抜けする香りと、それに伴った甘さを感じさせない飲用感が得られることを意味する。 In this embodiment, "dry and sharp drinking sensation" means that when drunk, the drink has a green, sharp, nasal aroma reminiscent of shaved citrus peel, and an associated drinking sensation that does not give off a sweet taste.
＜柑橘風味飲料＞
本実施形態の柑橘風味飲料（以下、単に「飲料」とも称して説明する）は、ペリルアルデヒドを含有する。これにより、ドライでシャープな飲用感を向上できる。すなわち、本実施形態の飲料においては、柑橘果汁を含まなくても、または柑橘果汁が低濃度であっても、ペリルアルデヒドを含まない飲料よりも、ペリルアルデヒドを含むことにより、ドライでシャープな飲用感が得られる。
かかるメカニズムの詳細は不明だが、次のように推測される。ペリルアルデヒドは濃度によっては紫蘇様の芳香を呈するが、柑橘風味が損なわれないような低濃度で飲料として飲用された際、鼻先で柑橘様のグリーンでシャープな香りが感じられつつも、口の中では甘さを感じさせないことにより、ドライでシャープな飲用感として感じられると推測される。
<Citrus-flavored beverage>
The citrus-flavored beverage of this embodiment (hereinafter, also simply referred to as "beverage") contains perillaldehyde. This improves the dry and sharp drinking sensation. That is, in the beverage of this embodiment, even if it does not contain citrus juice or has a low concentration of citrus juice, the inclusion of perillaldehyde provides a drier and sharper drinking sensation than a beverage that does not contain perillaldehyde.
Although the details of this mechanism are unknown, it is speculated as follows: Perillaldehyde exhibits a shiso-like aroma depending on the concentration, but when consumed as a beverage at a low concentration that does not impair the citrus flavor, the drink has a dry, sharp drinking sensation because it does not have a sweet taste in the mouth, while the green, sharp aroma of citrus is felt at the tip of the nose.
本実施形態において、柑橘とは、ミカン科ミカン亜科に属する植物の果実を意味する。具体的には、ネーブルオレンジ、バレンシアオレンジ、ブラッドオレンジなどのオレンジ類、うんしゅうみかん、マンダリンオレンジ、ぽんかん、紀州みかん、アンコール、ダンゼリン、コウジ、シークワーサー、タチバナ、不知火などのみかん類、ナツダイダイ、はっさく、ヒュウガナツ、サンボウカン、河内晩柑、キヌカワ、ナルトなどの雑柑類、タンカン、いよかん、マーコット、清見、オーランド、ミネオラ、セミノール等のタンゴール・タンゼロ類、メキシカンライム、タヒチライム等のライム類、リスボンレモン、ユーレカレモン、ディアマンテ、エトローグ等のレモン類、バンペイユ、土佐ブンタン等のブンタン、ダンカン、マーシュ、トムソン、ルビーレッド等のグレープフルーツ類、ゆず、カボス、スダチ、ハナユ、キズ等のユズ類、キンカン、カラタチ等が挙げられる。
なかでも、本実施形態の飲料は、オレンジ類および／またはレモン類の風味を呈する飲料として好適であり、レモン風味であることがより好適である。これによるサワーなレモン感がより顕著に得られる。
In this embodiment, citrus fruit refers to the fruit of a plant belonging to the Rutaceae family, subfamily Rutaceae. Specific examples include oranges such as navel oranges, Valencia oranges, and blood oranges; mandarin oranges such as Unshu mandarins, mandarin oranges, ponkan oranges, Kishu mandarins, Encore, Danzelin, koji, shekwasha, Tachibana, and Shiranui; miscellaneous citrus fruits such as Natsudaidai, Hassaku, Hyuganatsu, Sanboukan, Kawachibankan, Kinukawa, and Naruto; tangor and tanzero fruits such as Tankan, Iyokan, Marcott, Kiyomi, Orlando, Mineola, and Seminole; limes such as Mexican lime and Tahiti lime; lemons such as Lisbon lemon, Eureka lemon, Diamante, and Etlogue; pomelo fruits such as Banpeiyu and Tosa pomelo; grapefruits such as Duncan, Marsh, Thompson, and Ruby Red; yuzu fruits such as yuzu, kabosu, sudachi, hanayu, and Kizu; kumquats and trifoliate oranges.
In particular, the beverage of the present embodiment is suitable as a beverage having a flavor of oranges and/or lemons, and more preferably has a lemon flavor, which provides a more pronounced sour lemon flavor.
本実施形態の飲料の柑橘風味は、後述の柑橘フレーバー、柑橘果汁等を用いることによって得られる。 The citrus flavor of the beverage of this embodiment is obtained by using citrus flavors, citrus juice, etc., which will be described later.
以下、本実施形態の飲料に含まれる成分について説明する。 The ingredients contained in the beverage of this embodiment are described below.
［ペリルアルデヒド］
ペリルアルデヒドは、ペリラアルデヒド、４－（１－メチルエテニル）シクロヘキサ－１－エン－１－カルボキシアルデヒドとも称される香気成分である。ペリルアルデヒドは、紫蘇に含まれることで知られる。
[Perillaldehyde]
Perillaldehyde is an aroma component also known as perillaldehyde or 4-(1-methylethenyl)cyclohex-1-ene-1-carboxaldehyde. Perillaldehyde is known to be contained in shiso.
本実施形態の飲料は、ペリルアルデヒドの含有量が０．１ｐｐｂ～２００ｐｐｂである。これにより、ドライでシャープな飲用感を向上できる。
また、ペリルアルデヒドの含有量の下限値は、さらに美味しさを向上する点からは、好ましくは０．５ｐｐｂ以上であり、より好ましくは２ｐｐｂ以上であり、さらに好ましくは５ｐｐｂ以上である。
一方、ペリルアルデヒドの含有量の上限値は、好ましくは１００ｐｐｂ以下であり、より好ましくは８０ｐｐｂ以下である。ペリルアルデヒドの含有量を上記上限値以下とすることにより、ドライでシャープな飲用感を保持しつつ、サワーな柑橘感が得られ、美味しさも得られる。
The beverage of the present embodiment has a perillaldehyde content of 0.1 ppb to 200 ppb, which improves the dry and sharp drinking experience.
In order to further improve the palatability, the lower limit of the perillaldehyde content is preferably 0.5 ppb or more, more preferably 2 ppb or more, and even more preferably 5 ppb or more.
On the other hand, the upper limit of the perillaldehyde content is preferably 100 ppb or less, more preferably 80 ppb or less. By keeping the perillaldehyde content below the upper limit, a sour citrus flavor can be obtained while maintaining a dry and sharp drinking sensation, and a delicious taste can also be obtained.
［ｐ－サイメン］
本実施形態の飲料は、さらにｐ－サイメンを含むことが好ましい。
ｐ－サイメンは、ｐ－シメンとも称され、シトラールの劣化生成物の一つとして知られる。ペリルアルデヒドとｐ－サイメンを併用することで、ドライでシャープな飲用感にくわえ、サワーな柑橘感も向上しやすくなる。
[p-Cymen]
The beverage of the present embodiment preferably further contains p-cymene.
p-Cymene, also known as p-cymene, is known as one of the degradation products of citral. By using perillaldehyde and p-cymene in combination, it is possible to improve the sour citrus flavor in addition to the dry and sharp drinking sensation.
本実施形態の飲料は、ｐ－サイメンの含有量が１ｐｐｂ～５００ｐｐｂであることが好ましい。
また、ｐ－サイメンの含有量の下限値は、好ましくは２ｐｐｂ以上であり、より好ましくは１０ｐｐｂ以上である。ｐ－サイメンの含有量を上記下限値以上とすることにより、ドライでシャープな飲用感およびサワーな柑橘感を向上しつつ、美味しさも付与できる。
一方、ｐ－サイメンの含有量の上限値は、好ましくは４００ｐｐｂ以下である。ｐ－サイメンの含有量を上記上限値以下とすることにより、ドライでシャープな飲用感、サワーな柑橘感、および美味しさをバランスよく得られる。
The beverage of the present embodiment preferably has a p-cymene content of 1 ppb to 500 ppb.
The lower limit of the p-cymene content is preferably 2 ppb or more, more preferably 10 ppb or more. By making the p-cymene content equal to or more than the lower limit, it is possible to improve the dry and sharp drinking sensation and the sour citrus flavor while also imparting deliciousness.
On the other hand, the upper limit of the p-cymene content is preferably 400 ppb or less. By controlling the p-cymene content to the above upper limit or less, a dry and sharp drinking sensation, a sour citrus flavor, and deliciousness can be obtained in a well-balanced manner.
本実施形態において、ペリルアルデヒドの含有量（ｐｐｂ）に対するｐ－サイメンの含有量（ｐｐｂ）比（ｐ－サイメン／ペリルアルデヒド）は、０．００１～１０００であることが好ましく、０．００５～８００であることがより好ましく、０．０１～５００であることがさらに好ましい。さらに、ドライでシャープな飲用感を得つつ、サワーな柑橘感を向上する点から、０．０５～２００であることがことさら一層好ましい。 In this embodiment, the ratio of the p-cymene content (ppb) to the perillaldehyde content (ppb) (p-cymene/perillaldehyde) is preferably 0.001 to 1000, more preferably 0.005 to 800, and even more preferably 0.01 to 500. Furthermore, from the viewpoint of obtaining a dry and sharp drinking sensation while enhancing the sour citrus sensation, it is even more preferable that it is 0.05 to 200.
また本実施形態において、ペリルアルデヒドの含有量（ｐｐｂ）と、ｐ－サイメンの含有量（ｐｐｂ）の関係は、好ましくは以下の通りである。
（ｉ）ペリルアルデヒドの含有量が１ｐｐｂ以上１０ｐｐｂ未満の場合、ｐ－サイメンの含有量（ｐｐｂ）は１～５０ｐｐｂであることが好ましく、
（ｉｉ）ペリルアルデヒドの含有量が１０ｐｐｂ以上２００ｐｐｂ以下の場合、ｐ－サイメンの含有量（ｐｐｂ）は１～５００ｐｐｂであることが好ましい。
In this embodiment, the relationship between the perillaldehyde content (ppb) and the p-cymene content (ppb) is preferably as follows:
(i) when the content of perillaldehyde is 1 ppb or more and less than 10 ppb, the content (ppb) of p-cymene is preferably 1 to 50 ppb;
(ii) When the content of perillaldehyde is 10 ppb or more and 200 ppb or less, the content (ppb) of p-cymene is preferably 1 to 500 ppb.
飲料中の香気成分の濃度は、ガスクロマトグラフ質量分析計を用いて行われる。例えば、以下のような条件にてｐ－サイメンの濃度を測定することができる。 The concentration of aroma components in a beverage is measured using a gas chromatograph mass spectrometer. For example, the concentration of p-cymene can be measured under the following conditions:
ポリマー樹脂に吸着させた目的成分をジクロロメタンで溶出後に濃縮しＧＣ／ＭＳで分離、定量する。
・装置 ＧＣ－ＭＳ
・カラム ＤＢ－ＷＡＸ（６０ｍ×０．２５ｍｍ；０．２５μｍ）
・キャリアガス流量：Ｈｅ １．２ｍｌ／分
・温度条件：４０℃（１分）～５℃／分→２１０℃（５分）
・インジェクション：２５０℃、１．０μｌ（スプリット比３０：１）
・検出：ＭＳ ＳＩＭ
・インターフェース温度：２８０℃
・ｐ－サイメン（Ｔ．ｌｏｎ １３４（Ｑ．ｌｏｎ １１９）
・検量線範囲：以下の表Ａに示す。
The target components adsorbed on the polymer resin are eluted with dichloromethane, concentrated, and separated and quantified by GC/MS.
・Apparatus GC-MS
・Column DB-WAX (60m x 0.25mm; 0.25μm)
Carrier gas flow rate: He 1.2 ml/min Temperature conditions: 40°C (1 min) - 5°C/min → 210°C (5 min)
Injection: 250°C, 1.0 μl (split ratio 30:1)
Detection: MS SIM
Interface temperature: 280°C
p-Cymene (T. lon 134 (Q. lon 119)
Calibration curve range: as shown in Table A below.
［その他成分］
本実施形態の飲料は、柑橘風味および本発明の効果が得られる限りにおいて、上記以外の種々の成分を含んでもよい。例えば、果汁、上記以外の香料、甘味料、酸味料、ｐＨ調整剤、各種栄養成分、着色料、希釈剤、酸化防止剤、および増粘安定剤等を含んでもよい。
[Other ingredients]
The beverage of the present embodiment may contain various ingredients other than those described above, so long as the citrus flavor and the effects of the present invention can be obtained, such as fruit juice, flavorings other than those described above, sweeteners, acidulants, pH adjusters, various nutritional components, colorants, diluents, antioxidants, and thickening stabilizers.
（果汁）
本実施形態の飲料は、柑橘果汁を含んでもよい。
柑橘果汁を含む場合、飲料全量に対し、柑橘果汁の含有量（ストレート果汁換算）は、好ましくは２０質量％以下であり、より好ましくは１５質量％以下であり、さらに好ましくは１０質量％以下であり、８．０質量％以下、５．０質量％以下、４．０質量％以下、３．０質量％以下、２．０質量％以下、１．０質量％以下の順により好ましい。また、本実施形態の飲料は、無果汁（果汁の含有量０．０％）であってもよい。これにより、低果汁または無果汁であるにもかかわらず複雑味のある果汁感を向上できる。
また柑橘果汁を含む場合、レモン果汁を含むことが好ましい。これによりサワーなレモン感がより顕著に得られる。
(Fruit juice)
The beverage of this embodiment may contain citrus juice.
When citrus juice is contained, the content of citrus juice (converted to straight juice) relative to the total amount of the beverage is preferably 20% by mass or less, more preferably 15% by mass or less, and even more preferably 10% by mass or less, with 8.0% by mass or less, 5.0% by mass or less, 4.0% by mass or less, 3.0% by mass or less, 2.0% by mass or less, and 1.0% by mass or less being more preferred in that order. The beverage of this embodiment may also be juice-free (0.0% juice content). This allows for an improved complex fruit juice feel despite the low or no fruit juice content.
Furthermore, when citrus juice is contained, it is preferable to contain lemon juice, which gives a more pronounced sour lemon flavor.
さらに、本実施形態の飲料は、柑橘風味を損なわない範囲において、柑橘果汁以外の果汁を含んでもよい。柑橘果汁以外の果汁としては、例えば、トロピカルフルーツ果汁、ブドウ果汁、リンゴ果汁、モモ果汁、およびイチゴ果汁等が挙げられる。これらは１種のみを用いてもよいし２種以上を併用してもよい。 Furthermore, the beverage of this embodiment may contain fruit juice other than citrus juice, so long as the citrus flavor is not impaired. Examples of fruit juice other than citrus juice include tropical fruit juice, grape juice, apple juice, peach juice, and strawberry juice. These may be used alone or in combination of two or more types.
なお、果汁の含有量とは、果実から果汁を搾汁して得られ、濃縮等の処理を行っていない果汁の搾汁（ストレート果汁）のＢｒｉｘ値または酸度を１００％としたときの相対濃度である。果汁の含有量をＢｒｉｘ値または酸度のいずれに基づいて算出するかはＪＡＳ規格に基づき果汁の種類ごとに定められている。また、果汁の含有量をＪＡＳ規格のＢｒｉｘ値に基づいて換算する場合、果汁に加えられた糖類、はちみつ等のＢｒｉｘ値は除いて算出される。 The fruit juice content is the relative concentration when the Brix value or acidity of the juice obtained by squeezing fruit juice and not processing it such as by concentration (straight fruit juice) is taken as 100%. Whether the fruit juice content is calculated based on the Brix value or acidity is determined for each type of fruit juice according to the JAS standard. In addition, when converting the fruit juice content based on the Brix value of the JAS standard, the Brix value of sugars, honey, etc. added to the fruit juice is excluded from the calculation.
果汁とは、果実を破砕して搾汁したり、あるいは裏ごししたりするなどして得られる液体成分をいう。また、果汁には、当該液体成分を濃縮したものや、これらの希釈還元物も含まれてもよく、パルプ分を含むもの、または、ろ過や遠心分離等の処理によりパルプ分を除去したものあってもよい。
また、果汁としては、ストレート果汁、濃縮果汁、濃縮還元果汁などを用いてもよい。
Fruit juice refers to a liquid component obtained by crushing and squeezing fruit or straining it, etc. Fruit juice may also include a concentrated version of the liquid component or a diluted reconstituted version of these, and may include a pulp component or a version from which the pulp component has been removed by processing such as filtration or centrifugation.
As the fruit juice, straight fruit juice, concentrated fruit juice, reconstituted fruit juice, etc. may be used.
本実施形態に係る果汁の調製に用いることのできる果実については、その品種、産地、熟度、大きさなどは特に限定されず、適宜設定することができる。 The fruit that can be used to prepare the fruit juice according to this embodiment is not particularly limited in terms of variety, place of origin, ripeness, size, etc., and can be set as appropriate.
また、果汁として市販のジュースや濃縮ジュース、ペーストなどを用いて、本実施形態の飲料を調製してもよい。具体的には、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）で指定されたジュースや濃縮ジュースを挙げることができ、例えばこれらのうち１種または２種以上を本実施形態の飲料調製のために用いることができる。 In addition, the beverage of this embodiment may be prepared using commercially available juice, concentrated juice, paste, etc. as the fruit juice. Specifically, juice and concentrated juice specified by the JAS standard (Japanese Agricultural Standard for Fruit Drinks) can be mentioned, and for example, one or more of these can be used to prepare the beverage of this embodiment.
（香料）
香料としては、天然香料および合成香料が挙げられる。具体的には、果実フレーバーを含むことが好ましく、なかでも柑橘フレーバーを含むことがより好ましく、レモンフレーバーを用いることがさらに好ましい。
(Fragrance)
The flavoring agent may be a natural flavoring agent or a synthetic flavoring agent. Specifically, it is preferable to include a fruit flavoring agent, more preferably a citrus flavoring agent, and even more preferably a lemon flavoring agent.
（甘味料）
甘味料としては、公知のものを使用することができ、たとえば、ショ糖（砂糖）、ブドウ糖、グラニュー糖、果糖、乳糖、麦芽糖、果糖ブドウ糖液糖等の糖類、糖アルコール、ならびに、タウマチン、ステビア抽出物、グリチルリチン酸二ナトリウム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム、サッカリンナトリウム、およびステビア等の高甘味度甘味料などが挙げられる。甘味料は１種のみを用いてもよいし２種以上を併用してもよい。
(sweetener)
As the sweetener, known sweeteners can be used, for example, sugars such as sucrose (sugar), glucose, granulated sugar, fructose, lactose, maltose, fructose glucose liquid sugar, sugar alcohols, and high-intensity sweeteners such as thaumatin, stevia extract, disodium glycyrrhizinate, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, saccharin, neotame, sodium saccharin, and stevia. Only one type of sweetener may be used, or two or more types may be used in combination.
（酸味料）
酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、リン酸又はそれらの塩類等が挙げられる。なかでも、果実感を得る観点から、無水クエン酸およびその塩が好ましい。
(Acidulant)
Examples of the acidulant include citric acid, adipic acid, gluconic acid, succinic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, malic acid, phytic acid, acetic acid, phosphoric acid, and salts thereof. Among them, anhydrous citric acid and its salts are preferred from the viewpoint of obtaining a fruity feel.
以下、本実施形態の飲料の各種特性について説明する。 The various characteristics of the beverage of this embodiment are described below.
［甘味度］
本実施形態の飲料は、甘味度が５．０以下であることが好ましく、４．０以下であることがより好ましい。一方、甘味度は０であってもよい。
これにより、良好な柑橘風味が得られやすくなる。
[Sweetness]
The beverage of the present embodiment preferably has a sweetness level of 5.0 or less, and more preferably 4.0 or less. Alternatively, the sweetness level may be 0.
This makes it easier to obtain a good citrus flavor.
甘味度は、例えば、上述の甘味料、果汁、その他の各種成分などにより調整することができる。 The sweetness can be adjusted by, for example, adding the sweeteners mentioned above, fruit juice, or various other ingredients.
なお、甘味度は、ショ糖と比較した時の各甘味料の甘味の強さを示すパラメータであり、例えば「甘味料の総覧」（精糖工業会１９９０年５月発行）、「高甘味度甘味料スクラロースのすべて」（株式会社光琳２００３年５月発行）、「飲料用語事典」（株式会社ビバリッジジャパン平成１１年６月２５日発行）等に記載されている値を採用することができる。なお、記載された甘味度の値に幅がある場合には、その中央値を採用する。例えば、代表的な甘味料の甘味度は、ショ糖１、ブドウ糖０．６５、果糖１．５、スクラロース６００、アセスルファムカリウム２００、アスパルテーム２００である。 Sweetness is a parameter that indicates the sweetness of each sweetener compared to sucrose, and can be found in, for example, "Sweeteners Overview" (published by the Sugar Refining Industry Association in May 1990), "All about the High-Intensity Sweetener Sucralose" (published by Korin Co., Ltd. in May 2003), and "Dictionary of Beverage Terms" (published by Beverage Japan Co., Ltd. on June 25, 1999). If there is a range of sweetness values listed, the median value is used. For example, the sweetness of typical sweeteners is sucrose 1, glucose 0.65, fructose 1.5, sucralose 600, acesulfame potassium 200, and aspartame 200.
［酸度］
本実施形態の飲料は、クエン酸酸度が０．２０～０．９０ｇ／１００ｍｌであることが好ましく、０．３０～０．８５ｇ／１００ｍｌであることがより好ましい。
酸度を、上記数値範囲とすることで、ドライでシャープな飲用感が得られやすくなる。
[acidity]
The beverage of this embodiment preferably has a citric acid acidity of 0.20 to 0.90 g/100 ml, and more preferably 0.30 to 0.85 g/100 ml.
By setting the acidity within the above numerical range, it becomes easier to obtain a dry and sharp drinking experience.
クエン酸酸度は、例えば、上述の酸味料、果汁、その他の各種成分の量などにより調整することができる。 The acidity of citric acid can be adjusted, for example, by adjusting the amount of the acidulant, fruit juice, and other various ingredients mentioned above.
クエン酸酸度は、１００ｍｌ中に含まれる酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｍｌ）で表すことができる。酸度もまた、ＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法、具体的には０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。 The acidity of citric acid can be expressed as the amount of acid contained in 100 ml converted into citric acid in grams (g anhydrous citric acid/100 ml). Acidity can also be measured by the method specified in the acidity measurement method of the JAS standard, specifically the neutralization titration method (quantitative method) using 0.1 mol/L sodium hydroxide standard solution as the alkaline solution.
［ｐＨ］
本実施形態の飲料の２０℃におけるｐＨは、２．８～４．６であることが好ましく、３．１～４．２であることが好ましく、３．２～３．８であることがさらに好ましい。
当該ｐＨを上記数値範囲内とすることにより、柑橘風味をより得られやすくなる。
[pH]
The pH of the beverage of this embodiment at 20° C. is preferably 2.8 to 4.6, more preferably 3.1 to 4.2, and even more preferably 3.2 to 3.8.
By adjusting the pH to fall within the above range, it becomes easier to obtain a citrus flavor.
なお、ｐＨの測定は、市販のｐＨ測定器を用いるなどして行うことができる。ｐＨの調整は、例えば、特定酸の量を変えることや、クエン酸三ナトリウム等のｐＨ調整剤を用いることなどにより行うことができる。 The pH can be measured using a commercially available pH meter. The pH can be adjusted, for example, by changing the amount of a specific acid or by using a pH adjuster such as trisodium citrate.
［エキス分］
本実施形態の飲料は、ドライでシャープな飲用感を向上する点から、エキス分が０．２～１０質量／体積％であることが好ましい。
エキス分とは、温度十五度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数をいう。
なお、アルコール飲料のエキス分は、例えば、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重（日本酒度）及びアルコール度を測定して算出することができる。
[Extract]
In order to improve the dry and sharp drinking experience, the beverage of this embodiment preferably has an extract content of 0.2 to 10 mass/volume %.
Extract refers to the number of grams of non-volatile components contained in 100 cubic centimeters of original volume at a temperature of 15 degrees.
The extract content of an alcoholic beverage can be calculated, for example, by measuring the specific gravity (sake meter value) and alcohol content in accordance with the analytical method prescribed by the National Tax Agency of Japan.
［炭酸ガス］
本実施形態の飲料は、炭酸ガスを含有してもよい。
飲料の炭酸ガス圧は１．５～３．５ガスボリュームであることが好ましく、２．０～３．０ガスボリュームであることがより好ましい。炭酸感により、嗜好性を向上することができ、ドライでシャープな飲用感を向上しやすくなる。
炭酸ガスを飲料中に含有させる方法は特に限定されず、当業者が適宜設定できる。
[carbon dioxide gas]
The beverage of this embodiment may contain carbon dioxide gas.
The carbon dioxide pressure of the beverage is preferably 1.5 to 3.5 gas volumes, and more preferably 2.0 to 3.0 gas volumes. The carbonation can improve palatability and facilitates the improvement of a dry, sharp drinking experience.
The method for incorporating carbon dioxide gas into a beverage is not particularly limited, and can be appropriately determined by a person skilled in the art.
［アルコール］
本実施形態においてアルコールとは、特に断りがない限りエチルアルコール（エタノール）のことをいう。
アルコールは、特に制限されず、通常酒類に用いられるものを使用することができるが、例えば、醸造用アルコール；ウオッカ、ラム、テキーラ、ジン、アクアビット、およびコルン等のスピリッツ類；リキュール類、ウイスキー、ブランデー、焼酎等の中から選ばれる１種または２種以上が挙げられる。
[alcohol]
In this embodiment, alcohol refers to ethyl alcohol (ethanol) unless otherwise specified.
The alcohol is not particularly limited, and any alcohol that is normally used in alcoholic beverages can be used, including, for example, one or more types selected from brewer's alcohol; spirits such as vodka, rum, tequila, gin, aquavit, and Korn; liqueurs, whiskey, brandy, shochu, and the like.
本実施形態の飲料は、アルコール飲料としてもよい。アルコール飲料としても、複雑味のある果汁感を向上できる。
アルコール飲料とした場合、アルコール濃度は０．４体積／体積％以上であることが好ましく、０．５～１０体積／体積％であることがより好ましく、１．０～９体積／体積％であることがさらに好ましい。
The beverage of the present embodiment may be an alcoholic beverage. Even in the case of an alcoholic beverage, the complex fruit juice flavor can be improved.
When it is made into an alcoholic beverage, the alcohol concentration is preferably 0.4 volume/volume % or more, more preferably 0.5 to 10 volume/volume %, and even more preferably 1.0 to 9 volume/volume %.
なお、アルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）に記載の方法によって測定することができる。 The alcohol content can be measured, for example, by the method described in the National Tax Agency's prescribed analytical method (National Tax Agency Instruction No. 6 of 2007, revised June 22, 2007).
［容器］
本実施形態の飲料に用いられる容器は、ガラス、紙、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート等）、アルミ、およびスチール等の単体もしくはこれらの複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、たとえば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。
[container]
The containers used for the beverage of this embodiment include sealed containers made of a single material such as glass, paper, plastic (polyethylene terephthalate, etc.), aluminum, steel, etc., or composite or laminated materials thereof. The type of container is not particularly limited, but examples include PET bottles, aluminum cans, steel cans, paper cartons, chilled cups, bottles, etc.
飲料の容量としては、特に限定されないが、１００～２０００ｍｌが好ましく、飲み切りやすい点からは、１００～５００ｍｌがより好ましい。 The volume of the beverage is not particularly limited, but 100 to 2000 ml is preferable, and 100 to 500 ml is even more preferable in terms of ease of drinking.
［飲用方法］
本実施形態の飲料は、希釈されずにそのまま飲用される飲料であることが好ましい。
[How to drink]
The beverage of the present embodiment is preferably a beverage that is consumed as is without being diluted.
＜飲料の製造方法＞
本実施形態の柑橘風味飲料の製造方法は、ペリルアルデヒドを添加して飲料を調製する工程を含む。これにより、ドライでシャープな飲用感を向上できる。
ペリルアルデヒドは単体またはこれを含む混合物として添加されてもよく、その形態は問わない。その他の添加方法などは公知の方法を用いることができる。飲料の詳細は、上記飲料と同様である。
<Production method of beverage>
The method for producing a citrus-flavored beverage of this embodiment includes a step of preparing a beverage by adding perillaldehyde, which can improve the dry and sharp drinking experience.
Perillaldehyde may be added alone or as a mixture containing perillaldehyde, and the form is not important. Other addition methods can be used according to known methods. The details of the beverage are the same as those of the beverage described above.
容器詰めされた飲料の加熱滅菌処理の方法は、特に限定されないが、日本国内においては食品衛生法の規定に従って、加熱滅菌処理される。具体的には、高温で短時間殺菌した後、無菌条件下で殺菌処理された保存容器に充填する方法（ＵＨＴ殺菌法）と、調合液を缶等の保存容器に充填した後、レトルト処理を行うレトルト殺菌法が挙げられる。 There are no particular limitations on the method of heat sterilization of bottled beverages, but in Japan, heat sterilization is carried out in accordance with the provisions of the Food Sanitation Act. Specifically, there is a method in which the beverage is sterilized at high temperature for a short period of time, and then filled into a storage container that has been sterilized under aseptic conditions (UHT sterilization method), and a retort sterilization method in which the prepared liquid is filled into a storage container such as a can and then retorted.
＜飲料の香味向上方法＞
本実施形態の柑橘風味飲料の香味向上方法は、ペリルアルデヒドを添加して飲料を調製する工程を含む。これにより、ドライでシャープな飲用感を向上できる。飲料の詳細は、上記飲料と同様である。また、添加方法などは飲料の製造方法と同じ方法、および公知の方法を用いることができる。
<Method for improving the flavor of beverages>
The method for improving the flavor of a citrus-flavored beverage of this embodiment includes a step of preparing a beverage by adding perillaldehyde. This improves the dry and sharp drinking sensation. The details of the beverage are the same as those of the beverage described above. In addition, the addition method can be the same as the method for producing the beverage or a known method.
以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。 The above describes embodiments of the present invention, but these are merely examples of the present invention, and various configurations other than those described above can also be adopted.
以下、本発明を実施例および比較例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。 The present invention will be described below with reference to examples and comparative examples, but the present invention is not limited to these.
（１）飲料の物性
・酸度：飲料１００ｍｌ中に含まれる酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｍｌ）をＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法に基づき測定し、算出した。
(1) Physical properties and acidity of beverage: The amount of acid contained in 100 ml of the beverage was converted into grams of citric acid (g anhydrous citric acid/100 ml) and calculated based on the method specified in the acidity measurement method of the JAS standard.
（２）官能評価
各飲料について訓練した技術者による官能試験を実施した。具体的には、５名の熟練した技術者がそれぞれ飲料（２０℃）を試飲し、試飲した際に感じられる「ドライでシャープな飲用感」「サワーなレモン感」「美味しさ」のそれぞれについて、以下の評価基準に従い「比較例１－１」を１点とした５段階評価を行い、その平均値を算出した。
(2) Sensory Evaluation A sensory test was conducted for each beverage by trained technicians. Specifically, five experienced technicians tasted each beverage (20°C) and rated the beverages on a 5-point scale, with "Comparative Example 1-1" being given 1 point, for the "dry and sharp drinking sensation,""sour lemon flavor," and "taste" felt during tasting, according to the following evaluation criteria, and the average score was calculated.
・評価基準「ドライでシャープな飲用感」、「サワーなレモン感」
５：強い
４：やや強い
３：どちらともいえない
２：やや弱い
１：弱い
・Evaluation criteria: "Dry and sharp taste", "Sour lemon taste"
5: Strong 4: Slightly strong 3: Neither 2: Slightly weak 1: Weak
・評価基準「美味しさ」
５：美味しい
４：やや美味しい
３：どちらともいえない
２：やや美味しくない
１：美味しくない
・Evaluation criterion: "Taste"
5: Delicious 4: Slightly delicious 3: Neither delicious nor unreliable 2: Slightly not delicious 1: Not delicious
（３）実施例、比較例および参考例
原料として、醸造用アルコール、果糖ぶどう糖液糖、クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム、レモン透明濃縮果汁、レモンフレーバー（ただしペリルアルデヒド及びｐ－サイメンを含まない）、ペリルアルデヒド及びｐ－サイメンを準備した。
いずれの飲料についても、当該レモンフレーバーを１００ｐｐｍ用いた。
また、各飲料のエキス分は果糖ぶどう糖液糖を用いて調整し、各飲料の酸度はクエン酸（無水）、レモン透明濃縮果汁を用いて調整した。
なお、表中の「ショ糖換算糖度」は甘味度、「ＧＶ」は炭酸ガスのガスボリューム、酸度「％」はクエン酸酸度（ｇ／１００ｍｌ）、エキス「％」はエキス分（質量／体積％）、アルコール「％」はアルコール濃度（体積／体積％）をそれぞれ示す。
(3) Examples, Comparative Examples, and Reference Examples As raw materials, brewer's alcohol, high fructose glucose liquid sugar, citric acid (anhydrous), trisodium citrate, clear concentrated lemon juice, lemon flavor (but not containing perillaldehyde and p-cymene), perillaldehyde and p-cymene were prepared.
The lemon flavor was used at 100 ppm in each beverage.
In addition, the extract content of each beverage was adjusted using high fructose glucose liquid sugar, and the acidity of each beverage was adjusted using citric acid (anhydrous) and clear concentrated lemon juice.
In the table, "sugar content converted into sucrose" indicates sweetness, "GV" indicates the gas volume of carbon dioxide, "acidity""%" indicates the acidity of citric acid (g/100 ml), "extract""%" indicates the extract content (mass/volume %), and "alcohol""%" indicates the alcohol concentration (volume/volume %).
［実験１］ペリルアルデヒドのみ
表１に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表１に示す。
[Experiment 1] Perillaldehyde only The ingredients were mixed in a conventional manner to obtain a beverage with the composition (concentration) and carbon dioxide pressure (gas volume) shown in Table 1. The obtained beverage was subjected to the above measurements (1) and (2) and a sensory evaluation. The results are shown in Table 1.
［実験２］ペリルアルデヒドとｐ－サイメンとの併用
表２，３に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表２，３に示す。
[Experiment 2] Combination of perillaldehyde and p-cymene The ingredients were mixed in a conventional manner to obtain a beverage with the composition (concentration) and carbon dioxide pressure (gas volume) shown in Tables 2 and 3. The obtained beverage was subjected to the above measurements (1) and (2) and a sensory evaluation. The results are shown in Tables 2 and 3.
［実験３］ペリルアルデヒドとｐ－サイメンとの併用（酸度、エキス分の影響の検証）
表４に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表４に示す。
[Experiment 3] Combination of perillaldehyde and p-cymene (verification of the effects of acidity and extract)
The ingredients were mixed in a conventional manner to obtain a beverage with the composition (concentration) and carbon dioxide pressure (gas volume) shown in Table 4. The obtained beverage was subjected to the measurements (1) and (2) above and a sensory evaluation. The results are shown in Table 4.
［実験４］ペリルアルデヒドとｐ－サイメンとの併用（アルコール濃度の影響の検証）
表５、６に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表５、６に示す。
[Experiment 4] Combination of perillaldehyde and p-cymene (verification of the effect of alcohol concentration)
Beverages were obtained by mixing the ingredients in the usual manner so as to obtain the compositions (concentrations) and carbon dioxide pressures (gas volumes) shown in Tables 5 and 6. The obtained beverages were subjected to the measurements (1) and (2) above and sensory evaluation. The results are shown in Tables 5 and 6.
［実験５］ペリルアルデヒドとｐ－サイメンとの併用（果汁濃度の影響の検証）
表７に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表７に示す。
[Experiment 5] Combination of perillaldehyde and p-cymene (verification of the effect of fruit juice concentration)
The ingredients were mixed in a conventional manner to obtain a beverage so as to obtain the composition (concentration) and carbon dioxide pressure (gas volume) shown in Table 7. The obtained beverage was subjected to the measurements (1) and (2) above and a sensory evaluation. The results are shown in Table 7.
Claims (14)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2023135275A JP2024092936A (en) | 2022-12-26 | 2023-08-23 | Citrus-flavored beverage and method for producing the same |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2022208122A JP7378568B1 (en) | 2022-12-26 | 2022-12-26 | Citrus-flavored beverage and method for producing citrus-flavored beverage |
| JP2023135275A JP2024092936A (en) | 2022-12-26 | 2023-08-23 | Citrus-flavored beverage and method for producing the same |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2022208122A Division JP7378568B1 (en) | 2022-12-26 | 2022-12-26 | Citrus-flavored beverage and method for producing citrus-flavored beverage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2024092936A true JP2024092936A (en) | 2024-07-08 |
Family
ID=88729148
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2022208122A Active JP7378568B1 (en) | 2022-12-26 | 2022-12-26 | Citrus-flavored beverage and method for producing citrus-flavored beverage |
| JP2023135275A Pending JP2024092936A (en) | 2022-12-26 | 2023-08-23 | Citrus-flavored beverage and method for producing the same |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2022208122A Active JP7378568B1 (en) | 2022-12-26 | 2022-12-26 | Citrus-flavored beverage and method for producing citrus-flavored beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (2) | JP7378568B1 (en) |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004168936A (en) | 2002-11-21 | 2004-06-17 | Kiyomitsu Kawasaki | Citrus-note perfume composition |
| JP2005015686A (en) | 2003-06-27 | 2005-01-20 | Kiyomitsu Kawasaki | Fruit-like flavor composition |
| JP4818593B2 (en) | 2003-10-01 | 2011-11-16 | アサヒビール株式会社 | Method for producing alcoholic carbonated beverage and method for producing flavor enhanced fruit juice |
| JP4654356B2 (en) | 2006-03-30 | 2011-03-16 | 塩野香料株式会社 | Fragrance composition and food containing the same |
| WO2008055374A1 (en) | 2006-11-08 | 2008-05-15 | Givaudan Sa | Transparent emulsified composition for use in beverages |
| JP6238349B2 (en) | 2013-11-20 | 2017-11-29 | 曽田香料株式会社 | Wenzhou mandarin orange flavoring or fruit juice sensation improving agent for mandarin orange flavored foods, flavorings, foods and beverages or cosmetics to which it is added |
| JP2017131132A (en) | 2016-01-26 | 2017-08-03 | 麒麟麦酒株式会社 | Packaged alcohol beverage having enhanced and coordinated fruit juice feeling |
| JP6764235B2 (en) | 2016-02-26 | 2020-09-30 | キリンホールディングス株式会社 | Citrus alcoholic beverages with reduced alcoholic sensation and their manufacturing methods |
| JP7329357B2 (en) | 2019-04-24 | 2023-08-18 | サッポロビール株式会社 | citrus fruit drink |
-
2022
- 2022-12-26 JP JP2022208122A patent/JP7378568B1/en active Active
-
2023
- 2023-08-23 JP JP2023135275A patent/JP2024092936A/en active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP7378568B1 (en) | 2023-11-13 |
| JP2024092291A (en) | 2024-07-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5306791B2 (en) | Alcoholic beverage containing citrus fruit juice and / or citrus fruit ingredient-containing raw material liquor and glycerin | |
| JP6675213B2 (en) | Juice-containing alcoholic beverages | |
| JP2022186896A (en) | Packaged carbonated alcoholic beverage and method for producing the same | |
| JP6762136B2 (en) | Lemon-flavored beverage, lemon-flavored beverage base, lemon-flavored beverage manufacturing method, lemon-flavored beverage-based manufacturing method, and lemon-flavored beverage flavor improving method | |
| TW202102128A (en) | Citrus-flavored sugarless carbonated beverage | |
| JP6734974B2 (en) | Juice-containing alcoholic beverage | |
| JP7441025B2 (en) | citrus fruit drink | |
| JP7074835B1 (en) | Beverage containing grape juice | |
| JP6969025B1 (en) | Low-alcohol beverage | |
| TW202239333A (en) | Beverage containing quassin | |
| JP7378568B1 (en) | Citrus-flavored beverage and method for producing citrus-flavored beverage | |
| JP7457785B1 (en) | Citrus-flavored beverage and method for producing citrus-flavored beverage | |
| JP7295327B1 (en) | Citrus-flavored beverage and method for producing citrus-flavored beverage | |
| JP7331235B1 (en) | Citrus-flavored beverage and method for producing citrus-flavored beverage | |
| JP7420909B1 (en) | Citrus-flavored beverage and method for producing citrus-flavored beverage | |
| JP7313531B1 (en) | Citrus-flavored beverage and method for improving flavor of citrus-flavored beverage | |
| JP2020062059A (en) | Non-alcoholic beverage containing malic acid | |
| WO2020071346A1 (en) | Non-alcoholic beverage containing malic acid | |
| JP6764220B2 (en) | Bottling alcoholic beverages | |
| JP6931564B2 (en) | Plum flavored beverage, plum flavored beverage base, plum flavored beverage manufacturing method, plum flavored beverage base manufacturing method, and plum flavored beverage flavor improving method | |
| WO2024106417A1 (en) | Fruit flavor beverage, and method for enhancing fruitiness of fruit flavor beverage | |
| JP2024031441A (en) | Lemon-flavored beverage and method for improving taste of lemon-flavored beverage | |
| JP2024031447A (en) | Citrus-flavored beverage and method of improving flavor of citrus-flavored beverage | |
| JP6739146B2 (en) | Juice-containing alcoholic beverage | |
| JP2023136142A (en) | Juice-containing non-carbonated beverage and method for producing the same |