JP2024031415A - Method of producing royal milk tea - Google Patents
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Abstract
Description
ロイヤルミルクティーの製造方法、前記製造方法により製造されたロイヤルミルクティー、及び前記ロイヤルミルクティーの製造方法を実施するために使用される茶葉組成物に関する。 The present invention relates to a method for producing royal milk tea, royal milk tea produced by the method, and a tea leaf composition used to carry out the method for producing royal milk tea.
イギリスにおいて好まれている「ミルクティー」は、一般的に紅茶の茶葉の抽出液と、牛乳を混合し調製される牛乳入り紅茶飲料である。 "Milk tea", which is popular in the UK, is a milk-containing black tea beverage that is generally prepared by mixing black tea leaf extract and milk.
また、日本の喫茶店、カフェ等で提供されるホットミルクティーは、ポット、カップ内で、紅茶の茶葉と湯を混合し、一定時間（通常は、2分から4分程度）茶葉を蒸らした後に、顧客の好みに合わせて牛乳と混合される牛乳入り紅茶飲料である（非特許文献１）。 Hot milk tea, which is served at coffee shops and cafes in Japan, is made by mixing tea leaves and hot water in a pot or cup, and then steaming the tea leaves for a certain period of time (usually about 2 to 4 minutes). It is a milk-containing black tea beverage that is mixed with milk according to the customer's preference (Non-Patent Document 1).
インドにおいて好まれている「チャイ」は、紅茶の茶葉を水で煮出してからミルクと砂糖を加え再沸騰させる、あるいは、砂糖を加えた牛乳の中で紅茶の茶葉を煮出すミルク入り紅茶飲料であり、煮出し工程中に砂糖を加えることを特徴としている。また、チャイには香辛料が加えられていることも多い（非特許文献２）。 Chai, which is popular in India, is a milk-containing black tea drink that is made by boiling black tea leaves in water, then adding milk and sugar and boiling them again, or boiling black tea leaves in milk with added sugar. It is characterized by the addition of sugar during the boiling process. Further, spices are often added to chai (Non-Patent Document 2).
ロイヤルミルクティーは、上記海外の牛乳入り紅茶飲料とは異なり、日本で生まれた牛乳入り紅茶飲料である（非特許文献１）。非特許文献１によれば、一般的に、ロイヤルミルクティーはミルクティー同様、湯の中で紅茶の茶葉を煮出すことはしないとされている。また、ロイヤルミルクティーに使用される茶葉も、インドのアッサム産の茶葉、スリランカのウバ産の茶葉とされている。 Royal milk tea is a milk-containing tea drink that was created in Japan, unlike the above-mentioned foreign milk-containing tea drinks (Non-Patent Document 1). According to Non-Patent Document 1, it is generally said that royal milk tea, like milk tea, does not involve boiling black tea leaves in hot water. The tea leaves used for Royal Milk Tea are also said to be from Assam, India, and Uva, Sri Lanka.
非特許文献３には、鍋で茶葉を煮出し、牛乳を加えて更に煮込んで作る、濃厚でありながらえぐ味が少ないロイヤルミルクティー専用茶葉が記載されている。 Non-Patent Document 3 describes tea leaves exclusively for royal milk tea, which is made by boiling tea leaves in a pot, adding milk, and further simmering the tea leaves, which has a rich yet less harsh taste.
非特許文献１～２に記載の牛乳入り紅茶飲料は、ホットで飲むことを前提としている。しかし、特に、イギリスやインドでは、冷やしたミルク入り紅茶飲料を飲む習慣がない。また、インドでは、チャイを製造するにあたり、砂糖を添加することを前提としている。 The tea drinks containing milk described in Non-Patent Documents 1 and 2 are intended to be drunk hot. However, especially in the UK and India, there is no custom of drinking tea drinks with chilled milk. Additionally, in India, when producing chai, it is assumed that sugar is added.
日本は、紅茶に限らず茶葉抽出飲料をホットだけでなく、アイスでも飲む習慣がある。また、近年の健康ブームから、砂糖の摂取を好まない者も増えている。 In Japan, there is a custom of drinking not only black tea but also tea leaf-infused beverages not only hot but also iced. Additionally, due to the health boom in recent years, more and more people are unwilling to consume sugar.
茶葉抽出物は、冷やした場合、茶葉の成分であるカフェインやタンニンが析出し白く濁る「クリームダウン」と呼ばれる現象を起こすことが多い。また、クリームダウンを起こした茶葉抽出飲料は非常にえぐ味（苦み）が増す。このため、ホット用に製造した茶葉抽出飲料をそのまま冷やしても、ホットの時と比較してもえぐ味が強くなることが多い。特に、茶葉を煮出すほどえぐ味が増すため、煮出した茶葉抽出飲料を、冷やして茶葉抽出飲料として提供することは難しい。 When tea leaf extracts are cooled, caffeine and tannins, which are components of the tea leaves, often precipitate out, causing a phenomenon called ``cream down'' in which the extract becomes cloudy. In addition, tea leaf extracted beverages that have been creamed down have an extremely harsh taste (bitterness). For this reason, even if a tea leaf extracted beverage manufactured for hot use is cooled as it is, it often has a stronger harsh taste compared to when it is hot. In particular, the more the tea leaves are boiled, the harsher the taste becomes, so it is difficult to cool the boiled tea leaf extract beverage and provide it as a tea leaf extract beverage.
本発明は、えぐ味が少ないロイヤルミルクティーの製造方法を提供することを一課題とする。えぐ味が少なく、かつホットでもアイスでも提供可能なロイヤルミルクティーの製造方法を提供することを一課題とする。また、提供時に砂糖等の甘味料を添加しなくても、えぐ味が少なく、かつホットでもアイスでも提供可能なロイヤルミルクティーの製造方法を提供することを一課題とする。さらに、前記ロイヤルミルクティーの製造方法を実施するために使用される茶葉組成物を提供することを一課題とする。 An object of the present invention is to provide a method for producing royal milk tea with less harsh taste. An object of the present invention is to provide a method for producing royal milk tea that has less harsh taste and can be served hot or iced. Another object of the present invention is to provide a method for producing royal milk tea that has less harsh taste and can be served hot or iced without adding sweeteners such as sugar. Furthermore, it is an object of the present invention to provide a tea leaf composition used to carry out the method for producing royal milk tea.
本発明は、以下の実施形態を含む。
項１．ロイヤルミルクティーの製造方法であって、前記製造方法は、容器内で所定量の水を沸騰させ、沸騰した水に紅茶の茶葉組成物を投入し、容器を強火にかけた状態で所定時間煮出す煮出し工程と、煮出し工程の終了後、容器を強火にかけた状態で、水の所定量の０．６～２倍量のミルクを加え、再沸騰させる再沸騰工程と、再沸騰後、直ちに容器を火から下ろし、容器の内容物を漉して茶葉抽出液を回収する回収工程、
を含み、茶葉組成物は、（１）アッサム産、及び（２）スリランカ産及び／又はアフリカ産の茶葉の混合物である、製造方法。
項２．回収工程のあとに、さらに、茶葉抽出液を少なくとも２時間保存する保存工程を含む、項１に記載の製造方法。
項３．容器内で所定量の水を沸騰させ、沸騰した水に紅茶の茶葉組成物を投入し、容器を強火にかけた状態で所定時間煮出す煮出し工程と、煮出し工程の終了後、容器を強火にかけた状態で、水の所定量の０．６～２倍量のミルクを加え、再沸騰させる再沸騰工程と、再沸騰後、直ちに容器を熱源から下ろし、容器の内容物を漉して茶葉抽出液を回収する工程、により調製され、茶葉組成物は、（１）アッサム産、及び（２）スリランカ産及び／又はアフリカ産の茶葉の混合物である、ロイヤルミルクティー。
項４．項１に記載のロイヤルミルクティーの製造方法を実施するために使用される、紅茶の茶葉組成物であって、（１）アッサム産、及び（２）スリランカ産及び／又はアフリカ産の茶葉の混合物である、茶葉組成物。
The present invention includes the following embodiments.
Item 1. A method for producing royal milk tea, which comprises boiling a predetermined amount of water in a container, adding a black tea leaf composition to the boiled water, and boiling the container over high heat for a predetermined period of time. After the boiling process, add 0.6 to 2 times the amount of milk to the specified amount of water with the container on high heat, and boil it again.After the boiling process, immediately remove the container. A recovery step of removing the heat and straining the contents of the container to recover the tea leaf extract;
The tea leaf composition is a mixture of (1) tea leaves from Assam, and (2) tea leaves from Sri Lanka and/or Africa.
Item 2. Item 2. The manufacturing method according to Item 1, further comprising a preservation step of preserving the tea leaf extract for at least 2 hours after the collection step.
Item 3. A boiling process in which a predetermined amount of water is boiled in a container, a tea leaf composition of black tea is poured into the boiled water, and the container is boiled over high heat for a predetermined time, and after the boiling process is finished, the container is heated over high heat. Add milk in an amount of 0.6 to 2 times the specified amount of water and boil it again. After reboiling, immediately remove the container from the heat source, strain the contents of the container, and extract the tea leaf extract. The tea leaf composition is a mixture of (1) tea leaves from Assam, and (2) tea leaves from Sri Lanka and/or Africa.
Item 4. A tea leaf composition of black tea used to carry out the method for producing royal milk tea according to item 1, which is a mixture of (1) tea leaves from Assam, and (2) tea leaves from Sri Lanka and/or Africa. A tea leaf composition.
えぐ味が少ないロイヤルミルクティーを提供できる。または、濃厚でありながらえぐ味が少なく、かつホットでもアイスでも提供可能なロイヤルミルクティーを提供できる。または、提供時に砂糖等の甘味料を添加しなくても、えぐ味が少なく、かつホットでもアイスでも提供可能なロイヤルミルクティーを提供できる。 We can provide royal milk tea with less harsh taste. Alternatively, it is possible to provide royal milk tea that is rich yet has a less harsh taste and can be served hot or iced. Alternatively, it is possible to provide royal milk tea that has less harsh taste and can be served hot or iced without adding sweeteners such as sugar.
本発明のある実施形態は、ロイヤルミルクティーの製造方法、前記製造方法によって製造されたロイヤルミルクティー、ロイヤルミルクティーの製造方法を実施するために使用される、紅茶の茶葉組成物（以下、「ロイヤルミルクティー用茶葉組成物」ともいう）に関する。 An embodiment of the present invention provides a method for producing royal milk tea, a royal milk tea produced by the method, and a tea leaf composition of black tea (hereinafter referred to as " (also referred to as "tea leaf composition for royal milk tea").
本明細書において、「ロイヤルミルクティー」は、紅茶の茶葉（以下、単に「茶葉」ともいう場合がある）を煮出して製造するミルク入り紅茶飲料を意図する。 As used herein, "royal milk tea" refers to a milk-containing black tea beverage produced by boiling black tea leaves (hereinafter also simply referred to as "tea leaves").
紅茶の茶葉として、複数の産地に由来する紅茶の茶葉を混合（ブレンド）した茶葉組成物を使用する。茶葉組成物は、（１）アッサム産、及び（２）スリランカ産及び／又はアフリカ産の茶葉の混合物である。 A tea leaf composition obtained by mixing (blending) black tea leaves originating from a plurality of production areas is used as the black tea leaves. The tea leaf composition is a mixture of (1) tea leaves from Assam, and (2) tea leaves from Sri Lanka and/or Africa.
アッサム産の茶葉は、インドのアッサム地方で収穫され、加工された茶葉を意図する。アッサム種の茶の木は、インドのアッサム地方以外でも栽培されているが、本発明では、アッサム産の茶葉として、インドのアッサム地方で収穫され、加工された茶葉を使用することが好ましい。アッサム産の茶葉は特に制限されないが、例えば、三井農林株式会社が提供する茶葉を挙げることができる。 Assam tea leaves are tea leaves that are harvested and processed in the Assam region of India. Although Assam tea trees are cultivated outside the Assam region of India, in the present invention, it is preferable to use tea leaves harvested and processed in the Assam region of India as tea leaves from Assam. Tea leaves produced in Assam are not particularly limited, and examples include tea leaves provided by Mitsui Norin Co., Ltd.
スリランカ産の茶葉は、いわゆるセイロンティーと呼ばれる。スリランカ産の茶葉は、産地や茶葉加工工場が位置する標高に応じて、ハイグロウン、ミディアムグロウン、及びローグロウンに大別される。世界三大銘茶の１つであるウバ産の紅茶は、ハイグロウンティーに分類される。本発明において、ロイヤルミルクティーの製造には、ハイグロウンティー又はミディアムグロウンティーを使用することが好ましい。特に好ましくは、ディンブラ産の茶葉を使用することが好ましい。ディンブラ産の茶葉は、スリランカのディンブラ地方で収穫され、加工された茶葉を意図する。ディンブラ産の茶葉には、ディコヤ産の茶葉を含む。また、ディンブラ地方には、ハイグロウンとミディアムグロウンが含まれ得るため、本明細書においても両方を含むものとする。また、ディンブラ産の茶葉の中でもディコヤ産の茶葉が好ましい。ディンブラ産の茶葉として、例えば、三井農林株式会社NOR#2（商品コード23014）、ディンブラL.B.F（株式会社ロンドン・ティールーム）、三井農林株式会社ディンブラSH-2（商品コード23397）等を挙げることができる。ディコヤ産の茶葉としては、5 o'clock（株式会社ロンドン・ティールーム）、ミディアムグロウン（株式会社ロンドン・ティールーム）を挙げることができる。 Tea leaves from Sri Lanka are called Ceylon tea. Tea leaves produced in Sri Lanka are broadly classified into high-grown, medium-grown, and low-grown, depending on the region of production and the altitude where the tea leaf processing factory is located. Black tea from Uva, one of the three major teas in the world, is classified as high-grown tea. In the present invention, it is preferable to use high-grown tea or medium-grown tea for producing royal milk tea. Particularly preferably, tea leaves from Dimbula are used. Tea leaves from Dimbula are intended to be tea leaves that are harvested and processed in the Dimbula region of Sri Lanka. Tea leaves from Dimbula include tea leaves from Dikoya. Further, since the Dimbura region may include high-grown and medium-grown, both are included in this specification. Moreover, among the tea leaves produced in Dimbula, tea leaves produced in Dikoya are preferable. Examples of tea leaves produced by Dimbula include Mitsui Norin Co., Ltd. NOR#2 (product code 23014), Dimbula L.B.F (London Tea Room Co., Ltd.), and Mitsui Norin Co., Ltd. Dimbula SH-2 (product code 23397). can. Tea leaves produced by Dikoya include 5 o'clock (London Tea Room Co., Ltd.) and medium-grown (London Tea Room Co., Ltd.).
アフリカ産の茶葉は、ケニア、又はマラウイで収穫され、加工された茶葉を意図する。ケニア産の茶葉として、例えば、三井農林株式会社ケニア-A（商品コード02887）、三井農林株式会社ケニアLTR-21028-D（商品コード24767）を挙げることができる。マラウイ産の茶葉として、三井農林マラウイCTC LTR-21028-E（商品コード24768）を挙げることができる。 African tea leaves are intended to be tea leaves that are harvested and processed in Kenya or Malawi. Examples of tea leaves produced in Kenya include Mitsui Norin Co., Ltd. Kenya-A (product code 02887) and Mitsui Norin Co., Ltd. Kenya LTR-21028-D (product code 24767). One example of tea leaves produced in Malawi is Mitsui Norin Malawi CTC LTR-21028-E (product code 24768).
本発明では、収穫した季節によって茶葉の風味が変わるシーズナルの茶葉ではなく、通年同じ風味や味となるようにブレンダーが調合した茶葉を使用することが好ましい。 In the present invention, it is preferable to use tea leaves blended by a blender so that the flavor and taste are the same throughout the year, rather than seasonal tea leaves whose flavor changes depending on the harvest season.
茶葉の大きさ（グレード）には、CTC（Crush/Tear/Curl）、ホールリーフ、ブロークン、ファニングス、ダスト等がある。茶葉のグレードは、特に制限されないが、CTC、ブロークン等が好ましい。 Tea leaf sizes (grades) include CTC (Crush/Tear/Curl), whole leaf, broken, fannings, and dust. The grade of tea leaves is not particularly limited, but CTC, broken, etc. are preferred.
また、茶葉の生葉としては、渋みを防ぐ点から、フラワリーオレンジペコ（FOP）、オレンジペコ（OP）、ペコ（P）等を挙げることができる。渋み（えぐ味）を防ぐ点から、ペコスーチョン、スーチョンを使用することは好ましくない。 In addition, examples of fresh tea leaves include Flowery Orange Peko (FOP), Orange Peko (OP), Peko (P), etc. from the viewpoint of preventing astringency. From the point of view of preventing astringency, it is not recommended to use peko souchon or souchon.
茶葉組成物の配合は、アッサム産の茶葉を１重量部とした時に、スリランカ産及び／又はアフリカ産の茶葉が０．３～２．２重量部、好ましくは０．４５～２．１重量部程度とすることが好ましい。このような配合とすることにより、調製したロイヤルミルクティーにおいて、濃さ、及び／又は甘みが感じられ、かつ渋み（えぐ味）が押さえられる。 The tea leaf composition is formulated to contain 0.3 to 2.2 parts by weight, preferably 0.45 to 2.1 parts by weight of tea leaves from Sri Lanka and/or Africa, per 1 part by weight of tea leaves from Assam. It is preferable to set it as approximately. By using such a formulation, the prepared royal milk tea can be perceived as thick and/or sweet, and its astringent taste can be suppressed.
特に、ロイヤルミルクティー用の茶葉組成物としては、アッサム産の茶葉と、スリランカ産の茶葉と、アフリカ産の茶葉の３種類を配合する場合には、アッサム産の茶葉と、スリランカ産の茶葉との合計重量に対して、アフリカ産の茶葉の比率を０．１～１２％程度、好ましくは、５～１１％程度とすることが好ましい。 In particular, when a tea leaf composition for royal milk tea contains three types of tea leaves: Assam tea leaves, Sri Lankan tea leaves, and African tea leaves, it is necessary to combine Assam tea leaves, Sri Lankan tea leaves, and African tea leaves. The ratio of African tea leaves to the total weight of the tea leaves is preferably about 0.1 to 12%, preferably about 5 to 11%.
ロイヤルミルクティー用の茶葉組成物として、アッサム産の茶葉とディコヤ産の茶葉とのを組み合わせることは、ロイヤルミルクティーの濃さ、甘み、渋みの点から特に好ましい。 As a tea leaf composition for royal milk tea, it is particularly preferable to combine tea leaves from Assam and tea leaves from Dikoya in terms of the richness, sweetness, and astringency of the royal milk tea.
本発明のロイヤルミルクティーの製造方法の１つの特徴として、ホットでもアイスでも、渋みが抑えられたミルク入り紅茶飲料を提供できることを挙げることができる。 One feature of the method for producing royal milk tea of the present invention is that it can provide a milk-containing black tea beverage with suppressed astringency, whether hot or iced.
一般的に、湯で抽出した茶葉組成物をそのまま冷やすと、紅茶に含まれるタンニンやカテキンが析出し（クリームダウンともいう）、ホットで飲むよりも、アイスで飲んだときの方が渋みを強く感じるという特徴がある。このため、アイスティーの茶葉は、一般的にホットで飲む紅茶茶葉とは異なることが多い。 Generally, when tea leaf composition extracted with hot water is cooled, the tannins and catechins contained in black tea precipitate out (also called cream down), resulting in a stronger astringency when drunk iced than when drunk hot. It has the characteristic of feeling. For this reason, the tea leaves for iced tea are often different from the tea leaves for black tea, which is generally drunk hot.
しかし、本発明において、上記ロイヤルミルクティー用の茶葉組成物は、ホット用とアイス用を区別する必要はない。 However, in the present invention, there is no need to distinguish between hot and iced tea leaf compositions for royal milk tea.
ここで、ウバ産の茶葉は、ディンブラ産とは産地が異なる。本発明において、好ましくは、本発明において、ウバ産の茶葉は使用しないか、茶葉組成物全体の１重量％未満の含有量であることが好ましい。 Here, the tea leaves produced in Uva are produced in a different area from those produced in Dimbula. In the present invention, preferably, tea leaves from Uva are not used or the content thereof is less than 1% by weight of the entire tea leaf composition.
紅茶を抽出するための水は、水道水であることが好ましい。特に日本は、水道水が軟水であるため、水道水を使用して差し支えない。 The water for brewing black tea is preferably tap water. Especially in Japan, tap water is soft, so there is no problem in using tap water.
ミルクは、市販の牛乳であれば使用することができる。牛乳として、低温殺菌牛乳（パスチャライズド牛乳）、高温殺菌牛乳、ホモジナイズド牛乳、ノンホモジナイズド牛乳を使用することができる。本発明のロイヤルミルクティーには、脂肪分が３．６％以上、３．８％以上、４．０％以上、又は４．３％以上の牛乳を使用できる。特に好ましくは、４．０％以上、又は４．３％以上の牛乳である。脂肪分が市販されている牛乳として、雪印メグミルク特濃、オハヨー乳業の特濃4.4ミルクや、よつ葉乳業の特選よつ葉4.0牛乳を挙げることができる。 Any commercially available milk can be used as the milk. As the milk, pasteurized milk, high temperature sterilized milk, homogenized milk, and non-homogenized milk can be used. Milk having a fat content of 3.6% or more, 3.8% or more, 4.0% or more, or 4.3% or more can be used for the royal milk tea of the present invention. Particularly preferred is milk containing 4.0% or more, or 4.3% or more. Commercially available milks with high fat content include Snow Brand Megmilk Tokuno, Ohayo Dairy's Tokuno 4.4 Milk, and Yotsuba Dairy's Tokusho Yotsuba 4.0 Milk.
また、ミルクとして、豆乳、アーモンドミルク、オーツミルク、ライスミルク等を使用してもよい。 Further, as the milk, soy milk, almond milk, oat milk, rice milk, etc. may be used.
ロイヤルミルクティーは、
容器内で所定量の水を沸騰させ、沸騰した水にロイヤルミルクティー用の茶葉組成物を投入し、容器を強火にかけた状態で所定時間煮出す煮出し工程と、
煮出し工程の終了後、容器を強火にかけた状態で、水の所定量の０．６～２倍量のミルクを加え、再沸騰させる再沸騰工程と、
再沸騰後、直ちに容器を火から下ろし、容器の内容物を漉して茶葉抽出液を回収する回収工程、
を含む製造方法によって製造される。
Royal milk tea is
A boiling step of boiling a predetermined amount of water in a container, adding a tea leaf composition for royal milk tea to the boiled water, and boiling the container over high heat for a predetermined time;
After the boiling process is completed, with the container heated over high heat, add milk in an amount of 0.6 to 2 times the predetermined amount of water and boil it again;
A recovery step of immediately removing the container from the heat after reboiling and collecting the tea leaf extract by straining the contents of the container;
Manufactured by a manufacturing method including.
煮出し工程は、沸騰した湯の中で、ロイヤルミルクティー用の茶葉組成物を煮出す工程である。 The boiling process is a process of boiling the tea leaf composition for royal milk tea in boiling water.
一般的な、紅茶の抽出では、容器に茶葉を入れて沸騰した直後の湯を投入するか、容器に入れた沸騰直後の湯に茶葉を投入してから、一定時間（２分～４分程度）静置する。この工程は、一般的に「蒸らし」と呼ばれる。 In general, when brewing black tea, tea leaves are placed in a container and hot water is poured into the container immediately after boiling. ) Leave it still. This process is generally called "steaming."
しかし、本発明では、沸騰した湯の中で、ロイヤルミルクティー用の茶葉組成物を強火で煮出す。より詳細には、煮出し工程は最初から最後まで強火で加熱する。強火とは、ガスコンロの炎が鍋底にあたり、炎が反り返る程度、ただし、好ましくは、炎は鍋底の外へは広がらない程度の火力である。熱源が、IH、熱線、遠赤外線である場合には、ガス火の火力と同程度に調整する。 However, in the present invention, the tea leaf composition for royal milk tea is boiled in boiling water over high heat. More specifically, the boiling process is heated over high heat from beginning to end. The high heat is such that the flame of the gas stove hits the bottom of the pot and the flame curls back, but preferably the flame does not spread outside the bottom of the pot. If the heat source is IH, heat rays, or far infrared rays, adjust the heat to the same level as a gas fire.
ここでは例示的に、６杯分を製造することを例として説明する。 Here, an example will be explained in which six cups are produced.
容器（例えば、鍋、特に沸騰しても内容物がこぼれない寸胴鍋や鍋底よりも鍋口がやや狭くなっている鍋が好ましい）に所定量の水（５５０～６５０ｍＬ程度）の水を投入し、水を沸騰させる。水が沸騰してから（好ましくは、水が沸騰してから直ちに）ロイヤルミルクティー用の茶葉組成物を容器に投入して、所定時間沸騰した状態を維持する。ロイヤルミルクティー用の茶葉組成物の投入量は、６杯分で２５ｇ～３５ｇ程度、好ましくは２８ｇ～３２ｇ程度である。所定時間は、はじめに投入した湯の量が半分～５／６量程度になるまでである。具体的な時間の目安としては、８分～１２分程度である。 Pour the specified amount of water (approximately 550 to 650 mL) into a container (for example, a pot, preferably a pot that does not spill the contents even when boiling, or a pot with a slightly narrower mouth than the bottom of the pot). , bring the water to a boil. After the water boils (preferably immediately after the water boils), the tea leaf composition for royal milk tea is poured into a container and maintained in a boiling state for a predetermined period of time. The amount of tea leaf composition to be added for royal milk tea is about 25 g to 35 g, preferably about 28 g to 32 g for 6 cups. The predetermined time is until the amount of hot water initially added becomes about half to 5/6 of the amount. The specific time is approximately 8 to 12 minutes.
本発明においては、６杯分を１つの容器で調製することが好ましいが、例えば、２杯分を製造する場合には、６杯分の１／３量の水と茶葉組成物を使用する。所定時間は、２杯分を製造する場合には、２．５分～４分程度である。 In the present invention, it is preferable to prepare 6 cups in one container, but for example, when producing 2 cups, 1/3 of the amount of water and tea leaf composition for 6 cups is used. The predetermined time is about 2.5 minutes to 4 minutes when producing two cups.
再沸騰工程は、煮出し工程終了後、容器を強火にかけた状態で、ミルクを加え、再沸騰させる工程である。ミルクは、水の所定量の０．６～２倍量、好ましくは０．９～１．５倍量、より好ましくは１～１．２倍量程度加える。ミルクは、冷蔵状態であったものを直ちに加えてもよい。また、室温（２０℃～３０℃程度）にもどして加えてもよい。再沸騰工程は、容器の内容物が、沸騰した時点で終了する。 The reboiling process is a process in which after the boiling process is finished, milk is added to the container over high heat and the mixture is brought to a boil again. Milk is added in an amount of 0.6 to 2 times, preferably 0.9 to 1.5 times, more preferably 1 to 1.2 times the predetermined amount of water. Milk may be added immediately if it has been refrigerated. Alternatively, the mixture may be added after being brought to room temperature (approximately 20°C to 30°C). The reboiling process ends when the contents of the container come to a boil.
次に、再沸騰工程が終了した容器を熱源から下ろし、容器の内容物を漉して茶葉抽出液を回収する回収工程を行う。内容物は、ざる、ペーパーフィルターを設置したざる等で２回以上漉すことが好ましい。 Next, the container that has undergone the reboiling step is removed from the heat source, and a recovery step is performed in which the contents of the container are strained to recover the tea leaf extract. It is preferable to strain the contents two or more times using a colander, a colander equipped with a paper filter, or the like.
さらに、茶葉抽出液を、粗熱をとったあと、２℃～１０℃で、少なくとも２時間、好ましくは５時間以上、より好ましくは１２時間～２４時間程度保存する保存工程を行ってもよい。 Further, a preservation step may be performed in which the tea leaf extract is cooled and then stored at 2° C. to 10° C. for at least 2 hours, preferably for 5 hours or more, and more preferably for about 12 hours to 24 hours.
このような保存工程を設けると、製造したロイヤルミルクティーの風味や味が安定し、飲んだ者による味の感じ方の差が減少される。 By providing such a preservation step, the flavor and taste of the produced royal milk tea are stabilized, and differences in taste perception among drinkers are reduced.
かくして調製された本発明のロイヤルミルクティーは、甘味料を添加しなくても、甘さが感じられ、えぐ味が押さえられた製品となる。 The royal milk tea of the present invention thus prepared is a product that is sweet and has a suppressed harsh taste even without the addition of a sweetener.
本発明のロイヤルミルクティーは、提供後好みで甘味料を加えてもよい。また、いったん冷やしたロイヤルミルクティーをホットで提供する場合には、再度加熱して提供することができる。 A sweetener may be added to the royal milk tea of the present invention as desired after serving. Moreover, when serving hot royal milk tea that has been cooled once, it can be heated again and served.
ここで、ロイヤルミルクティーは、上記製造方法により規定される。これは茶葉に含まれる成分は茶葉の産地、発酵度合い等によっても異なり、茶葉抽出物に含まれる成分を解析することは膨大な時間を要し、すべての成分を特定することは困難である。特に本願のように複数種の茶葉を混合し、煮沸して茶葉抽出液を得て、さらにミルクを加える場合にはよりロイヤルミルクティーに含まれる成分は複雑であり、実際にすべての成分を特定することは不可能である。したがって、本願にかかるロイヤルミルクティーを製造方法によって規定することについて、不可能・非実際的事情がある。 Here, royal milk tea is defined by the above manufacturing method. This is because the components contained in tea leaves vary depending on the origin of the tea leaves, the degree of fermentation, etc., and it takes a huge amount of time to analyze the components contained in tea leaf extracts, making it difficult to identify all the components. In particular, when multiple types of tea leaves are mixed, boiled to obtain a tea leaf extract, and milk is added, as in the present application, the ingredients contained in royal milk tea are more complex, and it is difficult to identify all the ingredients. It is impossible to do so. Therefore, it is impossible and impractical to define the royal milk tea according to the present application by the manufacturing method.
以下に実施例を示して本発明についてより詳細に説明する。しかし、本発明は実施例に限定して解釈されるものではない。
１．調製例
表1に調製例A～S、T16、T17、U～Wに使用した紅茶の茶葉、およびその割合を示す。また、比較例X、ABに使用した茶葉を表１に示す。水は水道水を、牛乳は雪印メグミルク特濃を使用した。表1に示す茶葉のうち「三井農林」と記載されているものは、三井農林株式会社が販売する茶葉であることを示す。「三井農林NOR#2」は、スリランカのハイグロウンの茶葉とミディアムグロウンの茶葉をブレンドした混合物である。
EXAMPLES The present invention will be explained in more detail with reference to Examples below. However, the present invention should not be interpreted as being limited to the examples.
1. Preparation Examples Table 1 shows the black tea leaves used in Preparation Examples A to S, T16, T17, and U to W, and their proportions. Table 1 also shows the tea leaves used in Comparative Examples X and AB. For water, I used tap water, and for milk, I used Snow Brand Megmilk Tokuno. Among the tea leaves shown in Table 1, those labeled as "Mitsui Norin" indicate that the tea leaves are sold by Mitsui Norin Co., Ltd. Mitsui Norin NOR #2 is a blend of high-grown and medium-grown Sri Lankan tea leaves.
２．ロイヤルミルクティーの調製方法
ロイヤルミルクティーは６杯分を１つの鍋で調製した。
2. Method for preparing royal milk tea Six cups of royal milk tea were prepared in one pot.
初めに、鍋に600ｍLの水道水を加え、鍋をガスコンロにかけ水道水を強火で沸騰させた。表１に示す割合で混合した茶葉（6杯分は30g）を沸騰している湯に投入した。投入後強火（ガスコンロの最大火力）で10分間沸騰状態を維持した。沸騰状態を維持している間、水分の蒸発は妨げず放置した。この茶葉の煮出し工程において、鍋内の水分量はおおよそ480ｍL～500 ｍLに減少した。 First, 600 mL of tap water was added to a pot, and the pot was placed on a gas stove and the tap water was brought to a boil over high heat. Tea leaves (30 g for 6 cups) mixed in the proportions shown in Table 1 were poured into boiling water. After adding the mixture, the boiling state was maintained for 10 minutes on high heat (the maximum heat of the gas stove). While maintaining the boiling state, evaporation of water was left unobstructed. During this tea leaf boiling process, the amount of water in the pot decreased to approximately 480 mL to 500 mL.
10分経過後、強火を維持したまま1000 ｍLの牛乳を加えた。 After 10 minutes, 1000 mL of milk was added while maintaining high heat.
牛乳を加えてから沸騰するまで強火で加熱を続け、再沸騰して吹き上がったところで火を止めた。 After adding the milk, I continued to heat it over high heat until it boiled, and when it started to boil again, I turned off the heat.
火を止めた後、直ちに鍋内の茶葉抽出物を茶漉しで濾しながら別の容器に移した。 Immediately after turning off the heat, the tea leaf extract in the pot was filtered through a tea strainer and transferred to another container.
１８杯分のロイヤルミルクティーは、６杯分のロイヤルミルクティーを３つの鍋で調製し、最後に１つの容器に回収し、混合した。 18 cups of royal milk tea was prepared by preparing 6 cups of royal milk tea in three pots, and finally collected into one container and mixed.
アイス用のロイヤルミルクティーは、上記方法で調製した容器に入った状態のロイヤルミルクティーを、容器ごと冷却し調製した。アイス用のロイヤルミルクティーを冷却する過程では、ロイヤルミルクティーそのものには氷は添加していない。 Royal milk tea for ice cream was prepared by cooling the royal milk tea in the container prepared by the above method together with the container. In the process of cooling royal milk tea for ice cream, no ice is added to the royal milk tea itself.
３．調製したロイヤルミルクティーの評価
評価は、４名から８名のパネラーが各調製例及び比較例のミルク入り紅茶飲料を試飲し、紅茶風味の濃さ、甘み、渋み（えぐ味）を４段階で評価し、平均値を求めた。評価値は高い方が強いことを示す。また、各調製例について、調製直後の温かいものと、同じミルク入り紅茶飲料を一晩冷蔵保存した冷たいものを試飲して評価した。
3. Evaluation of prepared royal milk tea For evaluation, 4 to 8 panelists tasted the milk-containing black tea drinks of each preparation example and comparative example, and ranked the black tea flavor strength, sweetness, and astringency (aggressiveness) on a four-level scale. The results were evaluated and the average value was determined. The higher the evaluation value, the stronger it is. In addition, each preparation example was evaluated by tasting a warm version immediately after preparation and a cold version of the same milk-containing black tea beverage that had been refrigerated overnight.
表１に示す比較例X及びABは、ウバ産の茶葉とアッサム産の茶葉をそれぞれ単独で使用した例である。これらの例では、甘みよりもえぐ味が強く感じられた。したがって、甘味料の添加なしに提供することは難しいと考えられた。 Comparative Examples X and AB shown in Table 1 are examples in which tea leaves from Uva and tea leaves from Assam were used alone. In these examples, the acrid taste was felt to be stronger than the sweetness. Therefore, it was considered difficult to provide it without adding sweeteners.
表１に示す調製例では、調製例A、E、Q、及びSでは甘みよりもえぐ味が強かった。これらの調製例の中で調製例Aは、アッサム産の茶葉と、ディンブラ産のハイグロウンとミディアムグロウンの茶葉を混合したディンブラ（三井農林NOR#2）を使用している。一方、ディンブラ産の茶葉でも、ディンブラ（L.B.F）、ディンブラC（三井農林ディンブラSH-2）はミディアムグロウンの茶葉であり、これらを使用した調製例I、T16、T17では、えぐ味よりも甘みが強く感じられた。また、同じミディアムグロウンであるディコヤ産の茶葉をアッサム産の茶葉とともに使用した調製例J、L、M、Wにおいても、えぐ味よりも甘みが強く感じられた。いっぽう、調製例Qも、ディコヤ産の茶葉を使用しているが、アッサム産の茶葉に変えてケニア産の茶葉を使用している。調製例Qでは、甘みよりもえぐ味が強く感じられたことから、アッサム産の茶葉の使用は必要であると考えられた。 In the preparation examples shown in Table 1, Preparation Examples A, E, Q, and S had a stronger astringent taste than sweetness. Among these preparation examples, Preparation Example A uses Dimbula (Mitsui Norin NOR #2), which is a mixture of tea leaves from Assam and high-grown and medium-grown tea leaves from Dimbula. On the other hand, Dimbura (L.B.F) and Dimbula C (Mitsui Norin Dimbura SH-2) are medium-grown tea leaves produced in Dimbula, and Preparation Examples I, T16, and T17 using these tea leaves have a sweeter than harsh taste. It felt strong. In addition, in Preparation Examples J, L, M, and W, in which medium-grown tea leaves from Dikoya were used together with tea leaves from Assam, the sweetness was felt to be stronger than the harshness. On the other hand, Preparation Example Q also uses tea leaves from Dikoya, but instead of tea leaves from Assam, tea leaves from Kenya are used. In Preparation Example Q, the astringent taste was felt to be stronger than the sweetness, so it was considered necessary to use tea leaves from Assam.
また、アッサム産の茶葉と、ケニア産の茶葉を使用した調製例D、G、K、N、O、及びSではえぐ味よりも甘みが強く感じられた。 In addition, in Preparation Examples D, G, K, N, O, and S, which used tea leaves from Assam and tea leaves from Kenya, the sweetness was felt to be stronger than the harsh taste.
アッサム産の茶葉と、マラウイ産の茶葉を使用した調製例H、Pもえぐ味よりも甘みが強く感じられた。 Preparation Examples H and P using tea leaves from Assam and tea leaves from Malawi The sweetness was felt to be stronger than the astringent taste.
ここまでは、甘味料を加えずホットで試飲した場合の評価結果である。 The evaluation results up to this point are based on tasting the product hot without adding any sweetener.
アイスで試飲した場合、ホットよりもえぐ味が際立つ傾向がある。このため、各調製例を冷やして試飲した。 When tasting it iced, the harsh taste tends to be more pronounced than when tasting it hot. For this reason, each preparation example was cooled and sampled.
その結果、アイスで飲んだ場合に、美味しいと評価できない（表１において「×」で表す）は、調製例A、B、C、F、H、及びQであった。調製例A、B、C、Fは、ディンブラ（三井農林NOR#2）を使用している。このため、えぐ味が際立ったと考えられた。また、調製例Hで使用されているマラウイは、ホットの場合でもえぐ味よりも甘みが強く感じられたものの、各評価項目の評価値が低かったため、アイスにした際に物足りなさを感じる結果となった。調製例Qはアッサム産の茶葉を使用していないことから、やはり美味しいと感じるロイヤルミルクティーの調製には、アッサム産の茶葉の使用は必須と考えられた。 As a result, Preparation Examples A, B, C, F, H, and Q were not evaluated as delicious when drunk with ice cream (represented by "x" in Table 1). Preparation Examples A, B, C, and F use Dimbla (Mitsui Norin NOR#2). For this reason, it was thought that the harsh taste was noticeable. In addition, the Malawi used in Preparation Example H had a stronger sweetness than harshness even when hot, but the evaluation values for each evaluation item were low, so the result was that it felt unsatisfactory when made into ice cream. became. Since Preparation Example Q does not use tea leaves from Assam, it was considered essential to use tea leaves from Assam in order to prepare royal milk tea, which is still delicious.
表２に、調製例Wを調製直後に試飲した場合と、調製５～６時間冷蔵保存した後に試飲した場合の結果を示す。調製例Wを調製直後に７名のパネラーが試飲したところ、濃さ、えぐ味の感じ方がかなりばらついていた。しかし、同じパネラーが調製５～６時間後に試飲した場合、すべての項目において感じ方が一定となり、分散値が低くなった。 Table 2 shows the results when Preparation Example W was tasted immediately after preparation and after being refrigerated for 5 to 6 hours. Seven panelists tasted Preparation Example W immediately after preparation, and found that there was considerable variation in the strength and harsh taste. However, when the same panelists tasted the product 5 to 6 hours after preparation, the taste remained constant for all items, and the variance value became low.
これらの結果から、本発明のロイヤルミルクティーは調製後一定時間冷蔵状態で寝かした方が味が安定することが示された。一般的にクリームダウンの観点から茶葉抽出物を冷蔵状態で長く保存することは、美味しい紅茶飲料を提供する上でよくないことであると言われてきた。また、ミルク入り紅茶飲料は、チャイを除き、一般的には紅茶が冷えてから牛乳を加えてアイスミルクティーとして提供されており、ミルクを加えた紅茶飲料の長期保存も、えぐ味が出るという欠点から他社では行われていないか、えぐ味を消すために甘味料や香料を添加している。今回の結果はこの常識を覆すものであり、本発明特有の1つの効果であると考えられた。 From these results, it was shown that the taste of the royal milk tea of the present invention becomes more stable when it is left in the refrigerator for a certain period of time after preparation. In general, it has been said that storing tea leaf extracts in a refrigerated state for a long period of time from the viewpoint of creaming down is a bad thing in providing delicious black tea beverages. In addition, with the exception of chai, black tea drinks with milk are generally served as iced milk tea by adding milk after the black tea has cooled down, and it is said that long-term storage of black tea drinks with milk added will result in an astringent taste. Due to the drawbacks, other companies either do not do this or add sweeteners and flavorings to eliminate the harsh taste. The present results overturn this common sense and are considered to be one of the effects unique to the present invention.
Claims (4)
前記製造方法は、
容器内で所定量の水を沸騰させ、沸騰した水に紅茶の茶葉組成物を投入し、容器を強火にかけた状態で所定時間煮出す煮出し工程と、
煮出し工程の終了後、容器を強火にかけた状態で、水の所定量の０．６～２倍量のミルクを加え、再沸騰させる再沸騰工程と、
再沸騰後、直ちに容器を火から下ろし、容器の内容物を漉して茶葉抽出液を回収する回収工程、
を含み、
茶葉組成物は、（１）アッサム産、及び（２）スリランカ産及び／又はアフリカ産の茶葉の混合物である、
製造方法。 A method for producing royal milk tea,
The manufacturing method includes:
A boiling step of boiling a predetermined amount of water in a container, adding a black tea leaf composition to the boiled water, and boiling the container over high heat for a predetermined time;
After the boiling process is completed, with the container heated over high heat, add milk in an amount of 0.6 to 2 times the predetermined amount of water and boil it again;
A recovery step of immediately removing the container from the heat after reboiling and collecting the tea leaf extract by straining the contents of the container;
including;
The tea leaf composition is a mixture of tea leaves (1) from Assam, and (2) from Sri Lanka and/or Africa.
Production method.
請求項１に記載の製造方法。 After the collection step, the method further includes a preservation step of preserving the tea leaf extract for at least 2 hours.
The manufacturing method according to claim 1.
煮出し工程の終了後、容器を強火にかけた状態で、水の所定量の０．６～２倍量のミルクを加え、再沸騰させる再沸騰工程と、
再沸騰後、直ちに容器を熱源から下ろし、容器の内容物を漉して茶葉抽出液を回収する工程、
により、調製され、
茶葉組成物は、（１）アッサム産、及び（２）スリランカ産及び／又はアフリカ産の茶葉の混合物である、
ロイヤルミルクティー。 A boiling step of boiling a predetermined amount of water in a container, adding a black tea leaf composition to the boiled water, and boiling the container over high heat for a predetermined time;
After the boiling process is completed, with the container heated over high heat, add milk in an amount of 0.6 to 2 times the predetermined amount of water and boil it again;
Immediately after reboiling, the container is removed from the heat source and the contents of the container are strained to recover the tea leaf extract;
prepared by
The tea leaf composition is a mixture of tea leaves (1) from Assam, and (2) from Sri Lanka and/or Africa.
Royal milk tea.
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| "おいしいロイヤルミルクティ（チャイ）の入れ方", YOUTUBE [ONLINE] [VIDEO], JPN6022047003, 25 October 2008 (2008-10-25), ISSN: 0005030201 * |
| 銀座ルノアール, ＣＡＦＥルノアール［ONLINE］, JPN6022047002, 16 February 2022 (2022-02-16), JP, ISSN: 0005030200 * |
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