JP2023094701A

JP2023094701A - Waterless cooking system and heating cooker

Info

Publication number: JP2023094701A
Application number: JP2021210153A
Authority: JP
Inventors: 真由子梅田; mayuko Umeda; 宏直岡田; Hironao Okada
Original assignee: Rinnai Corp
Current assignee: Rinnai Corp
Priority date: 2021-12-24
Filing date: 2021-12-24
Publication date: 2023-07-06

Abstract

To provide a waterless cooking system in which timing of an output decrease of heating means can be made into the substantially same timing every time by determining a boiling state in a waterless cooking container, and a heating cooker.SOLUTION: A waterless cooking system 1 comprises: a waterless cooking container 2 in which a food F can be stored, which includes a main body member 5 and a lid body 6 and of which the internal sealing level is improved; heating means 31 where the waterless cooking container 2 is mounted at an upper side and which heats the mounted waterless cooking container 2; bottom part temperature detection means 33 for detecting a bottom part temperature which is a temperature of a bottom part 51 in the main body member 5 of the waterless cooking container 2; and a control unit which executes heating control of the heating means 31. The control unit includes a control configuration to execute waterless cooking using the waterless cooking container 2 by performing output decrease control for decreasing output of the heating means 31 when it is determined that a temperature change of the bottom part temperature detected by the bottom part temperature detection means 33 is in a balanced state.SELECTED DRAWING: Figure 2

Description

本発明は、無水調理の出来栄えを安定させることを可能とする無水調理システム及び加熱調理器に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a waterless cooking system and a heat cooker that make it possible to stabilize the performance of waterless cooking.

被調理物を加熱調理する加熱調理器として、例えば、特許文献１に記載されたような、天板に配置されたコンロバーナによって上方に載置された調理容器を加熱し、調理容器に収納した被調理物を加熱調理する加熱調理器が知られている。 As a heating cooker for cooking an object to be cooked, for example, a cooking container placed above is heated by a stove burner arranged on a top plate as described in Patent Document 1 and stored in the cooking container. 2. Description of the Related Art Heating cookers for cooking food are known.

特開２０１３－０２４４９４号公報JP 2013-024494 A

前記のような加熱調理器で加熱調理する際、調理容器の加熱しすぎによる被調理物の焦げ付きの抑制などを考慮して、内容物が沸騰するとコンロバーナの火力を小火等に調整する操作が行われる。この場合、水を入れて加熱調理する一般的な調理容器は、蒸気の噴出し等から沸騰状態を容易に判断できるが、水を入れずに加熱調理する無水調理容器は、調理容器内の密閉度が高く、蒸気の量も多く発生しないことから、一般的な調理容器に比べ、沸騰状態が分かりにくいため、コンロバーナの火力を小火等に減少させるタイミングが無水調理を行うたびに異なってしまい、それに伴い、調理の出来栄えが毎回異なってしまい安定しにくいという課題があった。 When cooking with a heating cooker as described above, an operation to adjust the heating power of the stove burner to a small flame when the contents boil in consideration of the suppression of scorching of the food to be cooked due to overheating of the cooking container. is done. In this case, in a general cooking container that heats and cooks with water, the boiling state can be easily determined from the blowing out of steam, etc., but in a waterless cooking container that heats and cooks without water, the inside of the cooking container must be sealed. Since the temperature is high and the amount of steam generated is not large, it is difficult to know the boiling state compared to a general cooking vessel. As a result, there was a problem that the result of cooking was different each time and it was difficult to stabilize.

本発明は、以上の事情に鑑みてなされたものであり、無水調理容器を上方に載置させて加熱手段で加熱調理する際に無水調理容器内の沸騰状態を判断できるようにし、加熱手段の出力減少のタイミングを毎回ほぼ同じタイミングにできるようにすることを可能とする、無水調理システム及び加熱調理器を提供することを目的とする。 SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in view of the above circumstances, and is capable of judging the boiling state in the waterless cooking vessel when the waterless cooking vessel is placed on top and cooking is performed by a heating means. To provide a waterless cooking system and a heating cooker capable of making the timing of output decrease almost the same each time.

本発明に係る無水調理システムは、
内部に被調理物を収納可能で、本体部材と蓋体とを有して内部の密閉度を高めた無水調理容器と、
上方に前記無水調理容器が載置され、載置された前記無水調理容器を加熱する加熱手段と、
前記無水調理容器の前記本体部材の底部の温度である底部温度を検出する底部温度検出手段と、
前記加熱手段の加熱制御を実行する制御部と、を備え、
前記制御部は、前記底部温度検出手段で検出した前記底部温度の温度変化が平衡状態であると判断したとき、前記加熱手段の出力を減少させる出力減少制御を行うようにして前記無水調理容器を用いた無水調理を実行させる制御構成を備えるものである。 An anhydrous cooking system according to the present invention includes:
An anhydrous cooking container capable of storing food to be cooked therein, and having a main body member and a lid body to increase the degree of airtightness of the interior;
a heating means for placing the anhydrous cooking container thereon and heating the placed anhydrous cooking container;
bottom temperature detection means for detecting a bottom temperature, which is the temperature of the bottom of the main body member of the waterless cooking container;
A control unit that performs heating control of the heating means,
When the controller determines that the temperature change in the bottom temperature detected by the bottom temperature detecting means is in an equilibrium state, the controller controls the anhydrous cooking container so as to perform output reduction control to reduce the output of the heating means. It is provided with a control configuration for performing waterless cooking using.

前記構成によれば、無水調理容器における底部温度の温度変化の平衡状態を検出することで確実に無水調理容器内の沸騰状態を判断することができるため、加熱手段の出力の減少のタイミングが無水調理を行うたびに異なってしまうことがなく安定させることができる。従って、無水調理容器を用いた無水調理において、毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えを安定して得ることができる。 According to the above configuration, it is possible to reliably determine the boiling state in the waterless cooking vessel by detecting the equilibrium state of temperature changes in the bottom temperature of the waterless cooking vessel. It can be stabilized without being different every time you cook. Therefore, in waterless cooking using the waterless cooking container, substantially the same excellent cooking result can be stably obtained each time.

前記無水調理システムにおいて、
前記制御部は、前記出力減少制御の実行後、所定時間経過したときに前記加熱手段の加熱を停止する構成とすることができる。 In the waterless cooking system,
The control unit may be configured to stop heating of the heating means when a predetermined time has elapsed after execution of the output reduction control.

この構成により、沸騰後の加熱時間が無水調理を行うたびに異なってしまうことがなく常に前記所定時間に安定させることができる。従って、無水調理容器を用いた無水調理において、より確実に毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えを安定して得ることができる。また、加熱手段の停止忘れの防止を図ることができ、安全性の確保ができる。 With this configuration, the heating time after boiling does not differ each time waterless cooking is performed, and can always be stabilized at the predetermined time. Therefore, in the waterless cooking using the waterless cooking container, it is possible to stably obtain almost the same excellent cooking result every time. In addition, it is possible to prevent forgetting to stop the heating means, and to ensure safety.

前記無水調理システムにおいて、
前記加熱手段の加熱条件を入力する加熱条件入力部をさらに備えており、
前記加熱条件入力部は、前記所定時間を入力可能とする構成を有するものとすることができる。 In the waterless cooking system,
further comprising a heating condition input unit for inputting heating conditions of the heating means,
The heating condition input unit may have a configuration that allows input of the predetermined time.

この構成により、前記所定時間として加熱条件入力部を介して無水調理の調理内容に合わせた加熱時間を設定することができ、それぞれの無水調理の調理内容において、毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えを安定して得ることができる。 With this configuration, it is possible to set the heating time according to the cooking content of anhydrous cooking via the heating condition input unit as the predetermined time, and in each cooking content of anhydrous cooking, almost the same good cooking result can be obtained every time. can be stably obtained.

前記無水調理システムにおいて、
前記本体部材は、前記底部と、前記底部の周囲を囲う側壁部と、上方の開口部とを有し、
前記蓋体は、前記開口部を覆うように形成されており、
前記本体部材は、熱伝導性に優れた金属で形成され、前記底部の肉厚が前記側壁部の肉厚に比べて厚くなるように形成されている構成とすることができる。 In the waterless cooking system,
the body member has the bottom, a side wall surrounding the bottom, and an upper opening;
The lid is formed to cover the opening,
The main body member may be made of a metal having excellent thermal conductivity, and the bottom portion may be thicker than the side wall portion.

この構成により、無水調理容器の本体部材が熱伝導性に優れた金属で形成されることで底部温度検出手段のセンシングの応答性を向上させることができる。従って、底部温度検出手段により前記底部温度の温度変化の平衡状態を確実に検出することができ、制御部により加熱手段の出力の減少のタイミングを毎回ほぼ同じタイミングに確実に安定させることができる。また、本体部材は、底部の肉厚が側壁部の肉厚に比べて厚く形成されることで加熱手段により加熱された底部の熱が側壁部へ早く熱伝導して側壁部の温度上昇速度を速くできるため、底部の温度と側壁部の温度の温度ムラを低減させることができ、無水調理容器の均熱化を有利に達成することができる。従って、無水調理容器内の沸騰状態が安定し、底部温度検出手段により前記底部温度の温度変化の平衡状態を検出し易くすることができる。以上より、無水調理容器を用いた無水調理において、毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えをより安定して得ることができる。 With this configuration, the main body member of the waterless cooking container is made of metal with excellent thermal conductivity, so that the sensing responsiveness of the bottom temperature detecting means can be improved. Therefore, the bottom temperature detection means can reliably detect the equilibrium state of temperature changes in the bottom temperature, and the control section can reliably stabilize the timing of decreasing the output of the heating means at substantially the same timing each time. In addition, since the body member is formed so that the thickness of the bottom portion is thicker than that of the side wall portion, the heat of the bottom portion heated by the heating means is quickly conducted to the side wall portion, thereby reducing the temperature rise rate of the side wall portion. Since this can be done quickly, it is possible to reduce temperature unevenness between the temperature of the bottom portion and the temperature of the side wall portion, and it is possible to advantageously achieve uniform heating of the waterless cooking container. Therefore, the boiling state in the waterless cooking vessel is stabilized, and the equilibrium state of temperature changes in the bottom temperature can be easily detected by the bottom temperature detecting means. As described above, in waterless cooking using the waterless cooking container, substantially the same excellent cooking performance can be obtained more stably each time.

前記無水調理システムにおいて、
前記本体部材の前記底部の形状は、前記加熱手段の前記無水調理容器を加熱する加熱部の形状と略同形状である構成とすることができる。 In the waterless cooking system,
The shape of the bottom portion of the main body member may be substantially the same as the shape of the heating portion of the heating means for heating the waterless cooking container.

この構成により、本体部材の底部が加熱部によってムラなく全体的に加熱されるため、底部の全周囲から側壁部へ熱伝導することによって底部の温度と側壁部の温度の温度ムラを低減させることができる。従って、無水調理容器の均熱化を有利に達成することができるため、無水調理容器内の沸騰状態が安定し、底部温度検出手段により前記底部温度の温度変化の平衡状態を検出し易くすることができる。 With this configuration, the bottom portion of the main body member is evenly heated by the heating portion as a whole, so that heat is conducted from the entire circumference of the bottom portion to the side wall portion, thereby reducing temperature unevenness between the temperature of the bottom portion and the temperature of the side wall portion. can be done. Therefore, the temperature uniformity of the waterless cooking vessel can be advantageously achieved, so that the boiling state in the waterless cooking vessel is stabilized, and the equilibrium state of the temperature change of the bottom temperature can be easily detected by the bottom temperature detecting means. can be done.

また、本発明に係る加熱調理器は、
前記無水調理システムに使用される加熱調理器であって、
当該加熱調理器は、前記加熱手段、前記底部温度検出手段及び前記制御部を備えるものである。 Further, the heating cooker according to the present invention is
A heating cooker used in the waterless cooking system,
The heating cooker includes the heating means, the bottom temperature detecting means, and the control section.

本加熱調理器によれば、上述した無水調理システムのように、無水調理において前記加熱手段の上方に前記無水調理容器を載置させて毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えを安定して得ることができる。 According to this heat cooker, like the waterless cooking system described above, in waterless cooking, the waterless cooking container is placed above the heating means, and almost the same good cooking result can be stably obtained every time. can.

実施形態による無水調理システムの構成を示す正面図である。1 is a front view showing the configuration of a waterless cooking system according to an embodiment; FIG. 実施形態による無水調理システムの構成を示す断面図である。1 is a cross-sectional view showing the configuration of a waterless cooking system according to an embodiment; FIG. 無水調理容器の蓋体の裏面側を示す斜視図である。It is a perspective view which shows the back surface side of the cover body of an anhydrous cooking container.

以下に、本発明の実施形態について添付図面を参照しながら説明する。
図１に示すように、実施形態の無水調理システム１は、無水調理容器２と加熱調理器（３）とで構成され、被調理物Ｆを無水調理容器２内に収納して、この無水調理容器２を加熱調理器となるガスコンロ３のコンロバーナ（加熱手段）３１で加熱して被調理物Ｆを無水調理するシステムである。ガスコンロ３のコンロバーナ３１は、本体上面の天板３０に設けられており、天板３０には、コンロバーナ３１の上方に無水調理容器２を載置させる五徳３２が配置され、コンロバーナ３１の中央部には、無水調理容器２の底部５１に接触して底部温度を検出する温度センサ（底部温度検出手段）３３が上下移動可能に立設されている。また、ガスコンロ３には、コンロバーナ３１の加熱量を制御する制御部（図示せず）が備えられている。この無水調理システム１は、制御部により、温度センサ３３で検出した無水調理容器２の底部温度の温度変化が平衡状態になるとコンロバーナ３１の出力を減少させる出力減少制御を行う。なお、本発明の加熱調理器としては、ガスコンロ３に限らず、ＩＨコンロ、電気コンロ等のように、上方に載置された無水調理容器２を加熱可能な加熱手段を備える加熱調理器を使用することができる。 EMBODIMENT OF THE INVENTION Below, it demonstrates, referring an accompanying drawing for embodiment of this invention.
As shown in FIG. 1, a waterless cooking system 1 of the embodiment comprises a waterless cooking container 2 and a heating cooker (3). In this system, a container 2 is heated by a stove burner (heating means) 31 of a gas stove 3 serving as a heating cooker, and an object to be cooked F is cooked without water. A stove burner 31 of the gas stove 3 is provided on a top plate 30 on the upper surface of the main body. A temperature sensor (bottom part temperature detection means) 33 for detecting the bottom part temperature by coming into contact with the bottom part 51 of the anhydrous cooking container 2 is erected in the central part so as to be vertically movable. Further, the gas stove 3 is provided with a control section (not shown) for controlling the heating amount of the stove burner 31 . In the waterless cooking system 1, the controller performs output reduction control to reduce the output of the stove burner 31 when the change in the bottom temperature of the waterless cooking vessel 2 detected by the temperature sensor 33 reaches equilibrium. The heating cooker of the present invention is not limited to the gas stove 3, and a heating cooker equipped with a heating means capable of heating the anhydrous cooking container 2 placed above, such as an IH stove, an electric stove, etc., is used. can do.

無水調理容器２は、水を入れずに被調理物Ｆを加熱して被調理物Ｆから出る水分（煮汁Ｆ１）を活用することで素材本来の旨味や水分を逃がさないようにする無水調理に使用される調理容器である。図２に示すように、無水調理容器２は、内部に被調理物Ｆを収納可能とするものであり、本体部材５と蓋体６とを備える。本体部材５と蓋体６は、熱伝導性に優れたアルミニウムで形成されている。これにより、無水調理容器２の底部温度を検出する温度センサ３３のセンシングの応答性を向上させることができる。従って、温度センサ３３により無水調理容器２の底部温度の温度変化の平衡状態を確実に検出することができ、ガスコンロ３の制御部によりコンロバーナ３１の出力の減少のタイミングを毎回ほぼ同じタイミングに確実に安定させることができる。また、アルミニウム製の無水調理容器２は軽量であり、持ち運びが容易となり利便性が向上する。本体部材５と蓋体６の表面には、セラミックコートが施されており、これにより、被調理物Ｆが焦げ付きにくく、且つ、調理時の汚れ等を容易に清掃することができる。なお、本体部材５には、ＩＨコンロでの使用にも対応できるように底部５１等に電磁誘導加熱物体となる金属や磁性体等を設けるようにしてもよい。また、本体部材５と蓋体６の材質は、アルミニウムに限らず、熱伝導性に優れた金属で形成することができる。 The waterless cooking container 2 heats the food F to be cooked without adding water and utilizes the moisture (broth F1) coming out of the food to be cooked F for waterless cooking in which the umami and moisture inherent in the ingredients are not lost. The cooking vessel used. As shown in FIG. 2 , the waterless cooking container 2 is capable of accommodating a food F to be cooked therein, and includes a main body member 5 and a lid 6 . The body member 5 and the lid 6 are made of aluminum, which has excellent thermal conductivity. Thereby, the sensing responsiveness of the temperature sensor 33 that detects the bottom temperature of the anhydrous cooking vessel 2 can be improved. Therefore, the temperature sensor 33 can reliably detect the equilibrium state of the temperature change of the bottom temperature of the waterless cooking vessel 2, and the controller of the gas stove 3 can ensure that the timing of decreasing the output of the stove burner 31 is almost the same every time. can be stabilized at In addition, the waterless cooking container 2 made of aluminum is lightweight and easy to carry, improving convenience. The surfaces of the main body member 5 and the lid body 6 are coated with a ceramic coating, so that the food F to be cooked is hard to be scorched, and dirt and the like during cooking can be easily cleaned. In addition, the body member 5 may be provided with a metal, a magnetic body, or the like serving as an electromagnetic induction heating body on the bottom portion 51 or the like so as to be compatible with use in an IH stove. Moreover, the material of the main body member 5 and the lid body 6 is not limited to aluminum, and can be formed of a metal having excellent thermal conductivity.

本体部材５は、有底の円筒形状に形成されており、円形の底部５１と、底部５１の外周縁から立設して底部５１の周囲を囲う側壁部５２と、側壁部５２の上端で上方が開口された開口部５３とを有する。側壁部５２の上部外周面には、一対の取っ手４が設けられている。底部５１は、平坦な平底状に形成されており、例えば、ＩＨコンロに載置したとき底部５１が天板３０上に隙間なく接地される。また、底部５１の形状が円形であり、コンロバーナ３１の炎孔を配設する加熱部３１１の形状と同形状となっているので、本体部材５の底部５１がコンロバーナ３１の加熱部３１１の炎によってムラなく全体的に加熱される。従って、底部５１の全周囲から側壁部５２へ熱伝導することによって底部５１の温度と側壁部５２の温度の温度ムラを低減させることができ、無水調理容器２の均熱化を有利に達成することができるため、無水調理容器２内の沸騰状態が安定し、温度センサ３３により無水調理容器２の底部温度の温度変化の平衡状態を検出し易くすることができる。なお、本体部材５は、側壁部５２が寸胴な円筒形状とするものに限らず、側壁部５２が上方に向かって拡径又は縮径する形状等であってもよい。 The main body member 5 is formed in a cylindrical shape with a bottom, and includes a circular bottom portion 51 , a side wall portion 52 erected from the outer peripheral edge of the bottom portion 51 and surrounding the bottom portion 51 , and an upper end of the side wall portion 52 . has an opening 53 with an opening. A pair of handles 4 are provided on the outer peripheral surface of the upper portion of the side wall portion 52 . The bottom portion 51 is formed in a flat flat shape, and is grounded on the top plate 30 without gaps when placed on an IH stove, for example. In addition, since the shape of the bottom portion 51 is circular and has the same shape as the shape of the heating portion 311 in which the flame hole of the stove burner 31 is arranged, the bottom portion 51 of the main body member 5 is positioned so that the heating portion 311 of the stove burner 31 does not move. It is evenly heated by the flame. Therefore, by conducting heat from the entire circumference of the bottom portion 51 to the side wall portion 52, temperature unevenness between the temperature of the bottom portion 51 and the temperature of the side wall portion 52 can be reduced, and the temperature uniformity of the waterless cooking vessel 2 can be advantageously achieved. Therefore, the boiling state in the waterless cooking vessel 2 is stabilized, and the temperature sensor 33 can easily detect the equilibrium state of temperature changes in the bottom temperature of the waterless cooking vessel 2 . The body member 5 is not limited to the side wall portion 52 having a cylindrical shape, and may have a shape such that the side wall portion 52 expands or contracts upward.

図２、図３に示すように、蓋体６は、厚みのある円板形状に形成されており、本体部材５の開口部５３を上方から覆うように配置される。この蓋体６は、厚みを有するので蓄熱性がよく、無水調理容器２内に輻射熱を発することができる。蓋体６の上面中心部には、ツマミ４１が取り付けられている。ツマミ４１は、真鍮製、プラスチック製、木製等のような熱くなり難い材質で形成することができる。蓋体６の外周縁には、本体部材５の側壁部５２の上端に配置されるフランジ部６１と、フランジ部６１の内側の下面に下方に突出する環状凸部６２とが設けられている。蓋体６の環状凸部６２を本体部材５の側壁部５２の内周側に配置させ、蓋体６のフランジ部６１を本体部材５の側壁部５２の上端に配置させることで、蓋体６によって本体部材５の開口部５３が塞がれる。この蓋体６には、無水調理容器２内の熱気や蒸気等を外に逃がすような貫通孔は一切設けられていない。従って、蓋体６で本体部材５の開口部５３を覆うことで蓋体６のフランジ部６１および環状凸部６２により、無水調理容器２内の密閉度が高められ、無水調理容器２内で生成される高温の熱気および被調理物Ｆから発生する蒸気が外部に漏れ出すことを抑制する抑制効果が発揮される。この高温の熱気と蒸気によって被調理物Ｆを包み込んで外周囲からじっくり熱を加えて加熱する無水調理を有利に実行可能とする。 As shown in FIGS. 2 and 3, the lid 6 is formed in a thick disc shape and is arranged to cover the opening 53 of the main body member 5 from above. Since the lid body 6 has a thickness, it has a good heat storage property and can emit radiant heat into the waterless cooking vessel 2 . A knob 41 is attached to the center of the upper surface of the lid 6 . The knob 41 can be made of a material that does not get hot easily, such as brass, plastic, or wood. A flange portion 61 arranged on the upper end of the side wall portion 52 of the main body member 5 and an annular convex portion 62 protruding downward from the inner lower surface of the flange portion 61 are provided on the outer peripheral edge of the lid body 6 . By arranging the annular convex portion 62 of the lid body 6 on the inner peripheral side of the side wall portion 52 of the body member 5 and by arranging the flange portion 61 of the lid body 6 on the upper end of the side wall portion 52 of the body member 5, the lid body 6 The opening 53 of the main body member 5 is closed by . The lid 6 is not provided with any through-holes through which hot air, steam, etc. inside the waterless cooking vessel 2 can escape to the outside. Therefore, by covering the opening 53 of the main body member 5 with the lid 6, the flange portion 61 and the annular projection 62 of the lid 6 increase the degree of sealing inside the anhydrous cooking container 2, and the water is generated in the anhydrous cooking container 2. The suppression effect of suppressing the leakage of the high-temperature hot air and the steam generated from the food F to be cooked to the outside is exhibited. The hot air and steam of this high temperature envelop the food F to be cooked, and heat is slowly applied from the outer periphery to heat the food without water.

環状凸部６２の外径は、本体部材５の開口部５３の内径よりも少し小径に形成されており、本体部材５の開口部５３に蓋体６を配置すると、蓋体６の環状凸部６２の外周面と本体部材５の内周面との間に第１のすき間７１として僅かなすき間が形成される。また、フランジ部６１の下面には、環状凸部６２よりも低い高さで盛り上がった***部６３が周方向に等間隔に複数（本実施形態では６つ）形成されている。これにより、本体部材５の開口部５３に蓋体６を配置すると、蓋体６のフランジ部６１の下面と本体部材５の側壁部５２上端面との間に第２のすき間７２として僅かなすき間が形成される。蓋体６の***部６３は、無水調理容器２内の雰囲気が熱収縮したとき等に蓋体６が本体部材５に強固に密着することを防いで蓋体６を本体部材５から分離し易くすることができる。なお、***部６３は、蓋体６側ではなく、本体部材５の側壁部５２上端に形成してもよい。また、***部６３は、６つ以外の複数個であってもよい。 The outer diameter of the annular protrusion 62 is formed to be slightly smaller than the inner diameter of the opening 53 of the body member 5 . A slight gap is formed as a first gap 71 between the outer peripheral surface of 62 and the inner peripheral surface of body member 5 . Further, on the lower surface of the flange portion 61, a plurality of (six in this embodiment) protuberances 63 are formed at regular intervals in the circumferential direction, the protuberances being lower than the annular protuberance 62. As shown in FIG. As a result, when the lid 6 is placed in the opening 53 of the body member 5 , a slight gap is formed as a second gap 72 between the lower surface of the flange portion 61 of the lid 6 and the upper end surface of the side wall portion 52 of the body member 5 . is formed. The raised portion 63 of the lid 6 prevents the lid 6 from firmly adhering to the body member 5 when the atmosphere inside the waterless cooking container 2 thermally shrinks, thereby facilitating separation of the lid 6 from the body member 5. can do. Note that the raised portion 63 may be formed on the upper end of the side wall portion 52 of the main body member 5 instead of on the lid body 6 side. Moreover, the number of protruding portions 63 may be plural other than six.

第１、第２のすき間７１，７２は、連通されており、これら第１、第２のすき間７１，７２には、無水調理容器２内の蒸気が結露して水封するウォーターシール構造７（図２中の拡大図を参照）を形成することができる。本実施形態では、内側の第１のすき間７１が約１ｍｍ、外側の第２のすき間７２が約０．５ｍｍとなるように設定されており、外側の第２のすき間７２が内側の第１のすき間７１よりも狭く形成されており、これにより、蒸気を第１、第２のすき間７２に滞留させてウォーターシール構造７を形成し易くすることができる。また、本体部材５と蓋体６の表面にはセラミックコートが施されているため、第１、第２のすき間７１，７２に表面張力が有効に作用してウォーターシール構造７を形成し易くすることができる。 The first and second gaps 71 and 72 communicate with each other, and a water seal structure 7 (a water seal structure 7 ( 2) can be formed. In this embodiment, the inner first gap 71 is set to about 1 mm, the outer second gap 72 is set to about 0.5 mm, and the outer second gap 72 is set to the inner first gap. The gaps 71 are narrower than the gaps 71 , so that steam can be retained in the first and second gaps 72 to facilitate the formation of the water seal structure 7 . In addition, since the surfaces of the main body member 5 and the lid body 6 are coated with a ceramic coating, the surface tension effectively acts on the first and second gaps 71 and 72 to facilitate the formation of the water seal structure 7. be able to.

ウォーターシール構造７によって無水調理容器２内の密閉度が更に高められるため、無水調理容器２内で生成される高温の熱気と被調理物Ｆから発生する蒸気の外部への漏れ出しの抑制効果が更に高められる。従って、より多くの熱気と蒸気によって被調理物Ｆを包み込んで外周囲から加熱することができる。 Since the water seal structure 7 further increases the degree of sealing inside the waterless cooking container 2, the effect of suppressing the leakage of the hot air generated in the waterless cooking container 2 and the steam generated from the food F to the outside is suppressed. further enhanced. Therefore, the food F to be cooked can be wrapped with more hot air and steam and heated from the outside.

本体部材５は、底部５１の肉厚が側壁部５２の肉厚に比べて厚くなるように形成されており、本実施形態では、底部５１の肉厚を５ｍｍ、側壁部５２の肉厚を４ｍｍとしている。この構成により、コンロバーナ３１で加熱される底部５１の熱が側壁部５２へ早く熱伝導して側壁部５２の温度上昇速度を速めることができる。これにより、底部５１の温度と側壁部５２の温度の温度ムラを低減させることができ、無水調理容器２の均熱化を有利に達成することができる。 The body member 5 is formed so that the thickness of the bottom portion 51 is thicker than the thickness of the side wall portion 52. In this embodiment, the thickness of the bottom portion 51 is 5 mm, and the thickness of the side wall portion 52 is 4 mm. and With this configuration, the heat of the bottom portion 51 heated by the stove burner 31 is quickly conducted to the side wall portion 52, and the temperature rise speed of the side wall portion 52 can be increased. As a result, temperature unevenness between the temperature of the bottom portion 51 and the temperature of the side wall portion 52 can be reduced, and the temperature uniformity of the waterless cooking vessel 2 can be advantageously achieved.

また、蓋体６には、裏面に蓋体６の輪郭と略同心の環状の突条６４が２つ設けられている。これにより、無水調理の際、被調理物Ｆから出た水分が蒸気となって蓋体６の裏面に到達すると、蓋体６の裏面で水滴となり、各突条６４の下端に集まってそこから滴下し易くなる。この水滴は、無水調理の煮汁Ｆ１として使用されるだけでなく、被調理物Ｆの旨味を含んで被調理物Ｆに降り注ぐことで被調理物Ｆをふっくらとジューシーに且つ豊かな香りと味を有するように仕上げることができ、無水調理の品質を向上させることができる。なお、突条６４の形状は、環状でなくてもよい。また、突条６４の個数は、１つでもよいし、３つ以上でもよい。 Further, the lid 6 is provided with two annular projections 64 substantially concentric with the outline of the lid 6 on the rear surface thereof. As a result, during waterless cooking, when the water coming out of the food to be cooked F turns into steam and reaches the back surface of the lid 6, it forms water droplets on the back surface of the lid 6, gathers at the lower end of each projection 64, and flows therefrom. Easy to drip. The water droplets are not only used as the broth F1 for anhydrous cooking, but also contain the umami of the food F and rain down on the food F to make the food F plump and juicy with a rich aroma and taste. and can improve the quality of waterless cooking. In addition, the shape of the protrusion 64 may not be annular. Moreover, the number of protrusions 64 may be one, or may be three or more.

無水調理容器２は、ガスコンロ３のコンロバーナ３１で使用可能とするので、本体部材５の底部５１の上面から蓋体６の下面までの距離を、例えば６５０ｍｍ以上とし、無水調理容器２内の高さを高くして内部容積を大きくすることができる。これにより、厚みのある食材（例えば、さつまいも、まるごとのキャベツ等）でも無水調理が可能となり、無水調理の幅を広げることができる。また、無水調理容器２の高さを高くすることで、無水調理容器２内で高温の熱気および蒸気の対流が円滑に行われ、被調理物Ｆの調理性を向上させることができる。 Since the waterless cooking container 2 can be used with the stove burner 31 of the gas stove 3, the distance from the upper surface of the bottom portion 51 of the main body member 5 to the lower surface of the lid 6 is, for example, 650 mm or more, and the height inside the waterless cooking container 2 The height can be increased to increase the internal volume. As a result, waterless cooking is possible even for thick foodstuffs (for example, sweet potatoes, whole cabbage, etc.), and the range of waterless cooking can be expanded. In addition, by increasing the height of the waterless cooking vessel 2, high-temperature hot air and steam are smoothly convected in the waterless cooking vessel 2, and the cookability of the food F to be cooked can be improved.

一方、加熱調理器であるガスコンロ３には、図１を参照して、本体前面にコンロ操作部３４が設けられており、コンロ操作部３４は、加熱量調節部３５と、加熱条件入力部３６とを備えている。なお、図１に示したガスコンロ３の本体前面には、グリル９とグリル操作部９１とが設けられている。加熱量調節部３５は、押し操作でコンロバーナ３１の点火や消火を行うことができ、回転操作によりコンロバーナ３１の加熱量を任意に調節できるスイッチ等で構成されている。また、コンロ操作部３４では、コンロバーナ３１を点火操作したときにコンロバーナ３１により無水調理の加熱制御を実行させる無水調理モードの設定を行うことができ、この無水調理モードの設定は、例えば、コンロ操作部３４に設けた無水調理ボタン（図示せず）の操作によって行うことができる。なお、ガスコンロ３等に設置したカメラにより五徳３２上に載置された調理容器を監視して、調理容器が無水調理容器２であると画像認識した場合に無水調理モードに自動設定される構成を有していてもよい。 On the other hand, referring to FIG. 1, the gas stove 3, which is a heating cooker, is provided with a stove operation unit 34 on the front surface of the main body. and A grill 9 and a grill operation section 91 are provided on the front surface of the main body of the gas stove 3 shown in FIG. The heating amount adjustment unit 35 is configured by a switch or the like that can ignite or extinguish the stove burner 31 by pressing and can arbitrarily adjust the heating amount of the stove burner 31 by rotating. In addition, in the stove operation unit 34, it is possible to set a waterless cooking mode in which the stove burner 31 performs heating control for waterless cooking when the stove burner 31 is ignited. It can be performed by operating a waterless cooking button (not shown) provided on the stove operating portion 34 . The cooking container placed on the trivet 32 is monitored by a camera installed on the gas stove 3 or the like, and the waterless cooking mode is automatically set when the cooking container is image-recognized as the waterless cooking container 2. may have.

加熱条件入力部３６には、無水調理用の設定部３７が設けられており、この設定部３７の操作によって無水調理メニューの中から目的の調理を選択して入力することで被調理物Ｆを加熱する加熱時間が自動設定される。なお、この設定部３７が前記無水調理ボタンを構成してもよい。前記加熱時間は、無水調理容器２内の沸騰後の所定時間を含み、この所定時間には０（ゼロ）時間も含む。これにより、沸騰後の加熱時間が無水調理を行うたびに異なってしまうことがなく常に前記所定時間に安定させることができる。従って、それぞれの無水調理の調理内容において、毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えを安定して得ることができる。また、加熱条件入力部３６には、被調理物Ｆを加熱する加熱時間を入力する加熱時間入力部３８と、加熱時間入力部３８での入力値を表示する表示部３９とを備えている。加熱時間入力部３８では、使用者は、前記加熱時間として無水調理のレシピ等に従って任意に沸騰後の所定時間を入力して設定することができ、この所定時間の入力を０（ゼロ）時間にすることもできる。なお、加熱条件入力部３６は、スイッチと表示の機能を備えたタッチパネルで構成したものでもよい。 The heating condition input unit 36 is provided with a setting unit 37 for anhydrous cooking. By operating this setting unit 37, the desired cooking is selected and input from the anhydrous cooking menu, and the food F to be cooked is selected. The heating time for heating is automatically set. In addition, this setting part 37 may comprise the said anhydrous cooking button. The heating time includes a predetermined time after boiling in the waterless cooking vessel 2, which includes 0 (zero) time. As a result, the heating time after boiling does not differ each time waterless cooking is performed, and the predetermined time can always be stabilized. Therefore, it is possible to stably obtain substantially the same excellent cooking result each time in the respective contents of the anhydrous cooking. The heating condition input unit 36 also includes a heating time input unit 38 for inputting a heating time for heating the food F to be cooked, and a display unit 39 for displaying the input value in the heating time input unit 38 . In the heating time input section 38, the user can arbitrarily input and set a predetermined time after boiling according to a recipe for waterless cooking or the like as the heating time. You can also The heating condition input unit 36 may be configured by a touch panel having switch and display functions.

ガスコンロ３は、コンロバーナ３１の加熱量を制御する制御部（図示せず）を備えている。コンロバーナ３１には、燃料のガスを供給するガス供給路（図示せず）が接続されており、ガス供給路には、コンロバーナ３１へのガスの供給量を調節するための流量調節弁（図示せず）、ガス供給路を開閉する開閉弁（図示せず）が設けられている。流量調節弁の開度調節によりコンロバーナ３１へのガスの供給量が調節されてコンロバーナ３１の加熱量が小火、中火、大火等に調節され、開閉弁を閉じることでコンロバーナ３１へのガスの供給が停止されてコンロバーナ３１は消火される。制御部は、これら流量調節弁、開閉弁と制御可能に接続されており、また、温度センサ３３とも検出値を入手可能に接続され、さらに、コンロ操作部３４とも接続されている。 The gas stove 3 has a control section (not shown) that controls the amount of heating of the stove burner 31 . A gas supply path (not shown) for supplying fuel gas is connected to the stove burner 31 , and the gas supply path includes a flow control valve ( (not shown), and an on-off valve (not shown) for opening and closing the gas supply path. The amount of gas supplied to the stove burner 31 is adjusted by adjusting the opening degree of the flow control valve, and the heating amount of the stove burner 31 is adjusted to a small flame, a medium flame, a large flame, etc., and by closing the on-off valve gas supply is stopped and the stove burner 31 is extinguished. The control unit is connected to the flow control valve and the on-off valve so as to be able to control it, is also connected to the temperature sensor 33 so that the detected value can be obtained, and is also connected to the stove operation unit 34 .

前記制御部は、無水調理容器２を用いてコンロバーナ３１で無水調理を可能とするための加熱制御を実行する構成を備えている。前記加熱制御は、温度センサ３３で検出した無水調理容器２の底部温度の温度変化が平衡状態であると判断したとき、コンロバーナ３１の出力を減少させる出力減少制御を行うようにして無水調理容器２を用いた無水調理を実行させる制御構成を備える。 The control section has a configuration for executing heating control for enabling waterless cooking with the stove burner 31 using the waterless cooking vessel 2 . In the heating control, when it is determined that the temperature change in the bottom temperature of the anhydrous cooking vessel 2 detected by the temperature sensor 33 is in an equilibrium state, the output reduction control is performed to reduce the output of the stove burner 31. 2 with a control arrangement for performing waterless cooking.

前記平衡状態とは、一定時間の温度変化が所定値以下の場合をいう。例えば、温度センサ３３で検出する底部温度において、９８℃を超えた後、３秒間の温度変化が２℃以下である状態が連続５回続いた場合は底部温度が平衡状態になったと判断する。すなわち、底部温度が９８℃を超えた時点で、１秒経過ごとに、３秒前の底部温度との温度変化が２℃以下であった状態が５秒間連続した場合、底部温度が平衡状態になったものと判断する。制御部は、この平衡状態の検出により無水調理容器２内が沸騰状態に達したと判断して、コンロバーナ３１の出力を減少させる出力減少制御を行い、この出力減少制御の実行後、加熱条件入力部３６で設定された加熱時間としての所定時間が経過したときにコンロバーナ３１を消火して、無水調理を終了させる。例えば、無水調理モードにて、コンロバーナ３１を点火すると中火で加熱を開始し、温度センサ３３で検出した底部温度の温度変化が平衡状態であると判断したとき、コンロバーナ３１を小火に出力減少して加熱を行い、この小火での加熱の実行後、前記所定時間の経過によりコンロバーナ３１を消火する。なお、前述したように、前記所定時間には０時間を含むので、所定時間が０時間の場合は、無水調理容器２の底部温度の平衡状態を検出した時点で出力減少制御によりコンロバーナ３１が消火される。すなわち、前記出力減少制御には、出力をゼロにする場合も含む。 The equilibrium state refers to the case where the temperature change for a certain period of time is equal to or less than a predetermined value. For example, when the bottom temperature detected by the temperature sensor 33 exceeds 98° C. and the temperature change is 2° C. or less for 3 seconds continuously five times, it is determined that the bottom temperature has reached an equilibrium state. That is, when the bottom temperature exceeds 98 ° C., if the temperature change from the bottom temperature 3 seconds ago is 2 ° C. or less every 1 second, if the state continues for 5 seconds, the bottom temperature will be in an equilibrium state. judge that it has happened. The control unit determines that the inside of the waterless cooking vessel 2 has reached a boiling state by detecting this equilibrium state, and performs output reduction control to reduce the output of the stove burner 31. After executing this output reduction control, the heating condition When the predetermined time as the heating time set by the input unit 36 has passed, the stove burner 31 is extinguished to end the waterless cooking. For example, in the waterless cooking mode, when the stove burner 31 is ignited, heating is started at medium heat, and when it is determined that the temperature change in the bottom temperature detected by the temperature sensor 33 is in an equilibrium state, the stove burner 31 is turned to low heat. Heating is performed with a reduced output, and after the execution of this heating with a small flame, the stove burner 31 is extinguished after the predetermined time has elapsed. As described above, since the predetermined time includes 0 hours, when the predetermined time is 0 hours, the stove burner 31 is turned off by the output reduction control when the equilibrium state of the bottom temperature of the waterless cooking vessel 2 is detected. Extinguished. That is, the output reduction control includes a case where the output is made zero.

以上のように、本実施形態の無水調理システムによれば、一般的な調理容器に比べ、沸騰状態が分かりにくい無水調理容器であっても、前記制御部によって、無水調理容器２における底部温度の温度変化の平衡状態を検出することで確実に無水調理容器２内の沸騰状態を判断することができるため、沸騰状態となったときにコンロバーナ３１の出力を減少させるタイミングが無水調理を行うたびに異なってしまうことがなく安定させることができる。従って、無水調理容器２を用いた無水調理において、毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えを安定して得ることができるようになる。よって、無水調理容器２を用いてガスコンロ３のコンロバーナ３１によって、素材本来の旨みや水分を逃がすことなくおいしく仕上げる無水調理を失敗なく手軽に行うことができる。また、前記所定時間経過によりコンロバーナ３１が消火されるので、コンロバーナ３１の消し忘れを防止することができ、安全性を確保することができる。 As described above, according to the waterless cooking system of the present embodiment, even in a waterless cooking container in which the boiling state is difficult to discern as compared to a general cooking container, the control unit controls the temperature of the bottom of the waterless cooking container 2. Since the boiling state in the waterless cooking vessel 2 can be reliably determined by detecting the equilibrium state of the temperature change, the timing for reducing the output of the stove burner 31 when the boiling state occurs is every time waterless cooking is performed. can be stabilized without being different. Therefore, in waterless cooking using the waterless cooking container 2, almost the same excellent cooking result can be obtained stably each time. Therefore, by using the waterless cooking vessel 2 and using the stove burner 31 of the gas stove 3, the waterless cooking can be easily performed without failing to make the food delicious without escaping the original taste and moisture of the ingredients. Further, since the stove burner 31 is extinguished after the predetermined time has elapsed, it is possible to prevent forgetting to turn off the stove burner 31, thereby ensuring safety.

なお、本発明は、前記実施形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲内で様々な変更を行うことが可能である。 It should be noted that the present invention is not limited to the above-described embodiments, and various modifications can be made within the scope of the claims.

１無水調理システム
２無水調理容器
３ガスコンロ（加熱調理器）
４取っ手
５本体部材
６蓋体
７ウォーターシール構造
８被調理物載置部材
９グリル
３０天板
３１コンロバーナ
３２五徳
３３温度センサ（底部温度検出手段）
３４コンロ操作部
３５加熱量調節部
３６加熱条件入力部
３７設定部
３８加熱時間入力部
３９表示部
４１ツマミ
５１底部
５２側壁部
５３開口部
６１フランジ部
６２環状凸部
６３ ***部
６４突条
７１第１のすき間
７２第２のすき間
８１載置部
８２脚部
９１グリル操作部
３１１加熱部
Ｆ被調理物
Ｆ１煮汁
Ｋ空隙 1 Anhydrous cooking system 2 Anhydrous cooking container 3 Gas stove (heating cooker)
4 Handle 5 Main body member 6 Lid body 7 Water seal structure 8 Food placing member 9 Grill 30 Top plate 31 Stove burner 32 Trivet 33 Temperature sensor (bottom part temperature detecting means)
34 Stove operating portion 35 Heating amount adjusting portion 36 Heating condition input portion 37 Setting portion 38 Heating time input portion 39 Display portion 41 Knob 51 Bottom portion 52 Side wall portion 53 Opening portion 61 Flange portion 62 Annular convex portion 63 Protuberant portion 64 Ridge 71 First gap 72 Second gap 81 Placement part 82 Leg part 91 Grill operation part 311 Heating part F Food to be cooked F1 Broth K Gap

Claims

内部に被調理物を収納可能で、本体部材と蓋体とを有して内部の密閉度を高めた無水調理容器と、
上方に前記無水調理容器が載置され、載置された前記無水調理容器を加熱する加熱手段と、
前記無水調理容器の前記本体部材の底部の温度である底部温度を検出する底部温度検出手段と、
前記加熱手段の加熱制御を実行する制御部と、を備え、
前記制御部は、前記底部温度検出手段で検出した前記底部温度の温度変化が平衡状態であると判断したとき、前記加熱手段の出力を減少させる出力減少制御を行うようにして前記無水調理容器を用いた無水調理を実行させる制御構成を備える、ことを特徴とする無水調理システム。 An anhydrous cooking container capable of storing food to be cooked therein, and having a main body member and a lid body to increase the degree of airtightness of the interior;
a heating means for placing the anhydrous cooking container thereon and heating the placed anhydrous cooking container;
bottom temperature detection means for detecting a bottom temperature, which is the temperature of the bottom of the main body member of the waterless cooking container;
A control unit that performs heating control of the heating means,
When the controller determines that the temperature change in the bottom temperature detected by the bottom temperature detecting means is in an equilibrium state, the controller controls the anhydrous cooking container so as to perform output reduction control to reduce the output of the heating means. A waterless cooking system comprising: a control arrangement for performing waterless cooking using a waterless cooking system;

請求項１に記載の無水調理システムにおいて、
前記制御部は、前記出力減少制御の実行後、所定時間経過したときに前記加熱手段の加熱を停止する、無水調理システム。 The waterless cooking system of claim 1,
The waterless cooking system, wherein the control unit stops heating of the heating means when a predetermined time has elapsed after execution of the output reduction control.

請求項２に記載の無水調理システムにおいて、
前記加熱手段の加熱条件を入力する加熱条件入力部をさらに備えており、
前記加熱条件入力部は、前記所定時間を入力可能とする構成を有する、無水調理システム。 In the waterless cooking system of claim 2,
further comprising a heating condition input unit for inputting heating conditions of the heating means,
The waterless cooking system, wherein the heating condition input unit is configured to allow input of the predetermined time.

請求項１～３のいずれか１項に記載の無水調理システムにおいて、
前記本体部材は、前記底部と、前記底部の周囲を囲う側壁部と、上方の開口部とを有し、
前記蓋体は、前記開口部を覆うように形成されており、
前記本体部材は、熱伝導性に優れた金属で形成され、前記底部の肉厚が前記側壁部の肉厚に比べて厚くなるように形成されている、無水調理システム。 In the waterless cooking system according to any one of claims 1 to 3,
the body member has the bottom, a side wall surrounding the bottom, and an upper opening;
The lid is formed to cover the opening,
The waterless cooking system, wherein the main body member is made of metal having excellent thermal conductivity, and the bottom portion is thicker than the side wall portion.

請求項１～４のいずれか１項に記載の無水調理システムにおいて、
前記本体部材の前記底部の形状は、前記加熱手段の前記無水調理容器を加熱する加熱部の形状と略同形状である、無水調理システム。 In the waterless cooking system according to any one of claims 1 to 4,
The waterless cooking system, wherein the shape of the bottom portion of the body member is substantially the same as the shape of the heating portion of the heating means for heating the waterless cooking container.

請求項１～５のいずれか１項に記載の無水調理システムに使用される加熱調理器であって、
当該加熱調理器は、前記加熱手段、前記底部温度検出手段及び前記制御部を備える、ことを特徴とする加熱調理器。 A heating cooker used in the waterless cooking system according to any one of claims 1 to 5,
A heating cooker comprising the heating means, the bottom temperature detecting means, and the control section.