JP4107149B2

JP4107149B2 - rice cooker

Info

Publication number: JP4107149B2
Application number: JP2003118261A
Authority: JP
Inventors: 恵美高桑; 由美子平田; さおり加古; 美和堀内; 暢子市来
Original assignee: Panasonic Corp; Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Corp; Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2003-04-23
Filing date: 2003-04-23
Publication date: 2008-06-25
Anticipated expiration: 2023-04-23
Also published as: JP2004321378A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、水の沸点以上の蒸気を利用する炊飯器に係わり、ケーキ、蒸し調理機能を付加した炊飯器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
一般的な家庭用の炊飯器において、鍋底部に配置した鍋加熱装置と、蓋内に配置した蓋加熱装置とを用いて、鍋内の米と水を上下から均一に加熱することにより、米の糊化を促進し、炊飯性能を向上させるようにしている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
ところで、従来の一般的な家庭用の炊飯器の機能としては、前記のような鍋内の米と水を加熱しご飯を炊く炊飯という主な機能の他に、ケーキを調理したり、もち米やいも類、卵料理などを蒸すことのできる機能を有したものが知られている（例えば、特許文献２参照）。
【０００４】
【特許文献１】
特許第２９８８０５０号公報
【特許文献２】
特開平１０−２５７９６４号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来のケーキ機能を有する炊飯器は、ケーキ上面からの加熱については蓋加熱手段から輻射熱を利用して空気を介しての間接的な加熱にとどまるため非常に熱伝導が悪く、被調理物の表面温度の上昇が非常に遅くなるため、ケーキ上面の加熱が不十分となり、オーブン調理のようにケーキ全面を香ばしく均一に焼き上げることは困難であった。
【０００６】
さらに炊飯器においては蓋体の温度上昇等の問題があり安全面から加熱手段の電力に制限があるため、蓋加熱手段だけでは十分な熱量を供給することができなかった。また、蓋加熱手段の電力を強くした場合には、熱供給はできる反面、ケーキ表面が乾燥してパサついてしまうという課題を有していた。
【０００７】
また、蒸し調理は蒸気の潜熱を被調理物に与えるという調理方法であるので、蒸気に直接触れる面からしか加熱されないため、ゆで調理にくらべて時間がかかるという課題があった。また、１００℃以下の蒸気では被調理物表面に水が付着するに留まるため、できあがりが水っぽくなってしまうなどの課題を有していた。
【０００８】
本発明は、上記従来の課題を解決するもので、ケーキ調理においては、ケーキ全面を香ばしく均一に乾燥することなく焼き上げ、蒸し調理においては、短時間で水っぽさがなく良好な状態に蒸しあげることのできる、ケーキ調理および蒸し調理機能付き炊飯器を提供することを目的とするものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明の炊飯器は、蒸気発生手段と蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させる蒸気加熱手段を設けると共に、前記鍋加熱手段と前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱装手段をケーキおよび蒸し調理工程に応じて制御をするようにしたものである。
【００１０】
これにより、水の沸点（１００℃）以上の温度に上昇した蒸気を上面から供給してケーキ調理が行われるため、ケーキ全体を均一に香ばしく乾燥することなく、また効率よく焼き上げることができるようにするものである。
【００１１】
また、１００℃以上の蒸気を上面から鍋内全体に供給して蒸し調理が行われるため、非調理物の表面に水がとどまることなく、また非調理物内部の加熱も促進され、表面が水っぽくなくしかも短時間で効率よく蒸しあげることができるようにするものである。
【００１２】
【発明の実施の形態】
請求項１に記載の発明は、被調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記鍋の上面開口部を覆う蓋を備えた炊飯器において、前記鍋内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、蒸気発生手段による蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させて鍋上方から鍋内に供給する蒸気加熱手段を設けると共に、前記鍋加熱手段と前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱手段をケーキ調理の工程に応じて制御する制御手段とを設けたケーキ調理機能付き炊飯器とすることにより、ケーキ全体を均一に香ばしく乾燥することなく、また効率よく焼き上げることができるようにするものである。
【００１３】
請求項２に記載の発明は、被調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記鍋の上面開口部を覆う蓋を備えた炊飯器において、前記鍋内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、蒸気発生手段による蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させて鍋上方から鍋内に供給する蒸気加熱手段を設けると共に、前記鍋加熱手段と前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱手段を蒸し調理の工程に応じて制御する制御手段とを設けた蒸し調理機能付き炊飯器とすることにより、非調理物の表面に水が付着することなく、また非調理物内部の加熱も促進され、表面が水っぽくなくしかも短時間で効率よく蒸しあげることができるようにするものである。
【００１４】
請求項３に記載の発明は、被調理物の内容に応じて、前記蒸気発生手段と蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させる蒸気加熱手段とにより発生する加熱蒸気温度を、蒸気加熱装置の温度を前記制御手段により制御することにより可変することのできる請求項１に記載のケーキ調理機能付き炊飯器とすることにより、非調理物の量に応じて加熱蒸気温度を調節できるため、非調理物の量にかかわらず、ケーキ全体を均一に香ばしく焼き上げることができる。
【００１５】
また、チョコレートケーキなどの火の通りにくいケーキの場合は加熱蒸気温度を高めに設定し、シフォンケーキやホワイトケーキなど水分の蒸発を抑え、焦げ色を付けたくないケーキの場合は、加熱蒸気温度を低めに設定するなど加熱蒸気温度を調節できるため、多種のケーキに対応し、良好な状態に焼き上げることができる。
【００１６】
請求項４に記載の発明は、被調理物の内容に応じて、前記蒸気発生手段と蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させる蒸気加熱手段とにより発生する加熱蒸気温度を、蒸気加熱装置の温度を前記制御手段により制御することにより可変することのできる請求項２に記載の蒸し調理機能付き炊飯器とすることにより、短時間で水っぽくなく蒸しあげたいいも類などは加熱蒸気温度を高めに、すが立ちやすい茶碗蒸しやプリンなどの卵料理は加熱蒸気温度をごく低めに設定するなど加熱蒸気温度を調節できるため、いろいろな被調理物の特性に対応し、良好な状態にしかも短時間で蒸しあげることができる。
【００１７】
【実施例】
以下、本発明の実施例について、図面を参照して説明する。
【００１８】
（実施例１）
本発明の実施例１における炊飯器について、図１、図２に基づき説明する。
【００１９】
図において、炊飯器本体１は有底筒状の鍋収納部１ａを有し、着脱自在に鍋２を収納する。鍋収納部１ａの底部には鍋加熱装置である底誘導コイル３が設けられている。４は底センサーで、鍋２の底面２ａと当節するよう構成されている。制御部５は炊飯器の動作を制御する。
【００２０】
炊飯器本体１の上部は、炊飯器本体１の後部のヒンジ部６に設けたヒンジ軸７にて軸支された、外蓋８ａと外蓋カバー８ｂからなる開閉自在な蓋８で覆われている。
【００２１】
蓋８には鍋２の開口部と対向して加熱板９が設けてある。加熱板９の鍋２と対向した面には、蓋加熱手段である蓋誘導コイル１０が設けてある。加熱板９は加熱板蒸気口９ａを有しており、蓋天面８ｃには加熱板蒸気口９ａに通ずる蓋蒸気口８ｄが設けられている。蒸気口パッキン１１は、加熱板９と蓋８に挟持されており、鍋パッキン１２は、閉蓋時に加熱板９と鍋２の上縁外周部にある鍋フランジ部２ｂの間で挟持されている。
【００２２】
加熱パイプよりなる蒸気加熱装置１３は、蓋８の内部に配置されており、一端は蒸気経路１４を経由して蒸気発生装置１５と連通となっており、他端は高温蒸気口１３ａとなり鍋２内の上方に臨んでいる。また、蒸気発生装置１５は炊飯器本体１の外側に設けており、給水口１５ａと蒸気発生装置１５ｂを有している。
【００２３】
次に上記構成において動作を説明する。
【００２４】
下準備されたケーキ生地を鍋２に入れ、炊飯器本体１内に装備する。さらに、蒸気発生装置１５に所定量以上の水があるか確認し、なければ蒸気発生装置１５の給水口１５ａより蒸気発生装置１５ｂに水を供給する。そして、ケーキ調理スイッチ（図示せず）を使用者が操作すると、制御部５がケーキ調理スイッチからの入力を受け、ケーキ調理工程が実施される。底センサー４は鍋２の底面２ａの温度を検知し、制御部５へと信号を送る。底センサー４からの信号を受け制御部５は昇温、焼き上げ調理の各工程に大分された調理工程のそれぞれにおいて、鍋２の内部のケーキ生地が適正値として設定された温度や所定時間に維持されるよう、底誘導コイル３や蓋誘導コイル１０、また蒸気発生装置１５や蒸気加熱装置１３の通電量を出力として制御する。
【００２５】
底誘導コイル３は制御部５より供給される電流で誘導加熱により鍋２の底面２ａを発熱させる。蓋誘導コイル１０も制御部５より供給される電流で誘導加熱により加熱板９を発熱させる。
【００２６】
蒸気発生装置１５は制御部５より通電される電流を熱に変換し、蒸気発生装置１５ｂの水を沸騰させ蒸気を発生する。発生した蒸気は蒸気経路１４を経由し蒸気加熱装置１３へ流れる。蒸気加熱装置１３は制御部５より通電される電流を熱に変換し、高温蒸気として鍋２内に供給する（図２参照）。ここで、蒸気発生装置１５ｂでは水が沸騰する際に泡が発生する。水の蒸気潜熱は蒸気を高温に加熱するのに必要な熱量に比べてはるかに大きいため、万が一、蒸気加熱装置１３に沸騰時の泡が到達すると蒸気加熱装置１３の熱が泡に奪われてしまい、十分に蒸気を高温にすることができないが、本実施例では蒸気経路１４を設けており、沸騰時の泡は蒸気経路１４で消滅するので、泡が蒸気加熱装置１３まで到達することなく、安定して高温蒸気を発生できる。
【００２７】
次に、各工程での炊飯器の動作を図３に基づき説明する。まず、昇温工程では鍋底の温度が生地が焦げない温度まで上昇するように底誘導コイル３を通電し鍋２を発熱させる。加えて、蒸気発生装置１５より蒸気を発生させ、鍋２の内部空間２ｃにも熱を加える。昇温工程において、鍋２と内部空間の温度を目的の温度に短時間でかつ均一に上昇させる必要があるが、本実施例では鍋２の底面２ａと鍋２の内部空間２ｃの両面からケーキ生地を加熱するので、底誘導コイル３のみの加熱より短時間でかつ均一に鍋２全体の温度を上昇させることができる。また鍋２の内部空間２ｃに加熱蒸気を投入することにより、蓋誘導コイル１０にて加熱板９を加熱するよりもはるかに短時間で効率的に鍋２全体の温度を上昇させることができる。
【００２８】
次に焼き上げ工程では、底誘導コイル３が鍋２の底面２ａのケーキ生地が焦げない程度に鍋２の底面２ａの温度を適正値に維持するように加熱するとともに、蓋誘導コイル１０で加熱板９を発熱させ、鍋２全体を包み込むように加熱する。加えて、蒸気発生装置１５と蒸気加熱装置１３を通電し、高温蒸気を鍋２の内部空間２ｃに送り込み、鍋２全体を均一に温度上昇させることができる。焼き上げ工程では鍋２の底面２ａが乾燥したり焦げたりしない温度に鍋２の温度を維持しつつ、生地の上面からも香ばしい焼き色をつけ、なおかつ乾燥させないため、鍋２の内部空間２ｃを高温高湿度に保つことが大切である。本実施例によれば、鍋２の内部空間２ｃに大気圧下の水の沸点（１００℃）以上の温度の加熱蒸気をケーキ生地に供給することにより、蒸気が供給されるがゆえにケーキ上面の乾燥やパサつきを抑え、しかも、上面からも均一に加熱することで香ばしい焼き色を効率良くつけることができ、ケーキの食味を向上させ、かつ短時間で焼き上げることができる。
【００２９】
なお、鍋加熱装置および蓋加熱装置として、誘導コイルを用いたが、これに限られるものではなく、シーズヒーターなどの他の加熱装置であっても良い。また、蒸気加熱装置１３と蒸気発生手段１５は、じっさいにはそれぞれ加熱コイルを有しているものであり、通電により加熱コイルにより加熱されるものである。
【００３０】
（実施例２）
次に、本発明の実施例２における炊飯器について、説明する。
【００３１】
構成については実施例１と同じであるので説明は省略する。
【００３２】
上記構成において、鍋２に適量の蒸し水を入れ、その上に蒸し板を敷き、その蒸し板の上に被調理物を入れ、炊飯器本体１内に装備する。さらに、蒸気発生装置１５に所定量以上の水があるか確認し、なければ蒸気発生装置１５の給水口１５ａより蒸気発生装置１５ｂに水を供給する。そして、蒸し調理スイッチ（図示せず）を使用者が操作すると、制御部５が蒸し調理スイッチからの入力を受け、蒸し調理工程が実施される。底センサー４は鍋２の底面２ａの温度を検知し、制御部５へと信号を送る。底センサー４からの信号を受け制御部５は昇温、蒸し調理の各工程に大分された調理工程のそれぞれにおいて、鍋２の内部の被調理物が適正値として設定された温度や所定時間に維持されるよう、底誘導コイル３や蓋誘導コイル１０、また蒸気発生装置１５や蒸気加熱装置１３の通電量を出力として制御する。
【００３３】
次に、各工程での炊飯器の動作を説明する。まず、昇温工程では鍋内の蒸し水が沸騰するように底誘導コイル３を通電し鍋２を発熱させる。加えて、蒸気発生装置１５より蒸気を発生させ、鍋２の内部空間２ｃにも熱を加える。昇温工程において、鍋２と内部空間の温度を目的の温度に短時間でかつ均一に上昇させる必要があるが、本実施例では鍋２の底面２ａと鍋２の内部空間２ｃの両面から加熱するので、底誘導コイル３のみの加熱より短時間でかつ沸点（１００℃）より高い温度にまで鍋２内全体の温度を上昇させることができる。また鍋２の内部空間２ｃに加熱蒸気を投入することにより、蓋誘導コイル１０にて加熱板９を加熱するよりもはるかに短時間で効率的に鍋２内全体の温度を上昇させることができる。
【００３４】
次に蒸し工程では、底誘導コイル３が鍋２の蒸し水が常に沸騰を維持できる程度に加熱するとともに、蓋誘導コイル１０で加熱板９を発熱させ、鍋２全体を包み込むように加熱する。加えて、蒸気発生装置１５と蒸気加熱装置１３を通電し、高温蒸気を鍋２の内部空間２ｃに送り込み、鍋２全体を均一に温度上昇させることができる。蒸し工程では、鍋２の内部空間２ｃを高温高湿度に均一に保つことが大切である。本実施例によれば、鍋２の内部空間２ｃに大気圧下、水の沸点（１００℃）以上の加熱蒸気を被調理物に供給することにより、第１に１００℃以下の蒸気供給では被調理物表面に水が付着するに留まるが、１００℃以上の蒸気であるので、被調理物の内部までの加熱を促進するのに必要なエネルギーを持ち、短時間で効率的に蒸し上げることができる。しかも、第２に蒸気が供給されるがゆえに被調理物の乾燥をともなわず、なおかつ香ばしい風味を付加することができ、被調理物の食味を向上させることができる。
【００３５】
なお、鍋加熱装置および蓋加熱装置として、誘導コイルを用いたが、これに限られるものではなく、シーズヒーターなどの他の加熱装置であっても良い。また、蒸気加熱装置１３と蒸気発生手段１５は、じっさいにはそれぞれ加熱コイルを有しているものであり、通電により加熱コイルにより加熱されるものである。
【００３６】
（実施例３）
次に、本発明の実施例３における炊飯器について、図３に基づき説明する。
【００３７】
本実施例においては、被調理物の内容に応じて、制御部５の制御により蒸気加熱装置１３の蒸気加熱温度を可変して蒸気発生装置１５から加熱蒸気を発生するものである。その他の構成は実施例１と同じであるので説明は省略する。
【００３８】
家庭で調理されるケーキのレシピは、一般的なスポンジケーキだけではなく、チョコレートケーキやシフォンケーキ、ホワイトケーキなど多種多様であり、それぞれの生地に最適な加熱条件が存在する。
【００３９】
そこで、たとえば火の通りにくいとされるチョコレートケーキは、蒸気加熱装置により加熱される蒸気の温度を高く設定し、生地への熱供給を高めることで、火通りよく、さっくりと焼き上げることができる。一方、たとえばシフォンケーキや白く焼き上げる必要のあるホワイトケーキは、蒸気加熱装置により加熱される蒸気の温度を低く設定し、水分の蒸発を抑えしっとりと、焦げ色を抑えて焼き上げることができる。
【００４０】
（実施例４）
次に、本発明の実施例４における炊飯器について説明する。
【００４１】
構成については実施例３と同じであるので説明は省略する。
【００４２】
家庭で炊飯器を用いて蒸し調理をおこなう料理としては、もち米を蒸したおこわが代表的であるが、それ以外にもふかしいもや茶碗蒸しプリンなどの卵料理などが挙げられる。
【００４３】
たとえば、高温で加熱しても組織の破壊や変性などのおそれのないふかしいもなどの場合は、加熱蒸気温度を高く設定することで、また、水が被調理物表面に留まらず、でんぷんの糊化を促進させるのに必要なエネルギーを持つため、短時間で効率良く蒸し上げることができる。
【００４４】
さらに、仕上がりが水っぽくなるのを防ぎ、なおかつ香ばしい風味を付加することで、ふかしいもを超える良好な食味に蒸し上げることができる。一方、茶碗蒸しやプリンなどの卵料理の場合は、高温蒸気温度をごく低く設定することで、すが立つのを防ぎ、なめらかな触感に蒸し上げることができる。
【００４５】
【発明の効果】
以上のように、本発明の炊飯器によれば、ケーキ調理工程および蒸し調理工程において効率的に加熱蒸気を発生させ、これを鍋内に供給するようにしたものであり、ケーキ調理においては、ケーキ全面を香ばしく均一に乾燥することなく焼き上げ、蒸し調理においては、短時間で水っぽさがなく良好な状態に蒸しあげることができるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例１における炊飯器の断面図
【図２】同炊飯器の要部断面図
【図３】本発明の実施例１における温度変および加熱のタイミングを示すグラフ
【図４】本発明の実施例２における温度変および加熱のタイミングを示すグラフ
【符号の説明】
１炊飯器本体
２鍋
３底誘導コイル（鍋加熱装置）
４底センサー（鍋温度検知装置）
５制御部
８蓋
１３蒸気加熱装置
１４蒸気経路
１５蒸気発生装置[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a rice cooker that uses steam having a boiling point equal to or higher than the boiling point of water, and relates to a rice cooker to which a cake and steam cooking functions are added.
[0002]
[Prior art]
In a general household rice cooker, rice and water in a pan are heated uniformly from above and below using a pan heating device placed at the bottom of the pan and a lid heating device placed inside the lid. Is promoted to improve the rice cooking performance (see, for example, Patent Document 1).
[0003]
By the way, as a function of a conventional general household rice cooker, in addition to the main function of cooking rice by heating rice and water in a pan as described above, cooking a cake or sticky rice Those having the function of steaming potatoes, egg dishes and the like are known (see, for example, Patent Document 2).
[0004]
[Patent Document 1]
Japanese Patent No. 2988050 [Patent Document 2]
Japanese Patent Application Laid-Open No. 10-257964
[Problems to be solved by the invention]
However, a conventional rice cooker having a cake function has very poor heat conduction because heating from the top of the cake is limited to indirect heating via air using radiant heat from the lid heating means, and the food to be cooked As the surface temperature of the cake became very slow, the top surface of the cake was not sufficiently heated, and it was difficult to bake the entire cake fragrantly and uniformly as in oven cooking.
[0006]
Furthermore, in the rice cooker, there is a problem such as a rise in the temperature of the lid, and the power of the heating means is limited from the viewpoint of safety. Therefore, a sufficient amount of heat cannot be supplied only by the lid heating means. In addition, when the electric power of the lid heating means is increased, heat can be supplied, but there is a problem that the cake surface dries and becomes dry.
[0007]
In addition, steaming cooking is a cooking method in which latent heat of steam is applied to an object to be cooked, so that it is heated only from the surface that directly contacts the steam, so that there is a problem that it takes more time than boiled cooking. In addition, when the steam is 100 ° C. or lower, water remains on the surface of the object to be cooked, so that the finished product becomes watery.
[0008]
The present invention solves the above-mentioned conventional problems. In cake cooking, the entire cake surface is baked without fragrant and uniform drying, and in steaming cooking, steamed in a good state without wateriness in a short time. An object of the present invention is to provide a rice cooker with cake cooking and steaming cooking functions.
[0009]
[Means for Solving the Problems]
In order to achieve the above object, the rice cooker of the present invention is provided with steam generating means and steam heating means for raising the steam to a temperature equal to or higher than the boiling point of water, and the pan heating means, the steam generating means, and the steam heating. The dressing means is controlled according to the cake and steaming cooking process.
[0010]
As a result, the steam cooked by supplying steam that has risen to a temperature equal to or higher than the boiling point of water (100 ° C.) from the top surface, so that the entire cake can be efficiently baked without being uniformly fragrant and dried. To do.
[0011]
Moreover, steam is cooked by supplying steam at 100 ° C. or higher from the upper surface to the entire pan, so that water does not stay on the surface of the non-cooked food, and heating inside the non-cooked food is promoted, and the surface is watery. In addition, the steaming can be performed efficiently in a short time.
[0012]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The invention according to claim 1 is a pan for putting the food to be cooked, a pan heating means for heating the pan, a pan temperature detecting means for detecting the temperature of the pan, and a lid covering the top opening of the pan. In the provided rice cooker, there are provided steam generating means for generating steam to be supplied into the pan, and steam heating means for raising the steam generated by the steam generating means to a temperature equal to or higher than the boiling point of water and supplying the steam into the pot from above the pan. In addition, by making the rice cooker with a cake cooking function provided with the pan heating means, the steam generating means, and a control means for controlling the steam heating means according to the cake cooking process, the entire cake is uniformly fragrant and dried. This makes it possible to bake efficiently without any need.
[0013]
The invention according to claim 2 is a pan for putting the food to be cooked, a pan heating means for heating the pan, a pan temperature detecting means for detecting the temperature of the pan, and a lid covering the top opening of the pan. In the provided rice cooker, there are provided steam generating means for generating steam to be supplied into the pan, and steam heating means for raising the steam generated by the steam generating means to a temperature equal to or higher than the boiling point of water and supplying the steam into the pot from above the pan. And a rice cooker with a steaming cooking function provided with a control means for controlling the pan heating means, the steam generation means, and the steam heating means according to the steaming process, so that the surface of the non-cooked food has water. The surface of the non-cooked food is also promoted without being attached, and the surface is not watery and can be efficiently steamed in a short time.
[0014]
The invention according to claim 3, in accordance with the content of the foods, the steam generator and the steam heating steam temperature caused by a steam heating means for raising the temperature higher than the boiling point of water, steam heating device By making the rice cooker with a cake cooking function according to claim 1, which can be varied by controlling the temperature by the control means, the heating steam temperature can be adjusted according to the amount of non-cooked food, so Regardless of the amount of food, the entire cake can be baked uniformly and fragrantly.
[0015]
For chocolate cakes and other cakes that are difficult to pass by fire, set the heating steam temperature higher, and for chiffon cakes and white cakes, etc. Since the heating steam temperature can be adjusted, for example, by setting it low, it can be baked in a good state for various cakes.
[0016]
According to a fourth aspect of the present invention, the heating steam temperature generated by the steam generating means and the steam heating means for raising the steam to a temperature equal to or higher than the boiling point of water according to the contents of the object to be cooked , The rice cooker with a steaming cooking function according to claim 2, which can be varied by controlling the temperature by the control means, so that potatoes that are steamed and not steamed in a short time increase the heating steam temperature. In addition, egg dishes such as chawanmushi and pudding, which are easy to stand up, can be adjusted by adjusting the heating steam temperature, for example, by setting the heating steam temperature to a very low level. Can be steamed.
[0017]
【Example】
Embodiments of the present invention will be described below with reference to the drawings.
[0018]
(Example 1)
The rice cooker in Example 1 of this invention is demonstrated based on FIG. 1, FIG.
[0019]
In the figure, the rice cooker body 1 has a bottomed cylindrical pot storage portion 1a, and stores the pot 2 in a detachable manner. A bottom induction coil 3 serving as a pot heating device is provided at the bottom of the pot storage portion 1a. Reference numeral 4 denotes a bottom sensor, which is configured to contact the bottom surface 2a of the pan 2. The control unit 5 controls the operation of the rice cooker.
[0020]
The upper part of the rice cooker body 1 is covered with an openable and closable lid 8 comprising an outer lid 8a and an outer lid cover 8b, which is pivotally supported by a hinge shaft 7 provided on the hinge 6 at the rear of the rice cooker body 1. Yes.
[0021]
The lid 8 is provided with a heating plate 9 facing the opening of the pan 2. On the surface of the heating plate 9 facing the pan 2, a lid induction coil 10 that is a lid heating means is provided. The heating plate 9 has a heating plate steam port 9a, and the lid top surface 8c is provided with a lid steam port 8d communicating with the heating plate steam port 9a. The steam port packing 11 is sandwiched between the heating plate 9 and the lid 8, and the pan packing 12 is sandwiched between the heating plate 9 and the pan flange portion 2 b on the upper edge outer peripheral portion of the pan 2 when the lid is closed. .
[0022]
The steam heating device 13 composed of a heating pipe is disposed inside the lid 8, one end communicating with the steam generating device 15 via the steam path 14, and the other end serving as a high temperature steam port 13 a. It faces the upper part of the inside. Moreover, the steam generator 15 is provided in the outer side of the rice cooker main body 1, and has the water supply port 15a and the steam generator 15b.
[0023]
Next, the operation in the above configuration will be described.
[0024]
Put the prepared cake dough in the pan 2 and equip it in the rice cooker body 1. Further, it is confirmed whether or not there is a predetermined amount or more of water in the steam generator 15, and if not, water is supplied to the steam generator 15b from the water supply port 15a of the steam generator 15. And if a user operates a cake cooking switch (not shown), the control part 5 will receive the input from a cake cooking switch, and a cake cooking process will be implemented. The bottom sensor 4 detects the temperature of the bottom surface 2 a of the pan 2 and sends a signal to the control unit 5. In response to the signal from the bottom sensor 4, the control unit 5 maintains the cake dough in the pot 2 at a set temperature or a predetermined time as an appropriate value in each of the cooking processes roughly divided into the temperature rising and baking processes. Therefore, the energization amount of the bottom induction coil 3, the lid induction coil 10, the steam generator 15, and the steam heating device 13 is controlled as an output.
[0025]
The bottom induction coil 3 heats the bottom surface 2a of the pan 2 by induction heating with a current supplied from the control unit 5. The lid induction coil 10 also causes the heating plate 9 to generate heat by induction heating with a current supplied from the control unit 5.
[0026]
The steam generator 15 converts the current supplied from the controller 5 into heat, and boiles the water in the steam generator 15b to generate steam. The generated steam flows to the steam heating device 13 via the steam path 14. The steam heating device 13 converts the current supplied from the control unit 5 into heat, and supplies the heat as hot steam into the pan 2 (see FIG. 2). Here, in the steam generator 15b, bubbles are generated when water boils. Since the latent heat of steam of water is much larger than the amount of heat required to heat the steam to a high temperature, if the bubble at the time of boiling reaches the steam heating device 13, the heat of the steam heating device 13 is taken by the foam. In this embodiment, the steam path 14 is provided, and bubbles at the time of boiling disappear in the steam path 14, so that the bubbles do not reach the steam heating device 13. High temperature steam can be generated stably.
[0027]
Next, operation | movement of the rice cooker in each process is demonstrated based on FIG. First, in the temperature raising process, the bottom induction coil 3 is energized to heat the pan 2 so that the temperature of the pan bottom rises to a temperature at which the dough does not burn. In addition, steam is generated from the steam generator 15, and heat is also applied to the internal space 2 c of the pan 2. In the temperature raising process, it is necessary to raise the temperature of the pan 2 and the internal space to the target temperature in a short time and uniformly, but in this embodiment, the cake is formed from both sides of the bottom surface 2a of the pan 2 and the internal space 2c of the pan 2. Since the dough is heated, the temperature of the entire pan 2 can be increased uniformly in a shorter time than heating only the bottom induction coil 3. In addition, by introducing heating steam into the internal space 2c of the pan 2, the temperature of the entire pan 2 can be increased efficiently in a much shorter time than when the heating plate 9 is heated by the lid induction coil 10.
[0028]
Next, in the baking process, the bottom induction coil 3 is heated so that the temperature of the bottom surface 2a of the pan 2 is maintained at an appropriate value so that the cake dough on the bottom surface 2a of the pan 2 is not burned. Heat 9 to heat and wrap the entire pan 2. In addition, the steam generator 15 and the steam heating device 13 are energized, high temperature steam can be fed into the internal space 2c of the pan 2, and the temperature of the entire pan 2 can be increased uniformly. In the baking process, the temperature of the bottom surface 2a of the pan 2 is maintained at a temperature at which the pan 2 is not dried or burnt, while the savory color is also given from the top surface of the dough and is not dried. It is important to maintain high humidity. According to the present embodiment, the steam is supplied to the inner space 2c of the pan 2 by supplying heated steam having a temperature equal to or higher than the boiling point (100 ° C.) of water under atmospheric pressure to the cake dough. Suppressing drying and dryness, and evenly heating from the upper surface can efficiently give a fragrant baked color, improve the taste of the cake, and can be baked in a short time.
[0029]
In addition, although the induction coil was used as a pan heating apparatus and a lid | cover heating apparatus, it is not restricted to this, Other heating apparatuses, such as a sheathed heater, may be used. In addition, the steam heating device 13 and the steam generating means 15 each have a heating coil, and are heated by the heating coil when energized.
[0030]
(Example 2)
Next, the rice cooker in Example 2 of this invention is demonstrated.
[0031]
Since the configuration is the same as that of the first embodiment, description thereof is omitted.
[0032]
In the above configuration, an appropriate amount of steaming water is put in the pan 2, a steaming plate is laid thereon, an object to be cooked is placed on the steaming plate, and the cooker body 1 is equipped. Further, it is confirmed whether or not there is a predetermined amount or more of water in the steam generator 15, and if not, water is supplied to the steam generator 15b from the water supply port 15a of the steam generator 15. And if a user operates a steaming cooking switch (not shown), the control part 5 will receive the input from a steaming cooking switch, and a steaming cooking process will be implemented. The bottom sensor 4 detects the temperature of the bottom surface 2 a of the pan 2 and sends a signal to the control unit 5. In response to the signal from the bottom sensor 4, the control unit 5 performs the cooking in the cooking process roughly divided into the heating process and the steaming cooking process at a temperature or a predetermined time when the cooking object in the pot 2 is set as an appropriate value. In order to be maintained, the energization amount of the bottom induction coil 3, the lid induction coil 10, the steam generation device 15 and the steam heating device 13 is controlled as an output.
[0033]
Next, operation | movement of the rice cooker in each process is demonstrated. First, in the temperature raising step, the bottom induction coil 3 is energized to heat the pan 2 so that the steaming water in the pan boils. In addition, steam is generated from the steam generator 15, and heat is also applied to the internal space 2 c of the pan 2. In the heating process, it is necessary to raise the temperature of the pan 2 and the internal space to the target temperature in a short time and uniformly, but in this embodiment, heating is performed from both the bottom surface 2a of the pan 2 and the internal space 2c of the pan 2. Thus, the entire temperature in the pan 2 can be increased to a temperature higher than the boiling point (100 ° C.) in a shorter time than heating only the bottom induction coil 3. In addition, by introducing heating steam into the internal space 2c of the pan 2, the entire temperature in the pan 2 can be increased efficiently in a much shorter time than when the heating plate 9 is heated by the lid induction coil 10. .
[0034]
Next, in the steaming step, the bottom induction coil 3 is heated to such an extent that the steaming water in the pan 2 can always maintain boiling, and the heating plate 9 is heated by the lid induction coil 10 and heated so as to wrap the entire pan 2. In addition, the steam generator 15 and the steam heating device 13 are energized, high temperature steam can be fed into the internal space 2c of the pan 2, and the temperature of the entire pan 2 can be increased uniformly. In the steaming process, it is important to keep the internal space 2c of the pan 2 uniform at high temperature and high humidity. According to the present embodiment, by supplying heated steam having a boiling point of water (100 ° C.) or higher under atmospheric pressure to the inner space 2c of the pan 2 to the cooking object, first, in steam supply of 100 ° C. or lower, Water stays attached to the surface of the food, but since it is steam at 100 ° C or higher, it has the energy necessary to promote the heating of the food to be cooked and can be efficiently steamed in a short time. it can. And since steam is supplied to 2nd, it does not accompany drying of a to-be-cooked object, Furthermore, a fragrant flavor can be added and the taste of to-be-cooked object can be improved.
[0035]
In addition, although the induction coil was used as a pan heating apparatus and a lid | cover heating apparatus, it is not restricted to this, Other heating apparatuses, such as a sheathed heater, may be used. In addition, the steam heating device 13 and the steam generating means 15 each have a heating coil, and are heated by the heating coil when energized.
[0036]
(Example 3)
Next, the rice cooker in Example 3 of this invention is demonstrated based on FIG.
[0037]
In the present embodiment, the steam heating temperature of the steam heating device 13 is varied under the control of the control unit 5 in accordance with the contents of the object to be cooked, and the heating steam is generated from the steam generating device 15. Since other configurations are the same as those of the first embodiment, description thereof is omitted.
[0038]
There are various recipes for cakes cooked at home, such as chocolate cakes, chiffon cakes, and white cakes, as well as general sponge cakes, and there are optimum heating conditions for each dough.
[0039]
Therefore, for example, a chocolate cake that is considered to be difficult to pass by fire can be baked smoothly and well by setting the temperature of the steam heated by the steam heating device high and increasing the heat supply to the dough. . On the other hand, for example, a chiffon cake or a white cake that needs to be baked white can be baked by setting the temperature of the steam heated by the steam heating device to be low, suppressing moisture evaporation, and suppressing the burnt color.
[0040]
Example 4
Next, the rice cooker in Example 4 of this invention is demonstrated.
[0041]
Since the configuration is the same as that of the third embodiment, the description thereof is omitted.
[0042]
A typical example of steamed cooking using a rice cooker at home is steamed rice with steamed glutinous rice, but other examples include egg dishes such as peach and steamed pudding.
[0043]
For example, in the case of soft food that does not cause destruction or denaturation of tissue even when heated at a high temperature, the heating steam temperature is set high, and water does not stay on the surface of the food to be cooked. Because it has the energy necessary to promote the conversion, it can be efficiently steamed in a short time.
[0044]
Furthermore, by preventing the finish from becoming watery and adding a fragrant flavor, it can be steamed to a good taste that exceeds the taste. On the other hand, in the case of egg dishes such as steamed rice bowls and pudding, by setting the high-temperature steam temperature to a very low level, it is possible to prevent the occurrence of oozing and to make a smooth touch.
[0045]
【The invention's effect】
As described above, according to the rice cooker of the present invention, heating steam is efficiently generated in the cake cooking step and the steaming cooking step, and this is supplied into the pan. In the baking and steaming cooking without fragrant and uniformly drying the entire cake surface, it can be steamed to a good state without wateriness in a short time.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a cross-sectional view of a rice cooker in Example 1 of the present invention. FIG. 2 is a cross-sectional view of the main part of the rice cooker. FIG. 3 is a graph showing temperature changes and heating timings in Example 1 of the present invention. 4 is a graph showing the temperature change and heating timing in Example 2 of the present invention.
1 Rice cooker body 2 Pan 3 Bottom induction coil (pan cooking device)
4 Bottom sensor (pan temperature detector)
5 Control Unit 8 Lid 13 Steam Heating Device 14 Steam Path 15 Steam Generating Device

Claims

被調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記鍋の上面開口部を覆う蓋を備えた炊飯器において、前記鍋内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、蒸気発生手段による蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させて鍋上方から鍋内に供給する蒸気加熱手段を設けると共に、前記鍋加熱手段と前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱手段をケーキ調理の工程に応じて制御する制御手段とを設けたケーキ調理機能付き炊飯器。In a rice cooker provided with a pan to be cooked, a pan heating means for heating the pan, a pan temperature detecting means for detecting the temperature of the pan, and a lid covering the top opening of the pan, Steam generating means for generating steam to be supplied to the steam, steam heating means for raising the steam generated by the steam generating means to a temperature equal to or higher than the boiling point of water and supplying the steam into the pot from above the pot, and the pot heating means and the steam A rice cooker with a cake cooking function provided with generating means and control means for controlling the steam heating means in accordance with a cake cooking process.

被調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記鍋の上面開口部を覆う蓋を備えた炊飯器において、前記鍋内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、蒸気発生手段による蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させて鍋上方から鍋内に供給する蒸気加熱手段を設けると共に、前記鍋加熱手段と前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱手段を蒸し調理の工程に応じて制御する制御手段とを設けた蒸し調理機能付き炊飯器。In a rice cooker provided with a pan to be cooked, a pan heating means for heating the pan, a pan temperature detecting means for detecting the temperature of the pan, and a lid covering the top opening of the pan, Steam generating means for generating steam to be supplied to the steam, steam heating means for raising the steam generated by the steam generating means to a temperature equal to or higher than the boiling point of water and supplying the steam into the pot from above the pot, and the pot heating means and the steam A rice cooker with a steaming cooking function provided with a generating means and a control means for controlling the steam heating means according to a steaming process.

被調理物の内容に応じて、前記蒸気発生手段と蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させる蒸気加熱手段とにより発生する加熱蒸気温度を、蒸気加熱装置の温度を前記制御手段により制御することにより可変することのできる請求項１に記載のケーキ調理機能付き炊飯器。The temperature of the steam heating device is controlled by the control means by the steam generating means and the steam heating means for raising the steam to a temperature equal to or higher than the boiling point of water according to the contents of the cooking object. The rice cooker with a cake cooking function of Claim 1 which can be changed by .

被調理物の内容に応じて、前記蒸気発生手段と蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させる蒸気加熱手段とにより発生する加熱蒸気温度を、蒸気加熱装置の温度を前記制御手段により制御することにより可変することのできる請求項２に記載の蒸し調理機能付き炊飯器。The temperature of the steam heating device is controlled by the control means by the steam generating means and the steam heating means for raising the steam to a temperature equal to or higher than the boiling point of water according to the contents of the cooking object. The rice cooker with a steaming cooking function of Claim 2 which can be changed by .