JP2020516743A5 - - Google Patents
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Claims (15)
- １５重量％以下の可溶分及び１５ｍＬ／ｇ〜４５ｍＬ／ｇの範囲の沈降体積を有するアルファ化澱粉であって、前記アルファ化澱粉は澱粉顆粒を含み、前記澱粉顆粒の少なくとも５０％は膨潤するが、９５℃の水で処理するとき、実質的に断片化されず、前記アルファ化澱粉は実質的に平面の形態である、アルファ化澱粉。
- 前記アルファ化澱粉が、ドラム乾燥澱粉である、請求項１に記載のアルファ化澱粉。
- 前記澱粉が、２０ｍＬ／ｇ〜３５ｍＬ／ｇの範囲の沈降体積を有する、請求項１または２に記載のアルファ化澱粉。
- ５％以下の可溶分（例えば、４％以下の可溶分、または２％以下の可溶分）を有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載のアルファ化澱粉。
- 前記アルファ化澱粉の少なくとも７５重量％（例えば、前記アルファ化澱粉の少なくとも９０重量％）は、それぞれ粒子の長さ及び幅のそれぞれの１／３以下（例えば、１／４以下）の厚さを有する個々のシート状またはフレーク状材料粒子の形態である、請求項１〜４のいずれか一項に記載のアルファ化澱粉。
- 前記アルファ化澱粉の少なくとも７５重量％（例えば、前記アルファ化澱粉の少なくとも９０重量％）は、それぞれ５０ミクロン〜２５０ミクロンの範囲の厚さ；１００ミクロン〜１０００ミクロンの範囲の長さ；及び１００ミクロン〜１０００ミクロンの範囲の幅を有する個々のシート状またはフレーク状材料粒子の形態である、請求項１〜５のいずれか一項に記載のアルファ化澱粉。
- 前記アルファ化澱粉がアセチル化により安定化されており、前記ドラム乾燥澱粉が、１％〜４重量％のアセチル化レベル（例えば、１．８％〜２．５％のアセチル化レベル）を有する、請求項１〜６のいずれか一項に記載のアルファ化澱粉。
- 前記アルファ化澱粉がヒドロキシプロピル化により安定化されており、前記ドラム乾燥澱粉が、０．５％〜１０重量％のヒドロキシプロピル化レベル（例えば、２％〜７％のヒドロキシプロピル化レベル）を有する、請求項１〜６のいずれか１項に記載のアルファ化澱粉。
- 前記アルファ化澱粉が、例えば、リン酸塩またはアジペートと架橋結合されている、請求項１〜８のいずれか一項に記載のアルファ化澱粉。
- 前記アルファ化澱粉が、湿熱処理、乾熱処理、アルコール中での熱処理または他の親水コロイドでコーティングされている、請求項１〜８のいずれか一項に記載のアルファ化澱粉。
- 前記澱粉顆粒の少なくとも９０％が膨潤するが、９５℃の水で処理するとき、実質的に断片化されない、請求項１〜１０のいずれか一項に記載のアルファ化澱粉。
- 前記澱粉がコーン澱粉、タピオカまたはキャッサバ澱粉である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のアルファ化澱粉。
- 前記アルファ化澱粉は、せん断加工時に沈降体積の１０％以下の増加を示し、せん断加工時に可溶分の１０％以下の増加を示し、かつ、せん断加工後に１０％以下の断片化度を有し；前記せん断加工は、３０Ｖで５秒間せん断することにより、ワーリングブレンダー（Ｗａｒｉｎｇ ｂｌｅｎｄｅｒ）での処理であり、かつ、前記澱粉が、せん断加工の前に、ＲＶＡ条件下で、調理される、請求項１〜１２のいずれか一項に記載のアルファ化澱粉。
- 請求項１〜１３のいずれか一項に記載のアルファ化澱粉を製造する方法であって、水性媒体に湿らせた非ゼラチン化澱粉を提供する段階；及び前記澱粉をアルファ化するのに十分な条件下で前記湿った非ゼラチン化澱粉をドラム乾燥させる段階を含む、方法。
- 請求項１〜１３のいずれか一項に記載のアルファ化澱粉を、７０℃以下の温度（例えば、５０℃以下の温度）で、食品に分散させる段階を含む、食品の製造方法。
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