JP2020074701A - 凝集又は沈殿が抑制された乳酸菌含有飲料の製造方法 - Google Patents
凝集又は沈殿が抑制された乳酸菌含有飲料の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2020074701A JP2020074701A JP2018209229A JP2018209229A JP2020074701A JP 2020074701 A JP2020074701 A JP 2020074701A JP 2018209229 A JP2018209229 A JP 2018209229A JP 2018209229 A JP2018209229 A JP 2018209229A JP 2020074701 A JP2020074701 A JP 2020074701A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactic acid
- adjusting
- mixing
- acid bacterium
- acid bacteria
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 234
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 132
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 117
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 117
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 47
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 title claims abstract description 26
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 54
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 57
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 41
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 30
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 30
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 30
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 18
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 11
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 claims description 9
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 40
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 20
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 14
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 13
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 7
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 7
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 5
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 description 5
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 5
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 4
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 4
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 4
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 4
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 3
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 3
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L EDTA disodium salt (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].OC(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC(O)=O)CC([O-])=O ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 description 2
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 2
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- WHNWPMSKXPGLAX-UHFFFAOYSA-N N-Vinyl-2-pyrrolidone Chemical compound C=CN1CCCC1=O WHNWPMSKXPGLAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 2
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 2
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 2
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- OSASVXMJTNOKOY-UHFFFAOYSA-N chlorobutanol Chemical compound CC(C)(O)C(Cl)(Cl)Cl OSASVXMJTNOKOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 239000012228 culture supernatant Substances 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 238000009775 high-speed stirring Methods 0.000 description 2
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 2
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 2
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 2
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 description 2
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229940037001 sodium edetate Drugs 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 2
- DQJCDTNMLBYVAY-ZXXIYAEKSA-N (2S,5R,10R,13R)-16-{[(2R,3S,4R,5R)-3-{[(2S,3R,4R,5S,6R)-3-acetamido-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy}-5-(ethylamino)-6-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy}-5-(4-aminobutyl)-10-carbamoyl-2,13-dimethyl-4,7,12,15-tetraoxo-3,6,11,14-tetraazaheptadecan-1-oic acid Chemical compound NCCCC[C@H](C(=O)N[C@@H](C)C(O)=O)NC(=O)CC[C@H](C(N)=O)NC(=O)[C@@H](C)NC(=O)C(C)O[C@@H]1[C@@H](NCC)C(O)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@H]1[C@H](NC(C)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 DQJCDTNMLBYVAY-ZXXIYAEKSA-N 0.000 description 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SPSPIUSUWPLVKD-UHFFFAOYSA-N 2,3-dibutyl-6-methylphenol Chemical compound CCCCC1=CC=C(C)C(O)=C1CCCC SPSPIUSUWPLVKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 1
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 description 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 description 1
- 241000186015 Bifidobacterium longum subsp. infantis Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 241000206594 Carnobacterium Species 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 229920002785 Croscarmellose sodium Polymers 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 description 1
- 241000283086 Equidae Species 0.000 description 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 108010015899 Glycopeptides Proteins 0.000 description 1
- 102000002068 Glycopeptides Human genes 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004354 Hydroxyethyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920000663 Hydroxyethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 1
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 1
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 description 1
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 1
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 1
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 1
- DWAQJAXMDSEUJJ-UHFFFAOYSA-M Sodium bisulfite Chemical compound [Na+].OS([O-])=O DWAQJAXMDSEUJJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004288 Sodium dehydroacetate Substances 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 241000500334 Tetragenococcus Species 0.000 description 1
- 229920002310 Welan gum Polymers 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- VJHCJDRQFCCTHL-UHFFFAOYSA-N acetic acid 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O VJHCJDRQFCCTHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000004931 aggregating effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000002216 antistatic agent Substances 0.000 description 1
- 238000009360 aquaculture Methods 0.000 description 1
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- LFYJSSARVMHQJB-QIXNEVBVSA-N bakuchiol Chemical compound CC(C)=CCC[C@@](C)(C=C)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 LFYJSSARVMHQJB-QIXNEVBVSA-N 0.000 description 1
- 229960000686 benzalkonium chloride Drugs 0.000 description 1
- CADWTSSKOVRVJC-UHFFFAOYSA-N benzyl(dimethyl)azanium;chloride Chemical compound [Cl-].C[NH+](C)CC1=CC=CC=C1 CADWTSSKOVRVJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 1
- 229940004120 bifidobacterium infantis Drugs 0.000 description 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 125000000484 butyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 1
- 229950008138 carmellose Drugs 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229960004926 chlorobutanol Drugs 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229960001681 croscarmellose sodium Drugs 0.000 description 1
- 229960000913 crospovidone Drugs 0.000 description 1
- 235000010947 crosslinked sodium carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019700 dicalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 description 1
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 1
- 239000000890 drug combination Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- -1 fatty acid ester Chemical class 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 1
- JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N h2o hydrate Chemical compound O.O JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019447 hydroxyethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229940031703 low substituted hydroxypropyl cellulose Drugs 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N phenyl(114C)methanol Chemical compound O[14CH2]C1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 description 1
- 235000019422 polyvinyl alcohol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013809 polyvinylpolypyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- 229920000523 polyvinylpolypyrrolidone Polymers 0.000 description 1
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 229940069328 povidone Drugs 0.000 description 1
- 229920003124 powdered cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019814 powdered cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 125000001436 propyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 238000005185 salting out Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000019259 sodium dehydroacetate Nutrition 0.000 description 1
- 229940079839 sodium dehydroacetate Drugs 0.000 description 1
- 235000010267 sodium hydrogen sulphite Nutrition 0.000 description 1
- AKHNMLFCWUSKQB-UHFFFAOYSA-L sodium thiosulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])(=O)=S AKHNMLFCWUSKQB-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019345 sodium thiosulphate Nutrition 0.000 description 1
- DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M sodium;(1e)-1-(6-methyl-2,4-dioxopyran-3-ylidene)ethanolate Chemical compound [Na+].C\C([O-])=C1/C(=O)OC(C)=CC1=O DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000000375 suspending agent Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 239000000454 talc Substances 0.000 description 1
- 229910052623 talc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N trichloroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(Cl)(Cl)Cl YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001132 ultrasonic dispersion Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
また、飲食品に含有され得る原料としての乳酸菌の製造段階にて、培養工程及び培養終了後の菌体滅菌、洗浄、濃縮といった工程(加工工程)における培地のpHを中性域に調整することで、得られる乳酸菌の菌体の粒度の最頻値を1μm以下にでき、水への分散性が優れた菌体が得られることが知られている(特許文献5)。
しかし、pHの領域を2段階で調整することを特徴とする、凝集又は沈殿が抑制された乳酸菌含有飲料の製造方法はこれまでに報告されていない。
本発明の第二の目的は、乳酸菌の中でも、菌体表面のマイナス電荷が他の乳酸菌と比較して強く、その影響を受けて凝集しやすい性質を有するラクトバチルス・プランタラムL−137を含有する、凝集又は沈殿が抑制された飲料の製造方法を提供することである。
[1]以下のa)〜c)の工程を含むことを特徴とする、乳酸菌含有飲料の製造方法。
a)少なくとも水と乳酸菌とを混合する混合工程
b)混合して得られた液のpHを5〜9に調整する第1pH調整工程
c)第1pH調整して得られた液のpHを4以下に調整する第2pH調整工程
[2]a)工程が、分散処理工程を含むことを特徴とする、前記[1]の記載の方法。
[3]乳酸菌が、第1pH調整工程において電荷を帯びていることを特徴とする前記[1]又は[2]に記載の方法。
[4]乳酸菌が、ラクトバチルス・プランタラムL−137株である前記[1]〜[3]のいずれかに記載の方法。
[5]a)工程において、少なくとも水と乳酸菌と増粘剤とを混合することを特徴とする、前記[1]〜[4]のいずれかに記載の方法。
[6]以下のa)〜c)の工程を含むことを特徴とする、乳酸菌含有飲料の製造中又は保存中の凝集又は沈殿を抑制する方法。
a)少なくとも水と乳酸菌とを混合する混合工程
b)混合して得られた液のpHを5〜9に調整する第1pH調整工程
c)第1pH調整して得られた液のpHを4以下に調整する第2pH調整工程
[7]a)工程が、分散処理工程を含むことを特徴とする、前記[6]の記載の方法。
[8]乳酸菌が、第1pH調整工程において電荷を帯びていることを特徴とする前記[6]又は[7]に記載の方法。
[9]乳酸菌が、ラクトバチルス・プランタラムL−137株である前記[6]〜[8]のいずれかに記載の方法。
[10]a)工程において、少なくとも水と乳酸菌と増粘剤とを混合することを特徴とする、前記[6]〜[9]のいずれかに記載の方法。
第二に、乳酸菌の中でも、菌体表面のマイナス電荷が他の乳酸菌と比較して強く、その影響を受けて凝集しやすい性質を有するラクトバチルス・プランタラムL−137を含有する、凝集又は沈殿が抑制された飲料の製造方法を提供することができる。
これらの製造方法により製造された、凝集又は沈殿が抑制された飲料は、経時的な乳酸菌等の凝集又は沈殿が防止され得る。
a)少なくとも水と乳酸菌とを混合する混合工程
b)混合して得られた液のpHを5〜9に調整する第1pH調整工程
c)第1pH調整して得られた液のpHを4以下に調整する第2pH調整工程
本発明の製造方法は、a)、b)及びc)の工程を含んでいればよく、本発明の効果を失しない限り、さらに他の工程を含んでいてもよい。他の工程は工程a)の前であってもよく、工程a)と工程b)との間であってもよく、工程b)と工程c)との間であってもよく、工程c)の後であってもよい。
(1)水
水は、飲用可能であれば特に限定されず、例えば、精製水、蒸留水、水道水、浄水、イオン交換水等が挙げられる。水のpHは、例えば弱酸性〜弱塩基性の間(例えば、pH3〜11又はpH5〜8等)であることが好ましい。
(2)乳酸菌
乳酸菌として、例えば、ラクトバチルス(Lactobacillus)又はカルノバクテリウム(Carnobacterium)等の乳酸桿菌;ストレプトコックス(Streptococcus)、ラクトコッカス(Lactococcus)、エンテロコックス(Enterococcus)、ペディオコックス(Pediococcus)、テトラゲノコックス(Tetragenococcus)又はロイコノストック(Leuconostoc)等の乳酸球菌;ビフィズス菌;等が挙げられる。
ラクトバチルス属に属する乳酸菌として、例えば、ラクトバチルス プランタラム、ラクトバチルス アシドフィルス、ラクトバチルス カゼイ、ラクトバチルス ギャセリ、ラクトバチルス ブレビス、ラクトバチルス ブフネリ、ラクトバチルス パラカゼイ、ラクトバチルスジョンソニイ、ラクトバチルスファーメンタム、ラクトバチルス デルブリュッキー 亜種 ブルガリクス又はラクトバチルス ヘルベティクス等が挙げられ、中でもラクトバチルス プランタラムが特に好ましい。
ストレプトコックス属に属する乳酸菌として、例えばストレプトコックス フェシウム、ストレプトコックス サーモフィルス、ラクトコックス ラクチス 亜種 ラクチス又はラクトコックス ラクチス 亜種 クレモリス等が挙げられる。ロイコノストック属に属する乳酸菌として、例えばロイコノストック メセンテロイデス 亜種 クレモリス等が挙げられる。
ビフィズス菌、すなわちビフィドバクテリウム属に属する乳酸菌として、例えば、ビフィドバクテリウム ビフィダム、ビフィドバクテリウム ロンガム、ビフィドバクテリウム ブレーベ、ビフィドバクテリウム インファンティス、ビフィドバクテリウム アドレッセンティス等が挙げられる。
中でも、ラクトバチルス属に属する乳酸菌(特に、ラクトバチルス・プランタラムL−137、及びラクトバチルス・パラカゼイMCC1849)、並びにストレプトコックス属に属する乳酸菌(特に、ラクトコッカス・ラクティスJCM5805)から選択される1以上が好ましい。
これらの菌体は、例えば独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許生物寄託センター、ATCC又はIFO等の機関等から容易に入手することができる。また、市販されているものを適宜使用することもできる。
また、上記菌体液には、公知技術に従ってさらに、乳糖、白糖、D−マンニトール、トウモロコシデンプン、粉末セルロース、リン酸水素カルシウム又は炭酸カルシウム等の賦形剤;ヒドロキシプロピルセルロース、ポビドン(ポリビニルピロリドン)又はキサンタンガム等の賦形剤等の結合剤;低置換度ヒドロキシプロピルセルロース、カルメロースカルシウム、部分アルファー化デンプン、クロスカルメロースナトリウム、クロスポビドン又はカルボキシメチルスターチ等の崩壊剤;微粉又は非微粉タルク、コロイド状シリカ、加工シリカ又は沈降シリカ等の静電気防止剤;等当業界で一般に用いられている添加剤を通常の配合割合で添加してもよい。
ラクトバチルス・プランタラムL−137は独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許生物寄託センター(住所:郵便番号292−0818 千葉県木更津市かずさ鎌足2−5−8 120号室)に、受託番号FERM BP−08607号(平成7年11月30日に寄託されたFERM P−15317号より移管)として寄託されている。なお、ラクトバチルス・プランタラムL−137の変異株であっても、ラクトバチルス・プランタラムL−137の特徴を備えるものはラクトバチルス・プランタラムL−137の範疇である。
本発明のひとつの態様において、前記ラクトバチルス・プランタラムL−137の培養時間は約12〜48時間程度であり、通気振盪してもよい。また、本発明のひとつの態様において、ラクトバチルス・プランタラムL−137の培養は、通気振盪により実施してもよい。また、培地のpHは、特に限定されないが、通常約pH3〜6、好ましくは約pH4〜6である。
培養終了後、菌体を採取した後、加熱死菌体を調製してもよいし、又は菌体を培養液から一旦分離することなく、培養液中の菌体を加熱死菌体にし、その加熱死菌体を採取してもよい。菌体を採取する方法としては、例えば培養液に蒸留水を加え、遠心分離等の手段により上清を除き、必要によりその操作を繰り返し、遠心分離や濾過等により菌体を採取する方法がある。
工程a)混合工程において、水及び乳酸菌以外の他の物質も混合してもよい。そのような物質として、例えば、果糖ぶどう糖液糖又は砂糖等の糖類;キサンタンガム、ウェランガム、カラギーナン、グァーガム、ローカストビーンガム、ペクチン、プロピレングリコール、グリセリン、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ポリビニルアルコール又はポリエチレングリコール等の増粘剤;糖化菌又は酪酸菌等の乳酸菌以外の有用菌等が挙げられる。
例えば、糖類が果糖ぶどう糖液糖及び砂糖の混合物である場合、果糖ぶどう糖液糖と砂糖との質量比(果糖ぶどう糖液糖:砂糖)は、例えば1:1であることが好ましい。
乳酸菌と増粘剤との質量比(乳酸菌:増粘剤)は、例えば1:(1〜10)であってもよく、1:(1〜2)であってもよい。
混合工程において、分散処理工程を含むことにより、本発明の課題がより効果的に解決され得るため、混合工程において、分散処理工程を含むことが好ましい。分散処理として、具体的には例えば高速撹拌又は超音波分散を行う。その際、ホモミキサー等の高速撹拌機又は超音波分散機等の公知の機器を使用することができる。高速撹拌の方法として、例えば、4000〜10000rpmで3〜10分、より好ましくは5000〜8000rpmで5〜10分等の条件で撹拌する方法が挙げられる。分散処理工程により、分散処理前よりも菌又は菌の集合体が、微細化され、又は均質化されていることが好ましい。
工程b)第1pH調整工程において、工程a)にて得られた液のpHを5〜9に調整する。例えば、クエン酸、クエン酸ナトリウム、乳酸カルシウム、塩酸、水酸化ナトリウム、リン酸又は酢酸等のpH調整剤を、工程a)にて得られた液に添加することにより、pHを5〜9に調整することができる。pHが5〜9の範囲内であることは、例えば市販のpH測定機器を用いて確認することができ、そのときの温度は例えば20±2℃であることが好ましい。
工程a)にて得られた液のpHを5〜9に調整したとき、当該液に含まれている乳酸菌は、電荷を帯びていることが好ましい。電荷は正電荷でも負電荷でもよいが、負電荷であることが好ましい。pHを5〜9に調整したときに電荷を帯びている乳酸菌として、例えば、ラクトバチルス・プランタラムL−137等のラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・パラカゼイMCC1849等のラクトバチルス・パラカゼイ、ラクトコッカス・ラクティスJCM5805等のラクトコッカス・ラクティス等が挙げられる。
なお、本発明の製造方法は、工程a)において水と乳酸菌と混合するときに上記pH調整剤を添加し、工程a)と工程b)を1つの工程で行うこともできる。
工程b)−2:混合工程
本発明の製造方法は、工程b)の後、飲料の原料を、工程b)の後に得られた液に添加し、混合する混合工程を含むことが好ましい。当該原料として、工程b)までに添加していない原料であってもよく、工程b)までに添加した原料であってもよい。
そのような原料として、例えば、デキストリン等の食品原料;クエン酸又はクエン酸ナトリウム等の酸味料;大豆多糖類、ペクチン、亜硫酸水素ナトリウム、チオ硫酸ナトリウム、エデト酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アスコルビン酸又はジブチルヒドロキシトルエン等の安定化剤;スクラロース又はアセスルファムK等の甘味料、牛乳;発酵乳;脱脂粉乳;リン酸緩衝液等の緩衝剤;パラオキシ安息香酸メチル、パラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安息香酸プロピル、パラオキシ安息香酸ブチル、クロロブタノール、ベンジルアルコール、塩化ベンザルコニウム、デヒドロ酢酸ナトリウム、エデト酸ナトリウム等の保存剤;着色料;酸化防止剤;発色料;漂白料;防かび剤;ガムベース;苦味料;酵素;光沢剤;調味料;乳化剤;強化剤;製造用剤;香辛料抽出物が挙げられる。
乳酸菌とデキストリン等の食品原料との質量比(乳酸菌:デキストリン等の食品原料)は、例えば1:(80〜200)であってもよく、1:(80〜150)であってもよい。
乳酸菌と酸味料との質量比(乳酸菌:酸味料)は、例えば1:(10〜100)であってもよく、(20〜60)であってもよい。
混合方法については、上記工程a)混合工程の混合方法の説明を参照されたい。
工程b)にて第1pH調整して得られた液、又は工程b)の後の上記混合工程にて混合して得られた液のpHを4以下に調整する。このとき、pHを好ましくは1〜4、より好ましくは2〜4、さらに好ましくは3〜4に調整することが好ましい。例えば、クエン酸、クエン酸ナトリウム、乳酸カルシウム、塩酸、水酸化ナトリウム、リン酸又は酢酸等のpH調整剤を、工程b)にて第1pH調整して得られた液、又は工程b)の後の上記混合工程にて混合して得られた液に添加することにより、pHを4以下に調整することができる。pHが4以下であることは、例えば市販のpH測定機器を用いて確認することができ、そのときの温度は例えば20±2℃であることが好ましい。
工程c)−2:混合工程
本発明の製造方法は、工程c)の後、飲料の原料を、工程c)の後に得られた液に添加し、混合する混合工程を含むことが好ましい。当該原料として、工程c)までに添加していない原料であってもよく、工程c)までに添加した原料であってもよい。
そのような原料として、例えば、香料等がある。
混合方法については、上記工程a)混合工程の混合方法の説明を参照されたい。
本発明の製造方法は、工程c)又は工程c)−2の後、得られた液を殺菌する殺菌工程を含むことが好ましい。殺菌方法は、食品(特にゼリー飲料を含む飲料)の分野で通常行われている殺菌の方法であってよく、例えば加熱殺菌等が挙げられる。
本発明の製造方法は、工程c)の後、工程c)−2の後工程c)−3の前、又は工程c)−3の後、得られた液を容器に充填する充填工程を含むことが好ましい。充填方法は、食品(特にゼリー飲料を含む飲料)の分野で通常行われている充填の方法であってよく、例えば、飲料を90度以上に加熱し、充填し、冷却する充填方式であるホットパック充填等が挙げられる。
乳酸菌含有飲料中の乳酸菌の割合は、例えば0.01〜0.02g/飲料100mLであってもよく、0.02〜0.03g/飲料100mLであってもよい。
当該測定は、例えば株式会社山電のクリープメータRE2−33005Sで、測定温度20±2℃にて、直径20mmの樹脂製プランジャー(円柱平面型)を用い、圧縮速度10mm/秒、クリアランス5mmの条件で行うことができる。
本発明の製造方法により製造される乳酸菌含有飲料は、経口により哺乳動物等に投与しされ得る。
乳酸菌の投与量は、飲料摂取者の年齢及び体重、症状、投与時間、剤形、投与方法、薬剤の組み合わせ等に依存して決定できる。例えば、成人1人(約60kg)1日当たり、乳酸菌を乾燥死菌体として、好ましくは約0.5〜200mg、より好ましくは約1〜100mg、更に好ましくは約2〜50mg投与されるように設定するのが好ましい。または、成人1人(約60kg)1日当たり、乳酸菌を生菌換算で、好ましくは約(5×108)〜(2×1011)cfu(Colony forming unit;コロニー形成単位)、より好ましくは約(1×109)〜(1×1011)cfu摂取されるように設定するのが好ましい。摂取回数は、1日1回又は複数回に分けて行うことができる。
また、本発明の製造方法により製造される乳酸菌含有飲料は、例えば、一般的な食品、機能性表示食品、特定保健用食品、健康食品又は病者用食品等の形態で提供され得る。
例えば、原料及びその配合割合を同一条件にして、本発明の製造方法で製造された乳酸菌含有飲料と、それ以外の製造方法で製造された乳酸菌含有飲料とを、それぞれ別々に、同形で同質の容器に同容量入れて、常温(15〜25℃)で1日〜半年の間の任意の期間保存後、又は加速試験にて例えば55℃1日保存後、目視にて、前者の飲料が後者の飲料より沈殿物が少なく、又は浮遊している凝集物が少ないときに、本発明の製造方法により沈殿又は凝集が抑制されていると判断することができる。この場合において、容器は透明であってもよく、不透明であってもよく、半透明であってもよい。また、保存する際は、遮光保存してもよく、また、安定性試験(加速試験、苛酷試験又は長期保存試験等)において通常用いられる機器の中で保存してもよい。
a)少なくとも水と乳酸菌とを混合する混合工程
b)混合して得られた液のpHを5〜9に調整する第1pH調整工程
c)第1pH調整して得られた液のpHを4以下に調整する第2pH調整工程
本発明の方法における、各用語及び各工程の説明として、上記本発明の製造方法において対応する各用語及び各工程の説明を参照されたい。
MRS(de Man, Rogosa, Sharpe)液体培地にラクトバチルス・プランタラムL−137(受託番号FERMBP−08607)株を播種し、32℃で24時間培養した。培養後、培養液を4200×g、4℃、10分間遠心分離し菌体を集めた。得られた菌体を生理食塩水によく分散し、4200×g、4℃、10分間遠心分離した後、上清を除き、菌体を集めた。さらに、集めた菌体に生理食塩水によく分散させ、上記条件にて遠心分離をする操作を3回繰り返した。その後、得られた菌体をイオン交換水に分散し、80℃で20分間加熱した。4200×g、4℃、10分間遠心分離して沈殿を凍結乾燥することにより、ラクトバチルス・プランタラムL−137乾燥死菌体を得た。
1.水と乳酸菌との混合工程(工程a))
水100mLに対して、乳酸菌としてラクトバチルス・プランタラムL−137乾燥死菌体を0.01g、増粘剤としてキサンタンガムを0.02gの割合となるように各原料を順に加えて、これらを数分間撹拌して混合した。
クエン酸、クエン酸ナトリウム又は水酸化ナトリウムを水に適量添加してpHを調整した後に、工程a)にて混合して得られた液を添加した。液温20℃にて、pH測定機器(株式会社堀場製作所のF-71)を用いてpHを測定した。具体的には、下記表1に記載の通り、pHを、実施例品1〜3においてはpH5〜9の範囲内となるように、比較例品1においてはpH5〜9の範囲外となるように調整した。
pH調整工程1にて得られた液にクエン酸又はクエン酸ナトリウムを適量添加し、pHを下記表1に記載の通りpH4以下となるように調整した。液温20℃にて、pH測定機器(株式会社堀場製作所のF-71)を用いてpHを測定した。
(殺菌条件等)
pH調整工程2にて得られた調製液を加熱し、65℃10分以上に相当する加熱殺菌処理を施した後、ホットパック充填を行った。
保存(1)常温1日
透明瓶に充填した液体を常温(15℃〜25℃)にて卓上に静置した。
保存(2)55℃1日
透明瓶に充填した液体を55℃恒温槽内で静置した。
当該方法により、常温で1ヶ月保存したのと同等の、保存対象の状態を予測することができる(下記表1の常温1ヶ月相当をご参照)。
保存後の沈殿及び凝集の状態を目視により確認した。
乳酸菌として、ラクトバチルス・プランタラムL−137の代わりに、ラクトバチルス・パラカゼイMCC1849(NITE BP−01633)又はラクトコッカス・ラクティスJCM5805を使用した場合も上記同様の結果が得られた。
140mL瓶にて、水100mLに対して、糖類として砂糖及び果糖ぶどう糖液糖を13g、乳酸菌としてラクトバチルス・プランタラムL−137乾燥死菌体を0.02g、増粘剤としてキサンタンガムを0.02gの割合となるように各原料を順に加えた。分散処理品では、これらをホモミキサー(MARKII2.5型;プライミクス社製)にて、5000rpm、5分間、液温27.3〜28.5℃の条件で分散処理することにより混合した。未処理品では、乾燥菌体に水を添加し撹拌することにより混合した。その後、実施例2の方法で他の原料を溶解させた。
実施例2の分散処理品及び未処理品において、クエン酸又はクエン酸ナトリウムを適量添加して、最終pHを5.2に調整した。
殺菌、保存、並びに沈殿及び凝集の確認方法を実験例1と同様に行った。但し、実施例1における常温1日保存は行わず、その代わりに冷蔵保存(透明瓶に充填した液体を4℃冷蔵庫に静置)を行った。
以下に製造例を示す。
下記表2に記載の原料を、表の上から順に添加した。pHは各原料投入後のpHを示す。
Claims (10)
- 以下のa)〜c)の工程を含むことを特徴とする、乳酸菌含有飲料の製造方法。
a)少なくとも水と乳酸菌とを混合する混合工程
b)混合して得られた液のpHを5〜9に調整する第1pH調整工程
c)第1pH調整して得られた液のpHを4以下に調整する第2pH調整工程 - a)工程が、分散処理工程を含むことを特徴とする、請求項1の記載の方法。
- 乳酸菌が、第1pH調整工程において電荷を帯びていることを特徴とする請求項1又は2に記載の方法。
- 乳酸菌が、ラクトバチルス・プランタラムL−137株である請求項1〜3のいずれかに記載の方法。
- a)工程において、少なくとも水と乳酸菌と増粘剤とを混合することを特徴とする、請求項1〜4のいずれかに記載の方法。
- 以下のa)〜c)の工程を含むことを特徴とする、乳酸菌含有飲料の製造中又は保存中の凝集又は沈殿を抑制する方法。
a)少なくとも水と乳酸菌とを混合する混合工程
b)混合して得られた液のpHを5〜9に調整する第1pH調整工程
c)第1pH調整して得られた液のpHを4以下に調整する第2pH調整工程 - a)工程が、分散処理工程を含むことを特徴とする、請求項6の記載の方法。
- 乳酸菌が、第1pH調整工程において電荷を帯びていることを特徴とする請求項6又は7に記載の方法。
- 乳酸菌が、ラクトバチルス・プランタラムL−137株である請求項6〜8のいずれかに記載の方法。
- a)工程において、少なくとも水と乳酸菌と増粘剤とを混合することを特徴とする、請求項6〜9のいずれかに記載の方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018209229A JP7263678B2 (ja) | 2018-11-06 | 2018-11-06 | 凝集又は沈殿が抑制された乳酸菌含有飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018209229A JP7263678B2 (ja) | 2018-11-06 | 2018-11-06 | 凝集又は沈殿が抑制された乳酸菌含有飲料の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020074701A true JP2020074701A (ja) | 2020-05-21 |
JP7263678B2 JP7263678B2 (ja) | 2023-04-25 |
Family
ID=70723005
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018209229A Active JP7263678B2 (ja) | 2018-11-06 | 2018-11-06 | 凝集又は沈殿が抑制された乳酸菌含有飲料の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7263678B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2021215418A1 (ja) | 2020-04-20 | 2021-10-28 | 日本製鉄株式会社 | 熱間プレス成形品の製造方法及び熱間プレス成形品 |
CN117431275A (zh) * | 2023-12-21 | 2024-01-23 | 广州巴宝莉化妆品有限公司 | 一种乳酸杆菌发酵液的制备方法及其应用 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH09163977A (ja) * | 1995-12-18 | 1997-06-24 | Takeda Shokuhin Kogyo Kk | 発酵用乳酸菌、乳酸菌発酵物およびその製造方法 |
JP2007325506A (ja) * | 2006-06-06 | 2007-12-20 | Calpis Co Ltd | 不溶性固形物が分散された飲料 |
WO2009157073A1 (ja) * | 2008-06-26 | 2009-12-30 | 信和薬品株式会社 | ナノ型乳酸菌 |
JP2010095465A (ja) * | 2008-10-16 | 2010-04-30 | House Wellness Foods Kk | 乳酸菌含有免疫賦活用組成物 |
JP2017112995A (ja) * | 2015-12-18 | 2017-06-29 | アサヒ飲料株式会社 | 微生物菌体含有飲料 |
JP2019062747A (ja) * | 2017-09-28 | 2019-04-25 | サントリーホールディングス株式会社 | 乳酸菌入り飲料 |
-
2018
- 2018-11-06 JP JP2018209229A patent/JP7263678B2/ja active Active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH09163977A (ja) * | 1995-12-18 | 1997-06-24 | Takeda Shokuhin Kogyo Kk | 発酵用乳酸菌、乳酸菌発酵物およびその製造方法 |
JP2007325506A (ja) * | 2006-06-06 | 2007-12-20 | Calpis Co Ltd | 不溶性固形物が分散された飲料 |
WO2009157073A1 (ja) * | 2008-06-26 | 2009-12-30 | 信和薬品株式会社 | ナノ型乳酸菌 |
JP2010095465A (ja) * | 2008-10-16 | 2010-04-30 | House Wellness Foods Kk | 乳酸菌含有免疫賦活用組成物 |
JP2017112995A (ja) * | 2015-12-18 | 2017-06-29 | アサヒ飲料株式会社 | 微生物菌体含有飲料 |
JP2019062747A (ja) * | 2017-09-28 | 2019-04-25 | サントリーホールディングス株式会社 | 乳酸菌入り飲料 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
日本乳酸菌学会誌, vol. 14, no. 2, JPN6022026422, 2003, pages 72 - 79, ISSN: 0004936511 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2021215418A1 (ja) | 2020-04-20 | 2021-10-28 | 日本製鉄株式会社 | 熱間プレス成形品の製造方法及び熱間プレス成形品 |
CN117431275A (zh) * | 2023-12-21 | 2024-01-23 | 广州巴宝莉化妆品有限公司 | 一种乳酸杆菌发酵液的制备方法及其应用 |
CN117431275B (zh) * | 2023-12-21 | 2024-03-29 | 广州巴宝莉化妆品有限公司 | 一种乳酸杆菌发酵液的制备方法及其应用 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7263678B2 (ja) | 2023-04-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4247458B2 (ja) | ラクトバシラス属の菌株、および前記菌株を含む製品 | |
JP5801802B2 (ja) | 脂質代謝改善剤 | |
Fooks et al. | Probiotics as modulators of the gut flora | |
JP5518178B2 (ja) | ラクトバチルス・プランタラムに属する新規乳酸菌およびその利用 | |
EP2478910B1 (en) | Anti-obesity agent, anti-obesity food or beverage, glucose tolerance-ameliorating agent, and food or beverage for amelioration of glucose tolerance | |
US20110177034A1 (en) | Probiotic bifidobacterium longum | |
CN108289467B (zh) | 含微生物菌体的饮料 | |
JP2002534113A (ja) | 炎症性疾患治療におけるビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) | |
JP3017687B2 (ja) | ビフィズス菌及びその培養方法 | |
KR101927859B1 (ko) | 초음파를 이용한 프로바이오틱스의 안정성과 코팅효율을 증가시키는 방법 및 그 방법으로 제조된 프로바이오틱스 동결건조분말을 유효성분으로 함유하는 식품조성물 | |
KR102009731B1 (ko) | 단백질 가수분해물을 이용한 단백질-다당류 이중코팅 유산균의 제조방법 | |
WO2019189200A1 (ja) | 栄養組成物並びに該栄養組成物を用いた飲食品組成物及び調製粉乳 | |
WO2021256476A1 (ja) | 乳酸菌の胃液・胆汁耐性向上方法 | |
JP4766485B2 (ja) | 新規乳酸菌 | |
JP6782166B2 (ja) | プリン体の取り込み能を有する乳酸菌及びその用途 | |
AU2009220403B2 (en) | Agents for promoting secretion and/or suppressing decrease of adiponectin | |
JP7263678B2 (ja) | 凝集又は沈殿が抑制された乳酸菌含有飲料の製造方法 | |
JP2019116423A (ja) | 整腸用組成物 | |
EP3328208B1 (en) | Methods for the preparation of fermented products comprising bifidobacteria | |
JP6491422B2 (ja) | 免疫疾患予防剤 | |
WO2002053163A1 (fr) | Medicaments pour soulager les troubles intestinaux | |
JP2008295348A (ja) | 大豆発酵食品 | |
KR100868777B1 (ko) | Rs3 유형의 저항 전분에 대해 분해능이 있는비피도박테리움 아도레스센티스를 유효성분으로 함유하는것을 특징으로 하는 식품 조성물 | |
JP6061530B2 (ja) | Nash予防治療剤 | |
JP5980785B2 (ja) | 新規ビフィズス菌及びその利用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A625 | Written request for application examination (by other person) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A625 Effective date: 20210824 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20220610 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220628 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220803 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20221206 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230314 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230323 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7263678 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |