JP2019518462A - 乳タンパク質および乳糖を含む改善された栄養製品の製造方法ならびにこの方法により得られた製品 - Google Patents
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Abstract
【選択図】図1
Description
a)乳供給物を準備するステップと、
b)この乳供給物をマイクロろ過(MF)またはマイクロろ過/透析ろ過に供し、それによりミセルカゼインに関して富化されているMF保持液と血清タンパク質に関して富化されているMF透過液とが得られるステップと、
c)このMF透過液を、一価イオンの通過を可能にするが乳糖を保持する膜を使用するナノろ過(NF)またはナノろ過/透析ろ過に供して、NF保持液とNF透過液とを得るステップと、
d)このNF保持液を電気透析に供して、カルシウム、マグネシウムおよびリンのレベルが低下している、脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品を得るステップと、
e)この脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品にカゼイン供給源と任意選択の1種または複数種の追加成分とを添加して栄養製品を得るステップと、
f)任意選択でこの栄養製品を粉末に変換するステップと
を含む方法に関する。
i)乳供給物を準備するステップと、
ii)この乳供給物をマイクロろ過(MF)またはマイクロろ過/透析ろ過に供し、それによりMF保持液およびMF透過液を得るステップと、
iii)このMF透過液をナノろ過またはナノろ過/透析ろ過に供してNF保持液およびNF透過液を得るステップと、
iv)このNF保持液を電気透析に供し、それにより脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品を得るステップと、
v)任意選択で、この脱ミネラル化された乳糖含有乳糖含有乳清タンパク質製品を乾燥させるステップと
を含む方法に関する。
1)乳清タンパク質またはホエイタンパク質を含む液体タンパク質供給源を準備するステップと、
2)この液体タンパク質供給源を無機多価イオンの低減に供し、この低減は、この液体タンパク質供給源を少なくとも6のpHに調整し、少なくとも30℃の温度まで加熱し、得られた沈殿物を液体タンパク質供給源から分離することを含み、それにより、脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品またはホエイタンパク質製品が得られるステップと、
3)任意選択で、この脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品またはホエイタンパク質製品を乾燥させるステップと
を含む方法に関する。
− 40〜55%(重量/全固形分の重量)の範囲の炭水化物の総量、
− 9〜14%%(重量/全固形分の重量)の範囲のタンパク質の総量、
− 40〜50%%(重量/全固形分の重量)の範囲の乳糖の総量、
− 50:50〜70:30の範囲の、好ましくは55:45〜65:45の範囲の、さらにより好ましくは約60:40の乳清タンパク質とカゼインとの重量比、
− 最大0.7%(重量/全固形分の重量)のカルシウムの総量、
− 最大0.1%(重量/全固形分の重量)のマグネシウムの総量、
− 最大0.5%(重量/全固形分の重量)のリンの総量、
− 最大0.3%(重量/全固形分の重量)のナトリウムの総量、
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)のカリウムの総量、
および
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)の塩素の総量
を含む(例えば本明細書で説明されたプロセスにより得られる)栄養製品に関する
− 65〜85%(重量/全固形分の重量)の範囲のラクトースの総量、
− 10〜25%(重量/全固形分の重量)の範囲の乳清およびホエイタンパク質の総量、
− 乳清タンパク質とミセルカゼインとの重量比が少なくとも95:5である、
− 最大1.0%(重量/全固形分の重量)のカルシウムの総量、
− 最大0.1%(重量/全固形分の重量)のマグネシウムの総量、
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)のリンの総量、
− 最大0.4%(重量/全固形分の重量)のナトリウムの総量、
− 最大1.3%(重量/全固形分の重量)のカリウムの総量
および
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)の塩素の総量
を含む(例えば本明細書で説明された方法により得られる)脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品に関する。
a)乳供給物を準備するステップと、
b)この乳供給物をマイクロろ過(MF)またはマイクロろ過/透析ろ過に供し、それによりミセルカゼインに関して富化されているMF保持液と乳清タンパク質に関して富化されているMF透過液とが得られるステップと、
c)このMF透過液を、一価イオンの通過を可能にするが乳糖および乳清タンパク質を保持する膜を使用するナノろ過またはナノろ過/透析ろ過に供して、ナノろ過(NF)保持液とNF透過液とを得るステップと、
d)このNF保持液を無機多価イオンの低減に供して、カルシウム、マグネシウムおよびリンのレベルが低下している、脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品を得るステップと、
e)この脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品にカゼイン供給源と任意選択の1種または複数種の追加成分とを添加して栄養製品を得るステップと、
f)任意選択でこの栄養製品を粉末に変換するステップと
を含む方法に関する。
a)乳供給物を準備するステップと、
b)この乳供給物をマイクロろ過(MF)またはマイクロろ過/透析ろ過に供し、それによりミセルカゼインに関して富化されているMF保持液と血清タンパク質に関して富化されているMF透過液とが得られるステップと、
c)このMF透過液を、一価イオンの通過を可能にするが乳糖を保持する膜を使用するナノろ過(NF)またはナノろ過/透析ろ過に供して、NF保持液とNF透過液とを得るステップと、
d)このNF保持液を電気透析に供して、カルシウム、マグネシウムおよびリンのレベルが低下している、脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品を得るステップと、
e)この脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品にカゼイン供給源と任意選択の1種または複数種の追加成分とを添加して栄養製品を得るステップと、
f)任意選択でこの栄養製品を粉末に変換するステップと
を含む方法に関する。
− UF乳保持液と、
− UF乳透過液と
が得られ、
このUF乳保持液の少なくとも一部を乳供給物として使用する。
− 最大0.4%(重量/全固形分の重量)のナトリウムの総量、
− 最大1.3%(重量/全固形分の重量)のカリウムの総量、
および
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)の塩素の総量
を含む。
− 最大0.4%(重量/全固形分の重量)のナトリウムの総量、
− 最大1.1%(重量/全固形分の重量)のカリウムの総量、
および
− 最大0.7%(重量/全固形分の重量)の塩素の総量
を含む。
− 最大0.2%(重量/全固形分の重量)のナトリウムの総量、
− 最大0.5%(重量/全固形分の重量)のカリウムの総量、
および
− 最大0.4%(重量/全固形分の重量)の塩素の総量
を含み得る。
− 0.01〜0.4%(重量/全固形分の重量)の範囲のナトリウムの総量、
− 0.01〜1.3%(重量/全固形分の重量)の範囲のカリウムの総量、
および
− 0.01〜0.8%(重量/全固形分の重量)の範囲の塩素の総量
を含む。
− 0.05〜0.4%(重量/全固形分の重量)の範囲のナトリウムの総量、
− 0.0.5〜1.1%(重量/全固形分の重量)の範囲のカリウムの総量、
および
− 0.02〜0.7%(重量/全固形分の重量)の範囲の塩素の総量
を含む。
− 0.05〜0.2%(重量/全固形分の重量)の範囲のナトリウムの総量、
− 0.1〜0.5%(重量/全固形分の重量)の範囲のカリウムの総量、
および
− 0.02〜0.4%(重量/全固形分の重量)の範囲の塩素の総量
を含む。
− NF保持液のpHを少なくとも6.0に調整すること、
− NF保持液を少なくとも30℃の温度まで加熱すること、
および
− NF保持液を濃縮すること、
NF保持液からミネラル沈殿物を分離して、脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品およびミネラル含有沈殿物を得ることと
を含む、またはからなる。
− 最大1.0%(重量/全固形分の重量)のカルシウムの総量、
− 最大0.1(重量/全固形分の重量)のマグネシウムの総量、
および
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)のリンの総量
を含む。
− 最大0.6%(重量/全固形分の重量)のカルシウムの総量、
− 最大0.1(重量/全固形分の重量)のマグネシウムの総量、
および
− 最大0.4%(重量/全固形分の重量)のリンの総量を
を含み得る。
− 0.01〜1.0%(重量/全固形分の重量)の範囲のカルシウムの総量、
− 0.001〜0.1(重量/全固形分の重量)の範囲のマグネシウムの総量、
および
− 0.01〜0.6%(重量/全固形分の重量)の範囲のリンの総量
を含み得る。
− 0.1〜0.6%(重量/全固形分の重量)の範囲のカルシウムの総量、
− 0.01〜0.1(重量/全固形分の重量)の範囲のマグネシウムの総量、
および
− 0.05〜0.4%(重量/全固形分の重量)の範囲のリンの総量
を含む。
i)乳供給物を準備するステップと、
ii)この乳供給物をマイクロろ過(MF)またはマイクロろ過/透析ろ過に供し、それによりMF保持液およびMF透過液を得るステップと、
iii)このMF透過液をナノろ過(NF)またはナノろ過/透析ろ過(NF/DIA)に供してNF保持液およびNF透過液を得るステップと、
iv)このNF保持液を無機多価イオンの低減に供し、それにより脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品を得るステップと、
v)任意選択で、この脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品を乾燥させるステップと
を含む方法に関する。
1)乳清タンパク質またはホエイタンパク質を含み、好ましくは乳糖も含む液体タンパク質供給源を準備するステップと、
2)この液体タンパク質供給源を無機多価イオンの低減に供し、この低減は、この液体タンパク質供給源を少なくとも6のpHに調整し、少なくとも30℃の温度まで加熱し、得られた沈殿物をNF保持液から分離することを含み、それにより乳清タンパク質製品またはホエイタンパク質製品を得るステップと、
3)任意選択で、この乳清タンパク質製品またはホエイタンパク質製品を乾燥させるステップと
を含む方法に関する。
− 20〜90%(重量/TSの重量)の炭水化物、
− 5〜40%(重量/TSの重量)のタンパク質、
− 0〜40%(重量/TSの重量)の脂質、
および
− 総タンパク質に対して少なくとも15%(重量/重量)のホエイタンパク質
および
− 最大1%(重量/TSの重量)のクエン酸塩
を含む栄養製品に関する。
− 35〜70%(重量/TSの重量)の炭水化物、
− 5〜15%(重量/TSの重量)のタンパク質、
− 20〜40%の脂質(重量/TSの重量)、
− 総タンパク質に対して30〜70%(重量/重量)のホエイタンパク質、
および
− 総タンパク質に対して30〜70%(重量/重量)のカゼイン
を含む乳児用調合乳である。
・ 40〜55%(重量/全固形分の重量)の範囲の炭水化物の総量、
・ 9〜14%%(重量/全固形分の重量)の範囲のタンパク質の総量、
・ 40〜55%%(重量/全固形分の重量)の範囲の乳糖の総量、
・ 50:50〜70:30の範囲の、好ましくは55:45〜65:45の範囲の、さらにより好ましくは約60:40の乳糖タンパク質とカゼインとの重量比、
・ 最大0.7%(重量/全固形分の重量)のカルシウムの総量、
・ 最大0.1%(重量/全固形分の重量)のマグネシウムの総量、
・ 最大0.5%(重量/全固形分の重量)のリンの総量、
・ 最大0.3%(重量/全固形分の重量)のナトリウムの総量、
・ 最大0.8%(重量/全固形分の重量)のカリウムの総量、
および
・ 最大0.8%(重量/全固形分の重量)の塩素の総量
を含む。
− 総タンパク質に対して30〜70%(重量/重量)のホエイタンパク質、
および
− 総タンパク質に対して30〜70%(重量/重量)のカゼイン
を含む乳児用調合乳基剤製品である。
− 35〜70%(重量/TSの重量)の乳糖、
− 5〜15%(重量/TSの重量)のタンパク質、
− 20〜40%の脂質(重量/TSの重量)、
− 総タンパク質に対して30〜70%(重量/重量)の乳清タンパク質、
および
− 総タンパク質に対して30〜70%(重量/重量)のカゼイン
を含む。
− 35〜70%(重量/TSの重量)の乳糖、
− 5〜15%(重量/TSの重量)のタンパク質、
− 20〜40%の脂質(重量/TSの重量)、
− 総タンパク質に対して50〜70%(重量/重量)の乳清タンパク質、
および
− 総タンパク質に対して30〜50%(重量/重量)のカゼイン
を含む。
− 20〜90%(重量/TSの重量)の乳糖、
− 5〜40%(重量/TSの重量)のタンパク質、
− 0〜10%の脂質(重量/TSの重量)、
− 総タンパク質に対して少なくとも60%(重量/重量)のホエイタンパク質、
および
− 総タンパク質に対して最大40%のカゼイン(好ましくはカゼインの少なくとも50%(重量/重量)はベータ−カゼインである)
を含む脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品である。
− 20〜90%(重量/TSの重量)の乳糖、
− 5〜40%(重量/TSの重量)のタンパク質、
− 0〜10%の脂質(重量/TSの重量)、
− 総タンパク質に対して少なくとも70%(重量/重量)のホエイタンパク質、
および
− 総タンパク質に対して最大30%のカゼイン
を含む。
− 20〜90%(重量/TSの重量)の乳糖、
− 5〜40%(重量/TSの重量)のタンパク質、
− 0〜10%の脂質(重量/TSの重量)、
− 総タンパク質に対して60〜80%(重量/重量)のホエイタンパク質、
および
− 総タンパク質に対して20〜40%(重量/重量)のカゼイン(カゼインの少なくとも50%(重量/重量)はベータ−カゼインである)
を含み得る。
− 20〜80%(重量/TSの重量)の乳糖、
− 10〜30%(重量/TSの重量)のタンパク質、
− 0〜10%の脂質(重量/TSの重量)、
− 総タンパク質に対して少なくとも90%(重量/重量)のホエイタンパク質、
および
− 総タンパク質に対して最大10%のカゼイン
を含み得る。
・ 65〜85%の範囲のラクトースの総量、
・ 10〜25%の範囲の乳清およびホエイタンパク質の総量、
・ 少なくとも95:5である乳清タンパク質とミセルカゼインとの重量比、
・ 最大1.0%(重量/全固形分の重量)のカルシウムの総量、
・ 最大0.1%(重量/全固形分の重量)のマグネシウムの総量、
・ 最大0.8%(重量/全固形分の重量)のリンの総量、
・ 最大0.4%(重量/全固形分の重量)のナトリウムの総量、
・ 最大1.3%(重量/全固形分の重量)のカリウムの総量、
および
・ 最大0.8%(重量/全固形分の重量)の塩素の総量
を含む脱ミネラル化された乳糖含有血清タンパク質製品であり得る。
− 最大0.7%(重量/全固形分の重量)のカルシウムの総量、
− 最大0.1%(重量/全固形分の重量)のマグネシウムの総量、
− 最大0.5%(重量/全固形分の重量)のリンの総量、
− 最大0.3%(重量/全固形分の重量)のナトリウムの総量、
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)のカリウムの総量、
および
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)の塩素の総量。
− 最大0.7%(重量/全固形分の重量)のカルシウムの総量、
− 最大0.1%(重量/全固形分の重量)のマグネシウムの総量、
− 最大0.5%(重量/全固形分の重量)のリンの総量、
− 最大0.3%(重量/全固形分の重量)のナトリウムの総量、
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)のカリウムの総量、
および
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)の塩素の総量
を含む。
本明細書で定義した乳児用調合乳基剤および/または脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品を準備するステップと、
この乳児用調合乳基剤および/または脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品と、1種または複数種の追加成分とを組み合わせるステップと、
この乳児用調合乳基剤および/または脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品と1種または複数種の追加成分との組み合わせを処理して栄養製品(例えば乳児用調合乳)を得るステップと
を含む方法に関する。
下記の方法を使用して、本栄養製品中の乳糖を定量する。
システム:Agilent Column Agilent HiPlex Naポリマーイオン交換カラム
溶出液:MilliQ水
カラム:温度:85℃
流速:0.2mL/分
圧力:21バール(このカラムの場合は最大25)
検出器:35℃でのRID
陰イオン交換膜のクエン酸塩の選択透過係数を、Tanaka 2015(Ion exchange membranes Fundamentals and Applications;2nd edition,Elsevier,2015,ISBN:978−0−444−63319−4,pages 41−43)に従って決定する。
式中、
は、Tanaka 2015で説明されているリザーブタンクの電解質のクエン酸塩の濃度と塩化物の濃度との比であり、
は、濃縮溶液の電解質溶液が一定になった時点での濃縮溶液のクエン酸塩の濃度と塩化物の濃度との比である。
クエン酸塩の濃度を、(Biocontrol, Italy)の試験キット“Enzyplus EZA 785+,Citric Acid”を使用して測定し、このキットは下記のキット構成要素を含む:
R1:(凍結乾燥された)グリシルグリシン緩衝液、ZnCl2、NADH、L−MDH、L−LDH、防腐剤としてのアジ化ナトリウム(0.1%)。再構成する。
R2:(粉末)クエン酸リアーゼ(13U)。再構成する。
R3:(1mL)クエン酸標準溶液(0.30g/L)。すぐに使用可能。
クエン酸塩は、酵素クエン酸リアーゼ(CL)に触媒される下記の反応においてオキサロ酢酸塩および酢酸塩に変換される。反応(1)を参照されたい。
(1)クエン酸塩+CL => オキサロ酢酸塩+酢酸塩+CL
(2)オキサロ酢酸塩+NADH+H++L−LDH −> L−リンゴ酸塩+NAD+
(3)ピルビン酸塩+NADH+H+L−MDH −> L−乳酸塩+NAD+
試験する粉末1gを150mLのビーカーに移す。グラムでの粉末試料の正確な重量(m元々の試料)を4桁で示す。試料が液体試料である場合、1gの全固形分に対応する試料体積を使用し、全固形分の正確な量をm元々の試料として示す。
ブランクおよび試料の両方に関する吸光度差(A1−A2)を決定する。試料の吸光度差からブランクの吸光度差を減算し、それによりΔAクエン酸を得る。
ΔAクエン酸=(A1−A2)試料または標準−(A1−A2)ブランク
C希釈試料=((V*MW)/(ε*d*v*1000))*ΔA酢酸[g/L]
式中、
V=最終体積(mL)[3.02mL]
v=希釈試料の体積(mL)[0.02mL]
MW=クエン酸の分子量[192.10g/mol]
ε=340nmでのNADPHの吸光係数=6.3[1×mmol−1×cm−1]
d=光路(cm)[1cm]
C希釈試料=(3.02×192.10)/(6.3×1×0.2×1000))×ΔAクエン酸[g/L]=0.4604×ΔAクエン酸[g/L]
C元々の試料[%重量/重量]=(0.46×ΔAクエン酸)/m元々の試料)
試料の総タンパク質含有量(真のタンパク質)を下記により測定する:
1)ISO 8968−1/2|IDF 020−1/2−Milk−Determination of nitrogen content−Part 1/2:Determination of nitrogen content using the Kjeldahl methodに従う試料の総窒素の測定。
2)ISO 8968−4|IDF 020−4−Milk−Determination of nitrogen content−Part 4:Determination of non−protein−nitrogen contentに従う試料の非タンパク質窒素の測定。
3)(m総窒素−m非タンパク質窒素)*6.38としてのタンパク質の総量の算出。
ISO 17997−1:2004,Milk−Determination of casein−nitrogen content−Part 1:Indirect method(Reference method)に従ってカゼインの量を測定する。
試料の乳清タンパク質(またはホエイタンパク質)の量を、総タンパク質の量−カゼインの量として算出する。
乳供給物:
低温殺菌された(73℃/15秒)有機脱脂乳(乳供給物)1200kgを52℃まで余熱する。この乳供給物のpHは6.7である。
余熱した乳供給物を、50℃および膜貫通圧(TMP)0.45バールにて、Synder Filtration(USA)のポリマーFR膜(800kDaの孔径を有する)によるバッチモードのマイクロろ過(MF)に供する。透過液720リットルを集めた後、このMF透過液の流速と同一の流速で保持液に逆浸透(RO)ろ過水道水を添加することにより透析ろ過が始まる。ROろ過水道水3.000リットルの添加後、ろ過を終了させる。MF保持液480kgおよびMF透過液3.720kgを集める。この乳供給物由来のラクトースの98%および乳清タンパク質の79%がMF透過液中に集められ、この乳供給物由来のミセルカゼインの97%がMF保持液中に集められる。
このMF透過液をナノろ過(NF)により濃縮し、19バールのTMPを使用してDOW ChemicalのNF245膜による10℃でのバッチモードのNF/透析ろ過に供する。NF透過液3.000リットルを集めた後、NF透過液の流速と同一の流速でNF保持液にROろ過水道水を添加することにより透析ろ過が始まる。ROろ過水道水1.420リットルの添加後、透析ろ過を終了させる。透析ろ過したNF保持液を最後に濃縮して、NF保持液360kgを得る。濃縮されたNF保持液は、乳供給物由来のラクトースの97%および乳清タンパク質の66%を含む。NF/DIAプロセスの最中に、MF透過液の一価イオン(Na、KおよびCl)の約86%および多価イオン(Ca、MgおよびP)の13%がNF透過液に移る。このNF保持液のpHは約6.7である。
次いで、このNF保持液を65℃まで加熱し、40分にわたりこの温度で保持し、その後に10℃まで冷却する。この加熱処理によりカルシウム塩およびマグネシウム塩を沈殿させ、沈殿した塩を、TMP勾配が組み込まれたTamiのCeramic 1.4 my膜による10℃でのバッチモードのMFろ過により除去する。透過液330リットルを集めた際、透過液の流速と同一の流速で添加するROろ過水道水30リットルで保持液を透析ろ過する。合計でMF透過液(脱ミネラル化NF保持液と称する)360kgおよびMF保持液30kgを集める。乳供給物由来のラクトースの97%および乳清タンパク質の66%が脱ミネラル化NF保持液中に集められる。このMFろ過の最中に、多価イオン(Ca、MgおよびP)の約44%がMF保持液中に移る。
脱ミネラル化NF保持液360kgを、有機脱脂乳202kgおよび有機植物性脂肪ミックス36.3kgと混合する。このブレンドを低温殺菌し、蒸発させ、そして噴霧乾燥させて、乳清タンパク質/カゼイン比が62/38およびエネルギー含有量が2130kj pr粉末100grの最終有機乳児用調合乳粉末128kgを製造する。乳供給物、清澄化NF保持液および乳児用調合乳の組成を表1に示す。
無機多価イオンを低減させるステップから得られたMF保持液30kgを蒸発させ、噴霧乾燥させて、相当な量のカルシウム、マグネシウムおよびリンを含む有機乳ミネラル製品1.1kgを得る。この製品を使用して、乳ミネラル(特にカルシウム、マグネシウムおよびリン)で全ての種類の自然食品を強化し得る。
乳供給物:
6.4%(重量/重量)のタンパク質、4.7%(重量/重量)のラクトースおよび0.1%(重量/重量)の脂肪および12.5%(重量/重量)の全固形分を含む、低温殺菌された(73℃/15秒)有機濃縮脱脂乳(乳供給物)500kgを52℃まで余熱する。この乳供給物のpHは6.7である。
余熱した乳供給物を、50℃および膜貫通圧(TMP)0.45バールにて、Synder Filtration(USA)のポリマーFR膜(800kDaの孔径を有する)によるバッチモードのマイクロろ過(MF)に供する。透過液100リットルを集めた後、このMF透過液の流速と同一の流速で保持液に逆浸透(RO)ろ過水道水を添加することにより透析ろ過が始まる。ROろ過水道水3.000リットルの添加後、ろ過を終了させる。MF保持液400kgおよびMF透過液3.100kgを集める。この乳供給物由来のラクトースの96%および乳清タンパク質の78%がMF透過液中に集められ、この乳由来のミセルカゼインの98%がMF保持液中に集められる。
このMF透過液をナノろ過(NF)により濃縮し、19バールのTMPを使用してDOW ChemicalのNF245膜による10℃でのバッチモードのNF/透析ろ過に供する。NF透過液2.790リットルを集めた後、NF透過液の流速と同一の流速でNF保持液にROろ過水道水を添加することにより透析ろ過が始まる。ROろ過水道水775リットルの添加後、透析ろ過を終了させる。透析ろ過したNF保持液を最後に濃縮して、NF保持液155kgを得る。濃縮されたNF保持液は、乳供給物由来のラクトースの95%および乳清タンパク質の72%を含む。NF/DIAプロセスの最中に、MF透過液の一価イオン(Na、KおよびCl)の約78%および多価イオン(Ca、MgおよびP)の約11%がNF透過液に移る。このNF保持液のpHは約6.7である。
次いで、この濃縮されたNF保持液を65℃まで加熱し、40分にわたりこの温度で保持し、その後に10℃まで冷却する。この加熱処理によりカルシウム塩およびマグネシウム塩を沈殿させ、沈殿した塩を、TMP勾配が組み込まれたTamiのCeramic 1.4 my膜による10℃でのバッチモードのMFろ過により除去する。透過液140リットルを集めた際、透過液の流速と同一の流速で添加するROろ過水道水15リットルで保持液を透析ろ過する。合計でMF透過液155kg(脱ミネラル化NF保持液と称する)およびMF保持液15kgを集める。乳供給物由来のラクトースの94%および乳清タンパク質の72%が脱ミネラル化NF保持液中に集められる。このMFろ過の最中に、多価イオン(Ca、MgおよびP)の約54%がMF保持液中に移る。
脱ミネラル化NF保持液155kgを、脱脂乳42kg、植物性脂肪ミックス17.6kg、および乾物が71%のGOSシロップ8.1kgと混合する。このブレンドを低温殺菌し、蒸発させ、そして噴霧乾燥させて、乳清タンパク質/カゼイン比が81/19およびエネルギー含有量が2160kj pr粉末100grの最終乳児用調合乳粉末60kgを製造する。脱脂乳、乳供給物、脱ミネラル化NF保持液および乳児用調合乳の組成を表2に示す。
無機多価イオンを低減させるステップから得られたMF保持液15kgを蒸発させ、噴霧乾燥させて、相当な量のカルシウム、マグネシウムおよびリンを含む有機乳ミネラル製品0.7kgを得る。この製品を使用して、乳ミネラル(特にカルシウム、マグネシウムおよびリン)で全ての種類の自然食品を強化し得る。
実施例2および実施例3の両方から、マイクロろ過、ナノろ過およびその後の(例えばミネラル沈殿)による無機多価イオンの除去の組み合わせは驚くべきことに、マイクロろ過、限外ろ過およびナノろ過の組み合わせに対する効率的な代替を提供すると結論付けられる。基本的に、本発明は、マイクロろ過ステップ後の乳清タンパク質を含む流れ中の乳清タンパク質からの乳糖の分離を回避することを可能にし、従って、はるかに簡単なプロセスが得られる。
本実施例は、実施例5で使用される有機の低ミネラル−ラクトース濃縮液(LMLC)の製造を説明する。
低温殺菌された(73℃/15秒)有機脱脂乳(乳供給物)2.000kgを10℃まで余熱する。この乳供給物のpHは6.7である。
このLMLCのミネラル含有量が低く且つ乾物のラクトースが93%と高いことから、このLMLCを乳児用調合乳でのラクトース供給源として使用し得る。この乳供給源(有機脱脂乳)およびLMLCの組成を表3に示す。
乳児用調合乳製品の調製:
実施例4からのLMLC 157kgを、実施例3からの乳供給物(カゼイン供給源)80kg、実施例3からの脱ミネラル化NF保持液155kg、および植物性脂肪27.3kgと混合する。このブレンドを低温殺菌し、蒸発させ、そして噴霧乾燥させて、乳清タンパク質/カゼイン比が63/37およびエネルギー含有量が2145kj pr粉末100grの最終乳児用調合乳粉末99kgを製造する。実施例2からの乳供給物、実施例3からの脱ミネラル化NF保持液、実施例4からのLMLC、および乳児用調合乳の組成を表4に示す。
この実施例および実施例4から、濃縮脱脂乳(実施例3から)、低ミネラルラクトース濃縮液(実施例4から)および脱ミネラル化NF保持液(実施例3から)を組み合わせることにより低ミネラル栄養製品(例えば乳児用調合乳)を効率的に製造し得ると結論付けることができる。
有機乳児用調合乳製品での使用のための有機成分の調製:
実施例2からの乳供給物218kgを実施例2からの脱ミネラル化NF保持液360kgと混合する。この混合物を蒸発させ、低温殺菌し、噴霧乾燥させて乳清タンパク質/カゼイン比率が60/40の有機乳児用調合乳成分92kgを得、この成分を使用して、この成分に植物性脂肪および/またはクリームを添加することにより最終乳児用調合乳製品を製造し得る。乳供給物、脱ミネラル化NF保持液および乳児用調合乳成分の組成を表5に示す。
この実施例から、脱ミネラル化NF保持液(本発明に係る脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品の一例)およびカゼイン供給源(例えば脱脂乳)の組み合わせは、栄養製品(例えば乳児用調合乳製品)の製造に魅力的な成分であると結論付けられる。
乳児用調合乳製品での使用のための成分の調製:
実施例3からの脱ミネラル化NF保持液155kgを低温殺菌し、蒸発させ、そして噴霧乾燥させて乳清タンパク質/カゼイン比が95:5の脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品30kgを得、この製品を使用して、この成分にカゼイン供給源、植物性脂肪および/またはクリームを添加することにより最終乳児用調合乳製品を製造し得る。脱ミネラル化NF保持液および乳児用調合乳成分の組成を表6に示す。
この実施例から、脱ミネラル化NF保持液(本発明に係る脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品の一例)自体が、栄養製品(例えば、乳糖および未変性乳清タンパク質の組み合わせから利益を得る乳児用調合乳製品および他の製品)の製造に魅力的な成分であると結論付けられる。
乳供給源:
低温殺菌された(73℃/15秒)有機脱脂乳(乳供給物)1.500kgを10℃まで余熱した。この乳供給物のpHは約6.7であった。
余熱した乳供給源を、10℃および膜貫通圧(TMP)4.0バールにて、Alfa Laval(Denmark)のポリマーGR73PE膜(10kDaの孔径を有する)を使用するバッチモードのろ過により濃縮した。濃縮透過液1.000リットルを集めた後、このろ過を停止させた。濃縮保持液500kgおよび濃縮透過液1.000kgを集めた。この乳供給源由来のラクトースの67%およびNPNの65%が濃縮透過液中に集められ、この乳供給源由来のカゼインおよび乳清タンパク質の>99%が濃縮保持液中に集められた。
この濃縮透過液をナノろ過(NF)により濃縮し、19バールのTMPを使用するDOW ChemicalのNF−FF膜による10℃でのバッチモードのNF/透析ろ過に供した。NF透過液の最初の300kgを集め、後に使用して濃縮保持液を希釈した。NF透過液440リットルを集めた後、NF透過液の流速と同一の流速でNF保持液にROろ過水道水を添加することにより透析ろ過を開始させた。ROろ過水道水1.680リットルを添加した後、NFろ過を停止させてNF保持液560kgを得た。濃縮NF保持液は、濃縮透過液由来のラクトースの98%およびNPNの47%を含んだ。このNF/DIAプロセスの最中に、この濃縮透過液の一価イオン(Na、KおよびCl)の約53%および多価イオン(Ca、MgおよびP)の約5%がNF透過液に移った。
次いで、濃縮NF保持液(水、ラクトース、多価イオンおよび残余の一価イオンを主に含む)を80℃まで加熱し、45分にわたりこの温度で保持し、その後に10℃まで冷却した。この加熱処理により、リンを含む塩、カルシウムを含む塩およびマグネシウムを含む塩を沈殿させ、沈殿した塩を、TMP勾配が組み込まれたTamiのCeramic 1.4 my膜による10℃でのバッチモードのMFにより除去した。透過液520リットルを集めた際、透過液の流速と同一の流速で添加するROろ過水道水40リットルで保持液を透析ろ過した。合計でMF透過液(低ミネラルラクトース濃縮液LMLCと称する)560kgを集め、濃縮透過液由来のラクトースの97%およびNPNの47%がLMLC中に集められた。このMFろ過の最中に、多価イオン(Ca、MgおよびP)の約40%がMF保持液中に移った。
上記の濃縮保持液500kgと上記のNF透過液300kgとを混合し、この混合物を52℃まで余熱することにより乳供給物を調製した。この乳供給物800kgは、9.3%の乾物(5.6%(重量/重量)のタンパク質および2.7%(重量/重量)のラクトースを含む)を含んだ。この乳供給物のpHは約6.7であった。
余熱した乳供給物を、50℃および膜貫通圧(TMP)0.45バールにて、Synder Filtration(USA)のポリマーFR膜(800kDaの孔径を有する)によるバッチモードのマイクロろ過(MF)に供した。透過液300リットルを集めた後、MF透過液の流速と同一の流速で本MF保持液に濃縮透過液のナノろ過からの上述したNF透過液を添加することにより、透析ろ過を開始させた。NF透過液2.000リットルの添加後、ろ過を停止させた。MF保持液500kgおよびMF透過液2.300kgを集めた。この乳供給物のラクトースの96%および総血清タンパク質の75%がMF透過液に集められ、この乳由来のミセルカゼインの97%がMF保持液に集められた。
MF透過液をナノろ過(NF)で濃縮し、下記のようなDOW ChemicalのNF−FF膜による10℃でのバッチモードのNF/透析ろ過に供した:NF透過液300リットルを集めた後、このNFプロセスは、MF透過液の流れと同一の流れで乳供給物のMF/DIA用の希釈液としてNF透過液を供給し始めた。TMPは6バールで始まり、15バールまで上昇させた。
この濃縮NF保持液を65℃まで加熱し、40分にわたりこの温度で保持し、その後に10℃まで冷却した。この加熱処理により、カルシウムを含む塩、マグネシウムを含む塩およびリンを含む塩を沈殿させ、沈殿した塩を遠心分離により除去した。得られた上清を脱ミネラル化NF保持液と称する。乳供給物由来のラクトースの94%および総血清タンパク質の61%が、本発明に係る脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品の一例である脱ミネラル化NF保持液中に集められた。
脱ミネラル化NF保持液180kgと、上記の濃縮保持液(濃縮脱脂乳)70kgと、LMLC 374kgと、植物性脂肪ミックス33.2kgと、71%の乾物を含むGOSシロップ15.1kgとを混合することにより、上記の製品流から乳児用調合乳製品を調製し得る。このブレンドを低温殺菌し、蒸発させ、そして噴霧乾燥させて、乳清タンパク質/カゼイン比が62/38およびエネルギー含有量が2070kJ pr粉末100grの最終乳児用調合乳粉末118kgを製造する。脱脂乳(乳供給源)、濃縮保持液(乳児用調合乳用のカゼイン供給源およびMF分画用の乳供給物の両方として使用する)、LMLC、脱ミネラル化NF保持液ならびに乳児用調合乳の組成を表7に示す
乳供給物のMF分画の後に乳清タンパク質含有流に対して限外ろ過を使用することなくMF分画により有機乳児用調合乳製品を製造し得ることが実証されている。本方法により、乳供給物の乳清タンパク質およびラクトースの高収率が実現され、それにもかかわらず栄養製品(例えば乳児用調合乳)の製造に有用であるのに十分な程度の脱ミネラル化も実現されることが実証されている。ミネラル沈殿による多価無機イオンの低減は特に有用であることが証明されており、先行技術の方法と比較して本方法が顕著に単純化されている。
乳供給源:
低温殺菌された(73℃/15秒)有機脱脂乳67,962kg
この乳供給源を、10℃および膜貫通圧(TMP)3.5バールにてKoch(USA)のポリマーHFK131膜(10kDaのカットオフ値を有する)による連続モードの限外ろ過(UF)に供した。UF保持液のBrix度を、屈折計により制御される調整弁により17.6に調整した。保持液27,202kgおよび透過液41,950kgを集め、その結果、2.53の濃縮係数(CF)を得た。
UF透過液をCO2で5.8にpH調整し、19バールのTMPを使用するDOW ChemicalのNF245膜による10℃での連続モードのナノろ過(NF)により濃縮した。NF保持液のBrix度を、屈折計により制御される調整弁により23.0に調整した。保持液7,350kgを集め、透過液を廃棄した。
NFIからのNF保持液を、10℃にてMEGA(Czech Republic)のElectrodialysis(ED)ユニットP15 EWDU 1xEDR−II/250−0.8によりバッチモードで脱ミネラル化した。このEDユニットは、Ralex CM(H)−PES陽イオン膜およびRalex AM(H)−PES陰イオン膜を備えていた。
灰分:1.83%(重量/重量);クエン酸塩の量:1.61%(重量/重量);Caの量:測定せず;Mgの量:0.054%(重量/重量);Clの量:0.04%(重量/重量);Naの量:0.106%(重量/重量);Kの量:0.331%(重量/重量);およびPの量:0.14%(重量/重量)。
UF保持液を55℃まで予熱し、0.5バールで始まり0.8バールまで上昇するTMPを使用して50℃にて連続モードでTAMI(France)の1.4ミクロンセラミックアイソフラックス膜(ceramic isoflux membrane)に通してろ過した。このマイクロろ過を40の濃縮係数(CF)で作動させた。
冷却した乳供給物(微生物ろ過UF保持液)27,000kgを55℃まで予熱し、50℃および膜貫通圧(TMP)0.45バールにて、約0.1ミクロンの孔径および狭い孔径分布を有するポリマーMF膜を使用する連続モードのマイクロろ過(MF)に供した。4つのループのろ過プラント中での連続ろ過の最中に、500%透析ろ過水を添加した。このろ過の最中はCFが1.0であった。MF保持液27,500kgを6℃まで冷却して集めた。この保持液は、微生物ろ過UF保持液由来のミセルカゼインタンパク質の>99%および球状ホエイタンパク質の20%を含んだ。透過液を10℃まで冷却し、次のセクションで説明するように同時に濃縮した。
MF透過液を、19バールのTMPを使用するDOW ChemicalのNF245膜による10℃での連続モードのナノろ過(NF)により濃縮した。NF保持液のBrix度を、屈折計により制御される調整弁により27.0に調整した。保持液5,450kgを集め、透過液を50℃まで加熱し、先のMFセクションでの透析ろ過水として使用した。過剰な透過液を廃棄した。
NFIIからのNF保持液を、10℃にてElectrodialysis(ED)ユニットP15 EWDU 1xEDR−II/250−0.8によりバッチモードで脱ミネラル化した。このEDユニットは、Ralex CM(H)−PES陽イオン膜およびRalex AM(H)−PES陰イオン膜を備えていた。導電率とBrix度との比が希釈液(生成物)中で0.028(約82%の(3.02mS/cmから0.541mS/cmへの)導電率低下に相当する)に達した場合に、このEDプロセスは停止した。脱ミネラル化NF保持液(脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質濃縮液、SPC)4,905kgを集めて6℃まで冷却した。最終製品でのホエイタンパク質供給源に使用したSPCの組成を表8中に見出し得る。
灰分:1.45%(重量/重量);クエン酸塩の量:1.3%(重量/重量);Caの量:0.286%(重量/重量);Mgの量:0.05%(重量/重量);Clの量:測定せず;Naの量:0.127%(重量/重量);Kの量:0.19%(重量/重量);およびPの量:0.073%(重量/重量)。
50lのステンレス鋼容器中で穏やかに撹拌することにより、脱ミネラル化NFII保持液(SPC)10.0kg、微生物ろ過UF保持液(MPC)4.5kgおよび脱ミネラル化NFI保持液(ラクトース)8.5kgを混合する。このブレンドは、乳児用調合乳中にタンパク質の65%ホエイおよび全ての乾物の60%で乳児用調合乳に必要な全てのカゼインタンパク質、ホエイタンパク質およびラクトースを含むことから乳児用基剤製剤として使用され得る。この液体乳児用調合乳基剤製品の組成を表8に示す。
この液体乳児用調合乳基剤製品5.0kgをTelstar,Lyobeta Micrositelab 3.0凍結乾燥機で凍結乾燥させて粉末1.0kgを得る。この粉末乳児用調合乳基剤製品の組成を表8に示す。
本発明者らは、乳のMF分画に基づく先行技術の乳児用調合乳が驚くほど高い含有量のクエン酸塩を含むという兆候を見出した。本発明者らはこの理由を調査し、ラクトースも除去するNF孔径が選択されない限り、NFに基づく脱ミネラル化により血清タンパク質流またはラクトース含有流からクエン酸塩が除去されないことを発見した。
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Claims (24)
- 栄養製品を製造する方法において、
a)乳供給物を準備するステップと、
b)前記乳供給物をマイクロろ過(MF)またはマイクロろ過/透析ろ過に供し、それによりミセルカゼインに関して富化されているMF保持液と乳清タンパク質に関して富化されているMF透過液とが得られるステップと、
c)前記MF透過液を、一価イオンの通過を可能にするが乳糖を保持する膜を使用するナノろ過(NF)またはナノろ過/透析ろ過に供して、NF保持液とNF透過液とを得るステップと、
d)前記NF保持液を電気透析に供して、カルシウム、マグネシウムおよびリンのレベルが低下している、脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品を得るステップと、
e)前記脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品にカゼイン供給源と任意選択の1種または複数種の追加成分とを添加して前記栄養製品を得るステップと、
f)任意選択で前記栄養製品を粉末に変換するステップと
を含み、
好ましくは、ステップb)の後の前記乳清タンパク質含有流を、乳糖から乳清タンパク質を分離する限外ろ過に供しない
ことを特徴とする方法。 - 請求項1に記載の方法において、前記乳供給物は1〜10%(重量/重量)の範囲の、好ましくは2〜7%(重量/重量)の範囲の、さらにより好ましくは2〜6%の範囲の乳糖の総量を含むことを特徴とする方法。
- 請求項1または2に記載の方法において、前記乳供給物は1〜12%(重量/重量)の範囲の、好ましくは2〜10%(重量/重量)の範囲の、さらにより好ましくは3〜8%の範囲のタンパク質の総量を含むことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至3の何れか一項に記載の方法において、前記乳供給物は、全乳、脱脂乳、無脂肪乳、低脂肪乳、高脂肪乳または濃縮乳を含む、またはからなることを特徴とする方法。
- 請求項1乃至4の何れか一項に記載の方法において、ステップa)は乳供給源の限外ろ過(UF)および任意選択のUF/透析ろ過のステップを含み、このステップにより、
− UF乳保持液と、
− UF乳透過液と
が得られ、前記UF乳保持液の少なくとも一部を前記乳供給物として使用することを特徴とする方法。 - 請求項1乃至5の何れか一項に記載の方法において、NF保持液は、
− 最大0.4%(重量/全固形分の重量)のナトリウムの総量と、
− 最大1.3%(重量/全固形分の重量)のカリウムの総量と、
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)の塩素の総量と
を含むことを特徴とする方法。 - 請求項1乃至6の何れか一項に記載の方法において、前記NF保持液のpHは5.5〜7.0の範囲であることを特徴とする方法。
- 請求項1乃至7の何れか一項に記載の方法において、電気透析に使用する陰イオン交換膜は少なくとも0.01のクエン酸塩の選択透過係数を有することを特徴とする方法。
- 請求項1乃至8の何れか一項に記載の方法において、前記脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品は、
− 最大1.0%(重量/全固形分の重量)のカルシウムの総量と、
− 最大0.1%(重量/全固形分の重量)のマグネシウムの総量と、
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)のリンの総量と
を含むことを特徴とする方法。 - 請求項9に記載の方法において、前記脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品は最大1%(重量/全固形分の重量)のクエン酸塩の量を含むことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至10の何れか一項に記載の方法において、前記カゼイン供給源は、乳、濃縮乳、粉乳、乳タンパク質濃縮物、ベータ−カゼイン単離物、ミセルカゼイン単離物、カゼイン塩またはこれらの組み合わせのうちの1つまたは複数を含むことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至11の何れか一項に記載の方法において、前記カゼイン供給源は乳のUF保持液および/または乳のMF保持液の形態の濃縮乳であることを特徴とする方法。
- 請求項1乃至12の何れか一項に記載の方法において、前記乳糖含有乳清製品およびカゼイン供給源を、50:50〜70:30の範囲の、好ましくは55:45〜65:45の範囲の、さらにより好ましくは約60:40の範囲の、乳清タンパク質とカゼインとの重量比を得るように混合することを特徴とする方法。
- 請求項1乃至13の何れか一項に記載の方法において、前記栄養製品は有機製品であることを特徴とする方法。
- 脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品を製造する方法において、
i)乳供給物を準備するステップと、
ii)前記乳供給物をマイクロろ過(MF)またはマイクロろ過/透析ろ過に供し、それによりMF保持液およびMF透過液を得るステップと、
iii)前記MF透過液をナノろ過またはナノろ過/透析ろ過に供してNF保持液およびNF透過液を得るステップと、
iv)前記NF保持液を電気透析に供し、それにより前記脱ミネラル化された乳糖含有乳糖含有乳清タンパク質製品を得るステップと、
v)任意選択で、前記脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品を乾燥させるステップと
を含み、
好ましくは、ステップii)の後の前記乳清タンパク質含有流を、乳糖から乳清タンパク質を分離する限外ろ過に供しない
ことを特徴とする方法。 - 小児栄養補給に適した栄養製品において、
− 20〜90%(重量/TSの重量)の炭水化物と、
− 5〜40%(重量/TSの重量)のタンパク質と、
− 0〜40%(重量/TSの重量)の脂質と、
− 総タンパク質に対して少なくとも15%(重量/重量)のホエイタンパク質と、
− 最大1%(重量/TSの重量)のクエン酸塩と
を含むことを特徴とする栄養製品。 - 請求項16に記載の栄養組成物において、炭水化物の総量に対して少なくとも0.01%(重量/重量)の量でシアリルラクトースを含むことを特徴とする栄養組成物。
- 請求項16または17に記載の栄養製品において、前記製品は、
− 20〜90%(重量/TSの重量)の乳糖と、
− 5〜40%(重量/TSの重量)のタンパク質と、
− 0〜10%(重量/TSの重量)の脂質と、
− 総タンパク質に対して少なくとも70%(重量/重量)のホエイタンパク質と、
− 総タンパク質に対して最大30%のカゼインと
を含む脱ミネラル化された乳糖含有乳清タンパク質製品であることを特徴とする栄養製品。 - 請求項16または17に記載の栄養製品において、前記製品は、
− 総タンパク質に対して30〜70%(重量/重量)のホエイタンパク質と、
− 総タンパク質に対して30〜70%(重量/重量)のカゼインと
を含む乳児用調合乳基剤製品であることを特徴とする栄養製品。 - 請求項16または17に記載の栄養製品において、前記製品は、
− 35〜70%(重量/TSの重量)の炭水化物と、
− 5〜15%(重量/TSの重量)のタンパク質と、
− 20〜40%(重量/TSの重量)の脂質と、
− 総タンパク質に対して30〜70%(重量/重量)のホエイタンパク質と、
− 総タンパク質に対して30〜70%(重量/重量)のカゼインと
を含む乳児用調合乳であることを特徴とする栄養製品。 - 請求項16乃至20の何れか一項に記載の栄養製品において、前記カゼインの少なくとも50%(重量/重量)はベータ−カゼインであり、前記カゼインの好ましくは少なくとも60%(重量/重量)は、より好ましくは少なくとも70%(重量/重量)は、さらにより好ましくは少なくとも80%(重量/重量)は、最も好ましくは少なくとも90%(重量/重量)はベータ−カゼインであることを特徴とする栄養製品。
- 請求項16乃至21の何れか一項に記載の栄養製品において、前記製品は、下記:
− 最大0.7%(重量/全固形分の重量)のカルシウムの総量、
− 最大0.1%(重量/全固形分の重量)のマグネシウムの総量、
− 最大0.5%(重量/全固形分の重量)のリンの総量、
− 最大0.3%(重量/全固形分の重量)のナトリウムの総量、
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)のカリウムの総量、
および
− 最大0.8%(重量/全固形分の重量)の塩素の総量
のうちの1つまたは複数を含むことを特徴とする栄養製品。 - 請求項16乃至22の何れか一項に記載の栄養製品において、前記栄養製品は、最大0.06の、好ましくは最大0.04の、より好ましくは最大0.02の、さらにより好ましくは最大0.01のクエン酸塩と総タンパク質との重量比を有することを特徴とする栄養製品。
- 請求項16乃至23の何れか一項に記載の栄養製品において、前記栄養製品は最大0.8%(重量/TSの重量)の、好ましくは最大0.3%(重量/TSの重量)の、さらにより好ましくは最大0.1%(重量/TSの重量)のクエン酸塩の量を含むことを特徴とする栄養製品。
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