JP2018170975A - 冷凍野菜の食感向上方法 - Google Patents
冷凍野菜の食感向上方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2018170975A JP2018170975A JP2017070237A JP2017070237A JP2018170975A JP 2018170975 A JP2018170975 A JP 2018170975A JP 2017070237 A JP2017070237 A JP 2017070237A JP 2017070237 A JP2017070237 A JP 2017070237A JP 2018170975 A JP2018170975 A JP 2018170975A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vegetables
- seconds
- seasoning liquid
- frozen
- seasoning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
野菜(葉菜類)を水洗いして、葉・茎についている土などを洗浄する。
30〜60秒間ボイル加熱する。尚、ボイル時間(30秒、60秒、180秒)の検証結果については後述するが、ボイル時間は30秒に設定するのが最適である。
氷水で30秒間冷却する
軸から葉の向きをそろえて軽く絞る。
調味液(S4において軽く絞った対野菜当たり5重量%の醤油)をかけて全体を馴染ませ、60〜180秒間ひたす。尚、醤油浸漬時間(60秒、180秒、300秒)の検証結果については後述するが、醤油浸漬時間は60秒に設定するのが最適である。
強めにしっかり絞る。
根をカットし、適当サイズにカットする。尚、冷凍した野菜(もやし類)の製造方法では、S7のカット工程は省略できる。
急速凍結し、冷凍庫で保管する。
表1の実施例1に示すように、ほうれん草を水洗いして、葉・茎についている土などを洗浄し、1%塩水で30秒間ボイル加熱した。氷水で30秒間冷却した後、軸から葉の向きをそろえて軽く絞った(歩留98%)。調味液(軽く絞った後のほうれん草の重量に対して5重量%の醤油)をかけて全体を馴染ませ、60秒間ひたした。次に、強めにしっかり絞った(歩留84%)。軸から2cmカットし、5cmサイズにカットした。最後に、−40℃で急速凍結した(歩留69%)。
表1の比較例1(特許文献1の明細書段落番号0039に記載の実施例10)に示すように、ほうれん草を水洗いして、葉・茎についている土などを洗浄し、根を2cmカットした。次に、調味液に2時間浸漬した。その後、5分間蒸し加熱した。次に、氷水で30秒間冷却した後、軽く絞って水切りした。5cmサイズにカットした後、−40℃で急速凍結した(歩留67%)。
表1の比較例2(特許文献1の明細書段落番号0040に記載の実施例11)に示すように、ほうれん草を水洗いして、葉・茎についている土などを洗浄し、根を2cmカットした。次に、2分間ボイル加熱した。氷水で30秒間冷却した後、軽く絞って水切りした。調味液に2時間浸漬した。その後、3分間蒸し加熱した。次に、氷水で30秒間冷却した後、軽く絞って水切りした。5cmサイズにカットした後、−40℃で急速凍結した(歩留65%)。
表3の実施例2に示すように、チンゲン菜・小松菜・レタス・白菜・キャベツを水洗いして、葉・茎についている土などを洗浄し、1%塩水で30秒間ボイル加熱した。氷水で30秒間冷却した後に軽く絞った。調味液(軽く絞った後のチンゲン菜・小松菜・レタス・白菜・キャベツの重量に対して5重量%の醤油)をかけて全体を馴染ませ、60秒間ひたした後に強めに絞った。軸から2cmカットし、5cmサイズにカットした。最後に、−40℃で急速凍結した後、−20℃で保管した。
表5の実施例3に示すように、もやしを流水洗浄し、1%塩水で30秒間ボイル加熱した。氷水で30秒間冷却した後、軽く絞り水切りした。調味液(軽く絞った後のもやしの重量に対して5重量%の醤油)をかけて全体を馴染ませ、速やかに絞った。最後に、−40℃で急速凍結した後、−20℃で保管した(歩留73%)。
表5の比較例3に示すように、もやしを流水洗浄し、0.9%乳酸Ca液で2分間ボイル加熱した。水冷で冷却した後、1分間水切りした。最後に、−40℃で急速凍結した後、−20℃で保管した(歩留82%)。
表5の比較例4に示すように、もやしを流水洗浄し、1分間ボイル加熱した。流水につけた後、1分間水切りした。最後に、−40℃で急速凍結した後、−20℃で保管した(歩留85%)。
Claims (4)
- 野菜をボイル加熱する工程と、調味液に浸漬する工程と、凍結する工程を含み、前記ボイル加熱する工程は30〜60秒間加熱する工程であり、前記調味液に浸漬する工程は調味液をかけて60〜180秒間ひたす工程であり、
前記ボイル加熱する工程の後に氷水で冷却して絞る工程を設け、前記氷水で冷却して絞る工程の後に前記調味液に浸漬する工程を設け、最後に前記凍結する工程を設けた冷凍野菜の食感向上方法。 - 前記調味液は、醤油であることを特徴とする請求項1に記載の冷凍野菜の食感向上方法。
- 前記野菜は、ほうれん草・チンゲン菜・小松菜・レタス・白菜又はキャベツからなる葉菜類であり、前記調味液に浸漬する工程において前記調味液をかけて60秒間ひたした後に再絞りしてカットする工程を設けたことを特徴とする請求項1又は請求項2に記載の冷凍野菜の食感向上方法。
- 前記野菜は、もやし類であり、前記調味液に浸漬する工程において前記調味液をかけて60秒間ひたした後に再絞りする工程を設けたことを特徴とする請求項1又は請求項2に記載の冷凍野菜の食感向上方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017070237A JP6630700B2 (ja) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | 冷凍野菜の食感向上方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017070237A JP6630700B2 (ja) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | 冷凍野菜の食感向上方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2018170975A true JP2018170975A (ja) | 2018-11-08 |
JP6630700B2 JP6630700B2 (ja) | 2020-01-15 |
Family
ID=64106434
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017070237A Expired - Fee Related JP6630700B2 (ja) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | 冷凍野菜の食感向上方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6630700B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2022161775A (ja) * | 2021-04-09 | 2022-10-21 | 株式会社ソウハンホールディングス | 調理済み冷凍蒸野菜と調理済み冷凍蒸果物を用いた冷凍おひたし、冷凍煮物野菜、冷凍果物のコンポート並びに、それらの製造方法 |
JP7526573B2 (ja) | 2020-03-17 | 2024-08-01 | 株式会社日清製粉グループ本社 | 野菜含有冷凍食品の製造方法 |
-
2017
- 2017-03-31 JP JP2017070237A patent/JP6630700B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7526573B2 (ja) | 2020-03-17 | 2024-08-01 | 株式会社日清製粉グループ本社 | 野菜含有冷凍食品の製造方法 |
JP2022161775A (ja) * | 2021-04-09 | 2022-10-21 | 株式会社ソウハンホールディングス | 調理済み冷凍蒸野菜と調理済み冷凍蒸果物を用いた冷凍おひたし、冷凍煮物野菜、冷凍果物のコンポート並びに、それらの製造方法 |
JP7390526B2 (ja) | 2021-04-09 | 2023-12-04 | 株式会社ソウハンホールディングス | 調理済み冷凍蒸野菜と調理済み冷凍蒸果物を用いた冷凍おひたし、冷凍煮物野菜、冷凍果物のコンポート並びに、それらの製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6630700B2 (ja) | 2020-01-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100548991B1 (ko) | 새송이버섯장아찌의 제조방법 | |
US10398152B2 (en) | Method for preparing deep-frozen vegetables pieces | |
JP3795908B1 (ja) | 冷凍味付け竹の子 | |
JP6630700B2 (ja) | 冷凍野菜の食感向上方法 | |
JPH08280325A (ja) | 冷凍野菜の品質改善法 | |
JPS59187759A (ja) | 乾燥食品製造の前処理方法 | |
JP3128684B2 (ja) | 鞘付の冷凍味付枝豆およびその製造方法 | |
KR102356164B1 (ko) | 재료의 보관성이 향상된 잡채 제조 방법 | |
WO2013151176A1 (ja) | 野菜または果物のスナック菓子の製造方法 | |
KR101606058B1 (ko) | 녹차피클의 제조방법 | |
JP4987612B2 (ja) | マイクロ波装置解凍用組み合わせ食品 | |
US20060188624A1 (en) | Processed foods containing fungi for cooking by heating with a microwave oven | |
JP6994433B2 (ja) | 冷凍食品の製造方法 | |
JPS59156255A (ja) | 乾燥食品製造の前処理方法 | |
JP2018164429A (ja) | 加工野菜の製造方法 | |
EP1469737A1 (en) | Process for preserving roasted vegetables | |
JP2020174609A (ja) | 菌茸類キムチの製造方法 | |
KR101864966B1 (ko) | 멸치액젓 파스타 제조방법 | |
JP2021145583A (ja) | 野菜含有冷凍食品の製造方法 | |
KR100460733B1 (ko) | 녹차피클 제조 방법 | |
KR20030035641A (ko) | 즉석 급속 냉동 잡채의 가공 및 보존 방법 | |
JP2017163926A (ja) | 飴だれしにくい大学イモの製造方法 | |
JP2000308456A (ja) | 野菜類の凍結前処理液及び凍結前処理方法並びに凍結前処理済み野菜類など | |
KR102468591B1 (ko) | 관능 특성이 향상된 마른 멸치의 제조 방법, 이로 제조된 마른 멸치 및 이를 포함하는 육수팩 | |
JP6987661B2 (ja) | 根菜類を含むレトルト食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180625 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190508 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20190426 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190607 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20191121 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20191209 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6630700 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |