JP2018145193A - 乳製品及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
一態様において本発明は、(a)少なくとも80℃まで熱処理が施され15〜45重量%のカルシウムが除去された、2〜25重量%のカルシウム除去乳タンパク質濃縮物(MPC)と、(b)0〜30重量%の脂肪と、(c)5〜45重量%の炭水化物と、を含む液体栄養組成物を提供し、前記栄養組成物は、温度20℃及び100秒-1のせん断速度で200cP未満の粘度を有し、少なくとも0.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質は組成物の総エネルギー含有量の10〜40%を提供する。最終組成物は、好ましくは、100℃超の温度で加熱される。
標準MPC(MPC4850、Fonterra Co−operative Group Ltd.,Auckland,New Zealand)
本発明からのMPC(低粘度MPC、Fonterra Co−operative Group Ltd.,Palmerston North,New Zealand)。MPC成分の組成を表1にまとめる。
コーン油−NZ Bakels Ltd.,Auckland,New Zealandにより供給される
レクチン−Cargill,Incorporated Minneapolis,MN,United Statesにより、トプシチン(Topcitin)NGM液体大豆レシチンとして供給される
マルトデキストリン−Grain Processing Corporation,Iowa,USAにより、MALTRJN MI 80(デキストロース 当量18.5)として供給される
スクロース−Manufacturer:NZ Sugar Co Ltd.,Auckland,New Zealandにより、チェルシーエクストラファインシュガーとして供給される
35%カルシウム除去MPC濃縮水の三つのバッチを、US7157108に記載されているように調製し、低粘度MPC85を指定した。各ケースにおいて、カルシウム除去MPC濃縮水を、90℃/4秒の温度/時間の組合せで熱処理し、次に、全ての実施例で使用した低粘度MPC85成分を生成するために、蒸発及び乾燥させた。
60±1℃で制御した水浴
ステンレス鋼ビーカー(500mL)
メカニカルスターラー及びブレード
計量ボート又は小型ビーカー
タイマー
ホールピペット
小数点以下4桁まで秤量する分析用天秤
磁気スターラー
pHメーター
50mLサンプル瓶
試薬 1M HCL&1M NaOH
熱安定度試験のための140℃に設定した油浴
8mLの耐熱ガラス試験管
耐熱手袋または処理するためのトング
1. 水浴を60℃まで予備加熱した。
2. ステンレス鋼のビーカーの質量を測定し記録した。
3. 5%タンパク質溶液について合計400gになるように、脱イオン水の必要量を測定する。
4. ビーカーをオーバーヘッド攪拌器下で水浴中に配置し、内容物を60℃まで過熱した。
5. 5%タンパク質溶液について合計400gになるように、24gのタンパク質粉末を測定した(粉末内の総%タンパク質量を考慮する)。
6. 水を深い渦に撹拌し、粉末をゆっくりと加えた。
7. 一旦全ての粉末を加え、攪拌速度を落とし、混合物を30分間水和させた。
8. 攪拌器を止め、30分間水和した後、ビーカー及び内容物の重さを再び測定した。溶液は、RO水を使用して400gへ調整し、十分に混合した。30mLの溶液のアリコートをサンプル容器へサブサンプルした。
9. 各サンプルのpHを、1MのHCl又はNaOHを使用して常に攪拌しながら、6.3〜7.1の範囲に調整した。油浴を、140℃まで予備加熱した。
10. 1mLの各サンプルを、熱安定性試験のために、冷却ガラス管へ移した。サンプル瓶の壁に直接サンプルが触れず、底に直接配置されないように、注意が払われた。
11. 油浴中のサンプルを、シェイカーを使用して、1.0℃に維持した。サンプルが油浴中に配置されるとすぐに、タイマー及びシェイカーを開始した。
12. サンプルを目視で観察し、サンプルの凝集/凝固の時間を記録した。
モデル栄養製剤の三つのバッチは、以下に記載する方法によって、実施例1において説明した低粘度MPC85粉末の三つのサンプルを使用して調製し、これらは試験1、2及び3を指定した。
2. タンパク質粉末(7.1kgの低粘度MPC85)を連続的に攪拌した水へ加え、連続的に攪拌しながら60分間水和物化させた。
3. マルトデキストリン(5.7kg)及びスクロース(12.5kg)を含む炭水化物配合物(18.2kg)を加え、混合した。
4. 塩化カリウム(56.6g)、クエン酸カリウム(271.9グラム)、塩化マグネシウム(126.8グラム)及びリン酸カルシウム(4.6グラム)を含むミネラル配合物を、少量の水の中に事前に溶解させた。ミネラル溶液を、次に、被覆付混合容器へ加え、混合した。
5. 植物油(5.5kg)を別の容器中に60℃まで加熱した。大豆レシチン(91g)を温め、次に、油の中へ加え、この混合物を、既に被覆付混合容器中にあるほかの成分へ移し、その後5分間混合する。
6. 被覆付混合容器内の調製した混合物を、二段階ホモジナイザー(200/50 Bar)を通過させた。
8. 混合物を、製品流速120L/時間で4又は5秒間約145℃でUHT処理し、その後無菌的にパック詰めした。余熱温度は、83〜85℃の間であり、プレート式熱交換器を使用して達成した。製品をこの温度に30秒間維持した。最終熱処理温度を、次に、直接蒸気注入を使用して、86〜87℃まで上昇させた。試験管を保持した後、第一の冷却段階を、フラッシュ溶液を使用して86〜87℃まで冷却し、最終冷却段階で、プレート式熱交換器を使用して、約24〜25℃まで冷却した。製品を、直ちに、250mLのガラス瓶へ約24〜25℃で詰め、キャップをした。
9. 最終生成物の粘度、pH及び粒径を、UHT熱処理から7日以内に測定した。残りのサンプルを、数ヶ月間30℃で倉庫に置き、1、3、6及び9ヶ月で評価した。粘度は、カップとボブを装備したAnton Paar Physica MCR301レオメータを使用して、20℃、100秒−1で測定した。試験結果を表2にまとめる。
pHは、20℃で標準法を使用して測定し、平均粒径([D4,3]によって特徴つけられる)は、Malvern粒径分析器(Matersizer 2000、Malvern Instruments Ltd,Malvern,United Kingdom)を用いてレーザー回折によって測定した。
粘度の結果は、表2において比較する。その結果は、熱処理の後、3回の繰り返し試験について、20℃で75cP未満となった。
モデル化栄養製剤の三つのサンプルを再び、上述の低粘度MPC85粉末のバッチから調製した。本実施例において、ステップ1〜7及び9は、ステップ7で均質化した後に、サンプルを210mL缶の中へ詰め、封をすることを除き、実施例2と同様である。ステップ8は、熱処理としてUHTの代わりにレトルト化を使用した。レトルトにおいて、満たした缶の滅菌処理は、10分間121℃であった。レトルトは、加圧された蒸気過熱処理を使用し、その後に、完全に浸水させて50℃まで冷却し、アンビエントストレージ(ambient strage)により冷却は完了した。
本明細書において特に断りのない限り、割合は重量基準による。
(態様)
(態様1)
(a)少なくとも80℃まで熱処理を施され、15〜45重量%のカルシウムが除去された、2〜25重量%のカルシウム除去乳タンパク質濃縮物(MPC)と、
(b)0〜30重量%の脂肪と、
(c)5〜45重量%の炭水化物と、
を含む液体栄養組成物であって、前記栄養組成物が、20℃の温度及び100秒 -1 のせん断速度で200cP未満の粘度を有し、且つ、少なくとも0.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質が、前記組成物の総エネルギー含有量の10〜40%を提供する、組成物。
(態様2)
(a)少なくとも80℃まで熱処理を施され、15〜45重量%のカルシウムが除去された、2〜25重量%のカルシウム除去乳タンパク質濃縮物(MPC)と、
(b)0〜30重量%の脂肪と、
(c)5〜45重量%の炭水化物と、
を含む液体栄養組成物を形成するために水中に分散可能な粉末状栄養組成物であって、前記栄養組成物が、20℃の温度及び100秒 -1 のせん断速度で200cP未満の粘度を有し、且つ、少なくとも0.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質が、前記組成物の総エネルギー含有量の10〜40%を提供する、組成物。
(態様3)
前記カルシウム除去MPCが、80〜140℃に加熱することを含む熱処理を施される、態様1又は2に記載の組成物。
(態様4)
前記液体栄養組成物が、100℃超の温度まで加熱される、態様1に記載の組成物。
(態様5)
前記組成物が、4〜25重量%の熱処理されたカルシウム除去MPCを含む、態様1又は4に記載の組成物。
(態様6)
前記組成物が、5〜25重量%の脂肪を含む、態様1、4及び5のいずれか一項に記載の組成物。
(態様7)
前記炭水化物含有量が、5〜40重量%である、態様1及び4〜6のいずれか一項に記載の組成物。
(態様8)
前記カルシウムの25〜40%がナトリウム又はカリウムで置換されたカルシウムを、カルシウム除去MPCが有する、態様1〜7のいずれか一項に記載の組成物。
(態様9)
(水分、および脂肪なしの基準で)前記MPCが、少なくとも70%のタンパク質を含む、態様1〜8のいずれか一項に記載の組成物。
(態様10)
前記MPCの前記カルシウム除去が、ナトリウム又はカリウムとの陽イオン交換によるものである、態様1〜9のいずれか一項に記載の組成物。
(態様11)
4〜15重量%の熱処理カルシウム除去MPCと、10〜35%の炭水化物と、5〜15%の脂肪とを含む、態様1に記載の液体栄養組成物であって、前記栄養組成物が、200cP未満の粘度、少なくとも0.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質が前記組成物の総エネルギー含有量の10〜40%を提供し、前記カルシウム除去MPCが、少なくとも80℃まで熱処理を施され、前記カルシウムの25〜35%がナトリウム又はカリウムで置換されたカルシウムを有する、組成物。
(態様12)
4〜15重量%の熱処理カルシウム除去MPCと、10〜35%の炭水化物と、5〜15%の脂肪とを含む液体栄養組成物を形成するために水中に分散可能である、態様2に記載の粉末状栄養組成物であって、前記栄養組成物が、200cP未満の粘度、少なくとも0.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質が前記組成物の総エネルギー含有量の10〜40%を提供し、前記カルシウム除去MPCが、少なくとも80℃まで熱処理を施され、前記カルシウムの25〜35%がナトリウム又はカリウムで置換されたカルシウムを有する、組成物。
(態様13)
前記液体栄養組成物の成分が、乾燥配合される、態様2に記載の組成物。
(態様14)
態様1に記載の組成物を噴霧乾燥させることによって形成される、噴霧乾燥組成物。
(態様15)
乳タンパク質濃縮物(MPC)から除去された前記カルシウムが、ナトリウム又はカリウムで置換され、前記エネルギー密度が少なくとも1.5kcal/mlであり、タンパク質が前記組成物の総エネルギー含有量の10〜30%を提供する、態様1に記載の液体栄養組成物。
(態様16)
(a)少なくとも80℃まで熱処理を施され、前記カルシウムの15〜45重量%がナトリウム又はカリウムで置換されたカルシウムを有する、2〜25重量%のカルシウム除去乳タンパク質濃縮物(MPC)と、
(b)0〜25重量%の脂肪と、
(c)5〜45重量%の炭水化物と、
を含む液体栄養組成物を形成するために水中に分散可能である態様2に記載の粉末状栄養組成物であって、前記栄養組成物が、200cP未満の粘度を有し、且つ、少なくとも1.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、且つ、タンパク質が前記組成物の総エネルギー含有量の10〜30%を提供する、組成物。
(態様17)
前記カルシウム除去MPCが、80〜140℃まで加熱することを含む熱処理を施される、態様15又は16に記載の組成物。
(態様18)
前記液体栄養組成物が、100℃超の温度まで加熱される、態様15に記載の組成物。
(態様19)
前記組成物が、4〜20重量%の熱処理したカルシウム除去MPCを含む、態様15又は18に記載の組成物。
(態様20)
前記組成物が、5〜25重量%の脂肪を含む、態様15、18及び19のいずれか一項に記載の組成物。
(態様21)
前記炭水化物含有量が、5〜40重量%である、態様15及び18〜20のいずれか一項に記載の組成物。
(態様22)
前記カルシウムの25〜40重量%がナトリウム又はカリウムで置換されたカルシウムを、前記カルシウム除去MPCが有する、態様15〜21のいずれか一項に記載の組成物。
(態様23)
(水分、および脂肪なしの基準で)前記MPCが、少なくとも70%のタンパク質を含む、態様15〜22のいずれか一項に記載の組成物。
(態様24)
前記MPCの前記カルシウム除去が、前記ナトリウム又はカリウムとの陽イオン交換によるものである、態様15〜23のいずれか一項に記載の組成物。
(態様25)
4〜15重量%の熱処理カルシウム除去MPCと、10〜35%の炭水化物と、5〜15重量%の脂肪とを含む、態様1に記載の組成物であって、前記栄養組成物が、200cP未満の粘度、少なくとも1.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質が前記組成物の総エネルギー含有量の10〜30%を提供し、前記カルシウム除去MPCが少なくとも80℃までの熱処理を施され、前記カルシウムの25〜35%がナトリウム又はカリウムで置換されたカルシウムを有する、組成物。
(態様26)
4〜15重量%の熱処理したカルシウム除去MPCと、10〜35%の炭水化物と、5〜15重量%の脂肪とを含む液体栄養組成物を形成するために水中に分散可能である、態様16に記載の粉末状栄養組成物であって、前記栄養組成物が、200cP未満の粘度、少なくとも1.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質が前記組成物の総エネルギー含有量の10〜30%を提供し、前記カルシウム除去MPCは少なくとも80℃までの熱処理を施され、前記カルシウムの25〜35%がナトリウム又はカリウムで置換されたカルシウムを有する、組成物。
(態様27)
前記液体栄養組成物の成分が乾燥配合されている、態様26に記載の組成物。
(態様28)
態様25に記載の組成物を噴霧乾燥することにより形成された、噴霧乾燥組成物。
(態様29)
前記液体栄養組成物が、2〜5秒間140〜150℃で加熱されるか、又は、10〜20分間120℃〜130℃で加熱される、態様1〜28のいずれか一項に記載の組成物。
Claims (29)
- (a)少なくとも80℃まで熱処理を施され、15〜45重量%のカルシウムが除去された、2〜25重量%のカルシウム除去乳タンパク質濃縮物(MPC)と、
(b)0〜30重量%の脂肪と、
(c)5〜45重量%の炭水化物と、
を含む液体栄養組成物であって、前記栄養組成物が、20℃の温度及び100秒-1のせん断速度で200cP未満の粘度を有し、且つ、少なくとも0.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質が、前記組成物の総エネルギー含有量の10〜40%を提供する、組成物。 - (a)少なくとも80℃まで熱処理を施され、15〜45重量%のカルシウムが除去された、2〜25重量%のカルシウム除去乳タンパク質濃縮物(MPC)と、
(b)0〜30重量%の脂肪と、
(c)5〜45重量%の炭水化物と、
を含む液体栄養組成物を形成するために水中に分散可能な粉末状栄養組成物であって、前記栄養組成物が、20℃の温度及び100秒-1のせん断速度で200cP未満の粘度を有し、且つ、少なくとも0.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質が、前記組成物の総エネルギー含有量の10〜40%を提供する、組成物。 - 前記カルシウム除去MPCが、80〜140℃に加熱することを含む熱処理を施される、請求項1又は2に記載の組成物。
- 前記液体栄養組成物が、100℃超の温度まで加熱される、請求項1に記載の組成物。
- 前記組成物が、4〜25重量%の熱処理されたカルシウム除去MPCを含む、請求項1又は4に記載の組成物。
- 前記組成物が、5〜25重量%の脂肪を含む、請求項1、4及び5のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記炭水化物含有量が、5〜40重量%である、請求項1及び4〜6のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記カルシウム除去MPCが、ナトリウム又はカリウムで置換された25〜40%のカルシウムを有する、請求項1〜7のいずれか一項に記載の組成物。
- (水分、および脂肪なしの基準で)前記MPCが、少なくとも70%のタンパク質を含む、請求項1〜8のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記MPCの前記カルシウム除去が、ナトリウム又はカリウムとの陽イオン交換によるものである、請求項1〜9のいずれか一項に記載の組成物。
- 4〜15重量%の熱処理カルシウム除去MPCと、10〜35%の炭水化物と、5〜15%の脂肪とを含む、請求項1に記載の液体栄養組成物であって、前記栄養組成物が、200cP未満の粘度、少なくとも0.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質が前記組成物の総エネルギー含有量の10〜40%を提供し、前記カルシウム除去MPCが、少なくとも80℃まで熱処理を施され、ナトリウム又はカリウムで置換された25〜35%のカルシウムを有する、組成物。
- 4〜15重量%の熱処理カルシウム除去MPCと、10〜35%の炭水化物と、5〜15%の脂肪とを含む液体栄養組成物を形成するために水中に分散可能である、請求項2に記載の粉末状栄養組成物であって、前記栄養組成物が、200cP未満の粘度、少なくとも0.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質が前記組成物の総エネルギー含有量の10〜40%を提供し、前記カルシウム除去MPCが、少なくとも80℃まで熱処理を施され、ナトリウム又はカリウムで置換された25〜35%のカルシウムを有する、組成物。
- 前記液体栄養組成物の成分が、乾燥配合される、請求項2に記載の組成物。
- 請求項1に記載の組成物を噴霧乾燥させることによって形成される、噴霧乾燥組成物。
- 乳タンパク質濃縮物(MPC)から除去された前記カルシウムが、ナトリウム又はカリウムで置換され、前記エネルギー密度が少なくとも1.5kcal/mlであり、タンパク質が前記組成物の総エネルギー含有量の10〜30%を提供する、請求項1に記載の液体栄養組成物。
- (a)少なくとも80℃まで熱処理を施され、ナトリウム又はカリウムで置換された15〜45重量%の前記カルシウムを有する、2〜25重量%のカルシウム除去乳タンパク質濃縮物(MPC)と、
(b)0〜25重量%の脂肪と、
(c)5〜45重量%の炭水化物と、
を含む液体栄養組成物を形成するために水中に分散可能である請求項2に記載の粉末状栄養組成物であって、前記栄養組成物が、200cP未満の粘度を有し、且つ、少なくとも1.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、且つ、タンパク質が前記組成物の総エネルギー含有量の10〜30%を提供する、組成物。 - 前記カルシウム除去MPCが、80〜140℃まで加熱することを含む熱処理を施される、請求項15又は16に記載の組成物。
- 前記液体栄養組成物が、100℃超の温度まで加熱される、請求項15に記載の組成物。
- 前記組成物が、4〜20重量%の熱処理したカルシウム除去MPCを含む、請求項15又は18に記載の組成物。
- 前記組成物が、5〜25重量%の脂肪を含む、請求項15、18及び19のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記炭水化物含有量が、5〜40重量%である、請求項15及び18〜20のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記カルシウム除去MPCが、ナトリウム又はカリウムで置換された25〜40重量%の前記カルシウムを有する、請求項15〜21のいずれか一項に記載の組成物。
- (水分、および脂肪なしの基準で)前記MPCが、少なくとも70%のタンパク質を含む、請求項15〜22のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記MPCの前記カルシウム除去が、前記ナトリウム又はカリウムとの陽イオン交換によるものである、請求項15〜23のいずれか一項に記載の組成物。
- 4〜15重量%の熱処理カルシウム除去MPCと、10〜35%の炭水化物と、5〜15重量%の脂肪とを含む、請求項1に記載の組成物であって、前記栄養組成物が、200cP未満の粘度、少なくとも1.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質が前記組成物の総エネルギー含有量の10〜30%を提供し、前記カルシウム除去MPCが少なくとも80℃までの熱処理を施され、ナトリウム又はカリウムで置換された25〜35%のカルシウムを有する、組成物。
- 4〜15重量%の熱処理したカルシウム除去MPCと、10〜35%の炭水化物と、5〜15重量%の脂肪とを含む液体栄養組成物を形成するために水中に分散可能である、請求項16に記載の粉末状栄養組成物であって、前記栄養組成物が、200cP未満の粘度、少なくとも1.5kcal/mlのエネルギー密度を有し、タンパク質が前記組成物の総エネルギー量の10〜30%を提供し、前記カルシウム除去MPCは少なくとも80℃までの熱処理を施され、ナトリウム又はカリウムで置換された25〜35%の前記カルシウムを有する、組成物。
- 前記液体栄養組成物の成分が乾燥配合されている、請求項26に記載の組成物。
- 請求項25に記載の組成物を噴霧乾燥することにより形成された、噴霧乾燥組成物。
- 前記液体栄養組成物が、2〜5秒間140〜150℃で加熱されるか、又は、10〜20分間120℃〜130℃で加熱される、請求項1〜28のいずれか一項に記載の組成物。
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