JP2018057310A - 乳様香味付与乃至増強剤 - Google Patents
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Abstract
Description
(a)2,4,7−トリデカトリエナールを有効成分とする乳様香味付与乃至増強剤。
(b)(a)に記載の乳様香味付与乃至増強剤を2,4,7−トリデカトリエナール濃度として1ppb〜50ppm含有させたことを特徴とする乳系香料組成物。
(c)(a)に記載の乳様香味付与乃至増強剤または(b)に記載の乳系香料組成物を2,4,7−トリデカトリエナール濃度として1ppt〜50ppb含有させたことを特徴とする乳または乳製品を含有する飲食品。
(d)(a)に記載の乳様香味付与乃至増強剤または(b)に記載の乳系香料組成物を含有させることによる、乳または乳製品を含有する飲食品に乳様香味を付与乃至増強する方法。
ミルク様の調合香料組成物として下記の各成分(質量部)を調合した。
バター様の調合香料組成物として下記の各成分(質量部)を調合した。
チーズ様の調合香料組成物として下記の各成分(質量部)を調合した。
実施例1で得られたミルク様調合香料組成物(本発明品3及び対照品1)を下記処方のアイスクリームに添加し、常法によりアイスクリームを調製した。本発明品3及び対照品1を添加したアイスクリームをそれぞれ本発明品16及び比較品7とした。これらのアイスクリームを、専門パネラー20人により官能評価を行った。
実施例1で得られたミルク様調合香料組成物(本発明品3及び対照品1)を下記処方のミルクコーヒーに添加し、常法によりミルクコーヒー飲料を調製した。本発明品3及び対照品1を添加したミルクコーヒーをそれぞれ本発明品17及び比較品8とした。これらのミルクコーヒーを、専門パネラー20人により官能評価を行った。
実施例2で得られたバター様調合香料組成物(本発明品8及び対照品2)を下記処方のクッキー生地に添加し、220℃で7分間焼き上げクッキーを調製した。本発明品8及び対照品2を添加したクッキーをそれぞれ本発明品18及び比較品9とした。これらのクッキーを、専門パネラー20人により官能評価を行った。
実施例3で得られたチーズ様調合香料組成物(本発明品13及び対照品3)を下記処方のクラッカー生地に添加し、常法によりクラッカーを調製した。本発明品13及び対照品3を添加したクラッカーをそれぞれ本発明品19及び比較品10とした。これらのクラッカーを、専門パネラー20人により官能評価を行った。
Claims (4)
- 2,4,7−トリデカトリエナールを有効成分とする乳様香味付与乃至増強剤。
- 請求項1に記載の乳様香味付与乃至増強剤を2,4,7−トリデカトリエナール濃度として1ppb〜50ppm含有させたことを特徴とする乳系香料組成物。
- 請求項1に記載の乳様香味付与乃至増強剤または請求項2に記載の乳系香料組成物を2,4,7−トリデカトリエナール濃度として1ppt〜50ppb含有させたことを特徴とする乳または乳製品を含有する飲食品。
- 請求項1に記載の乳様香味付与乃至増強剤または請求項2に記載の乳系香料組成物を含有させることによる、乳または乳製品を含有する飲食品に乳様香味を付与乃至増強する方法。
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