JP2018019673A - 組合せ菓子並びにそれを用いる被覆食品の調製方法及び組合せ菓子キット - Google Patents
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- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
(A)即席衣様被覆食品用粉末全体重量中、無水ブドウ糖を50〜80重量%、α化澱粉を20〜50重量%含有する即席衣様被覆食品用粉末
(B)芯材用菓子
(C)下記凹部(X)(Y)を有する調製用トレイ
(X)上記即席衣様被覆食品用粉末収容部
(Y)水性媒体収容部
(1)調製用トレイ(C)中の即席衣様被覆食品用粉末収容部(X)に即席衣様被覆食品用粉末(A)を、水性媒体収容部(Y)に水性媒体を各々入れる工程
(2)芯材用菓子(B)の表面に、上記即席衣様被覆食品用粉末(A)を接触させた後、上記水性媒体を接触させ、再度上記即席衣様被覆食品用粉末(A)を接触させる工程を1回以上繰り返し、芯材用菓子(B)に即席衣様被覆食品が被覆された被覆食品を調製する工程
く様子を観察できるので、特に幼児がままごと感覚で調理体験することができることを見出した。
本発明の組合せ菓子は、非加熱で被覆調理を擬似体験できる組合せ菓子であって、即席衣様被覆食品用粉末(A)、芯材用菓子(B)及び調製用トレイ(C)を備えるものである。
アダプター ; spindle M3、cord no.22
回転数 ; 60rpm
測定温度 ; 25℃
でも特に、上水道の水が、調達が容易である点で好適に用いられる。また、ブドウ糖シロップは、より固化が促進される点で好適に用いられる。
まず、調製用トレイ60(C)の水性媒体用計量凹部61は、調製用トレイ60(C)から切り離し可能となっており、所定量の水性媒体を計量して使用できるように凹部として形成されている。調製用トレイ60(C)からの切り離しは、はさみなどの切断手段で切り離してもよいし、あるいは、調製用トレイ成型時に、予め切り離し用の溝やミシン線を刻設しておくようにしてもよい。
で好適である。また、芯材用菓子成型部62の周囲に丸点線で示すように、海老の頭や足の部分を線刻しておくと、更に海老らしい表現となり好適である。
ドポテト様菓子のもととなる粉末100、ミートボール様の餅状菓子のもととなる粉末300、チキンライス様の米飯状菓子のもととなる粉末40、粒状菓子6、ソース30、スプーン8を、図3のような盛り付け用シート7が印刷された外袋に収容密封されたセットが挙げられる。なお、上記11、10、20、100、300、40、6、30は、図示していないが、各々袋に別包装されている。更に、スプーン8以外の治具として、旗等の装飾治具を加えてもよい。
したソース30の入った袋からソース30を絞り出して、ミートボール様の餅状菓子4の表面にまぶすと、つやのあるソースが掛かったようなミートボール様の餅状菓子4が得られ、外観的に好適である(図8(3))。
また、組合せ菓子キットとするときのメニューは、適宜設定すればよく、上記お子様ランチ様セットの他に、例えば、風味付けや調製用トレイ60(C)の形状を変えて、肉の天ぷら、チャーハン、あんかけ肉団子、芙蓉蟹(ふうようはい)の中華ランチセット風に設計してもよい。
<実施例1〜4、比較例1〜4>
<組合せ菓子の調製>
表1に示す組成で即席衣様被覆食品用粉末(A)を、表2に示す組成で芯材用菓子(B)の食品粉末を調製し、該粉末(A)5.0g、該粉末(B)3.5gを、それぞれ別のポリエチレン袋に密封した。他に、即席衣様被覆食品用粉末収容部(X)、水性媒体収容部(Y)、及びさらに次の2つの凹部、すなわち図1の海老型の芯材用菓子成型部62と生地混合部64と同様の2つの凹部(以後62´と64´と示す)の合計4個の凹部を有する調製用トレイ(C)を準備した。これらを一つのポリエチレン包装体に密封し、組合せ菓子を得た。
<海老様形態の芯材用菓子の調製>
調製用トレイ(C)の生地混合部64´に、粉末(B)3.5gを振り入れ、その上から常温の水道水2gを添加し混合し、芯材用菓子生地を得た。この芯材用菓子生地を芯材用菓子成型部62´を用いて、図4(1)〜(3)のように成形し、海老様形態の芯材用菓子を調製した。
<海老フライ様被覆食品の調製>
図4(4)〜(7)のようにして海老フライ様被覆食品を調製した。
(i)まず、調製用トレイ中の即席衣様被覆食品用粉末収容部(X)に粉末(A)を振り入れた。そして、水性媒体収容部(Y)に水道水を収容した。
(ii)次に、海老様形態の芯材用菓子を芯材用菓子成型部62´から離型した。
(iii)次いで、尾の部分に付着しないように、芯材用菓子を収容部(X)内で転がして、粉末(A)を満遍なく接触し付着させた。
(iv)次に、収容部(Y)内で転がして、表面に水を満遍なく接触し付着させた。
(v)再度、(iii)と同様にして、粉末(A)を満遍なく接触し付着させた。
(vi)更に(iv)(v)の操作を2回繰り返した。
(vii)そして、海老様形態の芯材用菓子に即席衣様被覆食品が被覆された海老フライ様被覆食品を調製した。
<被覆食品調製中の芯材用菓子への粘着性>
・即席衣様被覆食品が芯材用菓子に被覆しているか否か
・被覆食品の調製途中で即席衣様被覆食品が芯材用菓子からはがれないか
<調製後の被覆食品の外観>
・芯材用菓子が即席衣様被覆食品でしっかりと被覆されているか否か
・海老フライのようにからっと揚がったフライ食品のような見栄えのよい外観であるか否か
<調製後の被覆食品の食感>
・サクサクとしたクリスピー感のある食感を有するか否か
なお、評価は、総合的には食感を最も重視し、粘着性及び外観評価は2点以上、食感評価は2点を超えるものを目標品質に設定した。
表4に示す組成で即席衣様被覆食品用粉末を調製する以外は、実施例1と同様に、組合せ菓子を調製し、次に、海老様形態の芯材用菓子を調製後、海老フライ様被覆食品を調製した。また、評価も実施例1と同様に行った。なお、実施例10のα化澱粉は、フレーク状のものを用いた。
<実施例11>
以下(1)〜(7)を準備した。
(1)実施例7組成の即席衣様被覆食品用粉末(表1)3.5g
(2)表2組成の芯材用菓子用粉末
(3)図1のトレイ60(C)
(4)表5〜8組成の即席調理菓子用粉末
(5)粒状菓子20粒
(6)表9組成のソース用粉末
(7)スプーン
上記のうち(1)(2)(4)(5)(6)を、表10の重量となるように、各々ポリエチレン袋に別包装した。
次いで、上記(1)〜(7)を、図3のような盛り付け用シート7が印刷された外袋に収容密封して、組合せ菓子キットを調製した。
なお、上記(4)の即席調理菓子用粉末の内訳は、オムレツ様のゼリー菓子のもととなるゼリー用粉末(表5)、フライドポテト様菓子のもととなる粉末(表6)、ミートボール様の餅状菓子のもととなる粉末(表7)、チキンライス様の米飯状菓子のもととなる粉末(表8)とした。
その指示通りに、水性媒体用計量凹部61を用いて各モニターに計量させた。また、(6)のソース用粉末は、粉末の入った袋の中で加水混合し、ケチャップ様のソースを得た。
1(B) 芯材用菓子
2 オムレツ様のゼリー菓子
2a ゼリー化した生地
3 フライドポテト様菓子
3a フライドポテト様菓子用の生地
4 ミートボール様の餅状菓子
4a ミートボール様の餅状菓子用の生地
5 チキンライス様の餅状菓子
6 粒状菓子
7 盛り付け用シート
8 スプーン
9 はさみ
10 芯材用菓子用粉末
11 即席衣様被覆食品用粉末
20 オムレツ様のゼリー菓子のもととなるゼリー用粉末
30 ソース
40 チキンライス様の米飯状菓子のもととなる粉末
50 お子様ランチ様の即席調理菓子セット
60(C) 調製用トレイ
61 水性媒体用計量凹部
62 芯材用菓子成型部
63 ポテト成形部
63(X) 即席衣様被覆食品用粉末収容部
64 生地混合部
65 オムレツ成形部
65(Y) 水性媒体収容部
66 チキンライス調製部
100 フライドポテト様菓子のもととなる粉末
300 ミートボール様の餅状菓子のもととなる粉末
Claims (7)
- 非加熱で被覆調理を疑似体験できる組合せ菓子であって、下記即席衣様被覆食品用粉末(A)、芯材用菓子(B)及び調製用トレイ(C)を備える組合せ菓子。
(A)即席衣様被覆食品用粉末全体重量中、無水ブドウ糖を50〜80重量%、α化澱粉を20〜50重量%含有する即席衣様被覆食品用粉末
(B)芯材用菓子
(C)下記凹部(X)(Y)を有する調製用トレイ
(X)上記即席衣様被覆食品用粉末収容部
(Y)水性媒体収容部 - 更に、即席衣様被覆食品用粉末中のα化澱粉が、2.5重量%水懸濁液の25℃における粘度が39.4mPa・s以下である請求項1記載の組合せ菓子。
- 被覆調理が、揚げ物調理である請求項1又は2記載の組合せ菓子。
- 更に、即席衣様被覆食品用粉末(A)が、炭酸ガス含有食品を含有する請求項1乃至3の何れか1項に記載の組合せ菓子。
- 更に、即席衣様被覆食品用粉末中のα化澱粉がフレーク状である請求項1乃至4の何れか1項に記載の組合せ菓子。
- 下記工程を順次備えてなる請求項1乃至5の何れか1項に記載の組合せ菓子を用いた被覆食品の調製方法。
(1)調製用トレイ(C)中の即席衣様被覆食品用粉末収容部(X)に即席衣様被覆食品用粉末(A)を、水性媒体収容部(Y)に水性媒体を各々入れる工程
(2)芯材用菓子(B)の表面に、上記即席衣様被覆食品用粉末(A)を接触させた後、上記水性媒体を接触させ、再度上記即席衣様被覆食品用粉末(A)を接触させる工程を1回以上繰り返し、芯材用菓子(B)に即席衣様被覆食品が被覆された被覆食品を調製する工程 - 請求項1乃至5の何れか1項に記載の組合せ菓子に、更に、即席調理菓子用材料を組み合せてなる組合せ菓子キット。
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