JP2016106555A - テルペン類の含有量が増加した果実の製造方法 - Google Patents
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
1).テルペン類の含有量が増加した果実の製造方法であって、
果実を、酸素濃度が25〜100体積%の雰囲気下で保存する工程を含み、
前記雰囲気下で果実を保存する期間が1日〜17日であり、
前記雰囲気下で果実を保存する温度が16℃〜30℃である、
前記製造方法。
2).酸素濃度が40〜80体積%である、1)に記載の製造方法。
3).果実を保存する期間が2日〜5日である、1)又は2)に記載の製造方法。
4).果実を保存する温度が20℃〜25℃である、1)〜3)のいずれかに記載の製造方法。
5).テルペン類が、リモネン、リナロール、ネラール、ゲラニアール、β−ミルセン、及びγ−ターピネンからなる群より選択される1以上のものを含む、1)〜4)のいずれかに記載の製造方法。
6).果実がミカン科果実である、1)〜5)のいずれかに記載の製造方法。
7).ミカン科果実が、レモン果実、オレンジ果実、ミカン果実、グレープフルーツ果実、ハッサク果実、及びライム果実からなる群より選択される、6)に記載の製造方法。
8).果実がバラ科果実である、1)〜5)のいずれかに記載の製造方法。
9).バラ科果実が、梅果実、リンゴ果実、スモモ果実、イチゴ果実、及びアンズ果実からなる群より選択される、8)に記載の製造方法。
10).1)〜9)のいずれかに記載の製造方法により得られる果実。
11).10)に記載の果実を原料として用いて製造される果汁飲料。
12).10)に記載の果実を原料として用いて製造される果実酒。
13).果実中のテルペン類の含有量を増加させる方法であって、
果実を、酸素濃度が25〜100体積%の雰囲気下で保存する工程を含み、
前記雰囲気下で果実を保存する期間が1日〜17日であり、
前記雰囲気下で果実を保存する温度が16℃〜30℃である、
前記方法。
14).酸素濃度が40〜80体積%である、13)に記載の方法。
15).果実を保存する期間が2日〜5日である、13)又は14)に記載の方法。
16).果実を保存する温度が20℃〜25℃である、13)〜15)のいずれかに記載の方法。
17).テルペン類が、リモネン、リナロール、ネラール、ゲラニアール、β−ミルセン、及びγ−ターピネンからなる群より選択される1以上のものを含む、13)〜16)のいずれかに記載の方法。
18).果実がミカン科果実である、13)〜17)のいずれかに記載の方法。
19).ミカン科果実が、レモン果実、オレンジ果実、ミカン果実、グレープフルーツ果実、ハッサク果実、及びライム果実からなる群より選択される、18)に記載の方法。
20).果実がバラ科果実である、13)〜17)のいずれかに記載の方法。
21).バラ科果実が、梅果実、リンゴ果実、スモモ果実、イチゴ果実、及びアンズ果実からなる群より選択される、20)に記載の方法。
本発明においてテルペン類は、炭素原子5個で構成されるC5単位のイソプレンが複数個結合してできた天然有機化合物群を意味する。植物などにおいて産生される物質であり、C10単位のモノテルペンやイリドイド、C15のセスキテルペン、C20のジテルペン及びC30のトリテルペンなどに分類される。テルペン類の内、特にカルボニル基やヒドロキシル基などの官能基を有する誘導体はテルペノイドと呼ばれ、植物などのメバロン酸経路により生合成される。
果実を保存する雰囲気としては、酸素濃度が大気下より増加した気体であれば特に限定はなく、酸素濃度としては、テルペン類をより多く含有する果実を得る観点から、好ましくは25体積%以上、より好ましくは30体積%以上、さらに好ましくは40体積%以上、さらにより好ましくは60体積%以上であり、好ましくは100体積%以下、より好ましくは90体積%以下、さらに好ましくは80体積%以下である。また、25〜100体積%が好ましく、30〜90体積%がより好ましく、40〜80体積%がさらに好ましく、60〜80体積%体積%がさらにより好ましい。尚、当該雰囲気中に存在する酸素以外の気体は特に限定されるものではなく、例えば、窒素、二酸化炭素などが挙げられる。また、それらの濃度も特に限定されず、例えば、酸素濃度が80体積%のとき、窒素が20体積%である場合などが挙げられる。
本発明において果実とは、被子植物において花が咲いた後にできる、種子を包含する構造体であれば特に限定はないが、好ましくは、ミカン科植物の果実又はバラ科植物の果実である。また、果実においてテルペン類を含有する部位は果肉、果皮など様々であるが、本発明において用いる部位は特に限定されず、果実全体などであっても特定部位を選択して用いてもよい。
本発明の保存温度は、テルペン類をより多く含有する果実を得る観点から、16〜30℃が好ましく、17〜27℃がより好ましく、20〜25℃がさらに好ましい。保存温度が16℃以上の場合、芳香成分の生成が多く好ましい。
リモネンは、レモンやオレンジなどの柑橘類の果皮などに豊富に含まれている精油成分で、モノテルペン類の一種である。リモネンの芳香は甘酸っぱく爽やかで、リラックス効果を有する。また、覚醒効果、免疫力増強効果、血行促進効果、育毛促進効果、食欲増進効果などを有することも知られている。酸素を負荷した雰囲気下で一定期間、一定条件下で保存した果実中のリモネンの含有量は、果実の種類、保存を行う果実の熟度、採取園地、年次などにより異なるが、例えば、後述の実施例4には、圧搾式ジューサーを用いてレモン果実から調製した果汁が10%濃度になるよう希釈したジューサー搾汁果汁10%液の場合を示す。同じ園地で同時期に採取したレモン果実を20℃で保存した場合、ジューサー搾汁果汁10%液中のリモネンの含有量は、大気下では大きな増加は認められず5ppm程度であったが、酸素濃度60〜80体積%雰囲気下では、2日後に10%果汁中に9ppm程度、4日後に29ppm程度まで増加した。酸素濃度60〜80体積%雰囲気下では、同じ保存日数で比較すると大気下よりもリモネンは常に多く含まれる。
愛媛県で収穫した黄緑色のレモン果実を園地より直送で購入し、酸素濃度80体積%の雰囲気下で、5日間デシケーター内で保存した際の、リモネン、リナロール、ネラール、ゲラニアール、β−ミルセン、及びγ−ターピネンの含有量を測定した。尚、デシケーター内の酸素濃度の調節は、酸素ガス、窒素ガスをガス混合器で混合したものを、マスフローメーターで一定流速に調整しながら加湿して、デシケーターへ通気して行った。通気しながら、デシケーターを恒温器に入れ一定温度(20℃)にて保存試験を実施した。また、デシケーター内の湿度は99%であった。
(ガスクロマトグラフ分析)
装置:Agilent社製 GC/MS 6890N/5973N
カラム:DB−WAX(J&W社製)、60m×0.32mm×0.25μm
注入量:1.0μL
注入方法:注入口温度240℃、スプリットレス
昇温条件:40℃で10分保持後、4℃/minで220℃まで昇温し、そのまま10分保持
イオン化方法:EI(電子イオン化)法、イオン化電圧70eV
広島県で収穫したリスボン種の、b*値47程度の黄緑レモン果実を、酸素濃度80体積%、40体積%の雰囲気下、及び大気下(酸素濃度21体積%)で、4日間デシケーター内で保存した際の、リモネン、リナロール、ネラール、及びゲラニアールの含有量を測定した。尚、デシケーター内の酸素濃度の調節は、実施例1と同様の方法で行った。通気しながら、デシケーターを恒温器に入れ一定温度(20℃)、一定湿度(99%)にて保存試験を実施した。また、実施例1と同様の方法で得たジューサー搾汁果汁の10%溶液を用いて、実施例1と同様の方法で香気成分分析を行った。結果を表2に示す。
広島県で収穫した、b*値40程度の通常の収穫時期よりも早摘みの緑色レモン果実を、酸素濃度80体積%、40体積%の雰囲気下、及び大気下(酸素濃度21体積%)で、4日間デシケーター内で保存した際の、リモネン、リナロール、ネラール、及びゲラニアールの含有量を測定した。尚、デシケーター内の酸素濃度の調節は、実施例1と同様の方法で行った。通気しながら、デシケーターを恒温器に入れ一定温度(20℃)、一定湿度(99%)にて保存試験を実施した。また、実施例1と同様の方法で得たジューサー搾汁果汁の10%溶液を用いて、実施例1と同様の方法で香気成分分析を行った。結果を表3に示す。
広島県で収穫したリスボン種の、b*値47程度の淡緑レモン果実を酸素濃度80体積%雰囲気下、及び大気下(酸素濃度21体積%)で、4日間デシケーター内で保存した際のリモネンの含有量を、経時的にサンプリングして測定した。尚、デシケーター内の酸素濃度の調節は、実施例1と同様の方法で行った。通気しながら、デシケーターを恒温器に入れ一定温度(20℃)、一定湿度(99%)にて保存試験を実施した。また、実施例1と同様の方法で得たジューサー搾汁果汁の10%溶液を用いて、実施例1と同様の方法で香気成分分析を行った。結果を図2に示す。
和歌山県田辺市にて採取した‘南高’の青梅果実2kgについて、酸素濃度80体積%の雰囲気下で、4日間デシケーター内で保存した際の、リモネン、リナロール、β−ミルセン、及びγ−ターピネンの含有量を測定した。なお、デシケーター内の酸素濃度の調節は、酸素ガス、窒素ガスをガス混合器で混合したものを、マスフローメーターで一定流速に調整しながら加湿して、デシケーターへ通気して行った。通気しながら、デシケーターを恒温器に入れ一定温度(20℃)にて保存試験を実施した。また、デシケーター内の湿度は99%であった。
<ガスクロマトグラフ分析>
装置:Agillent社製 GC/MS 7890A/5975C
カラム:DB−WAXER(J&W社製)、60m×0.32mm×0.25μm
昇温条件:40℃で10分保持後、4℃/minで220℃まで昇温し、そのまま10分保持
イオン化方法:EI(電子イオン化)法、イオン化電圧70eV
<ダイナミックヘッドスペース条件>
装置:ゲステル社製MPS
吸着剤:TENAX
試料量:80μL
試料気化温度:80℃
試料気化用ガス種類:窒素
保存を行う果実の熟度、年次などにより、数値は異なるが、青梅果実を4日間、酸素濃度80体積%下で保存したところ、完熟果実と比較して果汁中のリモネン、リナロール、β−ミルセン、及びγ−ターピネンの含有量が増加することが示された。
Claims (21)
- テルペン類の含有量が増加した果実の製造方法であって、
果実を、酸素濃度が25〜100体積%の雰囲気下で保存する工程を含み、
前記雰囲気下で果実を保存する期間が1日〜17日であり、
前記雰囲気下で果実を保存する温度が16℃〜30℃である、
前記製造方法。 - 酸素濃度が40〜80体積%である、請求項1に記載の製造方法。
- 果実を保存する期間が2日〜5日である、請求項1又は2に記載の製造方法。
- 果実を保存する温度が20℃〜25℃である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の製造方法。
- テルペン類が、リモネン、リナロール、ネラール、ゲラニアール、β−ミルセン、及びγ−ターピネンからなる群より選択される1以上のものを含む、請求項1〜4のいずれか一項に記載の製造方法。
- 果実がミカン科果実である、請求項1〜5のいずれか一項に記載の製造方法。
- ミカン科果実が、レモン果実、オレンジ果実、ミカン果実、グレープフルーツ果実、ハッサク果実、及びライム果実からなる群より選択される、請求項6に記載の製造方法。
- 果実がバラ科果実である、請求項1〜5のいずれか一項に記載の製造方法。
- バラ科果実が、梅果実、リンゴ果実、スモモ果実、イチゴ果実、及びアンズ果実からなる群より選択される、請求項8に記載の製造方法。
- 請求項1〜9のいずれか一項に記載の製造方法により得られる果実。
- 請求項10に記載の果実を原料として用いて製造される果汁飲料。
- 請求項10に記載の果実を原料として用いて製造される果実酒。
- 果実中のテルペン類の含有量を増加させる方法であって、
果実を、酸素濃度が25〜100体積%の雰囲気下で保存する工程を含み、
前記雰囲気下で果実を保存する期間が1日〜17日であり、
前記雰囲気下で果実を保存する温度が16℃〜30℃である、
前記方法。 - 酸素濃度が40〜80体積%である、請求項13に記載の方法。
- 果実を保存する期間が2日〜5日である、請求項13又は14に記載の方法。
- 果実を保存する温度が20℃〜25℃である、請求項13〜15のいずれか一項に記載の方法。
- テルペン類が、リモネン、リナロール、ネラール、ゲラニアール、β−ミルセン、及びγ−ターピネンからなる群より選択される1以上のものを含む、請求項13〜16のいずれか一項に記載の方法。
- 果実がミカン科果実である、請求項13〜17のいずれか一項に記載の方法。
- ミカン科果実が、レモン果実、オレンジ果実、ミカン果実、グレープフルーツ果実、ハッサク果実、及びライム果実からなる群より選択される、請求項18に記載の方法。
- 果実がバラ科果実である、請求項13〜17のいずれか一項に記載の方法。
- バラ科果実が、梅果実、リンゴ果実、スモモ果実、イチゴ果実、及びアンズ果実からなる群より選択される、請求項20に記載の方法。
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