JP2016086770A

JP2016086770A - Fruit juice-containing bottled beverage for heating marketing

Info

Publication number: JP2016086770A
Application number: JP2014227248A
Authority: JP
Inventors: 俊輔柳澤; Shunsuke Yanagisawa; 吉川　徹; Toru Yoshikawa; 徹吉川
Original assignee: Asahi Soft Drinks Co Ltd
Current assignee: Asahi Soft Drinks Co Ltd
Priority date: 2014-11-07
Filing date: 2014-11-07
Publication date: 2016-05-23
Anticipated expiration: 2034-11-07
Also published as: TWI693897B; JP6580318B2; TW201635917A

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fruit juice-containing bottled beverage for heating marketing achieving good storage stability and excellent flavor and a taste improving method of the fruit juice-containing bottled beverage for heating marketing.SOLUTION: There is provided a fruit juice-containing bottled beverage for heating marketing containing fruit juice, an insoluble solid content, fermentative cellulose, xanthan gum with fruit juice percentage content of the fruit juice-containing bottled beverage for heating marketing of 0.5% to 10% based on the total amount of the fruit juice-containing bottled beverage for heating marketing, total content of the fermentative cellulose and the xanthan gum of 0.01 mass% to 0.16 mass% based on the fruit juice-containing bottled beverage for heating marketing, a value of X/Y of 0.1 to 10 by mass ratio where X is the content of the fermentative cellulose based on the total amount of the fruit juice-containing bottled beverage for heating marketing and Y is the content of the xanthan gum based on the total amount of the fruit juice-containing bottled beverage for heating marketing, citric acid acidity in the fruit juice-containing bottled beverage for heating marketing of 0.4 mass% to 0.7 mass% and sweetness of the fruit juice-containing bottled beverage for heating marketing of 12 to 21.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、加温販売用果汁入り容器詰め飲料および加温販売用果汁入り容器詰め飲料の呈味改善方法に関する。 The present invention relates to a method for improving the taste of a container-packed beverage containing fruit juice for warm sale and a container-packed beverage containing fruit juice for warm sale.

加温販売用果汁入り容器詰め飲料の設計にあたっては、果汁成分の沈殿、分離および凝集が問題となる。このため、従来の加温販売用果汁入り容器詰め飲料においては、不溶性固形分を含まない透明果汁が用いられることが通常であった（特許文献１等）。
しかし、透明果汁を配合した加温販売用果汁入り容器詰め飲料は、味が淡白で単調なものとなりがちであった。
こうした点を改善する手段として、透明果汁に代えて、果実由来のパルプを含む混濁果汁や、パルプおよび果実由来の精油を含むコミニュテッド果汁を用いることも考えられる。しかし、こうした果汁を用いた場合、風味については改善できるものの、保存安定性が著しく低下する傾向があった。一方で、増粘安定剤を加温販売用果汁入り容器詰め飲料中に配合した場合、当該飲料の保存安定性については改善できるものの、飲料の風味という観点において、果汁由来の風味を損なう、飲料自体の爽やかな風味が著しく低下するなどの不都合が生じる傾向があった。 In designing a container-packed beverage containing fruit juice for warm sale, precipitation, separation and aggregation of fruit juice components become a problem. For this reason, it has been usual to use transparent fruit juice that does not contain insoluble solids in the conventional container-packed beverage with heated fruit juice for sale (Patent Document 1, etc.).
However, heated beverage-packed beverages containing transparent fruit juice tend to be light white and monotonous.
As means for improving these points, it is also conceivable to use a turbid fruit juice containing fruit-derived pulp or a communified fruit juice containing pulp and fruit-derived essential oil instead of transparent fruit juice. However, when such a fruit juice is used, although the flavor can be improved, the storage stability tends to be remarkably lowered. On the other hand, when a thickening stabilizer is mixed in a container-packed beverage with juice for warm sales, the storage stability of the beverage can be improved, but the beverage-derived flavor is impaired in terms of beverage flavor. There was a tendency for inconveniences such as the refreshing flavor of the product to drop significantly.

特開２０１４−１３２８９８号公報JP 2014-132898 A

そこで、本発明は、良好な保存安定性と、優れた風味とを両立した加温販売用果汁入り容器詰め飲料、および加温販売用果汁入り容器詰め飲料の呈味改善方法を提供する。 Therefore, the present invention provides a container-packed beverage with fruit juice for warm sales that satisfies both good storage stability and excellent flavor, and a method for improving the taste of the container-packed beverage with fruit juice for warm sale.

本発明によれば、果汁と、
不溶性固形分と、
発酵セルロースと、
キサンタンガムと、
を含む加温販売用果汁入り容器詰め飲料であって、
当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料の果汁含有率が、当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対して、０．５％以上１０％以下であり、
前記発酵セルロースと、前記キサンタンガムとの合計含有量が、当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対して、０．０１質量％以上０．１６質量％以下であり、
当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対する前記発酵セルロースの含有量をＸとし、当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対する前記キサンタンガムの含有量をＹとした時、Ｘ／Ｙの値が、質量比で、０．１以上１０以下であり、
当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料におけるクエン酸酸度が０．４質量％以上０．７質量％以下であり、かつ
当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料の甘味度がショ糖換算で１２以上２１以下であることを特徴とする加温販売用果汁入り容器詰め飲料が提供される。 According to the present invention, fruit juice,
Insoluble solids,
Fermented cellulose,
Xanthan gum,
A container-packed beverage with fruit juice for warming sales,
The juice content of the container-packed beverage with juice for warm sales is 0.5% or more and 10% or less with respect to the total amount of the container-packed beverage with juice for warm sales,
The total content of the fermented cellulose and the xanthan gum is 0.01% by mass or more and 0.16% by mass or less with respect to the total amount of the container-packed beverage with fruit juice for warm sale,
The value of X / Y when the content of the fermented cellulose with respect to the whole amount of the container-packed beverage containing fruit juice for warming sales is X and the content of the xanthan gum with respect to the total amount of the container-packed beverage containing fruit juice for warming sales is Y. Is, by mass ratio, 0.1 or more and 10 or less,
The citric acidity in the warmed fruit juice-packed container-packed beverage is 0.4 mass% or more and 0.7 mass% or less, and the sweetness of the warm-sales fruit-filled container-packed beverage is 12 in terms of sucrose. The container-packed drink containing the fruit juice for heating sale characterized by being 21 or less is provided.

さらに、本発明によれば、果汁と、不溶性固形分と、発酵セルロースと、キサンタンガムと、を含む加温販売用果汁入り容器詰め飲料の呈味改善方法であって、
前記果汁の果汁含有率が、前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対して、０．５％以上１０％以下であり、
前記発酵セルロースと、前記キサンタンガムとの合計含有量が、前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対して、０．０１質量％以上０．１６質量％以下であり、
前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対する前記発酵セルロースの含有量をＸとし、前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対する前記キサンタンガムの含有量をＹとした時、Ｘ／Ｙの値が、質量比で、０．１以上１０以下である前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料において、
前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料におけるクエン酸酸度が０．４質量％以上０．７質量％以下となり、かつ前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料の甘味度がショ糖換算で１２以上２１以下となるように調製することを特徴とする、加温販売用果汁入り容器詰め飲料の呈味改善方法が提供される。 Furthermore, according to the present invention, there is provided a method for improving the taste of a container-packed beverage containing fruit juice for warm sale, comprising fruit juice, insoluble solids, fermented cellulose, and xanthan gum,
The juice content of the fruit juice is 0.5% or more and 10% or less with respect to the total amount of the container-packed beverage containing the juice for warm sales,
The total content of the fermented cellulose and the xanthan gum is 0.01% by mass or more and 0.16% by mass or less with respect to the total amount of the container-packed beverage containing fruit juice for warm sales,
The value of X / Y when the content of the fermented cellulose with respect to the whole amount of the container-packed beverage containing fruit juice for warming sales is X and the content of the xanthan gum with respect to the total amount of the container-packed beverage containing fruit juice for warming sales is Y. However, in the container-packed beverage with fruit juice for warm sales, which is 0.1 to 10 in terms of mass ratio,
The citric acidity in the warmed fruit juice-packed container-packed beverage is 0.4 mass% or more and 0.7 mass% or less, and the sweetness of the warm-sales fruit-filled container-packed beverage is 12 or more in terms of sucrose. A method for improving the taste of a container-packed beverage containing fruit juice for warm sale, characterized by being prepared to be 21 or less.

本発明によれば、良好な保存安定性と、優れた風味とを両立した加温販売用果汁入り容器詰め飲料、および加温販売用果汁入り容器詰め飲料の呈味改善方法を提供できる。 According to the present invention, it is possible to provide a container-packed beverage containing fruit juice for warming sales that satisfies both good storage stability and excellent flavor, and a method for improving the taste of container-packed beverages containing fruit juice for warm sales.

実施例２〜４、比較例７および８の官能評価結果を示す図である。It is a figure which shows the sensory evaluation result of Examples 2-4 and Comparative Examples 7 and 8. 実施例２〜４、比較例７および８の官能評価結果を示す図である。It is a figure which shows the sensory evaluation result of Examples 2-4 and Comparative Examples 7 and 8.

＜＜加温販売用果汁入り容器詰め飲料＞＞
本発明における加温販売用果汁入り容器詰め飲料は、果汁と、不溶性固形分と、発酵セルロースと、キサンタンガムと、を含む。この飲料における果汁の含有量、すなわち果汁含有量は、当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対して、０．５％以上１０％以下である。上記飲料において、発酵セルロースと、キサンタンガムとの合計含有量は、当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対して、０．０１質量％以上０．１６質量％以下であり、かつ当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対する発酵セルロースの含有量をＸとし、当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対するキサンタンガムの含有量をＹとした時、Ｘ／Ｙの値が、質量比で、０．１以上１０以下である。さらに、本発明における加温販売用果汁入り容器詰め飲料は、クエン酸酸度が０．４質量％以上０．７質量％以下であり、かつ甘味度がショ糖換算で１２以上２１以下である。こうすることで、良好な保存安定性と、優れた風味とを両立した加温販売用果汁入り容器詰め飲料を実現することができる。なお、本発明において「不溶性固形分」とは、果皮、果実パルプ分、果実の種等の、水に対して不溶性の固形成分を指す。また、本発明において、「加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量」は、容器に詰められた加温販売用果汁入り飲料の全量を意味し、容器の重量を含まない。 << Beverage-packed beverage with fruit juice for warming sale >>
The container-packed beverage with juice for warm sales in the present invention contains fruit juice, insoluble solids, fermented cellulose, and xanthan gum. The content of fruit juice in this beverage, that is, the content of fruit juice, is 0.5% or more and 10% or less with respect to the total amount of the container-packed beverage containing fruit juice for warm sale. In the above beverage, the total content of fermented cellulose and xanthan gum is 0.01% by mass or more and 0.16% by mass or less with respect to the total amount of the beverage packed in fruit juice for warm sales, and the warming. When the content of fermented cellulose with respect to the total amount of the beverage packed with fruit juice for sale is X and the content of xanthan gum with respect to the total amount of the beverage packed with fruit juice for sale is Y, the value of X / Y is a mass ratio. , 0.1 or more and 10 or less. Furthermore, the container-packed beverage with juice for warm sale in the present invention has a citric acidity of 0.4 to 0.7% by mass and a sweetness of 12 to 21 in terms of sucrose. By carrying out like this, the container stuffed drink containing the fruit juice for heating sale which was compatible with favorable storage stability and the outstanding flavor is realizable. In the present invention, “insoluble solid content” refers to solid components that are insoluble in water, such as fruit skin, fruit pulp content, and fruit seeds. Further, in the present invention, the “total amount of beverage packed with fruit juice for warming sales” means the total amount of beverage containing fruit juice for warming sales packed in the container, and does not include the weight of the container.

本発明において「加温販売用果汁入り容器詰め飲料」とは、市場に流通させる際に、たとえば、５０℃以上７０℃以下の温度に加温して保存、販売されることを前提とする容器詰め飲料を指す。以下、本発明について、「加温販売用果汁入り容器詰め飲料」を、「加温販売用果汁入り飲料」または「飲料」と称して説明する。 In the present invention, the “packaged beverage containing heated juice for warming sale” is a container premised on being stored and sold at a temperature of, for example, 50 ° C. or higher and 70 ° C. or lower when distributed in the market. Refers to stuffed beverages. Hereinafter, the present invention will be described by referring to “a container-packed beverage containing fruit juice for warming sale” as “a beverage containing fruit juice for warming sale” or “beverage”.

本発明において「甘味度」とは、甘味料が含まれる飲料の甘味の強さを意味し、飲料の甘味の度合いを示す数値である。
具体的には、ショ糖１質量％の甘味度を１とし、この甘味度と等しい甘さを導き出す濃度をその甘味料の甘味度（ショ糖換算値）１とした。飲料に配合した各甘味成分について、それぞれ下記式（１）によりショ糖換算の甘味度を算出し、その合計値を飲料の甘味度（ショ糖換算値）とした。
式（１）：（飲料に含まれる甘味成分の配合量（質量％））×（上記甘味成分に関する単位配合量当たりのショ糖換算の甘味度の値） In the present invention, “sweetness” means the intensity of sweetness of a beverage containing a sweetener and is a numerical value indicating the degree of sweetness of the beverage.
Specifically, the sweetness level of 1% by mass of sucrose was set to 1, and the sweetness level (sucrose conversion value) of the sweetener was set to a concentration that led to a sweetness equal to this sweetness level. For each sweetening ingredient blended in the beverage, the sucrose equivalent sweetness degree was calculated by the following formula (1), and the total value was defined as the sweetness degree of the beverage (sucrose equivalent value).
Formula (1): (Blend amount of sweetening ingredient contained in beverage (% by mass)) × (value of sweetness in terms of sucrose per unit blending amount regarding the sweetening ingredient)

本発明において「酸度」とは、飲料に含まれる酸の質量パーセント濃度であり、酸味の度合いを示す数値である。この「酸度」は、飲料中に含まれるすべての酸の量から算出される数値である。
本発明において飲料の「酸度」は、飲料に含まれている酸の量をクエン酸の相当量として換算した値、すなわち、クエン酸酸度（質量％）として表した数値を指し、フェノールフタレイン指示薬と水酸化ナトリウムとを用いて以下の方法で滴定することにより算出したものとする。具体的には、２００ｍＬ三角フラスコに対して５〜１５ｇの飲料を正確に秤量し、水を用いて適宜希釈した後、上記飲料に対して１％フェノールフタレイン指示薬を数滴加えて撹拌する。次いで、三角フラスコ内の飲料溶液をマグネティックスターラーで撹拌しながら、２５ｍＬビューレットに入れた０．１Ｍの水酸化ナトリウムを上記飲料溶液に添加しながら滴定試験を実施する。この滴定試験は、三角フラスコ内の飲料溶液の色が、３０秒間赤色を持続した点を終点とする。そして、クエン酸酸度（質量％）の値は、上記方法で行った滴定試験結果に基づき、次式によって算出する。なお、上記滴定試験は、フェノールフタレイン指示薬に代えて、水素イオン濃度計を用いて実施してもよい。この場合、滴定試験の終点は、三角フラスコ内の飲料溶液のｐＨが８．１になった時とする。
クエン酸酸度（質量％）＝Ａ×ｆ×１００／Ｗ×０．００６４（２）
［上記式（２）において、Ａは、０．１Ｍ水酸化ナトリウム溶液の滴定量（ｍＬ）を示し、ｆは、０．１Ｍ水酸化ナトリウム溶液の力価を示し、Ｗは、飲料試料の質量（ｇ）を示す。また、上記式（２）において乗算している「０．００６４」という値は、１ｍＬの０．１Ｍ水酸化ナトリウム溶液に相当する無水クエン酸の質量（ｇ）を指す。］ In the present invention, the “acidity” is a mass percent concentration of an acid contained in a beverage, and is a numerical value indicating the degree of acidity. This “acidity” is a numerical value calculated from the amount of all acids contained in the beverage.
In the present invention, the “acidity” of a beverage refers to a value obtained by converting the amount of acid contained in the beverage as a corresponding amount of citric acid, that is, a numerical value expressed as citric acidity (% by mass), and a phenolphthalein indicator. It was calculated by titrating with sodium hydroxide using the following method. Specifically, 5 to 15 g of beverage is accurately weighed with respect to a 200 mL Erlenmeyer flask and appropriately diluted with water, and then several drops of 1% phenolphthalein indicator is added to the beverage and stirred. Next, while stirring the beverage solution in the Erlenmeyer flask with a magnetic stirrer, a titration test is performed while adding 0.1 M sodium hydroxide in a 25 mL burette to the beverage solution. In this titration test, the end point is the point where the color of the beverage solution in the Erlenmeyer flask has remained red for 30 seconds. And the value of a citric acidity degree (mass%) is computed by following Formula based on the titration test result performed by the said method. The titration test may be performed using a hydrogen ion concentration meter instead of the phenolphthalein indicator. In this case, the end point of the titration test is when the pH of the beverage solution in the Erlenmeyer flask becomes 8.1.
Citric acidity (% by mass) = A × f × 100 / W × 0.0064 (2)
[In the above formula (2), A represents the titration amount (mL) of 0.1 M sodium hydroxide solution, f represents the titer of 0.1 M sodium hydroxide solution, and W represents the mass of the beverage sample. (G) is shown. Further, the value “0.0064” multiplied in the above formula (2) indicates the mass (g) of anhydrous citric acid corresponding to 1 mL of 0.1 M sodium hydroxide solution. ]

本発明における加温販売用果汁入り飲料は、酸度の値と甘味度の値とがそれぞれ特定の値になるよう制御したことで得られる相乗効果により、当該飲料の呈味を改善できるものである。具体的には、本発明における加温販売用果汁入り飲料のクエン酸酸度と甘味度の値は、クエン酸酸度が０．４質量％以上０．７質量％以下であり、甘味度がショ糖換算で１２以上２１以下である。本発明のように良好な保存安定性と、優れた風味を両立した加温販売用果汁入り飲料を実現するためには、上述した飲料自体の酸度と甘味度とのバランスを制御することが特に重要である。本発明においては、上述した飲料の酸度と甘味度とのバランスを制御することにより、果実本来のみずみずしい風味を有し、酸味と甘味をバランスよく両立した爽やかで濃厚な味わいと、良好な保存安定性とを両立した果汁入り飲料を実現することができる。
ここで、従来の加温販売用果汁入り飲料は、クエン酸酸度が０．２質量％以上０．３質量％以下程度であり、かつ甘味度がショ糖換算で７以上１５以下程度であるものが一般的であった。 The beverage with juice for warming sales in the present invention can improve the taste of the beverage by a synergistic effect obtained by controlling the acidity value and the sweetness value to be specific values, respectively. . Specifically, the citric acidity and sweetness values of the beverage with juice for warm sale in the present invention are such that the citric acidity is 0.4 mass% or more and 0.7 mass% or less, and the sweetness is sucrose. It is 12 or more and 21 or less in terms of conversion. In order to realize a beverage with warm juice for sale that has both good storage stability and excellent flavor as in the present invention, it is particularly preferable to control the balance between the acidity and sweetness of the beverage itself described above. is important. In the present invention, by controlling the balance between the acidity and sweetness of the beverage described above, the fruit has a fresh flavor, a refreshing and rich taste that balances acidity and sweetness, and good storage stability. It is possible to realize a juice-containing beverage that balances the properties.
Here, the conventional beverage with a juice for warm sales has a citric acidity of about 0.2 to 0.3% by mass and a sweetness of about 7 to 15 in terms of sucrose. Was common.

本発明における加温販売用果汁入り飲料のクエン酸酸度と甘味度の値は、クエン酸酸度が０．４質量％以上０．７質量％以下であり、甘味度が１２以上２１以下であるが、好ましくは、クエン酸酸度が０．４５質量％以上０．６５質量％以下であり、かつ甘味度が１６以上２０以下である。こうすることで、より一層風味に優れた酸味と甘味をバランスよく両立した爽やかで濃厚な味わいと、良好な保存安定性とを両立した果汁入り飲料を実現することができる。 In the present invention, the citric acidity and sweetness values of the beverage with a fruit juice for warm sale are 0.4 mass% or more and 0.7 mass% or less, and the sweetness is 12 or more and 21 or less. Preferably, the citric acidity is 0.45 mass% or more and 0.65 mass% or less, and the sweetness is 16 or more and 20 or less. By doing so, it is possible to realize a fruit juice-containing beverage that achieves both a refreshing and rich taste that balances the sourness and sweetness with even better balance and a good storage stability.

本発明における加温販売用果汁入り飲料のｐＨは、好ましくは、２以上４．６未満であり、より好ましくは、２．５以上４．０未満であり、さらに好ましくは、３．１以上３．６以下である。こうすることで、良好な保存安定性と、優れた風味を両立した加温販売用果汁入り飲料を実現することができる。 In the present invention, the pH of the beverage containing heated juice for sale is preferably 2 or more and less than 4.6, more preferably 2.5 or more and less than 4.0, and even more preferably 3.1 or more and 3 .6 or less. By carrying out like this, the drink containing the fruit juice for heating sale which was compatible with favorable storage stability and the outstanding flavor is realizable.

本発明における加温販売用果汁入り飲料は、上述したように従来の飲料と比べて酸度が高いものである。そのため、本発明における飲料は、当該飲料中に含まれているナトリウム量が、好ましくは、３０ｍｇ／１００ｍＬ以上９０ｍｇ／１００ｍＬ未満、より好ましくは３５ｍｇ／１００ｍＬ以上８０ｍｇ／１００ｍＬ以下、最も好ましくは、４０ｍｇ／１００ｍＬ以上７０ｍｇ／１００ｍＬ以下である。また、従来の加温販売用果汁入り飲料は、飲料中に含まれているナトリウム量が２５ｍｇ／１００ｍＬ程度であるものが一般的であった。 As described above, the beverage containing warm juice for sale in the present invention has a higher acidity than conventional beverages. Therefore, in the beverage according to the present invention, the amount of sodium contained in the beverage is preferably 30 mg / 100 mL or more and less than 90 mg / 100 mL, more preferably 35 mg / 100 mL or more and 80 mg / 100 mL or less, most preferably 40 mg / 100 mL. It is 100 mL or more and 70 mg / 100 mL or less. Moreover, as for the conventional drink containing a fruit juice for warm sales, what the amount of sodium contained in a drink is about 25 mg / 100 mL was common.

本発明における飲料の製造に使用する水は、公知の加温販売用飲料の製造に用いられている水であれば、適宜、選択して使用することができる。その具体例としては、市水、井水、蒸留水、ミネラルウォーター、イオン交換水、脱気水等が挙げられる。中でも、イオン交換水または脱気水を用いることが好ましい。こうすることで、飲料を市場に流通させて消費者が喫飲するまでの間に行われる加温によって、当該飲料中の甘味成分等の一部が褐変してしまうことを抑制することができる。 If the water used for manufacture of the drink in this invention is the water used for manufacture of the drink for a well-known warming sale, it can select and use suitably. Specific examples thereof include city water, well water, distilled water, mineral water, ion exchange water, deaerated water, and the like. Among them, it is preferable to use ion exchange water or deaerated water. By carrying out like this, it can suppress that a part of sweetening ingredients etc. in the said drink brown by the warming performed until it distributes a drink to the market and a consumer drinks. .

本発明における加温販売用果汁入り飲料を封入する容器は、飲料業界で公知の密封容器であれば、適宜選択して用いることができる。その具体例としては、ガラス、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリエチレン（ＰＥ）、ポリプロピレン（ＰＰ）等）、紙、アルミ、スチール等の単体もしくは複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器形状は、特に限定されるものではないが、たとえば、缶容器、ボトル容器、カップ容器、パウチ容器、袋容器等が挙げられる。さらに、容器の容量は、一般的には、１００ｍＬ以上１Ｌ以下程度であるが、飲料中に含まれている成分の沈殿、凝集を抑制する観点から、好ましくは、１００ｍＬ以上５００ｍＬ以下であり、さらに好ましくは、２００ｍＬ以上３５０ｍＬ以下である。容器の形状や色彩も特に限定されず、流通形態や消費者ニーズに応じて適宜決定することができる。 If the container which encloses the drink containing the fruit juice for heating sales in this invention is a well-known sealed container in the drink industry, it can select suitably and can be used. Specific examples thereof include glass, plastic (polyethylene terephthalate (PET), polyethylene (PE), polypropylene (PP), etc.), paper, aluminum, a sealed container made of a composite material or a laminated material such as aluminum and steel. Moreover, although a container shape is not specifically limited, For example, a can container, a bottle container, a cup container, a pouch container, a bag container etc. are mentioned. Furthermore, the capacity of the container is generally about 100 mL or more and 1 L or less, but preferably from 100 mL to 500 mL from the viewpoint of suppressing precipitation and aggregation of components contained in the beverage. Preferably, it is 200 mL or more and 350 mL or less. The shape and color of the container are not particularly limited, and can be appropriately determined according to a distribution form and consumer needs.

以下、加温販売用果汁入り飲料の各配合成分について、詳細に説明する。 Hereafter, each compounding component of the drink containing fruit juice for heating sales is demonstrated in detail.

＜果汁＞
本発明における果汁は、不溶性固形分を含むもの、すなわち不溶性固形分を含む果汁であることが好ましい。上記不溶性固形分を含む果汁は、一般に、混濁果汁、コミニュテッド果汁、又はピューレと呼ばれる果汁を指す。上記混濁果汁は、従来の加温販売用果汁入り飲料に配合されている透明果汁を得るために実施されるペクチン分解酵素処理を行うことなく得られた、果実由来のペクチンやパルプ分などがコロイド状をなして混濁している果汁を指す。上記コミニュテッド果汁は、混濁果汁の中でも、粉砕された果実の果皮やオイル分も含む果汁である。そのため、コミニュテッド果汁を飲料中に配合した場合には、果実本来のみずみずしい味わいを実現することができる。また、ピューレは、果実や野菜の搾汁液を裏ごししたものを指す。 <Fruit juice>
The fruit juice in the present invention is preferably one containing insoluble solids, that is, fruit juice containing insoluble solids. The fruit juice containing the insoluble solid content generally refers to a fruit juice called a turbid fruit juice, a communicated fruit juice, or a puree. The above turbid juice is a colloidal fruit-derived pectin or pulp obtained without the pectin-degrading enzyme treatment that is carried out to obtain the transparent juice blended in the conventional warmed juice-containing beverage. It refers to fruit juice that is cloudy in a shape. The above-mentioned committed fruit juice is a fruit juice that also contains the peel and oil content of crushed fruit among the turbid fruit juices. Therefore, when the mixed fruit juice is blended in the beverage, it is possible to realize the fresh taste of the fruit. Puree refers to a fruit or vegetable juice.

上述した果汁に含まれる不溶性固形分としては、たとえば、果皮、果実パルプ分、果実の種等の、水に対して不溶性の固形成分等の成分が挙げられる。ここで、果実パルプ分とは、たとえば、果実を破砕し、果汁等の液状成分を篩別及び／又は遠心分離により分離して得られる果汁中に含まれる不溶性固形分や、果実から果汁を搾汁した後に得られる果汁残渣を細砕して得られる不溶性固形分等のことを指す。なお、柑橘類果実に含まれるじょうのう膜などの薄皮部分は、上述した果実パルプ分に含まれる。 Examples of the insoluble solid contained in the fruit juice described above include components such as a solid component insoluble in water, such as fruit peel, fruit pulp, and fruit seed. Here, fruit pulp content refers to, for example, insoluble solids contained in fruit juice obtained by crushing fruit and separating liquid components such as fruit juice by sieving and / or centrifuging, and fruit juice from fruit. It refers to the insoluble solid content obtained by crushing the fruit juice residue obtained after the juice. In addition, thin skin parts, such as a funnel membrane contained in a citrus fruit, are contained in the fruit pulp part mentioned above.

果汁の具体例としては、オレンジ果汁、みかん果汁、温州ミカン果汁、ネーブル果汁、ポンカン果汁、夏ミカン果汁、レモン果汁、グレープフルーツ果汁、ライム果汁、ハッサク果汁、伊予柑果汁、ユズ果汁、スダチ果汁、カムカム果汁、シークヮーサー果汁、カボス果汁、マンダリン果汁、タンジェリン果汁、テンプルオレンジ果汁、タンジェロ果汁、カラマンシー果汁等の柑橘類果実の果汁、いちご果汁、ラズベリー果汁、ブルーベリー果汁、ブラックベリー果汁、クランベリー果汁等のベリー類に属する果実由来の果汁、りんご果汁、和梨果汁、洋なし果汁、モモ果汁、スモモ果汁、ウメ果汁、ビワ果汁、ブドウ果汁、マスカット果汁、メロン果汁、キウイ果汁、スイカ果汁、バナナ果汁、パイナップル果汁、パパイヤ果汁等が挙げられる。中でも、柑橘類果実の果汁であることが好ましく、レモン果汁、ユズ果汁、グレープフルーツ果汁、ミカン果汁、伊予柑果汁、スダチ果汁、及びカボス果汁からなる群より選択される１種以上の果汁であるとさらに好ましい。これらは、１種を単独で用いてもよいし、２種以上を併用してもよい。 Specific examples of fruit juices include orange juice, mandarin orange juice, Unshu mandarin orange juice, navel juice, ponkan juice, summer mandarin orange juice, lemon juice, grapefruit juice, lime juice, hassaku juice, Iyokan juice, yuzu juice, sudachi juice, camcom Fruit juice, squeak juicer juice, kabosu juice, mandarin juice, tangerine juice, temple orange juice, tangero juice, citrus fruit juice, strawberry juice, raspberry juice, blueberry juice, blackberry juice, cranberry juice, etc. Fruit juice, apple juice, Japanese pear juice, pear juice, plum juice, plum juice, plum juice, loquat juice, grape juice, muscat juice, melon juice, kiwi juice, watermelon juice, banana juice, pineapple juice, Such as papaya juice That. Especially, it is preferable that it is fruit juice of a citrus fruit, and when it is 1 or more types of fruit juice selected from the group which consists of lemon juice, yuzu juice, grapefruit juice, mandarin orange juice, Iyo citrus juice, sudachi juice, and kabosu juice preferable. These may be used individually by 1 type and may use 2 or more types together.

本発明における加温販売用果汁入り容器詰め飲料中の果汁含有率は、当該飲料全量に対して０．５％以上１０％以下であり、好ましくは、当該飲料全量に対して０．５％以上７％以下であり、より好ましくは、当該飲料全量に対して１％以上５％以下である。こうすることで、果実本来のみずみずしい風味を味わうことができ、かつ酸味と甘味をバランスよく両立した果汁入り飲料を実現することができる。 In the present invention, the fruit juice content in the container-packed beverage with warm juice for sale is 0.5% or more and 10% or less, preferably 0.5% or more, based on the total amount of the beverage. 7% or less, and more preferably 1% or more and 5% or less with respect to the total amount of the beverage. By doing this, it is possible to realize a fruit juice-containing beverage that can taste the fresh flavor of the fruit and that balances acidity and sweetness in a well-balanced manner.

ここで、「果汁含有率」とは、果実を搾汁して得られるストレート果汁を１００％としたときの相対濃度であり、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）に示される糖用屈折計示度の基準（°Ｂｘ）、もしくは酸度（質量％）の基準に基づいて換算できる。例えば、ぶどう果汁はＪＡＳ規格が１１°Ｂｘであるから、５５°Ｂｘの濃縮ぶどう果汁を飲料中に０．２質量％配合した場合、果汁含有率は１％となる。なお、果汁の果汁含有率をＪＡＳ規格の糖用屈折計示度に基づいて換算する際には、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。また、通常果汁量は質量％（すなわち飲料１００ｇあたりの果汁量（ｇ））で表される。また、果汁の種類がレモン果汁である場合には、ＪＡＳ規格に示される酸度がクエン酸酸度で４．５（質量％）であるため、クエン酸酸度が３０（質量％）の濃縮レモン果汁を飲料中に０．１５質量％配合した場合、果汁含有率は１％となる。 Here, “fruit juice content” is a relative concentration when straight fruit juice obtained by squeezing fruit is taken as 100%, and is a refractometer for sugar shown in JAS standard (Japanese Agricultural Standard of fruit drink). Conversion is possible based on the standard of reading (° Bx) or the standard of acidity (mass%). For example, since grape juice has a JAS standard of 11 ° Bx, when 0.2% by mass of 55 ° Bx concentrated grape juice is blended in a beverage, the juice content is 1%. In addition, when converting the juice content of fruit juice based on the refractometer reading for sugar of JAS standard, the refractometer reading for sugars such as saccharides and honey added to fruit juice shall be excluded. Moreover, the amount of normal fruit juice is represented by mass% (namely, the amount of fruit juice (g) per 100g of drinks). Moreover, when the kind of fruit juice is lemon juice, since the acidity shown in the JAS standard is 4.5 (mass%) in citric acidity, concentrated lemon juice having a citric acidity of 30 (mass%) When 0.15 mass% is blended in the beverage, the fruit juice content is 1%.

本発明における果汁中の不溶性固形分量は、果汁量全量に対して、好ましくは、０．０１質量％以上１５質量％以下であり、より好ましくは、０．１質量％以上１２質量％以下である。こうすることで、良好な保存安定性を維持するとともに、果実本来のみずみずしい風味を味わうことが可能な、酸味と甘味をバランスよく両立した爽やかで濃厚な味わいの加温販売用果汁入り飲料を実現することができる。 The insoluble solid content in the fruit juice in the present invention is preferably 0.01% by mass or more and 15% by mass or less, and more preferably 0.1% by mass or more and 12% by mass or less with respect to the total amount of the fruit juice. . In this way, while maintaining good storage stability, it is possible to taste the fruit's original fresh flavor, realizing a refreshing and rich flavored fruit juice beverage for warm sales that balances acidity and sweetness in a balanced manner. can do.

本発明における加温販売用果汁入り容器詰め飲料中の不溶性固形分の含有量は、好ましくは、飲料全量に対して、０．０００１質量％以上２０質量％以下であり、より好ましくは、飲料全量に対して、０．１質量％以上１０質量％以下である。こうすることで、良好な保存安定性を維持するとともに、果実本来のみずみずしい風味を味わうことが可能な、酸味と甘味をバランスよく両立した爽やかで濃厚な味わいの加温販売用果汁入り飲料を実現することができる。 The content of the insoluble solid content in the container-packed beverage with fruit juice for warm sale in the present invention is preferably 0.0001% by mass or more and 20% by mass or less, more preferably the total amount of the beverage with respect to the total amount of the beverage. The content is 0.1% by mass or more and 10% by mass or less. In this way, while maintaining good storage stability, it is possible to taste the fruit's original fresh flavor, realizing a refreshing and rich flavored fruit juice beverage for warm sales that balances acidity and sweetness in a balanced manner. can do.

果汁中に含まれる不溶性固形分の平均粒子径ｄ５０（メジアン径）は、粒度分布計を用いて測定することができる。本発明において不溶性固形分の平均粒子径ｄ５０（メジアン径）は、好ましくは、１μｍ以上３００μｍ以下であり、より好ましくは、２μｍ以上２００μｍ以下であり、最も好ましくは、５μｍ以上１５０μｍ以下である。こうすることで、良好な保存安定性を維持するとともに、果実本来のみずみずしい風味を味わうことが可能な、酸味と甘味をバランスよく両立した爽やかで濃厚な味わいの加温販売用果汁入り飲料を実現することができる。 The average particle diameter d50 (median diameter) of the insoluble solid contained in the fruit juice can be measured using a particle size distribution meter. In the present invention, the average particle diameter d50 (median diameter) of the insoluble solid content is preferably 1 μm or more and 300 μm or less, more preferably 2 μm or more and 200 μm or less, and most preferably 5 μm or more and 150 μm or less. In this way, while maintaining good storage stability, it is possible to taste the fruit's original fresh flavor, realizing a refreshing and rich flavored fruit juice beverage for warm sales that balances acidity and sweetness in a balanced manner. can do.

果汁中に含まれる不溶性固形分の９０％積算径は、好ましくは、５μｍ以上８５０μｍ以下であり、６μｍ以上４００μｍ以下であるとさらに好ましく、８μｍ以上３００μｍ以下であるとより一層好ましい。こうすることで、製造適性に支障をきたすことなく、良好な保存安定性を維持するとともに、果実本来のみずみずしい風味を味わうことが可能な、酸味と甘味をバランスよく両立した爽やかで濃厚な味わいの加温販売用果汁入り飲料を実現することができる。 The 90% integrated diameter of the insoluble solid contained in the fruit juice is preferably 5 μm or more and 850 μm or less, more preferably 6 μm or more and 400 μm or less, and even more preferably 8 μm or more and 300 μm or less. In this way, while maintaining good storage stability without affecting production suitability, the fresh and rich flavor that balances the sourness and sweetness that can taste the fresh flavor of the fruit itself is achieved. It is possible to realize a beverage containing fruit juice for warm sale.

＜増粘剤＞
本発明における飲料には、発酵セルロースとキサンタンガムとを含む増粘剤が配合される。発酵セルロースは、水に溶解しない細かな三次元網目構造を形成する増粘多糖類の１種である。この発酵セルロースは、高温条件下においても、低濃度、低粘度で種々の不溶性固形分を溶液中に分散させることが可能な増粘剤である。一方、キサンタンガムは、高温条件下においても、低濃度で高粘度であり、かつ優れた耐酸性をもちあわせた増粘多糖類の１種である。本発明においては、発酵セルロースおよびキサンタンガムという特定の２種の増粘剤を併用することにより、飲料中に含まれている不溶性固形分が、当該飲料を保管している際に沈殿、分離および凝集してしまうことを抑制することができる。これにより、果汁本来の風味を有し、かつ酸味と甘味をバランスよく両立した爽やかで濃厚な風味と、良好な保存安定性とを両立した果汁入り飲料を実現することができる。 <Thickener>
In the beverage according to the present invention, a thickener containing fermented cellulose and xanthan gum is blended. Fermented cellulose is one type of thickening polysaccharide that forms a fine three-dimensional network structure that does not dissolve in water. This fermented cellulose is a thickener capable of dispersing various insoluble solids in a solution at a low concentration and low viscosity even under high temperature conditions. On the other hand, xanthan gum is a kind of thickening polysaccharide that has a high viscosity at a low concentration and excellent acid resistance even under high temperature conditions. In the present invention, by combining two specific thickeners, fermented cellulose and xanthan gum, insoluble solids contained in the beverage are precipitated, separated and agglomerated when the beverage is stored. Can be suppressed. As a result, it is possible to achieve a juice-containing beverage that has both the original flavor of fruit juice and a refreshing and rich flavor that balances acidity and sweetness in good balance with good storage stability.

本発明における飲料において、発酵セルロースとキサンタンガムの合計含有量の下限値は、飲料全量に対して、０．０１質量％であるが、好ましくは０．０３質量％であり、より好ましくは０．０５質量％であり、最も好ましくは０．０７質量％である。また、本発明における飲料において、発酵セルロースとキサンタンガムの合計含有量の上限値は、０．１６質量％であるが、好ましくは０．１５質量％であり、より好ましくは０．１４質量％である。こうすることで、従来の飲料において生じていた果汁成分の沈殿、分離および凝集の問題が発生することを高度に抑制できるため、より一層良好な保存安定性と、果汁本来の風味を有し、かつ酸味と甘味をバランスよく両立した爽やかで濃厚な風味とを両立した果汁入り飲料を実現することができる。 In the beverage according to the present invention, the lower limit of the total content of fermented cellulose and xanthan gum is 0.01% by mass, preferably 0.03% by mass, more preferably 0.05%, based on the total amount of the beverage. % By mass, most preferably 0.07% by mass. In the beverage according to the present invention, the upper limit of the total content of fermented cellulose and xanthan gum is 0.16% by mass, preferably 0.15% by mass, and more preferably 0.14% by mass. . By doing so, it is possible to highly suppress the occurrence of problems of precipitation, separation and aggregation of fruit juice components that have occurred in conventional beverages, so that it has much better storage stability and the original flavor of fruit juice, In addition, it is possible to realize a fruit juice-containing beverage that has both a refreshing and rich flavor that balances acidity and sweetness in a balanced manner.

本発明における飲料において、発酵セルロースとキサンタンガムの含有量の割合は、当該飲料全量に対する発酵セルロースの含有量をＸとし、当該飲料全量に対するキサンタンガムの含有量をＹとした時、Ｘ／Ｙの値が、質量比で、０．１以上１０以下であるが、好ましくは、質量比で、０．２５以上４以下である。こうすることで、従来の飲料において生じていた果汁成分の沈殿、分離および凝集の問題が発生することを高度に抑制できるため、より一層良好な保存安定性と、果汁本来の風味を有し、かつ酸味と甘味をバランスよく両立した爽やかで濃厚な風味とを両立した果汁入り飲料を実現することができる。 In the beverage according to the present invention, the ratio of the content of fermented cellulose and xanthan gum is X / Y, where X is the content of fermented cellulose relative to the total amount of the beverage, and Y is the content of xanthan gum relative to the total amount of the beverage. The mass ratio is 0.1 or more and 10 or less, but preferably the mass ratio is 0.25 or more and 4 or less. By doing so, it is possible to highly suppress the occurrence of problems of precipitation, separation and aggregation of fruit juice components that have occurred in conventional beverages, so that it has much better storage stability and the original flavor of fruit juice, In addition, it is possible to realize a fruit juice-containing beverage that has both a refreshing and rich flavor that balances acidity and sweetness in a balanced manner.

なお、本発明における飲料には、以上で説明した２成分の他にも、本発明の目的を損なわない範囲であれば、公知の加温販売用飲料の製造に用いられる、たとえば、大豆多糖類、ペクチン、カラギーナン、ジェランガム、グアーガム等の増粘剤を配合することができる。 In addition to the two components described above, the beverage in the present invention may be used in the manufacture of known warmed beverages, for example, soy polysaccharides, as long as the object of the present invention is not impaired. , Thickeners such as pectin, carrageenan, gellan gum, guar gum and the like.

＜甘味成分＞
本発明における飲料に配合する甘味成分は、公知の加温販売用飲料の製造に用いられている甘味成分であれば、適宜、選択して使用することができる。その具体例としては、果糖ぶどう糖液糖、砂糖（ショ糖やグラニュー糖を含む）、果糖、高果糖液糖、ぶどう糖、オリゴ糖、乳糖、はちみつ、水飴（麦芽糖）、糖アルコール、高甘味度甘味料等が挙げられる。中でも、本発明における飲料に配合する甘味成分としては、高甘味度甘味料を使用することが好ましい。こうすることで、従来から加温販売用果汁入り飲料の分野において公知の課題として挙げられていた、ショ糖を加温することによって引き起こされる品質劣化や液色の褐変等の問題が生じることを抑制することができる。また、甘味成分として、高甘味度甘味料を使用することにより、飲料のカロリー量を低減させることも可能である。高甘味度甘味料としては、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ネオテーム、ステビア抽出物等が挙げられる。なお、以上に述べた甘味成分は、飲料の甘味度をショ糖換算で１２以上２１以下に制御できれば、単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。具体的には、本発明における飲料の甘味度がショ糖換算で１２以上２１以下となるように調製できるのであれば、たとえば、甘味度がショ糖換算で２００のアセスルファムカリウムを、単独で使用してもよいし、甘味度がショ糖換算で６００のスクラロースと上記アセスルファムカリウムとを併用してもよい。 <Sweet ingredients>
The sweetening component blended in the beverage according to the present invention can be appropriately selected and used as long as it is a sweetening component used in the production of a known warm-sale beverage. Specific examples include fructose glucose liquid sugar, sugar (including sucrose and granulated sugar), fructose, high fructose liquid sugar, grape sugar, oligosaccharide, lactose, honey, starch syrup (malt sugar), sugar alcohol, high sweetness sweetness. Fees. Especially, as a sweetening ingredient mix | blended with the drink in this invention, it is preferable to use a high sweetness degree sweetener. By doing so, problems such as quality degradation and browning of the liquid color caused by warming sucrose, which have been conventionally mentioned as a known problem in the field of heated beverages containing juice, are caused. Can be suppressed. Moreover, it is also possible to reduce the calorie content of a drink by using a high sweetness degree sweetener as a sweetening ingredient. Examples of the high-intensity sweetener include acesulfame potassium, sucralose, aspartame, neotame, stevia extract and the like. In addition, if the sweetness component described above can control the sweetness degree of a drink to 12 or more and 21 or less in conversion of sucrose, it may be used independently and may use 2 or more types together. Specifically, for example, acesulfame potassium having a sweetness level of 200 in terms of sucrose can be used alone, as long as the sweetness level of the beverage in the present invention can be adjusted to 12 to 21 in terms of sucrose. Alternatively, sucralose having a sweetness of 600 in terms of sucrose and acesulfame potassium may be used in combination.

＜その他の配合成分＞
本発明における飲料には、飲料に許容される各種添加剤、たとえば乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン等）、酸化防止剤(トコフェロール、塩酸システイン等）、色素（マリーゴールド色素、カロチノイド色素、アントシアニン色素、カラメル色素、各種合成着色料等）、香料、酸味料（クエン酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、又はそれらの塩類等）、保存料、防腐剤、防かび剤などを含有してもよい。また、健康機能の増強を期待して、ビタミン類（ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＥ等）やミネラル類（カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム等）、食物繊維等の各種機能成分を添加してもよい。 <Other ingredients>
In the beverage according to the present invention, various additives acceptable for beverages such as emulsifier (sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, lecithin, etc.), antioxidant (tocopherol, cysteine hydrochloride, etc.), pigment (marigold pigment, carotenoid) Pigments, anthocyanin pigments, caramel pigments, various synthetic colorants, etc.), fragrances, acidulants (citric acid, adipic acid, gluconic acid, succinic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, malic acid, or salts thereof), storage It may contain a preservative, a preservative, a fungicide, and the like. In addition, vitamins (vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin C, vitamin E, etc.) and minerals (potassium, sodium, calcium, magnesium, etc.) Various functional components such as dietary fiber may be added.

従来の加温販売用果汁入り飲料においては、飲料が製造されてから消費者に喫飲されるまでの間に発生する果汁成分の沈殿、分離および凝集が問題となっていた。このため、従来の加温販売用果汁入り飲料においては、味が淡白で単調なものとなりがちであったものの、不溶性固形分を含まない透明果汁が用いられることが通常であった。ただし、従来の加温販売用果汁入り飲料においては、上述した味が淡白で単調なものになるという風味の問題を改善するため、透明果汁に代えて、果実パルプ分等の不溶性固形分を含む果汁を配合することも検討されていた。しかし、果実パルプ分等の不溶性固形分を含む果汁を用いた場合、風味については改善できるものの、保存安定性の面で改善の余地を有していた。
さらに、従来の加温販売用果汁入り飲料においては、上述した味が淡白で単調なものになるという風味の問題とともに、当該飲料の保存安定性を改善する手段として、果実パルプ分等の不溶性固形分を含む果汁とともに、発酵セルロースおよびキサンタンガムという特定の増粘剤を併用することも考えられていた。しかし、不溶性固形分を含む果汁とともに、発酵セルロースおよびキサンタンガムという特定の増粘剤を併用した場合、飲料の保存安定性については改善できるものの、増粘剤由来のとろみやもったりとした味わいになり果汁本来の風味が損なわれてしまうため、依然として、風味面に改善の余地を有していた。 In the conventional beverage containing warm juice for warm sale, precipitation, separation and aggregation of the fruit juice component that occurs between the time when the beverage is produced and the time when it is consumed by consumers have been a problem. For this reason, in the conventional beverage containing warm juice for warm sale, although the taste tends to be light white and monotonous, it has been usual to use transparent juice that does not contain insoluble solids. However, in order to improve the flavor problem that the above-mentioned taste becomes light white and monotonous in conventional warmed fruit juice-containing beverages, it contains insoluble solids such as fruit pulp instead of transparent fruit juice. Mixing fruit juice has also been studied. However, when using fruit juice containing insoluble solids such as fruit pulp, the flavor can be improved, but there is room for improvement in terms of storage stability.
Furthermore, in the conventional warmed juice-containing beverages, the above-mentioned taste becomes pale and monotonous, and as a means for improving the storage stability of the beverage, insoluble solids such as fruit pulp It has also been considered to use specific thickeners such as fermented cellulose and xanthan gum together with the fruit juice containing the components. However, when a specific thickener called fermented cellulose and xanthan gum is used in combination with fruit juice containing insoluble solids, the storage stability of the beverage can be improved, but it will have a thick and thick taste derived from the thickener. Since the original flavor of the fruit juice is impaired, there is still room for improvement in the flavor side.

これに対し、本発明における加温販売用果汁入り飲料は、当該飲料の酸度と甘味度とをそれぞれ特定の値に制御するとともに、増粘剤として発酵セルロースとキサンタンガムという特定成分を特定の量比で特定量配合しているため、増粘剤由来のとろみやもったりとした呈味を改善でき、かつ果実本来のみずみずしい風味を味わうことのできる、酸味と甘味をバランスよく両立した爽やかで濃厚な味わいと、良好な保存安定性とを両立した果汁入り飲料を実現することができる。 On the other hand, the beverage with juice for warming sales in the present invention controls the acidity and sweetness of the beverage to specific values, respectively, and uses specific components such as fermented cellulose and xanthan gum as thickeners in a specific quantitative ratio. Because it contains a specific amount, it can improve the thick taste and thick taste derived from the thickener, and it can taste the fresh flavor of the fruit. A fruit juice-containing beverage that achieves both taste and good storage stability can be realized.

＜＜加温販売用果汁入り容器詰め飲料の製造方法＞＞
良好な保存安定性と、優れた風味とを両立した本発明における飲料を実現するためは、当該飲料中における発酵セルロースとキサンタンガムという特定の２種の増粘剤の分散溶解状態を適切に調製することが重要である。具体的には、本発明における飲料を実現するためは、飲料溶液に対して添加する増粘剤溶液を調製する際の溶媒温度、上記増粘剤溶液における増粘剤の溶解濃度、飲料溶液に対して増粘剤溶液を添加した後に行う均質化処理の温度や圧力等の各種因子を高度に制御することが重要である。ただし、本発明における飲料の製造方法は、上記特定の２種の増粘剤の分散溶解状態を適切に調製するという点を除けば、公知の加温販売用飲料の製造方法を用いることができる。 << Method for producing beverage packed in fruit juice for warm sale >>
In order to realize a beverage according to the present invention that has both good storage stability and excellent flavor, a dispersion and dissolution state of two specific thickeners, fermented cellulose and xanthan gum, in the beverage is appropriately prepared. This is very important. Specifically, in order to realize the beverage in the present invention, the solvent temperature when preparing the thickener solution to be added to the beverage solution, the concentration of the thickener in the thickener solution, the beverage solution On the other hand, it is important to highly control various factors such as the temperature and pressure of the homogenization treatment performed after adding the thickener solution. However, the manufacturing method of the drink in this invention can use the manufacturing method of the drink for well-known warming sales except the point of preparing the dispersion | distribution dissolution state of the said 2 types of specific thickener appropriately. .

（１）飲料溶液に対して添加する増粘剤溶液の調製
発酵セルロースとキサンタンガムという特定の２種の増粘剤を含む増粘剤溶液は、上記２種の増粘剤を別々に水又は温水に溶解して調製してもよいし、予め粉体の状態にある上記２種の増粘剤を混合し、得られた混合物を水又は温水に溶解して調製してもよい。この増粘剤溶液における上記２種の増粘剤の溶解濃度は、最終生成物である飲料中に上記２種の増粘剤を適切に分解溶解できるのであれば、特に限定されないが、好ましくは、０．３質量％以上５質量％以下であり、より好ましくは、０．４質量％以上３質量％以下である。また、増粘剤溶液の調製に温水を使用する場合、当該温水の温度は、好ましくは、４０℃以上８０℃以下とすることが好ましい。このように、温水を用いて増粘剤溶液の調製を行った場合、得られた増粘剤溶液を常温に冷却後、他の製造原料と混合することにより、果汁本来の風味や他製造原料の品質を損なうことなく、良好な保存安定性を有する飲料を実現することができる。 (1) Preparation of a thickener solution to be added to a beverage solution A thickener solution containing two specific thickeners, fermented cellulose and xanthan gum, is prepared by separately mixing the two thickeners with water or warm water. The above-mentioned two kinds of thickeners in powder form may be mixed in advance, and the resulting mixture may be prepared by dissolving in water or warm water. The dissolution concentration of the two kinds of thickeners in the thickener solution is not particularly limited as long as the two kinds of thickeners can be appropriately decomposed and dissolved in the beverage as the final product, but preferably 0.3 mass% or more and 5 mass% or less, and more preferably 0.4 mass% or more and 3 mass% or less. Moreover, when using warm water for preparation of a thickener solution, it is preferable that the temperature of the warm water shall be 40 degreeC or more and 80 degrees C or less. In this way, when the thickener solution is prepared using warm water, the resulting thickener solution is cooled to room temperature and then mixed with other production raw materials, so that the original flavor of the fruit juice and other production raw materials are obtained. A beverage having good storage stability can be realized without impairing the quality of the beverage.

（２）飲料溶液の均質化処理
本発明の飲料を製造する際には、当該飲料中における上記特定の２種の増粘剤の分散溶解状態を良好な状態に制御するため、上記（１）で説明した増粘剤溶液、不溶性固形分を含む果汁、及びそれらの混合物に対して、たとえば、ホモジナイザーにより均質化処理を行ってもよい。こうすることで、より一層保存安定性に優れた飲料を実現することができる。この均質化処理の条件は、温度が、５℃以上６０℃以下であることが好ましく、圧力が５ＭＰａ以上５０ＭＰａ以下であることが好ましい。 (2) Homogenizing treatment of beverage solution When the beverage of the present invention is produced, the above-mentioned (1) is used in order to control the dispersion and dissolution state of the two specific thickeners in the beverage to a good state. For example, the thickener solution, the fruit juice containing insoluble solids, and the mixture thereof may be homogenized by a homogenizer. By carrying out like this, the drink which was further excellent in storage stability is realizable. The conditions for the homogenization treatment are preferably a temperature of 5 ° C. or more and 60 ° C. or less, and a pressure of 5 MPa or more and 50 MPa or less.

なお、上述した公知の加温販売用飲料の製造方法としては、たとえば、以下の方法を採用することができる。具体的には、不溶性固形分を含む果汁またはその希釈液に対して特定の増粘剤を除く各種添加物を添加・混合し、必要に応じて、溶液のｐＨを調整した後、特定の増粘剤を添加する。その後、容器に充填する前もしくは後に、殺菌処理を行なう。殺菌処理は、通常のプレート式殺菌、チューブラー式殺菌、レトルト殺菌、バッチ殺菌、オートクレーブ殺菌などの方法を採用することができる。 In addition, as a manufacturing method of the well-known warming sales drink mentioned above, the following method is employable, for example. Specifically, various additives excluding a specific thickener are added to and mixed with fruit juice containing insoluble solids or a diluted solution thereof, and the pH of the solution is adjusted as necessary. Add a sticky agent. Thereafter, sterilization is performed before or after filling the container. For the sterilization treatment, methods such as normal plate sterilization, tubular sterilization, retort sterilization, batch sterilization, and autoclave sterilization can be employed.

＜＜加温販売用果汁入り容器詰め飲料の呈味改善方法＞＞
本発明における加温販売用果汁入り容器詰め飲料は、果汁と、不溶性固形分と、発酵セルロースと、キサンタンガムと、を含む。この飲料における果汁の含有量、すなわち果汁含有量は、当該飲料全量に対して、０．５％以上１０％以下である。そして、本発明における加温販売用果汁入り容器詰め飲料において、発酵セルロースと、キサンタンガムとの合計含有量は、当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対して、０．０１質量％以上０．１６質量％以下であり、かつ当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対する発酵セルロースの含有量をＸとし、加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対する前記キサンタンガムの含有量をＹとした時、Ｘ／Ｙの値が、質量比で、０．１以上１０以下である。本発明における呈味改善方法は、上述した特定の配合組成からなる飲料において、クエン酸酸度が０．４質量％以上０．７質量％以下となるように調製し、かつ甘味度が１２以上２１以下となるように調製するものである。こうすることで、加温販売用果汁入り容器詰め飲料の風味を、従来の飲料と比べて、良好なものとすることができる。 << Taste Improvement Method for Container-packed Beverages with Fruit Juice for Warm Sale >>
The container-packed beverage with juice for warm sales in the present invention contains fruit juice, insoluble solids, fermented cellulose, and xanthan gum. The content of fruit juice in this beverage, that is, the content of fruit juice is 0.5% or more and 10% or less with respect to the total amount of the beverage. And in the container-packed drink for fruit juice for heating sale in this invention, the total content of fermented cellulose and xanthan gum is 0.01 mass% or more with respect to the container-packed drink containing fruit juice for warm sale. X is the content of fermented cellulose relative to the total amount of the container-packed beverage with fruit juice for warm sales, and X is the content of the xanthan gum with respect to the total amount of the container-packed beverage with fruit juice for warm sales. At this time, the value of X / Y is 0.1 to 10 in terms of mass ratio. The taste improving method in the present invention is prepared so that the citric acidity is 0.4% by mass or more and 0.7% by mass or less and the sweetness is 12 or more and 21 in the beverage having the specific composition described above. It is prepared so as to be as follows. By carrying out like this, the flavor of the container filling drink containing fruit juice for heating sales can be made favorable compared with the conventional drink.

以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。 As mentioned above, although embodiment of this invention was described, these are illustrations of this invention and various structures other than the above are also employable.

以下、本発明を実施例および比較例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。 Hereinafter, although an example and a comparative example explain the present invention, the present invention is not limited to these.

＜実施例１、参考例１および比較例１〜６＞
表１に示す配合に従って飲料原料を混合して得られたレモン果汁入り飲料を加熱殺菌した後、２００ｇ缶にホットパック充填することで、実施例１、参考例１および比較例１〜６の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を作製した。 <Example 1, Reference Example 1 and Comparative Examples 1-6>
After the beverage containing lemon juice obtained by mixing beverage ingredients according to the formulation shown in Table 1 is heat sterilized, 200 g cans are hot-packed to add Example 1, Reference Example 1 and Comparative Examples 1-6. A container-packed beverage with lemon juice for warm sale was prepared.

具体的には、実施例１、参考例１および比較例１〜６の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料は、表１に示す配合となるように、それぞれ以下の方法で作製した。
以下の（Ａ）または（Ｂ）のいずれかの果汁を水で希釈して果汁溶液を調製した後、得られた上記果汁溶液に対して、グラニュー糖、還元水飴、はちみつ、スクラロース、マリーゴールド色素、アセスルファムカリウムおよびＬ−アスコルビン酸を添加混合した。次いで、得られた混合溶液に対して無水クエン酸およびクエン酸三ナトリウムを添加して、ｐＨが３．４となるように調整した。次に、ｐＨを調整して得られた溶液に対して、発酵セルロース（三栄源ＦＦＩ社製、サンアーティストＰＧ、発酵セルロース含有量：２０％）とキサンタンガム（三栄源ＦＦＩ社製、サンエースＮＸＧ−Ｓ（ＣＰ））をそれぞれ所定量ずつ添加した。その後、イオン交換水を用いて全量が１０ｋｇとなるように調整してから、１５℃、１５ＭＰａという条件下、ホモジナイザーを用いて均質化処理をおこなった。このようにして得られたレモン果汁入り飲料は、６５℃で１０分間と同等以上の殺菌価を有する加熱殺菌を実施した後、２００ｇ缶にホットパック充填してから、室温（２５℃）まで冷却し、後述する評価に用いた。なお、レモン果汁の果汁含有率は、いずれも３％となるように調整した。
（Ａ）市販のレモンコミニュテッド果汁（Ｂｒｉｘ：２２、クエン酸酸度：７質量％、不溶性固形分含有量：１０質量％）
（Ｂ）市販のレモン透明果汁（Ｂｒｉｘ：４０、クエン酸酸度：３０質量％） Specifically, the container-packed beverages containing lemon juice for warm sales of Example 1, Reference Example 1 and Comparative Examples 1 to 6 were prepared by the following methods so as to have the composition shown in Table 1.
After preparing a juice solution by diluting one of the following juices (A) or (B) with water, granulated sugar, reduced starch syrup, honey, sucralose, marigold colorant are obtained with respect to the obtained juice solution. Acesulfame potassium and L-ascorbic acid were added and mixed. Next, anhydrous citric acid and trisodium citrate were added to the obtained mixed solution to adjust the pH to 3.4. Next, with respect to the solution obtained by adjusting pH, fermented cellulose (manufactured by Saneigen FFI, Sun artist PG, fermented cellulose content: 20%) and xanthan gum (manufactured by Saneigen FFI, San Ace NXG-S) (CP)) was added in a predetermined amount. Then, after adjusting so that the whole quantity might be set to 10 kg using ion-exchange water, the homogenization process was performed using the homogenizer on conditions of 15 degreeC and 15 MPa. The beverage containing lemon juice thus obtained is sterilized by heating at 65 ° C. and having a sterilization value equal to or higher than that for 10 minutes, then hot-packed into 200 g cans, and then cooled to room temperature (25 ° C.). And used for evaluation described later. The juice content of lemon juice was adjusted to 3%.
(A) Commercial lemon-committed fruit juice (Brix: 22, citric acidity: 7% by mass, insoluble solid content: 10% by mass)
(B) Commercially available lemon transparent juice (Brix: 40, citric acidity: 30% by mass)

得られたレモン果汁入り容器詰め飲料中の各配合成分の含有量は、表１に示すとおりである。 The content of each compounding component in the obtained lemon fruit juice-containing container-packed beverage is as shown in Table 1.

得られた各レモン果汁入り容器詰め飲料について、下記に示す評価を行った。なお、評価に用いたレモン果汁入り容器詰め飲料は、製造時に室温（２５℃）まで冷却した直後から、一晩冷蔵（５℃）で静置して保管したものを、インキュベーターを用いて５５℃に加温してから使用した。 Each of the obtained lemon fruit juice-containing container-packed beverages was evaluated as follows. In addition, the container stuffed beverage containing lemon juice used for evaluation was 55 ° C. using an incubator, which was stored by refrigeration overnight (5 ° C.) immediately after cooling to room temperature (25 ° C.). Before use.

各レモン果汁入り容器詰め飲料に対し、行った評価について以下に詳説する。 The evaluation performed for each lemon juice-containing container-packed beverage is described in detail below.

（評価項目）
官能評価試験１（爽やかさ）：実施例１、参考例１および比較例１〜６の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を、熟練した５名のパネラーが試飲することにより、以下の評価基準に従って評価を実施し、その平均点を求めた。
０点：爽やかさが、ない
２点：爽やかさが、わずかにある
４点：爽やかさが、ややある
６点：爽やかさが、ある
８点：爽やかさが、かなりある (Evaluation item)
Sensory evaluation test 1 (freshness): The following evaluations were made by tasting five bottled beverages containing lemon juice for heating and selling in Example 1, Reference Example 1 and Comparative Examples 1 to 6 by heating. Evaluation was performed according to the standard, and the average score was obtained.
0 points: no refreshing 2 points: slightly refreshing 4 points: refreshing, somewhat 6 points: refreshing, 8 points: refreshing

官能評価試験２（果汁感）：実施例１、参考例１および比較例１〜６の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を、熟練した５名のパネラーが試飲することにより、以下の評価基準に従って評価を実施し、その平均点を求めた。
０点：果汁感が、ない
２点：果汁感が、わずかにある
４点：果汁感が、ややある
６点：果汁感が、ある
８点：果汁感が、かなりある Sensory evaluation test 2 (feeling of fruit juice): The following evaluations were made by tasting the container-packed beverages containing lemon juice for warm sales in Example 1, Reference Example 1 and Comparative Examples 1 to 6 by five skilled panelists. Evaluation was performed according to the standard, and the average score was obtained.
0 points: no fruit juice sensation 2 points: slightly fruit juice sensation 4 points: fruit juice sensation is slightly 6 points: fruit juice sensation is present 8 points: fruit juice sensation is considerable

官能評価試験３（もったりしているか否か）：実施例１、参考例１および比較例１〜６の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を、熟練した５名のパネラーが試飲することにより、以下の評価基準に従って評価を実施し、その平均点を求めた。
０点：もったりしているとは、思わない
２点：やや、もったりしているとは思わない
４点：どちらとも言えない
６点：やや、もったりしていると思う
８点：もったりしていると思う Sensory evaluation test 3 (whether or not there is): 5 skilled panelists must sample the beverages packed with lemon juice for warm sales in Example 1, Reference Example 1 and Comparative Examples 1-6. Thus, evaluation was performed according to the following evaluation criteria, and the average score was obtained.
0 points: I don't think I'm busy 2 points: I don't think I'm busy 4 points: I can't say either 6 points: I think I'm somewhat 8 points: Mo I think

官能評価試験４（全体の風味）：実施例１、参考例１および比較例１〜６の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を、熟練した５名のパネラーが試飲することにより、以下の評価基準に従って評価を実施し、その平均点を求めた。
０点：悪い
２点：やや悪い
４点：どちらとも言えない
６点：やや良い
８点：良い Sensory evaluation test 4 (overall flavor): 5 skilled panelists sampled the container-packed beverages containing lemon juice for warm sales in Example 1, Reference Example 1 and Comparative Examples 1 to 6, and the following. Evaluation was performed according to the evaluation criteria, and the average score was obtained.
0 points: Bad 2 points: Slightly bad 4 points: Neither can be said 6 points: Slightly good 8 points: Good

ｐＨ：実施例１、参考例１および比較例１〜６のレモン果汁入り容器詰め飲料を製造した直後に、ガラス電極ｐＨメーター（東亜ディーケーケー社製）を用いて、それぞれ２０℃でのｐＨを測定した。 pH: Immediately after producing the container-packed beverages containing lemon juice of Example 1, Reference Example 1 and Comparative Examples 1 to 6, the pH at 20 ° C. was measured using a glass electrode pH meter (manufactured by Toa DKK Corporation). did.

クエン酸酸度：２００ｍＬ三角フラスコに対して５〜１５ｇの飲料を正確に秤量し、水を用いて適宜希釈した後、上記飲料に対して１％フェノールフタレイン指示薬を数滴加えて撹拌した。次いで、三角フラスコ内の飲料溶液をマグネティックスターラーで撹拌しながら、２５ｍＬビューレットに入れた０．１Ｍの水酸化ナトリウムを上記飲料溶液に添加しながら滴定試験を実施した。なお滴定試験の終点は、三角フラスコ内の飲料溶液の色が、３０秒間赤色を持続した点とした。上記方法で行った滴定試験結果に基づき、各レモン果汁容器詰め飲料のクエン酸酸度を、次式によって算出した。
クエン酸酸度（質量％）＝Ａ×ｆ×１００／Ｗ×０．００６４（２）
［上記式（２）において、Ａは、０．１Ｍ水酸化ナトリウム溶液の滴定量（ｍＬ）を示し、ｆは、０．１Ｍ水酸化ナトリウム溶液の力価を示し、Ｗは、飲料試料の質量（ｇ）を示す。また、上記式（２）において乗算している「０．００６４」という値は、１ｍＬの０．１Ｍ水酸化ナトリウム溶液に相当する無水クエン酸の質量（ｇ）を指す。］ Citric acidity: 5 to 15 g of beverage was accurately weighed with respect to a 200 mL Erlenmeyer flask, diluted appropriately with water, and then a few drops of 1% phenolphthalein indicator was added to the beverage and stirred. Next, a titration test was performed while adding 0.1 M sodium hydroxide in a 25 mL burette to the beverage solution while stirring the beverage solution in the Erlenmeyer flask with a magnetic stirrer. The end point of the titration test was the point where the color of the beverage solution in the Erlenmeyer flask was kept red for 30 seconds. Based on the results of the titration test conducted by the above method, the citric acidity of each lemon juice container-packed beverage was calculated by the following formula.
Citric acidity (% by mass) = A × f × 100 / W × 0.0064 (2)
[In the above formula (2), A represents the titration amount (mL) of 0.1 M sodium hydroxide solution, f represents the titer of 0.1 M sodium hydroxide solution, and W represents the mass of the beverage sample. (G) is shown. Further, the value “0.0064” multiplied in the above formula (2) indicates the mass (g) of anhydrous citric acid corresponding to 1 mL of 0.1 M sodium hydroxide solution. ]

甘味度（ショ糖換算値）：ショ糖１質量％の甘味度を１とし、この甘味度と等しい甘さを導き出す濃度をその甘味料の甘味度（ショ糖換算値）１として、以下の方法で算出した。具体的には、飲料に配合した各甘味成分について、それぞれ下記式（１）によりショ糖換算の甘味度を算出し、その合計値を飲料の甘味度（ショ糖換算値）とした。
式（１）：（飲料に含まれる甘味成分の配合量（質量％））×（上記甘味成分に関する単位配合量当たりのショ糖換算の甘味度の値） Sweetness (sucrose conversion value): The following method is used, assuming that the sweetness of 1% by mass of sucrose is 1, and the concentration that leads to a sweetness equal to this sweetness is the sweetness (sucrose conversion value) 1 of the sweetener. Calculated with Specifically, for each sweetening ingredient blended in the beverage, the sweetness equivalent in terms of sucrose was calculated by the following formula (1), and the total value was taken as the sweetness of the beverage (sucrose equivalent).
Formula (1): (Blend amount of sweetening ingredient contained in beverage (% by mass)) × (value of sweetness in terms of sucrose per unit blending amount regarding the sweetening ingredient)

上記評価項目に関する評価結果を、以下の表１に各成分の配合比率と共に示す。 The evaluation results regarding the above evaluation items are shown in Table 1 below together with the blending ratio of each component.

比較例のレモン果汁入り容器詰め飲料は、いずれも、爽やかさ、果汁感、もったりしているか否か、および全体の風味という点において、バランスに欠けるものであった。これは、増粘剤由来のとろみやもったりとした味わいにより、果汁のみずみずしい風味が損なわれていることによるものと考えられる。一方、実施例のレモン果汁入り容器詰め飲料は、発酵セルロースおよびキサンタンガムという特定の増粘剤を配合することによる爽やかさや果汁感の低下が抑制され、全体の風味という点においては、パネラーによる評価点が向上した。 The container-packed beverages with lemon juice of Comparative Examples were all unbalanced in terms of freshness, fruit juice feeling, whether or not they had, and overall flavor. This is thought to be because the fresh flavor of the fruit juice is impaired by the thick and thick taste derived from the thickener. On the other hand, the lemon fruit juice-packed beverages of the examples are reduced in refreshingness and fruit juice feeling due to the blending of specific thickeners such as fermented cellulose and xanthan gum. Improved.

＜実施例２〜４、比較例７および８＞
表２に示す配合に従って飲料原料を混合して得られたレモン果汁入り飲料を加熱殺菌した後、２００ｇ缶にホットパック充填することで、実施例２〜４、比較例７および８の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を作製した。なお、各レモン果汁入り容器詰め飲料の作製方法は、上述した実施例１、参考例１および比較例１〜６と同様の方法を用いた。 <Examples 2 to 4, Comparative Examples 7 and 8>
Lemon juice-containing beverages obtained by mixing beverage ingredients according to the formulation shown in Table 2 were heat sterilized, and then hot-packed into 200 g cans to heat sales of Examples 2 to 4 and Comparative Examples 7 and 8. A container-packed beverage with lemon juice was prepared. In addition, the method similar to Example 1, the reference example 1, and Comparative Examples 1-6 mentioned above was used for the preparation methods of each lemon fruit juice containing container stuffing drink.

得られたレモン果汁入り容器詰め飲料中の各配合成分の含有量は、表２に示すとおりである。 The content of each compounding component in the obtained lemon fruit juice-containing container-packed beverage is as shown in Table 2.

得られた各レモン果汁入り容器詰め飲料について、下記に示す評価を行った。なお、評価に用いたレモン果汁入り飲料は、製造時に室温（２５℃）まで冷却した直後から、一晩冷蔵（５℃）で静置して保管したものを、インキュベーターを用いて５５℃に加温してから使用した。 Each of the obtained lemon fruit juice-containing container-packed beverages was evaluated as follows. The beverage containing lemon juice used for the evaluation was cooled to room temperature (25 ° C) at the time of manufacture, and then stored at refrigeration (5 ° C) overnight and stored at 55 ° C using an incubator. Used after warming.

実施例２〜４、比較例７および８の各レモン果汁入り容器詰め飲料については、上述した官能評価試験１（爽やかさ）、官能評価試験２（果汁感）および官能評価試験４（全体の風味）と同様の方法で行った官能評価にくわえて、以下に説明する評価を行った。 About the container stuffing drink containing lemon juice of Examples 2-4 and Comparative Examples 7 and 8, sensory evaluation test 1 (freshness), sensory evaluation test 2 (fruit juice feeling), and sensory evaluation test 4 (overall flavor) described above In addition to the sensory evaluation performed in the same manner as in (1), the evaluation described below was performed.

官能評価試験５（レモネード飲料らしさ）：実施例２〜４、比較例７および８の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を、熟練した５名のパネラーが試飲することにより、以下の評価基準に従って官能評価を実施し、その平均点を求めた。
０点：レモネード飲料らしさが、ない
２点：レモネード飲料らしさが、わずかにある
４点：レモネード飲料らしさが、ややある
６点：レモネード飲料らしさが、ある
８点：レモネード飲料らしさが、かなりある Sensory evaluation test 5 (likeness of lemonade beverage): The following evaluation criteria were obtained by tasting the container-packed beverages containing lemon juice for warm sales in Examples 2 to 4 and Comparative Examples 7 and 8 by five skilled panelists. The sensory evaluation was performed according to the above, and the average score was obtained.
0 points: No lemonade beverages 2 points: Lemonade beverages are slightly 4 points: Lemonade beverages are somewhat 6 points: Lemonade beverages are 8 points: Lemonade beverages are quite similar

官能評価試験６（濃さ）：実施例２〜４、比較例７および８の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を、熟練した５名のパネラーが試飲することにより、以下の評価基準に従って評価を実施し、その平均点を求めた。
０点：濃さが、ない
２点：濃さが、わずかにある
４点：濃さが、ややある
６点：濃さが、ある
８点：濃さが、かなりある Sensory evaluation test 6 (thickness): In accordance with the following evaluation criteria, five skillful panelists sample the beverages packed with lemon juice for warm sales in Examples 2 to 4 and Comparative Examples 7 and 8. Evaluation was carried out and the average score was obtained.
0 point: no darkness 2 point: darkness is slightly 4 points: darkness is somewhat 6 points: darkness is 8 points: darkness is quite

官能評価試験７（甘味の強さ）：実施例２〜４、比較例７および８の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を、熟練した５名のパネラーが試飲することにより、以下の評価基準に従って評価を実施し、その平均点を求めた。
０点：甘味の強さが、弱い
２点：甘味の強さが、やや弱い
４点：甘味の強さが、丁度良い
６点：甘味の強さが、やや強い
８点：甘味の強さが、強い Sensory evaluation test 7 (intensity of sweetness): The following evaluations were made by five skilled panelists tasting the container-packed beverages containing lemon juice for warm sales in Examples 2 to 4 and Comparative Examples 7 and 8. Evaluation was performed according to the standard, and the average score was obtained.
0 points: sweetness intensity is weak 2 points: sweetness intensity is slightly weak 4 points: sweetness intensity is just right 6 points: sweetness intensity is slightly strong 8 points: sweetness intensity But strong

官能評価試験８（酸味の強さ）：実施例２〜４、比較例７および８の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を、熟練した５名のパネラーが試飲することにより、以下の評価基準に従って評価を実施し、その平均点を求めた。
０点：酸味の強さが、弱い
２点：酸味の強さが、やや弱い
４点：酸味の強さが、丁度良い
６点：酸味の強さが、やや強い
８点：酸味の強さが、強い Sensory evaluation test 8 (strength of sourness): The following evaluations were made by tasting the container-packed beverages containing lemon juice for warm sales in Examples 2 to 4 and Comparative Examples 7 and 8 by five skilled panelists. Evaluation was performed according to the standard, and the average score was obtained.
0 points: Sour strength is weak 2 points: Sour strength is slightly weak 4 points: Sour strength is just right 6 points: Sour strength is slightly strong 8 points: Sour strength But strong

上記評価項目に関する評価結果を、以下の表２に各成分の配合比率と共に示す。 The evaluation results regarding the above evaluation items are shown in Table 2 below together with the blending ratio of each component.

図１および２は、実施例２〜４、比較例７および８の官能評価結果を示す図である。
図１および２に示すように、比較例７の飲料は、爽やかさ、果汁感、レモネード飲料らしさ、濃さおよび全体の風味という点において、バランスに欠けるものであった。これは、甘味や酸味が不足しているため、果汁のみずみずしい風味が損なわれたことによるものと考えられる。一方で比較例８の飲料は、爽やかさおよび全体の風味という点において、バランスに欠けるものであった。これは、甘味や酸味が強すぎるためであると考えられる。一方、実施例２〜４の飲料は、果汁感、レモネード飲料らしさ、濃さおよび全体の風味という点において、バランスに優れたものであった。 1 and 2 are diagrams showing sensory evaluation results of Examples 2 to 4 and Comparative Examples 7 and 8. FIG.
As shown in FIGS. 1 and 2, the beverage of Comparative Example 7 lacked balance in terms of freshness, fruit juice feeling, lemonade beverage quality, strength and overall flavor. This is thought to be due to the lack of sweetness and sourness, and the fresh flavor of fruit juice was impaired. On the other hand, the beverage of Comparative Example 8 lacked balance in terms of freshness and overall flavor. This is considered to be because sweetness and sourness are too strong. On the other hand, the beverages of Examples 2 to 4 were excellent in balance in terms of fruit juice, lemonade beverage quality, strength, and overall flavor.

＜実施例５〜８、比較例９〜１０＞
表３に示す配合に従って飲料原料を混合して得られたレモン果汁入り飲料を加熱殺菌した後、２００ｇ缶にホットパック充填することで、実施例５〜８、比較例９〜１０の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を作製した。なお、各レモン果汁入り容器詰め飲料の作製方法は、上述した実施例１、参考例１および比較例１〜６と同様の方法を用いた。ただし、比較例１０の飲料については、発酵セルロースとキサンタンガムに代えて、高メトキシルペクチン（ＨＭペクチン）を増粘剤として使用した。 <Examples 5-8, Comparative Examples 9-10>
Lemon juice-containing beverages obtained by mixing beverage ingredients according to the formulation shown in Table 3 are heat sterilized, and then hot-packed into 200 g cans for heating sales in Examples 5-8 and Comparative Examples 9-10 A container-packed beverage with lemon juice was prepared. In addition, the method similar to Example 1, the reference example 1, and Comparative Examples 1-6 mentioned above was used for the preparation methods of each lemon fruit juice containing container stuffing drink. However, for the beverage of Comparative Example 10, high methoxyl pectin (HM pectin) was used as a thickener instead of fermented cellulose and xanthan gum.

得られたレモン果汁入り容器詰め飲料中の各配合成分の含有量は、表３に示すとおりである。 The content of each compounding component in the obtained lemon fruit juice-containing container-packed beverage is as shown in Table 3.

実施例５〜８、比較例９〜１０の各レモン果汁入り容器詰め飲料については、上述した官能評価試験１（爽やかさ）、官能評価試験３（もったりしているか否か）および官能評価試験４（全体の風味）と同様の方法で行った官能評価にくわえて、以下に説明する評価を行った。また、実施例１および参考例１のレモン果汁入り容器詰め飲料についても同様の評価を行った。そのため、以下の表３には、実施例１および比較例１の配合についても記載することとする。 For each of the lemon juice-filled container-packed beverages of Examples 5 to 8 and Comparative Examples 9 to 10, the sensory evaluation test 1 (freshness), the sensory evaluation test 3 (whether or not it has) and the sensory evaluation test In addition to the sensory evaluation performed by the method similar to 4 (overall flavor), the evaluation demonstrated below was performed. Moreover, the same evaluation was performed about the container stuffed drink containing the lemon juice of Example 1 and Reference Example 1. Therefore, in Table 3 below, the formulations of Example 1 and Comparative Example 1 are also described.

官能評価試験９（外観：沈殿の有無）：実施例１、５〜８、参考例１、比較例９〜１０の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を、熟練した３名のパネラーの目視にて、以下の評価基準に従って評価を実施した。
＋＋：沈殿がかなり目立つ
＋：沈殿がやや目立つ
±：沈殿がわずかにあるが目立たない
−：沈殿が生じていない Sensory evaluation test 9 (appearance: presence / absence of precipitation): Example 1, 5-8, Reference Example 1, Comparative Example 9-10 Heat-sales lemon juice-filled container-packed beverage visually observed by three skilled panelists The evaluation was conducted according to the following evaluation criteria.
++: Precipitation is quite conspicuous +: Precipitation is slightly conspicuous ±: Precipitation is slightly but not conspicuous-: Precipitation is not generated

官能評価試験１０（外観：凝集の有無）：実施例１、５〜８、参考例１、比較例９〜１０の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料を、熟練した３名のパネラーの目視にて、以下の評価基準に従って評価を実施した。
＋＋：凝集がかなり目立つ
＋：凝集がやや目立つ
±：凝集がわずかにあるが目立たない
−：凝集が生じていない Sensory evaluation test 10 (appearance: presence / absence of agglomeration): Example 1, 5-8, Reference Example 1, Comparative Examples 9-10, packed with lemon juice containing warm juice for sale. The evaluation was conducted according to the following evaluation criteria.
++: Aggregation is quite conspicuous +: Aggregation is slightly conspicuous ±: Aggregation is slightly but not conspicuous −: Aggregation is not generated

上記官能評価試験９および１０に使用した飲料は、２５℃または５５℃となるようにインキュベーターを用いて１５日間恒温静置保管したものを評価に使用した。 The beverages used in the sensory evaluation tests 9 and 10 were used for evaluation after being kept at a constant temperature for 15 days using an incubator so as to be 25 ° C or 55 ° C.

上記評価項目に関する評価結果を、以下の表３に各成分の配合比率と共に示す。 The evaluation results regarding the above evaluation items are shown in Table 3 below together with the blending ratio of each component.

比較例１０の飲料は、果汁に含まれている不溶性固形分の沈殿や凝集が発生してしまい、保存安定性の面で要求水準を満たすものではなかった。比較例９の飲料は、沈殿や凝集が生じない保存安定性の面で要求水準を満たすものであったが、爽やかさという点、さらには全体の風味面においてバランスに欠けるものであった。一方、実施例１、５〜８の飲料は、保存安定性に優れ、かつパネラーによる評価点が良好なバランスに優れたものであった。 The beverage of Comparative Example 10 did not satisfy the required level in terms of storage stability because precipitation or aggregation of insoluble solids contained in the fruit juice occurred. The beverage of Comparative Example 9 satisfied the required level in terms of storage stability where precipitation and aggregation did not occur, but was lacking in balance in terms of freshness and overall flavor. On the other hand, the beverages of Examples 1 and 5 to 8 were excellent in storage stability and excellent in balance with a good evaluation score by the panelists.

＜実施例９および比較例１１のレモン果汁入り飲料と実施例１０および比較例１２のユズ果汁入り飲料＞
表４に示す配合に従って飲料原料を混合して得られたレモン果汁入り飲料およびユズ果汁入り飲料を加熱殺菌した後、２００ｇ缶にホットパック充填することで、実施例９および比較例１１の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料と、実施例１０および比較例１２の加温販売用ユズ果汁入り容器詰め飲料を作製した。 <Drinks with lemon juice of Example 9 and Comparative Example 11 and drinks with yuzu juice of Example 10 and Comparative Example 12>
Heating of Example 9 and Comparative Example 11 was carried out by heat-sterilizing a beverage containing lemon juice and a beverage containing yuzu juice obtained by mixing beverage ingredients according to the formulation shown in Table 4, and then hot-packing 200 g cans. A container-packed beverage with lemon juice for sale and a container-packed beverage with yuzu fruit juice for warm sales in Example 10 and Comparative Example 12 were prepared.

具体的には、実施例９および比較例１１のレモン果汁入り容器詰め飲料と実施例１０および比較例１２のユズ果汁入り容器詰め飲料は、表４に示す配合となるように、それぞれ以下の方法で作製した。
以下の（Ａ）〜（Ｅ）に示すいずれかの果汁を水で希釈して果汁溶液を調製した後、得られた上記果汁溶液に対して、グラニュー糖、還元水飴、はちみつ、スクラロース、マリーゴールド色素、アセスルファムカリウムおよびＬ−アスコルビン酸を添加混合した。次いで、得られた混合溶液に対して無水クエン酸およびクエン酸三ナトリウムを添加して、ｐＨが３．４となるように調整した。次に、ｐＨを調整して得られた溶液に対して、発酵セルロース（三栄源ＦＦＩ社製、サンアーティストＰＧ）とキサンタンガム（三栄源ＦＦＩ社製、サンエースＮＸＧ−Ｓ（ＣＰ））をそれぞれ所定量ずつ添加した。その後、イオン交換水を用いて全量が１０ｋｇとなるように調整してから、１５℃、１５ＭＰａという条件下、ホモジナイザーを用いて均質化処理をおこなった。このようにして得られた各果汁入り飲料は、６５℃で１０分間と同等以上の殺菌価を有する加熱殺菌をした後、２００ｇ缶にホットパック充填してから、室温（２５℃）まで冷却し、後述する評価に用いた。なお、レモン果汁およびユズ果汁の果汁含有率は、いずれも３％となるように調整した。
（Ａ）市販のレモンコミニュテッド果汁（Ｂｒｉｘ：２２、クエン酸酸度：７質量％、不溶性固形分含有量：１０質量％）
（Ｂ）市販のレモン透明果汁（Ｂｒｉｘ：４０、クエン酸酸度：３０質量％）
（Ｃ）市販のレモン混濁果汁（Ｂｒｉｘ：３７、クエン酸酸度：２４、不溶性固形分含有量：２．５５質量％）
（Ｄ）市販のユズ透明果汁（Ｂｒｉｘ：２４、クエン酸酸度：１５質量％）
（Ｅ）市販のユズ混濁果汁（Ｂｒｉｘ：８、クエン酸酸度：５質量％、不溶性固形分含有量：０．１５質量％） Specifically, the container-packed beverage with lemon juice of Example 9 and Comparative Example 11 and the container-packed beverage with yuzu juice of Example 10 and Comparative Example 12 were each prepared in the following manner so as to have the composition shown in Table 4. It was made with.
After preparing a fruit juice solution by diluting any fruit juice shown in (A) to (E) below with water, granulated sugar, reduced starch syrup, honey, sucralose, marigold are obtained with respect to the obtained fruit juice solution. The dye, acesulfame potassium and L-ascorbic acid were added and mixed. Next, anhydrous citric acid and trisodium citrate were added to the obtained mixed solution to adjust the pH to 3.4. Next, a predetermined amount of fermented cellulose (manufactured by Saneigen FFI, Sun Artist PG) and xanthan gum (manufactured by Saneigen FFI, San Ace NXG-S (CP)) is respectively added to the solution obtained by adjusting the pH. Added in increments. Then, after adjusting so that the whole quantity might be set to 10 kg using ion-exchange water, the homogenization process was performed using the homogenizer on conditions of 15 degreeC and 15 MPa. Each fruit juice-containing beverage thus obtained is sterilized by heating having a sterilization value equal to or higher than that at 10 minutes at 65 ° C., then hot-packed into a 200 g can, and then cooled to room temperature (25 ° C.). This was used for evaluation described later. The juice content of lemon juice and yuzu juice was adjusted to 3%.
(A) Commercial lemon-committed fruit juice (Brix: 22, citric acidity: 7% by mass, insoluble solid content: 10% by mass)
(B) Commercially available lemon transparent juice (Brix: 40, citric acidity: 30% by mass)
(C) Commercial lemon turbid juice (Brix: 37, citric acidity: 24, insoluble solid content: 2.55% by mass)
(D) Commercially available yuzu clear juice (Brix: 24, citric acidity: 15% by mass)
(E) Commercially available yuzu turbid fruit juice (Brix: 8, citric acidity: 5% by mass, insoluble solid content: 0.15% by mass)

得られた各レモン果汁入り容器詰め飲料および各ユズ果汁入り容器詰め飲料中の各配合成分の含有量は、表４に示すとおりである。 Table 4 shows the content of each compounding component in each of the obtained lemon fruit juice-containing container-packed beverages and each yuzu fruit-containing container-packed beverage.

得られた各レモン果汁入り容器詰め飲料および各ユズ果汁入り容器詰め飲料について、下記に示す評価を行った。なお、評価に用いたレモン果汁入り飲料およびユズ果汁入り飲料は、製造時に室温（２５℃）まで冷却した直後から、一晩冷蔵（５℃）で静置して保管したものを、インキュベーターを用いて５５℃に加温してから使用した。 The following evaluation was performed about the container-packed beverage containing each lemon juice and the container-packed beverage containing each yuzu juice obtained. In addition, the lemon juice-containing beverage and the yuzu juice-containing beverage used for the evaluation were stored at room temperature (25 ° C) immediately after cooling to room temperature (25 ° C) and stored overnight in an incubator. Before use at 55 ° C.

各レモン果汁入り容器詰め飲料およびユズ果汁入り容器詰め飲料に対し、行った評価について以下に詳説する。 The evaluation performed for each container drink containing lemon juice and container drink containing yuzu juice is described in detail below.

実施例９および比較例１１のレモン果汁入り容器詰め飲料と実施例１０および比較例１２のユズ果汁入り容器詰め飲料については、上述した官能評価試験１（爽やかさ）、官能評価試験２（果汁感）、官能評価試験３（もったりしているか否か）、官能評価試験４（全体の風味）、官能評価試験９（外観：沈殿の有無）および官能評価試験１０（外観：凝集の有無）と同様の方法で行った官能評価を行った。また、実施例１および比較例５のレモン果汁入り容器詰め飲料についても同様の評価を行った。そのため、以下の表３には、実施例１および比較例５の配合についても記載することとする。 The sensory evaluation test 1 (freshness) and the sensory evaluation test 2 (fruit juice sensation) described above were used for the container-packed beverage containing lemon juice of Example 9 and Comparative Example 11 and the container-packed beverage containing yuzu juice of Example 10 and Comparative Example 12. ), Sensory evaluation test 3 (whether or not), sensory evaluation test 4 (overall flavor), sensory evaluation test 9 (appearance: presence or absence of precipitation) and sensory evaluation test 10 (appearance: presence or absence of aggregation) The sensory evaluation performed by the same method was performed. Moreover, the same evaluation was performed about the container filling drink containing the lemon juice of Example 1 and Comparative Example 5. Therefore, in Table 3 below, the formulations of Example 1 and Comparative Example 5 are also described.

上記評価項目に関する評価結果を、以下の表４に各成分の配合比率と共に示す。 The evaluation results regarding the above evaluation items are shown in Table 4 below together with the blending ratio of each component.

比較例１１の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料は、果汁に含まれている不溶性固形分の沈殿や凝集が発生してしまい、保存安定性の面で要求水準を満たすものではなかった。一方、実施例９の加温販売用レモン果汁入り容器詰め飲料は、いずれも、爽やかさや果汁感の低下が抑制されたものであった。
また、実施例１０の加温販売用ユズ果汁入り容器詰め飲料は、沈殿や凝集が生じない保存安定性の面で要求水準を満たすものであり、もったりしているか否かという点、さらには爽やかさという点において、パネラーによる評価点が良好なバランスに優れたものであった。 The container-packed beverage with lemon juice for warm sales in Comparative Example 11 did not satisfy the required level in terms of storage stability because precipitation or aggregation of insoluble solids contained in the juice occurred. On the other hand, all of the container-packed beverages with lemon juice for warm sale in Example 9 were those in which a decrease in refreshingness and a feeling of fruit juice was suppressed.
In addition, the container-packed beverage with yuzu juice for warm sale in Example 10 satisfies the required level in terms of storage stability without causing precipitation or aggregation, and whether or not it has the In terms of freshness, the evaluation score by the panelists was excellent in a good balance.

Claims

果汁と、
不溶性固形分と、
発酵セルロースと、
キサンタンガムと、
を含む加温販売用果汁入り容器詰め飲料であって、
当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料の果汁含有率が、当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対して、０．５％以上１０％以下であり、
前記発酵セルロースと、前記キサンタンガムとの合計含有量が、当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対して、０．０１質量％以上０．１６質量％以下であり、
当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対する前記発酵セルロースの含有量をＸとし、当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対する前記キサンタンガムの含有量をＹとした時、Ｘ／Ｙの値が、質量比で、０．１以上１０以下であり、
当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料におけるクエン酸酸度が０．４質量％以上０．７質量％以下であり、かつ
当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料の甘味度がショ糖換算で１２以上２１以下であることを特徴とする加温販売用果汁入り容器詰め飲料。 Fruit juice,
Insoluble solids,
Fermented cellulose,
Xanthan gum,
A container-packed beverage with fruit juice for warming sales,
The juice content of the container-packed beverage with juice for warm sales is 0.5% or more and 10% or less with respect to the total amount of the container-packed beverage with juice for warm sales,
The total content of the fermented cellulose and the xanthan gum is 0.01% by mass or more and 0.16% by mass or less with respect to the total amount of the container-packed beverage with fruit juice for warm sale,
The value of X / Y when the content of the fermented cellulose with respect to the whole amount of the container-packed beverage containing fruit juice for warming sales is X and the content of the xanthan gum with respect to the total amount of the container-packed beverage containing fruit juice for warming sales is Y. Is, by mass ratio, 0.1 or more and 10 or less,
The citric acidity in the warmed fruit juice-packed container-packed beverage is 0.4 mass% or more and 0.7 mass% or less, and the sweetness of the warm-sales fruit-filled container-packed beverage is 12 in terms of sucrose. A container-packed beverage with fruit juice for heating sales, which is 21 or less.

高甘味度甘味料を含むことを特徴とする、請求項１に記載の加温販売用果汁入り容器詰め飲料。 The container-packed beverage with fruit juice for warm sale according to claim 1, comprising a high-intensity sweetener.

前記果汁が、柑橘類果実の果汁を含むことを特徴とする、請求項１または２に記載の加温販売用果汁入り容器詰め飲料。 The said fruit juice contains fruit juice of a citrus fruit, The container stuffing drink containing the fruit juice for heating sales of Claim 1 or 2 characterized by the above-mentioned.

前記不溶性固形分が、果皮、果実パルプ分および果実の種からなる群より選択される１種以上である、請求項１乃至３のいずれか一項に記載の加温販売用果汁入り容器詰め飲料。 The container-packed beverage with fruit juice for warm sales according to any one of claims 1 to 3, wherein the insoluble solid content is at least one selected from the group consisting of fruit peel, fruit pulp content and fruit seeds. .

当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料中の前記不溶性固形分の含有量が、当該加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対して、０．０００１質量％以上２０質量％以下である、請求項１乃至４のいずれか一項に記載の加温販売用果汁入り容器詰め飲料。 Content of the insoluble solid in the container-packed beverage with juice for warm sales is 0.0001% by mass or more and 20% by mass or less with respect to the total amount of the container-packed beverage with juice for warm sales. Item 5. A container-packed beverage with fruit juice for heating sales according to any one of Items 1 to 4.

果汁と、不溶性固形分と、発酵セルロースと、キサンタンガムと、を含む加温販売用果汁入り容器詰め飲料の呈味改善方法であって、
前記果汁の果汁含有率が、前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対して、０．５％以上１０％以下であり、
前記発酵セルロースと、前記キサンタンガムとの合計含有量が、前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対して、０．０１質量％以上０．１６質量％以下であり、
前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対する前記発酵セルロースの含有量をＸとし、前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料全量に対する前記キサンタンガムの含有量をＹとした時、Ｘ／Ｙの値が、質量比で、０．１以上１０以下である前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料において、
前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料におけるクエン酸酸度が０．４質量％以上０．７質量％以下となり、かつ前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料の甘味度がショ糖換算で１２以上２１以下となるように調製することを特徴とする、加温販売用果汁入り容器詰め飲料の呈味改善方法。 A method for improving the taste of a container-packed beverage containing fruit juice for warm sale, comprising fruit juice, insoluble solids, fermented cellulose, and xanthan gum,
The juice content of the fruit juice is 0.5% or more and 10% or less with respect to the total amount of the container-packed beverage containing the juice for warm sales,
The total content of the fermented cellulose and the xanthan gum is 0.01% by mass or more and 0.16% by mass or less with respect to the total amount of the container-packed beverage containing fruit juice for warm sales,
The value of X / Y when the content of the fermented cellulose with respect to the whole amount of the container-packed beverage containing fruit juice for warming sales is X and the content of the xanthan gum with respect to the total amount of the container-packed beverage containing fruit juice for warming sales is Y. However, in the container-packed beverage with fruit juice for warm sales, which is 0.1 to 10 in terms of mass ratio,
The citric acidity in the warmed fruit juice-packed container-packed beverage is 0.4 mass% or more and 0.7 mass% or less, and the sweetness of the warm-sales fruit-filled container-packed beverage is 12 or more in terms of sucrose. A method for improving the taste of a container-packed beverage containing fruit juice for warm sales, characterized by being adjusted to 21 or less.

前記加温販売用果汁入り容器詰め飲料が、高甘味度甘味料を含む、請求項６に記載の加温販売用果汁入り容器詰め飲料の呈味改善方法。 The method for improving the taste of a container-packed beverage with fruit juice for warm sales according to claim 6, wherein the container-packed beverage with fruit juice for warm sales contains a high-intensity sweetener.

前記果汁が、柑橘類果実の果汁を含む、請求項６または７に記載の加温販売用果汁入り容器詰め飲料の呈味改善方法。 The method for improving the taste of a container-packed beverage with a fruit juice for warm sale according to claim 6 or 7, wherein the fruit juice comprises fruit juice of citrus fruit.