JP2016059372A - 容器入りコーヒー飲料、容器入りコーヒー飲料の製造方法、コーヒー用ディスペンサーおよびコーヒーサーバー装置 - Google Patents

Abstract

【課題】外観が新しく、味わいがまろやかな容器入りコーヒー飲料の製造方法、該飲料用のコーヒー用ディスペンサー及びコーヒーサーバー装置の提供。【解決手段】飲料容器１１内に配置されたコーヒーを含む液体１２１上に、コーヒーを含む泡１２２を注ぐステップを含む容器入りコーヒー飲料１の製造方法。また、コーヒーを含む液体１２１が流出する第１状態、コーヒーを含む泡１２２が流出する第２状態ならびに液体１２１及び泡１２２が流出しない第３状態を選択するための選択供給機構を備えるコーヒー用ディスペンサー。【選択図】図１

Description

本発明は、容器入りコーヒー飲料、容器入りコーヒー飲料の製造方法、コーヒー用ディスペンサーおよびコーヒーサーバー装置に関する。

従来、ビール用のディスペンサーとして、ビールが流出する液出状態、ビール泡が流出する泡出状態および停止状態のうち１種を操作者が選択可能なものが知られている（例えば、特許文献１〜２参照）。操作者は、グラスにビールを注ぎ、次いでビール上に泡を注ぐことにより、生ビールを得ることができる。

特開２０１３−１３３１６０ 特開２００５−８８９３５

このようなディスペンサーは、これまでビールなどの発泡性飲料のみに使用され、コーヒーに使用されることはなかった。

本発明の目的は、外観が新しく、味わいがまろやかな容器入りコーヒー飲料の製造方法を提供することにある。本発明の目的はまた、外観が新しく、味わいがまろやかな容器入りコーヒー飲料を提供できるコーヒー用ディスペンサーおよびコーヒーサーバー装置を提供することにある。

上記課題を解決するために、本発明者が鋭意検討したところ、飲料容器内に配置されたコーヒーを含む液体上に、コーヒーを含む泡を注ぐことにより、外観が新しく、味わいがまろやかな容器入りコーヒー飲料が得られることを見出し、本発明を完成させた。

すなわち本発明は、飲料容器内に配置されたコーヒーを含む液体上に、コーヒーを含む泡を注ぐステップを含む容器入りコーヒー飲料の製造方法に関する。コーヒーを含む液体上に、コーヒーを含む泡を注ぐことにより、外観が新しく、味わいがまろやかな容器入りコーヒー飲料が得られる。

本発明はまた、飲料容器と、飲料容器内に配置された液体部および液体部上に配置された泡部を備えるコーヒー飲料とを備える容器入りコーヒー飲料に関する。液体部は、液体状をなし、コーヒーを含む。泡部は、泡状をなし、コーヒーを含む。

コーヒー飲料中の泡部の量は、例えば２０体積％以上である。

本発明はまた、コーヒーを含む液体が流出する第１状態、コーヒーを含む泡が流出する第２状態ならびに液体および泡が流出しない第３状態を選択するための選択供給機構を備えるコーヒー用ディスペンサーに関する。

選択供給機構は、泡を生成するための泡生成手段などを備えることが好ましい。泡生成手段は、液体を第１小流路から第１小流路よりも流路面積が大きい第１大流路に導くことにより、泡を生成できる。

泡生成手段は、液体を第１小流路から第１小流路よりも流路面積が大きい第１大流路に導くことにより泡液体を生成し、泡液体を第１大流路から第２小流路に導き、泡液体を第２小流路から第２小流路よりも流路面積が大きい第２大流路にさらに導くことにより、泡を生成できる。

本発明はまた、液体を加圧することによりコーヒー用ディスペンサーに液体を供給する圧力容器と、コーヒー用ディスペンサーとを備えるコーヒーサーバー装置に関する。

容器入りコーヒー飲料の概略断面図である。 容器入りコーヒー飲料の製造工程の概要を示す概略図である。 コーヒーサーバー装置の概略正面図である。 コック部材の概略断面図である。 コック部材の概略断面図である。 コック部材の概略断面図である。 容器入りコーヒー飲料の写真である。

［実施形態１］
図１に示すように、容器入りコーヒー飲料１は、飲料容器１１、ならびに飲料容器１１内に配置された液体部１２１および液体部１２１上に配置された泡部１２２を備えるコーヒー飲料１２を備える。液体部１２１は、液体状をなし、コーヒーを含む。泡部１２２は、泡状をなし、コーヒーを含む。液体部１２１は、好ましくは２０℃以下、より好ましくは１５℃以下、さらに好ましくは１０℃以下、特に好ましくは５℃以下である。

コーヒー飲料１２を１００体積％としたとき、コーヒー飲料１２中の泡部１２２の量は、好ましくは２０体積％以上、より好ましくは２５体積％以上である。２０体積％以上であると、外観が生ビールにそっくりで、味わいが一層まろやかである。泡部１２２の量は、好ましくは５０体積％以下、より好ましくは４０体積％以下、さらに好ましくは３５体積％以下である。

図２に示すように、容器入りコーヒー飲料１の製造方法は、飲料容器１１内に配置されたコーヒーを含む液体１２１ａ上に、コーヒーを含む泡１２２ａを注ぐステップ（以下、「泡出ステップ」という）を含む。より具体的には、容器入りコーヒー飲料１の製造方法は、飲料容器１１に液体１２１ａを注ぐステップ（以下、「液出ステップ」という）をさらに含む。

泡出ステップおよび液出ステップは、コーヒーサーバー装置を用いて実施できる。

図３に示すように、コーヒーサーバー装置は、ディスペンサー２、コーヒーホース３、コーヒータンク４、ガスホース５および圧力容器６を備える。

圧力容器６は、ボンベおよびボンベ内に配置された高圧のガスを備える。ガスの種類としては特に限定されず、例えば、炭酸ガス、窒素ガスなどが挙げられる。なかでも、窒素ガスが好ましい。

ガスホース５は、圧力容器６とコーヒータンク４を接続する。

コーヒータンク４は、タンクおよびタンク内に配置された液体１２１ａを備える。

コーヒーホース３は、コーヒータンク４とディスペンサー２を接続する。

ディスペンサー２は、筐体２１、ディスペンスホース２２およびタワー２３を備える。

筐体２１の内部には、コーヒーホース３とディスペンスホース２２を接続する冷却ホースおよび冷却ホースの周囲に配置された冷却体が配置されている。冷却体は、冷却ホースを冷却するためのものである。冷却体の具体例としては、氷などが挙げられる。

タワー２３は、大筐体の上部から延びるタワー部材２３１と、タワー部材２３１の上部に設けられたコック部材７を備える。

液体１２１ａおよび泡１２２ａが流出しない第３状態におけるコック部材７の態様を説明する。

図４に示すように、コック部材７は、本体部７１、スライド栓部７２、可動部７３および選択部７４を備える。

本体部７１は、主部７１１、泡出部７１２および液出部７１３を備える。

主部７１１は、第１主端部７１１Ａおよび第１主端部７１１Ａと対向した第２主端部７１１Ｂを含む形状をなす。泡出部７１２は、主部７１１と接した第１泡端部７１２Ａおよび第１泡端部７１２Ａと対向した第２泡端部７１２Ｂを含む形状をなす。液出部７１３は、第１泡端部７１２Ａと比べ第２主端部７１１Ｂよりで主部７１１と接した第１液端部７１３Ａおよび第１液端部７１３Ａと対向した第２液端部７１３Ｂを含む形状をなす。液出部７１３には、第１液端部７１３Ａから第２液端部７１３Ｂにわたって液出孔が設けられている。

スライド栓部７２は、第１泡端部７１２Ａから第２泡端部７１２Ｂにわたって泡出部７１２に設けられた泡出孔の延長線と第１主端部７１１Ａから第２主端部７１１Ｂにわたって主部７１１に設けられた主孔の交点に配置された第１スライド端部７２Ａおよび主孔の第２主端部７１１Ｂに位置する流入開口部に配置され、流入開口部を具現する流入開口縁部と接する第２スライド端部７２Ｂを含む形状をなす。

可動部７３は、第１スライド端部７２Ａから第２スライド端部７２Ｂにわたってスライド栓部７２に設けられた泡生成孔の第１スライド端部７２Ａに位置する第１生成開口部を具現する第１開口縁部と接する。

選択部７４は、可動部７３と接した伝達部７４１を備える。選択部７４は、伝達部７４１から本体部７１の外方に延びる操作部７４２をさらに備える。

第１生成開口部の内径は、泡生成孔の第２スライド端部７２Ｂに位置する第１浸入開口部の内径より小さい。すなわち、泡生成孔が流路の役割を果たす際、第１生成開口部の流路面積は、第１浸入開口部の流路面積より小さい。

第１スライド端部７２Ａの上方には、空間が設けられている。空間が流路の役割を果たす際、空間の流路面積は、第１生成開口部の流路面積より大きい。

次に、液体１２１ａが流出する第１状態におけるコック部材７の態様を説明する。

図５に示すように、第２スライド端部７２Ｂは、流入開口縁部と間隔をあけて配置される。したがって、第２スライド端部７２Ｂと流入開口縁部の間を液体１２１ａが流れることが可能で、液出孔から液体１２１ａが流出できる。

次に、泡１２２ａが流出する第２状態におけるコック部材７の態様を説明する。

図６に示すように、可動部７３は、第１開口縁部と間隔をあけて配置される。したがって、液体１２１ａが空間に流れることが可能で、液体１２１ａ中のガスを気化できる。さらに、液体１２１ａ中のガスを気化させることにより得られた泡液体が、可動部７３と第１スライド端部７２Ａの間と、泡出孔を流れることが可能で、泡液体中のガスを気化できる。泡出孔の流路面積が、可動部７３と第１スライド端部７２Ａの間に設けられた流路の流路面積より大きいためである。これにより、泡１２２ａを得ることが可能で泡出孔から泡１２２ａが流出できる。

以上のとおり、コーヒーサーバー装置は、液体１２１ａを加圧することによりディスペンサー２に液体１２１ａを供給する圧力容器６と、ディスペンサー２とを備える。

液体１２１ａを加圧する圧力は、泡１２２ａを良好に生成できるという点から、０．３ＭＰａが好ましい。ただし、０．２ＭＰａ〜０．４ＭＰａなどでもよい。

ディスペンサー２は、液体１２１ａが流出する第１状態、泡１２２ａが流出する第２状態ならびに液体１２１ａおよび泡１２２ａが流出しない第３状態を選択するための選択供給機構を備える。

選択供給機構は、泡１２２ａを生成するための泡生成手段を備える。選択供給機構は、第１状態、第２状態および第３状態を選択するための選択手段をさらに備える。

泡生成手段は、液体１２１ａを第１小流路から第１小流路よりも流路面積が大きい第１大流路に導くことにより、泡１２２ａを生成する。より具体的には、泡生成手段は、液体１２１ａを第１小流路から第１小流路よりも流路面積が大きい第１大流路に導くことにより泡液体を生成し、泡液体を第１大流路から第２小流路に導き、泡液体を第２小流路から第２小流路よりも流路面積が大きい第２大流路にさらに導くことにより、泡１２２ａを生成する。第２小流路の直径は、好ましくは０．５ｍｍである。ただし、０．４５ｍｍ〜０．５５ｍｍなどでもよい。

以下、本発明の構成と効果を具体的に示す実施例などについて説明する。

［実施例］
実施形態１に記載のコーヒーサーバー装置を用いて、飲料容器にコーヒー抽出液を注ぎ、次いでコーヒー抽出液上にコーヒー抽出液から生成した泡を注ぐことにより、容器入りコーヒー飲料を得た。なお、ガス圧を０．５ＭＰａ、可動部７３と第１スライド端部７２Ａの間の幅０．５ｍｍに設定した。

図７に示すように、実施形態１に記載のコーヒーサーバー装置により、コーヒー抽出液から泡を良好に生成できた。泡が生成した理由は不明であるが、コーヒー抽出液中の油分が泡の生成に影響したと考えられる。また、容器入りコーヒー飲料は、まろやかな味わいであった。

［比較例］
エスプレッソマシンを用いて、コーヒー抽出液とクレマからなるエスプレッソを得た。抽出液とクレマの合計を１００体積％としたとき、エスプレッソ中のクレマの量は１００×１／８体積％程度であった。なお、クレマは、実施例に係る容器入りコーヒー飲料の泡に比べて、早く消えた。

１ 容器入りコーヒー飲料
２ ディスペンサー
３ コーヒーホース
４ コーヒータンク
５ ガスホース
６ 圧力容器
７ コック部材

Claims (9)

1. 飲料容器内に配置されたコーヒーを含む液体上に、前記コーヒーを含む泡を注ぐステップを含む容器入りコーヒー飲料の製造方法。
2. 飲料容器と、
   前記飲料容器内に配置され、液体状をなす、コーヒーを含む液体部、および前記液体部上に配置され、泡状をなす、前記コーヒーを含む泡部を備えるコーヒー飲料とを備える容器入りコーヒー飲料。
3. 前記コーヒー飲料中の前記泡部の量が２０体積％以上である請求項２に記載の容器入りコーヒー飲料。
4. コーヒーを含む液体が流出する第１状態、前記コーヒーを含む泡が流出する第２状態ならびに前記液体および前記泡が流出しない第３状態を選択するための選択供給機構を備えるコーヒー用ディスペンサー。
5. 前記選択供給機構は、
   前記泡を生成するための泡生成手段を備える請求項４に記載のコーヒー用ディスペンサー。
6. 前記泡生成手段は、前記液体を第１小流路から前記第１小流路よりも流路面積が大きい第１大流路に導くことにより、前記泡を生成する請求項５に記載のコーヒー用ディスペンサー。
7. 前記泡生成手段は、前記液体を第１小流路から前記第１小流路よりも流路面積が大きい第１大流路に導くことにより泡液体を生成し、前記泡液体を前記第１大流路から第２小流路に導き、前記泡液体を前記第２小流路から前記第２小流路よりも流路面積が大きい第２大流路にさらに導くことにより、前記泡を生成する請求項５に記載のコーヒー用ディスペンサー。
8. 前記第２小流路の直径が５ｍｍである請求項７に記載のコーヒー用ディスペンサー。
9. 前記液体を加圧することにより請求項４〜８のいずれかに記載のコーヒー用ディスペンサーに前記液体を供給する圧力容器と、
   前記コーヒー用ディスペンサーとを備えるコーヒーサーバー装置。

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