JP2016049056A - ペットフード - Google Patents
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Abstract
【解決手段】動物性タンパク質原料および植物性タンパク質原料を含む模造肉片と、肉類のフレークとを含み、水分含有量が50質量%以上、植物性タンパク質の含有量が乾物換算で4質量%以上、メチオニンの含有量が乾物換算で0.62〜1.5質量%であるペットフード。
【選択図】なし
Description
ウェットフードとして、肉類、骨・骨粉、穀類、野菜類、果実類、動植物性繊維等を配合、加工したものを、破砕・片粉化、煮沸、搾汁等の調理加工手段によって、ゼリー状または粥状としたペットフードが開示されている(特許文献1)。
しかしながら、ドライフードであれば配合によって栄養成分を容易に調整できるが、魚肉または畜肉そのものからなるフレークを主体とするウェットフードは総合栄養食の規定を満たすのが容易ではない。
特に猫用の総合栄養食は、メチオニンの含有量(乾物当たり)の最小値が0.62質量%、最大値が1.5質量%と規定されているが、本発明者等の知見によれば、従来の魚肉または畜肉そのものからなるフレークを主体とするウェットフードは、この規定よりもメチオニンが過剰になりやすいという問題がある。
本発明は前記事情に鑑みてなされたもので、魚肉または畜肉を含有しながら、総合栄養食としてのメチオニン含有量の規定を満たすことができるウェットフードを提供することを目的とする。
前記模造肉片の含有量と前記肉類のフレークの含有量の質量比を表す、模造肉片:フレークが、40:60〜60:40であることが好ましい。
この場合、前記模造肉片が、前記植物性タンパク質原料として繊維状植物性タンパク質原料を5〜50質量%含むことが好ましい。
本実施形態のペットフードはウェットタイプのペットフードであり、肉類のフレーク(以下、単にフレークということもある。)、模造肉片と、スープ部分を含む。肉類のフレークおよび模造肉片以外のその他の具材を含んでいてもよい。
本実施形態のペットフードの水分含有量は、50質量%以上である。
本実施形態のペットフードは、メチオニンの含有量が乾物換算で0.62〜1.5質量%である。
本実施形態のペットフードは、植物性タンパク質の含有量が乾物換算で4質量%以上である。
ペットフードの水分含有量(単位:質量%)は常圧加熱乾燥法で求められる。この方法で求められる水分含有量には具材(肉類のフレークおよび模造肉片を含む)中の水分も含まれる。
(常圧加熱乾燥法)
アルミ秤量缶の質量(W1グラム)を恒量値として予め測定する。このアルミ秤量缶に試料を入れて質量(W2グラム)を秤量する。つぎに強制循環式の温風乾燥器を使用して、135℃、2時間の条件で試料を乾燥させる。乾燥雰囲気中(シリカゲルデシケーター中)で放冷した後、質量(W3グラム)を秤量する。得られた各質量から下記式を用いて水分含有量を求める。
水分含有量(単位:質量%)=(W2−W3)÷(W2−W1)×100
ペットフードのメチオニン含有量(乾物換算)は、以下に説明する公知のアミノ酸分析法で測定する。単位は質量%である。
(遊離アミノ酸の分析)
1.5gの試料に10w/v%のスルホサリチル酸溶液25mlを加えて混和し、20分間の振とうを行って抽出する。得られた抽出液に3mol/Lの水酸化ナトリウム溶液を加えて中和し、更にpH2.2のクエン酸ナトリウム緩衝液を添加して、合計で50mlとなるように抽出液をpH2.2に調整し、更にこれをろ過する。
得られたろ過液の一部を分取して試験溶液とし、アミノ酸自動分析法によって、遊離アミノ酸を定量する。例えばアルギニン、リジン、ヒスチジン、フェニルアラニン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、メチオニン、バリン、アラニン、グリシン、プロリン、グルタミン酸、セリン、スレオニン、アスパラギン酸及びシスチンの17種類の遊離アミノ酸を、必要に応じて定量できる。
(アミノ酸自動分析計の操作条件)
機種:L−8800形高速アミノ酸分析計[株式会社 日立ハイテクノロジーズ製]。
カラム:日立カスタムイオン交換樹脂、φ4.6mm×60mm[株式会社 日立ハイテクノロジーズ製]。
移動相:MCI L−8500−PF (PF−1〜PF−4)[三菱化学株式会社製]。
反応液:日立用ニンヒドリン発色溶液キット[和光純薬工業株式会社製]。
流量:移動相0.35ml/分、反応液0.30ml/分。
測定波長:570nm(プロリンを除く16種類の測定時)、440nm(プロリンの測定時)。
ペットフードの植物性タンパク質含有量(乾物換算)は、植物由来の原料中のタンパク質含有量に基づいて算出する。
植物由来の原料中のタンパク質含有量は公知のケルダール法で測定できる。単位は質量%である。
本実施形態のペットフードは具材として肉類のフレークを含む。肉類は、畜肉または魚肉である。肉類のフレークは、肉類を解す、切削するなど公知の方法で小片に加工したものであり、肉類以外の原料を含まないものを意味する。
畜肉の例としては、牛肉、豚肉、羊肉、家禽肉等が挙げられる。魚肉の例としては、マグロ、カツオ、イワシ、カマス、タイ、ヒラメ、サバまたはアジの肉が挙げられる。肉類は1種でもよく、2種以上を組み合わせてもよい。
本実施形態のペットフードは具材として模造肉片を含む。本実施形態における模造肉片とは、少なくとも動物性タンパク質原料および植物性タンパク質原料を含む混合物を小片に加工したものを意味する。動物性タンパク質原料または植物性タンパク質原料以外のその他の原料を含んでもよい。
動物性タンパク質原料としては、肉類(畜肉または魚肉)、乳類(乳タンパク濃縮物、チーズ等)、卵類(卵白、卵黄等)等が挙げられる。
植物性タンパク質原料としては、大豆タンパク、小麦タンパク(小麦グルテン、コーングルテン)、後述の繊維状植物性タンパク質原料等が挙げられる。
大豆タンパクは、脱脂大豆から主に糖類と灰分を除去して得られる濃縮大豆タンパクでもよく、タンパク質だけを分離した分離大豆タンパクでもよい。分離大豆タンパクを乾燥粉末状にした粉状大豆タンパクでもよく、分離大豆タンパクを公知の手法で繊維状に組織加工した繊維状大豆タンパクでもよい。
その他の原料は、特に制限されず、従来のペットフードに使用されている原料を適用することができる。
模造肉片は油脂を含有することが好ましい。油脂としては、魚油、牛脂、豚脂、鶏脂等が挙げられる。
その他の成分として、塩類(非ヨード塩、ビタミン類、ミネラル類、セルロース、糊料(カラギナン、グアーガム等)、結着剤(トリポリリン酸ナトリウム、リン酸三カルシウム等)、乳化剤(カゼイン酸ナトリウム、ソルビタン脂肪酸エステル等)、着色剤(二酸化チタン、酸化鉄等)、発色剤(亜硝酸ナトリウム等)等が挙げられる。
例えば、最長径が1〜5mmであることが好ましく、3〜5mmがより好ましい。
繊維状模造肉片は肉類のフレークと外観が似ているため、肉類のフレークと模造肉片との両方を含みながら、肉類のフレークを主体とする(模造肉片を含まない)場合と比べても、見劣りしないペットフードを得ることができる。
模造肉片のうち、繊維状模造肉片が占める割合は特に限定されないが、この割合が高いほど、肉類のフレークを主体とするペットフードにより近い外観を得ることができる。具体的には、模造肉片に対して、繊維状模造肉片が50質量%以上が好ましく、70質量%以上がより好ましく、90質量%以上がさらに好ましく、100質量%が特に好ましい。
[第1の製造方法]
動物性タンパク質原料および植物性タンパク質原料を含む、模造肉片の原料の全部を混合して原料混合物とし、該原料混合物を押出成形し、加熱し、切断して模造肉片を製造する方法。
押出成形品の形状は特に限定されず、その後の工程を行い易い形状が好ましい。例えば棒状(丸棒状、角棒状等)に成形することが好ましい。
加熱条件はタンパク質が加熱変性により凝固する条件で行う。例えば70〜120℃で5〜40分間加熱する条件が好ましく、80〜100℃で15〜25分間加熱する条件がより好ましい。
加熱後は、室温程度まで温度が低下した後に切断加工することが好ましい。切断加工は、スライサー(ダイサー等)、カッター(サイレントカッター、ギロチンカッター等)等を用いて行うことができる。
模造肉片の原料合計に対する植物性タンパク質原料の含有量は5〜50質量%が好ましく、10〜50質量%がより好ましい。
模造肉片の原料合計に対する動物性タンパク質原料と植物性タンパク質原料の合計の含有量は25〜100質量%が好ましく、35〜90質量%がより好ましい。模造肉片に含まれる、動物性タンパク質原料/植物性タンパク質原料の質量比は4/1〜1/2が好ましく、2/1〜4/5がより好ましい。
模造肉片の原料合計に対する油脂の含有量は2〜15質量%が好ましく、10〜13質量%がより好ましい。
動物性タンパク質原料、植物性タンパク質原料および油脂以外の、その他の成分は模造肉片の原料合計に対して2〜20質量%が好ましく、5〜9質量%がより好ましい。
繊維状植物性タンパク質原料としては、繊維状大豆タンパクが挙げられる。
繊維状模造肉片を製造する場合、切断加工は、カッターを用いるよりもスライサーを用いる方が、繊維状の外観を有する模造肉片が得られ易い点で好ましい。
繊維状植物性タンパク質原料を含む模造肉片は、外観だけでなく、フレークに似た食感も得られる。
繊維状植物性タンパク質原料を用いる場合、模造肉片の原料合計に対して、繊維状植物性タンパク質原料の含有量は5〜50質量%が好ましく、5〜25質量%がより好ましい。繊維状植物性タンパク質原料の含有量が5質量%以上であると、フレークに似た外観および食感が得られ易い。50質量%以下であると模造肉片の良好な成形性が得られやすい。
動物性タンパク質原料および植物性タンパク質原料を含む、模造肉片の原料の全部を混合して原料混合物とし、該原料混合物を加圧加熱しながら混練し、冷却し、押出成形する工程を経て模造肉片を製造する方法。
本方法によれば、繊維状植物性タンパク質原料を用いなくても、繊維状模造肉片を得ることができる。
エクストルーダーにおける加熱条件は130〜160℃が好ましく、140〜150℃がより好ましい。加圧条件は排出端部の圧力が410〜690kPaとなることが好ましく、480〜620kPaがより好ましい。
エクストルーダーで混練した混練物を冷却ダイで冷却して押出成形することにより、模造肉片の膨化を抑えることができる。冷却温度は、実質的に非膨化の模造肉片が得られるように設定することが好ましい。例えば押出成形される直前の混練物の温度が100℃未満であることが好ましく、40℃以下がより好ましい。該混練物の温度の下限値は特に限定されないが、15℃以上が好ましい。
押出成形品の形状は特に限定されず、その後の工程を行い易い形状が好ましい。例えば棒状(丸棒状、角棒状等)に成形することが好ましい。
得られた押出成形品を切断加工することにより繊維状模造肉片が得られる。切断は、スライサー(ダイサー等)、カッター(サイレントカッター、ギロチンカッター等)等を用いて行うことができる。
本実施形態のペットフードは、肉類のフレークおよび模造肉片の他に、野菜類、穀類、きのこ類等のその他の具材を含んでいてもよい。具材を含むことでペットフードの栄養バランスを向上させ、ペットに対する嗜好性を向上させることができる。その他の具材は1種でもよく2種以上を組み合わせてもよい。
前記野菜類としてはキャベツ、ホウレンソウ、カボチャ、ピーマン、ニンジン、ゴボウ、ジャガイモ、アスパラガス、大豆、グリーンピース等が挙げられ、同様に、野菜類加工品(豆腐等)が挙げられる。
前記穀類としてはコムギ、トウモロコシ等が挙げられ、同様に穀類加工品(ビスケット、穀類含有模造肉片等)が挙げられる。
前記きのこ類としてはシイタケ、マッシュルーム等が挙げられ、同様にきのこ類加工品が挙げられる。
スープ部分は液状であってもよく、ゲル状であってもよい。
スープ部分は水を含む。スープ部分の組成は特に限定されず、水以外のスープ部分原料を含んでもよい。水以外のスープ部分原料としては、油脂、増粘剤、他の添加剤(例えば、保存料、嗜好性向上剤等)が挙げられる。
スープ部分の水の含有量は、ペットフード全体の水分含有量が所望の値となるように調整する。
肉類のフレーク、模造肉片、スープ部分、必要に応じてその他の具材を混合して、ペットフードが得られる。
スープ部分は、予めスープ部分の原料を混合して調製しておいてもよく、肉類のフレーク、模造肉片、スープ部分の原料、および必要に応じたその他の具材を一括的に混合してペットフードとしてもよい。
容器はパウチ容器に限らず、公知のウェットフードの容器を適宜用いることができる。例えば缶やカップ容器でもよい。
本実施形態のペットフードは、植物性タンパク質の含有量(乾物換算)が4質量%以上であり、かつメチオニンの含有量が乾物換算で0.62〜1.5質量%となるように、模造肉片および肉類のフレークを含有させる。
模造肉片の含有量を増加させると、植物性タンパク質原料の含有量が高くなり、メチオニン含有量は低下する。肉類のフレークの含有量を増加させると、メチオニン含有量が増加する。
ペットフードに対して、植物性タンパク質原料の含有量は10質量%以上が好ましく、20質量%以上がより好ましい。植物性タンパク質原料の含有量の上限は、メチオニンの含有量が0.62質量%以上となる範囲であればよい。好ましくは40質量%以下が好ましく、30質量%以下がより好ましい。
ペットフードに対して、具材の合計(スープ部分以外の合計)割合は、ペットフード全体に対して20〜80質量%であることが好ましく、25〜75質量%がより好ましく、30〜70質量%がさらに好ましい。具材の割合を上記範囲に設定することで、見栄えが良く、良好な嗜好性及び完食率が得られやすい。
該メチオニンの含有量の規定を満たす範囲内で、模造肉片および肉類のフレークを配合量を調整するとともに、ビタミン・ミネラル類の配合を調整することにより、猫用の総合栄養食におけるメチオニン以外の成分の含有量の規定も満たすことができる。
実施例におけるペットフードの製造及び物性の測定は、特に指定温度のない場合は室温(20〜25℃)において行った。
表1の配合で模造肉片を製造した。本例は繊維状大豆タンパクを用いずに模造肉片を製造した例である。動物性タンパク質原料は魚肉のすり身を用いた。
すなわち、表1に示す全原料を攪拌機によって均一に混合し、得られた混合物を棒状に押出成形した。押出し成形品を蒸気(90〜100℃)中で20分間加熱し、室温程度まで冷却した後、ダイサーで3〜5mmの立方体に切断して模造肉片を得た。
製造例1で得られた模造肉片の切断面の外観は蒲鉾様であった。
表1の配合で模造肉片を製造した。製造例2、3は繊維状大豆タンパクを用いた例である。繊維状大豆タンパク質は市販品(不二製油社製、製品名:アペックス600)を用いた。
すなわち、表1に示す全原料を攪拌機によって均一に混合し、得られた混合物を棒状に押出成形した。押出し成形品を蒸気(100℃)中で20分間加熱し、室温程度まで冷却した後、ダイサーで3〜5mmの立方体に切断して模造肉片を得た。
製造例2、3で得られた模造肉片は、繊維状大豆タンパクを用いて製造された繊維状模造肉片であり、切断面が繊維状の外観を有していた。
表2の配合で模造肉片を製造した。製造例4〜10は、原料混合物を加熱加圧下で混練し、冷却して押出す方法で繊維状模造肉片を製造した例である。混練押出装置としては、二軸エクストルーダーの排出部に冷却ダイが設けられた装置を用いた。
肉類のフレークを用意した。すなわち魚肉を蒸気によって加熱し、室温まで低下した後、フレーク状に切断して長径が5〜30mmの魚肉フレークを得た。
表3に示す配合で、油脂、増粘剤、他の添加剤(フィッシュエキス、調味料)、及び水を混合して液状のスープ部分を調製した。
製造例1〜10で製造した模造肉片、魚肉フレーク、スープ部分を、表3に示す配合で混合し、パウチ容器に充填し、118℃で40分間加熱処理して、ペットフードを得た。
得られたペットフードにおける、水分含有量、植物性タンパク質原料の含有量、メチオニンの含有量、模造肉片の含有量と前記肉類のフレークの含有量の質量比(模造肉片:フレーク)を表に示す。
Claims (6)
- 動物性タンパク質原料および植物性タンパク質原料を含む模造肉片と、肉類のフレークとを含み、水分含有量が50質量%以上、植物性タンパク質の含有量が乾物換算で4質量%以上、メチオニンの含有量が乾物換算で0.62〜1.5質量%である、ペットフード。
- 前記模造肉片が、繊維状模造肉片を含む、請求項1記載のペットフード。
- 前記模造肉片の含有量と前記肉類のフレークの含有量の質量比を表す、模造肉片:フレークが、40:60〜60:40である、請求項1または2に記載のペットフード。
- 前記模造肉片が、動物性タンパク質原料および植物性タンパク質原料を含む原料混合物を押出成形し、加熱し、切断して得られる模造肉片である、請求項1〜3のいずれか一項に記載のペットフード。
- 前記模造肉片が、前記植物性タンパク質原料として繊維状植物性タンパク質原料を5〜50質量%含む、請求項4に記載のペットフード。
- 前記模造肉片が、動物性タンパク質原料および植物性タンパク質原料を含む原料混合物を加圧加熱しながら混練し、冷却し、押出成形する工程を経て得られる模造肉片である、請求項1〜3のいずれか一項に記載のペットフード。
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