JP2016045097A - 食品の製造方法、食品の良品と不良品の選別方法及び食品製造装置 - Google Patents
食品の製造方法、食品の良品と不良品の選別方法及び食品製造装置 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】食品をカッターで切断する切断工程を含む食品の製造方法であって、良品及び規定の大きさより小さい不良品が通過する第1篩50と該篩の上部に板51を備える食品製造装置を使用して、第1篩50と板51の間に、切断工程を経た後の食品を通すことで、良品及び規定の大きさより小さい不良品と未分離の不良品とを選別する選別工程を含むことを特徴とする食品の製造方法である。
【選択図】図6
Description
そこで、チョコレートのカッティング成形等のカッターで切断する切断工程を含む食品の製造において、製品への不良品の混入をより防止することのできる手段が望まれていた。
また、本発明の目的は、カッターで切断する工程を含む食品の製造において、製品への不良品の混入をより防止することができる食品の良品と不良品の選別方法を提供することである。
また、本発明の目的は、カッターで切断する工程を含む食品の製造において、製品への不良品の混入をより防止することができる食品製造装置を提供することである。
本発明の第2の発明は、前記食品製造装置が更に良品が通過しない第2篩を備え、該第2篩に、選別工程1を経た後の良品及び規定の大きさより小さい不良品を通すことで、良品と規定の大きさより小さい不良品とを選別する選別工程2を含む特徴とする第1の発明に記載の食品の製造方法である。
本発明の第3の発明は、前記食品が、チョコレートであることを特徴とする第1の発明又は第2の発明に記載の食品の製造方法である。
本発明の第4の発明は、食品をカッターで切断する切断工程を含む食品の製造において、良品及び規定の大きさより小さい不良品が通過する第1篩と該篩の上部に板を備える食品製造装置を使用して、第1篩と板の間に、切断工程を経た後の食品を通すことで、良品及び規定の大きさより小さい不良品と未分離の不良品とを選別することを特徴とする食品の良品と不良品の選別方法である。
本発明の第5の発明は、前記食品製造装置が更に良品が通過しない第2篩を備え、該第2篩に、第1篩を通した後の良品及び規定の大きさより小さい不良品を通すことで、良品と規定の大きさより不良品とを選別することを特徴とする第4の発明に記載の食品の良品と不良品の選別方法である。
本発明の第6の発明は、前記食品が、チョコレートであることを特徴とする第4の発明又は第5の発明に記載の食品の良品と不良品の選別方法である。
本発明の第7の発明は、カッターで切断する切断工程を経た食品の良品と不良品とを選別するための食品製造装置であって、該食品製造装置が良品及び規定の大きさより小さい不良品が通過する第1篩と該篩の上部に板を備える食品製造装置である。
本発明の第8の発明は、前記食品製造装置が更に良品が通過しない第2篩を備える第7の発明に記載の食品製造装置である。
本発明の第9の発明は、前記食品が、チョコレートである第7の発明又は第8の発明に記載の食品製造装置である。
また、本発明によると、カッターで切断する工程を含む食品の製造において、製品への不良品の混入をより防止することができる食品の良品と不良品の選別方法を提供することができる。
また、本発明によると、カッターで切断する工程を含む食品の製造において、製品への不良品の混入をより防止することができる食品製造装置を提供することができる。
本発明の実施の形態に係る食品の製造方法で使用する食品製造装置は、良品及び規定の大きさより小さい不良品が通過する第1篩を備えている。切断工程を経た食品を第1篩で篩うと、通常、図2のような良品及び図3のような規定の大きさより小さい不良品(以下、図3のような規定の大きさより小さい不良品は、不良品Aとする。)は第1篩を通過するが、図4のような未分離の(規定の大きさより大きい)不良品(以下、図4のような未分離の不良品は、不良品Bとする。)は第1篩を通過しない。しかしながら、図4の40−aの不良品Bが篩の上で立つと、第1篩を通過することがある。そこで、本発明の実施の形態に係る食品の製造方法で使用する食品製造装置は、図5、6のように、良品及び規定の大きさより小さい不良品が通過する第1篩と該篩の上部に板(天板)を備えている。第1篩の上部に板が備えられていると、図4の40−aの不良品Bが篩の上で立つことが非常に少なくなるため、不良品Bは第1篩を通過することがほとんどなくなる。第1篩と板との距離は、第1篩に供する食品の大きさによって変わるため、特に制限されるものではないが、好ましくは3〜25mmであり、より好ましくは5〜20mmであり、更に好ましくは5〜10mmである。
第1篩の材質は、通常食品に使用されるものであれば特に制限されないが、好ましくはステンレス鋼、ポリテトラフルオロエチレン(PTFE)材料等である。また、第1篩の網目や大きさは、選別する食品の大きさに応じて変わるため、特に制限されるものではない。板の材質は、通常食品に使用されるものであれば特に制限されないが、好ましくはステンレス鋼、ポリテトラフルオロエチレン(PTFE)材料等である。
前記したように、第1篩と該篩の上部に板を備えると、良品及び不良品Aは通過するが、不良品Bをほとんど通過させない。従って、第1篩と板の間に、切断工程を経た後の食品を通すと、良品及び不良品Aと不良品Bとをほぼ完全に選別することができる。
第1篩と板の間に、食品を通す手段は、食品を通すことができれば特に制限されないが、好ましくは振動により通す。
また、第1篩は、角度をつけて設置することもできる。第1篩が、角度をつけて設置されていると、不良品Bは第1の篩の角度に沿って流れてくるので、不良品Bをより回収しやすくすることができる。食品製造装置は、不良品Bを回収するための回収口や回収箱等を備えることもできる。
また、不良品Bは、切断工程で未分離の不良品であるが、分離することができれば良品とすることができる。そのため、不良品Bは、分離するための工程に再利用することもできる。不良品Bを再利用して分離するための工程に供給するために、食品製造装置は、不良品Bを運搬するためのベルトコンベアを備えることもできる。
前記したように、第2篩は、不良品Aは通過するが、良品は通過しない。従って、第2篩に、前記選別工程1を経た後の良品及び不良品Aを通すと、良品と不良品Aとをほぼ完全に選別することができる。
第2篩に、良品及び不良品Aを通す手段は、良品及び不良品Aを通すことができれば特に制限されないが、好ましくは振動により通す。
また、第2篩は、角度をつけて設置することもできる。第2篩が、角度をつけて設置されていると、良品は第2の篩の角度に沿って流れてくるので、良品をより回収しやすくすることができる。食品製造装置は、図5、6のように、好ましくは第2篩を通過した不良品Aを受けるための受け皿を、第2篩の下部に備えている。また、食品製造装置は、良品及び不良品Aを回収するための回収口や回収箱等を備えることもできる。
また、良品は、通常、その後に検査工程、包装工程等を経て最終製品となる。そのため、食品製造装置は、良品を次の工程に運搬するためのベルトコンベアを備えることもできる。
本発明の実施の形態に係る食品の良品と不良品の選別方法に使用する食品製造装置の第1篩及び板は、本発明の実施の形態に係る食品の製造方法に使用する食品製造装置と同じである。本発明の実施の形態に係る食品の製造方法で説明したように、第1篩と該篩の上部に板を備えると、良品及び不良品Aは通過するが、不良品Bをほとんど通過させない。従って、第1篩と板の間に、切断工程を経た後の食品を通すと、良品及び不良品Aと不良品Bとをほぼ完全に選別することができる。
本発明の実施の形態に係る食品の良品と不良品の選別方法における食品は、本発明の実施の形態に係る食品の製造方法における食品と同じである。また、本発明の実施の形態に係る食品の良品と不良品の選別方法における食品は、好ましくはチョコレートである。
図1に示すチョコレートのカッティング成形装置にて、融解したチョコレートを両側端に桟を備えたベルトコンベアに充填し、該ベルトコンベアを、クーリングトンネルを通過させることで、チョコレートを冷却固化させた後、固化したチョコレートをカッターで横及び縦に切断することで、チョコレートを横10mm、縦10mm、高さ5mmに成形した。目視にて良品、不良品A(規定の大きさよりも小さい不良品)、不良品B(規定の大きさよりも大きい不良品)を選別した。選別した良品700個と、不良品A100個と、不良品B200個とを混合して混合品を得た。選別工程1として、図5、6の食品製造装置(第1篩と板の距離は8mm)を使用して、第1篩と板の間に、得られた混合品を通すことで、良品及び不良品Aと不良品Bとを選別した。選別工程1における回収率及び混入率を算出した結果、不良品Bの回収率は96.0%であり、不良品Bへの良品の混入率は1.4%であり、不良品Bへの不良品Aの混入率は0%だった。その次に、選別工程2として、図5、6の食品製造装置を使用して、第2篩に、第1篩を通過した良品及び不良品Aを通すことで、良品と不良品Aとを選別した。選別工程2における回収率及び混入率を算出した結果、良品の回収率は96.0%であり、良品への不良品Bの混入率は4.0%であり、良品への不良品Aの混入率は10.0%であり、不良品Aの回収率は90.0%であり、不良品Aへの良品の混入率は2.6%であり、不良品Aへの不良品Bの混入率は0%だった。
図5、6の食品製造装置で板を取り外した以外は、実施例1のチョコレートの製造方法と同じ方法で良品と不良品Aと不良品Bとを選別した。選別工程1における回収率及び混入率を算出した結果、不良品Bの回収率は49.0%であり、不良品Bへの良品の混入率は0.3%であり、不良品Bへの不良品Aの混入率は2.0%だった。また、選別工程2における回収率及び混入率を算出した結果、良品の回収率は97.4%であり、良品への不良品Bの混入率は51.0%であり、良品への不良品Aの混入率は21.0%であり、不良品Aの回収率は77.0%であり、不良品Aへの良品の混入率は2.3%であり、不良品Aへの不良品Bの混入率は0%だった。
Claims (9)
- 食品をカッターで切断する切断工程を含む食品の製造方法であって、良品及び規定の大きさより小さい不良品が通過する第1篩と該篩の上部に板を備える食品製造装置を使用して、第1篩と板の間に、切断工程を経た後の食品を通すことで、良品及び規定の大きさより小さい不良品と未分離の不良品とを選別する選別工程1を含むことを特徴とする食品の製造方法。
- 前記食品製造装置が更に良品が通過しない第2篩を備え、該第2篩に、選別工程1を経た後の良品及び規定の大きさより小さい不良品を通すことで、良品と規定の大きさより小さい不良品とを選別する選別工程2を含む特徴とする請求項1に記載の食品の製造方法。
- 前記食品が、チョコレートであることを特徴とする請求項1又は請求項2に記載の食品の製造方法。
- 食品をカッターで切断する切断工程を含む食品の製造において、良品及び規定の大きさより小さい不良品が通過する第1篩と該篩の上部に板を備える食品製造装置を使用して、第1篩と板の間に、切断工程を経た後の食品を通すことで、良品及び規定の大きさより小さい不良品と未分離の不良品とを選別することを特徴とする食品の良品と不良品の選別方法。
- 前記食品製造装置が更に良品が通過しない第2篩を備え、該第2篩に、第1篩を通した後の良品及び規定の大きさより小さい不良品を通すことで、良品と規定の大きさより不良品とを選別することを特徴とする請求項4に記載の食品の良品と不良品の選別方法。
- 前記食品が、チョコレートであることを特徴とする請求項4又は請求項5に記載の食品の良品と不良品の選別方法。
- カッターで切断する切断工程を経た食品の良品と不良品とを選別するための食品製造装置であって、該食品製造装置が良品及び規定の大きさより小さい不良品が通過する第1篩と該篩の上部に板を備える食品製造装置。
- 前記食品製造装置が更に良品が通過しない第2篩を備える請求項7に記載の食品製造装置。
- 前記食品が、チョコレートである請求項7又は請求項8に記載の食品製造装置。
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