JP2015231340A - 揚げプリンおよび揚げプリンの製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】従来には見られないプリンを揚げた菓子に関するものであり、新規な揚げプリンおよび揚げプリンの製造方法を提供しようとするものである。
【解決手段】ドーナツ状のプリンと、該プリンの中空部分に充填したジェル状の具材と、前記ドーナツ状のプリンの両面に当接され、該当接面に生クリームを塗布され、前記プリンの周囲をのりで接着された所定厚さの一対のシート状スポンジケーキと、該シート状スポンジケーキの周囲に付着されたフライ用バッタ層とを有し、米由来の油で揚げられていることを特徴とする揚げプリン。
【選択図】 図１

Description

本発明は、今までに例のない新規な揚げ菓子を提供しようとするものであり、揚げプリンおよび揚げプリンの製造方法に関するものである。

プリンとスポンジケーキとの組合せの例としては、以下のような例が知られている。
特開昭６２−６６３６号公報（特許文献１参照）では、カップ内下方に位置するプリンと同カップ内上方に位置するスポンジケーキとが境界部に於いて渾然と一体化され、スポンジケーキの上面には焼皮が形成されてなる、カップ入りの軽焼菓子風プリン及び、
プリン原料の混合物をカップ内下方に注入した後、同カップ内上方にスポンジケーキ原料の混合物を注入し、水蒸気下に加熱した後冷却することを特徴とする、カップ入りの軽焼菓子風プリンの製造法が提案されている。

他方、アイスクリームを揚げた菓子としては以下のような例が知られている。
実公昭４５−１０８５７号公報（特許文献２参照）では、所定形状のアイスクリーム１を無数の小孔を有するスポンジケーキで被覆し、さらにこれを表層３で被覆したアイスクリームテンプラが開示されている。

特開２００４−１６６６７５号公報（特許第４１４７３９１号、特許文献３参照）では、アイスコロッケ中心部のアイスクリーム１の外側を、カステラ２の層、このカステラ２の層の外側を、クレープ３の層で包み、さらに当該クレープ３の層の外側にたまご、パン粉をまぶしたものを煮油でフライすることを特徴とするアイスコロッケの製造方法が開示されている。

特開昭６２−６６３６号公報 実公昭４５−１０８５７号公報 特開２００４−１６６６７５号公報

確かに、特開昭６２−６６３６号公報（特許文献１）にはプリンとスポンジケーキとの組合せが、また実公昭４５−１０８５７号公報（特許文献２）および特開２００４−１６６６７５号公報（特許文献３）にはアイスクリームをスポンジケーキで被覆した上、コロモをつけて油で揚げたアイスクリーム菓子が示されている。
しかしながら、プリンをスポンジケーキで被覆した上、コロモをつけて油でフライすることについては誰も試みたものはおらず、またアイスクリームの場合と同列に論じて容易に想到することができるとは認めることはできない。すなわち、プリンとアイスクリームとでは油で揚げた場合に同じように挙動するかどうかは、実際に試みて初めて分かることだからである。

そこでこの発明は、従来には見られないプリンを揚げた菓子に関するものであり、新規な揚げプリンおよび揚げプリンの製造方法を提供しようとするものである。

すなわちこの発明の揚げプリンは、ドーナツ状のプリンと、該プリンの中空部分に充填したジェル状の具材と、前記ドーナツ状のプリンの両面に当接され、該当接面に生クリームを塗布され、前記プリンの外周部分をのりで接着された所定厚さの一対のシート状スポンジケーキと、該シート状スポンジケーキの周囲に付着されたフライ用バッタ層とを有し、米由来の油で揚げられていることを特徴とするものである。

この発明の揚げプリンにおいて、前記ドーナツ状のプリンは、凝固剤として粉末寒天を含有していることをも特徴とするものである。

この発明の揚げプリンにおいて、前記ジェル状の具材は、生キャラメル、生チョコレート、ジャム類から選ばれることをも特徴とするものである。

この発明の揚げプリンにおいて、前記プリンの外周部分のスポンジケーキを接着するのりは、水で溶解した小麦粉ベースからなることをも特徴するものである。

この発明の揚げプリンにおいて、前記フライ用バッタ層は、小麦粉の上に撹拌した卵を塗布し、その上にパン粉を付着させてなることをも特徴とするものである。

また、この発明の揚げプリンの製造方法は、所定厚さの第１のシート状スポンジケーキの表面に生クリームを塗り、その上面にドーナツ状のプリンを搭載するとともに、該プリンの中空部分にはジェル状の具材を充填し、他方所定厚さの第２のシート状スポンジケーキの表面に生クリームを塗って、前記プリンの上面に重ね合わせ、その上で前記プリンの外周部分のスポンジケーキをのりで接着した上、所定の時間フリーザ内で熟成させ、次いで該シート状スポンジケーキの周囲にフライ用バッタを付着させてフライ用バッタ層を形成し、所定の時間フリーザ内で熟成させておき、この揚げプリン素材を米由来の油で揚げることを特徴とするものである。

この発明の揚げプリンの製造方法において、前記ドーナツ状のプリンは、仕込んだ後に冷凍保存されることをも特徴とするものである。

この発明の揚げプリンの製造方法において、前記ジェル状の具材は、生キャラメル、生チョコレート、ジャム類から選ばれることをも特徴とするものである。

この発明の揚げプリンの製造方法において、前記プリンの外周部分のスポンジケーキを接着するのりは、水で溶解した小麦粉ベースからなることをも特徴するものである。

この発明の揚げプリンの製造方法において、前記フライ用バッタ層は、小麦粉の上に全卵を塗布し、その上にパン粉を付着させてなることをも特徴とするものである。

請求項１の揚げプリンは以上のように構成したので、保形性が良好で見た目が良く、しかも食した際にプリンやジェル状の具材の風味が何ら損なわれることなく味わうことができ、しかも揚げてあるのでパリッとした食感の、付加価値の高い揚げプリンを提供することができる。
請求項２の揚げプリンにおいて、前記ドーナツ状のプリンは凝固剤として粉末寒天を使用しているので、型崩れしにくい揚げプリンを得ることができる。
請求項３の揚げプリンにおいて、前記ジェル状の具材は、生キャラメル、生チョコレート、ジャム類から選ばれており、非常にバラエティに富む風味の揚げプリンを提供することができる。
請求項４の揚げプリンにおいて、前記プリンの外周部分のスポンジケーキを接着するのりは、水で溶解した小麦粉ベースからなるものであって、スポンジケーキやプリンの風味を損なうことなくスポンジケーキを強固に接着することができる。
請求項５の揚げプリンにおいて、前記フライ用バッタ層は、小麦粉の上に全卵を塗布し、その上にパン粉を付着させてなるものであって、パリッとした食感とスポンジケーキの風味を生かした揚げプリンを提供することができる。

請求項６の揚げプリンの製造方法は以上のように構成したので、予めシート状スポンジケーキやドーナツ状のプリン、またジェル状の具材、フライ用バッタを準備し、順次所定の工程を経て揚げプリンとなる内容物を成形した上、所定の時間フリーザ内で熟成させ、次いで該シート状スポンジケーキの周囲にフライ用バッタを付着させてフライ用バッタ層を形成し、所定の時間フリーザ内で熟成させておけばよく、注文に応じてこの揚げプリン素材を米由来の油で揚げるだけで新鮮な熱々の揚げプリンを提供することができるようになった。
請求項７の揚げプリンの製造方法において、前記ドーナツ状のプリンは、仕込んだ後に冷凍保存されており、揚げプリンを成形する段階で型崩れ等を心配することなく利用することができる。
請求項８の揚げプリンの製造方法において、前記ジェル状の具材は、生キャラメル、生チョコレート、ジャム類から選ばれており、非常にバラエティに富む風味の揚げプリンを提供することができる。
請求項９の揚げプリンの製造方法において、前記プリンの外周部分のスポンジケーキを接着するのりは、水で溶解した小麦粉ベースものであって、スポンジケーキやプリンの風味を損なうことなくスポンジケーキを強固に接着することができる。
請求項１０の揚げプリンの製造方法において、前記フライ用バッタ層は、小麦粉の上に全卵を塗布し、その上にパン粉を付着させてなるものであって、パリッとした食感とスポンジケーキの風味を生かした揚げプリンを提供することができる。

この発明の揚げプリンの成型工程を説明するための概略断面図である。 スポンジケーキの斜視図である。 スポンジケーキの上に生クリームを塗った状態の斜視図である。 スポンジケーキの上にドーナツ状プリンを載せる状態を示す斜視図である。 ドーナツ状プリンの内側にジェル状の具材を入れる状態を示す斜視図である。 ドーナツ状プリンの内側にジェル状の具材を入れた状態を示す斜視図である。 ドーナツ状プリンの上に生クリームを塗ったスポンジケーキを載せる状態を示す斜視図である。 ドーナツ状プリンの上に生クリームを塗ったスポンジケーキを載せてサンドイッチ構造とし、プリンの外側部分にのりを塗った状態を示す斜視図である。 スポンジケーキののりを塗った部分を接着させた状態を示す斜視図である。 その中央切断斜視図である。 この発明の揚げプリンの製造方法を説明するためのフロー図である。

以下、本発明の揚げプリンおよび揚げプリンの製造方法を図面を用いて詳細に説明する。
＜揚げプリンおよび揚げプリンの製造方法＞
この発明の揚げプリン１１は、まず図１の（ａ）、図２および図１１のＡ１）に示すように、スポンジケーキ１２を１~２ｃｍの厚さのシート状に焼いて準備する。このスポンジケーキ１２は当初からその形状に成形しても、広いシートから所定のサイズに切り出してもよい。
また、図１１のＡ２）に示すようにドーナツ状に成形したプリン１３と、図１１のＡ３）に示すように該プリン１３の中空部分に充填されるジェル状の具材１４も準備しておく。
前記スポンジケーキ１２は、卵、薄力粉、グラニュー糖、サラダオイルを泡立つ程度に混合撹拌し、１７０℃で３０分間程度焼くことにより作ることができる。厚さは１．５ｃｍ以上が望ましく、適宜の大きさの所定の形状にシート状のスポンジケーキからくり抜いて準備する。
またドーナツ状プリン１３は、卵、グラニュー糖、牛乳、バニラエッセンス、および寒天粉末（商品名：ルカンテンウルトラ、伊那食品工業株式会社製）を充分に撹拌し、蓋をしたドーナツ状の容器に入れて弱火で約１０分間蒸すことにより得ることができる。
生キャラメル、生チョコレート、ジャム類からなるジェル状の具材１４も準備しておく。

その上で、図１の（ｂ）、図３および図１１のＢ）に示すように、前記スポンジケーキ１２の上に生クリーム１５を塗る。このように生クリーム１５を塗ることでプリン１３やジェル状の具材１４がスポンジケーキ１２にしみこむことを防止することができる。
そして図１の（ｃ）、図４および図１１のＣ）に示すように、生クリーム１５を塗った前記スポンジケーキ１２の上にドーナツ状プリン１３を載せ、図１の（ｄ）、図５および図１１のＤ）に示すように、ドーナツ状プリン１３の内側に生キャラメル、生チョコレート、ジャム類から選んだジェル状の具材１４を入れる。図６はジェル状の具材１４をドーナツ状プリン１３の内側に入れ終わった状態の斜視図である。

そして、図１の（ｅ）、図７および図１１のＥ）に示すように、予め生クリーム１７を塗ったスポンジケーキ１６を用意しておいて、前記ドーナツ状プリン１３の上から重ね合わせることにより、図８のようなサンドイッチ構造にする。
さらに、図１の（ｆ）、図９、図１０および図１１のＦ）に示すように、スポンジケーキ１６のドーナツ状プリン１３の外周部分にのり１８を塗って接着し、ドーナツ状プリン１３をスポンジケーキ１６で包み込む。
こののり１８としては、強力粉と薄力粉の混合物を水で溶いたものを好適に使用することができる。
このようにして得た図９および図１０に示すドーナツ状プリン１３をスポンジケーキ１６で包み込んだ構造物１１−１は図１１のＧ）に示すように一晩フリーザに入れて凝固させる。

次いで、図１の（ｈ）および図１１のＨ）に示すように、前記構造物１１−１の周囲にフライ用バッタ層（ころも）１９を付着させる。このフライ用バッタ層１９としては、最初に薄力粉を全体に付着させ、次いで卵を撹拌したものを塗り付け、その上にパン粉を付着させてものであることが望ましい。
得たころも付着構造物１１−２も図１１のＩ−１）に示すように一晩フリーザに入れて凝固させる。その後は、図１１のＩ−２）に示すように冷蔵庫等に入れて自然乾燥させながら保存しておけばよい。

その上で、店頭等において消費者から注文を受けた際に、前記ころも付着構造物１１−２を冷蔵庫等から取り出し、予め１７０~１８０℃に熱した米由来の油に投入して片面９０秒、両面で約３分揚げることにより、揚げプリン１１は完成する。
もちろん揚げたての揚げプリン１１は非常に熱いので、数分間冷ました後で食するのが望ましい。

以上の説明においては、スポンジケーキやプリンを良く知られた配合のものとして説明したが、変わり種のスポンジケーキやプリンを用いてもよいことは勿論である。

１１ 揚げプリン
１１−１ ドーナツ状プリンをスポンジケーキで包み込んだ構造物
１１−２ ころも付着構造物
１２ スポンジケーキ
１３ ドーナツ状プリン
１４ ジェル状の具材
１５ 生クリーム
１６ スポンジケーキ
１７ 生クリーム
１８ のり
１９ フライ用バッタ層（ころも）

Claims (10)

1. ドーナツ状のプリンと、該プリンの中空部分に充填したジェル状の具材と、前記ドーナツ状のプリンの両面に当接され、該当接面に生クリームを塗布され、前記プリンの周囲をのりで接着された所定厚さの一対のシート状スポンジケーキと、該シート状スポンジケーキの周囲に付着されたフライ用バッタ層とを有し、米由来の油で揚げられていることを特徴とする揚げプリン。
2. 前記ドーナツ状のプリンは、凝固剤として粉末寒天を含有していることを特徴とする請求項１記載の揚げプリン。
3. 前記ジェル状の具材は、生キャラメル、生チョコレート、ジャム類から選ばれることを特徴とする請求項１または２記載の揚げプリン。
4. 前記プリンの周囲のスポンジケーキを接着するのりは、水で溶解した小麦粉ベースからなることを特徴する請求項１ないし３のいずれかに記載の揚げプリン。
5. 前記フライ用バッタ層は、小麦粉の上に全卵を塗布し、その上にパン粉を付着させてなることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載の揚げプリン。
6. 所定厚さの第１のシート状スポンジケーキの表面に生クリームを塗り、その上面にドーナツ状のプリンを搭載するとともに、該プリンの中空部分にはジェル状の具材を充填し、他方所定厚さの第２のシート状スポンジケーキの表面に生クリームを塗って、前記プリンの上面に重ね合わせ、その上で前記プリンの周囲のスポンジケーキをのりで接着した上、所定の時間フリーザ内で熟成させ、次いで該シート状スポンジケーキの周囲にフライ用バッタを付着させてフライ用バッタ層を形成して、所定の時間フリーザ内で熟成させておき、この揚げプリン素材を米由来の油で揚げることを特徴とする揚げプリンの製造方法。
7. 前記ドーナツ状のプリンは、仕込んだ後に冷凍保存されることを特徴とする請求項６記載の揚げプリンの製造方法。
8. 前記ジェル状の具材は、生キャラメル、生チョコレート、ジャム類から選ばれることを特徴とする請求項６または７記載の揚げプリンの製造方法。
9. 前記プリンの外周部分のスポンジケーキを接着するのりは、水で溶解した小麦粉ベースからなることを特徴する請求項６ないし８のいずれかに記載の揚げプリンの製造方法。
10. 前記フライ用バッタ層は、小麦粉の上に撹拌した卵を塗布し、その上にパン粉を付着させてなることを特徴とする請求項６ないし９のいずれかに記載の揚げプリンの製造方法。

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