JP2015181407A - Apparatus for electrically heating food product - Google Patents

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Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an apparatus capable of electrically heating a plurality kinds of food materials.SOLUTION: The electrically heating apparatus 10 includes a lower side electrode unit 11 and an upper side electrode unit 31. The lower side electrode unit 11 has a plurality of roller electrodes 17 as lower side electrodes. The upper side electrode unit 31 has a plurality of fixed electrodes 34 and 35 as upper side electrodes. A high-frequency current is supplied to the roller electrodes 17 and the fixed electrodes 34 and 35. For electric conduction in food materials during transport with the lower side electrode unit 11, a conveyor belt 44 is disposed on the upper face of the roller electrodes 17. For electric conduction in food materials during transport with the upper side electrode unit 31, a conveyor belt is disposed on the upper face of the fixed electrodes 34 and 35.

Description

本発明は練り製品等の流動性を有する食品素材を搬送しながら通電加熱する食品の通電加熱装置に関する。   The present invention relates to an energization heating apparatus for food that heats energization while conveying a fluid food material such as a kneaded product.

練り製品を搬送しながら通電加熱するようにした通電加熱装置が、例えば、特許文献１に記載されるように開発されている。この通電加熱装置は、複数のローラ電極と、ローラ電極の上側に配置されて循環移動する透水性の搬送ベルトとを有し、搬送ベルトにより練り製品を搬送するようにしている。それぞれのローラ電極には、搬送方向に隣り合うローラ電極の極性が逆極性となるように高周波電流が供給される。このような通電加熱装置を用いると、練り製品のみならず、流動性を有する食品素材であれば、種々の食品素材をジュール熱により通電加熱することができる。   For example, Patent Document 1 has developed an energization heating apparatus that performs energization heating while conveying a kneaded product. This energization heating apparatus has a plurality of roller electrodes and a water-permeable conveyance belt that is arranged above the roller electrodes and circulates, and conveys the kneaded product by the conveyance belt. A high-frequency current is supplied to each roller electrode so that the polarity of the roller electrode adjacent in the transport direction is reversed. If such an electric heating apparatus is used, not only a kneaded product but various food materials can be energized and heated by Joule heat as long as the food material has fluidity.

特許第３８５３５３１号公報Japanese Patent No. 3853531

しかしながら、同一の通電加熱装置により通電加熱することができる食品素材は同種のものに限られている。この理由は、種々の食品素材を同一の通電加熱装置により通電加熱するには、食品素材の種類によって搬送ベルトの上に供給される食品素材の厚みを相違させなければならないことがあるためである。   However, the food material that can be energized and heated by the same energizing heating device is limited to the same kind. This is because, in order to energize and heat various food materials using the same energization heating device, the thickness of the food material supplied on the transport belt may have to be different depending on the type of food material. .

ローラ電極を備えた通電加熱装置は、比較的厚みを厚くして食品素材を搬送するようにしており、ローラ電極にはこれを回転駆動するためのスプロケットが取り付けられるので、ローラ電極相互間の間隔つまりピッチを小さくすることには限度がある。   The energization heating device equipped with roller electrodes is designed to convey food material with a relatively large thickness, and a sprocket for rotationally driving the roller electrode is attached to the roller electrode, so the distance between the roller electrodes In other words, there is a limit to reducing the pitch.

本発明の目的は、複数種類の食品素材の通電加熱を行うことができるようにすることにある。   An object of the present invention is to enable energization heating of a plurality of types of food materials.

本発明の食品の通電加熱装置は、食品素材を搬送しながら食品素材を通電して食品素材を加熱する食品の通電加熱装置であって、相互に平行に延びる第１と第２の下側支持板を備えた支持台、および前記支持台の長手方向に所定の間隔を隔てて配置される複数の棒状の下側電極からなる下側電極ユニットと、前記支持台の上に配置される上側支持板に長手方向に所定の間隔を隔てて配置される複数の棒状の上側電極からなる上側電極ユニットと、前記下側電極と前記上側電極の一方に選択的に高周波電流を供給する通電ユニットと、前記下側電極ユニットにより食品素材を搬送しながら通電するときには前記下側電極の上面に配置されて循環移動し、前記上側電極ユニットにより食品素材を搬送しながら通電するときには前記上側電極の上面に配置されて循環移動する帯状の透水性の搬送ベルトと、を有する。   The food energization heating apparatus of the present invention is a food energization heating apparatus for heating a food material by energizing the food material while conveying the food material, and the first and second lower supports extending parallel to each other A lower electrode unit comprising a support base provided with a plate, and a plurality of rod-like lower electrodes disposed at predetermined intervals in the longitudinal direction of the support base; and an upper support disposed on the support base An upper electrode unit composed of a plurality of rod-shaped upper electrodes disposed on the plate at a predetermined interval in the longitudinal direction; an energization unit that selectively supplies a high-frequency current to one of the lower electrode and the upper electrode; When energizing while conveying the food material by the lower electrode unit, it is placed on the upper surface of the lower electrode and circulates and when energizing while conveying the food material by the upper electrode unit, the upper surface of the upper electrode Has a strip of water-permeable conveyor belt that moves cyclically disposed, the.

食品素材の種類に応じて、下側電極ユニットにより食品素材を通電加熱する加熱形態と、上側電極ユニットにより食品素材を通電加熱する加熱形態とに切り換えることができ、同一の加熱装置によって複数の種類の食品素材を通電加熱することができる。いずれの加熱形態においても、食品素材は搬送ベルトにより搬送され、搬送ベルトの駆動は同一の駆動源により行うことができる。下側電極ユニットに設けられた棒状の下側電極と、上側電極ユニットに設けられた棒状の上側電極との搬送方向のピッチを相違させると、通電加熱時のそれぞれの食品素材の厚みを相違させることができる。   Depending on the type of food material, it can be switched between a heating mode in which the food material is energized and heated by the lower electrode unit and a heating mode in which the food material is energized and heated by the upper electrode unit. The food material can be heated by energization. In any heating mode, the food material is transported by the transport belt, and the transport belt can be driven by the same drive source. If the pitch in the transport direction of the bar-shaped lower electrode provided in the lower electrode unit and the bar-shaped upper electrode provided in the upper electrode unit are made different, the thickness of each food material during energization heating is made different. be able to.

一実施の形態である食品の通電加熱装置であって、下側電極ユニットにより食品を加熱する場合を示す正面図である。It is an electricity heating apparatus of the foodstuff which is one Embodiment, Comprising: It is a front view which shows the case where a foodstuff is heated with a lower electrode unit. 図１における下側電極ユニットを示す平面図である。It is a top view which shows the lower electrode unit in FIG. 上側電極ユニットにより食品を加熱する場合における図１の食品の通電加熱装置を示す正面図である。It is a front view which shows the electricity heating apparatus of the foodstuff of FIG. 1 in the case of heating a foodstuff by an upper side electrode unit. 図１における上側電極ユニットを示す平面図である。FIG. 2 is a plan view showing an upper electrode unit in FIG. 1. 電極に電力を供給するための通電ユニットを示すブロック図である。It is a block diagram which shows the electricity supply unit for supplying electric power to an electrode. 上側電極ユニットの変形例を示す平面図である。It is a top view which shows the modification of an upper electrode unit. 上側電極ユニットの更に他の変形例を示す平面図である。It is a top view which shows another modification of an upper electrode unit. 付加電極ユニットが搭載された食品の通電加熱装置を示す正面図である。It is a front view which shows the electric current heating apparatus of the foodstuff in which the additional electrode unit was mounted. 付加電極ユニットが搭載された食品の通電加熱装置の変形例を示す正面図である。It is a front view which shows the modification of the electricity heating apparatus of the foodstuff in which the additional electrode unit was mounted.

以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて詳細に説明する。図１および図２に示されるように、食品の通電加熱装置１０は下側電極ユニット１１を有している。下側電極ユニット１１は、図２に示されるように、第１の下側支持板１２と第２の下側支持板１３とからなる支持台１４を有し、２つの下側支持板１２，１３は相互に対向しかつ平行となって搬送方向に延びている。支持台１４は、キャスター１５が設けられた移動自在の基台１６に取り付けられている。   Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the drawings. As shown in FIGS. 1 and 2, the food heating device 10 has a lower electrode unit 11. As shown in FIG. 2, the lower electrode unit 11 includes a support base 14 including a first lower support plate 12 and a second lower support plate 13, and includes two lower support plates 12, 13 are opposed to each other and are parallel to each other and extend in the transport direction. The support base 14 is attached to a movable base 16 provided with casters 15.

下側電極ユニット１１には、それぞれ棒状の下側電極として複数本のローラ電極１７が支持台１４の長手方向に所定の間隔つまりピッチＰ１を隔てて配置されている。下側電極ユニット１１は、図示する通電加熱装置１０においては、７本のローラ電極１７を有している。それぞれのローラ電極１７は、円形の外周面を有し、一端が第１の下側支持板１２に回転自在に装着され、他端が第２の下側支持板１３に回転自在に装着されている。それぞれの下側支持板１２，１３には、ローラ電極１７を回転自在に支持するために、図示しないボール軸受が設けられている。   In the lower electrode unit 11, a plurality of roller electrodes 17 are arranged in the longitudinal direction of the support base 14 with a predetermined interval, that is, a pitch P <b> 1. The lower electrode unit 11 has seven roller electrodes 17 in the energization heating apparatus 10 shown in the figure. Each roller electrode 17 has a circular outer peripheral surface, and one end is rotatably attached to the first lower support plate 12 and the other end is rotatably attached to the second lower support plate 13. Yes. Each lower support plate 12, 13 is provided with a ball bearing (not shown) in order to rotatably support the roller electrode 17.

それぞれのローラ電極１７には、従動側のスプロケット２１が取り付けられ、支持台１４の端部に装着された駆動ローラ１８には駆動側のスプロケット２２が取り付けられている。駆動ローラ１８は、支持台１４に取り付けられた電動モータ２３により動力伝達機構２４を介して回転駆動される。駆動ローラ１８の回転を、それぞれのローラ電極１７に伝達するために、それぞれのスプロケット２１，２２にはチェーン２５が掛け渡されている。チェーン２５は張力調整用のスプロケット２６に掛け渡されており、スプロケット２６の水平方向位置を調整することにより、チェーン２５の張力が調整される。   A sprocket 21 on the driven side is attached to each roller electrode 17, and a sprocket 22 on the driving side is attached to the driving roller 18 attached to the end of the support base 14. The drive roller 18 is rotationally driven via a power transmission mechanism 24 by an electric motor 23 attached to the support base 14. In order to transmit the rotation of the driving roller 18 to each roller electrode 17, a chain 25 is stretched around each sprocket 21, 22. The chain 25 is stretched over a tension adjusting sprocket 26, and the tension of the chain 25 is adjusted by adjusting the horizontal position of the sprocket 26.

支持台１４の上には上側電極ユニット３１が配置されている。上側電極ユニット３１は、第１の下側支持板１２に配置される第１の上側支持板３２と、第２の下側支持板１３に配置される第２の上側支持板３３とを有している。上側支持板３２にはそれぞれ棒状の第１の上側電極として複数の角棒電極つまり固定電極３４が配置されており、上側支持板３３にもそれぞれ第２の棒状の上側電極として複数本の角棒電極つまり固定電極３５が配置されている。上側支持板３２には合計１１本の固定電極３４が配置されている。それぞれの固定電極３４は、その基端部で上側支持板３２にねじ部材つまりナット３６により着脱自在に装着されており、先端部は反対側の上側支持板３３の近傍にまで延びている。上側支持板３３には合計１２本の固定電極３５が配置されている。それぞれの固定電極３５は、その基端部で上側支持板３３にねじ部材つまりナット３７により着脱自在に装着されており、先端部は反対側の上側支持板３２の近傍にまで延びている。それぞれの固定電極３４，３５は横断面がほぼ正方形となっているが、横断面形状を円形としても良く、長方形としても良い。   An upper electrode unit 31 is disposed on the support base 14. The upper electrode unit 31 includes a first upper support plate 32 disposed on the first lower support plate 12 and a second upper support plate 33 disposed on the second lower support plate 13. ing. The upper support plate 32 is provided with a plurality of square rod electrodes, that is, fixed electrodes 34 as rod-shaped first upper electrodes, and the upper support plate 33 also has a plurality of square bars as second rod-shaped upper electrodes. An electrode, that is, a fixed electrode 35 is disposed. A total of eleven fixed electrodes 34 are arranged on the upper support plate 32. Each fixed electrode 34 is detachably attached to the upper support plate 32 by a screw member, that is, a nut 36 at the base end portion, and the distal end portion extends to the vicinity of the upper support plate 33 on the opposite side. A total of twelve fixed electrodes 35 are arranged on the upper support plate 33. Each fixed electrode 35 is detachably attached to the upper support plate 33 by a screw member, that is, a nut 37 at the base end portion, and the distal end portion extends to the vicinity of the upper support plate 32 on the opposite side. Each of the fixed electrodes 34 and 35 has a substantially square cross section, but the cross sectional shape may be a circle or a rectangle.

第１の上側電極としての固定電極３４における支持台１４の長手方向の間隔つまりピッチと、第２の上側電極としての固定電極３５におけるピッチとは、同一となっており、固定電極３４と固定電極３５は２分の１ピット分だけ長手方向にずれている。したがって、上側電極ユニット３１の固定電極３４，３５は、長手方向に所定の間隔つまりピッチＰ２を隔てて配置されている。固定電極３４，３５のピッチＰ２は、ローラ電極１７のピッチＰ１の３分の１程度であり、ピッチＰ１よりも短くなっている。   The distance, that is, the pitch in the longitudinal direction of the support base 14 in the fixed electrode 34 as the first upper electrode is the same as the pitch in the fixed electrode 35 as the second upper electrode, and the fixed electrode 34 and the fixed electrode 35 is shifted in the longitudinal direction by a half pit. Therefore, the fixed electrodes 34 and 35 of the upper electrode unit 31 are arranged at a predetermined interval, that is, a pitch P2 in the longitudinal direction. The pitch P2 of the fixed electrodes 34 and 35 is about one third of the pitch P1 of the roller electrode 17 and is shorter than the pitch P1.

この通電加熱装置１０は、食品素材の種類に応じて、下側電極ユニット１１により食品素材を通電加熱する形態と、上側電極ユニット３１により食品素材を通電加熱する形態とに、選択的に切り換えて使用することができる。   This energization heating device 10 is selectively switched between a form in which the food material is energized and heated by the lower electrode unit 11 and a form in which the food material is energized and heated by the upper electrode unit 31 according to the type of food material. Can be used.

図４に示されるように、第１の上側支持板３２はヒンジ３８により開閉自在に下側支持板１２に装着され、第２の上側支持板３３はヒンジ３９により開閉自在に下側支持板１３に装着されている。したがって、それぞれの固定電極３４，３５は、食品素材を通電加熱する水平位置と、ローラ電極１７を外部に露出させる開放位置との間を開閉移動することができる。これにより、下側電極ユニット１１により食品素材を通電加熱する際には、固定電極３４，３５を開放させると、下側電極ユニット１１により通電加熱されている食品素材を外部から目視観察することができる。   As shown in FIG. 4, the first upper support plate 32 is attached to the lower support plate 12 so as to be opened and closed by a hinge 38, and the second upper support plate 33 is opened and closed by a hinge 39. It is attached to. Accordingly, each of the fixed electrodes 34 and 35 can open and close between a horizontal position where the food material is energized and heated and an open position where the roller electrode 17 is exposed to the outside. Thus, when the food material is energized and heated by the lower electrode unit 11, when the fixed electrodes 34 and 35 are opened, the food material energized and heated by the lower electrode unit 11 can be visually observed from the outside. it can.

図５はそれぞれの電極に電力を供給するための通電ユニット４１を示すブロック図である。通電ユニット４１は、それぞれの電極に高周波電流を供給する高周波電源４２を有し、高周波電源４２は、たとえば、５〜４００ｋＨｚ程度の高周波を出力する。高周波電源４２は、切換装置４３により、下側電極ユニット１１のローラ電極１７と、上側電極ユニット３１の固定電極３４，３５の一方に選択的に接続される。下側電極ユニット１１のローラ電極１７には、搬送方向に隣り合ったローラ電極１７が相互に逆極性となるように、電力が供給される。上側電極ユニット３１においては、上側支持板３２に設けられた固定電極３４と、上側支持板３３に設けられた固定電極３５が相互に逆極性となるように、電力が供給される。これにより、上側電極ユニット３１の搬送方向に隣り合って固定電極３４，３５は、相互に逆極性となる。   FIG. 5 is a block diagram showing an energization unit 41 for supplying power to each electrode. The energization unit 41 includes a high frequency power source 42 that supplies a high frequency current to each electrode, and the high frequency power source 42 outputs a high frequency of, for example, about 5 to 400 kHz. The high frequency power source 42 is selectively connected to one of the roller electrode 17 of the lower electrode unit 11 and the fixed electrodes 34 and 35 of the upper electrode unit 31 by the switching device 43. Electric power is supplied to the roller electrodes 17 of the lower electrode unit 11 so that the roller electrodes 17 adjacent in the transport direction have opposite polarities. In the upper electrode unit 31, electric power is supplied so that the fixed electrode 34 provided on the upper support plate 32 and the fixed electrode 35 provided on the upper support plate 33 have opposite polarities. Thereby, the fixed electrodes 34 and 35 adjacent to each other in the transport direction of the upper electrode unit 31 have opposite polarities.

下側電極としてのローラ電極１７と上側電極としての固定電極３４，３５に冷却通路を設け、外部から冷却通路内に冷却液を循環させるようにすると、それぞれの電極が過加熱されることを防止できる。   If a cooling passage is provided in the roller electrode 17 as the lower electrode and the fixed electrodes 34 and 35 as the upper electrode so that the coolant is circulated in the cooling passage from the outside, each electrode is prevented from being overheated. it can.

通電加熱装置１０に供給された食品素材を搬送するために、下側電極ユニット１１と上側電極ユニット３１には、無端帯状の透水性の搬送ベルト４４が装着される。搬送ベルト４４としては、例えば、布、不織布などのように水分を含む性質を有するベルト部材が使用される。ベルト部材としては、薄膜であって保水性、親水性、吸水性を有するものであればどのようなものでも良く、これらの性質を含めて透水性と言う。搬送ベルト４４に水分を吹き付けるために、支持台１４には水噴射ノズル４５が設けられている。搬送ベルト４４が下側電極ユニット１１に装着される場合と、上側電極ユニット３１に装着される場合でも、搬送ベルト４４の全長が大きく相違することはないので、基台１６にテンションローラを設けることにより、同一長さの搬送ベルト４４を、下側電極ユニット１１と上側電極ユニット３１の両方に装着することができる。   In order to convey the food material supplied to the electric heating device 10, an endless belt-like water-permeable conveyance belt 44 is attached to the lower electrode unit 11 and the upper electrode unit 31. As the transport belt 44, for example, a belt member having a property of containing moisture such as cloth or nonwoven fabric is used. Any belt member may be used as long as it is a thin film and has water retention property, hydrophilic property, and water absorption property. In order to spray moisture onto the transport belt 44, the support base 14 is provided with a water jet nozzle 45. Even when the transport belt 44 is mounted on the lower electrode unit 11 and when the transport belt 44 is mounted on the upper electrode unit 31, the entire length of the transport belt 44 is not greatly different. Therefore, a tension roller is provided on the base 16. Thus, the conveyor belt 44 having the same length can be attached to both the lower electrode unit 11 and the upper electrode unit 31.

搬送ベルト４４は、支持台１４の上流端に設けられたガイドローラ４６と駆動ローラ１８に掛け渡される。電動モータ４７により回転駆動されるベルト駆動ローラ４８と、これに搬送ベルト４４を介して突き当てられる押圧ローラ４９とが基台１６に装着されている。電動モータ４７により駆動されて、搬送ベルト４４は駆動ローラ１８の回転に同期して循環移動する。   The conveyor belt 44 is stretched between a guide roller 46 and a driving roller 18 provided at the upstream end of the support base 14. A belt driving roller 48 that is rotationally driven by an electric motor 47 and a pressing roller 49 that abuts against the belt driving roller 48 via a conveyor belt 44 are mounted on the base 16. Driven by the electric motor 47, the conveyor belt 44 circulates in synchronization with the rotation of the drive roller 18.

下側電極ユニット１１により食品素材を通電加熱する際には、図１に示されるように、搬送ベルト４４は、ガイドローラ４６と駆動ローラ１８の間の部分がローラ電極１７の上面に接触するように通電加熱装置１０に装着される。一方、上側電極ユニット３１により食品素材を通電加熱する際には、図３に示されるように、搬送ベルト４４は、ガイドローラ４６と駆動ローラ１８の間の部分が固定電極３４，３５の上面に接触するように通電加熱装置１０に装着される。したがって、下側と上側のいずれの電極ユニットが使用されるときにも、電動モータ４７により搬送ベルト４４を駆動することができる。   When the food material is energized and heated by the lower electrode unit 11, as shown in FIG. 1, the conveyance belt 44 is such that the portion between the guide roller 46 and the driving roller 18 contacts the upper surface of the roller electrode 17. Is attached to the energization heating device 10. On the other hand, when the food material is energized and heated by the upper electrode unit 31, as shown in FIG. 3, the conveyance belt 44 has a portion between the guide roller 46 and the driving roller 18 on the upper surface of the fixed electrodes 34 and 35. It is attached to the energization heating device 10 so as to come into contact. Therefore, the transport belt 44 can be driven by the electric motor 47 when both the lower and upper electrode units are used.

図１および図３に示されるように、通電加熱装置１０により加熱処理される食品素材Ｗ１は、成形ノズル５０から搬送ベルト４４の搬入端に帯状となって吐出される。吐出された食品素材Ｗ１は搬送ベルト４４により搬送される過程で、電極間を流れる電流によりジュール熱が発生して加熱処理される。下側電極ユニット１１により通電加熱される食品素材Ｗ１は、上側電極ユニット３１により通電加熱される食品素材Ｗ２よりも比較的厚く成形する場合に好適である。   As shown in FIGS. 1 and 3, the food material W <b> 1 that is heat-treated by the energization heating device 10 is discharged from the forming nozzle 50 in the form of a band to the carry-in end of the conveyance belt 44. The discharged food material W1 is heated by the process of being transported by the transport belt 44 by generating Joule heat by the current flowing between the electrodes. The food material W <b> 1 that is energized and heated by the lower electrode unit 11 is suitable for forming the food material W <b> 2 that is energized and heated by the upper electrode unit 31 to be relatively thick.

食品素材Ｗ１，Ｗ２に対する通電加熱処理の開始時には、成形ノズル５０から吐出された先端部の食品材料Ｗ１，Ｗ２は、搬送方向下流側の部分よりも通電される時間が短くなる。このため、加熱処理後の食品素材Ｗ１，Ｗ２のうち、搬送開始時の最先端の部分は、搬送開始から搬送終了の間において所定の通電量とならない場合があるので、先端部分は、未加熱部位として廃棄されている。電極間のピッチを小さくすると、廃棄部分を少なくすることができる。ローラ電極１７にはこれを回転駆動するためのスプロケット２１が設けられているので、ローラ電極１７のピッチＰ１を小さくすることには限度がある。これに対し、棒状の固定電極３４、３５を用いると、ピッチＰ２をピッチＰ１よりも小さくすることができる。したがって、食品素材Ｗ１よりも薄くして搬送ベルト４４に吐出される食品素材Ｗ２は、短いピッチＰ２の電極により通電加熱されるので、未加熱部位として廃棄される食品を少なくすることができる。   At the start of the energization heating process for the food materials W1 and W2, the food materials W1 and W2 at the front end portion discharged from the molding nozzle 50 have a shorter energization time than the downstream portion in the transport direction. For this reason, among the food materials W1 and W2 after the heat treatment, the most advanced portion at the start of conveyance may not have a predetermined energization amount between the start of conveyance and the end of conveyance. It is discarded as a part. If the pitch between the electrodes is reduced, the waste portion can be reduced. Since the roller electrode 17 is provided with a sprocket 21 for rotationally driving it, there is a limit to reducing the pitch P1 of the roller electrode 17. On the other hand, if the rod-shaped fixed electrodes 34 and 35 are used, the pitch P2 can be made smaller than the pitch P1. Therefore, since the food material W2 that is thinner than the food material W1 and is discharged onto the conveying belt 44 is energized and heated by the electrodes having a short pitch P2, the amount of food that is discarded as an unheated portion can be reduced.

図６は、上側電極ユニットの変形例を示す平面図である。この上側電極ユニット３１ａは、第１の上側支持板３２ａと第２の上側支持板３３ａとを有している。両方の上側支持板３２ａ，３３ａは連結部材５１，５２により連結され、上側支持板３２ａ，３３ａと連結部材５１，５２により枠体５３が形成されている。上側支持板３２ａ，３３ａの間には棒状の固定電極３４ａが設けられており、それぞれの固定電極３４ａは両端部が上側支持板３２ａ，３３ａにナット３６ａにより着脱自在に装着されている。図６に示される上側電極ユニット３１ａは、合計２３本の固定電極３４ａを有しており、搬送方向に隣り合う固定電極３４ａには極性が異なるように高周波が供給される。上側電極ユニット３１の構造としては、図４に示すように片持ち式としても良く、図６に示すように両持ち式としても良い。   FIG. 6 is a plan view showing a modification of the upper electrode unit. The upper electrode unit 31a includes a first upper support plate 32a and a second upper support plate 33a. Both upper support plates 32a and 33a are connected by connecting members 51 and 52, and a frame 53 is formed by the upper support plates 32a and 33a and the connecting members 51 and 52. A rod-shaped fixed electrode 34a is provided between the upper support plates 32a and 33a, and both ends of each fixed electrode 34a are detachably attached to the upper support plates 32a and 33a by nuts 36a. The upper electrode unit 31a shown in FIG. 6 has a total of 23 fixed electrodes 34a, and a high frequency is supplied to the fixed electrodes 34a adjacent in the transport direction so as to have different polarities. The structure of the upper electrode unit 31 may be a cantilever type as shown in FIG. 4 or may be a double-sided type as shown in FIG.

上述した固定電極３４，３５，３４ａは、いずれもナットにより着脱自在となっているので、固定電極を上側支持板から取り外すことにより、固定電極のピッチを変化させることができる。例えば、それぞれの固定電極を搬送方向に１本おきに取り外すと、固定電極のピッチは、図示する場合の２倍となる。また、図４に示した上側電極ユニット３１の２つの上側支持板３２，３３の一方を取り外すと、固定電極のピッチは２倍となる。   Since the fixed electrodes 34, 35, and 34a described above are all detachable by nuts, the pitch of the fixed electrodes can be changed by removing the fixed electrodes from the upper support plate. For example, when every other fixed electrode is removed in the transport direction, the pitch of the fixed electrodes becomes twice that shown in the figure. When one of the two upper support plates 32 and 33 of the upper electrode unit 31 shown in FIG. 4 is removed, the pitch of the fixed electrodes is doubled.

上側電極ユニット３１を使用する食品素材Ｗ２の加熱方式としては、上側電極ユニット３１の上に付加電極ユニット６１を配置することにより、上下両面に搬送ベルトを接触させて食品素材Ｗ２を搬送することができる。   As a heating method of the food material W2 using the upper electrode unit 31, by arranging the additional electrode unit 61 on the upper electrode unit 31, the food material W2 can be conveyed by bringing the conveyance belt into contact with the upper and lower surfaces. it can.

上述した上側電極ユニット３１の固定電極の搬送方向のピッチは、下側電極ユニット１１のローラ電極１７の搬送方向のピッチよりも小さく設定されているが、逆に、固定電極の搬送方向のピッチをローラ電極１７の搬送方向のピッチよりも大きくしても良い。その場合には、食品材料Ｗ２の厚みを図示した場合よりも厚くすることができる。   The pitch in the conveyance direction of the fixed electrode of the upper electrode unit 31 described above is set smaller than the pitch in the conveyance direction of the roller electrode 17 of the lower electrode unit 11. You may make it larger than the pitch of the roller electrode 17 in the conveyance direction. In that case, the thickness of the food material W2 can be made thicker than illustrated.

図７は、上側電極ユニットの更に他の変形例を示す平面図である。この場合には、上側電極としての固定電極３４ａの搬送方向のピッチは、上流側よりも下流側を大きく設定されている。このように、下流側のピッチを大きくすると、上流側で加熱されて電気抵抗が小さくなった食品材料Ｗ２を下流側で加熱する際に、食品材料Ｗ２に対して通電密度を低下させることができ、食品材料Ｗ２の過加熱を防止することができる。   FIG. 7 is a plan view showing still another modification of the upper electrode unit. In this case, the pitch in the transport direction of the fixed electrode 34a as the upper electrode is set larger on the downstream side than on the upstream side. In this way, when the pitch on the downstream side is increased, when the food material W2 heated on the upstream side and having a reduced electrical resistance is heated on the downstream side, the current density can be reduced with respect to the food material W2. The overheating of the food material W2 can be prevented.

図８は付加電極ユニットが搭載された食品の通電加熱装置を示す正面図である。付加電極ユニット６１は、図６に示した上側電極ユニット３１ａと同様の構造となっており、枠体６２は上側電極ユニット３１の上に装着される。枠体６２を構成する支持板には、固定電極３４ａと同様に棒状の付加電極６３が着脱自在に装着されている。枠体６２の上流側と下流側にガイドローラ６４，６５が設けられ、さらに枠体６２には駆動ローラ６６が設けられており、駆動ローラ６６は電動モータ６７により回転駆動される。それぞれのガイドローラ６４，６５と駆動ローラ６６には、図８に示されるように、付加搬送ベルト６８が配置される。付加搬送ベルト６８は、搬送ベルト４４と同様に透水性を有しており、付加電極６３の下面に配置され、食品素材Ｗ２は両方の搬送ベルト４４，６８により上下両面が挟み付けられた状態で搬送される。上側電極ユニット３１と付加電極ユニット６１とにより食品素材Ｗ２を搬送しながら通電加熱する場合には、上下に対をなす固定電極は相互に逆極性に設定される。   FIG. 8 is a front view showing a food energization heating apparatus on which the additional electrode unit is mounted. The additional electrode unit 61 has the same structure as the upper electrode unit 31 a shown in FIG. 6, and the frame body 62 is mounted on the upper electrode unit 31. A rod-shaped additional electrode 63 is detachably mounted on the support plate constituting the frame body 62 in the same manner as the fixed electrode 34a. Guide rollers 64 and 65 are provided on the upstream side and the downstream side of the frame body 62, and a drive roller 66 is provided on the frame body 62. The drive roller 66 is rotationally driven by an electric motor 67. As shown in FIG. 8, an additional conveyance belt 68 is disposed on each of the guide rollers 64 and 65 and the driving roller 66. The additional conveyance belt 68 has water permeability like the conveyance belt 44, and is disposed on the lower surface of the additional electrode 63. The food material W2 is sandwiched between the upper and lower surfaces by both the conveyance belts 44 and 68. Be transported. When the food material W2 is energized and heated by the upper electrode unit 31 and the additional electrode unit 61 while being conveyed, the fixed electrodes that form a pair in the vertical direction are set to have opposite polarities.

図９は付加電極ユニットが搭載された食品の通電加熱装置の変形例を示す正面図である。この通電加熱装置１０は、図８に示したものと同様に、上側電極ユニット３１と付加電極ユニット６１とを有している。上側電極ユニット３１に設けられた固定電極３４ｂと、付加電極ユニット６１に設けられた付加電極６３ａは、いずれも横断面が長方形となっており、長辺が食品の搬送方向を向いている。このように、上側電極ユニット３１と付加電極ユニット６１に設けられる固定電極の断面形状を、長方形としても良い。上下に対向するそれぞれの固定電極には逆極性の電圧が供給される。   FIG. 9 is a front view showing a modification of the energization heating apparatus for foods on which the additional electrode unit is mounted. The energization heating apparatus 10 includes an upper electrode unit 31 and an additional electrode unit 61 as in the case shown in FIG. Each of the fixed electrode 34b provided in the upper electrode unit 31 and the additional electrode 63a provided in the additional electrode unit 61 has a rectangular cross section, and the long side faces the food conveyance direction. Thus, the cross-sectional shape of the fixed electrode provided in the upper electrode unit 31 and the additional electrode unit 61 may be a rectangle. A reverse polarity voltage is supplied to each of the fixed electrodes facing vertically.

図８および図９に示すように、付加電極ユニット６１を上側電極ユニット３１の上に配置すると、１台の通電加熱装置１０により通電加熱することができる加熱形態を３種類に選択的に切り換えることができ、より多種類の食品素材を加熱処理することができる。   As shown in FIGS. 8 and 9, when the additional electrode unit 61 is disposed on the upper electrode unit 31, the heating mode that can be energized and heated by one energizing heating device 10 is selectively switched to three types. It is possible to heat-treat more kinds of food materials.

本発明は前記実施の形態に限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲で種々変更可能である。例えば、付加電極ユニット６１としては、図４に示したように、開閉式としても良い。   The present invention is not limited to the above-described embodiment, and various modifications can be made without departing from the scope of the invention. For example, the additional electrode unit 61 may be of an open / close type as shown in FIG.

１０ 通電加熱装置
１１ 下側電極ユニット
１２，１３ 下側支持板
１４ 支持台
１７ ローラ電極
１８ 駆動ローラ
２３ 電動モータ
３１，３１ａ 上側電極ユニット
３２，３３上側支持板
３４，３４ａ 固定電極
３５ 固定電極
４１ 通電ユニット
４２ 高周波電源
４３ 切換装置
４４ 搬送ベルト
４５ 水噴射ノズル
４７ 電動モータ
４８ ベルト駆動ローラ
４９ 押圧ローラ
５０ 成形ノズル
５３ 枠体
６１ 付加電極ユニット
６２ 枠体
６３ 付加電極
６８ 付加搬送ベルト DESCRIPTION OF SYMBOLS 10 Current heating apparatus 11 Lower electrode unit 12, 13 Lower support plate 14 Support stand 17 Roller electrode 18 Drive roller 23 Electric motor 31, 31a Upper electrode unit 32, 33 Upper support plate 34, 34a Fixed electrode 35 Fixed electrode 41 Current supply Unit 42 High-frequency power supply 43 Switching device 44 Conveying belt 45 Water jet nozzle 47 Electric motor 48 Belt drive roller 49 Press roller 50 Molding nozzle 53 Frame body 61 Additional electrode unit 62 Frame body 63 Additional electrode 68 Additional transport belt

Claims (8)

食品素材を搬送しながら食品素材を通電して食品素材を加熱する食品の通電加熱装置であって、
相互に平行に延びる第１と第２の下側支持板を備えた支持台、および前記支持台の長手方向に所定の間隔を隔てて配置される複数の棒状の下側電極からなる下側電極ユニットと、
前記支持台の上に配置される上側支持板に長手方向に所定の間隔を隔てて配置される複数の棒状の上側電極からなる上側電極ユニットと、
前記下側電極と前記上側電極の一方に選択的に高周波電流を供給する通電ユニットと、
前記下側電極ユニットにより食品素材を搬送しながら通電するときには前記下側電極の上面に配置されて循環移動し、前記上側電極ユニットにより食品素材を搬送しながら通電するときには前記上側電極の上面に配置されて循環移動する帯状の透水性の搬送ベルトと、
を有する、食品の通電加熱装置。 A food energization heating device for heating a food material by energizing the food material while conveying the food material,
A lower base comprising a support base having first and second lower support plates extending in parallel to each other, and a plurality of rod-like lower electrodes arranged at predetermined intervals in the longitudinal direction of the support base Unit,
An upper electrode unit composed of a plurality of rod-shaped upper electrodes disposed at predetermined intervals in the longitudinal direction on an upper support plate disposed on the support base;
An energization unit that selectively supplies a high-frequency current to one of the lower electrode and the upper electrode;
When energizing while conveying the food material by the lower electrode unit, it is arranged on the upper surface of the lower electrode and circulates, and when energizing while conveying the food material by the upper electrode unit, it is disposed on the upper surface of the upper electrode. A belt-shaped water-permeable conveyor belt that is circulated and
An electric heating apparatus for food. 請求項２記載の食品の通電加熱装置において、
前記上側電極ユニットは、
前記第１の下側支持板の上側に配置される第１の上側支持板に基端部で片持ちされる複数の棒状の第１の上側電極、および前記第２の下側支持板の上側に配置される第２の上側支持板に基端で片持ちされる複数の棒状の第２の上側電極を有する、食品の通電加熱装置。 In the electric heating apparatus for food according to claim 2,
The upper electrode unit is
A plurality of rod-shaped first upper electrodes cantilevered at a base end portion on a first upper support plate disposed on the upper side of the first lower support plate, and an upper side of the second lower support plate A food energization heating apparatus having a plurality of rod-shaped second upper electrodes that are cantilevered at a proximal end to a second upper support plate disposed on the front side. 請求項１または２記載の食品の通電加熱装置において、
前記上側電極の搬送方向のピッチと、前記下側電極の搬送方向とを相違させた、食品の通電加熱装置。 In the electric heating apparatus for food according to claim 1 or 2,
An energization heating apparatus for food, wherein a pitch in the transport direction of the upper electrode is different from a transport direction of the lower electrode. 請求項１〜３のいずれか１項に記載の通電加熱装置において、前記上側電極の搬送方向のピッチを上流側よりも下流側を大きくした、通電加熱装置。   The electric heating apparatus according to any one of claims 1 to 3, wherein a pitch in the transport direction of the upper electrode is made larger on the downstream side than on the upstream side. 請求項１〜４のいずれか１項に記載の食品の通電加熱装置において、
前記下側電極は、円形の外周面を有し、一端が前記第１の下側支持板に回転自在に装着され、他端が前記第２の下側支持板に回転自在に装着されるローラ電極である、食品の通電加熱装置。 In the electric heating apparatus of the foodstuff of any one of Claims 1-4,
The lower electrode has a circular outer peripheral surface, one end of which is rotatably attached to the first lower support plate, and the other end of which is rotatably attached to the second lower support plate. An electric heating device for food, which is an electrode. 請求項１〜５のいずれか１項に記載の食品の通電加熱装置において、
前記上側電極は、前記上側支持板に着脱自在に固定される固定電極である、食品の通電加熱装置。 In the electric heating apparatus of the foodstuff of any one of Claims 1-5,
The food heating and heating apparatus, wherein the upper electrode is a fixed electrode that is detachably fixed to the upper support plate. 請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品の通電加熱装置において、
前記上側電極を前記上側支持板に着脱自在に装着し、いずれかの前記上側電極を取り外して前記上側電極の搬送方向のピッチを、変化させるようにした、食品の通電加熱装置。 In the electric heating apparatus of the foodstuff of any one of Claims 1-6,
An energization heating apparatus for food, wherein the upper electrode is detachably attached to the upper support plate, and any one of the upper electrodes is removed to change the pitch of the upper electrode in the transport direction. 請求項１〜７のいずれか１項に記載の食品の通電加熱装置において、
前記上側電極ユニットの上側に配置される枠体と、
前記枠体に長手方向に所定の間隔を隔てて配置される複数の棒状の付加電極からなる付加電極ユニットと、
前記上側電極ユニットにより食品素材を搬送しながら通電するときには前記付加電極の下面に配置されて循環移動する無端の帯状の付加搬送ベルトと、
を有する、食品の通電加熱装置。 In the electric heating apparatus of the foodstuff of any one of Claims 1-7,
A frame disposed on the upper side of the upper electrode unit;
An additional electrode unit comprising a plurality of rod-shaped additional electrodes arranged at predetermined intervals in the longitudinal direction on the frame body;
When energizing while conveying the food material by the upper electrode unit, an endless belt-shaped additional transport belt that is disposed on the lower surface of the additional electrode and circulates,
An electric heating apparatus for food.
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