JP2014068551A - Corn dog mix - Google Patents

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Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a corn dog mix from which a corn dog coating having voluminous appearance with a texture including a smooth, brittle and crispy surface and a readily meltable internal phase can be produced, without chronological reduction in the texture or reduction in the texture of the coating after reheating a frozen corn dog.SOLUTION: The corn dog mix includes a foaming agent having a foaming force of 10 to 50 mm by Ross-Miles method. Preferably the foaming agent includes 10 to 35 mass% glycerin-fatty acid ester, 5 to 20 mass% propylene glycol-fatty acid ester, and a solidification auxiliary, being in a powder form. The solidification auxiliary includes 3 to 15 mass% casein or sodium caseinate and 40 to 80 mass% dextrin.

Description

本発明は、アメリカンドッグの衣材として用いられるアメリカンドッグ用ミックスに関する。本発明のアメリカンドッグ用ミックスは、特定の起泡力を有する起泡剤を含有することを特徴とする。   The present invention relates to an American dog mix used as a clothing material for American dogs. The mix for American dogs of the present invention is characterized by containing a foaming agent having a specific foaming power.

アメリカンドッグは、串付きのソーセージやフランクフルトに衣をつけた後、油で揚げてなる食品であり、主にスナックとして、露店や商店などで、調理済みの商品が保温状態で販売されている。アメリカンドッグの衣材としては、衣付けの際には、粘らずスムースな衣付けが可能なバッター液となり、調理後はボリュームのある外観と、表面はなめらかで歯もろくサクサクとし、内部は噛み応えがありながら口溶けのよい食感が求められる。この衣は、通常は、薄力小麦粉に膨張剤、卵、砂糖、牛乳又は水などを添加して製造されている。しかしながら、従来のアメリカンドッグはボリュームに乏しく、しかも製造直後は好ましい食感を有していても、時間経過後や、冷めたり低温で保存していたものを再度加熱調理して喫食する場合には、衣の食感が低下し、硬く歯切れの悪い食感になることを抑えることはできなかった。   American dogs are skewered sausages and foods that are fried in oil after being dressed in Frankfurt. Cooked products are sold warmly in street stalls and shops mainly as snacks. As a material for American dogs, when it is dressed, it becomes a batter solution that can be dressed smoothly without stickiness. A good texture that melts in the mouth is required. This garment is usually manufactured by adding a swelling agent, egg, sugar, milk, water, or the like to thin wheat flour. However, conventional American dogs are low in volume, and have a good texture immediately after production, but after a long period of time or when they are refrigerated or stored at low temperatures, It was not possible to suppress the texture of the clothes from being lowered and becoming hard and crisp.

アメリカンドッグは、通常の揚げ物食品に比べると、衣が厚く、表面が滑らかで、衣の内部までは揚げ油が浸透しないため、一般に、衣の表面は油を含んでカリカリとし、内部は油感がなく口溶けのよい食感で、ソーセージなどの具材との調和のよいものとなっている。そのため、前述のような問題(ボリューム感の欠乏、経時的食感の低下や保存後の再加熱後の衣の食感の低下など)についてはほとんど検討されていないのが実情である。   Compared to ordinary fried foods, American dogs are thicker and have a smoother surface and do not penetrate deeply into the interior of the garment. Generally, the surface of the garment is oily and crunchy, and the interior is oily. It has a good mouthfeel and is in harmony with sausages and other ingredients. For this reason, the above-mentioned problems (depletion of volume feeling, decrease in texture over time, decrease in texture of clothing after reheating after storage, etc.) are hardly studied.

特許文献1には、小麦蛋白質を湿ふ換算で5重量%以下含有するバッターを用いてアメリカンドッグを製造することが記載され、このアメリカンドッグは電子レンジで再加熱しても、衣のクリスピー感が変わらないとされている。   Patent Document 1 describes that an American dog is produced using a batter containing 5% by weight or less of wheat protein in terms of moisture, and the American dog is crispy even when reheated in a microwave oven. Is not changed.

また、特許文献2には、プロピレングリコール脂肪酸エステル、有機酸モノグリセライド、乳蛋白質及び糖類からなる粉末起泡剤を含有するバッターミックスが記載され、これを用いて製造したフライ食品は、冷凍などの処理を行っても食感のサクサクとした衣を維持できるとされている。   Patent Document 2 describes a batter mix containing a powder foaming agent composed of propylene glycol fatty acid ester, organic acid monoglyceride, milk protein and saccharide, and the fried food produced using this is processed by freezing or the like. It is said that it is possible to maintain a crisp and crisp garment even after going through.

また、特許文献3には、有機酸モノグリセリド及びプロピレングリコール脂肪酸エステルを含むフライ食品用バッター液が記載され、これを用いて製造したフライ食品は、食感のサクサクとした衣を維持できるとされている。   Patent Document 3 describes a batter liquid for fried food containing an organic acid monoglyceride and a propylene glycol fatty acid ester, and fried food produced using the fried food can maintain a crispy garment. Yes.

しかしながら、上記の従来技術では、ボリュームに物足りないアメリカンドッグしか得られなかったり、また衣が厚いアメリカンドッグでは、サクサク感だけを強調しても、衣表面と衣内部の口溶けのよい食感やソーセージなどの具材との調和の点では未だ満足の得られるものではなかった。   However, with the above conventional technology, only an unsatisfactory American dog can be obtained, or with an American dog with thick clothing, even if only the crispy feeling is emphasized, the mouth surface and the inside of the clothing have a good mouthfeel and sausage etc. In terms of harmony with the ingredients, it was not yet satisfactory.

特開平10−42815号公報Japanese Patent Laid-Open No. 10-42815 特開2006−42778号公報JP 2006-42778 A 特開2002−291434号公報JP 2002-291434 A

本発明の課題は、ボリュームのある外観と、表面はなめらかで歯もろくサクサクとし、内相は口溶けのよい食感の衣が得られ、かつ経時的食感の低下や冷凍保存後の再加熱後の衣の食感の低下のないアメリカンドッグが得られるアメリカンドッグ用ミックスを提供することにある。   An object of the present invention is to provide a voluminous appearance, a smooth and crunchy surface, and an inner phase that provides a mouth-feeling texture, and a reduced texture over time or after reheating after freezing storage It is to provide a mix for American dogs that can obtain American dogs without any deterioration in the texture of their clothes.

本発明者らは、種々検討した結果、特定の起泡力を有する起泡剤を含有させることにより、上記課題を解決できることを見出し、本発明に到達した。
本発明は、起泡力がロスマイルス法で10〜50mmである起泡剤を含有することを特徴とするアメリカンドッグ用ミックスを提供するものである。
As a result of various studies, the present inventors have found that the above problem can be solved by including a foaming agent having a specific foaming power, and have reached the present invention.
This invention provides the mix for American dogs characterized by including the foaming agent whose foaming power is 10-50 mm by the Ross-Miles method.

本発明のアメリカンドッグ用ミックスによれば、ボリュームのある外観と、表面はなめらかで歯もろくサクサクとし、内相は口溶けのよい食感の衣が得られ、かつ経時的食感の低下や冷凍保存後の再加熱後の衣の食感の低下のないアメリカンドッグが得られる。   According to the American dog mix of the present invention, the appearance is voluminous, the surface is smooth and crunchy, the inner phase provides a mouth-feeling texture, and the texture decreases with time or is stored frozen. An American dog with no loss in the texture of the clothing after subsequent reheating is obtained.

本発明で用いる起泡剤としては、0.1質量%の水溶液として、25℃におけるロスマイルス法(JIS K3362 で規定する合成洗剤試験方法)で試験した場合に、泡の高さが10〜50mm、好ましくは16〜38mm、さらに好ましくは20〜30mmとなる起泡力を有するものを用いる。
起泡力が高さ10mm未満の起泡剤では、衣がボリューム感に乏しく、ねちゃついた食感になり、高さ50mmを超える起泡剤では、衣の表面がざらざらとして口溶けが悪くなる。
The foaming agent used in the present invention has a foam height of 10 to 50 mm when tested by the Ross Miles method (synthetic detergent test method defined in JIS K3362) at 25 ° C. as a 0.1 mass% aqueous solution. , Preferably 16-38 mm, more preferably 20-30 mm.
When the foaming power is less than 10 mm in height, the garment has a poor volume feeling and has a sticky texture. With the foaming agent exceeding 50 mm in height, the surface of the clothes is rough and the mouth melts poorly. .

このような起泡力を有する起泡剤としては、起泡作用を有する界面活性剤を単独又は2種以上組み合わせて、前記泡の高さが10〜50mmの範囲内になるように調整して用いることができる。上記の起泡作用を有する界面活性剤としては、制限されるものではなく、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、モノグリセリド、ショ糖脂肪酸エステルなどが挙げられる。
本発明で特に好ましい界面活性剤の組合せは、グリセリン脂肪酸エステル及びプロピレングリコール脂肪酸エステルの組合せである。
As a foaming agent having such foaming power, a surfactant having foaming action is used alone or in combination of two or more, and the height of the foam is adjusted to be within a range of 10 to 50 mm. Can be used. The surfactant having the foaming action is not limited, and examples thereof include glycerin fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, monoglyceride, and sucrose fatty acid ester.
A particularly preferred combination of surfactants in the present invention is a combination of glycerin fatty acid ester and propylene glycol fatty acid ester.

上記グリセリン脂肪酸エステルは、炭素数が12〜22、好ましくは16〜22の脂肪酸とグリセリンとのエステルが好ましく、天然油脂から精製して得ることができる。また脂肪酸とグリセリンとのエステル化による合成法や、油脂とグリセリンとのエステル交換反応などにより得ることができる。また市販品、例えば、理研ビタミン社製のエマルジー、ポエム、太陽化学社製のサンソフトなどを用いることもできる。   The glycerin fatty acid ester is preferably an ester of a fatty acid having 12 to 22 carbon atoms, preferably 16 to 22 carbon atoms, and glycerin, and can be obtained by purification from natural fats and oils. Moreover, it can obtain by the synthesis method by esterification of a fatty acid and glycerol, transesterification of fats and oils, and glycerol. Commercially available products such as Emergy, Poem manufactured by Riken Vitamin Co., and Sunsoft manufactured by Taiyo Kagaku can also be used.

上記プロピレングリコール脂肪酸エステルは、炭素数が12〜22、好ましくは16〜22の脂肪酸とプロピレングリコールとのエステルが好ましく、脂肪酸とプロピレングリコールとのエステル化による合成法や、油脂とプロピレングリコールとのエステル交換反応などにより得ることができる。また市販品、例えば、理研ビタミン社製のリケマール、花王製のホモテックスなどを用いることもできる。   The propylene glycol fatty acid ester is preferably an ester of a fatty acid having 12 to 22 carbon atoms, preferably 16 to 22 carbon atoms and propylene glycol, a synthesis method by esterification of a fatty acid and propylene glycol, or an ester of an oil and fat and propylene glycol. It can be obtained by exchange reaction or the like. Commercially available products such as Riken Maru from Riken Vitamin Co., Homotox from Kao and the like can also be used.

起泡剤としてグリセリン脂肪酸エステル及びプロピレングリコール脂肪酸エステルの組合せを用いる場合、起泡剤中、グリセリン脂肪酸エステルは10〜35質量%、好ましくは15〜30質量%配合するのが好ましく、プロピレングリコール脂肪酸エステルは、5〜20質量%、好ましくは8〜15質量%配合するのが好ましい。
グリセリン脂肪酸エステルが10質量%未満であったり、プロピレングリコール脂肪酸エステルが5質量%未満であると、起泡性が不十分であり、またグリセリン脂肪酸エステルが35質量%を超えたり、プロピレングリコール脂肪酸エステルが20質量%を超えると、起泡剤が粉末状にならない。
When a combination of glycerin fatty acid ester and propylene glycol fatty acid ester is used as the foaming agent, the glycerin fatty acid ester is preferably blended in the foaming agent in an amount of 10 to 35% by mass, preferably 15 to 30% by mass, and propylene glycol fatty acid ester. Is 5 to 20% by mass, preferably 8 to 15% by mass.
When the glycerin fatty acid ester is less than 10% by mass or the propylene glycol fatty acid ester is less than 5% by mass, the foaming property is insufficient, the glycerin fatty acid ester exceeds 35% by mass, or the propylene glycol fatty acid ester. When the amount exceeds 20% by mass, the foaming agent is not powdered.

本発明では、起泡剤をミックスに配合するため、起泡剤を固形化することが好ましい。固形化の形態は、顆粒状、固体状、粉末状のいずれも採用できるが、ミックスをバッター液とする際の作業性を考慮すると、粉末状であることが好ましい。固形化の際には、固形化助剤を添加すると作業性が向上するため好ましい。この固形化助剤としては、蛋白質類、糖類、澱粉類、増粘多糖類などの1種又は2種以上を組み合わせたものが挙げられる。蛋白質類としては、例えば、カゼイン、カゼインナトリウム、乳清などが挙げられる。糖類としては、例えば、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、乳糖、ショ糖、デキストリンなどが挙げられる。澱粉類としては、例えば、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、小麦澱粉、タピオカ澱粉などや加工澱粉などが挙げられる。増粘多糖類としては、例えば、キサンタンガムなどのガム類、ペクチンなどが挙げられる。これらの中でも、加工適正や取扱い性の点から、カゼイン又はカゼインナトリウムとデキストリンを用いるのが好ましい。   In this invention, in order to mix | blend a foaming agent with a mix, it is preferable to solidify a foaming agent. The form of solidification may be any of granular, solid, and powder, but it is preferably in the form of powder in consideration of workability when the mix is used as a batter liquid. During solidification, it is preferable to add a solidification aid because workability is improved. Examples of the solidification aid include one or a combination of two or more of proteins, saccharides, starches, thickening polysaccharides and the like. Examples of proteins include casein, sodium caseinate, and whey. Examples of the saccharide include glucose, fructose, maltose, lactose, sucrose, and dextrin. Examples of starches include corn starch, potato starch, wheat starch, tapioca starch, and processed starch. Examples of the thickening polysaccharide include gums such as xanthan gum and pectin. Among these, it is preferable to use casein or sodium caseinate and dextrin from the viewpoint of processing suitability and handleability.

固形化助剤は、起泡剤中、20〜80質量%程度配合するのが適当である。固形化助剤として、カゼイン又はカゼインナトリウムとデキストリンを用いる場合は、カゼイン又はカゼインナトリウムを3〜15質量%、好ましくは5〜12質量%及びデキストリンを40〜80質量%、好ましくは45〜70質量%配合するのが好ましい。   It is appropriate to mix the solidification aid in the foaming agent at about 20 to 80% by mass. When using casein or casein sodium and dextrin as a solidification aid, casein or sodium caseinate is 3 to 15% by mass, preferably 5 to 12% by mass and dextrin is 40 to 80% by mass, preferably 45 to 70% by mass. % Is preferable.

起泡剤を固形化する方法としては、特に制限されるものではなく、例えば、起泡剤に配合する界面活性剤としてグリセリン脂肪酸エステル及びプロピレングリコール脂肪酸エステルの組合せを用い、固形化助剤としてカゼインとデキストリンを用いて、粉末状の起泡剤を製造する場合は、以下のようにして製造することができる。
グリセリン脂肪酸エステル及びプロピレングリコール脂肪酸エステルを60〜70℃に加温して流動性を高め、ここにカゼイン及びデキストリンを加えてよく攪拌し、乳化混合物を得る。攪拌には、高速攪拌の乳化機、例えばTKホモミキサーや加圧式ホモゲナイザーを用いるのが好ましい。この乳化混合物を低温条件で固化したものを粉砕するか、噴霧乾燥機を用いて噴霧乾燥後、篩化することにより、粉末状の起泡剤を製造することができる。噴霧乾燥機を用いる場合、乳化混合物の流動性を高めるために水やアルコールを添加してもよい。
The method for solidifying the foaming agent is not particularly limited. For example, a combination of glycerin fatty acid ester and propylene glycol fatty acid ester is used as a surfactant to be blended in the foaming agent, and casein is used as a solidification aid. When a powdered foaming agent is produced using dextrin and dextrin, it can be produced as follows.
Glycerin fatty acid ester and propylene glycol fatty acid ester are heated to 60-70 ° C. to improve fluidity, and casein and dextrin are added thereto and stirred well to obtain an emulsified mixture. For the stirring, it is preferable to use a high-speed stirring emulsifier such as a TK homomixer or a pressure homogenizer. A powdered foaming agent can be produced by pulverizing a solidified product of this emulsified mixture under low temperature conditions or by spray drying using a spray dryer and then sieving. When using a spray dryer, water or alcohol may be added to increase the fluidity of the emulsified mixture.

起泡剤のミックスへの配合量は、起泡剤の組成によっても異なるが、ミックス中、好ましくは0.05〜5質量%、より好ましくは0.2〜2質量%である。起泡剤の配合量が0.05質量%未満では、本発明の効果が得られず、また5質量%を超えると、衣がもろくなると共に衣に界面活性剤の風味が付き好ましくない。   The blending amount of the foaming agent in the mix varies depending on the composition of the foaming agent, but is preferably 0.05 to 5% by mass, more preferably 0.2 to 2% by mass in the mix. When the blending amount of the foaming agent is less than 0.05% by mass, the effect of the present invention cannot be obtained.

本発明のミックスには、原料粉としてアメリカンドッグ用として通常用いられる薄力小麦粉を使用する。さらに本発明のミックスには、その他、アメリカンドッグ用のミックスとして通常用いられる、膨張剤;砂糖、塩などの調味料;小麦粉;澱粉;卵粉;粉乳類;油脂;香料;着色料などを配合してもよい。   In the mix of the present invention, a thin wheat flour usually used for American dogs is used as a raw material flour. In addition, the mix according to the present invention contains a swelling agent; a seasoning such as sugar and salt; a wheat flour; a starch; an egg powder; a milk powder; an oil; a fragrance; May be.

本発明のミックスは、水を加え、混合・攪拌して、アメリカンドッグ用バッター液として用いられる。バッター液の調製に際しては、好ましくは、本発明のミックス100質量部に対して、水70〜90質量部を加え、混合・攪拌する。水の量がこの範囲外では、バッター液の粘度・流動性が好ましくなく、起泡性が低下すると共に操作が困難になりやすい。水の一部又は全部を牛乳に置き換えることもできる。また、ミックスと水を混合・攪拌する際、油脂を別途添加することも可能である。   The mix of the present invention is used as an American dog batter solution by adding water, mixing and stirring. In preparing the batter solution, preferably, 70 to 90 parts by mass of water is added to 100 parts by mass of the mix of the present invention and mixed and stirred. If the amount of water is outside this range, the viscosity and fluidity of the batter liquid are not preferred, and the foaming properties are lowered and the operation tends to be difficult. Some or all of the water can be replaced with milk. Moreover, when mixing and stirring a mix and water, it is also possible to add fats and oils separately.

本発明のアメリカンドッグ用バッター液は、従来のバッター液と同様にして用いられる。すなわち、ソーセージ、フランクフルトなど、通常アメリカンドッグに用いられる具材の表面に直接付着させて用いることができる。その際、ソーセージ、フランクフルトなどの具材に前もって澱粉などの打ち粉をすることも可能である。
本発明のアメリカンドッグ用バッター液を具材の表面に付着させた後は、従来と同様にして油で揚げればよい。油で揚げて得られたアメリカンドッグは、そのまま喫食に供してもよいし、冷凍保存することも可能である。冷凍保存した場合には、自然解凍した後、再度油で揚げることが好ましい。
The batter liquid for American dogs of the present invention is used in the same manner as a conventional batter liquid. That is, it can be used by directly adhering to the surface of ingredients normally used for American dogs such as sausage and Frankfurt. At that time, it is also possible to powder starch such as sausage and Frankfurt in advance.
After the American dog batter liquid of the present invention is adhered to the surface of the ingredients, it may be fried in oil in the same manner as before. American dogs obtained by fried in oil can be used for eating as they are or can be stored frozen. In the case of freezing, it is preferable that after natural thawing, fried in oil again.

以下に実施例によって本発明について具体的に説明するが、本発明は以下の例によって何ら限定されるものではない。   EXAMPLES The present invention will be specifically described below with reference to examples, but the present invention is not limited to the following examples.

(製造例1〜7)
カゼイン8質量部及びデキストリン59質量部を300質量部の水に溶解したものと、グリセリン脂肪酸エステル23質量部及びプロピレングリコール脂肪酸エステル10質量部を加温溶解したものとを混合後、ミキサーにて攪拌して乳化混合物を得た。この乳化混合物をスプレードライヤーにて乾燥し、粉末状の起泡剤を得た。この起泡剤の起泡力は、25℃、0.1質量%の濃度の水溶液において、ロスマイルス法で23mmであった。
得られた起泡剤と薄力粉(雪、日清製粉(株)製)を用いて、表1の配合でアメリカンドッグ用ミックスをそれぞれ製造した。
(Production Examples 1-7)
A mixture of 8 parts by mass of casein and 59 parts by mass of dextrin in 300 parts by mass of water and 23 parts by mass of glycerin fatty acid ester and 10 parts by mass of propylene glycol fatty acid ester were mixed and then stirred in a mixer. To obtain an emulsified mixture. This emulsified mixture was dried with a spray dryer to obtain a powdery foaming agent. The foaming power of this foaming agent was 23 mm by the Ross Miles method in an aqueous solution having a concentration of 0.1% by mass at 25 ° C.
Using the obtained foaming agent and soft flour (snow, manufactured by Nisshin Seifun Co., Ltd.), American dog mixes were produced according to the formulations shown in Table 1.

(比較例1)
グリセリン脂肪酸エステル23質量部及びプロピレングリコール脂肪酸エステル10質量部に代えて、グリセリン脂肪酸エステル33質量部を用いた以外は、製造例と同様にして粉末状の起泡剤を得た。この起泡剤の起泡力は、ロスマイルス法で58mmであった。
得られた起泡剤と薄力粉(雪、日清製粉(株)製)を用いて、表1の配合でアメリカンドッグ用ミックスを製造した。
(Comparative Example 1)
A powdered foaming agent was obtained in the same manner as in Production Example, except that 23 parts by mass of glycerin fatty acid ester and 10 parts by mass of propylene glycol fatty acid ester were used. The foaming power of this foaming agent was 58 mm by the Ross Miles method.
Using the obtained foaming agent and soft flour (Snow, manufactured by Nisshin Flour Milling Co., Ltd.), a mix for American dogs was produced with the composition shown in Table 1.

(比較例2)
グリセリン脂肪酸エステル23質量部及びプロピレングリコール脂肪酸エステル10質量部に代えて、ショ糖脂肪酸エステル33質量部を用いた以外は、製造例と同様にして粉末状の起泡剤を得た。この起泡剤の起泡力は、ロスマイルス法で7mmであった。
得られた起泡剤と薄力粉(雪、日清製粉(株)製)を用いて、表1の配合でアメリカンドッグ用ミックスを製造した。
(Comparative Example 2)
A powdery foaming agent was obtained in the same manner as in Production Example, except that 23 parts by mass of glycerin fatty acid ester and 10 parts by mass of propylene glycol fatty acid ester were used. The foaming power of this foaming agent was 7 mm by the Ross Miles method.
Using the obtained foaming agent and soft flour (Snow, manufactured by Nisshin Flour Milling Co., Ltd.), a mix for American dogs was produced with the composition shown in Table 1.

(試験例1)
ホバートミキサーに水750gと、製造例1〜7及び比較例1〜2のアメリカンドッグ用ミックスのいずれか1kgとを投入して、ビーターで1分間、低速で攪拌して、表1に示すオーバーランの各バッター液を調製した。ソーセージ(長さ10cm、重さ40g)を串に長軸に沿って刺し、調製した各バッター液をそれぞれ、製品重量が約100gになるよう付着させた。次いで、170〜180℃に熱した大豆白絞油で4分間揚げ、アメリカンドッグを得た。
得られたアメリカンドッグを一旦冷凍し、自然解凍した後、更に大豆白絞油で4分間再油ちょうした。再油ちょう直後のアメリカンドックについて、衣の外観、内相、食感及び風味を表2の評価基準により10名のパネラーで評価した。さらに、再油ちょう後のアメリカンドッグを室温で3時間保存した後、衣の食感を同じ基準で評価した。それらの評価結果(パネラー10名の平均点)を表1に示す。
(Test Example 1)
750 g of water and 1 kg of any of the American dog mixes of Production Examples 1 to 7 and Comparative Examples 1 and 2 were added to a Hobart mixer and stirred at a low speed for 1 minute with a beater. Each batter solution was prepared. Sausages (length: 10 cm, weight: 40 g) were stabbed along the long axis on a skewer, and each of the prepared batter solutions was adhered so that the product weight was about 100 g. Next, it was fried for 4 minutes with white soybean oil heated to 170 to 180 ° C. to obtain an American dog.
The obtained American dog was once frozen, naturally thawed, and then re-oiled with soybean white oil for 4 minutes. About the American dock immediately after re-oiling, the appearance, inner phase, texture and flavor of clothing were evaluated by 10 panelists according to the evaluation criteria shown in Table 2. Furthermore, after the re-oiled American dog was stored at room temperature for 3 hours, the texture of the clothes was evaluated according to the same criteria. The evaluation results (average score of 10 panelists) are shown in Table 1.

Figure 2014068551
Figure 2014068551

Figure 2014068551
Figure 2014068551

Claims (4)

起泡力がロスマイルス法で10〜50mmである起泡剤を含有することを特徴とするアメリカンドッグ用ミックス。   A mix for American dogs, comprising a foaming agent having a foaming power of 10 to 50 mm by the Ross Miles method. 起泡剤が、グリセリン脂肪酸エステル10〜35質量%、プロピレングリコール脂肪酸エステル5〜20質量%、及び固形化助剤を含有し、粉末状のものである請求項1記載のアメリカンドッグ用ミックス。   The mix for American dogs according to claim 1, wherein the foaming agent contains 10 to 35% by mass of glycerin fatty acid ester, 5 to 20% by mass of propylene glycol fatty acid ester, and a solidification aid, and is in powder form. 起泡剤が、固形化助剤としてカゼイン又はカゼインナトリウム3〜15質量%及びデキストリン40〜80質量%を含有する請求項2記載のアメリカンドッグ用ミックス。   The mix for American dogs of Claim 2 in which a foaming agent contains 3-15 mass% of casein or sodium caseinate and 40-80 mass% of dextrin as a solidification adjuvant. 起泡剤の含有量が、ミックス中0.05〜5質量%である請求項1〜3のいずれか1項に記載のアメリカンドッグ用ミックス。   Content of a foaming agent is 0.05-5 mass% in a mix, The mix for American dogs of any one of Claims 1-3.
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