JP2006042778A - Powder foaming agent and food containing the same - Google Patents

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain a cake mix that readily prepares a food having more preferable palatability by including foams in cake and a coating, or the like, of frozen fried food and to improve foamability and foam retention (viscosity) of batter mix. <P>SOLUTION: The subject powder foaming agent is prepared by dissolving a propylene glycol fatty acid ester, an organic acid monoglyceride, milk proteins and a saccharide in warm water, emulsifying the solution and spray-drying the emulsion. The food contains the powder foaming agent. <P>COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI

Description

本発明は、粉末起泡剤およびこれを含有する食品に関する。さらに詳しくは、プロピレングリコール脂肪酸エステル、有機酸モノグリセライド、乳たんぱく質、糖類からなる粉末起泡剤およびこれを含有するケーキ、ケーキミックス、バッターミックスおよびこのバッターミックスを使用したフライ食品に関する。  The present invention relates to a powder foaming agent and a food containing the same. More specifically, the present invention relates to a powder foaming agent composed of propylene glycol fatty acid ester, organic acid monoglyceride, milk protein, saccharide, cake containing the same, cake mix, batter mix, and fried food using the batter mix.

近年、食生活の多様化に伴い、多くの家庭用および業務用加工食品が市場に提供されている。
それらの食品は、美味しさ、手軽さ・便利さ、栄養・健康への配慮などが要求されるが、最も重要な要素が美味しさである。
その美味しさを構成する要件として、匂い、味、食感があり、ケーキやある種のフライ食品の衣は、多くの気泡を含有した場合が好ましい食感を示すことが知られている。In recent years, with the diversification of eating habits, many processed foods for home use and commercial use are provided on the market.
These foods are required to be delicious, easy and convenient, nutrition and health considerations, and the most important factor is deliciousness.
It is known that there are odor, taste, and texture as requirements constituting the deliciousness, and the clothes of cakes and certain types of fried foods have a favorable texture when they contain many bubbles.

現在、ケーキミックスは家庭用の手作りケーキや人手の少ない小規模業務用として重宝されている。
また、バッターミックスは機械による大量生産のコロッケ、メンチカツ、フライ用切り身魚の衣などに用いられ、冷凍フライ食品にはバッターを起泡させ、冷凍による衣の食感の低下を防ぐ場合が多い。At present, cake mixes are useful for homemade cakes for home use and small-scale business use with little labor.
In addition, batter mix is used for mass production of croquettes, mentaka cuts, fried fillet fish garments, etc. by machines, and in many cases, frozen fried foods are bubbled to prevent deterioration of clothing texture due to freezing.

ケーキミックスには次のような乳化剤の配合品を用いた特許が成立している。
特許番号２０３７４２５はグリセリン脂肪酸エステルとプロピレングリコール脂肪酸エステルを溶融混合し、冷後、凍結粉砕して微粉とする乳化起泡剤粉末の製造法で、ケーキミックスパウダーなどの粉末食品に配合される。 しかしながら、この場合は、粉末起泡剤が高温に長期間保存された場合、粉末が固結したり、起泡性が低下すると言う欠点が見られる。 特許番号２７８７９９８はグリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、カゼインナトリウム、デキストリンに水を加えて混合して加熱溶解後、スプレードライにより得た粉末起泡剤と酵素分解レシチン、グルテン分解物、デキストリンに水を加え、混合して加熱溶解後、スプレードライにより得られた品質改良剤を加えたケーキミックスに関する。 この場合は、粉末起泡剤と粉末品質改良剤の２種の粉末品を別々に製造すると言う煩雑さと、それに伴うコストの上昇が難点となっている。 Patents using the following emulsifier blends have been established for cake mixes.
Patent No. 2037425 is a method for producing an emulsified foaming powder that melts and mixes a glycerin fatty acid ester and a propylene glycol fatty acid ester, cools, freezes and pulverizes to form a fine powder, and is blended into a powdered food such as cake mix powder. However, in this case, when the powder foaming agent is stored at a high temperature for a long time, there are disadvantages that the powder is solidified or the foamability is lowered. Patent No. 2787998 is a mixture of glycerin fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, sodium caseinate, dextrin, mixed with water, dissolved by heating, and then powdered foaming agent obtained by spray drying, enzymatically decomposed lecithin, gluten degradation product, water in dextrin It is related with the cake mix which added the quality improving agent obtained by spray-drying after adding and mixing and heat-dissolving. In this case, the trouble of separately producing two types of powder products, the powder foaming agent and the powder quality improving agent, and the associated increase in cost are disadvantageous.

起泡性のあるバッターミックスには次の特許が公開されている。
特開平０９−２３８６５６は起泡タイプの植物性蛋白を加えて比重０．３５〜０．６のバッターを調製し、パン粉付けし、油揚げ後冷凍する冷凍フライ食品用バッターミックス関する。 この場合、起泡性植物蛋白は、少量の油脂が混合すると、著しく起泡性が低下すると言う難点が見られる。 The following patents are published for bubbling mixes with foaming properties.
Japanese Patent Laid-Open No. 09-238656 relates to a batter mix for frozen fried foods prepared by adding foaming type vegetable protein to prepare a batter with a specific gravity of 0.35 to 0.6, bread crumbed, fried and then frozen. In this case, there is a problem that the foaming plant protein is remarkably lowered in foaming property when a small amount of fat is mixed.

そこで、本発明者らは、高温で長期間保存しても固結することなく、起泡性の低下も少なく、乳化剤特有の風味や食感の低下を与えない乳化剤を主体にした粉末起泡剤を一剤の製剤として開発することを目的として鋭意検討した。  Accordingly, the present inventors have found that powder foaming mainly composed of an emulsifier that does not solidify even when stored at a high temperature for a long period of time, has little decrease in foaming property, and does not cause a decrease in flavor and texture peculiar to the emulsifier. For the purpose of developing the drug as a single drug formulation, we have intensively studied.

即ち本発明者らは、プロピレングリコール脂肪酸エステル、有機酸モノグリセライド、乳たんぱく質、糖類を温水に溶解後、高速回転ないし加圧式乳化装置を用いて乳化し、噴霧乾燥により脱水して粉末化することにより本発明を完成するに至った。  That is, the present inventors dissolved propylene glycol fatty acid ester, organic acid monoglyceride, milk protein and saccharide in warm water, emulsified using a high-speed rotation or pressure emulsifier, and dehydrated and powdered by spray drying. The present invention has been completed.

本発明におけるプロピレングリコール脂肪酸エステルは、炭素数が１２〜２２、好ましくは１６〜２２の脂肪酸とプロピレングリコールとのエステルで、脂肪酸とプロピレングリコールとのエステル化による合成法と硬化パーム油、硬化大豆油、硬化なたね油などの硬化油とプロピレングリコールとのエステル交換後、分子蒸留する方法とがある。
プロピレングリコール脂肪酸エステルのモノエステル含量はエステル中の５０重量％以上が好ましい。５０重量％以下であると残りのジエステルが製品の起泡性を低下させることがある。
市販品としては、カオーホモテックスＰＳ−２００Ｖ（プロピレングリコールモノステアレート、花王（株）製品）、リケマールＰＰ−１００（プロピレングリコールモノパルミテート、理研ビタミン（株）製品）などがある。
本発明による粉末起泡剤中、プロピレングリコール脂肪酸エステルは１〜５０重量％、好ましくは５〜２０重量％である。
１重量％以下であると、起泡性が不十分であり、５０重量％を越えると噴霧乾燥後の粉末が固結しやすくなり好ましくない。The propylene glycol fatty acid ester in the present invention is an ester of a fatty acid having 12 to 22 carbon atoms, preferably 16 to 22 carbon atoms and propylene glycol, a synthetic method by esterification of the fatty acid and propylene glycol, and a hardened palm oil or a hardened soybean oil. There is a method of performing molecular distillation after transesterification of a hardened oil such as hard rapeseed oil and propylene glycol.
The monoester content of the propylene glycol fatty acid ester is preferably 50% by weight or more in the ester. When it is 50% by weight or less, the remaining diester may lower the foamability of the product.
Commercially available products include Kaohomotex PS-200V (propylene glycol monostearate, product of Kao Corporation), Riquemar PP-100 (propylene glycol monopalmitate, product of Riken Vitamin Co., Ltd.) and the like.
In the powder foaming agent according to the present invention, the propylene glycol fatty acid ester is 1 to 50% by weight, preferably 5 to 20% by weight.
If it is 1% by weight or less, the foaming property is insufficient, and if it exceeds 50% by weight, the powder after spray-drying tends to solidify.

本発明による有機酸モノグリセライドは、乳酸、ジアセチル酒石酸、コハク酸、クエン酸の内から選ばれた有機酸とモノグリセライドのエステル化物であり、モノグリセライドはステアリン酸モノグリセライド、パルミチン酸モノグリセライド、硬化大豆油脂肪酸モノグリセライド、硬化パーム油脂肪酸モノグリセライド、硬化なたね油脂肪酸モノグリセライドなどが好ましい。
市販品としては、サンソフトＮｏ６６１ＡＳ（ステアリン酸モノグリの乳酸エステル、太陽化学（株）製品）、ポエムＷ−１０（ジアセチル酒石酸モノグリ、ステアリン系、理研ビタミン（株）製品）、ステップＳＳ（コハク酸モノグリセライド、花王（株）製品）、ポエムＫ−３０（クエン酸モノグリ、ステアリン系、理研ビタミン（株）製品）などがある。
本発明による粉末起泡剤中、有機酸モノグリセライドは１〜５０重量％、好ましくは５〜２ｄ重量％である。
１重量％以下であると、起泡の安定性が不十分であり、５０重量％を越えると噴霧乾燥が困難となり好ましくない。The organic acid monoglyceride according to the present invention is an ester of an organic acid and monoglyceride selected from lactic acid, diacetyltartaric acid, succinic acid, and citric acid, and the monoglyceride is stearic acid monoglyceride, palmitic acid monoglyceride, hardened soybean oil fatty acid monoglyceride, Hardened palm oil fatty acid monoglyceride, hardened rape oil fatty acid monoglyceride and the like are preferable.
As commercial products, Sunsoft No661AS (lactic acid ester of stearate monoglyce, product of Taiyo Kagaku Co., Ltd.), Poem W-10 (monoglyceryl ditartrate, stearin, Riken vitamin Co., Ltd. product), Step SS (monoglyceride succinate) , Kao Co., Ltd. product), Poem K-30 (monoglycerate, stearin, Riken Vitamin Co., Ltd. product).
In the powder foaming agent according to the present invention, the organic acid monoglyceride is 1 to 50% by weight, preferably 5 to 2d% by weight.
If it is 1% by weight or less, foaming stability is insufficient, and if it exceeds 50% by weight, spray drying becomes difficult, which is not preferable.

本発明において、高純度モノグリセライド、特にステアリン酸モノグリセライド、パルミチン酸モノグリセライド、ソルビタンモノステアレート、ショ糖モノ・ジステアレート、ショ糖モノ・ジパルミテート、ポリグリセロールモノステアレート、ポリグリセロールモノパルミテート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレートなどのステアリン酸、パルミチン酸を脂肪酸とする乳化剤や、植物レシチン、卵黄レシチン、酵素分解レシチンなどのレシチンを併用すると、本発明による粉末起泡剤の起泡性や泡の安定性に好ましい効果を与える。  In the present invention, high-purity monoglyceride, particularly stearic acid monoglyceride, palmitic acid monoglyceride, sorbitan monostearate, sucrose mono-distearate, sucrose mono-dipalmitate, polyglycerol monostearate, polyglycerol monopalmitate, polyoxyethylene ( 20) When used together with an emulsifier using stearic acid such as sorbitan monostearate or palmitic acid as a fatty acid, or lecithin such as plant lecithin, egg yolk lecithin, or enzymatically decomposed lecithin, It has a favorable effect on stability.

これらの乳化剤を乳たんぱく質である脱脂粉乳、カゼインナトリウム、乳清たんぱく質から選ばれた１種以上、デキストリン、乳糖などの糖類を用いて水溶液中に乳化し、噴霧乾燥により脱水して粉末化する。  These emulsifiers are emulsified in an aqueous solution using at least one selected from skim milk powder, sodium caseinate, and whey protein, which are milk proteins, and sugars such as dextrin and lactose, and are dehydrated and powdered by spray drying.

本発明による粉末起泡剤の製造方法は、６０〜７０℃の温水にプロピレングリコール脂肪酸エステル、有機酸モノグリセライド、乳たんぱく質、糖類を加えて溶解し、高速攪拌の乳化機、例えばＴＫホモミクサー（特殊機化工業（株）製品）又は加圧式ホモゲナイザーにて乳化させる。次いで、定法により噴霧乾燥を行い、脱水して粉末を得る  The method for producing a powder foaming agent according to the present invention comprises adding a propylene glycol fatty acid ester, an organic acid monoglyceride, a milk protein, and a saccharide to warm water at 60 to 70 ° C. and dissolving the mixture, followed by a high-speed stirring emulsifier such as a TK homomixer (special machine). Emulsified with a chemical industry) or a pressure homogenizer. Next, spray drying is performed by a conventional method and dehydrated to obtain a powder.

本発明による粉末起泡剤をケーキ、ケーキミックスに配合することにより柔らかなスポンジケーキを失敗なく製造することが出来る。
本発明による粉末起泡剤の添加量はケーキ用の薄力粉１００重量部当たり３〜２０重量部、好ましくは５〜１０重量部である。
３重量部以下であると、ケーキの起泡性が足りず、ケーキに好ましいふくらみを得ることが出来ない。
２０重量部を越えると、ケーキの味が乳化剤により不味くなる。A soft sponge cake can be produced without failure by blending the powder foaming agent according to the present invention into a cake or cake mix.
The addition amount of the powder foaming agent by this invention is 3-20 weight part per 100 weight part of cake flour for cakes, Preferably it is 5-10 weight part.
If the amount is 3 parts by weight or less, the foamability of the cake is insufficient, and a preferred bulge cannot be obtained for the cake.
If it exceeds 20 parts by weight, the taste of the cake becomes unpleasant due to the emulsifier.

本発明による粉末起泡剤をバッターミックスやバッターに配合して、起泡させると、好ましい泡立ちとバッターの粘度が得られ、これをフライ食品の衣に用いると、冷凍などの処理を行っても食感のサクサクした衣を維持することが出来る。
本発明による粉末起泡剤の添加量はバッター用の粉成分１００重量部当たり０．１〜２０重量部、好ましくは１〜１０重量部である。
０．１重量部以下であると、バッターの起泡性が足りず、衣に好ましいサクサク感を付与することが出来ない。
２０重量部を越えると、衣の味が乳化剤により不味くなる。When the powder foaming agent according to the present invention is blended into a batter mix or batter and foamed, a preferable foaming and batter viscosity can be obtained. You can maintain a crispy clothing.
The addition amount of the powder foaming agent by this invention is 0.1-20 weight part per 100 weight part of powder components for batters, Preferably it is 1-10 weight part.
If the amount is 0.1 parts by weight or less, the batter is insufficient in foaming properties, and a favorable crispy feeling cannot be imparted to the clothes.
If it exceeds 20 parts by weight, the taste of the clothes becomes unfavorable by the emulsifier.

上記したように、本発明の粉末起泡剤を配合したケーキ、ケーキミックスは失敗なく柔らかい食感を持つケーキが出来、バッターやバッターミックスに配合すると、これを用いたフライ食品の衣が冷凍などの処理を施しても好ましいサクサク感を保つことが出来る。  As described above, cakes containing the powder foaming agent of the present invention, the cake mix can be made into a cake with a soft texture without failure, and when blended in batters or batter mixes, the fried food clothes using this will be frozen etc. Even if the treatment is applied, a preferable crispy feeling can be maintained.

実施例１〜２Examples 1-2

以下、本発明による実施例および比較例を示すが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
実施例１〜２として本発明の成分を表１の配合で、６０〜７０℃の温水３ｋｇにプロピレングリコール脂肪酸エステル、乳酸モノグリセライド、脱脂粉乳、デキストリンを加えて溶解し、ＴＫホモミクサー（特殊機化工業（株）製品）により、８，０００ｒｐｍで１０分間乳化して、この乳化液を６０℃以上に保って噴霧乾燥した。
得られた粉末を３０℃に１ケ月保存して、その粉末の状態を観察した結果を表１に示した。EXAMPLES Examples and comparative examples according to the present invention will be described below, but the present invention is not limited to these examples.
In Examples 1 and 2, the components of the present invention were blended as shown in Table 1, and propylene glycol fatty acid ester, lactic acid monoglyceride, skim milk powder and dextrin were added and dissolved in 3 kg of warm water at 60 to 70 ° C., and TK homomixer (Special Machine Industries) The product was emulsified at 8,000 rpm for 10 minutes, and this emulsion was spray-dried while maintaining at 60 ° C. or higher.
The obtained powder was stored at 30 ° C. for 1 month, and the results of observation of the state of the powder are shown in Table 1.

ケーキは薄力粉（フラワー日清製粉（株）製品）１００ｇ、生全卵（中身）１２０ｇ、上白糖１００ｇ、実施例１〜２の３０℃に１ケ月保存後の粉末起泡剤５ｇをステンレスボールに入れ、家庭用ハンドミキサーにてＮｏ３（高速）で３分間起泡させ、生地比重を測定後、丸型に流し込み、予め予熱しておいた家庭用オーブンに入れ１７０℃にて３０分焼成した。室温まで放置冷却後、ケーキの比容積を測定した。
さらに、専門パネル５人によりケーキの食感を評価した。評価法は官能評価法により、柔らかく良好を３点、普通を２点、硬く劣るを１点として合計の点数とした。従って点数の多い方が良いことを示している。The cake is 100 g of weak flour (Flower Nisshin Flour Milling Co., Ltd.), 120 g of raw whole eggs (content), 100 g of white sucrose, and 5 g of powdered foaming agent after storage for 1 month at 30 ° C. in Examples 1-2. The mixture was foamed for 3 minutes with a home hand mixer No. 3 (high speed), the dough specific gravity was measured, poured into a round shape, placed in a preheated home oven and baked at 170 ° C. for 30 minutes. After allowing to cool to room temperature, the specific volume of the cake was measured.
Furthermore, the texture of the cake was evaluated by five specialized panels. The evaluation method was a sensory evaluation method, with 3 points being soft and good, 2 points being normal, and 1 point being hard and inferior. Therefore, it is shown that a higher score is better.

比較例１として、グリセリン脂肪酸エステルとプロピレングリコール脂肪酸エステルを溶融混合し、冷凍庫中に２０時間放置して冷却後、粉砕して微粉とし、得られた粉末を３０℃に１ケ月保存して、その粉末の状態を観察した結果と実施例と同様の方法で得られたケーキ生地の比重焼成したケーキの比容積を同じく表１に示した。  As Comparative Example 1, glycerin fatty acid ester and propylene glycol fatty acid ester are melt-mixed, left to stand in a freezer for 20 hours, cooled, pulverized to a fine powder, and the obtained powder is stored at 30 ° C. for 1 month. Table 1 also shows the specific volume of the cake obtained by observing the state of the powder and the specific gravity-baked cake of the cake dough obtained by the same method as in the example.

表１の結果から、本発明による実施例１〜２の場合、３０℃１ケ月の保存後も、粉末の固結は見られず、これを用いて作ったケーキの生地比重、ケーキの比容積も優れており、ケーキの食感も柔らかくて良好であった。
一方、比較例１は ３０℃１ケ月保存により、粉末の一部に固結した状態が見られ、これを用いて焼成したケーキの生地比重、ケーキの比容積も劣り、ケーキの食感もやや硬いものであった。From the results of Table 1, in the case of Examples 1 and 2 according to the present invention, no powder caking was observed even after storage at 30 ° C. for one month, the cake dough specific gravity and the cake specific volume produced using this And the texture of the cake was soft and good.
On the other hand, in Comparative Example 1, the state of solidified in a part of the powder was observed by storage at 30 ° C. for 1 month, the cake dough specific gravity, the specific volume of the cake was inferior, and the texture of the cake was somewhat It was hard.

実施例３〜４Examples 3-4

実施例３〜４として本発明の成分を表２配合で、６０〜７０℃の温水３ｋｇにプロピレングリコール脂肪酸エステル、ジアセチル酒石酸モノグリセライド、コハク酸モノグリセライド、カゼインナトリウム、デキストリン、乳糖を加えて溶解し、ＴＫホモミクサー（特殊機化工業（株）製品）により、８，０００ｒｐｍで１０分間乳化して、この乳化液を６０℃以上に保って噴霧乾燥した。得られた粉末を３０℃に１ケ月保存して、フライ用バッターを試作し、バッターの起泡性、粘度を測定し結果を表２示した。  In Examples 3 and 4, the ingredients of the present invention were formulated in Table 2, and propylene glycol fatty acid ester, diacetyltartaric acid monoglyceride, succinic acid monoglyceride, sodium caseinate, dextrin and lactose were added to 3 kg of hot water at 60 to 70 ° C. and dissolved. The mixture was emulsified at 8,000 rpm for 10 minutes using a homomixer (product of Tokushu Kika Kogyo Co., Ltd.), and this emulsion was spray-dried while maintaining the temperature at 60 ° C. or higher. The obtained powder was stored at 30 ° C. for 1 month, a frying batter was made as a prototype, the bubbling property and viscosity of the batter were measured, and the results are shown in Table 2.

フライ用バッターの配合は、コーンスターチ８０ｇ、α化デンプン（アミコールＫＴ−５日澱化学（株）製品）２０ｇ、本発明による粉末起泡剤５ｇ、膨張剤（アイコクベーキングパウダー大宮糧食工業（株）製品）１．５ｇ、グアーガム（グアーパックＰＭ−１大日本製薬（株）製品）０．５ｇを混合しバッターミックスとした。
このミックス１０７ｇに水道水４００ｇを加え、家庭用ケーキミキサーを用いて、Ｎｏ３（高速）で５分間起泡させた後の比重（ｇ／ｃｃ）と粘度（ｍＰａ・ｓ）を測定した。The frying batter is composed of 80 g of corn starch, 20 g of pregelatinized starch (Amicol KT-5 Nissho Chemical Co., Ltd.), 5 g of the powder foaming agent according to the present invention, and the expansion agent (Ikoku Baking Powder, Omiya Foods Co., Ltd.) ) 1.5 g and guar gum (guar pack PM-1 Dainippon Pharmaceutical Co., Ltd.) 0.5 g were mixed to obtain a batter mix.
400 g of tap water was added to 107 g of this mix, and the specific gravity (g / cc) and viscosity (mPa · s) after foaming for 5 minutes at No3 (high speed) were measured using a home-use cake mixer.

ポテトコロッケの製法は、じゃがいもと豚ひき肉を用い、定法に従って作成した成形ポテトコロッケの具（４５ｇ／個）をこのホイップしたバッターに浸した後、その表面にパン粉を衣付けし、１８０℃で３分フライ後、−４０℃で凍結して冷凍ポテトコロッケを得た。
この冷凍ポテトコロッケを−１８℃の冷凍庫に２０日間冷凍保存後、家庭用電子レンジ（６００Ｗ）で１個当たり９０秒加熱解凍した。
得られたポテトコロッケの食感は、５人の専門パネラーにより官能評価法により評価した。得点はサクサクとした口どけの良いを３点、普通が２点、硬く口どけが悪いを１点とし、５人の合計点で示した。従って、点数の多い方が良いことを示している。Potato croquette is made of potato and ground pork. After immersing the molded potato croquette (45g / piece) in this whipped batter, the surface is coated with bread crumbs at 180 ° C. After fried for minutes, it was frozen at −40 ° C. to obtain frozen potato croquettes.
This frozen potato croquette was stored frozen in a freezer at -18 ° C for 20 days, and then thawed by heating for 90 seconds per piece in a household microwave oven (600 W).
The texture of the obtained potato croquette was evaluated by a sensory evaluation method with five specialized panelists. The score was 3 points for crisp and good, 2 points for normal, and 1 for hard and bad mouth. Therefore, it is indicated that a higher score is better.

比較例２として、乳化剤としてプロピレングリコール脂肪酸エステルと高純度モノグリセライドを用いる他は実施例と同様に処理し、噴霧乾燥により粉末起泡剤を得て、３０℃に１ケ月保存後、フライ用バッターを作り、ポテトコロッケを調製して、実施例と同様に評価した。  As Comparative Example 2, a propellant glycol fatty acid ester and high-purity monoglyceride were used as an emulsifier, and the same treatment as in the Examples was performed. A powder foaming agent was obtained by spray drying, and stored at 30 ° C. for 1 month. A potato croquette was prepared and evaluated as in the examples.

表２の結果から、本発明による実施例３〜４の場合は，バッターの起泡性、粘度とも優れ、これを用いた冷凍コロッケを電子レンジ加熱した場合も、衣のサクサク感があり、良好な食感を示したが、比較例２の場合はバッターの起泡性、粘度共劣り、コロッケの食感も劣った。  From the results of Table 2, in the case of Examples 3 to 4 according to the present invention, the batter is excellent in foaming properties and viscosity, and even when a frozen croquette using the batter is heated in a microwave oven, there is a crisp feeling of clothing and good In the case of Comparative Example 2, the batter foaming property and viscosity were inferior, and the croquette texture was also poor.

Claims (4)

プロピレングリコール脂肪酸エステル、有機酸モノグリセライド、乳たんぱく質、糖類からなる粉末起泡剤およびこれを含有する食品。  A powder foaming agent comprising propylene glycol fatty acid ester, organic acid monoglyceride, milk protein, sugar and food containing the same. 有機酸モノグリセライドが乳酸モノグリセライド、ジアセチル酒石酸モノグリセライド、コハク酸モノグリセライド、クエン酸モノグリセライドから選ばれた１種以上であることを特徴とする請求項１記載の粉末起泡剤およびこれを含有する食品。  2. The powder foaming agent according to claim 1, wherein the organic acid monoglyceride is at least one selected from lactic acid monoglyceride, diacetyltartaric acid monoglyceride, succinic acid monoglyceride, and citric acid monoglyceride, and a food containing the same. 請求項１または請求項２記載の粉末起泡剤を含有するケーキおよびケーキミックス。  The cake and cake mix containing the powder foaming agent of Claim 1 or Claim 2. 請求項１または請求項２記載の粉末起泡剤を含有するバッターミックスおよびこのバッターミックスを使用したフライ食品。  The batter mix containing the powder foaming agent of Claim 1 or Claim 2, and the fried food using this batter mix.