JP2013525314A - エリトリトール及びイソマルトのロゼンジ - Google Patents

Abstract

本発明は、甘味料を７０％ｗ／ｗ、好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、より好ましくは、甘味料を少なくとも９０％ｗ／ｗ、及び結合剤を含むロゼンジであって、その際、該結合剤がイソマルトを含み、好ましくは該結合剤がイソマルトからなる、ロゼンジに関する。甘味料及び結合剤の量は、ロゼンジの乾燥物質に基づいて９９／１〜７０／３０重量％である。本発明は、更に、それらのロゼンジの製造方法に関する。本発明は更に、イソマルト、及びエリトリトールを少なくとも７０％ｗ／ｗ、好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、より好ましくはエリトリトールを少なくとも９０％ｗ／ｗ含む組成物であって、その際、エリトリトール及びイソマルトの量が、組成物の乾燥物質に基づいて９９／１〜７０／３０重量％である該組成物、及びロゼンジの製造における結合剤としてのイソマルトの使用、及び食品、飼料、医薬品、化粧料、洗浄剤、肥料又は農薬製品の分野における該ロゼンジの使用に関する。

Description

本発明は、エリトリトール及びイソマルトのロゼンジ（ｌｏｚｅｎｇｅ）、及びそれらロゼンジの製造方法に関する。

ロゼンジは、通常砂糖から製造される砂糖菓子の形態であり、砂糖は形状の優美な状態を低減させ、そして水及び結合剤、慣習的にゼラチン又はアラビアゴムのようなゴムと共に混練されてドウ状（ｄｏｕｇｈｌｙ）に調和される。そのドウは薄層状にされ、そしてその一方で依然として塑性状のドウは適当な形状に切断され、乾燥されて硬化される。健康的な生活を支援するものとしての低減されたカロリーの製品における高まる関心により、より低カロリーの砂糖菓子の市場が造り上げられており、これは、事実上、同じか又は同じ程度の甘さの低カロリー甘味料が、砂糖に取って代わっていることを意味している。

欧州特許出願公開第０５３０９９５Ａ号（特許文献１）は、低減されたカロリー含有量を有し、本質的にはノンカロリーのロゼンジを記載している。

欧州特許出願公開第０５３０９９５Ａ号 国際公開第２００９／０１６１３３号パンフレット

普通の適用できる結合剤の量を低減するか、又は完全にそれを置き換える必要が依然としてある。本発明はそのような解決策を提供する。

本発明は、甘味料及び結合剤を含むロゼンジであって、該ロゼンジが、甘味料を少なくとも７０％ｗ／ｗ、好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、より好ましくは甘味料を９０％ｗ／ｗ含み、そして該結合剤がイソマルトを含み、好ましくは該結合剤がイソマルトからなることを特徴とすると、該ロゼンジに関する。

本発明は、更に、本発明によるロゼンジを製造する方法であって、次の工程、
ａ） 甘味料及び結合剤を滑らかで均質なペーストに混練する工程、
ｂ） 該ペーストを適当な形状物に形成する工程、及び
ｃ） 該形状物を４０〜５０℃の範囲内の温度で乾燥させる工程、
を含む、該製造方法に関する。

本発明は更に、イソマルト、及びエリトリトールを少なくとも７０％ｗ／ｗ、好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、より好ましくは、エリトリトールを少なくとも９０％ｗ／ｗ含んでなる組成物であって、その際、エリトリトール及びイソマルトの量は、該組成物の乾燥物質に基づいて９９／１〜７０／３０重量％である、該組成物に関する。

最後に、本発明は、ロゼンジの製造における結合剤としてのイソマルトの使用、及び食品、飼料、医薬品、化粧料、洗浄剤、肥料又は農薬製品の分野における該ロゼンジの使用に関する。

本発明は、甘味料及び結合剤を含むロゼンジであって、該ロゼンジが、甘味料を少なくとも７０％ｗ／ｗ、好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、より好ましくは甘味料を９０％ｗ／ｗ含み、そして該結合剤がイソマルトを含み、好ましくは該結合剤がイソマルトからなることを特徴とすると、該ロゼンジに関する。

イソマルトは、６−グルコピラノシル−ソルビトール（６−ＧＰＳ）及び１−グルコピラノシル−マンニトール（１−ＧＰＭ）のほぼ等モルの混合物のことであると理解されており、そしてその重量％は、４３〜５７％の６−ＧＰＳ〜５７％〜４３％の１−ＧＰＭの間で可変である。両方の成分のその他の比率は、６−グルコピラノシル−ソルビトール、及び１−グルコピラノシル−マンニトールを含む混合物の定義下にある。これらの混合物は、成分の一種が１−ＧＰＭ又は６−ＧＰＭ、又はその他の異性体にせよ、一種で濃度を高めることができ、１−グリコピラノシル−ソルビトール（１−ＧＰＳ）も同様に存在し得る。６−グルコピラノシル−ソルビトール、及び／又は１−グルコピラノシル−マンニトール、並びに、イソマルトを含有する混合物は、マンニトール、ソルビトール、水素化された又は水素化されていないオリゴ糖並びに任意にブドウ糖、フルクトース及び／又はショ糖、トレハロース、イソマルツロース又はイソマルトースのようなその他の物質を少量更に含むことができる。好ましくは、６−グルコピラノシル−ソルビトール（６−ＧＰＳ）と、１−グルコピラノシル−マンニトール（１−ＧＰＭ）とのほぼ等モル混合物を含有するイソマルトが使用される。

驚くことに、イソマルトが結合剤のような特性を有する、すなわち、ロゼンジの製造工程における混練工程の間に、組成物中そして更には結合物中の個々の粒子の間の結合をある程度まで構築できる特性を有することが見出された。ロゼンジは、粉末又は粉末の配合物に、ドウ（ｄｏｕｇｈ）又はペーストが得られるまで液体を加えることによって製造される。保護の範囲を制限し得る特別な説明に縛られることなく、イソマルトが、適切なドウ又はペーストを製造するための結合能を提供できることは理解され得る。イソマルトが単独の結合剤である適したロゼンジが本発明により製造される。更に、イソマルトは結合剤であることの他に、適した軟化剤でもある。イソマルトを含む結合剤によって製造されたロゼンジは、イソマルトを全く含まないロゼンジよりも軟らかい。

更に、本発明のロゼンジ中の甘味料及び結合剤の量は、ロゼンジの乾燥物質に基づいて、９９／１〜７０／３０重量％である。甘味料及び結合剤のその他の可能な重量比は９８／２、９７／３、９６／４、９５／５、９０／１０、８５／１５又は８０／２０である。

好ましい実施形態において、イソマルトは、本発明の組成物中で、及びロゼンジの製造において使用される唯一の結合剤であるが、別の実施形態においては、その他の結合剤、例えば、親水コロイドなどと組み合わせて使用することができる。親水コロイドは、ゼラチン、カラギーナン、ローカストビーンガム、ペクチン、アルギン酸塩、グアーガム、キサンタンガム、アラビアゴム、でんぷん誘導体類、及びそれらの二種又は多種の混合物なる群から選択される。好ましくは、ゼラチン及び／又はアラビアゴムが使用される。

ゼラチンは、動物の煮た骨、結合組織、臓器及びいくつかの腸から抽出されたコラーゲンを部分的に加水分解することによって生成されるタンパク質である。それは、ゲル化剤として普通使用される。好ましい実施形態において、本発明のロゼンジはゼラチンを含まない。

カラギーナンは、紅藻からのアルカリ抽出によって製造される多糖類に対する総称である。カラギーナンの基本構造は、３−結合−β−Ｄ−ガラクトピラノース単位及び４−結合−α−Ｄ−ガラクトピラノース単位を交互に含む。カラギーナンの基本構造の標準的な主鎖構造は、硫酸ヘミエステル基のほとんど秩序的な分布によって分断されている。カラギーナンはまた、いくつかのメトキシ基及びピルビン酸基も含む。カラギーナンは、約２５，０００個のガラクトース誘導体の直鎖状の高分子である。

ローカストビーンガムは、グアーガムに類似したガラクトマンナンである。それは、多分散性であり、そして約２，０００の残基で構成された非イオン性の分子からなる。ローカストビーンガムは、ガラクトース分岐点をほとんど有さないため、グアーガムよりも不溶性であり、そして低い粘度を有する。溶解させるには加熱が必要であり、温水中では溶解性である。

ペクチンは、果物及び野菜中にある様々な成分グループの酸性構造の多糖類であり、そして廃棄物である柑橘類の皮及びリンゴの絞りかすから主として製造される。ペクチンは複合構造を有しており、そしてその構造の大部分は、主としてＬ−アラビノース及びＤ−ガラクトースのほぼ中性の側鎖（１〜２０残基）による分岐点を含む、交互するα−（１−２）−Ｌ−ラムノシル−α−（１−４）−Ｄ−ガラクツロノシル部分の、実質的に毛状の非ゲル化領域を有する、ホモポリマー状の部分的にメチル化されたポリ−α−（１−４）−Ｄ−ガラクツロン酸残基からなる。ペクチンの特性はそのエステル化度に依存し、そのエステル化度は通常約７０％である。低メトキシ化ペクチンは＜４０％エステル化されている一方で、高メトキシ化ペクチンは＞４３％エステル化されており、通常６７％である。アミド化ペクチンもまた、本発明の親水コロイドの適切な候補である。

アルギン酸塩は海藻類から製造され、そしてβ−（１−４）−結合されたＤ−マンヌロン酸残基及びα−（１−４）−結合されたＬ−グルロン酸残基を含む、直鎖状の、非分岐状の高分子である。アルギン酸塩は、類似の、及び厳密に交互する残基のブロックからなる。

グアーガムは、（１−４）−結合されたβ−Ｄ−マンノピラノース主鎖であって、その６位がα−Ｄ−ガラクトースに結合された分岐点を有する該主鎖からなるガラクトマンナンである。いずれのガラクトース残基にも１．５〜２のマンノース残基がある。グアーガムは、約１０，０００残基から構成される分子からなる、非イオン性多分散性棒形状の高分子から構成される。グアーガムは、高度に水溶性であり、そして、例えば、ローカストビーンガムよりも溶解性である。

キサンタンガムは、商業的に、好気性の液中発酵により製造される微生物性の乾燥耐性高分子である。それは、キャベツ様植物の葉にバクテリアを付けるために自然に生成される。キサンタンガムは、交互する残基上の（３−１）−α−結合されたＤ−マンノピラノース（２−１）−β−Ｄ−グルコロン酸−（４−１）−β−Ｄ−マンノピラノースの側鎖を有するβ−（１−４）−Ｄ−グルコピラノースグルカン主鎖を有するアニオン性の高分子電解質である。末端のマンノース残基の半分より僅かに少ない部分は、４，６−ピルビン酸化されていて、内部マンノースは、ほぼ６−アセチル化されている。各分子は、約７，０００の五量体からなり、そして該ガムは大抵の親水コロイドよりも多分散性ではない。

アラビアゴムは、二種のアカシアの木である、Ａｃａｃｉａ ｓｅｎｅｇａｌ種及びＡｃａｃｉａ ｓｅｙａｌ種から採取された硬化樹液から製造される天然ゴムである。それはヒトが食べられる接着剤（ｇｌｕｅ）、及び結合剤の特性を与える糖類と糖タンパク質との混合物である。

でんぷんは、二つの分子体、すなわち、アミロースとアミロペクチンとの混合物である。アミロースは、約５００〜５，０００のＤＰｎを有する長鎖のα−１，４−結合されたＤ−グルコース分子から主としてなるでんぷん多糖である。アミロペクチンは、多くのα−１，６−分岐点（約１／２５）により相互結合された比較的短鎖のα−１，４−結合されたＤ−グルコース分子からなる。アミロペクチン分子の分子量は、数百万の範囲内である。アミロペクチン／アミロース比は、植物源に依存して１００：０〜１０：９０の間で可変である。典型的な商用でんぷん源は、トウモロコシ（ｍａｉｚｅ）、モチトウモロコシ、高アミロース含有トウモロコシ、小麦、ジャガイモ、タピオカ、コメ、エンドウ豆及びサゴである。でんぷんは、冷水に不溶の、０．５μｍ〜約１００μｍの径を有する粒状物の形態に構成されている。これらのでんぷん粒状物は、元来の少量のタンパク質（通常０．５％未満）又は脂質（１％まで）に依存して得ることができる。でんぷんは更に変性することができる。変性されたでんぷんは、その特性が、物理的手段、化学的手段により、又は置換基の導入により変更されており、そしてその粒子構造及び分子構造がそれぞれ多かれ少なかれ維持されている生成物である。化学的変性は、Ｃ原子２、３及び６における水酸基でのエステル化反応、又はエーテル化反応及び酸化反応によって生じさせることができる。変性されたでんぷん中の水酸基における典型的な置換基は、アセチル基、ｎ−オクテニルスクシナート基、リン酸基、ヒドロキシプロピル基又はカルボキシメチル基である。更に、該変性はまた、リン酸塩、アジピン酸塩又はクエン酸塩のような置換基による架橋の形態ももたらすことができる。これらの化学的変性後に、グルコシドのα−１，４結合及びα−１，６結合の切断を行うことができる。そのようなでんぷんの部分的分解は、通常、酸、酸化剤での、又は、加水分解酵素での処理によって得られる。最後に、天然又は変性でんぷんは、熱水処理、その後の乾燥（例えば、ドラム乾燥又は噴霧クッキング（ｓｐｒａｙ−ｃｏｏｋｉｎｇ））によって冷水分散可能形態に変換することができる。好ましくは、本発明のでんぷん誘導体は、Ｃａｒｇｉｌｌ Ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄにより提供されるＣ＊ＡｒａＳｅｔ薄膜化でんぷんのような薄膜化でんぷんである。

更に、結合剤がイソマルト及び親水コロイドからなるロゼンジは、親水コロイドに対するイソマルトの重量比１０／０．５〜１０／２、あるいは、重量比１０／１（親水コロイドに対するイソマルト）を有する。好ましくは、親水コロイドはゼラチン及び／又はアラビアゴムである。

本発明は、甘味料がエリトリトールであるロゼンジに関する。エリトリトールは、化学プロセス、好ましくは炭水化物の水素添加以外の化学プロセスを介して、及び／又は微生物的プロセス又は発酵、好ましくは発酵を介して得られるテトリイトール（ｔｅｔｒｉｉｔｏｌ）である。いずれの等級のエリトリトールも制限なく適しており、非常に適したエリトリトールの源は、国際公開第２００９／０１６１３３号パンフレット（特許文献２）に記載されるように製造される微小化エリトリトール（＝ターボ粉砕エリトリトール）、又は優れた等級のエリトリトールなどである。異なる等級の混合物も同様に適用可能である。好ましくは、エリトリトールは１００μｍ以下の平均粒度を有する。

最終的なロゼンジは、水１〜１０％の水分量（含水率）、好ましくは２〜８％を有し、そして本発明のロゼンジについて、２．５、３、４又は５の水分量もまた得られる。

本発明のロゼンジは、０．４〜０．５の水分活量を有する。

本発明のロゼンジは、２０〜２００Ｎの硬度を有し、これは、イソマルトを含むロゼンジが、イソマルトを含まないロゼンジよりも軟らかいことを示している。

典型的な９．３ｍｍの径及び５．８ｍｍの厚さを有する本発明のロゼンジは、０．９０〜１．５０ｇ／ｍｌ、好ましくは１．１〜１．３ｇ／ｍｌの密度を有していた。

本発明のロゼンジは、ＤＳＣ曲線にける融解ピークを未だ示す。

更に、本発明は、本発明によるロゼンジを製造する方法に関し、そして次の工程、
ａ） 甘味料及び結合剤を滑らかで均質なペーストに混練する工程、
ｂ） 該ペーストを適当な形状物に形成する工程、及び、
ｃ） 該形状物を４０〜５０℃の範囲の温度で乾燥する工程、
を含む。

該方法において、甘味料は、特に、イソマルトが唯一の結合剤である場合、結合剤と乾燥混合させることができ、そしてその乾燥混合物に水が添加され、その後、滑らかで均質なペーストに徹底的に混練される。あるいはまた、結合剤の水溶液を、乾燥甘味料に添加し、そして滑らかで均質なペーストに混練する。結合剤の水溶液は、２０〜６０℃の範囲の温度でゆっくり添加される。親水コロイドを含んでいる結合剤で作業する場合にはより高温であることが好ましいが、同様に、イソマルトが唯一の結合剤として存在する場合、より低い温度が最も適切である。固体材料としてイソマルトで開始する時、ほとんどの場合それは水に溶解される。

好ましい実施形態において、本発明のロゼンジは、次の工程、
ａ） エリトリトール、イソマルト及び水を滑らかで均質なペーストに混練する工程、
ｂ） 適当な形状物に該ペーストを形成する工程、及び
ｃ） 該形状物を４０〜５０℃の範囲の温度で乾燥する工程、
によって製造される。

上記の工程ａ）において、水は、エリトリトール及びイソマルトに添加してもよいか、又はイソマルトを溶液として提供し、そして最終的に、追加の水を添加することも同様に可能である。

ロゼンジの最終的な使用に依存して、着色剤、香料添加剤及び／又は活性成分も同様に添加してもよい。適した成分の例は、鎮痛剤、解熱剤、抗炎症剤、ビタミン類、抗生物質、ホルモン、ステロイド、精神安定剤、鎮静剤などである。

本発明は更に、イソマルト及び少なくとも７０％ｗ／ｗのエリトリトール、好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗのエリトリトールからなる組成物に関し、そしてその際、エリトリトール及びイソマルトの量は、組成物の乾燥物質に基づいて、９９／１〜７０／３０重量％である。

更に、本発明は、ロゼンジの製造における結合剤としてのイソマルトの使用に関する。イソマルトは、ロゼンジの製造方法における混練工程の間の結合特性を有することが見出された。適したドウ又はペーストを製造するために、イソマルトが結合能を提供することは理解され得る。

最後に、本発明は、食品、飼料、医薬品、化粧料、洗浄剤、肥料又は農薬製品の分野における、本発明によるロゼンジの使用に関する。事実、制限されることなく、本発明のロゼンジは、食料製品、動物飼料、健康食品、特別食製品、動物用医薬において、入浴剤と共に、農薬製品において、肥料と共に、植物細粒（ｐｌａｎｔ ｇｒａｎｕｌｅｓ）と共に、植物種子又は種子穀物と共に、及びヒト及び／又は動物が摂取するその他の製品、又は本発明のロゼンジの改善された特性の利益を享受することのできるその他の製品において使用できる。本発明のロゼンジは、酵素又は微生物、洗浄剤、錠剤、ビタミン類、調味料、香料、酸、甘味料又は医薬用途又は非医薬用途による様々な活性成分をベースとする添加剤の担体の一種として使用できる。最終的に、添加剤の混合物が適用できる。

以下で、本発明を、制限されない実施例の形態で例示する。

実施例１−エリトリトールロゼンジ＋イソマルト溶液の添加
該ロゼンジの製造方法は三つの工程を含でいた。
第一の工程では、Ｃ＊ＩｓｏＭａｌｔｉｄｅｘ １６５０２ （Ｃａｒｇｉｌｌ）を水道水中に溶解し、そして透明な溶液が得られるまで沸騰させることによって、７０重量％のイソマルト溶液を調製した。この溶液を、その後６０℃で貯蔵した。
Ｈｏｂａｒｔ（ｍｏｄｅｌ Ｎ５０−Ｇ）に、甘味料であるＺｅｒｏｓｅ（商標） ｅｒｙｔｈｒｉｔｏｌ １６９６１（Ｃａｒｇｉｌｌ）を９１０ｇ充填した。

第二の工程では、この甘味料を、フラットビーター（ｆｌａｔ ｂｅａｔｅｒ）を用いて２分間混合した。
上記の第一の工程で調製したイソマルト溶液の５０％をその甘味料に加え、それから３分間混合した。
最後に、イソマルト溶液の残りの５０％を加え、再び３分間、滑らかかつ均質なペーストが得られるまで混合した。全部で３００ｍｌのイソマルト溶液が添加された。

最後の第三の工程では、そのペーストを、延ばして（ｒｏｌｌｅｄ−ｏｕｔ）形状物に切断し、更に４５℃で乾燥させて（ｓｔｏｖｅｄ）ロゼンジを硬化させる前に、手動で約１分間更に混練した。

最終的なロゼンジの水分含有量を、カールフィッシャー法（Ｍｅｔｔｌｅｒ Ｔｏｌｅｄｏ ＤＬ ３８）により測定し、乾燥成分は９３．２％であることが計算された。

９．３ｍｍの径及び５．８ｍｍの厚さを有する円筒形のロゼンジは、１．１０ｇ／ｍｌの密度を有するものであった。その密度は、次のように計算した。すなわち、円筒形物の体積は、π×ｒ^２×ｈである。ロゼンジの体積でその錠剤の重量を除した結果が上述の密度である。

実施例２−エリトリトールロゼンジ−ＩｓｏＭａｌｔ粉末の添加後、水の添加
該ロゼンジの製造方法は三つの工程を含むものであった。
第一の工程では、９０％のＺｅｒｏｓｅ（商標）ｅｒｙｔｈｒｉｔｏｌ １６９６１（Ｃａｒｇｉｌｌ）及び１０％のＣ＊ＩｓｏＭａｌｔ １６５０２ （Ｃａｒｇｉｌｌ）を、一緒に、Ｈｏｂａｒｔ Ｍｉｘｅｒ（ｍｏｄｅｌ Ｎ５０−Ｇ）で２分間、フラットビーターを用いて乾燥混合した。

第二の工程では、水道水をゆっくりと加え（１２０ｍｌの総量の５０％）、そして３分間混合した。
水の残りの５０％をそれから加え、その後更に３分間混ぜ合わせた。

第三の工程では、ペーストをＨｏｂａｒｔ Ｍｉｘｅｒから取り除き、そして４５℃で乾燥させて（ｓｔｏｖｅｄ）ロゼンジを硬化させる前の、延ばして形状物に切断する前に、手動で約１分間更に混練した。

最終的なロゼンジの水分含有量を、カールフィッシャー法（Ｍｅｔｔｌｅｒ Ｔｏｌｅｄｏ ＤＬ ３８）により測定し、乾燥成分は９４．８％であることが計算された。

実施例３〜７−エリトリトール−イソマルトロゼンジ−イソマルトを含まないエリトリトールロゼンジとの比較及びハードキャンディー調製物との比較
比較例３： エリトリトール（Ｚｅｒｏｓｅ Ｔｕｒｂｏ Ｍｉｌｌｅｄ（２６μｍ）（Ｃａｒｇｉｌｌより））＋ゼラチン溶液（１５０ｂｌ （Ｒｏｕｓｅｌｏｔ））の１０％溶液
実施例４： ９０％エリトリトール（Ｚｅｒｏｓｅ Ｔｕｒｂｏ Ｍｉｌｌｅｄ（２６μｍ）（Ｃａｒｇｉｌｌより））／１０％イソマルトＣ＊ＩｓｏＭａｌｔｉｄｅｘ １６５０２（３３μｍ、Ｃａｒｇｉｌｌより）＋水
実施例５： ８０％エリトリトール（Ｚｅｒｏｓｅ Ｔｕｒｂｏ Ｍｉｌｌｅｄ（２６μｍ）（Ｃａｒｇｉｌｌより））／２０％イソマルトＣ＊ＩｓｏＭａｌｔｉｄｅｘ １６５０２（３３μｍ）＋水
実施例６： ８０％エリトリトール（Ｚｅｒｏｓｅ Ｔｕｒｂｏ Ｍｉｌｌｅｄ（２６μｍ）（Ｃａｒｇｉｌｌより））／２０％イソマルトＣ＊ＩｓｏＭａｌｔｉｄｅｘ １６５０２（３３μｍ）＋ゼラチン溶液（１５０ｂｌ （Ｒｏｕｓｅｌｏｔ））の１０％溶液
実施例７： ２０％エリトリトール（Ｚｅｒｏｓｅ １６９５７（２６μｍ）（Ｃａｒｇｉｌｌより））／８０％イソマルトＣ＊ＩｓｏＭａｌｔｉｄｅｘ １６５０２（Ｃａｒｇｉｌｌより）＋水

ロゼンジを、Ｈｏｂａｒｔ中で調製した。
ハードボイルドキャンディー（ｈａｒｄ ｂｏｉｌｅｄ ｃａｎｄｉｅｓ）を、キャンディークッカー（Ｃａｎｄｙ ｃｏｏｋｅｒ）で調製した。

製造方法：
ロゼンジ： 実施例３〜６（Ｈｏｂａｒｔ）
− ゼラチン１５０ｂｌを、温かい水中に溶解し、溶液を４５℃〜６０℃で貯蔵する
− エリトリトール又はイソマルトをＨｏｂａｒｔ中に添加する前に、塊を除去するために粉末を篩にかける
− 粉末を１’間、フラットビーターを用いてＨｏｂａｒｔ中で混ぜ合わせる
− 約５０ｍｏｌの液体を粉末に加え、更に２’間混ぜ合わせる
− 所望するドウのテクスチャ（＝粘着性のない均質なドウ）が得られるまで液体を加える
− ドウをＨｏｂａｒｔから取り出し、更に１’手で混練する
− 約５ｍｍである適当な厚さまでドウを延ばす
− ドウから形状物を打ち抜く

比較例７： ハードボイルドキャンディーの製造方法
− 水を計量し、キャンディークッカーに入れ置く
− イソマルト及びエリトリトールを温かい水中に入れ置く
− １６０℃に煮る
− 鋳型に入れ置く

硬度の方法
Ｅｒｗｅｋａ ｔｙｐｅ Ｍｕｌｔｉｃｈｅｃｋ ５を適用−Ｐｈａｒｍａｃｏｐｏｅｉａ（薬局方）７．０の方法２．９．８−錠剤の破砕耐性−一定速度（２．３ｍｍ／秒）を適用

Ａｗ（水活性）の方法
Ａｑｕａｌａｂ ＣＸ−２（＝露点湿度計）を適用

ロゼンジは、２０〜２００Ｎの硬度を有する。
水活性は０．４〜０．５である。

イソマルトを含まないロゼンジの比較例は、ずっと硬い（２５９Ｎ）ものである。
ハードキャンディーの比較例は、非常に硬くて、適用した方法では硬度を測定できない。水活性は０．３を下回る。
ロゼンジのＤＳＣ曲線は、融解ピークを示すが、ハードキャンディーのＤＳＣ曲線はそのような融解ピークを示さない。

Claims (11)

1. 甘味料及び結合剤を含むロゼンジであって、該ロゼンジが、甘味料を少なくとも７０％ｗ／ｗ、好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、より好ましくは甘味料を少なくとも９０％ｗ／ｗ含み、そして該結合剤が、イソマルトを含み、好ましくは該結合剤がイソマルトからなることを特徴とすると、上記のロゼンジ。
2. 前記甘味料が、エリトリトール、好ましくは１００μｍ以下の平均粒度を有するエリトリトールである、請求項１に記載のロゼンジ。
3. 前記甘味料及び結合剤の量が、ロゼンジの乾燥物質に基づいて９９／１〜７０／３０重量％である、請求項１又は２に記載のロゼンジ。
4. 前記結合剤がイソマルト、及びゼラチン、カラギーナン、ローカストビーンガム、ペクチン、アルギン酸塩、グアーガム、キサンタンガム、アラビアゴム、でんぷん誘導体及びそれらの二種又は多種の混合物からなる群から選択される親水コロイドである、請求項１〜３のいずれか一つに記載のロゼンジ。
5. 前記結合剤が、重量比１０／０．５〜１０／２のイソマルト及び前記親水コロイドからなる、請求項４に記載のロゼンジ。
6. 前記ロゼンジが、水１〜１０％、好ましくは２〜８％含む、請求項１〜５のいずれか一つに記載のロゼンジ。
7. 前記ロゼンジが、２０〜２００Ｎの硬度を有する、請求項１〜６のいずれか一つに記載のロゼンジ。
8. ａ） 甘味料及び結合剤を滑らかで均質なペーストに混練する工程、
   ｂ） 該ペーストを適当な形状物に形成する工程、及び
   ｃ） 該形状物を４０〜５０℃の範囲の温度で乾燥させる工程、
   を含む、請求項１〜７のいずれか一つに記載のロゼンジの製造方法。
9. イソマルト、及びエリトリトールを少なくとも７０％ｗ／ｗ、好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、より好ましくは、エリトリトールを少なくとも９０％ｗ／ｗ含んでなる組成物であって、その際、エリトリトール及びイソマルトの量は、組成物の乾燥物質に基づいて９９／１〜７０／３０重量％である、上記の組成物。
10. ロゼンジの製造における結合剤としてのイソマルトの使用。
11. 食品、飼料、医薬品、化粧料、洗浄剤、肥料又は農薬製品の分野における、請求項１〜７のいずれか一つに記載のロゼンジの使用。