JP2013255434A - 飲料組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決方法】オレウロペイン0.01−0.15質量%と、焙煎緑茶、ウーロン茶およびはと麦茶から選ばれる1種以上の茶抽出物とを含む飲料組成物、ならびに茶系飲料組成物にオレウロペイン0.01−0.15質量%を添加することを特徴とする茶系飲料組成物の外観安定化方法。
【選択図】なし
Description
[1] オレウロペイン0.01−0.15質量%と、焙煎緑茶、ウーロン茶およびはと麦茶から選ばれる1種以上の茶抽出物とを含む飲料組成物;
[2] 茶抽出物がウーロン茶葉抽出物である前記[1]記載の飲料組成物;
[3] 茶系飲料組成物にオレウロペイン0.01−0.15質量%を添加することを特徴とする茶系飲料組成物の外観の安定化方法;および
[4] 茶系飲料組成物がウーロン茶である前記[3]記載の安定化方法
を提供する。
また、第2の形態において、本発明は茶系飲料組成物にオレウロペインを添加することを含む茶系飲料組成物の外観を安定化する方法を提供する。
また、本発明に用いるオレウロペインは市販されているものを用いることもでき、例えば、エーザイフードケミカル株式会社(商品名「オピエース」)などから商業的に入手できる。オレウロペインの飲料組成物中の含有量は、0.01−0.15質量%が好ましく、0.01−0.11質量%がより好ましく、0.01−0.07質量%がさらに好ましい。飲料組成物中のオレウロペインの含有量が0.01質量%未満である場合は、組成物に含まれるほうじ茶、ウーロン茶およびはと麦茶から選ばれる1種以上の抽出物中のポリフェノール類の外観安定性を向上することが困難となるため好ましくない。一方、飲料組成物中のオレウロペインの含有量が0.15質量%を超える場合は、飲料組成物の苦味が強くなるため好ましくない。
本発明の飲料組成物には、上記した茶抽出物を単独または2種以上を組み合わせて配合することができる。
本発明の飲料組成物は、一般食品として、または歯周組織の健康維持や血糖値改善効果を訴求した特定保健食品として適用できる。
表1の処方に従って飲料組成物を調製し、種々の濃度のオレウロペインが及ぼす飲料組成物の外観安定性への影響を調べた。
YI=100(1.28X-1.06Z)
Y
※X, Y, Z:XYZ表色系の三刺激値
つぎに、飲料組成物を飲料用パウチに封入し、123℃にて15分の加熱処理後、加熱直後の黄色度(YI-1)を測定し、黄変度 △YI-1 = 〔(YI-1)-(YI-0)〕を算出した。
未開封の加熱処理パウチサンプルをさらに40℃にて1ヶ月放置後、黄色度(YI-2)を測定し、黄変度 △YI-2 = 〔(YI-2)-(YI-1)〕を算出した。
飲料組成物の外観安定性の総合評価は、黄変度 △YI-3 = 〔(YI-2)-(YI-0)〕を評価して行った。
黄色度の測定には、分光光度計 UV2450(株式会社 島津製作所製)を使用した。その結果を図1−図3に示す。
評 価 点数
苦味を感じない 1
苦味をやや感じる 2
苦味を感じる 3
苦味を強く感じる 4
香味評価の結果を表2に示す。
これらの外観安定性および香味評価の結果から、茶系飲料組成物に配合するオレウロペインの配合量は0.01−0.15%が好ましいことが判明した。
実施例1
成分 配合量(%)
ウーロン茶エキス 0.2
オレウロペイン 0.07
香料 0.2
ビタミンC 0.1
水 残部
合計 100
成分 配合量(%)
ウーロン茶エキス 0.2
オレウロペイン 0.01
香料 0.2
エリスリトール 6
水 残部
合計 100
成分 配合量(%)
ウーロン茶エキス 0.2
オレウロペイン 0.11
香料 0.2
ステビア 0.02
水 残部
合計 100
成分 配合量(%)
ウーロン茶エキス 1
ほうじ茶エキス 0.01
オレウロペイン 0.15
香料 0.2
水 残部
合計 100
成分 配合量(%)
ほうじ茶エキス 0.01
紅茶エキス 0.2
オレウロペイン 0.07
香料 0.2
水 残部
合計 100
成分 配合量(%)
ほうじ茶エキス 1
ウーロン茶エキス 0.01
オレウロペイン 0.01
香料 0.2
水 残部
合計 100
成分 配合量(%)
ほうじ茶エキス 0.4
ルイボスエキス 1
オレウロペイン 0.15
香料 0.2
水 残部
合計 100
Claims (4)
- オレウロペイン0.01−0.15質量%と、焙煎緑茶、ウーロン茶およびはと麦茶から選ばれる1種以上の茶抽出物とを含む飲料組成物。
- 茶抽出物がウーロン茶葉抽出物である請求項1記載の飲料組成物。
- 茶系飲料組成物にオレウロペイン0.01−0.15質量%を添加することを特徴とする茶系飲料組成物の外観の安定化方法。
- 茶系飲料組成物がウーロン茶である請求項3記載の安定化方法。
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