JP2013176327A - 麦芽飲料、香味改善剤及びこれらに関する方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明に係る麦芽飲料は、アンセリンを含む。この麦芽飲料は、20ppm以上のアンセリンを含むこととしてもよい。本発明に係る方法は、麦芽を含む原料を使用して麦芽飲料を製造する方法であって、アンセリンを添加することを含む。本発明に係る香味改善剤は、アンセリンを有効成分として含み、麦芽飲料の香味を改善するために使用される。本発明に係る方法は、アンセリンを添加することにより麦芽飲料の香味を改善することとしてもよい。本発明に係る方法は、アンセリンを麦芽飲料の香味を改善する有効成分として使用することとしてもよい。
【選択図】図1
Description
又は加熱処理を行う場合には、当該ろ過前後又は当該加熱処理前後にアンセリンを添加することが好ましく、当該ろ過後又は当該加熱処理後にアンセリンを添加することがより好ましい。
第一の麦芽飲料として、麦芽及びホップを使用し副原料を使用することなく製造された(麦芽使用率100%)、エタノール含有量が5体積%である市販のビール(発泡性麦芽発酵アルコール飲料)を「麦芽飲料A」として準備した。
アンセリンが添加された麦芽飲料A〜F及びアンセリンが添加されていない麦芽飲料A〜Fの各々について、熟練したパネリスト5名による官能検査を行った。官能検査においては、「後味の刺激の低減」及び「味のバランス」という項目について、点数が高いほど好ましい評価が得られたことを示すよう、5段階で点数を付けた。
図1には、麦芽飲料A〜Fの各々について、麦芽使用率(%)、アンセリン添加量(ppm)、後味の刺激低減及び味のバランスの官能検査結果を示す。「後味の刺激低減」欄において、「×」印は点数が「3以下」であったことを示し、「△」印は点数が「3超、4未満」であったことを示し、「○」印は点数が「4以上」であったことを示す。また、「味のバランス」欄において、「×」印は点数が「2以下」であったことを示し、「○」印は点数が「2超」であったことを示す。
Claims (6)
- アンセリンを含む
ことを特徴とする麦芽飲料。 - 20ppm以上のアンセリンを含む
ことを特徴とする請求項1に記載の麦芽飲料。 - 麦芽を含む原料を使用して麦芽飲料を製造する方法であって、
アンセリンを添加することを含む
ことを特徴とする方法。 - アンセリンを有効成分として含み、
麦芽飲料の香味を改善するために使用される
ことを特徴とする香味改善剤。 - アンセリンを添加することにより麦芽飲料の香味を改善する
ことを特徴とする方法。 - アンセリンを麦芽飲料の香味を改善する有効成分として使用する
ことを特徴とする方法。
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