JP2011234732A - 油揚げ風食品用の衣組成物及び惣菜用材料セット - Google Patents
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Abstract
【解決手段】畜肉に混合し、団子状にした該畜肉を炒めることで油揚げ風食品を形成する油揚げ風食品用の衣組成物であって、パン粉と澱粉とを含み、パン粉の含有量は、7質量%以上43質量%以下であり、澱粉の含有量は、42質量%以上79質量%以下である。
【選択図】 なし
Description
[実施例1−1〜1−4、比較例1−1〜1−5]
本発明に係るパン粉として、宇佐パン粉有限会社製ドライパン粉(水分含有率5.91%)を用いた。また、本発明に係る澱粉として、市販の片栗粉(馬鈴薯澱粉、水分含有率16.57%)を用いた。さらに、副材料として、粉末醤油(キッコーマン食品株式会社製)と、市販の食塩を用いた。
(1)薄片状の畜肉として豚小間肉125gを用い、実施例1−1〜1−4、比較例1−1〜1−5に係る衣組成物をそれぞれ10gまぶし、該豚小間肉を丸めて団子を作製した。
(2)フライパンに植物油大さじ1杯をひいて熱し、団子状の豚肉の表面に焼き色がつくまで転がしながら炒め、蓋をして弱火で3分間蒸し焼きにして火をとおし、油揚げ風食品とした。
官能評価の結果を表3に示す。
本発明に係る乾燥パン粉として、宇佐パン粉有限会社製ドライパン粉を用いた。また、衣組成物に含まれる水分量を様々な量とするために、水分含量が異なる各種の澱粉を用いた。具体的には、本発明に係る澱粉として、市販の馬鈴薯澱粉(水分含有率16.57質量%、以下、「澱粉A」と表記する。)、JA清里町 清里澱粉工場製馬鈴薯澱粉を水分含有率3.69質量%まで乾燥させた澱粉(以下、「澱粉B」と表記する。)、市販の馬鈴薯澱粉を一晩大気中に放置して加湿させた澱粉(水分含有率17.94質量%、以下、「澱粉C」と表記する。)を用いた。さらに、副材料として、粉末醤油(キッコーマン食品株式会社製)と、市販の食塩を用いた。
(1)薄片状の畜肉として豚小間肉125gを用い、実施例2−1〜2−5、比較例2−1〜2−3に係る衣組成物をそれぞれ10gまぶし、該豚小間肉を丸めて6個の団子を作製した。
(2)フライパンに植物油大さじ1杯をひいて熱し、団子状の豚肉の表面に焼き色がつくまで転がしながら炒め、蓋をして弱火で3分間蒸し焼きにして火をとおし、油揚げ風食品とした。
(3)(1)〜(2)の工程を5回繰り返し、団子状にした豚肉が崩れた個数を測定した。
この測定結果を表5に示す。
試験例2で作製した油揚げ風食品をそのままの状態と、甘酢あんをかけた状態で食して官能評価を実施した。官能評価は熟練した3名のパネリストにより実施した。評価基準は、試験例1と同様とし(表2参照)、この官能評価の結果を表6に示す。
Claims (7)
- 薄片状の畜肉に混合し、団子状にした該畜肉を炒めることで油揚げ風食品を形成する油揚げ風食品用の衣組成物であって、
パン粉と澱粉とを含み、
前記パン粉の含有量は、7質量%以上43質量%以下であり、
前記澱粉の含有量は、42質量%以上79質量%以下である
ことを特徴とする油揚げ風食品用の衣組成物。 - 請求項1に記載する油揚げ風食品用の衣組成物において、
前記パン粉の含有量は、14質量%以上43質量%以下であり、
前記澱粉の含有量は、42質量%以上72質量%以下である
ことを特徴とする油揚げ風食品用の衣組成物。 - 請求項1又は請求項2に記載する油揚げ風食品用の衣組成物において、
水分含量は、6.0質量%以上11.5質量%以下である
ことを特徴とする油揚げ風食品用の衣組成物。 - 請求項1〜請求項3の何れか一項に記載する油揚げ風食品用の衣組成物において、
水分含量は、7質量%以上10質量%以下である
ことを特徴とする油揚げ風食品用の衣組成物。 - 請求項1〜請求項4の何れか一項に記載する油揚げ風食品用の衣組成物において、
前記澱粉は、馬鈴薯澱粉である
ことを特徴とする油揚げ風食品用の衣組成物。 - 請求項1〜請求項5の何れか一項に記載する油揚げ風食品用の衣組成物において、
当該油揚げ風食品用の衣組成物を収容する包装には、当該油揚げ風食品用の衣組成物を薄片状の畜肉に混合し、該畜肉を団子状に成形し、団子状に成形した畜肉を炒める旨が表示されている
ことを特徴とする油揚げ風食品用の衣組成物。 - 第1容器に収容された請求項1〜請求項6の何れか一項に記載する油揚げ風食品用の衣組成物と、
第2容器に収容され、前記油揚げ風食品に組み合わされる具材及び調味料とを含む
ことを特徴とする惣菜用材料セット。
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