JP2011125258A - 食品加熱調理方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】マイクロ波加熱に加え、食品内部に浸透しやすい輻射エネルギーを放射する近赤外線発生手段を食品温度がマイナスの場合に併用することで食品内部の加熱を内外から均一に且つ短時間で加熱調理する。さらに、赤外線温度検出手段で食品温度を検知する場合は、近赤外線発生手段を停止し赤外線発生量を低減することでさせることで、食品の温度を正確に測定することができる。また、蒸気とは異なり、発生量を瞬時に調整することができ、食品の温度検知時の応答性が向上する。
【選択図】図1
Description
図1は本発明の食品加熱方法に係わる加熱調理器の断面図である。加熱室11にはマイクロ波発生手段であるマグネトロン12を設け、加熱室11内にマイクロ波を照射する構成とする。
。図2において、食品に対し加熱操作を行うと、赤外線温度検知手段18で食品温度を検知(S1)する。その後マイクロ波加熱と少量の蒸気発生、近赤外線輻射を併用しながら所定時間(T1)加熱する。その後輻射加熱手段17が停止し、マイクロ加熱と少量の蒸気発生で所定時間(T2)動作する。
12 マグネトロン
13 蒸発部
14 水タンク
15 ポンプ
17 輻射加熱手段(アルゴンヒータ)
18 赤外線温度検知手段
19 高圧電源
20 制御部
Claims (3)
- 食品を収納する加熱室と、前記加熱室内にマイクロ波を照射するマイクロ波発生手段と、前記加熱室内に蒸気を供給する蒸気発生手段と、前記加熱室に近赤外領域の波長をピーク特性にもつ輻射を供給する輻射発生手段と、前記食品の温度を検知する赤外線温度検知手段と、前記マイクロ波発生手段および蒸気発生手段、輻射発生手段、赤外線温度検知手段を制御する制御部を設け、前記制御部は、食品温度がマイナス温度の間は、高出力のマイクロ波と低出力の蒸気発生手段の出力で加熱を行い、食品の解凍が進み冷凍が溶けて食品温度が略プラスに転じた時点から、マイクロ波出力を落とすとともに、輻射手段を動作する加熱調理を行う食品加熱調理方法。
- 制御部が、加熱時間終了前に輻射発生手段および蒸気発生手段の動作を停止させる停止時間Tffを確保して、再度マイクロ波のみで食品を加熱する請求項1に記載の食品加熱調理方法。
- 輻射発生手段の動作時間Tfnが所定時間Tfより長い場合は停止時間Tffを短くし、動作時間Tfnが所定時間Tfより短い場合は停止時間Tffを長くする請求項2に記載の食品加熱調理方法。
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