JP2010280131A - 調理用着色アルミニウム箔及びそれを用いた焼き芋の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】アルミニウム箔の片面に着色層が形成されている調理用着色アルミニウム箔であって、前記着色層は、ポリアミドイミド樹脂及び顔料を含有する着色インクの乾燥塗膜により形成されていることを特徴とする調理用着色アルミニウム箔。
【選択図】なし
Description
1.アルミニウム箔の片面に着色層が形成されている調理用着色アルミニウム箔であって、
前記着色層は、ポリアミドイミド樹脂及び顔料を含有する着色インクの乾燥塗膜により形成されていることを特徴とする調理用着色アルミニウム箔。
2.前記アルミニウム箔は、厚さが10〜30μmである、上記項1に記載の調理用着色アルミニウム箔。
3.前記アルミニウム箔は、艶面(ツヤ面)と艶ケシ面(ケシ面)を有し、前記ケシ面に前記着色層が形成されている、上記項1又は2に記載の調理用着色アルミニウム箔。
4.前記着色インクの乾燥塗膜における前記顔料の含有量は、25〜40重量%である、上記項1〜3のいずれかに記載の調理用着色アルミニウム箔。
5.前記顔料は、黒色顔料を含有する、上記項1〜4のいずれかに記載の調理用着色アルミニウム箔。
6.前記着色層は、面積比で0.5〜5%の非着色領域を有する、上記項1〜5のいずれかに記載の調理用着色アルミニウム箔。
7.焼き芋の製造用である、上記項1〜6のいずれかに記載の調理用着色アルミニウム箔。
8.上記項1〜7のいずれかに記載の調理用着色アルミニウム箔を用いて前記着色層が外側となるようにサツマイモを包み、オーブントースターで加熱することを特徴とする焼き芋の製造方法。
本発明の調理用着色アルミニウム箔は、基材となるアルミニウム箔の片面に、着色層が形成されており、前記着色層は、ポリアミドイミド樹脂及び顔料を含有する着色インクの乾燥塗膜により形成されていることを特徴とする。
以下では焼き芋の製造方法について説明するが、本発明の調理用着色アルミニウム箔は、サツマイモ以外の食材(例えば、ジャガイモ、きのこ類、とうもろこし、魚、肉類等)を着色層が外側となるように包み、オーブントースターで加熱調理する用途にも適用することができる。
2枚合わせ圧延の常法により1N30の軟質アルミニウム箔(18μm厚)を製造した。圧延ロール面(ツヤ面)の粗度(Ra)は0.12μmであり、逆面(ケシ面)の粗度(Ra)は0.27μmであった。なお、粗度(Ra)は、JIS B 0651に従って、アルミニウム箔表面の圧延直角方向の中心線平均粗さ(Ra)を接触式表面粗度計((株)東京精密製、「SURFCOM1400D-12」)を用いて測定した。
(サツマイモ片の作製)
抜き型を用いてサツマイモを直径3.5cm、長さ2cmに成型した。このサツマイモ片を20個作製した。
(サツマイモ片の加熱)
各サツマイモ片を、それぞれ5分間水に浸してから、下記加熱を行った。
(A)本願アルミに包んでオーブントースター(サーモスタットなし、740W)で加熱、
(B)従来アルミに包んでオーブントースター(サーモスタットなし、740W)で加熱、
(C)包まずに市販の蒸し器(アルマイト製)に入れて蓋をして中火のガスコンロで加熱、
(D)包まずに市販の石焼き芋器(陶器製)に入れて蓋をして中火のガスコンロで加熱。
上記(A)〜(D)の各条件について、サツマイモ片の中心温度が90℃に到達するまでの時間を測定した。温度は温度計(ANRITSU製、「AM-8000K」)を用いて測定した。測定結果を下記表1及び図1に示す。図1は平均時間の比較グラフである。
上記(A)〜(D)の各条件について、中心温度が90℃に到達した時点の庫内温度を測定した。なお、庫内温度とは、(A)及び(B)はオーブントースター内の温度、(C)は蒸し器内の温度、(D)は石焼き芋器内の温度を指す。測定結果を下記表2及び図2に示す。図2は平均温度の比較グラフである。
中心温度が90℃に到達した各サツマイモ片を常温まで急冷してすりおろし、同重量の蒸留水で希釈したサンプル液の糖度(Brix)を糖度計(京都電子工業製、「RA-250」)により測定した。糖度の測定結果を下記表3及び図3に示す。図3は平均糖度の比較グラフである。なお、加熱処理をしない生サツマイモ片及び電子レンジを用いた結果(ラップで包み600Wで1分30秒加熱してサツマイモ片の中心温度を90℃に到達)を併せて示す。
中心温度が90℃に到達した各サツマイモ片を常温まで急冷してすりおろしてファルコンチューブに入れ、80%のエタノール溶液で希釈し、遠心分離し、上澄みを50mlにメスアップしたサンプル液の4糖を糖度計(京都電子工業製、「RA-250」)により測定した。4糖の糖度測定結果を下記表4及び図4に示す。図4は平均糖度の比較グラフである。なお、加熱処理をしない生サツマイモ片及び電子レンジを用いた結果(ラップで包み600Wで1分30秒加熱してサツマイモ片の中心温度を90℃に到達)も併せて示す。
Claims (8)
- アルミニウム箔の片面に着色層が形成されている調理用着色アルミニウム箔であって、
前記着色層は、ポリアミドイミド樹脂及び顔料を含有する着色インクの乾燥塗膜により形成されていることを特徴とする調理用着色アルミニウム箔。 - 前記アルミニウム箔は、厚さが10〜30μmである、請求項1に記載の調理用着色アルミニウム箔。
- 前記アルミニウム箔は、艶面(ツヤ面)と艶ケシ面(ケシ面)を有し、前記ケシ面に前記着色層が形成されている、請求項1又は2に記載の調理用着色アルミニウム箔。
- 前記着色インクの乾燥塗膜における前記顔料の含有量は、25〜40重量%である、請求項1〜3のいずれかに記載の調理用着色アルミニウム箔。
- 前記顔料は、黒色顔料を含有する、請求項1〜4のいずれかに記載の調理用着色アルミニウム箔。
- 前記着色層は、面積比で0.5〜5%の非着色領域を有する、請求項1〜5のいずれかに記載の調理用着色アルミニウム箔。
- 焼き芋の製造用である、請求項1〜6のいずれかに記載の調理用着色アルミニウム箔。
- 請求項1〜7のいずれかに記載の調理用着色アルミニウム箔を用いて前記着色層が外側となるようにサツマイモを包み、オーブントースターで加熱することを特徴とする焼き芋の製造方法。
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