JP2010088396A - 容器詰玄米茶飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】150ppm以上のカテキン(A)と、40ppm以上のカフェイン(B)とを含有する玄米茶飲料で、前記カテキン(A)のカフェイン(B)に対する割合[(A)/(B)]が4.00以下であり、可溶性固形分濃度が0.260〜0.300(%)である容器詰玄米茶飲料。
【選択図】なし
Description
茶飲料にでんぷん質が含まれると、室温以下、例えば冷蔵して飲用する場合に、後味にベタツキ感が生じることがある。本明細書において「ベタツキ感」とは、べたべたとした又は粘り着くような、糊感を意味する。
本発明の容器詰玄米茶飲料は、上記の玄米混合茶葉抽出液、或いは玄米抽出物と緑茶葉抽出物との混合溶液を調合液とし、容器に充填する工程、殺菌処理する工程を含む工程により製造される。用いられる容器は特に限定されず、紙パック、瓶、缶、ペットボトル等が例示される。また、殺菌処理の方法は、容器の種類や保存条件等に合わせて、UHT殺菌、レトルト殺菌等、適宜選択すればよい。具体的には、缶や瓶の容器のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合には食品衛生法に定められた殺菌条件でレトルト殺菌が採用され、ペットボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器で高温短時間殺菌後、一定の温度まで冷却して、ホットパック充填又は無菌下での充填などの方法により容器に充填する等の方法が採用される。
試料となる茶飲料をフィルター(0.45μm)でろ過し、HPLC分析に供した。HPLCの分析条件は以下のとおり。
分析装置:東ソー株式会社、TOSOH HPLCシステム LC8020 model II
[マルチステーション:LC−8020、ポンプ:CCMC−II、オートサンプラ:AS−8021、検出器:UV−8020、カラムオーブン:CO−8020、オンラインデガッサ:SD−8023]
分析条件:[カラム:TSKgel ODS−80Ts QA、溶離液A:10%アセトニトリル/水 0.05%TFA、溶離液B:80%アセトニトリル/水 0.05%TFA、流速:1.0ml/min、温度40℃、検出:UV275nm]
可溶性固形分濃度
試料となる茶飲料をフィルター(0.45μm)でろ過し、屈折率計(アタゴ株式会社、ATAGO Differential Refractomater DD-7)で測定した。
酵素法により測定した。具体的には、試料となる茶飲料を50%エタノールと混和することで低分子糖を抽出洗浄して除去し、不溶のものをグルコアミラーゼによって酵素分解した。得られた液中のブドウ糖をムタロターゼ・グルコースオキシダーゼ法により定量し、そのブドウ糖量より以下の計算式によりでんぷん質量を算出した。
実施例1.玄米茶飲料の製造
原料として、茎茶25gを含む緑茶100g、玄米100gを用いた。50メッシュの金網を備えた円筒状カラム抽出機に、緑茶葉と玄米(玄米混合緑茶葉)を仕込み、高さが均一になるように原料上面を平らにした。次に91℃に加熱したイオン交換水800mLをカラム上部のシャワーノズルから供給した。供給終了から10秒後にカラム上部のシャワーノズルから91℃に加熱したイオン交換水を350mL/minの速度で供給すると同時に、同じ速度で抽出液をカラム下部から抜き出した。上部シャワー供給量が4.2Lとなったところで供給を終了し、カラム下部から完全に液を抜き出し抽出液を得た。これを分離、濾過後、炭酸水素ナトリウム、L−アスコルビン酸を添加して全量を1000mLとし、UHT殺菌を行った後、無菌条件下で500mL容のペットボトルに充填した。
原料を茎茶12.5gを含む緑茶80g、玄米120gとする以外は、実施例1と同様にして玄米茶飲料を製造した。得られた茶飲料について、実施例1と同様に、成分分析を行い、官能評価を実施した。
原料を茎茶、焙じ茶を含む緑茶100g、玄米100gとする以外は、実施例1と同様にして玄米茶飲料を製造した。得られた茶飲料について、実施例1と同様に、成分分析を行い、官能評価を実施した。
原料を茎茶、焙じ茶を含む緑茶80g、玄米120gとする以外は、実施例1と同様にして玄米茶飲料を製造した。得られた茶飲料について、実施例1と同様に、成分分析を行い、官能評価を実施した。
原料を茎茶を含まない緑茶葉100g、玄米100gとする以外は、実施例1と同様にして玄米茶飲料を製造した。得られた茶飲料について、実施例1と同様に、成分分析を行い、官能評価を実施した。
原料を茎茶37.5gを含む緑茶120g、玄米120gとする以外は、実施例1と同様にして玄米茶飲料を製造した。得られた茶飲料について、実施例1と同様に、成分分析を行い、官能評価を実施した。
原料を茎茶、焙じ茶を含む緑茶120g、玄米120gとする以外は、実施例1と同様にして玄米茶飲料を製造した。得られた茶飲料について、実施例1と同様に、成分分析を行い、官能評価を実施した。
原料を茎茶20g含む緑茶80g、玄米80gとする以外は、実施例1と同様にして玄米茶飲料を製造した。得られた茶飲料について、実施例1と同様に、成分分析を行い、官能評価を実施した。
原料を玄米400gとする以外は、実施例1と同様にして玄米抽出物を製造した。これにカフェインを飲料全体に対するカフェイン含量が重量を基準として100ppmとなるように添加した。得られた茶飲料について、実施例1と同様に、成分分析を行い、官能評価を実施した。
玄米及び緑茶を原料とする市販の容器詰玄米茶飲料(a)及び(b)について、実施例1と同様に成分分析を行い、官能評価を実施した。
原料に玄米を含有する市販の玄米抽出物含有飲料(c)(原料:はとむぎ 、玄米 、緑茶 、大麦、プーアル茶、どくだみ、はぶ茶、チコリー、発芽玄米、キヌア、明日葉、大麦若葉)について、実施例1と同様に成分分析を行い、官能評価を実施した。
実施例1〜4について、でんぷん質含量はそれぞれ0.020、0.022、0.020、0.021であった。
以上より、可溶性固形分濃度が0.260〜0.300(%)、好ましくは0.280〜0.300(%)の玄米茶飲料がお茶として満足できる濃さを有し、カテキン及びカフェインを含有し、カテキン含量とカフェイン含量の比[(A)/(B)]が4.00以下である玄米茶飲料は、苦味・渋味がなく、でんぷん質由来のべたつき感も抑制され、総合的な美味しさが向上することが示唆された。カテキン及びカフェイン含量は、それぞれ150ppm以上、40ppm以上程度含有させることが必要である。
Claims (4)
- 150ppm以上のカテキン(A)と、40ppm以上のカフェイン(B)とを含有する玄米茶飲料で、前記カテキン(A)のカフェイン(B)に対する割合[(A)/(B)]が4.00以下であり、可溶性固形分濃度が0.260〜0.300(%)である容器詰玄米茶飲料。
- 可溶性固形分濃度が0.280〜0.300(%)である請求項1に記載の玄米茶飲料。
- 緑茶葉の抽出物と、玄米の抽出物とからなる茶飲料である、請求項1又は2に記載の玄米茶飲料。
- 室温以下で飲用するための、請求項1〜3のいずれか1項に記載の玄米茶飲料。
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