JP2009124979A - ケーキ類及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 5大アレルゲン物質及びこれらに由来する成分を全く使用せず、ゲル強度の強い粉末豆澱粉、粉末豆蛋白、糊料及び乳化起泡剤を使用することによって、通常のケーキと同等の品質を有するケーキが得られる。例えば、スポンジケーキの主材料の配合物は、粉末豆澱粉100重量部に対し、粉末豆蛋白5〜60重量部、糊料0.01〜10.00重量部、乳化起泡剤6〜40重量部、糖類30〜180重量部が好ましい。
【選択図】 なし
Description
本発明のスポンジケーキとパンケーキを製造するにあたり、えんどう豆から製造された粉末豆澱粉、大豆から製造された粉末豆蛋白を用いた。また、乳化起泡剤としては、ユニテックス(商品名;旭東化学産業株式会社製)を使用した。
上記実施例1と同じ材料を用いて、本発明のパンケーキを製造した。即ち、砂糖25g、粉末豆澱粉100g、粉末豆蛋白9g、糊料としてこんにゃく粉0.2g、膨脹剤2.5gを予め良く混合してミックスを調製した。次に、乳化起泡剤4g、油脂としてコーン油10g、水100gを良く撹拌して分散させた後、上記ミックスを投入した。引き続き、たて型ミキサーとワイヤホイッパーを用い、中速で2分間ミキシングして生地を調製した。
上記実施例1と同じ材料を用い、砂糖、粉末豆澱粉、粉末豆蛋白、糊料、及び膨脹剤を予め良く混合してミックスを調製した。次に、乳化起泡剤、油脂としてコーン油、及び水を良く撹拌して分散させた後、上記ミックスを投入し、たて型ミキサーとワイヤホイッパーを用い中速で5分間ミキシングして生地を調製した。その際、粉末豆澱粉100重量部に対し、下記表3に示すように上記各材料の配合料を変え、それぞれケーキ生地を調製した。
Claims (4)
- 5大アレルゲン物質及びこれらに由来する成分を含まず、粉末豆澱粉、粉末豆蛋白、糊料、乳化起泡剤、及び糖類を主材料とすることを特徴とするケーキ。
- 5大アレルゲン物質及びこれらに由来する成分を含まず、粉末豆澱粉、粉末豆蛋白、糊料、乳化起泡剤、及び糖類を主材料とし、これらの主材料に水を加えてホイップした生地を焼成することを特徴とするケーキの製造方法。
- スポンジケーキを製造するための主材料の配合物であって、5大アレルゲン物質及びこれらに由来する成分を含まず、粉末豆澱粉100重量部に対し、粉末豆蛋白5〜60重量部、糊料0.01〜10.00重量部、乳化起泡剤6〜40重量部、糖類30〜180重量部を含むことを特徴とするケーキ用主材料配合物。
- パンケーキを製造するための主材料の配合物であって、5大アレルゲン物質及びこれらに由来する成分を含まず、粉末豆澱粉100重量部に対し、粉末豆蛋白2〜60重量部、糊料0.01〜10.00重量部、乳化起泡剤1〜40重量部、糖類20〜180重量部を含むことを特徴とするケーキ用主材料配合物。
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