JP2009022253A - ビンガム流動組成物 - Google Patents
ビンガム流動組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2009022253A JP2009022253A JP2007191517A JP2007191517A JP2009022253A JP 2009022253 A JP2009022253 A JP 2009022253A JP 2007191517 A JP2007191517 A JP 2007191517A JP 2007191517 A JP2007191517 A JP 2007191517A JP 2009022253 A JP2009022253 A JP 2009022253A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fluid composition
- starch
- bingham fluid
- confectionery
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
【解決手段】油脂を2〜25重量%、加工澱粉を2〜12.5重量%及び水を含み、加工澱粉がエーテル化澱粉及び/又はエステル化澱粉であるビンガム流動組成物であり、好ましくは、加工澱粉がタピオカ澱粉のエーテル化澱粉であるビンガム流動組成物。
【選択図】なし
Description
本発明は油脂を2〜25重量%、加工澱粉を2〜12.5重量%及び水を含み、加工澱粉がエーテル化澱粉及び/又はエステル化澱粉であるビンガム流動組成物であり、油脂と水とを含んだ乳化物が配合されることにより、風味のコクを付与することができ、また口溶けの良好な風味、物性、さらには色調を付与することが可能となる。
まず、底面の直径が6.5cmで高さが3.5cmのプラスチックカップに、品温5℃のビンガム流動組成物120gを充填し、FUDOHレオメーター(株式会社レオテック製)のテーブルに設置する。つぎに、直径3cmの円板状のプランジャーがビンガム流動組成物の充填されたプラスチックカップの底面に接触するまで、テーブルを押し上げ、底面に接触した時点での荷重を0点に合わせる。つぎに、テーブルを5cm/分の速度で下降させ、プランジャーがビンガム流動組成物に引っ張られる荷重を記録し、引っ張り強度を測定した。
表1に示す配合により、前述の製造法に従って、ビンガム流動組成物を製造した(パームオレインの10℃におけるSFCは4、菜種油の10℃におけるSFCは0であった)。なお実施例1〜3及び5、比較例1〜5は、殺菌後、すぐにピロー充填し、冷蔵庫内で静置冷却した。一方、実施例4は、殺菌後、品温40℃まで攪拌冷却し、冷却後、ピロー充填したものを冷蔵庫内で冷却した。また、得られた各組成物の引っ張り強度を測定し、BH型粘度計(東機産業株式会社製)を用いて粘度を測定した(ローターNo.6、回転数2rpm)。
実施例1〜5及び比較例1〜5において得られた各ビンガム流動組成物を用い、以下の表2の配合で、フルーツサンドを製造した。なお、食パンへのビンガム流動組成物の充填は、デポジッターを用いて行った。このときの、ビンガム流動組成物の機械適性及びフルーツサンドの評価を表3に示す。
実施例1〜5及び比較例1〜5において得られたビンガム流動組成物を外皮として用い、フィリングとしてホイップクリームを用い、卓上型小型包あん機(レオン自動機株式会社製)を使用して、外皮:フィリング=6:4の重量比で洋風饅頭を製造した。このときの、ビンガム流動組成物の機械適性及び洋風饅頭の評価を表4に示す。
Claims (7)
- 油脂を2〜25重量%、加工澱粉を2〜12.5重量%及び水を含み、加工澱粉がエーテル化澱粉及び/又はエステル化澱粉であるビンガム流動組成物。
- 加工澱粉がタピオカ澱粉のエーテル化澱粉である請求項1記載のビンガム流動組成物。
- FUDOHレオメーターによる5℃における引っ張り強度が70〜170g/28.26cm2(直径3cmプランジャー、テーブル下降速度5cm/分、株式会社レオテック製)である請求項1又は2記載のビンガム流動組成物。
- 5℃における粘度が200〜1800Pa・s(B型粘度計)である、請求項1又は2記載のビンガム流動組成物。
- 請求項1〜4いずれか記載のビンガム流動組成物が包あんされた菓子又はパン。
- 請求項1〜4いずれか記載のビンガム流動組成物を外皮として用いた菓子。
- 油脂を2〜25重量%、加工澱粉を2〜12.5重量%及び水を含む原料を混合し、予備乳化、均質化、殺菌後、静置冷却することを特徴とする請求項1〜4いずれか記載のビンガム流動組成物の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007191517A JP4930244B2 (ja) | 2007-07-24 | 2007-07-24 | ビンガム流動組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007191517A JP4930244B2 (ja) | 2007-07-24 | 2007-07-24 | ビンガム流動組成物 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009022253A true JP2009022253A (ja) | 2009-02-05 |
JP4930244B2 JP4930244B2 (ja) | 2012-05-16 |
Family
ID=40394708
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007191517A Active JP4930244B2 (ja) | 2007-07-24 | 2007-07-24 | ビンガム流動組成物 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4930244B2 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2014016103A (ja) * | 2012-07-09 | 2014-01-30 | Rinnai Corp | 給湯暖房システム |
JP2014076028A (ja) * | 2012-10-12 | 2014-05-01 | Adeka Corp | 複合ベーカリー生地 |
JP2017163946A (ja) * | 2016-03-18 | 2017-09-21 | 昭和産業株式会社 | わらび餅様食品 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5347569A (en) * | 1976-10-12 | 1978-04-28 | Oriental Yeast Co Ltd | Flourpaste |
JPS62275646A (ja) * | 1986-02-04 | 1987-11-30 | Asahi Denka Kogyo Kk | 高粘性水中油型乳化物の製造法 |
JPH07135900A (ja) * | 1993-11-18 | 1995-05-30 | Asahi Denka Kogyo Kk | 水中油型乳化脂の製造方法 |
JPH07170931A (ja) * | 1991-10-31 | 1995-07-11 | Unilever Nv | スプーナブルな酸味付けされた低脂肪非乳クリーム |
JPH10313787A (ja) * | 1997-05-15 | 1998-12-02 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 餅様フライ食品の製造方法及びフライ食品用冷凍生地並びにフライ食品用プレミックス粉 |
JP2001211850A (ja) * | 2000-01-31 | 2001-08-07 | Oriental Yeast Co Ltd | チルドフラワーペースト |
JP2002085022A (ja) * | 2000-09-19 | 2002-03-26 | Asahi Denka Kogyo Kk | 包み込み食品 |
JP2003225062A (ja) * | 2003-02-21 | 2003-08-12 | Yamazaki Baking Co Ltd | 餅様食品素材の製造方法 |
JP2006129759A (ja) * | 2004-11-05 | 2006-05-25 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 含気フラワーペースト |
-
2007
- 2007-07-24 JP JP2007191517A patent/JP4930244B2/ja active Active
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5347569A (en) * | 1976-10-12 | 1978-04-28 | Oriental Yeast Co Ltd | Flourpaste |
JPS62275646A (ja) * | 1986-02-04 | 1987-11-30 | Asahi Denka Kogyo Kk | 高粘性水中油型乳化物の製造法 |
JPH07170931A (ja) * | 1991-10-31 | 1995-07-11 | Unilever Nv | スプーナブルな酸味付けされた低脂肪非乳クリーム |
JPH07135900A (ja) * | 1993-11-18 | 1995-05-30 | Asahi Denka Kogyo Kk | 水中油型乳化脂の製造方法 |
JPH10313787A (ja) * | 1997-05-15 | 1998-12-02 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 餅様フライ食品の製造方法及びフライ食品用冷凍生地並びにフライ食品用プレミックス粉 |
JP2001211850A (ja) * | 2000-01-31 | 2001-08-07 | Oriental Yeast Co Ltd | チルドフラワーペースト |
JP2002085022A (ja) * | 2000-09-19 | 2002-03-26 | Asahi Denka Kogyo Kk | 包み込み食品 |
JP2003225062A (ja) * | 2003-02-21 | 2003-08-12 | Yamazaki Baking Co Ltd | 餅様食品素材の製造方法 |
JP2006129759A (ja) * | 2004-11-05 | 2006-05-25 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 含気フラワーペースト |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2014016103A (ja) * | 2012-07-09 | 2014-01-30 | Rinnai Corp | 給湯暖房システム |
JP2014076028A (ja) * | 2012-10-12 | 2014-05-01 | Adeka Corp | 複合ベーカリー生地 |
JP2017163946A (ja) * | 2016-03-18 | 2017-09-21 | 昭和産業株式会社 | わらび餅様食品 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4930244B2 (ja) | 2012-05-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4375922B2 (ja) | ロールイン用油脂組成物及びその製造方法 | |
JP6631990B2 (ja) | 流動状油脂組成物 | |
JP4930244B2 (ja) | ビンガム流動組成物 | |
JP6746203B2 (ja) | ベーカリー用可塑性油中水型乳化油脂組成物 | |
JP4311885B2 (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
JP4357129B2 (ja) | ロールイン用油脂組成物 | |
JP7061832B2 (ja) | 可塑性油脂組成物及び該可塑性油脂組成物を使用してなる練りパイ生地 | |
JP7063633B2 (ja) | 冷やして食べる焼菓子用油脂組成物 | |
JP7007051B2 (ja) | タルト用油脂組成物 | |
JPWO2019208597A1 (ja) | 新規ロールインマーガリン | |
JP4587613B2 (ja) | ロールイン用油脂組成物の製造方法 | |
JP2010075138A (ja) | パン生地 | |
JP3784302B2 (ja) | 無水クリーム又はチョコレート | |
JP7451045B2 (ja) | 巻きパンの製造方法 | |
JP6947516B2 (ja) | 製菓用油脂組成物 | |
JP2020078344A (ja) | ベーカリー食品 | |
JP7326456B2 (ja) | 冷菓及び冷菓の製造方法 | |
JP6906880B1 (ja) | 焼き菓子用生地及び焼き菓子 | |
JP2005323535A (ja) | シュー生地、及びシュー菓子の製造方法 | |
JP2006006108A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
JP6704221B2 (ja) | ベーカリー食品 | |
JP2015065950A (ja) | 加熱用甘味系乳化食品 | |
JP2024006623A (ja) | 冷凍喫食用フラワーペースト | |
JP2021132615A (ja) | 焼菓子用油脂組成物、ならびに、それを含む冷菓用焼菓子および複合冷菓 | |
JP2021132614A (ja) | フィリング用油脂組成物、ならびに、それを含む冷菓用フィリングおよび複合冷菓 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100709 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20110628 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110705 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110901 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20111129 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20111202 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20120117 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20120130 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4930244 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150224 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150224 Year of fee payment: 3 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
R371 | Transfer withdrawn |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R371 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |