JP2008116069A - 食品のバラ状凍結装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】食品の凍結過程において吸入口を設けた密閉食品容器内を真空ポンプ8と開閉弁にて吸排気を行なうことで、圧力状態を変動させ、小片の集合体からなる食品をバラ凍結させる。まず、真空ポンプ8にて容器内を脱気し減圧状態とすることで、食品3表面の水分を除去する効果や食品3の小片間の空隙を増大させる効果が得られる、さらに開閉弁を開放することによって密閉容器の大気圧を導入し、食品3の接する気体空間に急激な対流を起こすことにより、食品3に風圧を付与してバラけた状態としながら、所定の凍結温度まで凍結する。これにより、簡便にバラ凍結食品を得ることが可能となる。
【選択図】図1
Description
本発明の実施の形態1について、図面を参照しながら説明する。
本発明による実施の形態2について、図面を参照にしながら説明する。尚、実施の形態1と同一構成については、同一符号を付して詳細な説明を省略する。
本発明による実施の形態3について、図面を参照にしながら説明する。尚、実施の形態1および2と同一構成については、同一符号を付して詳細な説明を省略する。
4 ケース(密閉容器本体)
5 蓋
6 食品容器
7 脱気口
8 真空ポンプ
9 脱気配管
10 第1の開閉弁
11 排気配管
12 第2の開閉弁
19 圧力センサー
20 温度センサー
21 制御装置
22 大気導入口
23 大気導入管
24 逆止弁
Claims (11)
- 断熱区画にて形成された食品処理室と、前記食品処理室を冷却する冷却手段と、前記食品処理室内に備えた密閉構造を有する真空容器と、前記真空容器内の気体空間の圧力を変動させる圧力変動手段とを有し、前記真空容器内に収納された小片の集合体からなる食品を、所定の凍結温度に達するまで冷却する過程の少なくとも一部の過程において、前記食品と接する気体空間の圧力を前記圧力変動手段によって変動させる制御装置を備えた食品のバラ状凍結装置。
- 前記圧力変動手段は、前記真空容器内を減圧する減圧手段と、前記真空容器内に大気圧を導入する大気圧導入手段にて構成された請求項1に記載の食品のバラ状凍結装置。
- 前記減圧手段は前記真空容器の一部に設けられた脱気口と、前記真空容器内の空気を脱気する真空ポンプと、前記脱気口と真空ポンプ間に配設された脱気配管と、前記脱気配管に設けられた第一の開閉弁と前記真空ポンプにて脱気した空気を外部に排気する排気配管とから構成された請求項1または2に記載の食品のバラ状凍結装置。
- 前記大気導入手段は大気導入管と、前記真空容器の一部に設けられた大気導入口と、前記大気導入管の途中経路に設けられた第二の開閉弁とから構成された請求項1から3のいずれか一項に記載の食品のバラ状凍結装置。
- 前記大気導入管は前記脱気配管の分岐にて形成され、前記大気導入口と前記吸入口が同一部である請求項4に記載の食品のバラ状凍結装置。
- 前記第一の開閉弁は逆止弁である請求項3または4に記載の食品のバラ状凍結装置。
- 前記大気導入口からの大気流入量は0.15m3/min以上である請求項1から6のいずれか一項に記載の食品のバラ状凍結装置。
- 前記真空容器内部に配設された圧力を検知する圧力センサーと、温度を検知する温度センサーと、前記圧力センサーと、温度センサーにて検知した信号にて前記真空容器内の圧力と、温度を制御する制御手段とを有する請求項1から7のいずれか一項に記載の食品のバラ状凍結装置。
- 前記所定の凍結温度に達するまで冷却する過程とは、前記食品の温度が10℃から−20℃の範囲内にある場合を指す請求項8に記載の食品のバラ状凍結装置。
- 前記圧力の変動工程は、前記食品の温度が前記所定の凍結温度に到達後もおこなうものとした請求項8に記載の食品のバラ状凍結装置。
- 前記真空容器内部は撥水加工されたものである請求項1から10のいずれか一項に記載の食品のバラ状凍結装置。
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