JP2006098034A - 精肉、鮮魚、惣菜、練物、青果の鮮度保持方法及び多段冷蔵オープンケース - Google Patents

Abstract

【課題】精肉、鮮魚、惣菜、練物、青果の鮮度を保持し、衛生的に保つ為に自ら発生される劣化促進ガスや、保持室に発生した拡散浮遊物を分解除去し、保持室温度と品温を一定化させる多段オープンケースによる上記食品群の鮮度保持システム。
【解決方法】高湿度で保持室温度むらを生じないマルチシステム（二重エアーカーテン及び背面からの適度な冷気吹き出し）にファンモーターを設置し、保持室温度と品温の一定化を強化し、光触媒効果によるエチレンガス吸着及び浮遊菌の除去を行い保持室温度を周囲環境に影響されることなく一定にコントロールし鮮度保持するシステム。
【選択図】図１

Description

本発明は、精肉、鮮魚、惣菜、練物、青果の食品劣化を促進する有機物質を高効率で分解する方法に関する。また、この方法を使用した鮮度保持多段冷蔵オープンケースにも関する。

背景技術及び課題

精肉、鮮魚、惣菜、練物、青果の販売段階において前記食品群の劣化防止が必要とされている。加工、物流においては低減されているがオープンショーケースにおいては周囲環境に依然問題が解決されていない。

通常冷蔵庫は光触媒を用いてエチレンガスを吸着し、食品の保存安全性を長くする方法が用いられている。しかし、冷蔵オープンケースでは、紫外線ランプが商品の変色をきたす為使用されていない。

食品はオープンケースにおいて、自己腐敗を促進するガス及び他の拡散物を持続的に分解し、他の食品の腐敗をも防止し食品の美観、鮮度を保持する方法が求められている。

課題の解決方法

本発明は光触媒フィルターと紫外線の組合せに冷気の流れの二重構造を組合せ、エチレンガス及び他の拡散物を効率的に分解し、長期的に食品の鮮度を保持できることを見出した。

すなわち本発明は、食品から発生したエチレンガスや浮遊物を分解し、精肉、鮮魚、惣菜、練物、青果の鮮度を保持する多段冷蔵オープンケースであって、光触媒フィルター及び紫外線の光源からなる浄化構造と庫内最上部、保存室間、床共に冷気が流れる保持室からなる二重構造体である多段冷蔵オープンケース。

本発明の精肉、鮮魚、惣菜、練物、青果の鮮度保持方法においては、光触媒フィルター（ＵＶランプ内臓）で酸素と水によって、ナノレベルの活性酸素種を生成し、その近辺の有機質の物質を酸化する。冷気が循環するにつれて、多くのナノレベルの活性酸素種が生じる。同時にエチレンガスや浮遊物の吸着も増え、食品保持室中の有機質の物質を効率よく取除く。

光触媒の支持体としては、日本無機（株）のガラス繊維フィルター（ＵＶランプ内臓）を挙げることができる。

精肉、鮮魚、惣菜、練物、青果の鮮度保持多段冷蔵オープンケースにおいては、光触媒フィルターの部材（ＵＶランプ内臓）からなる浄化構造と庫内最上部、保存空間、床共に冷気が流れる保持室からなる二重構造体を用いる。保存空間と浄化構造との間に常時冷気を循環し、中の食品から発生した有機物質を浄化構造で光触媒で酸化される。二重構造より、保持室中の温・湿度分布が均一になり結露が避けられ、青果などに影響する紫外線も完全に除外される。保持室のエチレンガス等の有機質の物質を二重構造の床を経由し、浄化構造からのフレッシュな気体に変わり保持室全体に届くことが出来る。
実施例

６尺（１７７０ｍｍ）の多段冷蔵オープンケース（１）と６尺（１７７０ｍｍ）の多段冷蔵完全二重構造オープンショーケースに光触媒フィルター付（２）を用意した。庫外の周囲温度を２７℃に設定し、保持室を−３℃から＋２℃の範囲内に設定し、中の気体を循環させた条件下で、イチゴの保存安定性のテストを行った。目視の判断で（２）の場合は鮮度が２０日間維持された。硬度に関しては、３日後に０．８ｋｇｆ／ｃｍ^２から０．８５ｋｇｆ／ｃｍ^２に上昇し、２０日後に０．７５ｋｇｆ／ｃｍ^２に下降する迄鮮度が維持された。一方、（１）の場合は３日後には、０．６５ｋｇｆ／ｃｍ^２まで下降し、目視でも傷みが出て鮮度が落ちる事が判明した。

上記の

の（１）、（２）のオープンショーケースを用意した。（２）の場合は、保持室内を８℃に設定し、中の気体を循環させた条件下で、バラの保存安定性テストを行った。目視で３０日間鮮度を維持した。この時の相対湿度は８３％であった。バラのつぼみの硬度に関しては、０．９ｋｇｆ／ｃｍ^２が３０日後に０．８５ｋｇｆ／ｃｍ^２に下降する迄硬度を維持し続けた。一方、（１）の場合は、３日間で鮮度が落ちる事がわかった。花バラのつぼみの硬度に関しては、３日後に０．９ｋｇｆ／ｃｍ^２から０．７５ｋｇｆ／ｃｍ^２まで下降した。

上記の

の（１）、（２）のオープンショーケースを用意した。保持室を−３℃から＋１℃の範囲内に設定し、中の気体を循環させた条件下で、青森県大間産の本マグロの短冊切りの保存安定性のテストを行った。目視の判断で（２）の場合は、鮮度が８日間維持された。本マグロの品温は、＋２℃で８日間維持された。一方（１）の場合２日後には鮮度が落ちる事がわっかた。

上記の

の（２）のオープンショーケースを用意した。保持室内を−３℃から＋４℃の範囲内に設定し、中の気体を循環させた条件下で、大腸菌と黄色ブドウ球菌の抗菌効果のテストを行った。初期付着菌数に対して、２４時間後には、大腸菌が４．３×１０^５→１０以下に、黄色ブドウ球菌が２．９×１０^５→１０以下に大幅に減少しました。

上記の

の（２）のオープンショーケースを用意した。保持室内を−３℃から＋４℃の範囲内に設定した。その後、シリンジを用いて５ｍｌのエチレンガスを注入し、１００ｐｐｍのエチレンガスを含有した高湿度の気体を得た。保持室内のエチレンガスの残存量をガス検知管で測定した。エチレンガスの濃度が試験開始時に７０ｐｐｍだったのが、３時間で５０ｐｐｍまで減少し、６時間で２８ｐｐｍまで減少し、１２時間で１０ｐｐｍまで減少し、、２２時間では完全に無くなった。

多段冷蔵オープンショーケース

符号の説明

▲１▼大型冷却コイル ▲２▼内層用ファンモーター ▲３▼外層用ファンモーター
▲４▼電源端子ＢＯＸ ▲５▼ヒートリクレイム用通気孔
▲６▼吸込口・光触媒フィルター（ＵＶランプ内臓）

Claims (5)

1. 精肉、鮮魚、惣菜、練物、青果から発生した拡散浮遊物を分解し、前記の食品群の鮮度を保持する多段冷蔵オープンケースであって、光触媒のフィルター及び紫外線の光源からなる浄化構造と多段冷蔵オープンケース最上段部、ヒナ段棚、床部までに冷気が流れる保持室からなる二重構造体であることを特徴とする鮮度保持多段冷蔵オープンケース。
2. 多段冷蔵オープンケースの庫内最上段部、床部が共に二重構造であることを特徴とする請求項１の鮮度保持多段冷蔵オープンケース。
3. 庫内塗装面を抗菌化のため光触媒塗装した請求項１または２の鮮度保持多段冷蔵オープンケース。
4. 表面を光触媒より被覆した部材を用いる請求項３の多段冷蔵オープンケース。
5. 精肉、鮮魚、惣菜、練物、青果の鮮度保持方法であって、相対湿度下で光触媒により、庫内外から発生した雑菌の繁殖を抑え、拡散浮遊物を分解することを特徴とする方法。

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