JP2005348656A - リラックス効果を有する飲食品 - Google Patents
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Abstract
【課題】
本発明は、チョコレートやココアの持つテオブロミンの機能性を生かしながら、よりリラックス効果の高い飲食品を提供する事を目的とする。
【解決手段】
γ−アミノ酪酸(GABA)を有効成分として含有することを特徴とするリラックス効果を有する飲食品、なかでもチョコレートまたはココアに関する。上記飲食品は、GABAが0.01質量%以上含有されていること、テオブロミンが0.01質量%含有されていることを特徴とする。
【選択図】 図1
本発明は、チョコレートやココアの持つテオブロミンの機能性を生かしながら、よりリラックス効果の高い飲食品を提供する事を目的とする。
【解決手段】
γ−アミノ酪酸(GABA)を有効成分として含有することを特徴とするリラックス効果を有する飲食品、なかでもチョコレートまたはココアに関する。上記飲食品は、GABAが0.01質量%以上含有されていること、テオブロミンが0.01質量%含有されていることを特徴とする。
【選択図】 図1
Description
本発明は、GABAを含有しリラックス効果を有する飲食品、なかでもチョコレートまたはココアに関する。
高度でしかも複雑に入り組み、24時間休むことなく活動する現代社会では、人は様々なタイプの物理的、化学的、心理的、社会的ストレスに曝されている。特に、複雑な人間関係の中で生きている現代人にとって、ストレスを構成するものとしては心理的な要因が大きい。
心理的ストレスとそれが引き起こす様々な症状については、種々の研究が行われており、例えば、下記非特許文献1には、心理的ストレスが大脳で感知されると、広範な脳部位でノルアドレナリンの放出が亢進し、それが引金となって不安や緊張といった精神症状を引き起こすと報告されている。
心理的ストレスとそれが引き起こす様々な症状については、種々の研究が行われており、例えば、下記非特許文献1には、心理的ストレスが大脳で感知されると、広範な脳部位でノルアドレナリンの放出が亢進し、それが引金となって不安や緊張といった精神症状を引き起こすと報告されている。
従って、このような心理的ストレスを緩和してリラックス効果を有する食品等の開発が強く望まれていた。
このようなリラックス効果を有する食品開発の例として、下記特許文献1には、「アミノ酸のL−テアニンを有効成分とする抗ストレス剤」が開示されており、また、下記特許文献2には、「脳機能改善剤、食品及び飲料添加物」が開示されている。
一方、チョコレートやココアは、昔から疲れを癒すと言われており、なかでも原料のカカオに含まれるテオブロミンに精神安定効果があるといわれている。
田中正敏:代謝、Vol.26、122−131、1989 特開平6−100442号公報
特開平8−73350号公報
田中正敏:代謝、Vol.26、122−131、1989
しかし、チョコレートやココアには興奮性のカフェイン等が含まれており、リラックス効果をもたらすには不十分であった。
本発明の目的は、チョコレートやココアの持つテオブロミンの機能性を生かしながら、よりリラックス効果の高い飲食品を提供することにある。
本発明者等は前記課題を解決するために鋭意検討した結果、γ−アミノ酪酸(GABA:ギャバ)をチョコレートに添加することにより、カフェイン共存下でも充分なリラックス効果をもたらすことを見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明のリラックス効果を有する飲食品は、γ−アミノ酪酸(GABA)を有効成分として含有し、カカオまたはカカオ由来の原料を含むことを特徴とする。
また、本発明のリラックス効果を有する飲食品は、γ−アミノ酪酸(GABA)を0.01質量%以上含有することが好ましい。
さらに、本発明のリラックス効果を有する飲食品は、テオブロミンを0.01質量%以上含有することが好ましい。
本発明によれば、カカオ本来の機能性を生かしたリラックス効果を有する飲食品を提供することができる。
本発明によれば、カカオの持つテオブロミンの機能性を生かしながら、よりリラックス効果の高い飲食品を提供することができる。
本発明におけるチョコレートまたはココアとは特に限定するものではないが、ミルクチョコレート、ココアパウダー、ココアドリンク、ブラックチョコレート、スイートチョコレート、ホワイトチョコレート等が挙げられる。
本発明のチョコレートの最終商品形態は特に限定するものではないが、板チョコレート、粒チョコレート、チョコレートドリンク、チョコレートシロップ等が考えられる。
本発明におけるチョコレートまたはココアの原料となるカカオの種類は特に限定するものではないが、クリオロ種、フォラステロ種、トリニタリオ種等が挙げられる。
本発明のリラックス効果を有する飲食品の有効成分であるGABA(ギャバ)は、食品の成分として茶、野菜類、穀類等に微量含まれているアミノ酸の一
種、γ―アミノ酪酸を指す。
種、γ―アミノ酪酸を指す。
本発明においては、GABAの製造法として大量且つ安価にGABAを得ることができる乳酸菌による発酵法が好ましい。例えば、グルタミン酸ソ−ダ、ブドウ糖、パン酵母エキス等を含む培養液に、乳酸菌(ラクトバチルス
ブレ ビス(IFO12005株)、ラクトバチルス ヒルガルディーK−3株(FERM P−18422)等)の培養液を添加し、20〜 30℃で、1〜3日間培養し、この培養液を、加熱殺菌後、濾過して濾液を得る。なお、乳酸菌としてラクトバチルス ヒルガルディー K−3株(FERM P−18422)を用いた場合、培養液中のGABA含量は約5質量%、固形分当りに換算するとGABAは約70%を占める。
ブレ ビス(IFO12005株)、ラクトバチルス ヒルガルディーK−3株(FERM P−18422)等)の培養液を添加し、20〜 30℃で、1〜3日間培養し、この培養液を、加熱殺菌後、濾過して濾液を得る。なお、乳酸菌としてラクトバチルス ヒルガルディー K−3株(FERM P−18422)を用いた場合、培養液中のGABA含量は約5質量%、固形分当りに換算するとGABAは約70%を占める。
この濾液は、適宜濃縮してそのまま、又は更に乾燥して粉末として、本発明のリラックス効果を有する飲食品に用いることができる。
本発明のリラックス効果を有する飲食品におけるGABAの含有量は、特に制限はないが、0.01質量%以上が好ましく、0.01〜2質量%がより好ましい。
GABAの含有量が0.01質量%未満であると飲食品に添加するときに、リラックス効果が期待できる量を添加するのが困難になる。
本発明のリラックス効果を有する飲食品におけるテオブロミンの含有量は、特に制限はないが、0.01質量%以上が好ましい。テオブロミンの含有量が0.01質量%未満であると飲食品に添加するときに、リラックス効果が期待できる量を添加するのが困難になる。
本発明のリラックス効果を有する飲食品の有効摂取量は、具体的な症状、年齢等により変わるが、通常、GABA換算で、一人当たり30〜500
mg/日が好ましく、50〜300mg/日がより好ましい。すなわち、0.3質量%のGABAを添加したチョコレートの場合、17gから100g/日が好ましい。
mg/日が好ましく、50〜300mg/日がより好ましい。すなわち、0.3質量%のGABAを添加したチョコレートの場合、17gから100g/日が好ましい。
GABAとテオブロミンは併用することにより、相乗効果により単独で使用した場合の効果の合計以上のリラックス効果があることが示唆される。
以下に試験例、実施例を示し、本発明をより詳細に説明するが、その内容に制限されるものではない。
(乳酸菌発酵GABAの調製) 表1に示す割合で各成分を含有する発酵原料(pH5.0)50Lを、90℃で10分間加熱殺菌した後、キムチ由来の乳酸菌(ラク
トバチルス ヒルガルディーK−3株(FERM P−18422))培養液50mLを接種し、30℃で3日間培養した。なお、発酵終了後の発酵液のGABA含量は51g/Lであった。この発酵液を90℃で10分間加熱殺菌した後、濾過助剤を加えてろ過し、得られたろ液を噴霧乾燥機にて乾燥、粉末化して乳酸菌発酵GABA組成物(GABA含量:21質量%)を得た。
トバチルス ヒルガルディーK−3株(FERM P−18422))培養液50mLを接種し、30℃で3日間培養した。なお、発酵終了後の発酵液のGABA含量は51g/Lであった。この発酵液を90℃で10分間加熱殺菌した後、濾過助剤を加えてろ過し、得られたろ液を噴霧乾燥機にて乾燥、粉末化して乳酸菌発酵GABA組成物(GABA含量:21質量%)を得た。
(GABA含有チョコレートの調製) カカオマス20部、ココアバター15部、植物性油脂(通常のカカオ脂タイプのもの、融点33〜34℃)10部、砂糖40部、全粉乳15部、実施例1のGABA粉末(GABA20%。商品名:「ファーマギャバ20―S」(株式会社ファーマフーズ研究所製))1.5部、レシチン適量及び香料適量を用いてチョコレートを常法により製造した。一方、GABA無添加で調製したチョコレートを対照チョコレートとした。尚、本処方は食品の1例であり特に本特許を限定するものではない。
(GABA濃度の測定) GABA濃度は、以下の方法により測定した。すなわち、各試料を0.2Nクエン酸ナトリウム緩衝液(pH2.2)で適宜希釈後、遠心分離又はろ過して固形物を除去し、測定試料とした。
GABAとグルタミン酸の含量はアミノ酸含量測定の常法に従って高速液体クロマトグラフで以下の条件で分析した。例えば、実施例1の乳酸菌発酵GABA粉末のGABA含量は21質量%であった。
使用機器:(株)島津製作所製の高速液体クロマトグラフLC−9A
分析用カラム:強酸性陽イオン交換樹脂カラムShin−pack Isc−07Na型
移動層緩衝液:(株)島津製作所製のアミノ酸移動層キットNa型
移動層流量:0.3ml/分
反応層1:0.04%次亜塩素酸ナトリウム溶液(pH10のホウ酸−炭酸緩衝液500mlに対して次亜塩素酸0.2ml)
反応層2:(株)島津製作所製のアミノ酸分析キットOPA試薬
反応層流量:0.2ml/分
検出:蛍光検出 Ex348nm、Em450nm
GABAとグルタミン酸の含量はアミノ酸含量測定の常法に従って高速液体クロマトグラフで以下の条件で分析した。例えば、実施例1の乳酸菌発酵GABA粉末のGABA含量は21質量%であった。
使用機器:(株)島津製作所製の高速液体クロマトグラフLC−9A
分析用カラム:強酸性陽イオン交換樹脂カラムShin−pack Isc−07Na型
移動層緩衝液:(株)島津製作所製のアミノ酸移動層キットNa型
移動層流量:0.3ml/分
反応層1:0.04%次亜塩素酸ナトリウム溶液(pH10のホウ酸−炭酸緩衝液500mlに対して次亜塩素酸0.2ml)
反応層2:(株)島津製作所製のアミノ酸分析キットOPA試薬
反応層流量:0.2ml/分
検出:蛍光検出 Ex348nm、Em450nm
(テオブロミン濃度の測定) チョコレート試料を削って粉末化し、遠沈管に正確に量りとり、石油エーテル30mLを加えてよく攪拌した後、遠心分離し上澄みを捨て、再度石油エーテル30mLを加えて遠心分離する。上澄み液を捨てたあと、遠沈管を湯浴上にて石油エーテルを揮発させる。脱脂した試料を250mL三角フラスコに移し入れ、水95mLを加えて100℃の湯浴中で25分間加熱する。直ちに冷却後、内容物を200mLメスフラスコに移し入れ水を加え200mLに定容する。この溶液を13000rpmで5分間遠心分離し、上清を0.45μmのメンブランフィルターでろ過したものを以下の高速液体クロマトグラフ用の検液とする。例えば、実施例2で得られたGABA含有チョコレートの場合、テオブロミン含量は0.25質量%であった。
使用機器:(株)島津製作所製の高速液体クロマトグラフLC−9A
分析用カラム:Zorbax ODS 4.6mmID
X 250mmまたはこれと同等のもの。
移動層: 水:アセトニトリル(85:15)
移動層流量:1.0ml/分
検出:UV273nm
分析用カラム:Zorbax ODS 4.6mmID
X 250mmまたはこれと同等のもの。
移動層: 水:アセトニトリル(85:15)
移動層流量:1.0ml/分
検出:UV273nm
(リラックス効果の測定) リラックスの指標には、脳波、唾液中のクロモグラニンA(CgA)と免疫グロブリンA(IgA)を測定し、さらに主観調査も行った。また、試験の際、計算テスト(クレペリン検査)にてストレス負荷をかけた。
脳波は、脳波計用皿電極を、被験者の左右の前頭、側頭、後頭部に装着し、NEC製 デジタル多用途脳波計EE2514にて、安静閉眼条件で、3分間測定した。脳波の解析は、キッセイコムテック株式会社の多用途生体情報解析プログラムBIMUTAS2を用いて解析した。脳波は、安定した2分間の波形を選択後、α波(8Hz以上13Hz未満)、β波(13Hz以上30Hz未満)の各含有量を算出し、その比(α波/β波)にて評価した。
唾液は、「サリベット」(SARSTEDT社製)にて採取し、冷蔵にて輸送、遠心分離にて捕集後、測定まで冷凍保管した。CgAの測定には「YK070ヒト・クロモグラニンA EIAキット」(矢内原研究所製)を、IgAの測定には「ヒトIgA ELISA定量キット」(BETHYLラボラトリーズ・インク製)を用いた。
主観調査は、株式会社 三京房の状態・特性不安検査STAIにて実施し、状態不安の評点の集計値をリラックスの指標として評価した。
暗算テストは、株式会社 日本・精神技術研究所の内田クレペリン検査(標準型)を用い、最初の1分間は足算、次の1分間は引算とし、これを繰り返し、10分間実施した。
測定は被験者6名に対して行った。被験者は、まず外部から遮断された室内(25℃、40
ルクス)にて脳波を測定し、唾液を採取して主観調査を行った。(0時間。チョコレート摂取前) 次に実施例2で得たGABA入りチョコレートまたは対照チョコレートを食べ、水100mLを摂取した。15分後暗算テストを10分間行い、ストレスをかけた。その後、脳波を測定し、唾液を採取した。(チョコレート摂取30分後)
ルクス)にて脳波を測定し、唾液を採取して主観調査を行った。(0時間。チョコレート摂取前) 次に実施例2で得たGABA入りチョコレートまたは対照チョコレートを食べ、水100mLを摂取した。15分後暗算テストを10分間行い、ストレスをかけた。その後、脳波を測定し、唾液を採取した。(チョコレート摂取30分後)
同様にチョコレート摂取45分後に計算テストを行い、60分後に唾液の採取を行った。また、90分後に再度主観調査を行った。
脳波の結果を図1に示す。一般にリラックスの効果がみられるとα波が上昇するのに対しβ波は変動が小さい為、α波/β波の数値は上昇する。図1から、対照チョコレートでは、α波/β波の数値がほとんど変動しないのに対し、GABA含有チョコレートでは、α波/β波の数値が上昇し、リラックス効果を示していることがわかる。
主観調査の結果を図2に示す。図2から、対照チョコレートの摂取でも状態不安度の低下が見られ、チョコレート単体でもリラックスの効果を示しているが、GABA含有チョコレートの方がさらに大きな低下が見られていることから、さらに大きなリラックス効果を示していることがわかる。
唾液中のCgA(クロモグラニンA)の変動の結果を図3に示す。一般に唾液中CgAの値はストレスによって高い数値を示すといわれている。図3から、対照ではCgAの値はあまり変動がみられないのに対し、GABA含有チョコレート摂取の場合、CgA値が大きく低下しており、ストレスの軽減がみられることがわかる。
唾液中のIgA(免疫グロブリンA)の変動を図4に示す。一般に唾液中IgAの値はストレスによって高い数値を示すといわれている。図4から、対照チョコレートでIgAの上昇がみられるのに対し、GABA含有チョコレートではあまり変動がみられないことが分かる。即ち、ストレスの指標の上昇を抑えるというリラックス効果がみられる。
以上の結果から、各ストレスやリラックスの指標において、GABA含有チョコレートは、リラックス効果を示している事がわかる。
本発明のリラックス効果を有する飲食品は、発芽玄米や野菜・果物等の一般の食品に含まれているGABAと、身近なチョコレートやココアを組み合わせることにより、よりリラックス効果の高い飲食品を提供することができる。ストレス社会におけるストレス軽減とリラックス増進に役立てることができる。
Claims (3)
- γ−アミノ酪酸(GABA)を有効成分として含有し、カカオまたはカカオ由来の原料を含むことを特徴とするリラックス効果を有する飲食品。
- γ−アミノ酪酸(GABA)を0.01質量%以上含有する請求項1記載のリラックス効果を有する飲食品。
- テオブロミンを0.01質量%以上含有する請求項1または2いずれか一つに記載のリラックス効果を有する飲食品。
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