JP2005348656A - リラックス効果を有する飲食品 - Google Patents

Abstract

【課題】
本発明は、チョコレートやココアの持つテオブロミンの機能性を生かしながら、よりリラックス効果の高い飲食品を提供する事を目的とする。
【解決手段】
γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）を有効成分として含有することを特徴とするリラックス効果を有する飲食品、なかでもチョコレートまたはココアに関する。上記飲食品は、ＧＡＢＡが０．０１質量％以上含有されていること、テオブロミンが０．０１質量％含有されていることを特徴とする。
【選択図】 図１

Description

本発明は、GABAを含有しリラックス効果を有する飲食品、なかでもチョコレートまたはココアに関する。

高度でしかも複雑に入り組み、２４時間休むことなく活動する現代社会では、人は様々なタイプの物理的、化学的、心理的、社会的ストレスに曝されている。特に、複雑な人間関係の中で生きている現代人にとって、ストレスを構成するものとしては心理的な要因が大きい。
心理的ストレスとそれが引き起こす様々な症状については、種々の研究が行われており、例えば、下記非特許文献１には、心理的ストレスが大脳で感知されると、広範な脳部位でノルアドレナリンの放出が亢進し、それが引金となって不安や緊張といった精神症状を引き起こすと報告されている。

従って、このような心理的ストレスを緩和してリラックス効果を有する食品等の開発が強く望まれていた。

このようなリラックス効果を有する食品開発の例として、下記特許文献１には、「アミノ酸のＬ−テアニンを有効成分とする抗ストレス剤」が開示されており、また、下記特許文献２には、「脳機能改善剤、食品及び飲料添加物」が開示されている。

一方、チョコレートやココアは、昔から疲れを癒すと言われており、なかでも原料のカカオに含まれるテオブロミンに精神安定効果があるといわれている。
田中正敏：代謝、Ｖｏｌ．２６、１２２−１３１、１９８９ 特開平６−１００４４２号公報 特開平８−７３３５０号公報

しかし、チョコレートやココアには興奮性のカフェイン等が含まれており、リラックス効果をもたらすには不十分であった。

本発明の目的は、チョコレートやココアの持つテオブロミンの機能性を生かしながら、よりリラックス効果の高い飲食品を提供することにある。

本発明者等は前記課題を解決するために鋭意検討した結果、γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ：ギャバ）をチョコレートに添加することにより、カフェイン共存下でも充分なリラックス効果をもたらすことを見出し、本発明を完成するに至った。

すなわち、本発明のリラックス効果を有する飲食品は、γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）を有効成分として含有し、カカオまたはカカオ由来の原料を含むことを特徴とする。

また、本発明のリラックス効果を有する飲食品は、γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）を０．０１質量％以上含有することが好ましい。

さらに、本発明のリラックス効果を有する飲食品は、テオブロミンを０．０１質量％以上含有することが好ましい。

本発明によれば、カカオ本来の機能性を生かしたリラックス効果を有する飲食品を提供することができる。

本発明によれば、カカオの持つテオブロミンの機能性を生かしながら、よりリラックス効果の高い飲食品を提供することができる。

本発明におけるチョコレートまたはココアとは特に限定するものではないが、ミルクチョコレート、ココアパウダー、ココアドリンク、ブラックチョコレート、スイートチョコレート、ホワイトチョコレート等が挙げられる。

本発明のチョコレートの最終商品形態は特に限定するものではないが、板チョコレート、粒チョコレート、チョコレートドリンク、チョコレートシロップ等が考えられる。

本発明におけるチョコレートまたはココアの原料となるカカオの種類は特に限定するものではないが、クリオロ種、フォラステロ種、トリニタリオ種等が挙げられる。

本発明のリラックス効果を有する飲食品の有効成分であるＧＡＢＡ（ギャバ）は、食品の成分として茶、野菜類、穀類等に微量含まれているアミノ酸の一
種、γ―アミノ酪酸を指す。

本発明においては、ＧＡＢＡの製造法として大量且つ安価にＧＡＢＡを得ることができる乳酸菌による発酵法が好ましい。例えば、グルタミン酸ソ−ダ、ブドウ糖、パン酵母エキス等を含む培養液に、乳酸菌（ラクトバチルス
ブレ ビス（ＩＦＯ１２００５株）、ラクトバチルス ヒルガルディーＫ−３株（ＦＥＲＭ Ｐ−１８４２２）等）の培養液を添加し、２０〜 ３０℃で、１〜３日間培養し、この培養液を、加熱殺菌後、濾過して濾液を得る。なお、乳酸菌としてラクトバチルス ヒルガルディー Ｋ−３株（ＦＥＲＭ Ｐ−１８４２２）を用いた場合、培養液中のＧＡＢＡ含量は約５質量％、固形分当りに換算するとＧＡＢＡは約７０％を占める。

この濾液は、適宜濃縮してそのまま、又は更に乾燥して粉末として、本発明のリラックス効果を有する飲食品に用いることができる。

本発明のリラックス効果を有する飲食品におけるＧＡＢＡの含有量は、特に制限はないが、０．０１質量％以上が好ましく、０．０１〜２質量％がより好ましい。

ＧＡＢＡの含有量が０．０１質量％未満であると飲食品に添加するときに、リラックス効果が期待できる量を添加するのが困難になる。

本発明のリラックス効果を有する飲食品におけるテオブロミンの含有量は、特に制限はないが、０．０１質量％以上が好ましい。テオブロミンの含有量が０．０１質量％未満であると飲食品に添加するときに、リラックス効果が期待できる量を添加するのが困難になる。

本発明のリラックス効果を有する飲食品の有効摂取量は、具体的な症状、年齢等により変わるが、通常、ＧＡＢＡ換算で、一人当たり３０〜５００
ｍｇ／日が好ましく、５０〜３００ｍｇ／日がより好ましい。すなわち、０．３質量％のＧＡＢＡを添加したチョコレートの場合、１７ｇから１００ｇ／日が好ましい。

ＧＡＢＡとテオブロミンは併用することにより、相乗効果により単独で使用した場合の効果の合計以上のリラックス効果があることが示唆される。

以下に試験例、実施例を示し、本発明をより詳細に説明するが、その内容に制限されるものではない。

（乳酸菌発酵ＧＡＢＡの調製） 表１に示す割合で各成分を含有する発酵原料（ｐＨ５．０）５０Ｌを、９０℃で１０分間加熱殺菌した後、キムチ由来の乳酸菌（ラク
トバチルス ヒルガルディーＫ−３株（ＦＥＲＭ Ｐ−１８４２２））培養液５０ｍＬを接種し、３０℃で３日間培養した。なお、発酵終了後の発酵液のＧＡＢＡ含量は５１ｇ／Ｌであった。この発酵液を９０℃で１０分間加熱殺菌した後、濾過助剤を加えてろ過し、得られたろ液を噴霧乾燥機にて乾燥、粉末化して乳酸菌発酵ＧＡＢＡ組成物（ＧＡＢＡ含量：２１質量％）を得た。

尚、本製造法は１例であり特に本特許を限定するものではない。

（ＧＡＢＡ含有チョコレートの調製） カカオマス２０部、ココアバター１５部、植物性油脂（通常のカカオ脂タイプのもの、融点３３〜３４℃）１０部、砂糖４０部、全粉乳１５部、実施例１のＧＡＢＡ粉末（ＧＡＢＡ２０％。商品名：「ファーマギャバ２０―Ｓ」（株式会社ファーマフーズ研究所製））１．５部、レシチン適量及び香料適量を用いてチョコレートを常法により製造した。一方、ＧＡＢＡ無添加で調製したチョコレートを対照チョコレートとした。尚、本処方は食品の１例であり特に本特許を限定するものではない。

（ＧＡＢＡ濃度の測定） ＧＡＢＡ濃度は、以下の方法により測定した。すなわち、各試料を０．２Ｎクエン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ２．２）で適宜希釈後、遠心分離又はろ過して固形物を除去し、測定試料とした。
ＧＡＢＡとグルタミン酸の含量はアミノ酸含量測定の常法に従って高速液体クロマトグラフで以下の条件で分析した。例えば、実施例１の乳酸菌発酵ＧＡＢＡ粉末のＧＡＢＡ含量は２１質量％であった。
使用機器：（株）島津製作所製の高速液体クロマトグラフＬＣ−９Ａ
分析用カラム：強酸性陽イオン交換樹脂カラムShin−pack Isc−07Na型
移動層緩衝液：（株）島津製作所製のアミノ酸移動層キットＮａ型
移動層流量：０．３ｍｌ／分
反応層１：０．０４％次亜塩素酸ナトリウム溶液（ｐＨ１０のホウ酸−炭酸緩衝液５００ｍｌに対して次亜塩素酸０．２ｍｌ）
反応層２：（株）島津製作所製のアミノ酸分析キットＯＰＡ試薬
反応層流量：０．２ｍｌ／分
検出：蛍光検出 Ｅｘ３４８ｎｍ、Ｅｍ４５０ｎｍ

（テオブロミン濃度の測定） チョコレート試料を削って粉末化し、遠沈管に正確に量りとり、石油エーテル３０ｍＬを加えてよく攪拌した後、遠心分離し上澄みを捨て、再度石油エーテル３０ｍＬを加えて遠心分離する。上澄み液を捨てたあと、遠沈管を湯浴上にて石油エーテルを揮発させる。脱脂した試料を２５０ｍＬ三角フラスコに移し入れ、水９５ｍＬを加えて１００℃の湯浴中で２５分間加熱する。直ちに冷却後、内容物を２００ｍＬメスフラスコに移し入れ水を加え２００ｍＬに定容する。この溶液を１３０００ｒｐｍで５分間遠心分離し、上清を０．４５μｍのメンブランフィルターでろ過したものを以下の高速液体クロマトグラフ用の検液とする。例えば、実施例２で得られたＧＡＢＡ含有チョコレートの場合、テオブロミン含量は０．２５質量％であった。

使用機器：（株）島津製作所製の高速液体クロマトグラフＬＣ−９Ａ
分析用カラム：Zorbax ODS 4.6mmID
X 250mmまたはこれと同等のもの。
移動層： 水：アセトニトリル（８５：１５）
移動層流量：１．０ｍｌ／分
検出：ＵＶ２７３ｎｍ

（リラックス効果の測定） リラックスの指標には、脳波、唾液中のクロモグラニンＡ（ＣｇＡ）と免疫グロブリンＡ（ＩｇＡ）を測定し、さらに主観調査も行った。また、試験の際、計算テスト（クレペリン検査）にてストレス負荷をかけた。

脳波は、脳波計用皿電極を、被験者の左右の前頭、側頭、後頭部に装着し、NEC製 デジタル多用途脳波計EE2514にて、安静閉眼条件で、3分間測定した。脳波の解析は、キッセイコムテック株式会社の多用途生体情報解析プログラムBIMUTAS２を用いて解析した。脳波は、安定した2分間の波形を選択後、α波（８Hz以上１３Hz未満）、β波（１３Hz以上３０Hz未満）の各含有量を算出し、その比（α波/β波）にて評価した。

唾液は、「サリベット」（ＳＡＲＳＴＥＤＴ社製）にて採取し、冷蔵にて輸送、遠心分離にて捕集後、測定まで冷凍保管した。ＣｇＡの測定には「ＹＫ０７０ヒト・クロモグラニンＡ ＥＩＡキット」（矢内原研究所製）を、ＩｇＡの測定には「ヒトＩｇＡ ＥＬＩＳＡ定量キット」（ＢＥＴＨＹＬラボラトリーズ・インク製）を用いた。

主観調査は、株式会社 三京房の状態・特性不安検査STAIにて実施し、状態不安の評点の集計値をリラックスの指標として評価した。

暗算テストは、株式会社 日本・精神技術研究所の内田クレペリン検査（標準型）を用い、最初の１分間は足算、次の１分間は引算とし、これを繰り返し、１０分間実施した。

測定は被験者６名に対して行った。被験者は、まず外部から遮断された室内（２５℃、４０
ルクス）にて脳波を測定し、唾液を採取して主観調査を行った。（０時間。チョコレート摂取前） 次に実施例２で得たＧＡＢＡ入りチョコレートまたは対照チョコレートを食べ、水１００ｍＬを摂取した。１５分後暗算テストを１０分間行い、ストレスをかけた。その後、脳波を測定し、唾液を採取した。（チョコレート摂取３０分後）

同様にチョコレート摂取４５分後に計算テストを行い、６０分後に唾液の採取を行った。また、９０分後に再度主観調査を行った。

脳波の結果を図１に示す。一般にリラックスの効果がみられるとα波が上昇するのに対しβ波は変動が小さい為、α波／β波の数値は上昇する。図１から、対照チョコレートでは、α波／β波の数値がほとんど変動しないのに対し、ＧＡＢＡ含有チョコレートでは、α波／β波の数値が上昇し、リラックス効果を示していることがわかる。

主観調査の結果を図２に示す。図２から、対照チョコレートの摂取でも状態不安度の低下が見られ、チョコレート単体でもリラックスの効果を示しているが、ＧＡＢＡ含有チョコレートの方がさらに大きな低下が見られていることから、さらに大きなリラックス効果を示していることがわかる。

唾液中のＣｇＡ（クロモグラニンＡ）の変動の結果を図３に示す。一般に唾液中ＣｇＡの値はストレスによって高い数値を示すといわれている。図３から、対照ではＣｇＡの値はあまり変動がみられないのに対し、ＧＡＢＡ含有チョコレート摂取の場合、ＣｇＡ値が大きく低下しており、ストレスの軽減がみられることがわかる。

唾液中のＩｇＡ（免疫グロブリンＡ）の変動を図４に示す。一般に唾液中ＩｇＡの値はストレスによって高い数値を示すといわれている。図４から、対照チョコレートでＩｇＡの上昇がみられるのに対し、ＧＡＢＡ含有チョコレートではあまり変動がみられないことが分かる。即ち、ストレスの指標の上昇を抑えるというリラックス効果がみられる。

以上の結果から、各ストレスやリラックスの指標において、ＧＡＢＡ含有チョコレートは、リラックス効果を示している事がわかる。

本発明のリラックス効果を有する飲食品は、発芽玄米や野菜・果物等の一般の食品に含まれているＧＡＢＡと、身近なチョコレートやココアを組み合わせることにより、よりリラックス効果の高い飲食品を提供することができる。ストレス社会におけるストレス軽減とリラックス増進に役立てることができる。

脳波のうち、α波／β波の変動を表す図表である。対照は実施例２の対照チョコレートを摂取した場合、ＧＡＢＡは実施例２のＧＡＢＡ含有チョコレートを摂取した場合を示す。以下、図２〜３も「対照」と「ＧＡＢＡ」は同様の場合を示す。 主観調査による状態不安度の変動を表す図表である。 ＣｇＡ（クロモグラニンＡ）の変化率を表す図表である。 ＩｇＡ（免疫グロブリンＡ）の変化率を表す図表である。

Claims (3)

1. γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）を有効成分として含有し、カカオまたはカカオ由来の原料を含むことを特徴とするリラックス効果を有する飲食品。
2. γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）を０．０１質量％以上含有する請求項1記載のリラックス効果を有する飲食品。
3. テオブロミンを０．０１質量％以上含有する請求項１または２いずれか一つに記載のリラックス効果を有する飲食品。
   
   

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