JP2005168423A - シート状米飯の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 洗米工程11で洗米した米を、第1加熱工程12で短時間お湯で煮て表面糊化米飯を製造する。浸漬水切り工程13で、表面糊化米飯を笊に取って直ちに水で冷却し、数分間放置して表面が半乾燥状態となった後に、計量工程14で、表面糊化米飯を計量及び分別する。成形工程15で、分別された表面糊化米飯を軽く捏ねた後に展延してシート状表面糊化米飯を形成し、第2加熱工程17の蒸気加熱工程17aで該シート状表面糊化米飯を蒸し、該蒸気加熱工程17aと同時に行われる第2加熱工程17の熱湯加熱工程17bでシート状表面糊化米飯に数分おきに熱湯を掛けて、シート状表面糊化米飯を完全に炊飯する。
【選択図】 図1
Description
茨城産コシヒカリの精白米120gを用いて、図5に示す従来の製造工程でシート状米飯を製造した。洗米工程51では、米を15℃の水中で通常の方法(撹拌10回×3回)で約5分間洗米し、浸漬工程52では、洗浄後の米を水温20℃の水に約1時間浸漬した。その後、炊飯工程53では、家庭用炊飯器で、米の1.2倍の重量の水を用いて、浸漬後の米を炊飯した(炊飯器に投入した米と水の総重量264g)。
Claims (9)
- 原料米を熱湯又は蒸気で加熱して、表層部分が糊化し、中心部分が糊化していない表面糊化米飯を得る第1加熱工程と、該第1加熱工程後の表面糊化米飯を水冷した後に水切りする浸漬・水切り工程と、該浸漬・水切り工程後の表面糊化米飯を計量して分別する計量工程と、該計量工程で分別した表面糊化米飯を軽く捏ねた後にシート状に成形する成形工程と、該成形工程でシート状に成形されたシート状表面糊化米飯を炊き上げる第2加熱工程とを含むことを特徴とするシート状米飯の製造方法。
- 前記成形工程で前記表面糊化米飯に澱粉を加えることを特徴とする請求項1記載のシート状米飯の製造方法。
- 前記成形工程で前記表面糊化米飯に粉状の調味料や食材を加えることを特徴とする請求項1記載のシート状米飯の製造方法。
- 前記第2加熱工程は、前記シート状表面糊化米飯を蒸気により加熱する蒸気加熱工程と、該蒸気加熱工程後のシート状表面糊化米飯を熱湯により加熱する熱湯加熱工程とで行われることを特徴とする請求項1記載のシート状米飯の製造方法。
- 前記第2加熱工程は、前記シート状表面糊化米飯を蒸気により加熱する蒸気加熱工程と、該蒸気加熱工程中のシート状表面糊化米飯に熱湯を掛けて加熱する熱湯加熱工程とで行われることを特徴とする請求項1記載のシート状米飯の製造方法。
- 前記熱湯加熱工程の熱湯が、澱粉を含んでいることを特徴とする請求項4又は5記載のシート状米飯の製造方法。
- 前記熱湯加熱工程の熱湯が、調味料を含んでいることを特徴とする請求項4又は5記載のシート状米飯の製造方法。
- 前記第2加熱工程で炊飯したシート状米飯の表面を焼く焼き工程を含んでいることを特徴とする請求項1記載のシート状米飯の製造方法。
- 前記焼き工程を行う前に、前記シート状米飯の上面に具材やソースを載せるトッピング工程を行うことを特徴とする請求項8記載のシート状米飯の製造方法。
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