JP2003199500A - 凍結乾燥冷菓 - Google Patents
凍結乾燥冷菓Info
- Publication number
- JP2003199500A JP2003199500A JP2002242857A JP2002242857A JP2003199500A JP 2003199500 A JP2003199500 A JP 2003199500A JP 2002242857 A JP2002242857 A JP 2002242857A JP 2002242857 A JP2002242857 A JP 2002242857A JP 2003199500 A JP2003199500 A JP 2003199500A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- freeze
- frozen dessert
- dried
- sweetener
- sugar alcohol
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/325—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/44—Freeze-drying
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
かも凍結乾燥後の保型性をよくする。 【解決手段】 乳成分と甘味料とを含む冷菓用原液を、
凍結したのち凍結乾燥させて得られる凍結乾燥冷菓にお
いて、甘味料中に占める糖アルコールの含有率を20重
量%以上とする。糖アルコールとしては、エリスリトー
ル、キシリトール、ソルビトール、及びマンニトールか
ら選ばれたいずれか1または2以上であることが好まし
い。また、糖アルコール以外の甘味料成分にはイヌリン
が含まれていることが好ましい。
Description
ず、しかも保型性のよい凍結乾燥冷菓に関する。
たものは、特公昭47−19011、特開昭62−24
4350、特開平1−218554等にもあるように公
知である。特公昭47−19011には、アイスクリー
ム等を凍結乾燥させることにより様々な形に成形する試
みも記載されている。
イスクリームでは、凍結乾燥させることを考慮した特別
の原材料の選択はなされていない。このため、添加する
甘味料としては、通常のアイスクリームに一般的に使用
されているグラニュー糖やブドウ糖、果糖、水飴等を用
いることが想定されている。
クリームは凍結乾燥させることを予定していないため、
従来の凍結乾燥アイスクリームでは凍結乾燥の過程でひ
び割れが生じやすい。凍結乾燥させた冷菓をそのまま食
べる商品として提供する場合、ひび割れの発生は商品価
値を低下させるだけでなく、意図した形状に成形する際
の障害にもなる。また、ひび割れを生じないで凍結乾燥
できる大きさには限界があり、それによって製品の大き
さが制約されることにもなる。後述するように、例え
ば、22mm×23mm×15mmの大きさを超えるとひび割れが生
じるというデータがある。
ラート等の可食膜で製品を覆うことが記載されている。
これによりある程度はひび割れを防止することができ
る。しかし、製品一個一個をオブラートで覆うのは手間
がかかるだけでなく、喫食のときにオブラートが口中に
残るなどの食感上ないし味覚上の問題がある。
合を下げておくことも考えられる。これにより、凍結乾
燥過程でのひび割れの発生はある程度抑えることができ
る。しかし、その一方で凍結乾燥後の保型性が低下し、
搬送時等の衝撃や凍結乾燥後の吸湿によって容易に型崩
れが生じるという新たな問題が生じる。
止と保型性の向上という、従来では両立させることが困
難だった課題を解決することを目的とし、凍結乾燥の際
にひび割れが生じず、凍結乾燥後も容易に型崩れの起こ
らない凍結乾燥冷菓を提供することを目的とする。
は、乳成分と甘味料とを含む冷菓用原液を、凍結したの
ち凍結乾燥させて得られる凍結乾燥冷菓であって、甘味
料中に占める糖アルコールの含有率が20重量%以上で
あることを特徴とする。本発明にいう甘味料には、糖質
系甘味料と、非糖質系甘味料の両方が含まれる。糖質系
甘味料としては、例えば、ショ糖・乳糖・果糖・蜜糖・
フラクトオリゴ糖その他のオリゴ糖・各種糖アルコール
等がある。非糖質系甘味料としては、例えば、アスパル
テーム・サッカリン・ステビア・グリチルリチン等があ
る。甘味料として配合する糖アルコールとしては、エリ
スリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトー
ルのうちのいずれか一つまたは二つ以上であることが好
ましい。特にエリスリトールまたはキシリトールを用い
た場合には、口溶けがよくなるうえ、その清涼感が口中
に冷たさを感じさせ、また、低カロリー、低う蝕性等の
効果をも奏することができる。甘味料に占める糖アルコ
ールの含有率が高いほどひび割れが生じにくく、保型性
にも優れている。このため、甘味料として糖アルコール
のみを含有させてもよい。
有率が高くなると、味覚上、甘味に乏しくなる。そこ
で、糖アルコール以外にも他の甘味料を添加することが
味覚上好ましい。糖アルコール以外の甘味料成分として
は、単糖、二糖、三糖、オリゴ糖、多糖の中から選ばれ
たいずれか1または2以上であることが好ましい。特
に、糖アルコール以外の甘味料成分にオリゴ糖の一種で
あるイヌリンが含まれていることが好ましい。イヌリン
の添加により、腸内のビフィズス菌増殖促進作用のみな
らず、凍結乾燥後の保型性を向上させることができる。
なお、本発明では、発明の明確性を期するため、その用
途を問わずイヌリンを甘味料として扱うものとする。し
たがって、たとえ食物繊維付加を目的にイヌリンを添加
した場合であっても、イヌリンを含む以上、甘味料とし
て扱うものとする。糖アルコール以外の甘味料成分が乳
糖またはオリゴ糖の場合には、甘味料中に占める糖アル
コールの含有率が40重量%以上であることが好まし
い。
〜15重量%であることが好ましい。冷菓用原液中の甘
味料の含有率がかかる範囲にある場合には、ひび割れの
防止と保型性の向上という効果が一層発揮されることに
なる。
0重量%の大豆タンパク質を配合することが好ましい。
これによりひび割れ防止だけでなく、保型性も向上させ
ることができる。
5.0重量%の安定剤を配合することが好ましい。これ
によりひび割れの防止と保型性の向上をさらに図ること
ができる。上記の配合する安定剤とは、寒天、ゼラチ
ン、ガム質、ペクチン、カラギーナン、アルギン酸ナト
リウム、カゼインナトリウム、CMC(カルボキシメチ
ルセルロース)等をいい、これらの一種または複数種を
組み合わせて用いることができるが、中でも寒天、ゼラ
チン、ガム質が好ましい。なお、糖アルコール以外の甘
味料成分にイヌリンが含まれている場合には、上述のよ
うに、保型性が向上するため、安定剤の量を減らしたり
あるいは安定剤として上記のものを加えなくても、保型
性に優れた凍結乾燥冷菓を得ることができるという利点
がある。但し、この記載は、イヌリンとともに上記の安
定剤を配合した場合を権利範囲から除外することを意味
するものではない。
わち、乾燥により残存する成分の割合は、15〜50重
量%であることが好ましい。前述のように、固形分の割
合を下げると、ひび割れは発生しにくくなるが保型性が
低下し、一方、固形分の割合を上げると、保型性は向上
するがひび割れやすくなる。しかし、冷菓用原液中の固
形分の割合を15〜50重量%とすれば、保型性を維持
しつつひび割れの発生も抑えることができ、糖アルコー
ルの配合によるひび割れの防止と保型性の向上という効
果と併せて、その効果はさらに大きなものとなる。な
お、冷菓用原液中の固形分の割合は20〜45重量%で
あればさらに好ましく、とりわけ25〜40重量%であ
ることが好ましい。
ーム類の場合には、アイスクリーム類用原液を凍結する
際に空気を混合し、その空気の混合により増加する容積
の増加率、いわゆるオーバーラン率を20〜120%に
設定することが好ましい。一般に、オーバーラン率を上
げると、口溶けの良さは得られるがひび割れが激しくな
り、逆に、オーバーラン率を下げると、ひび割れにくく
なるが口溶けの良さが失われる。しかし、オーバーラン
率を上記範囲内に設定すれば、口溶けが良くしかもひび
割れにくい凍結乾燥アイスクリーム類を得ることができ
る。なお、オーバーラン率は、30〜90%であればさ
らに好ましく、とりわけ40〜85%であるのが好まし
い。また、固形分の割合が高い場合は、凍結乾燥アイス
クリーム類の味が濃くなるのでオーバーラン率を上げる
ことが味覚的には好ましい。
生法に基づく乳等省令に定められたアイスクリーム類
(アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス)のみな
らずシャーベット等の氷菓類も含まれる。また、本発明
の凍結乾燥冷菓は、そのまま食べられる商品として提供
されることを一応は前提としているが、それのみに限ら
れるものではなく、例えば、本発明の凍結乾燥冷菓に水
または/および牛乳を加えて溶解し、それに空気を混合
して凍結させれば文字通り冷菓(冷たい製品)が得られ
るので、そのような冷菓を得るための素材として用いて
もよい。
明を説明する。なお、以下の記載中、%は重量百分率を
意味する。また、図面として提出された各配合表中の値
は重量百分率を示す。 (実施例1)実施例1は、乳固形分15%以上、乳脂肪
分8%以上のアイスクリームを凍結乾燥させた場合であ
る。図1に示す配合表1に従って凍結乾燥アイスクリー
ムを製造した。具体的には、各原料を図1の配合表1の
左側に示される割合で混合・溶解したアイスクリーム用
原液を、均質化・エージング・フリージング等の行程を
経て、所定の成形器に充填し、これを凍結乾燥処理させ
た。アイスクリームを得るための原料の混合・溶解・ろ
過・均質化・殺菌・エージング・フリージング等の行
程、およびそうして得られたものを凍結乾燥処理する行
程は常法に従った。なお、フリージングの際のオーバー
ラン率は50%とした。
ルのみを用いた。従って、図1の配合表1中、実施例1
の甘味料はエリスリトールを意味し、その割合である
8.0%はエリスリトールの配合割合を示す。また、大
豆タンパク質としてPSM(全脂大豆粉)を1.2%配
合するとともに、安定剤としてゼラチンを0.5%配合
した。なお、本実施例の固形分の割合は、図1の配合表
1からも分かるように28.8%である。
いる通常のアイスクリーム(高級アイスクリーム)を凍
結乾燥させたものを用いた。その成分の配合割合は、図
1の配合表1の右欄に示してある。なお、比較例におけ
る甘味料はグラニュー糖である。
たのに対し、実施例1の場合ではひび割れがまったく生
じなかった。また、保型性においても実施例1のほうが
比較例1より優れていた。さらに、エリスリトールの添
加により、口当たりの滑らかさと清涼感が得られるとと
もに、ゼラチンの添加が凍結乾燥アイスクリームの表面
の粉っぽさを改善することも確かめられた。
状に成形してどの程度の大きさならひび割れが生じるか
を試験した。その結果、グラニュー糖のみを使用した凍
結乾燥アイスクリームの場合、22mm×23mm×15mm以上の
大きさにするとひび割れが生じるという結果が得られ
た。一方、グラニュー糖の代わりにエリスリトールを用
いた場合は、35mm×33mm×18mm、65mm×50mm×25mm、58
mm×53mm×8mmの各大きさのものでもまったくひび割れ
が生じなかった。
トールとした場合の凍結乾燥アイスクリームである。図
2の配合表2に従って、各原料を混合して得られたアイ
スクリーム用原液を使用して凍結乾燥アイスクリームを
製造した。この実施例2の場合でもひび割れは生じなか
った。なお、以下の各配合表において、OR率はオーバ
ーラン率を示す。また、「−」はひび割れが生じなかっ
たことを示し、「±」はサンプル総数のうち10〜20
%のものにおいてひび割れが生じたことを示す。
例3〜5および比較例2〜4では、甘味料としてエリス
リトールとグラニュー糖を使用して凍結乾燥アイスクリ
ームを製造した。図3の配合表3中カッコ内の数値で示
すように、甘味料に占める両者の割合を変化させたもの
である。すなわち、実施例3は甘味料に占めるエリスリ
トールの割合を40%とした場合、実施例4はその割合
を30%とした場合、実施例5はその割合を20%とし
た場合、比較例2はその割合を15%とした場合、比較
例3はその割合を10%とした場合、比較例4はその割
合を5%とした場合、である。なお、実施例3〜5およ
び比較例2〜4では、エリスリトールとグラニュー糖の
合計が全成分の7.4%とした。
5ではひび割れがまったく生じなかったが、比較例2〜
4では総サンプルのうち10〜20%のものにおいてひ
び割れが生じた。
料としてエリスリトールと乳糖を使用して凍結乾燥アイ
スクリームを製造した。図4の配合表4に示すように、
実施例6では甘味料に占めるエリスリトールの割合を4
0%とし、実施例7ではその割合を60%とした。実施
例6と7のいずれにおいてもひび割れは生じなかった。
また、同表には示していないが、甘味料に占めるエリス
リトールの割合が73.6%で乳糖の割合が26.4%
の場合についても試したが、ひび割れは生じなかった。
料としてエリスリトールとイヌリンを使用して凍結乾燥
アイスクリームを製造した。図5の配合表5に示すよう
に、実施例8では甘味料に占めるエリスリトールの割合
を40%とし、実施例9ではその割合を88%とした。
実施例8と9のいずれにおいてもひび割れは生じなかっ
た。また、同表には示していないが、甘味料に占めるエ
リスリトールの割合が60%でイヌリンの割合が40%
の場合、およびエリスリトールの割合が79%でイヌリ
ンの割合が21%の場合についても試したが、そのいず
れにおいてもひび割れは生じなかった。
は、甘味料としてエリスリトールとイヌリンを使用し、
かつ、固形分の割合とオーバーラン率を実施例1の場合
よりも高くして凍結乾燥アイスクリームを製造した。先
述のように、固形分の割合が高い場合やオーバーラン率
が高い場合には一般にひび割れが激しくなる。そこで、
実施例1では固形分の割合が28.8%であったのに対
して、実施例10では35.6%、実施例11では3
5.9%、実施例12では37.1%、実施例13では
34.7%とした。また、オーバーラン率も、実施例1
では50%であったのに対し、実施例10〜13では8
0%とした。なお、実施例10〜13では、さらに商品
としての付加価値を高めるためにラクトフェリンや各種
フレーバー、色素等を配合した。このようにして製造し
た実施例10〜13でもひび割れは生じなかった。
ができる。 (1)凍結乾燥の際にひび割れが生じず、凍結乾燥後も
容易に型崩れが起こらない凍結乾燥冷菓を簡便な方法で
得ることができる。配合する糖アルコールをエリスリト
ール、キシリトール、ソルビトール、及びマンニトール
から選ばれたいずれか1または2以上とした場合は特に
その効果が大きく、冷菓用原液中の甘味料の含有率が1
〜15重量%であれば、その効果はさらに顕著である。
の大豆タンパク質を配合した場合は、ひび割れの防止と
保型性の向上の効果は一層大きくなる。
の安定剤を配合した場合は、さらにひび割れの防止と保
型性の向上を図ることができる。また、安定剤の配合に
より凍結乾燥冷菓の表面の粉っぽさを抑えることができ
る。
〜50重量%とした場合は、ひび割れの防止と保型性の
向上の効果をさらに大きくすることができる。
ーム類の場合には、オーバーラン率を20〜120%に
設定すれば、口溶けが良くしかもひび割れにくい凍結乾
燥アイスクリーム類を得ることができる。
てイヌリンを含む場合には保型性が向上するため、安定
剤の量を減らしたり、安定剤を配合しなくてもよいとい
う利点がある。
した表である。
を示した表である。
る。
Claims (11)
- 【請求項1】 乳成分と甘味料とを含む冷菓用原液を、
凍結したのち凍結乾燥させて得られる凍結乾燥冷菓であ
って、甘味料中に占める糖アルコールの含有率が20重
量%以上であることを特徴とする、凍結乾燥冷菓。 - 【請求項2】 請求項1に記載の凍結乾燥冷菓におい
て、 糖アルコール以外の甘味料成分が、単糖、二糖、三糖、
オリゴ糖、多糖の中から選ばれたいずれか1または2以
上である、凍結乾燥冷菓。 - 【請求項3】 請求項1に記載の凍結乾燥冷菓におい
て、 糖アルコール以外の甘味料成分にイヌリンが含まれてい
る、凍結乾燥冷菓。 - 【請求項4】 請求項1に記載の凍結乾燥冷菓におい
て、 糖アルコール以外の甘味料成分が乳糖またはオリゴ糖で
あって、甘味料中に占める糖アルコールの含有率が40
重量%以上である、凍結乾燥冷菓。 - 【請求項5】 乳成分と甘味料とを含む冷菓用原液を、
凍結したのち凍結乾燥させて得られる凍結乾燥冷菓であ
って、甘味料として糖アルコールのみを含有させたこと
を特徴とする、凍結乾燥冷菓。 - 【請求項6】 請求項1〜5のいずれかに記載の凍結乾
燥冷菓において、 上記の糖アルコールが、エリスリトール、キシリトー
ル、ソルビトール、及びマンニトールから選ばれたいず
れか1または2以上である、凍結乾燥冷菓。 - 【請求項7】 請求項1〜6のいずれかに記載の凍結乾
燥冷菓において、 上記の冷菓用原液中の甘味料の含有率が、1〜15重量
%である、凍結乾燥冷菓。 - 【請求項8】 請求項1〜7のいずれかに記載の凍結乾
燥冷菓において、 上記の冷菓用原液に、0.1〜10.0重量%の大豆タン
パク質を配合した、凍結乾燥冷菓。 - 【請求項9】 請求項1〜8のいずれかに記載の凍結乾
燥冷菓において、 上記の冷菓用原液に、0.01〜5.0重量%の安定剤を
配合した、凍結乾燥冷菓。 - 【請求項10】 請求項1〜9のいずれかに記載の凍結
乾燥冷菓において、 上記の冷菓用原液中の固形分の割合が、15〜50重量
%である、凍結乾燥冷菓。 - 【請求項11】 請求項1〜10のいずれかに記載の凍
結乾燥冷菓が凍結乾燥アイスクリーム類の場合であっ
て、アイスクリーム類用原液を凍結する際に空気を混合
し、その空気の混合により増加する容積の増加率を20
〜120%に設定した、ことを特徴とする凍結乾燥アイ
スクリーム類。
Priority Applications (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2002242857A JP3747190B2 (ja) | 2001-10-30 | 2002-08-23 | 凍結乾燥冷菓 |
US10/279,276 US6916498B2 (en) | 2001-10-30 | 2002-10-24 | Dehydrated frozen confections |
NZ522245A NZ522245A (en) | 2001-10-30 | 2002-10-25 | Dehydrated frozen confections such as ice cream made by freeze drying and containing sugar alcohol |
AU2002301693A AU2002301693B2 (en) | 2001-10-30 | 2002-10-30 | Dehydrated frozen confections |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2001-332529 | 2001-10-30 | ||
JP2001332529 | 2001-10-30 | ||
JP2002242857A JP3747190B2 (ja) | 2001-10-30 | 2002-08-23 | 凍結乾燥冷菓 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2003199500A true JP2003199500A (ja) | 2003-07-15 |
JP3747190B2 JP3747190B2 (ja) | 2006-02-22 |
Family
ID=26624205
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2002242857A Expired - Fee Related JP3747190B2 (ja) | 2001-10-30 | 2002-08-23 | 凍結乾燥冷菓 |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US6916498B2 (ja) |
JP (1) | JP3747190B2 (ja) |
AU (1) | AU2002301693B2 (ja) |
NZ (1) | NZ522245A (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7260690B1 (ja) | 2022-03-31 | 2023-04-18 | 株式会社ロッテ | シュガーレス冷菓 |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20060286248A1 (en) * | 2003-10-02 | 2006-12-21 | Anfinsen Jon R | Reduced-carbohydrate and nutritionally-enhanced frozen desserts and other food products |
EP1570746A1 (en) * | 2004-03-01 | 2005-09-07 | Nestec S.A. | Frozen confection with polyol and vegetable fibre and method of production |
IL185058A0 (en) * | 2006-08-21 | 2008-01-20 | Unilever Plc | Frozen confections |
CL2008001383A1 (es) | 2007-05-09 | 2009-09-25 | Nestec Sa | Composición lactea o de sustituto lacteo aireada y liofilizada que comprende un ingrediente lacteo o substituto lacteo, un emulsificante, un mejorador de la viscosidad; y metodo para preparar dicha composicion. |
US20110300255A9 (en) * | 2007-05-09 | 2011-12-08 | Nestec S.A. | Freeze-dried, dairy or dairy-substitute compositions and methods of using same |
PT2144511E (pt) * | 2007-05-09 | 2010-11-22 | Unilever Nv | Confecção arejada congelada e seu processo de produção |
US9968124B2 (en) | 2007-05-09 | 2018-05-15 | Nestec S.A. | Freeze-dried, aerated fruit or vegetable compositions and methods of making thereof |
EP2025246B1 (en) | 2007-08-03 | 2013-01-16 | Campina Nederland Holding B.V. | Multi-component dessert product |
US20110003041A1 (en) * | 2008-02-29 | 2011-01-06 | Nestec S.A. | Frozen confectionary product |
US20090246346A1 (en) * | 2008-03-29 | 2009-10-01 | Ng Kai-Kong | Aerated Frozen Desserts Comprising More Than Eighty Percent Tofu Puree |
EP3427593A1 (de) | 2017-07-10 | 2019-01-16 | Agrana Stärke GmbH | Eifreies speiseeis |
CN112042804A (zh) * | 2020-09-04 | 2020-12-08 | 天津商业大学 | 一种富含免疫球蛋白的臻糕及其生产方法 |
EP3977861B1 (en) * | 2020-10-05 | 2024-01-24 | Aleksandr Fedoruk | Composition of low-fat and low-sugar ice cream and method for preparing such a composition |
US20220217991A1 (en) * | 2021-01-12 | 2022-07-14 | Roses Confections, LP | System and method of manufacturing shelf-stable gelato |
Family Cites Families (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1492844A1 (de) | 1963-11-18 | 1969-10-02 | Grace W R & Co | Wiederaufloesbares Trockenzentrat aus tiefgefrorenem Speise-Eis |
US3464834A (en) * | 1965-06-17 | 1969-09-02 | Grace W R & Co | Freeze-drying ice milk confections |
GB1206033A (en) | 1967-01-24 | 1970-09-23 | Grace W R & Co | Improvements in or relating to methods of processing food |
GB1517912A (en) | 1974-06-06 | 1978-07-19 | Unilever Ltd | Product |
US4346120A (en) * | 1980-11-26 | 1982-08-24 | Landwide Foods, Inc. | Frozen dessert product |
US4400406A (en) * | 1980-11-26 | 1983-08-23 | Landwide Foods, Inc. | Frozen dessert food |
US4427701A (en) * | 1980-11-26 | 1984-01-24 | Landwide Foods, Inc. | Frozen yogurt product |
FR2559033B1 (fr) * | 1984-02-07 | 1987-03-27 | Roquette Freres | Creme glacee sans sucre et son procede de preparation |
IL78346A (en) * | 1986-03-31 | 1990-11-05 | Univ Ben Gurion | Powdered compositions for the manufacture of soft yogurt ice cream |
JPS62244350A (ja) | 1986-04-17 | 1987-10-24 | Riyuuhoudou Seiyaku Kk | アイスクリ−ムベ−スおよびその製法 |
JPH01218554A (ja) | 1988-02-29 | 1989-08-31 | Riyuugetsu Seika Kk | 凍結乾燥アイスクリームの製造法 |
US5518740A (en) * | 1990-12-13 | 1996-05-21 | Innovative Freeze-Drying Products (Ifdp) N.V. | Process for the preparation of yogurt based freeze-dried foodstuffs having a solid shape, and products obtained by said process |
GB9100009D0 (en) * | 1991-01-02 | 1991-02-20 | Cerestar Holding Bv | Erythritol compositions |
-
2002
- 2002-08-23 JP JP2002242857A patent/JP3747190B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2002-10-24 US US10/279,276 patent/US6916498B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-10-25 NZ NZ522245A patent/NZ522245A/en not_active IP Right Cessation
- 2002-10-30 AU AU2002301693A patent/AU2002301693B2/en not_active Ceased
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7260690B1 (ja) | 2022-03-31 | 2023-04-18 | 株式会社ロッテ | シュガーレス冷菓 |
JP2023150968A (ja) * | 2022-03-31 | 2023-10-16 | 株式会社ロッテ | シュガーレス冷菓 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US6916498B2 (en) | 2005-07-12 |
JP3747190B2 (ja) | 2006-02-22 |
NZ522245A (en) | 2003-07-25 |
AU2002301693B2 (en) | 2007-04-26 |
US20030113436A1 (en) | 2003-06-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7186431B1 (en) | Sweetening compositions and foodstuffs comprised thereof | |
EP2277393B1 (en) | Sucralose-containing composition | |
JP3747190B2 (ja) | 凍結乾燥冷菓 | |
US4818554A (en) | Aerated food product based on raw milk and method for its preparation | |
US4536396A (en) | Synergistic sweetening compositions | |
KR19990006530A (ko) | 수크로오스의 뒷맛 개선방법 및 그 용도 | |
JP6609335B2 (ja) | 甘味料の甘味質を砂糖の甘味質に近似させる方法 | |
US12035738B2 (en) | Low calorie food compositions | |
CN1113614C (zh) | 食用巧克力组合物 | |
MX2007011892A (es) | Confecciones congeladas. | |
MX2008009502A (es) | Producto de confiteria de helado. | |
EP2563158B1 (en) | Water ice composition | |
WO2005094611A1 (en) | Synergistic effects of tagatose and oligosaccharides on mouthfeel and creaminess in dairy products | |
JP4217851B2 (ja) | ビートオリゴ糖による甘味質の改善 | |
US5510137A (en) | Sweet ice stuffs and jellied foods | |
JP2002223721A (ja) | 味質改良剤、味質改良方法及び甘味料組成物 | |
CN105533112B (zh) | 雪糕及其制备方法 | |
JP3670103B2 (ja) | 高甘味度甘味料の味質改良剤並びにその用途 | |
JP4271385B2 (ja) | 甘味料組成物及び該組成物を含有する可食性製品並びに甘味増強方法。 | |
RU2254029C2 (ru) | Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция и способ ее изготовления | |
JP4196144B2 (ja) | グルコン酸類含有甘味組成物 | |
JP3688659B2 (ja) | アイスキャンデー | |
JP4443385B2 (ja) | 卵白入りホイップクリーム様食品およびその製造方法 | |
JP2000125807A (ja) | 良好な甘味を有する甘味組成物 | |
JP2001299227A (ja) | 可食期間の長い冷菓 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20050530 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20051021 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20051101 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20051128 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 3747190 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081202 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091202 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101202 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111202 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111202 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121202 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20131202 Year of fee payment: 8 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20141202 Year of fee payment: 9 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |