JP2003144086A - フレーバーの保持に優れた甘味料組成物 - Google Patents
フレーバーの保持に優れた甘味料組成物Info
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- JP2003144086A JP2003144086A JP2001342751A JP2001342751A JP2003144086A JP 2003144086 A JP2003144086 A JP 2003144086A JP 2001342751 A JP2001342751 A JP 2001342751A JP 2001342751 A JP2001342751 A JP 2001342751A JP 2003144086 A JP2003144086 A JP 2003144086A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】食品に添加する香料は、その保存中に逸散し、
製造直後の力価が保てないが、長期間、例えば賞味期間
中その香料を保持して力価を保たせしめる方法の提供。 【解決手段】フレーバーとアスパルテーム、アセスルフ
ァームＫ、スクラロース、ステビア、サッカリンなどか
ら選ばれる高甘味度甘味料の１種または２種以上とを共
存させたこと、あるいはこれらに加えて低甘味度甘味料
をも共存させたことを特徴とするフレーバーの保持に優
れた甘味料組成物。
製造直後の力価が保てないが、長期間、例えば賞味期間
中その香料を保持して力価を保たせしめる方法の提供。 【解決手段】フレーバーとアスパルテーム、アセスルフ
ァームＫ、スクラロース、ステビア、サッカリンなどか
ら選ばれる高甘味度甘味料の１種または２種以上とを共
存させたこと、あるいはこれらに加えて低甘味度甘味料
をも共存させたことを特徴とするフレーバーの保持に優
れた甘味料組成物。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、高甘味度甘味料を
フレーバー（香料）と共存させることにより、食品中の
フレーバーの力価を長期間、例えば賞味期限まで保持す
る方法に関する。
フレーバー（香料）と共存させることにより、食品中の
フレーバーの力価を長期間、例えば賞味期限まで保持す
る方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】香料（flavors）については、例えば
「食品に香りを付与する目的で添加される食品添加物。
化学的合成品である合成香料と天然物からなる天然香料
がある。実際は、調香操作により次のような製品がつく
られる。菓子、飲料用フレーバー：バニラや柑橘フレ
ーバーの付与、アルコール飲料用フレーバー：ジンジ
ャー（しょうが）など洋酒やカクテルの着香、一般食
品用フレーバー：まつたけの香りなど、調理食品用フ
レーバー：ピザの香りなど。固体食品の着香には固体香
料が用いられる。これは香料を基剤に吸着させたもの
で、粉末と錠剤がある。液状食品の着香には液体香料が
用いられる。これにはオイル状香料、水溶性香料、乳化
香料があう。オイル状香料は、油脂性食品の着香に用い
られフレーバーベースともよばれる。水溶性香料は香料
をエチルアルコール、プロピレングリコールなどに溶か
したもので、飲料の着香に用いられる。乳化香料は、香
料を乳化剤を用いて水に分散させたもので、果汁などの
飲料に用いられる」と解説されている（「丸善食品総合
辞典」平成１０年丸善（株）発行）。
「食品に香りを付与する目的で添加される食品添加物。
化学的合成品である合成香料と天然物からなる天然香料
がある。実際は、調香操作により次のような製品がつく
られる。菓子、飲料用フレーバー：バニラや柑橘フレ
ーバーの付与、アルコール飲料用フレーバー：ジンジ
ャー（しょうが）など洋酒やカクテルの着香、一般食
品用フレーバー：まつたけの香りなど、調理食品用フ
レーバー：ピザの香りなど。固体食品の着香には固体香
料が用いられる。これは香料を基剤に吸着させたもの
で、粉末と錠剤がある。液状食品の着香には液体香料が
用いられる。これにはオイル状香料、水溶性香料、乳化
香料があう。オイル状香料は、油脂性食品の着香に用い
られフレーバーベースともよばれる。水溶性香料は香料
をエチルアルコール、プロピレングリコールなどに溶か
したもので、飲料の着香に用いられる。乳化香料は、香
料を乳化剤を用いて水に分散させたもので、果汁などの
飲料に用いられる」と解説されている（「丸善食品総合
辞典」平成１０年丸善（株）発行）。
【０００３】しかして、食品に添加する香料（フレーバ
ー）は、その保存中に香気となって逸散し、製造直後の
力価が保てないのが常である。このようなフレーバーを
添加使用して製造された食品も、そのフレーバーは長期
間、例えばその食品の賞味期限まで当初の力価を保つこ
とができないのが実情であった。
ー）は、その保存中に香気となって逸散し、製造直後の
力価が保てないのが常である。このようなフレーバーを
添加使用して製造された食品も、そのフレーバーは長期
間、例えばその食品の賞味期限まで当初の力価を保つこ
とができないのが実情であった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、食品
に添加する香料は、その保存中に逸散し、製造直後の力
価が保てないが、長期間、例えば賞味期間中その香料を
保持して力価を保たせしめる方法の提供にある。
に添加する香料は、その保存中に逸散し、製造直後の力
価が保てないが、長期間、例えば賞味期間中その香料を
保持して力価を保たせしめる方法の提供にある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者は、前項記載の
目的を達成すべく鋭意検討の結果、香料の逸散が高甘味
度甘味料によって抑制されることを見出し、このような
知見に基いて本発明を完成した。
目的を達成すべく鋭意検討の結果、香料の逸散が高甘味
度甘味料によって抑制されることを見出し、このような
知見に基いて本発明を完成した。
【０００６】すなわち、本発明はフレーバーとアスパル
テーム、アセスルファームＫ、スクラロース、ステビ
ア、サッカリンなどから選ばれる高甘味度甘味料の１種
または２種以上とを共存させたこと、あるいはこれらに
加えて低甘味度甘味料をも共存させたことを特徴とする
フレーバーの保持に優れた甘味料組成物に関する。
テーム、アセスルファームＫ、スクラロース、ステビ
ア、サッカリンなどから選ばれる高甘味度甘味料の１種
または２種以上とを共存させたこと、あるいはこれらに
加えて低甘味度甘味料をも共存させたことを特徴とする
フレーバーの保持に優れた甘味料組成物に関する。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
【０００８】本発明に言うフレーバーとしては、例え
ば、シナモン、チョコレート、バニラ、キャラメル、ア
イリッシュクリーム、ブランディー、ハーブ系フレーバ
ー、ナッツ系フレーバー、ハチミツ、アップル、レモ
ン、ピーチ、ベリー、グレープフルーツなどのフルーツ
系フレーバー、その他を挙げることができるが、本発明
の所期の効果の奏されるフレーバーであればこれらに限
定されるものではない。フレーバーは、適宜、その１種
を単独でも、また２種以上の混合物であっても、本発明
によるフレーバー保持の対象とすることができる。
ば、シナモン、チョコレート、バニラ、キャラメル、ア
イリッシュクリーム、ブランディー、ハーブ系フレーバ
ー、ナッツ系フレーバー、ハチミツ、アップル、レモ
ン、ピーチ、ベリー、グレープフルーツなどのフルーツ
系フレーバー、その他を挙げることができるが、本発明
の所期の効果の奏されるフレーバーであればこれらに限
定されるものではない。フレーバーは、適宜、その１種
を単独でも、また２種以上の混合物であっても、本発明
によるフレーバー保持の対象とすることができる。
【０００９】本発明に言う高甘味度甘味料としては、例
えば、アスパルテーム、アセスルファームＫ、スクラロ
ース、ステビア、サッカリンなどを挙げることができる
が、本発明の所期の効果の奏される高甘味度甘味料であ
ればこれらに限定されるものではないことはフレーバー
に関すると同様である。高甘味度甘味料は、その１種を
単独で使用することもできるが、２種以上を併用するこ
ともできる。
えば、アスパルテーム、アセスルファームＫ、スクラロ
ース、ステビア、サッカリンなどを挙げることができる
が、本発明の所期の効果の奏される高甘味度甘味料であ
ればこれらに限定されるものではないことはフレーバー
に関すると同様である。高甘味度甘味料は、その１種を
単独で使用することもできるが、２種以上を併用するこ
ともできる。
【００１０】なお、高甘味度甘味料と砂糖、マルチトー
ル、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリ
スリトール、ラクチトールなどの糖アルコール、ラクト
ース、トレハロース、デキストリン、その他の糖類の低
甘味度甘味料とを併用することによって本発明における
固有の効果とともに、使用時の量（ボリューム）調整や
呈味質の改善効果を奏せしめることもできる。
ル、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリ
スリトール、ラクチトールなどの糖アルコール、ラクト
ース、トレハロース、デキストリン、その他の糖類の低
甘味度甘味料とを併用することによって本発明における
固有の効果とともに、使用時の量（ボリューム）調整や
呈味質の改善効果を奏せしめることもできる。
【００１１】本発明の方法によってフレーバーが長期間
にわたって保持されるメカニズムについては、本発明者
は高甘味度甘味料分子によるフレーバー分子の吸着によ
るものと推定している。
にわたって保持されるメカニズムについては、本発明者
は高甘味度甘味料分子によるフレーバー分子の吸着によ
るものと推定している。
【００１２】従って、本発明において、フレーバーと高
甘味度甘味料とを共存させる場合、共存の具体的態様は
そのような吸着に有利な態様とすることが好ましく、例
えば、砂糖の粒子の表面にフレーバーと高甘味度甘味料
とを水などの噴霧により湿式コーティングする方法、あ
るいは適宜の乾式コーティングをする方法、さらには流
動造粒、その他の方法での造粒方法などを挙げることが
できる。このような方法は、それ自体はこの分野の常法
によることができる。
甘味度甘味料とを共存させる場合、共存の具体的態様は
そのような吸着に有利な態様とすることが好ましく、例
えば、砂糖の粒子の表面にフレーバーと高甘味度甘味料
とを水などの噴霧により湿式コーティングする方法、あ
るいは適宜の乾式コーティングをする方法、さらには流
動造粒、その他の方法での造粒方法などを挙げることが
できる。このような方法は、それ自体はこの分野の常法
によることができる。
【００１３】周知のように、フレーバー付コーヒー、例
えばアイリッシュクリーム、ヘーゼルナッツ、シナモ
ン、バニラなどのフレーバー付凍結乾燥インスタントコ
ーヒーが市販されている。これらのインスタントコーヒ
ーはフレーバーの逸散を防止するため、一旦軟質プラス
チックの内袋に個装された上、ラミネートの外袋に収容
されている。喫茶に際しては、適宜湯を注ぎ好みに応じ
て砂糖やミルクを加える。このようなフレーバー付イン
スタントコーヒーの個装に際して、当該フレーバーを本
発明による甘味料組成物の形態で予め加えておくことが
できる。
えばアイリッシュクリーム、ヘーゼルナッツ、シナモ
ン、バニラなどのフレーバー付凍結乾燥インスタントコ
ーヒーが市販されている。これらのインスタントコーヒ
ーはフレーバーの逸散を防止するため、一旦軟質プラス
チックの内袋に個装された上、ラミネートの外袋に収容
されている。喫茶に際しては、適宜湯を注ぎ好みに応じ
て砂糖やミルクを加える。このようなフレーバー付イン
スタントコーヒーの個装に際して、当該フレーバーを本
発明による甘味料組成物の形態で予め加えておくことが
できる。
【００１４】本発明の甘味料組成物としては、例えば、
後掲実施例にみるような砂糖や、その他の糖類の表面
に、フレーバーと高甘味度甘味料とが混合コーティング
されたもの、あるいはこれらを造粒したものなどを挙げ
ることができる。フレーバーと高甘味度甘味料および低
甘味度甘味料とを共存させた卓上甘味料も、甘味料組成
物に包含されることはいうまでもない。また、これらは
必ずしも固型である必要はなく、ペースト状や液状であ
ってもよい。
後掲実施例にみるような砂糖や、その他の糖類の表面
に、フレーバーと高甘味度甘味料とが混合コーティング
されたもの、あるいはこれらを造粒したものなどを挙げ
ることができる。フレーバーと高甘味度甘味料および低
甘味度甘味料とを共存させた卓上甘味料も、甘味料組成
物に包含されることはいうまでもない。また、これらは
必ずしも固型である必要はなく、ペースト状や液状であ
ってもよい。
【００１５】
【実施例】以下、実施例をもって本発明を更に説明す
る。
る。
【００１６】実施例１
アスパルテームと砂糖と香料（バニラフレーバー）の三
者を１：９８：１の割合で配合し、水を噴霧しながらナ
ウターミキサーで混合して砂糖の表面に香料とアスパル
テームをコーティングした。得られた甘味料組成物を２
４℃に密閉系で１８０日間保存して香料の保持の度合い
を官能評価で確認した。対照には、砂糖と香料の二者を
９９：１の割合で同様に配合調製したものを用いた。
者を１：９８：１の割合で配合し、水を噴霧しながらナ
ウターミキサーで混合して砂糖の表面に香料とアスパル
テームをコーティングした。得られた甘味料組成物を２
４℃に密閉系で１８０日間保存して香料の保持の度合い
を官能評価で確認した。対照には、砂糖と香料の二者を
９９：１の割合で同様に配合調製したものを用いた。
【００１７】すなわち、上記保存後、コーヒーにこれら
の甘味料組成物を添加して官能評価に付した。結果を下
記第１表に示す。同表から理解されるように、２種の甘
味料組成物の間で有意に香気の立ち方に差が認められ
た。
の甘味料組成物を添加して官能評価に付した。結果を下
記第１表に示す。同表から理解されるように、２種の甘
味料組成物の間で有意に香気の立ち方に差が認められ
た。
【００１８】
【表１】
【００１９】実施例２
アスパルテームとアセスルファームＫと砂糖と香料（ア
ップルフレーバー）の四者を０．８：０．２：９８：１
の割合で配合し、水を噴霧しながらナウターミキサーで
混合して砂糖の表面に香料とアスパルテームとアセスル
ファームＫをコーティングした。得られた甘味料組成物
を２４℃に密閉系で２００日間保存して香料の保持の度
合いを官能評価で確認した。対照には、砂糖と香料を９
９：１の割合で同様に配合調製したものを用いた。
ップルフレーバー）の四者を０．８：０．２：９８：１
の割合で配合し、水を噴霧しながらナウターミキサーで
混合して砂糖の表面に香料とアスパルテームとアセスル
ファームＫをコーティングした。得られた甘味料組成物
を２４℃に密閉系で２００日間保存して香料の保持の度
合いを官能評価で確認した。対照には、砂糖と香料を９
９：１の割合で同様に配合調製したものを用いた。
【００２０】すなわち、上記保存後、紅茶にこれらの甘
味料組成物を添加して官能評価した。結果を下記第２表
に示す。同表から理解されるように、２種の甘味料組成
物の間で有意に香料の保持に差が認められた。
味料組成物を添加して官能評価した。結果を下記第２表
に示す。同表から理解されるように、２種の甘味料組成
物の間で有意に香料の保持に差が認められた。
【００２１】
【表２】
【００２２】
【発明の効果】本発明によれば、高甘味度甘味料を活用
することで香料の逸散が抑制され、香料の保持に優れた
甘味料組成物を容易に提供することができる。
することで香料の逸散が抑制され、香料の保持に優れた
甘味料組成物を容易に提供することができる。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 磯谷 尚子
神奈川県川崎市川崎区鈴木町１−１ 味の
素株式会社食品研究所内
Ｆターム(参考） 4B047 LB09 LG05 LG17 LG21 LG32
LG37
Claims (5)
- 【請求項１】フレーバーと高甘味度甘味料とを共存させ
たことを特徴とするフレーバーの保持に優れた甘味料組
成物。 - 【請求項２】該高甘味度甘味料がアスパルテーム、アセ
スルファームＫ、スクラロース、ステビアおよびサッカ
リンから選ばれる１種または２種以上であることを特徴
とする請求項１記載のフレーバーの保持に優れた甘味料
組成物。 - 【請求項３】フレーバーと高甘味度甘味料に加えて低甘
味度甘味料をも共存させたことを特徴とする請求項１ま
たは２に記載のフレーバーの保持に優れた甘味料組成
物。 - 【請求項４】請求項１〜３のいずれかに記載の甘味料組
成物であることを特徴とするフレーバーの保持に優れた
卓上用甘味料。 - 【請求項５】該フレーバーが、シナモン、チョコレー
ト、バニラ、キャラメル、アイリッシュクリーム、ブラ
ンディー、ハーブ系フレーバー、ナッツ系フレーバー、
ハチミツ、アップル、レモン、ピーチ、ベリーおよびグ
レープフルーツから選ばれた１種または２種以上である
ことを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の甘味
料組成物または卓上用甘味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001342751A JP2003144086A (ja) | 2001-11-08 | 2001-11-08 | フレーバーの保持に優れた甘味料組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001342751A JP2003144086A (ja) | 2001-11-08 | 2001-11-08 | フレーバーの保持に優れた甘味料組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003144086A true JP2003144086A (ja) | 2003-05-20 |
Family
ID=19156552
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001342751A Withdrawn JP2003144086A (ja) | 2001-11-08 | 2001-11-08 | フレーバーの保持に優れた甘味料組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003144086A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005048743A1 (en) | 2003-11-19 | 2005-06-02 | Takasago International Corporation | Food products containing a fruit component |
| JP2006345810A (ja) * | 2005-06-17 | 2006-12-28 | Taisho Pharmaceut Co Ltd | 高甘味度甘味料含有飲料 |
| JP2013027363A (ja) * | 2011-07-29 | 2013-02-07 | Sanei Gen Ffi Inc | 酸味成分を含有する飲料の酸味の増強方法 |
| JP2013123404A (ja) * | 2011-12-15 | 2013-06-24 | Ogawa & Co Ltd | ピーナッツ風味を有する飲食品の香味改善剤 |
| WO2015125967A1 (ja) * | 2014-02-24 | 2015-08-27 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 高甘味度甘味料含有炭酸飲料 |
-
2001
- 2001-11-08 JP JP2001342751A patent/JP2003144086A/ja not_active Withdrawn
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| WO2005048743A1 (en) | 2003-11-19 | 2005-06-02 | Takasago International Corporation | Food products containing a fruit component |
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| CN106061284A (zh) * | 2014-02-24 | 2016-10-26 | 三得利食品饮料株式会社 | 含有高甜度甜味剂的碳酸饮料 |
| CN106061284B (zh) * | 2014-02-24 | 2017-12-01 | 三得利食品饮料株式会社 | 含有高甜度甜味剂的碳酸饮料 |
| EP3111775A4 (en) * | 2014-02-24 | 2017-12-06 | Suntory Beverage & Food Limited | Carbonated beverage containing intense sweetener |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A300 | Withdrawal of application because of no request for examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A300 Effective date: 20050201 |