JP2003009826A - シューマイおよびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 食生活が多様化する中で、消費者のニーズに
応え得る、従来にない味わいのシューマイ及びその製造
方法を提供することを目的とする。 【解決手段】 餡２０が皮３０に包まれた状態で蒸され
るシューマイ１０であって、餡２０は、第２餡１２と、
第２餡１２を包み込む第１餡１１とからなることを特徴
とするシューマイ。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、餡を皮で包んで蒸
したシューマイおよびその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、挽肉や海老のすり身などと野菜の
みじん切りを混ぜて味付けした餡を、小麦粉で作った皮
に包んで蒸して作るシューマイが知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、シュー
マイと言えば前述のような餡のものしかなく、その味や
外観は画一的であった。そのため消費者にはシューマイ
は在り来たりなものとして受け止められ、多様化する食
生活のなかで新鮮味がなく、新規の需要を開拓すること
が難しかった。

【０００４】従って本発明は、食生活が多様化する中
で、消費者のニーズに応え得る、従来にない味わいのシ
ューマイおよびその製造方法を提供することを目的とす
る。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明のシューマイは次の構成を備える。すなわ
ち、本発明は、餡が皮に包まれた状態で蒸されるシュー
マイであって、前記餡は、第２餡と、該第２餡を包み込
む第１餡とからなることを特徴とする。このことによ
り、第１餡と第２餡の組み合わせにより、多種多様の美
味しいシューマイを提供することができる。また、前記
第２餡は、具を含んだスープがゼリー状に固められて成
ることを特徴とする。このことにより、従来にない食感
のシューマイを提供することができる。また、蒸された
後に、冷凍されていることを特徴とし、冷凍食品として
保存し、家庭で手軽に食べることのできるシューマイを
提供することができる。

【０００６】また、好適な前記第２餡として、エノキダ
ケのみじん切りを具として煮込んで調味したスープ状の
ものに、ゼラチンを加えてゼリー状となしたものが挙げ
られる。また、前記第１餡が、茹でたかぼちゃを潰した
ものであり、前記第２餡が、コーンポタージュスープを
ゼリー状に固めたものであることにより、特に美味しい
シューマイを提供することができる。また、シューマイ
の製造方法としては、具を含んだスープがゼリー状に固
められてなる第２餡を第１餡によって包みこんで餡を作
り、該餡を皮で包んだ後、蒸すことを特徴とし、簡単に
美味しいシューマイを提供することができる。また、冷
凍食品とする場合は、蒸した後、冷凍することを特徴と
し、加熱することなく自然解凍でも食べることができる
シューマイを提供することができる。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、本発明にかかる好適な実施
例を添付図面と共に詳細に説明する。図１は本発明によ
るシューマイ１０の外観を示す概略図である。餡２０が
皮３０に包まれて上部が開口し、餡２０が露出している
状態は従来のシューマイと同様である。図２は、図１の
シューマイ１０を上下方向に切断した際の断面を示した
説明図である。図２に示されるように本発明によるシュ
ーマイ１０は、餡２０とその餡２０を外側から包む皮３
０からなり、さらに餡２０は第１餡１１と、第１餡１１
に包まれる第２餡１２とからなる。

【０００８】このような構成によるシューマイ１０の製
造方法についてのべる。皮３０は、まず小麦粉を主成分
としたものを練った後、ねかせて生地とする。そしてシ
ューマイ一個分の重量に切り分け、薄く延ばしながら四
角形、八角形あるいは円形のシート状に形成する。皮３
０の形は、シューマイの出来あがりの形状を考慮して決
められるとよい。この他に、ねかした生地を薄くシート
状に延ばしてからシューマイ一個分の皮になるよう切り
分ける方法もある。

【０００９】一方、皮３０に包まれる餡２０は、適量の
第２餡１２を、第１餡１１によって包みこみ、全体を丸
められて作られる。丸められて形成された餡２０は、前
述のシート状に形成された皮３０の中央にのせられ、皮
３０の周縁部分を持ち上げて巾着形に手で握るようにし
て包まれる。この際、皮３０で餡２０を完全に包みこん
でしまってもよいが、皮３０の周縁部分同士を完全に付
け合わせず、シューマイ１０の上部で開口するよう、餡
２０を露出させるとよい。餡２０を作り、皮で包むまで
の工程は、手作業でももちろん可能であるが、包餡機を
利用すると大量生産にも対応することが出来る。

【００１０】こうして形作られたシューマイ１０は、蒸
されることで食される状態にできあがる。蒸されて出来
あがったシューマイ１０は、さらに冷凍されて冷凍食品
として用いられてもよい。冷凍されたシューマイ１０
は、食する際に自然解凍してもよいし、冷凍状態のまま
再び蒸してもよい。あるいは電子レンジで加熱してもよ
く、また１７０〜１８０℃程度の油で揚げても美味しく
食べることができる。冷凍食品とした場合、長期保存が
できると共にいつでも手軽に食べることができる。さら
に前述のように調理方法の幅が広がるので、同じシュー
マイでも違った味わいを楽しむことが可能となる。

【００１１】このような構成のシューマイ１０は、第１
餡１１と第２餡１２の組み合わせにより、従来にない様
々な味わいのシューマイを提供することが可能となる。
具体例として、第１餡１１としては、従来のシューマイ
に使用されるような挽肉や海老のすり身にみじん切りの
野菜を混ぜたもの、茹でたジャガイモやかぼちゃ、もち
米を蒸したもの等がある。第２餡１２としては味付けキ
ノコ、野沢菜のみじん切り、茹でたコーン等様々に挙げ
られる。

【００１２】特に第２餡１２として、具を含んだスープ
をゼリー状に固めたものを用いると、従来にない味わい
のシューマイを作ることができる。これは、フカヒレス
ープ、トムヤンクンスープ、コーンポタージュスープ等
をゼラチン、カンテン等によってゼリー状に固めたもの
である。ゼリー状にすることによって、第１餡１１で包
み込むことが可能となる。

【００１３】このようなゼリー状のスープを第２餡１２
として用いた場合、シューマイの形に整えられた後、蒸
されることでゼラチンやカンテンが溶け、スープが第１
餡１１内に染み渡る。すると全体の餡２０は、スープに
よってしっとりとジューシーになりながらも、餡２０の
中央には依然としてスープの具が残っている。スープの
具と第１餡１１が混ざり合うことなく、それぞれの良さ
を引き立て合いながら存在することで従来にない味わい
となる。ゼリー状の第２餡１２は第１餡１１及び皮３０
によって包まれているので、溶けてスープ状となっても
皮３０から染み出ることはないので食べやすい状態であ
る。

【００１４】これら第１餡１１と第２餡１２の組み合わ
せは自由である。例えば、挽肉を主としたものを第１餡
１１とした場合、第２餡１２として野沢菜漬けのみじん
切りを用いると、肉の旨みに漬物の塩気と歯応えが合わ
さって味に深みがでる。また、第１餡１１として茹でた
かぼちゃを潰したものを、第２餡１２としてコーンポタ
ージュスープをゼリー状に固めたものを用いれば、かぼ
ちゃにポタージュスープがしみて、しっとりとして食べ
やすく、濃厚な味のシューマイができる。そしてシュー
マイ１０の中央部分にはコーンがかぼちゃに混ざってし
まうことなく存在し、かぼちゃとコーンの甘みがぼやけ
ることなく、それぞれが互いをひきたたせ合って従来に
ない味わいとなる。さらにかぼちゃの黄色がシューマイ
の上部から露出して見えるので、見た目にもきれいで食
欲のわくシューマイ１０となる。

【００１５】本発明を実施例によって更に詳細に説明す
る。 実施例１ エノキのみじん切りを具として煮込んで調味したスープ
状のものに、ゼラチンを加えて適度に固めてゼリー状と
し、第２餡１２とする。液体状のスープに対してエノキ
の重量が３０％程度含まれていると好適である。第１餡
１１として、従来のシューマイに使われる餡を使用す
る。具体的には、鶏の挽肉、たまねぎ、デンプン、小麦
粉、卵、砂糖、みりん、食塩、醤油、酒をそれぞれ適量
とってよく練り混ぜてできる。そして皮３０の作り方
は、まず小麦粉に熱湯を加えて練った後、ねかせて生地
とし、シューマイ一個分の３ｇずつに切り分ける。そし
て薄く延ばしながら正方形のシート状に形成して皮３０
とする。

【００１６】次にこれらを用いてシューマイ１０の形状
に形成する。まず、第２餡１２のゼリー状の固まりを７
ｇ取り、それを２０ｇ程度の第１餡１１の略中央にくる
よう第１餡１１で包んで丸め、餡２０とする。この餡２
０を皮３０の中央にのせ、皮３０の周縁を持ち上げて絞
り込むようにして餡２０を包む。この際、皮３０で餡２
０を完全に包み込んでしまわずに上部で開口させ、餡を
露出させて、シューマイ１０の形が整えられる。こうし
て出来たシューマイは一個分の重量が３０ｇ程度とな
る。この後、シューマイ１０を蒸し器に入れ、強火で１
０分程蒸してできあがる。

【００１７】蒸されて出来あがったシューマイ１０は、
中央に包まれていたゼリー状の第２餡１２がシューマイ
の内部から溶け出ているので、第１餡１１は溶けたスー
プ味と混ざってコクのあるジューシーな食感となる。そ
のうえ餡２０の中央にはエノキが集まって存在し、周囲
の第１餡１１である挽肉に混ざり込むことなく、エノキ
独特のシャキシャキ感を味わうことができる。スープが
第１餡１１に染み渡ったシューマイ１０は冷め難く、ま
た冷めた状態でもぱさぱさした舌触りがなく十分美味し
く食べることができる。

【００１８】さらに蒸されたシューマイ１０は冷凍し
て、冷凍食品としてもよい。この場合、冷凍されたシュ
ーマイ１０を再び蒸すことで先程と同様の美味しさを味
わうことができる。また、冷めた状態でも美味しく食べ
ることができるので、自然解凍でもよい。高温で揚げた
場合は、カリッとした歯応えの皮３０のなかにジューシ
ーな餡２０が存在し、従来のシューマイにはない新しい
食感が味わえるものである。

【００１９】以上、本発明につき好適な実施例を挙げて
種々説明してきたが、本発明はこの実施例に限定される
ものではなく、発明の精神を逸脱しない範囲内で多くの
改変を施し得るのは勿論のことである。

【００２０】

【発明の効果】本発明によれば、様々な第１餡と第２餡
の組み合わせから、多くの人の味覚に合わせ得る、従来
にない美味しさの、多種多様のシューマイを提供するこ
とができる。また、餡の色の組み合わせにより見た目に
もきれいで食欲をそそるシューマイを簡単に提供するこ
とができる。さらに餡としてゼリー状に固めたスープを
用いた場合、冷め難く、冷めた状態でもバサバサした舌
触りがないので美味しく食べることができる。また、冷
凍した場合は長期保存ができるうえに、調理方法に幅が
でき同じシューマイでも違った味を楽しむことができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明によるシューマイの概略図である。

【図２】図１に示すシューマイの構造を説明するための
説明図である。

【符号の説明】

１０ シューマイ １１ 第１餡 １２ 第２餡 ２０ 餡 ３０ 皮

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 餡が皮に包まれた状態で蒸されるシュー
   マイであって、 前記餡は、第２餡と、該第２餡を包み込む第１餡とから
   なることを特徴とするシューマイ。
2. 【請求項２】 前記第２餡は、具を含んだスープがゼリ
   ー状に固められて成ることを特徴とする請求項１記載の
   シューマイ。
3. 【請求項３】 蒸された後に、冷凍されていることを特
   徴とする請求項１または２記載のシューマイ。
4. 【請求項４】 前記第２餡が、エノキダケのみじん切り
   を具として煮込んで調味したスープ状のものに、ゼラチ
   ンを加えてゼリー状となしたものであることを特徴とす
   る請求項２または３記載のシューマイ。
5. 【請求項５】 前記第１餡が、茹でたかぼちゃを潰した
   ものであり、前記第２餡が、コーンポタージュスープを
   ゼリー状に固めたものであることを特徴とする請求項２
   または３記載のシューマイ。
6. 【請求項６】 具を含んだスープがゼリー状に固められ
   てなる第２餡を第１餡によって包みこんで餡を作り、該
   餡を皮で包んだ後、蒸すことを特徴とするシューマイの
   製造方法。
7. 【請求項７】 蒸した後、冷凍することを特徴とする請
   求項６記載のシューマイの製造方法。