JP2002306077A - 油中水型含水チョコレート及びその製造方法 - Google Patents
油中水型含水チョコレート及びその製造方法Info
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- JP2002306077A JP2002306077A JP2001117139A JP2001117139A JP2002306077A JP 2002306077 A JP2002306077 A JP 2002306077A JP 2001117139 A JP2001117139 A JP 2001117139A JP 2001117139 A JP2001117139 A JP 2001117139A JP 2002306077 A JP2002306077 A JP 2002306077A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 チョコレートが多量に配合され、濃厚なチョ
コレート風味を有し、且つムース若しくはババロア様の
ふわりとした口当たりを有する、長期間の保存が可能で
美味な油中水型含水チョコレート及びその製造方法を提
供すること。 【解決手段】 油中水型含水チョコレートに、5重量%
のゼラチン水溶液を30℃に保持したときゲル化しない
ゼラチンを0.2〜4重量%含有させ、且つ該油中水型
含水チョコレートの比重を1.0以下、水分活性を0.
85以下に調整する。
コレート風味を有し、且つムース若しくはババロア様の
ふわりとした口当たりを有する、長期間の保存が可能で
美味な油中水型含水チョコレート及びその製造方法を提
供すること。 【解決手段】 油中水型含水チョコレートに、5重量%
のゼラチン水溶液を30℃に保持したときゲル化しない
ゼラチンを0.2〜4重量%含有させ、且つ該油中水型
含水チョコレートの比重を1.0以下、水分活性を0.
85以下に調整する。
Description
【0001】
【発明の属する技術分野】本発明は、軟らかい口当たり
のムース若しくはババロア様の食感を有し、日持ち性が
良好な油中水型含水チョコレート及びその製造方法に関
する。
のムース若しくはババロア様の食感を有し、日持ち性が
良好な油中水型含水チョコレート及びその製造方法に関
する。
【0002】
【従来の技術】ムース、ババロアと呼ばれるデザート菓
子がある。これらは主に果物のピューレやクリームにゼ
ラチンや生クリームを加えて作られ、豊富な風味バリエ
ーションやみずみずしさ、ふわりとした口当たり等の特
徴から多くの人に親しまれている。しかし、ムースやバ
バロアは水分活性が高いため長期間の保存ができず、ま
た、チョコレートを多量に配合したものは見当たらな
い。特開平10−179033号公報には、ゲル化剤が
0.1〜2重量%、水分が2〜35重量%、チョコレー
ト生地が65〜98重量%配合される加工チョコレート
類が開示されている。しかし、このようにして得られる
加工チョコレート類は、ゲル化剤のゲル化により、グミ
若しくはゼリー様の食感となるものであり、ムースやバ
バロアのようなふわりとした口当たりにはならない。
子がある。これらは主に果物のピューレやクリームにゼ
ラチンや生クリームを加えて作られ、豊富な風味バリエ
ーションやみずみずしさ、ふわりとした口当たり等の特
徴から多くの人に親しまれている。しかし、ムースやバ
バロアは水分活性が高いため長期間の保存ができず、ま
た、チョコレートを多量に配合したものは見当たらな
い。特開平10−179033号公報には、ゲル化剤が
0.1〜2重量%、水分が2〜35重量%、チョコレー
ト生地が65〜98重量%配合される加工チョコレート
類が開示されている。しかし、このようにして得られる
加工チョコレート類は、ゲル化剤のゲル化により、グミ
若しくはゼリー様の食感となるものであり、ムースやバ
バロアのようなふわりとした口当たりにはならない。
【0003】
【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、チョコレートが多量に配合され、濃厚なチョコレー
ト風味を有し、且つムース若しくはババロア様のふわり
とした口当たりを有する、長期間の保存が可能で美味な
油中水型含水チョコレート及びその製造方法を提供する
ことにある。
は、チョコレートが多量に配合され、濃厚なチョコレー
ト風味を有し、且つムース若しくはババロア様のふわり
とした口当たりを有する、長期間の保存が可能で美味な
油中水型含水チョコレート及びその製造方法を提供する
ことにある。
【0004】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、鋭意検討
した結果、特定のゼラチンを含有させ且つ比重及び水分
活性を特定値以下に調整した油中水型含水チョコレート
が上記目的を達成しうることを知見した。
した結果、特定のゼラチンを含有させ且つ比重及び水分
活性を特定値以下に調整した油中水型含水チョコレート
が上記目的を達成しうることを知見した。
【0005】本発明は、上記知見に基づいてなされたも
ので、5重量%のゼラチン水溶液を30℃に保持したと
きゲル化しないゼラチンを0.2〜4重量%含有する油
中水型含水チョコレートであって、該油中水型含水チョ
コレートの比重が1.0以下、水分活性が0.85以下
であることを特徴とする油中水型含水チョコレートを提
供するものである。
ので、5重量%のゼラチン水溶液を30℃に保持したと
きゲル化しないゼラチンを0.2〜4重量%含有する油
中水型含水チョコレートであって、該油中水型含水チョ
コレートの比重が1.0以下、水分活性が0.85以下
であることを特徴とする油中水型含水チョコレートを提
供するものである。
【0006】また、本発明は、上記の本発明の油中水型
含水チョコレートを製造する方法として、チョコレート
生地と、5重量%のゼラチン水溶液を30℃に保持した
ときゲル化しないゼラチンを含有する水相とを油中水型
に乳化させた後、ホイップさせることを特徴とする油中
水型含水チョコレートの製造方法を提供するものであ
る。
含水チョコレートを製造する方法として、チョコレート
生地と、5重量%のゼラチン水溶液を30℃に保持した
ときゲル化しないゼラチンを含有する水相とを油中水型
に乳化させた後、ホイップさせることを特徴とする油中
水型含水チョコレートの製造方法を提供するものであ
る。
【0007】
【発明の実施の形態】以下、本発明の油中水型含水チョ
コレートについて詳細に説明する。本発明の油中水型含
水チョコレートは、水相の割合が、好ましくは4〜60
重量%、さらに好ましくは6〜55重量%、最も好まし
くは10〜50重量%で、油相の割合が、好ましくは4
0〜96重量%、さらに好ましくは50〜90重量%の
ものである。
コレートについて詳細に説明する。本発明の油中水型含
水チョコレートは、水相の割合が、好ましくは4〜60
重量%、さらに好ましくは6〜55重量%、最も好まし
くは10〜50重量%で、油相の割合が、好ましくは4
0〜96重量%、さらに好ましくは50〜90重量%の
ものである。
【0008】本発明の油中水型含水チョコレートが含有
するゼラチンは、5重量%のゼラチン水溶液を30℃に
保持したときゲル化しないゼラチンであり、好ましくは
5重量%のゼラチン水溶液を30℃に保持したとき1時
間以上ゲル化しないゼラチンである。5重量%のゼラチ
ン水溶液を30℃に保持したときゲル化するゼラチンを
用いると、油中水型含水チョコレートを製造する際に、
チョコレート生地のテンパリング状態を壊すためブルー
ムが発生したり、ふわりとした食感が得られないので好
ましくない。なお、一般的なゼラチンのゲル化温度は、
1重量%の水溶液で30℃程度、5重量%の水溶液では
32〜35℃程度である。
するゼラチンは、5重量%のゼラチン水溶液を30℃に
保持したときゲル化しないゼラチンであり、好ましくは
5重量%のゼラチン水溶液を30℃に保持したとき1時
間以上ゲル化しないゼラチンである。5重量%のゼラチ
ン水溶液を30℃に保持したときゲル化するゼラチンを
用いると、油中水型含水チョコレートを製造する際に、
チョコレート生地のテンパリング状態を壊すためブルー
ムが発生したり、ふわりとした食感が得られないので好
ましくない。なお、一般的なゼラチンのゲル化温度は、
1重量%の水溶液で30℃程度、5重量%の水溶液では
32〜35℃程度である。
【0009】上記ゼラチンとしては、好ましくはゲル化
温度が、5重量%のゼラチン水溶液としたものを測定し
たとき、30℃未満、さらに好ましくは29℃未満、最
も好ましくは28℃未満のものである。
温度が、5重量%のゼラチン水溶液としたものを測定し
たとき、30℃未満、さらに好ましくは29℃未満、最
も好ましくは28℃未満のものである。
【0010】上記ゼラチンの含有量は、本発明の油中水
型含水チョコレート中、0.2〜4重量%、好ましくは
0.3〜3重量%、さらに好ましくは0.5〜2重量で
ある。上記ゼラチンの含有量が0.2重量%未満である
と、油中水型含水チョコレートがふわりとした食感とな
らないため好ましくなく、上記ゼラチンの含有量が4重
量%を超えると、油中水型含水チョコレートがソフトな
食感とならないため好ましくない。
型含水チョコレート中、0.2〜4重量%、好ましくは
0.3〜3重量%、さらに好ましくは0.5〜2重量で
ある。上記ゼラチンの含有量が0.2重量%未満である
と、油中水型含水チョコレートがふわりとした食感とな
らないため好ましくなく、上記ゼラチンの含有量が4重
量%を超えると、油中水型含水チョコレートがソフトな
食感とならないため好ましくない。
【0011】上記ゼラチンは、本発明の油中水型含水チ
ョコレートの水相中に、好ましくは5〜20重量%、さ
らに好ましくは5〜15重量%添加して、本発明の油中
水型含水チョコレート中の上記ゼラチンの含有量が上記
範囲内となるように含有させるのが好ましい。
ョコレートの水相中に、好ましくは5〜20重量%、さ
らに好ましくは5〜15重量%添加して、本発明の油中
水型含水チョコレート中の上記ゼラチンの含有量が上記
範囲内となるように含有させるのが好ましい。
【0012】上記ゼラチンとしては、「5重量%のゼラ
チン水溶液を30℃に保持したときゲル化しないゼラチ
ン」であれば市販品を用いることができ、このような市
販品としては、新田ゼラチン(株)製の製品名「AP−
100」等があげられる。
チン水溶液を30℃に保持したときゲル化しないゼラチ
ン」であれば市販品を用いることができ、このような市
販品としては、新田ゼラチン(株)製の製品名「AP−
100」等があげられる。
【0013】本発明の油中水型含水チョコレートの水相
には、上記ゼラチン及び水の他に、糖類、乳製品、卵
類、乳化剤、安定剤、呈味成分、洋酒を使用することが
できる。
には、上記ゼラチン及び水の他に、糖類、乳製品、卵
類、乳化剤、安定剤、呈味成分、洋酒を使用することが
できる。
【0014】上記糖類としては、特に限定されないが、
例えば、上白糖、グラニュー糖、粉糖、ブドウ糖、果
糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、転化糖、液糖、酵素糖化水
飴、還元澱粉糖化物、異性化液糖、蔗糖結合水飴、オリ
ゴ糖、還元糖ポリデキストロース、還元乳糖、ソルビト
ール、トレハロース、キシロース、キシリトール、マル
チトール、エリスリトール、マンニトール、フラクトオ
リゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ
糖、ラフィノース、ラクチュロース、パラチノースオリ
ゴ糖、ステビア、アスパルテーム、はちみつ等があげら
れる。上記糖類の含有量は、本発明の油中水型含水チョ
コレートの水相中、好ましくは0〜30重量%、さらに
好ましくは0〜20重量%である。
例えば、上白糖、グラニュー糖、粉糖、ブドウ糖、果
糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、転化糖、液糖、酵素糖化水
飴、還元澱粉糖化物、異性化液糖、蔗糖結合水飴、オリ
ゴ糖、還元糖ポリデキストロース、還元乳糖、ソルビト
ール、トレハロース、キシロース、キシリトール、マル
チトール、エリスリトール、マンニトール、フラクトオ
リゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ
糖、ラフィノース、ラクチュロース、パラチノースオリ
ゴ糖、ステビア、アスパルテーム、はちみつ等があげら
れる。上記糖類の含有量は、本発明の油中水型含水チョ
コレートの水相中、好ましくは0〜30重量%、さらに
好ましくは0〜20重量%である。
【0015】上記乳製品(乳製品類似食品を含む)とし
ては、純生クリーム、ホイップ用クリーム(コンパウン
ドクリーム)、植物性ホイップ用クリーム、牛乳、濃縮
乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、調整粉乳、練乳、チーズクリ
ーム、コーヒー用クリーム等があげられ、これらの中で
も純生クリーム、ホイップ用クリーム(コンパウンドク
リーム)、植物性ホイップ用クリーム等の起泡性水中油
型乳化脂を使用するのが好ましい 上記乳製品の含有量は、本発明の油中水型含水チョコレ
ートの水相中、好ましくは0〜90重量%、さらに好ま
しくは0〜80重量%、最も好ましくは5〜70重量%
である。
ては、純生クリーム、ホイップ用クリーム(コンパウン
ドクリーム)、植物性ホイップ用クリーム、牛乳、濃縮
乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、調整粉乳、練乳、チーズクリ
ーム、コーヒー用クリーム等があげられ、これらの中で
も純生クリーム、ホイップ用クリーム(コンパウンドク
リーム)、植物性ホイップ用クリーム等の起泡性水中油
型乳化脂を使用するのが好ましい 上記乳製品の含有量は、本発明の油中水型含水チョコレ
ートの水相中、好ましくは0〜90重量%、さらに好ま
しくは0〜80重量%、最も好ましくは5〜70重量%
である。
【0016】上記卵類としては、全卵、卵黄、卵白、酵
素処理卵等を用いることができる。上記卵類の含有量
は、本発明の油中水型含水チョコレートの水相中、好ま
しくは0〜20重量%、さらに好ましくは0〜10重量
%である。
素処理卵等を用いることができる。上記卵類の含有量
は、本発明の油中水型含水チョコレートの水相中、好ま
しくは0〜20重量%、さらに好ましくは0〜10重量
%である。
【0017】上記乳化剤としては、特に限定されない
が、例えばレシチン、グリセリン脂肪酸エステル、グリ
セリン酢酸脂肪酸エステル、グリセリン乳酸脂肪酸エス
テル、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル、グリセリン
ジアセチル酒石酸脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エ
ステル、ショ糖脂肪酸エステル、ショ糖酢酸イソ酪酸エ
ステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリ
ン縮合リシノレイン酸エステル、プロピレングリコール
脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、ステア
ロイル乳酸ナトリウム、ポリオキシエチレンソルビタン
モノステアレート、ポリオキシエチレンソルビタンモノ
グリセリド等があげられる。これらの乳化剤は、単独で
用いることもでき、または二種以上を組み合わせて用い
ることもできる。上記乳化剤の含有量は、本発明の油中
水型含水チョコレートの水相中、好ましくは0〜10重
量%、さらに好ましくは0〜5重量%である。
が、例えばレシチン、グリセリン脂肪酸エステル、グリ
セリン酢酸脂肪酸エステル、グリセリン乳酸脂肪酸エス
テル、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル、グリセリン
ジアセチル酒石酸脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エ
ステル、ショ糖脂肪酸エステル、ショ糖酢酸イソ酪酸エ
ステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリ
ン縮合リシノレイン酸エステル、プロピレングリコール
脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、ステア
ロイル乳酸ナトリウム、ポリオキシエチレンソルビタン
モノステアレート、ポリオキシエチレンソルビタンモノ
グリセリド等があげられる。これらの乳化剤は、単独で
用いることもでき、または二種以上を組み合わせて用い
ることもできる。上記乳化剤の含有量は、本発明の油中
水型含水チョコレートの水相中、好ましくは0〜10重
量%、さらに好ましくは0〜5重量%である。
【0018】上記安定剤としては、例えば、キサンタン
ガム、ローカストビーンガム、グアーガム、アラビアガ
ム、タマリンドガム、ファーセラン、ペクチン、カード
ラン、寒天、カラギーナン、アルギン酸塩、デキストリ
ン、デキストラン、澱粉、化工澱粉、CMC、微結晶セ
ルロース等を必要により用いる。上記安定剤の含有量
は、本発明の油中水型含水チョコレートの水相中、好ま
しくは0〜5重量%、さらに好ましくは0〜3重量%で
ある。
ガム、ローカストビーンガム、グアーガム、アラビアガ
ム、タマリンドガム、ファーセラン、ペクチン、カード
ラン、寒天、カラギーナン、アルギン酸塩、デキストリ
ン、デキストラン、澱粉、化工澱粉、CMC、微結晶セ
ルロース等を必要により用いる。上記安定剤の含有量
は、本発明の油中水型含水チョコレートの水相中、好ま
しくは0〜5重量%、さらに好ましくは0〜3重量%で
ある。
【0019】上記呈味成分としては、ジャム、果肉、果
汁、果汁粉末、コーヒー粉末、チーズ粉末、ヨーグルト
粉末等を必要により用いる。上記呈味成分の含有量は、
本発明の油中水型含水チョコレートの水相中、好ましく
は0〜30重量%、さらに好ましくは0〜20重量%で
ある。
汁、果汁粉末、コーヒー粉末、チーズ粉末、ヨーグルト
粉末等を必要により用いる。上記呈味成分の含有量は、
本発明の油中水型含水チョコレートの水相中、好ましく
は0〜30重量%、さらに好ましくは0〜20重量%で
ある。
【0020】上記洋酒としては、ラム酒、ブランデー等
があげられる。上記洋酒の含有量は、本発明の油中水型
含水チョコレートの水相中、好ましくは0〜5重量%、
さらに好ましくは0〜3重量%である。
があげられる。上記洋酒の含有量は、本発明の油中水型
含水チョコレートの水相中、好ましくは0〜5重量%、
さらに好ましくは0〜3重量%である。
【0021】また、本発明の油中水型含水チョコレート
の水相には、保存料、酸味量、着色料、着香料、酸化防
止剤等を使用することができる。
の水相には、保存料、酸味量、着色料、着香料、酸化防
止剤等を使用することができる。
【0022】本発明の油中水型含水チョコレートの油相
としては、チョコレート生地が用いられる。上記チョコ
レート生地としては、ブラックチョコレート、スイート
チョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレ
ート及びカラーチョコレート等のいずれのチョコレート
生地でもよい。
としては、チョコレート生地が用いられる。上記チョコ
レート生地としては、ブラックチョコレート、スイート
チョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレ
ート及びカラーチョコレート等のいずれのチョコレート
生地でもよい。
【0023】上記チョコレート生地で使用することので
きる油脂類としては、カカオバターやパーム油、サル
脂、シア脂、イリッペ脂、パーム核油、ヤシ油、コーン
油、綿実油、大豆油、菜種油、米油、ひまわり油、サフ
ラワー油、牛脂、乳脂、豚脂、魚油及び鯨油等の各種動
植物油脂、並びにこれらを水素添加、分別及びエステル
交換から選択される1または2以上の処理を施した加工
油脂から選ばれる1種または2種以上を使用することが
でき、また、テンパリング型及びノンテンパリング型の
いずれでもよいが、テンパリング型のものを用いるの
が、油中水型含水チョコレートの口どけがよいので好ま
しい。上記油脂類の含有量は、上記チョコレート生地
中、好ましくは25〜65重量%、さらに好ましくは3
0〜60重量%、最も好ましくは35〜55重量%であ
る。
きる油脂類としては、カカオバターやパーム油、サル
脂、シア脂、イリッペ脂、パーム核油、ヤシ油、コーン
油、綿実油、大豆油、菜種油、米油、ひまわり油、サフ
ラワー油、牛脂、乳脂、豚脂、魚油及び鯨油等の各種動
植物油脂、並びにこれらを水素添加、分別及びエステル
交換から選択される1または2以上の処理を施した加工
油脂から選ばれる1種または2種以上を使用することが
でき、また、テンパリング型及びノンテンパリング型の
いずれでもよいが、テンパリング型のものを用いるの
が、油中水型含水チョコレートの口どけがよいので好ま
しい。上記油脂類の含有量は、上記チョコレート生地
中、好ましくは25〜65重量%、さらに好ましくは3
0〜60重量%、最も好ましくは35〜55重量%であ
る。
【0024】上記チョコレート生地で使用することので
きる糖類としては、食用に供される糖類であれば何ら差
し支えなく、例えば、上白糖、グラニュー糖、粉糖、ブ
ドウ糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、転化糖、還元澱粉
糖化物、オリゴ糖、還元糖ポリデキストロース、還元乳
糖、ソルビトール、トレハロース、キシロース、キシリ
トール、マルチトール、エリスリトール、マンニトー
ル、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリゴ
糖、乳果オリゴ糖、ラフィノース、ラクチュロース、パ
ラチノースオリゴ糖、ステビア、アスパルテーム等があ
げられる。上記糖類の含有量は、上記チョコレート生地
中、好ましくは20〜70重量%、さらに好ましくは2
5〜65重量%、最も好ましくは25〜60重量%であ
る。
きる糖類としては、食用に供される糖類であれば何ら差
し支えなく、例えば、上白糖、グラニュー糖、粉糖、ブ
ドウ糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、転化糖、還元澱粉
糖化物、オリゴ糖、還元糖ポリデキストロース、還元乳
糖、ソルビトール、トレハロース、キシロース、キシリ
トール、マルチトール、エリスリトール、マンニトー
ル、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリゴ
糖、乳果オリゴ糖、ラフィノース、ラクチュロース、パ
ラチノースオリゴ糖、ステビア、アスパルテーム等があ
げられる。上記糖類の含有量は、上記チョコレート生地
中、好ましくは20〜70重量%、さらに好ましくは2
5〜65重量%、最も好ましくは25〜60重量%であ
る。
【0025】上記チョコレート生地で使用することので
きる乳化剤としては、食品用乳化剤であれば何ら限定さ
れないが、乳化剤の種類としてはグリセリン脂肪酸エス
テル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エス
テル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリ
セリン縮合リシノール酸エステル等が挙げられ、これら
の内の一種類若しくは二種類以上をチョコレート生地中
に好ましくは0.01重量%以上10重量%以下、さら
に好ましくは0.05重量%以上5重量%以下、最も好
ましくは0.1重量%以上3重量%以下含有させるのが
よい。
きる乳化剤としては、食品用乳化剤であれば何ら限定さ
れないが、乳化剤の種類としてはグリセリン脂肪酸エス
テル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エス
テル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリ
セリン縮合リシノール酸エステル等が挙げられ、これら
の内の一種類若しくは二種類以上をチョコレート生地中
に好ましくは0.01重量%以上10重量%以下、さら
に好ましくは0.05重量%以上5重量%以下、最も好
ましくは0.1重量%以上3重量%以下含有させるのが
よい。
【0026】その他、上記チョコレート生地には、カカ
オマス、ココアパウダー、粉乳、チーズ粉末、コーヒー
粉末、ヨーグルト粉末、果汁粉末、安定剤、洋酒、保存
料、着色料、着香料、酸化防止剤等を含有させることが
できる。
オマス、ココアパウダー、粉乳、チーズ粉末、コーヒー
粉末、ヨーグルト粉末、果汁粉末、安定剤、洋酒、保存
料、着色料、着香料、酸化防止剤等を含有させることが
できる。
【0027】本発明の油中水型含水チョコレートは、そ
の比重が1.0以下、好ましくは0.95以下、さらに
好ましくは0.9以下となるようにする。油中水型含水
チョコレートの比重が1.0を超えると、フワリとした
食感が得られず、重い食感となるので好ましくない。
の比重が1.0以下、好ましくは0.95以下、さらに
好ましくは0.9以下となるようにする。油中水型含水
チョコレートの比重が1.0を超えると、フワリとした
食感が得られず、重い食感となるので好ましくない。
【0028】また、本発明の油中水型含水チョコレート
は、その水分活性が0.85以下、好ましくは0.83
以下、さらに好ましくは0.80以下となるように配合
を設定する。油中水型含水チョコレートの水分活性が
0.85を超えると、みずみずしさが増す点では好まし
いが、菌の増殖速度が早まり、十分な日持ち性を持たせ
ることが困難なため好ましくない。
は、その水分活性が0.85以下、好ましくは0.83
以下、さらに好ましくは0.80以下となるように配合
を設定する。油中水型含水チョコレートの水分活性が
0.85を超えると、みずみずしさが増す点では好まし
いが、菌の増殖速度が早まり、十分な日持ち性を持たせ
ることが困難なため好ましくない。
【0029】次に本発明の油中水型含水チョコレートの
製造方法について説明する。本発明の油中水型含水チョ
コレートを製造するには、まず、常法に従い、ロール掛
け及びコンチング処理して得たチョコレート生地を製造
する。
製造方法について説明する。本発明の油中水型含水チョ
コレートを製造するには、まず、常法に従い、ロール掛
け及びコンチング処理して得たチョコレート生地を製造
する。
【0030】得られたチョコレート生地は、好ましくは
テンパリング処理する。該テンパリング処理の温度は、
配合油脂によって異なるが、概ね好ましくは25〜33
℃、さらに好ましくは27〜32℃である。上記テンパ
リング処理の方法としては、温度の上げ下げによって行
う所謂テンパリング法と、種結晶(シード)を用いるシ
ードテンパリング法があげられ、いずれの方法でも構わ
ないが、チョコレート生地の温度を高めに維持しやすい
点でシードテンパリング法がより好ましい。シードテン
パリング法において、種結晶の添加量はチョコレート生
地に対し、好ましくは0.001〜5重量%、さらに好
ましくは0.005〜1重量%が良い。
テンパリング処理する。該テンパリング処理の温度は、
配合油脂によって異なるが、概ね好ましくは25〜33
℃、さらに好ましくは27〜32℃である。上記テンパ
リング処理の方法としては、温度の上げ下げによって行
う所謂テンパリング法と、種結晶(シード)を用いるシ
ードテンパリング法があげられ、いずれの方法でも構わ
ないが、チョコレート生地の温度を高めに維持しやすい
点でシードテンパリング法がより好ましい。シードテン
パリング法において、種結晶の添加量はチョコレート生
地に対し、好ましくは0.001〜5重量%、さらに好
ましくは0.005〜1重量%が良い。
【0031】次に、上記チョコレート生地に、5重量%
のゼラチン水溶液を30℃に保持したときゲル化しない
ゼラチン及び必要によりその他の添加物を含有する水相
を添加し、油中水型に乳化させる。このとき上記ゼラチ
ンを含有する水相の温度は、チョコレート生地のテンパ
リング状態を壊さないようテンパリング温度以下とする
必要があり、好ましくは30℃以下、さらに好ましくは
25〜30℃である。
のゼラチン水溶液を30℃に保持したときゲル化しない
ゼラチン及び必要によりその他の添加物を含有する水相
を添加し、油中水型に乳化させる。このとき上記ゼラチ
ンを含有する水相の温度は、チョコレート生地のテンパ
リング状態を壊さないようテンパリング温度以下とする
必要があり、好ましくは30℃以下、さらに好ましくは
25〜30℃である。
【0032】次に、得られた油中水型乳化物をホイップ
させる。ホイップさせる方法としては、一般的な方法で
良く、縦型ミキサーや連続ミキサーによって攪拌するこ
とで強制的に含気させる方法が例示できる。このように
して本発明の油中水型含水チョコレートが得られる。
させる。ホイップさせる方法としては、一般的な方法で
良く、縦型ミキサーや連続ミキサーによって攪拌するこ
とで強制的に含気させる方法が例示できる。このように
して本発明の油中水型含水チョコレートが得られる。
【0033】また、本発明の油中水型含水チョコレート
に起泡性水中油型乳化脂を含有させる場合は、上述の方
法のように、チョコレート生地に、5重量%のゼラチン
水溶液を30℃に保持したときゲル化しないゼラチン、
起泡性水中油型乳化脂及び必要によりその他の添加物を
含有する水相とを油中水型に乳化させた後、ホイップさ
せることにより本発明の油中水型含水チョコレートを製
造することができる他、次のような方法により本発明の
油中水型含水チョコレートを製造することもできる。
に起泡性水中油型乳化脂を含有させる場合は、上述の方
法のように、チョコレート生地に、5重量%のゼラチン
水溶液を30℃に保持したときゲル化しないゼラチン、
起泡性水中油型乳化脂及び必要によりその他の添加物を
含有する水相とを油中水型に乳化させた後、ホイップさ
せることにより本発明の油中水型含水チョコレートを製
造することができる他、次のような方法により本発明の
油中水型含水チョコレートを製造することもできる。
【0034】上述の方法における場合と同様にして製造
したチョコレート生地に、5重量%のゼラチン水溶液を
30℃に保持したときゲル化しないゼラチン、ホイップ
した起泡性水中油型乳化脂及び必要によりその他の添加
物を含有する水相を添加し、油中水型に乳化させること
により、本発明の油中水型含水チョコレートを得る。よ
り好ましい方法としては、上記チョコレート生地に、5
重量%のゼラチン水溶液を30℃に保持したときゲル化
しないゼラチン及び必要によりその他の添加物を含有す
る水相を添加し、油中水型に乳化させた後、さらにホイ
ップした起泡性水中油型乳化脂を添加して油中水型に乳
化させることにより、本発明の油中水型含水チョコレー
トを得る。これらの方法においても、上述の方法におけ
る場合と同様、水相の温度は、チョコレート生地のテン
パリング状態を壊さないようテンパリング温度以下とす
る必要があり、好ましくは30℃以下、さらに好ましく
は25〜30℃である。
したチョコレート生地に、5重量%のゼラチン水溶液を
30℃に保持したときゲル化しないゼラチン、ホイップ
した起泡性水中油型乳化脂及び必要によりその他の添加
物を含有する水相を添加し、油中水型に乳化させること
により、本発明の油中水型含水チョコレートを得る。よ
り好ましい方法としては、上記チョコレート生地に、5
重量%のゼラチン水溶液を30℃に保持したときゲル化
しないゼラチン及び必要によりその他の添加物を含有す
る水相を添加し、油中水型に乳化させた後、さらにホイ
ップした起泡性水中油型乳化脂を添加して油中水型に乳
化させることにより、本発明の油中水型含水チョコレー
トを得る。これらの方法においても、上述の方法におけ
る場合と同様、水相の温度は、チョコレート生地のテン
パリング状態を壊さないようテンパリング温度以下とす
る必要があり、好ましくは30℃以下、さらに好ましく
は25〜30℃である。
【0035】
【実施例】以下に本発明の詳細を実施例によって例示す
るが、本発明は、これらの実施例によって限定されるも
のではない。なお、実施例中の部及び%は全て重量基準
である。
るが、本発明は、これらの実施例によって限定されるも
のではない。なお、実施例中の部及び%は全て重量基準
である。
【0036】〔実施例1〕砂糖35.1%、カカオバタ
ー18%、カカオマス13.5%、全脂粉乳13.5
%、テンパリング型ハードバター9%、乳化剤0.9%
を用い、常法によりチョコレート生地を製造した。この
チョコレート生地を27℃で2分間保持し、さらに29
℃で1分間保持してテンパリングを行った。これに27
℃に調温した5重量%のゼラチン(製品名「AP−10
0」新田ゼラチン(株)製)水溶液10%を混合・乳化
させた。この時、5重量%のゼラチン水溶液は27℃で
1時間放置してもゲル化しなかった。この含水チョコレ
ートを連続ミキサーにより含気させた。得られた含水チ
ョコレートの比重は0.88であった。これを冷却して
固化させ油中水型含水チョコレートを得た。この油中水
型含水チョコレートの水分活性は0.75であり、ふわ
りとしたババロア様の食感を呈し、濃厚なチョコレート
風味と相俟って非常に美味であった。
ー18%、カカオマス13.5%、全脂粉乳13.5
%、テンパリング型ハードバター9%、乳化剤0.9%
を用い、常法によりチョコレート生地を製造した。この
チョコレート生地を27℃で2分間保持し、さらに29
℃で1分間保持してテンパリングを行った。これに27
℃に調温した5重量%のゼラチン(製品名「AP−10
0」新田ゼラチン(株)製)水溶液10%を混合・乳化
させた。この時、5重量%のゼラチン水溶液は27℃で
1時間放置してもゲル化しなかった。この含水チョコレ
ートを連続ミキサーにより含気させた。得られた含水チ
ョコレートの比重は0.88であった。これを冷却して
固化させ油中水型含水チョコレートを得た。この油中水
型含水チョコレートの水分活性は0.75であり、ふわ
りとしたババロア様の食感を呈し、濃厚なチョコレート
風味と相俟って非常に美味であった。
【0037】〔実施例2〕砂糖30.05%、カカオバ
ター18%、カカオマス13.5%、全脂粉乳10.5
%、テンパリング型ハードバター7%、乳化剤0.9%
を用い、常法によりチョコレート生地を製造した。この
チョコレート生地を冷却して31℃となったところで種
結晶を0.05%添加してシードテンパリングを行っ
た。これに30℃に調温した15重量%のゼラチン(製
品名「AP−100」新田ゼラチン(株)製)水溶液2
0%を混合・乳化させた。この時、15重量%のゼラチ
ン水溶液は30℃で1時間放置してもゲル化しなかっ
た。この含水チョコレートを連続ミキサーにより含気さ
せた。得られた含水チョコレートの比重は0.80であ
った。これを冷却して固化させ油中水型含水チョコレー
トを得た。この油中水型含水チョコレートの水分活性は
0.84であり、ふわりとしたババロア様の食感を呈
し、濃厚なチョコレート風味と相俟って非常に美味であ
った。
ター18%、カカオマス13.5%、全脂粉乳10.5
%、テンパリング型ハードバター7%、乳化剤0.9%
を用い、常法によりチョコレート生地を製造した。この
チョコレート生地を冷却して31℃となったところで種
結晶を0.05%添加してシードテンパリングを行っ
た。これに30℃に調温した15重量%のゼラチン(製
品名「AP−100」新田ゼラチン(株)製)水溶液2
0%を混合・乳化させた。この時、15重量%のゼラチ
ン水溶液は30℃で1時間放置してもゲル化しなかっ
た。この含水チョコレートを連続ミキサーにより含気さ
せた。得られた含水チョコレートの比重は0.80であ
った。これを冷却して固化させ油中水型含水チョコレー
トを得た。この油中水型含水チョコレートの水分活性は
0.84であり、ふわりとしたババロア様の食感を呈
し、濃厚なチョコレート風味と相俟って非常に美味であ
った。
【0038】〔実施例3〕砂糖32.4%、カカオバタ
ー32%、全脂粉乳13%、テンパリング型ハードバタ
ー13%、乳化剤2.5%を用い、常法によりホワイト
チョコレート生地を製造した。このホワイトチョコレー
ト生地を冷却して30℃となったところで種結晶を0.
1%添加してシードテンパリングを行った。これに30
℃に調温した10重量%のゼラチン(製品名「AP−1
00」新田ゼラチン(株)製)水溶液7%を混合・乳化
させた。この時、10重量%のゼラチン水溶液は30℃
で1時間放置してもゲル化しなかった。この含水チョコ
レートを連続ミキサーにより含気させた。得られた含水
チョコレートの比重は0.82であった。これを冷却し
て固化させ油中水型含水チョコレートを得た。この油中
水型含水チョコレートの水分活性は0.70であり、ふ
わりとしたババロア様の食感を呈し、濃厚なホワイトチ
ョコレート風味と相俟って非常に美味であった。
ー32%、全脂粉乳13%、テンパリング型ハードバタ
ー13%、乳化剤2.5%を用い、常法によりホワイト
チョコレート生地を製造した。このホワイトチョコレー
ト生地を冷却して30℃となったところで種結晶を0.
1%添加してシードテンパリングを行った。これに30
℃に調温した10重量%のゼラチン(製品名「AP−1
00」新田ゼラチン(株)製)水溶液7%を混合・乳化
させた。この時、10重量%のゼラチン水溶液は30℃
で1時間放置してもゲル化しなかった。この含水チョコ
レートを連続ミキサーにより含気させた。得られた含水
チョコレートの比重は0.82であった。これを冷却し
て固化させ油中水型含水チョコレートを得た。この油中
水型含水チョコレートの水分活性は0.70であり、ふ
わりとしたババロア様の食感を呈し、濃厚なホワイトチ
ョコレート風味と相俟って非常に美味であった。
【0039】〔実施例4〕砂糖26.4%、カカオバタ
ー32%、ストロベリー果汁粉末10%、全脂粉乳8
%、テンパリング型ハードバター13%、乳化剤2.4
%、赤色色素0.1%を用い、常法によりストロベリー
チョコレート生地を製造した。このストロベリーチョコ
レート生地を冷却して30℃となったところで種結晶を
0.1%添加してシードテンパリングを行った。これに
30℃に調温した15重量%のゼラチン(製品名「AP
−100」新田ゼラチン(株)製)水溶液8%を混合・
乳化させた。この時、15重量%のゼラチン水溶液は3
0℃で1時間放置してもゲル化しなかった。この含水チ
ョコレートを連続ミキサーにより含気させた。得られた
含水チョコレートの比重は0.85であった。これを冷
却して固化させ油中水型含水チョコレートを得た。この
油中水型含水チョコレートの水分活性は0.73であ
り、ふわりとしたババロア様の食感を呈し、濃厚なスト
ロベリーチョコレート風味と相俟って非常に美味であっ
た。
ー32%、ストロベリー果汁粉末10%、全脂粉乳8
%、テンパリング型ハードバター13%、乳化剤2.4
%、赤色色素0.1%を用い、常法によりストロベリー
チョコレート生地を製造した。このストロベリーチョコ
レート生地を冷却して30℃となったところで種結晶を
0.1%添加してシードテンパリングを行った。これに
30℃に調温した15重量%のゼラチン(製品名「AP
−100」新田ゼラチン(株)製)水溶液8%を混合・
乳化させた。この時、15重量%のゼラチン水溶液は3
0℃で1時間放置してもゲル化しなかった。この含水チ
ョコレートを連続ミキサーにより含気させた。得られた
含水チョコレートの比重は0.85であった。これを冷
却して固化させ油中水型含水チョコレートを得た。この
油中水型含水チョコレートの水分活性は0.73であ
り、ふわりとしたババロア様の食感を呈し、濃厚なスト
ロベリーチョコレート風味と相俟って非常に美味であっ
た。
【0040】〔実施例5〕砂糖20.05%、カカオバ
ター21%、カカオマス13.5%、全脂粉乳8.5
%、テンパリング型ハードバター6%、乳化剤0.9%
を用い、常法によりチョコレート生地を製造した。この
チョコレート生地を冷却して31℃となったところで種
結晶を0.05%添加してシードテンパリングを行っ
た。これに30℃に調温したゼラチン(製品名「AP−
100」新田ゼラチン(株)製)水溶液(ゼラチン15
部、果糖20部及び水85部からなる水溶液)10%を
混合・乳化させた。このゼラチン水溶液は30℃で1時
間放置してもゲル化しなかった。この含水チョコレート
に30℃に調温・ホイップ済みの加糖タイプのホイップ
クリーム(ホイップクリームの比重0.35)20%を
混合・乳化させた。得られた含水チョコレートの比重は
0.95であった。これを冷却して固化させ油中水型含
水チョコレートを得た。この油中水型含水チョコレート
の水分活性は0.79であり、ふわりとしたババロア様
の食感を呈し、濃厚なチョコレート風味と相俟って非常
に美味であった。
ター21%、カカオマス13.5%、全脂粉乳8.5
%、テンパリング型ハードバター6%、乳化剤0.9%
を用い、常法によりチョコレート生地を製造した。この
チョコレート生地を冷却して31℃となったところで種
結晶を0.05%添加してシードテンパリングを行っ
た。これに30℃に調温したゼラチン(製品名「AP−
100」新田ゼラチン(株)製)水溶液(ゼラチン15
部、果糖20部及び水85部からなる水溶液)10%を
混合・乳化させた。このゼラチン水溶液は30℃で1時
間放置してもゲル化しなかった。この含水チョコレート
に30℃に調温・ホイップ済みの加糖タイプのホイップ
クリーム(ホイップクリームの比重0.35)20%を
混合・乳化させた。得られた含水チョコレートの比重は
0.95であった。これを冷却して固化させ油中水型含
水チョコレートを得た。この油中水型含水チョコレート
の水分活性は0.79であり、ふわりとしたババロア様
の食感を呈し、濃厚なチョコレート風味と相俟って非常
に美味であった。
【0041】〔比較例1〕砂糖35.1%、カカオバタ
ー18%、カカオマス13.5%、全脂粉乳13.5
%、テンパリング型ハードバター9%、乳化剤0.9%
を用い、常法によりチョコレート生地を製造した。この
チョコレート生地を27℃で2分間保持し、さらに29
℃で1分間保持してテンパリングを行った。これに27
℃に調温した5重量%のゼラチン(製品名「ゼラチン2
1」新田ゼラチン(株)製)水溶液10%を混合した
が、ゼラチン水溶液が一部ゲル化しており、十分に乳化
することができなかった。この時、5重量%のゼラチン
水溶液は30℃で30分間放置したときゲル化して流動
性が無くなっていた。この含水チョコレートを連続ミキ
サーにより含気させた。得られた含水チョコレートの比
重は0.88であった。これを冷却して固化させ油中水
型含水チョコレートを得た。この油中水型含水チョコレ
ートの水分活性は0.77であったが、ゼリー状の粒が
所々に見られ、ふわりとした食感は得られなかった。
ー18%、カカオマス13.5%、全脂粉乳13.5
%、テンパリング型ハードバター9%、乳化剤0.9%
を用い、常法によりチョコレート生地を製造した。この
チョコレート生地を27℃で2分間保持し、さらに29
℃で1分間保持してテンパリングを行った。これに27
℃に調温した5重量%のゼラチン(製品名「ゼラチン2
1」新田ゼラチン(株)製)水溶液10%を混合した
が、ゼラチン水溶液が一部ゲル化しており、十分に乳化
することができなかった。この時、5重量%のゼラチン
水溶液は30℃で30分間放置したときゲル化して流動
性が無くなっていた。この含水チョコレートを連続ミキ
サーにより含気させた。得られた含水チョコレートの比
重は0.88であった。これを冷却して固化させ油中水
型含水チョコレートを得た。この油中水型含水チョコレ
ートの水分活性は0.77であったが、ゼリー状の粒が
所々に見られ、ふわりとした食感は得られなかった。
【0042】〔比較例2〕砂糖36.45%、カカオバ
ター32%、全脂粉乳13%、テンパリング型ハードバ
ター13%、乳化剤2.5%を用い、常法によりホワイ
トチョコレート生地を製造した。このホワイトチョコレ
ート生地を冷却して30℃となったところで種結晶を
0.05%添加してシードテンパリングを行った。これ
に30℃に調温した5重量%のゼラチン(製品名「AP
−100」新田ゼラチン(株)製)水溶液3%を混合・
乳化させた。この時、5重量%のゼラチン水溶液は30
℃で1時間放置しても凝固しなかった。この含水チョコ
レートを連続ミキサーにより含気させた。得られた含水
チョコレートの比重は0.80であった。これを冷却し
て固化させ油中水型含水チョコレートを得た。この油中
水型含水チョコレートの水分活性は0.60であった
が、ふわりとした食感が得られなかった。
ター32%、全脂粉乳13%、テンパリング型ハードバ
ター13%、乳化剤2.5%を用い、常法によりホワイ
トチョコレート生地を製造した。このホワイトチョコレ
ート生地を冷却して30℃となったところで種結晶を
0.05%添加してシードテンパリングを行った。これ
に30℃に調温した5重量%のゼラチン(製品名「AP
−100」新田ゼラチン(株)製)水溶液3%を混合・
乳化させた。この時、5重量%のゼラチン水溶液は30
℃で1時間放置しても凝固しなかった。この含水チョコ
レートを連続ミキサーにより含気させた。得られた含水
チョコレートの比重は0.80であった。これを冷却し
て固化させ油中水型含水チョコレートを得た。この油中
水型含水チョコレートの水分活性は0.60であった
が、ふわりとした食感が得られなかった。
【0043】〔比較例3〕砂糖30.05%、カカオバ
ター18%、カカオマス13.5%、全脂粉乳10.5
%、テンパリング型ハードバター7%、乳化剤0.9%
を用い、常法によりチョコレート生地を製造した。この
チョコレート生地を冷却して31℃となったところで種
結晶を0.05%添加してシードテンパリングを行っ
た。これに22重量%のゼラチン(製品名「AP−10
0」新田ゼラチン(株)製)水溶液20%を30℃に調
温して、固化しないうちに速やかに混合・乳化させた。
この含水チョコレートを連続ミキサーにより含気させ
た。得られた含水チョコレートの比重は0.82であっ
た。これを冷却して固化させ油中水型含水チョコレート
を得た。この油中水型含水チョコレートの水分活性は
0.83であったが、硬い食感を呈しており、ふわりと
した食感は得られなかった。
ター18%、カカオマス13.5%、全脂粉乳10.5
%、テンパリング型ハードバター7%、乳化剤0.9%
を用い、常法によりチョコレート生地を製造した。この
チョコレート生地を冷却して31℃となったところで種
結晶を0.05%添加してシードテンパリングを行っ
た。これに22重量%のゼラチン(製品名「AP−10
0」新田ゼラチン(株)製)水溶液20%を30℃に調
温して、固化しないうちに速やかに混合・乳化させた。
この含水チョコレートを連続ミキサーにより含気させ
た。得られた含水チョコレートの比重は0.82であっ
た。これを冷却して固化させ油中水型含水チョコレート
を得た。この油中水型含水チョコレートの水分活性は
0.83であったが、硬い食感を呈しており、ふわりと
した食感は得られなかった。
【0044】
【発明の効果】本発明の油中水型含水チョコレートは、
チョコレートが多量に配合され、濃厚なチョコレート風
味を有し、且つムース若しくはババロア様のふわりとし
た口当たりを有する、長期間の保存が可能で美味なもの
である。また、本発明の油中水型含水チョコレートの製
造方法によれば、上記の効果を有する油中水型含水チョ
コレートが得られる。
チョコレートが多量に配合され、濃厚なチョコレート風
味を有し、且つムース若しくはババロア様のふわりとし
た口当たりを有する、長期間の保存が可能で美味なもの
である。また、本発明の油中水型含水チョコレートの製
造方法によれば、上記の効果を有する油中水型含水チョ
コレートが得られる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Fターム(参考) 4B014 GB01 GE05 GL08 GP04
Claims (6)
- 【請求項1】 5重量%のゼラチン水溶液を30℃に保
持したときゲル化しないゼラチンを0.2〜4重量%含
有する油中水型含水チョコレートであって、該油中水型
含水チョコレートの比重が1.0以下、水分活性が0.
85以下であることを特徴とする油中水型含水チョコレ
ート。 - 【請求項2】 さらに起泡性水中油型乳化脂を含有する
請求項1記載の油中水型含水チョコレート。 - 【請求項3】 チョコレート生地と、5重量%のゼラチ
ン水溶液を30℃に保持したときゲル化しないゼラチン
を含有する水相とを油中水型に乳化させた後、ホイップ
させる、請求項1記載の油中水型含水チョコレートを製
造する方法。 - 【請求項4】 チョコレート生地と、5重量%のゼラチ
ン水溶液を30℃に保持したときゲル化しないゼラチン
及び起泡性水中油型乳化脂を含有する水相とを油中水型
に乳化させた後、ホイップさせる、請求項2記載の油中
水型含水チョコレートを製造する方法。 - 【請求項5】 チョコレート生地と、5重量%のゼラチ
ン水溶液を30℃に保持したときゲル化しないゼラチン
及びホイップした起泡性水中油型乳化脂を含有する水相
とを油中水型に乳化させる、請求項2記載の油中水型含
水チョコレートを製造する方法。 - 【請求項6】 チョコレート生地と、5重量%のゼラチ
ン水溶液を30℃に保持したときゲル化しないゼラチン
を含有する水相とを油中水型に乳化させた後、さらにホ
イップした起泡性水中油型乳化脂を添加して油中水型に
乳化させる、請求項2記載の油中水型含水チョコレート
を製造する方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2001117139A JP2002306077A (ja) | 2001-04-16 | 2001-04-16 | 油中水型含水チョコレート及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2001117139A JP2002306077A (ja) | 2001-04-16 | 2001-04-16 | 油中水型含水チョコレート及びその製造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2002306077A true JP2002306077A (ja) | 2002-10-22 |
Family
ID=18967763
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Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2001117139A Pending JP2002306077A (ja) | 2001-04-16 | 2001-04-16 | 油中水型含水チョコレート及びその製造方法 |
Country Status (1)
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---|---|
JP (1) | JP2002306077A (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2007112528A1 (en) * | 2006-04-03 | 2007-10-11 | Gelita Ag. | Food compositions, process for preparing food compositions and products |
JP2011160768A (ja) * | 2010-02-15 | 2011-08-25 | Doken Chiba | ムース状食品の製造方法及びムース状食品 |
JP2013074820A (ja) * | 2011-09-29 | 2013-04-25 | Meiji Co Ltd | 油中水型含水チョコレート |
JP2020000062A (ja) * | 2018-06-27 | 2020-01-09 | 森永製菓株式会社 | 含水チョコレート及びその製造方法 |
WO2023058477A1 (ja) * | 2021-10-04 | 2023-04-13 | 株式会社ロッテ | 含水チョコレート組成物及びその製造方法 |
-
2001
- 2001-04-16 JP JP2001117139A patent/JP2002306077A/ja active Pending
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