JP2002125625A - 竹輪様多層食品及びその製造方法 - Google Patents
竹輪様多層食品及びその製造方法Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 巻き付けるときに弾けることがなく、食した
時に噛み切りがよい新たな食感及び風味を有する竹輪様
多層食品及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 第１層の魚肉すりみ（１）、食材例えば
ソーセージ又はハムの第２層（２）、第３層の魚肉すり
み（３）を含む多層竹輪（８）において、第２層食材
（２）に複数本の切れ目（２ａ）を魚肉すりみの第１層
（１）と接する面に形成されている竹輪様多層食品で、
その切り口（断面）は第１層の魚肉すりみ（１）と第３
層の魚肉すりみ（３）の内部に同心状に第２層（２）を
有し、一定の美観に秀れた同心状の模様形状が表出され
るものである。
時に噛み切りがよい新たな食感及び風味を有する竹輪様
多層食品及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 第１層の魚肉すりみ（１）、食材例えば
ソーセージ又はハムの第２層（２）、第３層の魚肉すり
み（３）を含む多層竹輪（８）において、第２層食材
（２）に複数本の切れ目（２ａ）を魚肉すりみの第１層
（１）と接する面に形成されている竹輪様多層食品で、
その切り口（断面）は第１層の魚肉すりみ（１）と第３
層の魚肉すりみ（３）の内部に同心状に第２層（２）を
有し、一定の美観に秀れた同心状の模様形状が表出され
るものである。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、竹輪様多層食品及
びその製造方法に係り、特に、すりみの内部に同心状の
ソーセージ又はハム層を有するソーセージ又はハム入り
竹輪様多層食品及びその製造方法に関する。
びその製造方法に係り、特に、すりみの内部に同心状の
ソーセージ又はハム層を有するソーセージ又はハム入り
竹輪様多層食品及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】魚肉すりみを成形、焼成した竹輪は伝統
な水産食品として食されており、また近年、竹輪の食感
及び風味を生かして改良し、竹輪の中心の穴に例えば固
形チーズを棒状にカットして挿入した製品、すりみの内
部にチーズの層を挿入したチーズ入り竹輪、またソーセ
ージ又はハムの層を挿入した竹輪が提案されている。
な水産食品として食されており、また近年、竹輪の食感
及び風味を生かして改良し、竹輪の中心の穴に例えば固
形チーズを棒状にカットして挿入した製品、すりみの内
部にチーズの層を挿入したチーズ入り竹輪、またソーセ
ージ又はハムの層を挿入した竹輪が提案されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来のソーセージ又は
ハム入り竹輪は、魚肉すりみの第１層、ソーセージ又は
ハムの第２層、魚肉すりみの第３層を含むもので、各層
を巻き付けているものである。従来のソーセージ又はハ
ム入り竹輪は、ソーセージ又はハムの層を厚くすると、
食したときに噛み切り難いという問題があり、また巻き
付けるときにソーセージ又はハムの層が弾性戻り（スプ
リングバック）により弾けるという問題があった。本発
明は、かかる問題を解決し、また食する時に噛み切れが
よく、新たな食感及び風味を有する竹輪様多層食品及び
その製造方法を提供するものである。
ハム入り竹輪は、魚肉すりみの第１層、ソーセージ又は
ハムの第２層、魚肉すりみの第３層を含むもので、各層
を巻き付けているものである。従来のソーセージ又はハ
ム入り竹輪は、ソーセージ又はハムの層を厚くすると、
食したときに噛み切り難いという問題があり、また巻き
付けるときにソーセージ又はハムの層が弾性戻り（スプ
リングバック）により弾けるという問題があった。本発
明は、かかる問題を解決し、また食する時に噛み切れが
よく、新たな食感及び風味を有する竹輪様多層食品及び
その製造方法を提供するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、すりみの第１
層、食材の第２層、すりみの第３層の少なくとも３つの
層よりなる多層のものであって、第２層の食材には切れ
目が形成されていることを特徴とする竹輪様多層食品で
ある。また、本発明の竹輪様多層食品は、第２層の食材
の切れ目が円周方向に複数本形成されていることを特徴
とするものである。また、本発明の竹輪様多層食品は、
第２層の食材の円周方向の複数本の切れ目が接続された
部分と切断された部分からなることを特徴とするもので
ある。また、本発明の竹輪様多層食品は、第２層の食材
の切れ目が軸方向に複数本形成されていることを特徴と
するものである。また、本発明の竹輪様多層食品は、第
２層の食材の切れ目が軸方向とこれに交叉する方向に複
数本形成されていることを特徴とするものである。ま
た、本発明の竹輪様多層食品は、第２層の食材がソーセ
ージ又はハムであることを特徴とするものである。
層、食材の第２層、すりみの第３層の少なくとも３つの
層よりなる多層のものであって、第２層の食材には切れ
目が形成されていることを特徴とする竹輪様多層食品で
ある。また、本発明の竹輪様多層食品は、第２層の食材
の切れ目が円周方向に複数本形成されていることを特徴
とするものである。また、本発明の竹輪様多層食品は、
第２層の食材の円周方向の複数本の切れ目が接続された
部分と切断された部分からなることを特徴とするもので
ある。また、本発明の竹輪様多層食品は、第２層の食材
の切れ目が軸方向に複数本形成されていることを特徴と
するものである。また、本発明の竹輪様多層食品は、第
２層の食材の切れ目が軸方向とこれに交叉する方向に複
数本形成されていることを特徴とするものである。ま
た、本発明の竹輪様多層食品は、第２層の食材がソーセ
ージ又はハムであることを特徴とするものである。
【０００５】また、本発明は、第１層の魚肉すりみを串
の外周長さにほぼ等しい長さに成形し、第２層の食材を
第１層の魚肉すりみが巻き付けられた外周長さにほぼ等
しい長さに成形して複数本の切れ目を入れ、第３層の魚
肉すりみは第２層が巻き付けられた外周長さにほぼ等し
い長さに成形し、前記第１層の魚肉すりみ、第２層の複
数本の切れ目を入れた食材、第３層の魚肉すりみを搬送
手段に載置し、回転かつ上下動可能に設けられた串の外
周に順次巻き付けることを特徴とする竹輪様多層食品の
製造方法である。また本発明の上記竹輪様多層食品の製
造方法は、第２層の食材に円周方向の切れ目の形成が複
数個の切れ目入れ刃によることを特徴とするものであ
る。
の外周長さにほぼ等しい長さに成形し、第２層の食材を
第１層の魚肉すりみが巻き付けられた外周長さにほぼ等
しい長さに成形して複数本の切れ目を入れ、第３層の魚
肉すりみは第２層が巻き付けられた外周長さにほぼ等し
い長さに成形し、前記第１層の魚肉すりみ、第２層の複
数本の切れ目を入れた食材、第３層の魚肉すりみを搬送
手段に載置し、回転かつ上下動可能に設けられた串の外
周に順次巻き付けることを特徴とする竹輪様多層食品の
製造方法である。また本発明の上記竹輪様多層食品の製
造方法は、第２層の食材に円周方向の切れ目の形成が複
数個の切れ目入れ刃によることを特徴とするものであ
る。
【０００６】
【作用】本発明の竹輪様多層食品は、すりみの第１層、
食材の第２層、すりみの第３層の少なくとも３つの層よ
りなるもので、第２層の食材に切れ目が入れられている
ことにより、第２層の食材を厚くしても食したときに噛
み切り易く、また巻き付けたときに第２層の食材が厚く
ても弾性戻り（スプリングバック）により弾けることが
ないものであり、このように第２層の食材、特にソーセ
ージ又はハムの層を厚くして切れ目をいれることによ
り、第１層と第３層の魚肉すりみとソーセージ又はハム
がマッチしボソボソするような違和感がなく、新たな食
感及び風味が醸し出される。
食材の第２層、すりみの第３層の少なくとも３つの層よ
りなるもので、第２層の食材に切れ目が入れられている
ことにより、第２層の食材を厚くしても食したときに噛
み切り易く、また巻き付けたときに第２層の食材が厚く
ても弾性戻り（スプリングバック）により弾けることが
ないものであり、このように第２層の食材、特にソーセ
ージ又はハムの層を厚くして切れ目をいれることによ
り、第１層と第３層の魚肉すりみとソーセージ又はハム
がマッチしボソボソするような違和感がなく、新たな食
感及び風味が醸し出される。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明のすりみの第１層、食材の
第２層、すりみの第３層の少なくとも３つの層よりなる
竹輪様多層食品は、第２層の食材に切れ目が形成されて
いるもので、円周方向の複数本の切れ目、軸方向の複数
本の切れ目、軸方向及び交叉する複数本の切れ目が形成
されているものである。円周方向の複数本の切れ目が食
する時に、より噛み切り易く好ましいものである。また
第２層の食材の切れ目は、第１層のすりみと接する面、
あるいは第３層のすりみと接する面に形成する。
第２層、すりみの第３層の少なくとも３つの層よりなる
竹輪様多層食品は、第２層の食材に切れ目が形成されて
いるもので、円周方向の複数本の切れ目、軸方向の複数
本の切れ目、軸方向及び交叉する複数本の切れ目が形成
されているものである。円周方向の複数本の切れ目が食
する時に、より噛み切り易く好ましいものである。また
第２層の食材の切れ目は、第１層のすりみと接する面、
あるいは第３層のすりみと接する面に形成する。
【０００８】図１に示す竹輪様多層食品は、第２層食材
の円周方向に複数本の切れ目が形成されているものであ
る。竹輪様多層食品（８）は、すりみの第１層（１）、
食材例えばソーセージ又はハムの第２層（２）、すりみ
の第３層（３）を含むものである。第２層（２）の食材
には円周方向に複数本の切れ目（２ａ）が、すりみの第
１層（１）と接する面に形成されている。食材の第２層
（２）の幅は、すりみの第１層（１）とすりみの第３層
（３）の幅より小さくして、その両側はすりみの第１層
（１）とすりみの第３層（３）で覆われようになってい
る。また竹輪様多層食品の切り口（断面）はすりみの第
１層（１）とすりみの第３層（３）の内部に同心状にソ
ーセージ又はハムの第２層（２）を有し、切断面は一定
の美観に秀れた同心状の模様形状が表出されるものであ
る。第２層食材（２）に形成する円周方向の複数本の切
れ目は、第２層食材の一部を切断するほど深く切り込ん
でもよい。また第２層食材（２）は接続された部分と切
断された部分からなるものでもよい。また第２層食材
（２）に形成する円周方向の複数本の切れ目は、やや斜
めにしてもよい。
の円周方向に複数本の切れ目が形成されているものであ
る。竹輪様多層食品（８）は、すりみの第１層（１）、
食材例えばソーセージ又はハムの第２層（２）、すりみ
の第３層（３）を含むものである。第２層（２）の食材
には円周方向に複数本の切れ目（２ａ）が、すりみの第
１層（１）と接する面に形成されている。食材の第２層
（２）の幅は、すりみの第１層（１）とすりみの第３層
（３）の幅より小さくして、その両側はすりみの第１層
（１）とすりみの第３層（３）で覆われようになってい
る。また竹輪様多層食品の切り口（断面）はすりみの第
１層（１）とすりみの第３層（３）の内部に同心状にソ
ーセージ又はハムの第２層（２）を有し、切断面は一定
の美観に秀れた同心状の模様形状が表出されるものであ
る。第２層食材（２）に形成する円周方向の複数本の切
れ目は、第２層食材の一部を切断するほど深く切り込ん
でもよい。また第２層食材（２）は接続された部分と切
断された部分からなるものでもよい。また第２層食材
（２）に形成する円周方向の複数本の切れ目は、やや斜
めにしてもよい。
【０００９】本発明の竹輪様多層食品は、第１層、第３
層のすりみとしては、例えば魚肉を水晒により精製、食
塩その他の副材料を加えてすりつぶした竹輪の製造と同
様のもの、あるいは畜肉をすりつぶし食塩その他の副材
料を加えてたものを用いる。第２層の食材としては、ソ
ーセージ例えばサラミソーセージ、ハムあるいはコンビ
ーフ、野菜、漬物等が挙られ、このような食料を板状に
成形、スライスして用いる。第２層の食材して用いられ
るソーセージ又はハムとしては、水分率３５％〜７５％
が好ましく、これはボソボソするような違和感がなく、
しかも魚肉すりみとは違う食感の存在感があり、またソ
ーセージ又はハムの水分と魚肉すりみから出る水分等の
味成分で風味が醸し出される。また複数本の切れ目が入
れられているので、ソーセージ又はハムを厚くしても第
１層と第３層のすりみとマッチしボソボソするような違
和感がなく、新たな食感及び風味が醸し出される。巻き
付けた後に、ソーセージ又はハムの第２層の弾性で巻き
付けが戻るということもない。
層のすりみとしては、例えば魚肉を水晒により精製、食
塩その他の副材料を加えてすりつぶした竹輪の製造と同
様のもの、あるいは畜肉をすりつぶし食塩その他の副材
料を加えてたものを用いる。第２層の食材としては、ソ
ーセージ例えばサラミソーセージ、ハムあるいはコンビ
ーフ、野菜、漬物等が挙られ、このような食料を板状に
成形、スライスして用いる。第２層の食材して用いられ
るソーセージ又はハムとしては、水分率３５％〜７５％
が好ましく、これはボソボソするような違和感がなく、
しかも魚肉すりみとは違う食感の存在感があり、またソ
ーセージ又はハムの水分と魚肉すりみから出る水分等の
味成分で風味が醸し出される。また複数本の切れ目が入
れられているので、ソーセージ又はハムを厚くしても第
１層と第３層のすりみとマッチしボソボソするような違
和感がなく、新たな食感及び風味が醸し出される。巻き
付けた後に、ソーセージ又はハムの第２層の弾性で巻き
付けが戻るということもない。
【００１０】具体的には、ソーセージとしてはソフトサ
ラミソーセージが好ましく、ソフトサラミソーセージの
水分率は４５％〜６５％、特に５０％〜５５％のものが
好ましい。ソフトサラミソーセージは、原料畜肉類とし
て豚肉及び牛肉のみを使用したもので、これに適宜、例
えば、でん粉、小麦粉、コーンミール、植物性たん白、
卵たん白、乳たん白及び血液たん白等の結着材料、食
塩、糖類等の調味料、にんにく、ブラックペッパー、ホ
ワイトペッパー、マスタード等の香辛料を加え混合し、
ケーシング等に充填した後、くん煙し又はくん煙しない
で加熱し又は乾燥したものを用いる。例えば加熱はボイ
ルにより、それを冷却だけで乾燥工程を行わなくてもよ
い。また、ソフトサラミソーセージには、例えば、食
塩、糖類等の調味料、にんにく、ブラックペッパー、ホ
ワイトペッパー、マスタード等の香辛料を適宜、加える
ものであるが、その量を通常のものより多く加えること
が好ましい。例えば、通常、食塩は２．４％、香辛料は
０．３〜０．５％であるが、本発明の魚肉すりみに巻き
付けて入るソフトサラミソーセージでは、食塩は３．３
％、香辛料は３．０〜３．５％にすることが好ましい。
これは、巻き付ける魚肉すりみに対して、ソフトサラミ
ソーセージの風味をバランスさせるには、調味料、香辛
料を多くすることが好ましいものである。
ラミソーセージが好ましく、ソフトサラミソーセージの
水分率は４５％〜６５％、特に５０％〜５５％のものが
好ましい。ソフトサラミソーセージは、原料畜肉類とし
て豚肉及び牛肉のみを使用したもので、これに適宜、例
えば、でん粉、小麦粉、コーンミール、植物性たん白、
卵たん白、乳たん白及び血液たん白等の結着材料、食
塩、糖類等の調味料、にんにく、ブラックペッパー、ホ
ワイトペッパー、マスタード等の香辛料を加え混合し、
ケーシング等に充填した後、くん煙し又はくん煙しない
で加熱し又は乾燥したものを用いる。例えば加熱はボイ
ルにより、それを冷却だけで乾燥工程を行わなくてもよ
い。また、ソフトサラミソーセージには、例えば、食
塩、糖類等の調味料、にんにく、ブラックペッパー、ホ
ワイトペッパー、マスタード等の香辛料を適宜、加える
ものであるが、その量を通常のものより多く加えること
が好ましい。例えば、通常、食塩は２．４％、香辛料は
０．３〜０．５％であるが、本発明の魚肉すりみに巻き
付けて入るソフトサラミソーセージでは、食塩は３．３
％、香辛料は３．０〜３．５％にすることが好ましい。
これは、巻き付ける魚肉すりみに対して、ソフトサラミ
ソーセージの風味をバランスさせるには、調味料、香辛
料を多くすることが好ましいものである。
【００１１】ソフトサラミソーセイジについて、より具
体的にその配合を例示すれば、牛肉５８〜６０％、豚肉
２６〜３０％、結着材３．５〜７．０％、食塩３．０〜
３．３％、香辛料３．０〜３．５％のもので水分率は４
５％〜６５％好ましくは５０％〜５５％のものが挙げら
れる。また、ソフトサラミソーセージはくん煙するもの
とくん煙しないものがあるが、スモーク臭が強すぎるソ
フトサラミソーセージは、竹輪にいれると違和感があ
り、また、魚肉すりみの物性にも影響してくるので、あ
まりスモーク臭が強くないものの方が風味のよい竹輪と
なる。また、ハムとしては、豚肉を塩漬、くん煙、湯煮
して独特の風味を与えたもので、例えばボンレスハム、
ロースハム、ショルダーハム、ベリーハム、ラックスハ
ムを用いる。
体的にその配合を例示すれば、牛肉５８〜６０％、豚肉
２６〜３０％、結着材３．５〜７．０％、食塩３．０〜
３．３％、香辛料３．０〜３．５％のもので水分率は４
５％〜６５％好ましくは５０％〜５５％のものが挙げら
れる。また、ソフトサラミソーセージはくん煙するもの
とくん煙しないものがあるが、スモーク臭が強すぎるソ
フトサラミソーセージは、竹輪にいれると違和感があ
り、また、魚肉すりみの物性にも影響してくるので、あ
まりスモーク臭が強くないものの方が風味のよい竹輪と
なる。また、ハムとしては、豚肉を塩漬、くん煙、湯煮
して独特の風味を与えたもので、例えばボンレスハム、
ロースハム、ショルダーハム、ベリーハム、ラックスハ
ムを用いる。
【００１２】
【実施例１】本発明の実施例１について図２〜図５を参
照して説明する。実施例１の多層竹輪は、第２層がサラ
ミソーセージで、第１層の魚肉すりみと接する面に円周
方向の複数本の切れ目が入れられているものである。図
２は多層巻き竹輪の製造を示す斜視図、図３（ａ）〜
（ｄ）及び図４（ｅ）（ｆ）は多層巻き竹輪の工程を示
す図、図５は切れ目を入れるカッターを示す図である。
図２は、第１層の魚肉すりみ（１）、第２層の切れ目
（２ａ）入りソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ
（３）を串（１０）に順次に巻き付ける多層竹輪の製造
を示すものである。
照して説明する。実施例１の多層竹輪は、第２層がサラ
ミソーセージで、第１層の魚肉すりみと接する面に円周
方向の複数本の切れ目が入れられているものである。図
２は多層巻き竹輪の製造を示す斜視図、図３（ａ）〜
（ｄ）及び図４（ｅ）（ｆ）は多層巻き竹輪の工程を示
す図、図５は切れ目を入れるカッターを示す図である。
図２は、第１層の魚肉すりみ（１）、第２層の切れ目
（２ａ）入りソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ
（３）を串（１０）に順次に巻き付ける多層竹輪の製造
を示すものである。
【００１３】ベルトコンベヤ（１２）の搬送面に板状に
スライスされたサラミソーセージ（２）が載置される。
サラミソーセージ（２）は搬送されながらカッター（２
５）で切れ目（２ａ）が入れられる。カッター（２５）
は、図５に示すように、回転軸（２５ｃ）に複数個の刃
（２５ａ）を設けたもので、駆動され回転している。ベ
ルトコンベヤ（１２）に載置されているサラミソーセー
ジ（２）は、搬送されながらカッター（２５）の刃（２
５ａ）で切れ目（２ａ）が入れられる。
スライスされたサラミソーセージ（２）が載置される。
サラミソーセージ（２）は搬送されながらカッター（２
５）で切れ目（２ａ）が入れられる。カッター（２５）
は、図５に示すように、回転軸（２５ｃ）に複数個の刃
（２５ａ）を設けたもので、駆動され回転している。ベ
ルトコンベヤ（１２）に載置されているサラミソーセー
ジ（２）は、搬送されながらカッター（２５）の刃（２
５ａ）で切れ目（２ａ）が入れられる。
【００１４】円周方向の切れ目（２ａ）入りサラミソー
セージ（２）は、ベルトコンベヤ（１２）で矢印方向に
送られる。成形ドラムで第１層の魚肉すりみ（１）及び
第３層の魚肉すりみ（３）は成形され、切れ目（２ａ）
入りサラミソーセージ（２）の前には初めに串（１０）
に巻き付けられる第１層の魚肉すりみ（１）を載置し、
第３層の魚肉すりみ（３）は切れ目（２ａ）入りサラミ
ソーセージ（２）の後に載置される。第１層の魚肉すり
み（１）は、串（１０）の外周長さにほぼ等しい長さの
矩形に、第２層のサラミソーセージ（２）はその内側に
巻き付けられた第１層のの魚肉すりみ（１）の外周長さ
にほぼ等しい長さの矩形に、また第３層の魚肉すりみ
（３）は、その内側に巻き付けられた第２層のサラミソ
ーセージ（２）の外周長さにほぼ等しい長さの矩形にす
ることが好ましい。
セージ（２）は、ベルトコンベヤ（１２）で矢印方向に
送られる。成形ドラムで第１層の魚肉すりみ（１）及び
第３層の魚肉すりみ（３）は成形され、切れ目（２ａ）
入りサラミソーセージ（２）の前には初めに串（１０）
に巻き付けられる第１層の魚肉すりみ（１）を載置し、
第３層の魚肉すりみ（３）は切れ目（２ａ）入りサラミ
ソーセージ（２）の後に載置される。第１層の魚肉すり
み（１）は、串（１０）の外周長さにほぼ等しい長さの
矩形に、第２層のサラミソーセージ（２）はその内側に
巻き付けられた第１層のの魚肉すりみ（１）の外周長さ
にほぼ等しい長さの矩形に、また第３層の魚肉すりみ
（３）は、その内側に巻き付けられた第２層のサラミソ
ーセージ（２）の外周長さにほぼ等しい長さの矩形にす
ることが好ましい。
【００１５】巻き付けは、ベルトコンベヤ（１２）の搬
送面に載置されている第１層の魚肉すりみ（１）、第２
層の円周方向切れ目（２ａ）入りサラミソーセージ
（２）、第３層の魚肉すりみ（３）を搬送しつつ、Ｕ字
状溝（１１）に回転かつ上下動可能に支持されている串
（１０）に順次巻き付け、多層巻き竹輪（８）を製造す
る。巻き付けられた串（１０）は、次の工程に搬送さ
れ、串に同心状に巻かれた多層竹輪は、焼成、蒸煮等適
宜加熱された後、串を引き抜かれて製品となる。
送面に載置されている第１層の魚肉すりみ（１）、第２
層の円周方向切れ目（２ａ）入りサラミソーセージ
（２）、第３層の魚肉すりみ（３）を搬送しつつ、Ｕ字
状溝（１１）に回転かつ上下動可能に支持されている串
（１０）に順次巻き付け、多層巻き竹輪（８）を製造す
る。巻き付けられた串（１０）は、次の工程に搬送さ
れ、串に同心状に巻かれた多層竹輪は、焼成、蒸煮等適
宜加熱された後、串を引き抜かれて製品となる。
【００１６】巻き付け工程について、図３（ａ）〜
（ｄ）及び図４（ｅ）（ｆ）に示す。図３（ａ）に示す
ように第１層の魚肉すりみ（１）は串（１０）の位置で
ピアノ線またはテグスによりベルトコンベア（１２）か
ら剥離され、図３（ｂ）に示すように搬送されながら送
られ、Ｕ字状溝（１１）で串（１０）が回転かつ上動
し、第１層の魚肉すりみ（１）を巻き付ける。次に、図
３（ｃ）に示すように、第２層のサラミソーセージ
（２）には円周方向に複数本の切れ目（２ａ）が第１層
の魚肉すりみ（１）と接する面に形成されている。なお
円周方向に複数本の切れ目は、上面から鎖線（２ａ）ま
で切れ込まれているものである。複数本の切れ目（２
ａ）入りサラミソーセージ（２）は、送られて串（１
０）の位置でピアノ線またはテグスによりベルトコンベ
ア（１２）から剥離され、図３（ｄ）に示すように、搬
送されながら串（１０）が回転かつ上動し、第１層の魚
肉すりみ（１）の外周に第２層の切れ目（２ａ）入りサ
ラミソーセージ（２）が巻き付けられる。第２層のサラ
ミソーセージ（２）には円周方向に複数本の切れ目（２
ａ）が入れられているので、第２層のサラミソーセージ
（２）を肉厚のものにしても、弾性戻り（スプリングバ
ック）により弾けることがなく巻き付けることができ
る。
（ｄ）及び図４（ｅ）（ｆ）に示す。図３（ａ）に示す
ように第１層の魚肉すりみ（１）は串（１０）の位置で
ピアノ線またはテグスによりベルトコンベア（１２）か
ら剥離され、図３（ｂ）に示すように搬送されながら送
られ、Ｕ字状溝（１１）で串（１０）が回転かつ上動
し、第１層の魚肉すりみ（１）を巻き付ける。次に、図
３（ｃ）に示すように、第２層のサラミソーセージ
（２）には円周方向に複数本の切れ目（２ａ）が第１層
の魚肉すりみ（１）と接する面に形成されている。なお
円周方向に複数本の切れ目は、上面から鎖線（２ａ）ま
で切れ込まれているものである。複数本の切れ目（２
ａ）入りサラミソーセージ（２）は、送られて串（１
０）の位置でピアノ線またはテグスによりベルトコンベ
ア（１２）から剥離され、図３（ｄ）に示すように、搬
送されながら串（１０）が回転かつ上動し、第１層の魚
肉すりみ（１）の外周に第２層の切れ目（２ａ）入りサ
ラミソーセージ（２）が巻き付けられる。第２層のサラ
ミソーセージ（２）には円周方向に複数本の切れ目（２
ａ）が入れられているので、第２層のサラミソーセージ
（２）を肉厚のものにしても、弾性戻り（スプリングバ
ック）により弾けることがなく巻き付けることができ
る。
【００１７】さらに、図４（ｅ）に示すように、第３層
の魚肉すりみ（３）は串（１０）の位置でピアノ線また
はテグスによりベルトコンベア（１２）から剥離され、
図４（ｆ）に示すように搬送されながら送られ、Ｕ字状
溝（１１）で串（１０）が回転かつ上動し、第２層の切
れ目（２ａ）入りサラミソーセージ（２）の外周に第３
層の魚肉すりみ（３）が巻き付けられる。この巻き付け
られた多層竹輪は図１に示すようなもので、その断面は
第１層の魚肉すりみ（１）、第２層の切れ目（２ａ）入
りソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ（３）が同心
状の模様を表わし、それぞれの色彩により美観的にも秀
れたものである。また食した時に噛み切り易いものであ
り、新たな食感及び風味を有するものであった。
の魚肉すりみ（３）は串（１０）の位置でピアノ線また
はテグスによりベルトコンベア（１２）から剥離され、
図４（ｆ）に示すように搬送されながら送られ、Ｕ字状
溝（１１）で串（１０）が回転かつ上動し、第２層の切
れ目（２ａ）入りサラミソーセージ（２）の外周に第３
層の魚肉すりみ（３）が巻き付けられる。この巻き付け
られた多層竹輪は図１に示すようなもので、その断面は
第１層の魚肉すりみ（１）、第２層の切れ目（２ａ）入
りソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ（３）が同心
状の模様を表わし、それぞれの色彩により美観的にも秀
れたものである。また食した時に噛み切り易いものであ
り、新たな食感及び風味を有するものであった。
【００１８】
【実施例２】本発明の実施例２について、図６（ａ）
（ｂ）、図７（ａ）（ｂ）を参照して説明する。図６
（ａ）は、第２層のサラミソーセージが第３層の魚肉す
りみと接する面に円周方向の複数本の切れ目が入れられ
ている多層巻き竹輪の製造を示す斜視図であり、図６
（ｂ）は巻き付けられた多層竹輪を示す斜視図である。
図６（ａ）に示すように、ベルトコンベヤ（１２）の搬
送面に第１層の魚肉すりみ（１）、第２層の切れ目（２
ｂ）入りソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ（３）
を載置する。第２層のサラミソーセージ（２）には円周
方向に複数本の切れ目（２ｂ）が第３層の魚肉すりみ
（３）と接する面に形成されているもので、サラミソー
セージ（２）は、複数本の切れ目（２ｂ）がベルトコン
ベヤ（１２）の搬送面側になるように載置する。
（ｂ）、図７（ａ）（ｂ）を参照して説明する。図６
（ａ）は、第２層のサラミソーセージが第３層の魚肉す
りみと接する面に円周方向の複数本の切れ目が入れられ
ている多層巻き竹輪の製造を示す斜視図であり、図６
（ｂ）は巻き付けられた多層竹輪を示す斜視図である。
図６（ａ）に示すように、ベルトコンベヤ（１２）の搬
送面に第１層の魚肉すりみ（１）、第２層の切れ目（２
ｂ）入りソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ（３）
を載置する。第２層のサラミソーセージ（２）には円周
方向に複数本の切れ目（２ｂ）が第３層の魚肉すりみ
（３）と接する面に形成されているもので、サラミソー
セージ（２）は、複数本の切れ目（２ｂ）がベルトコン
ベヤ（１２）の搬送面側になるように載置する。
【００１９】巻き付けは、ベルトコンベヤ（１２）の搬
送面に載置されている第１層の魚肉すりみ（１）、第２
層の切れ目（２ｂ）入りサラミソーセージ（２）、第３
層の魚肉すりみ（３）を搬送しながら、串に順次巻き付
ける。第２層のサラミソーセージ（２）は第３層の魚肉
すりみと接する面に円周方向の複数本の切れ目が入れら
れているので、第２層のサラミソーセージ（２）は厚く
しても弾性戻り（スプリングバック）により弾けること
がなく巻き付けることができた。図６（ｂ）に示すよう
に、巻き付けられた多層竹輪は、第１層の魚肉すりみ
（１）、第２層の切れ目（２ｂ）入りソーセージ
（２）、第３層の魚肉すりみ（３）が同心状の模様を表
わし、それぞれの色彩により美観的にも秀れたものであ
る。図７（ａ）は第２層のサラミソーセージが接続され
た部分と切断された部分からなるもので、ベルトコンベ
ヤ（１２）の搬送面に載置されている状態であり、図７
（ｂ）はその断面ずてある。第２層のサラミソーセージ
（２）は接続部分（２ｄ）と切断部分（２ｃ）からなる
もので、ベルトコンベヤ（１２）の搬送面に載置されて
いる第１層の魚肉すりみ、第２層の接続部分（２ｄ）と
切断部分（２ｃ）を有するサラミソーセージ（２）、第
３層の魚肉すりみを搬送しながら、串に巻き付ける。第
２層のサラミソーセージ（２）は接続部分（２ｄ）と切
断部分（２ｃ）を有しているので、弾性戻り（スプリン
グバック）により弾けることがなく巻き付けることがで
きた。また食した時に噛み切り易いものであり、新たな
食感及び風味を有するものであった。
送面に載置されている第１層の魚肉すりみ（１）、第２
層の切れ目（２ｂ）入りサラミソーセージ（２）、第３
層の魚肉すりみ（３）を搬送しながら、串に順次巻き付
ける。第２層のサラミソーセージ（２）は第３層の魚肉
すりみと接する面に円周方向の複数本の切れ目が入れら
れているので、第２層のサラミソーセージ（２）は厚く
しても弾性戻り（スプリングバック）により弾けること
がなく巻き付けることができた。図６（ｂ）に示すよう
に、巻き付けられた多層竹輪は、第１層の魚肉すりみ
（１）、第２層の切れ目（２ｂ）入りソーセージ
（２）、第３層の魚肉すりみ（３）が同心状の模様を表
わし、それぞれの色彩により美観的にも秀れたものであ
る。図７（ａ）は第２層のサラミソーセージが接続され
た部分と切断された部分からなるもので、ベルトコンベ
ヤ（１２）の搬送面に載置されている状態であり、図７
（ｂ）はその断面ずてある。第２層のサラミソーセージ
（２）は接続部分（２ｄ）と切断部分（２ｃ）からなる
もので、ベルトコンベヤ（１２）の搬送面に載置されて
いる第１層の魚肉すりみ、第２層の接続部分（２ｄ）と
切断部分（２ｃ）を有するサラミソーセージ（２）、第
３層の魚肉すりみを搬送しながら、串に巻き付ける。第
２層のサラミソーセージ（２）は接続部分（２ｄ）と切
断部分（２ｃ）を有しているので、弾性戻り（スプリン
グバック）により弾けることがなく巻き付けることがで
きた。また食した時に噛み切り易いものであり、新たな
食感及び風味を有するものであった。
【００２０】
【実施例３】本発明の実施例３について、図８〜図１３
を参照して説明する。図８〜図９は、第２層がサラミソ
ーセージで第１層の魚肉すりみと接する面に軸方向の複
数本の切れ目が入れられているものを示す図である。図
８に示すように、ベルトコンベヤの搬送面に、第１層の
魚肉すりみ（１）、第２層の軸方向の切れ目（２ｅ）入
りサラミソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ（３）
が載置されている。第２層のサラミソーセージ（２）の
軸方向の切れ目（２ｅ）は第１層の魚肉すりみ（１）と
接する面に形成されている。これらは、搬送されて串に
順次巻き付けられ多層巻き竹輪となる。巻き付けられた
多層竹輪（８）は、第２層のサラミソーセージ（２）に
軸方向に複数本の切れ目（２ｅ）が入れられているの
で、第２層のサラミソーセージ（２）を肉厚のものにし
ても、弾性戻り（スプリングバック）により弾けること
がなく、また図９（ａ）（ｂ）に示すように、またサラ
ミソーセージの第２層（２）の幅は、魚肉すりみの第１
層（１）と魚肉すりみの第３層（３）の幅より小さく、
両側は魚肉すりみの第１層（１）と魚肉すりみの第３層
（３）で覆われている。また多層竹輪の切り口（断面）
は、第１層の魚肉すりみ（１）、第２層の軸方向切れ目
（２ｅ）入りソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ
（３）が同心状の模様を表わし、それぞれの色彩により
美観的にも秀れたものであった。また食した時に噛み切
れがよく、新たな食感及び風味を有するものであった。
を参照して説明する。図８〜図９は、第２層がサラミソ
ーセージで第１層の魚肉すりみと接する面に軸方向の複
数本の切れ目が入れられているものを示す図である。図
８に示すように、ベルトコンベヤの搬送面に、第１層の
魚肉すりみ（１）、第２層の軸方向の切れ目（２ｅ）入
りサラミソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ（３）
が載置されている。第２層のサラミソーセージ（２）の
軸方向の切れ目（２ｅ）は第１層の魚肉すりみ（１）と
接する面に形成されている。これらは、搬送されて串に
順次巻き付けられ多層巻き竹輪となる。巻き付けられた
多層竹輪（８）は、第２層のサラミソーセージ（２）に
軸方向に複数本の切れ目（２ｅ）が入れられているの
で、第２層のサラミソーセージ（２）を肉厚のものにし
ても、弾性戻り（スプリングバック）により弾けること
がなく、また図９（ａ）（ｂ）に示すように、またサラ
ミソーセージの第２層（２）の幅は、魚肉すりみの第１
層（１）と魚肉すりみの第３層（３）の幅より小さく、
両側は魚肉すりみの第１層（１）と魚肉すりみの第３層
（３）で覆われている。また多層竹輪の切り口（断面）
は、第１層の魚肉すりみ（１）、第２層の軸方向切れ目
（２ｅ）入りソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ
（３）が同心状の模様を表わし、それぞれの色彩により
美観的にも秀れたものであった。また食した時に噛み切
れがよく、新たな食感及び風味を有するものであった。
【００２１】図１０〜図１１は、第２層のサラミソーセ
ージが、第３層の魚肉すりみと接する面に軸方向の複数
本の切れ目が入れられているものを示す図である。図１
０に示すように、ベルトコンベヤの搬送面に、第１層の
魚肉すりみ（１）、第２層の軸方向の切れ目（２ｇ）入
りサラミソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ（３）
が載置されている。第２層のサラミソーセージ（２）の
軸方向の切れ目（２ｇ）は第３層の魚肉すりみ（１）と
接する面に形成されている。これらは、搬送されて串に
順次巻き付けられ多層巻き竹輪となる。巻き付けられた
多層竹輪（８）は、第２層のサラミソーセージ（２）に
軸方向に複数本の切れ目（２ｇ）が入れられているの
で、第２層のサラミソーセージ（２）を肉厚のものにし
ても、弾性戻り（スプリングバック）により弾けること
がなく、また図１１（ａ）（ｂ）に示すように、第１層
の魚肉すりみ（１）、第２層の軸方向切れ目（２ｇ）入
りソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ（３）が同心
状の模様を表わし、それぞれの色彩により美観的にも秀
れたものである。また食した時に噛み切れがよく、新た
な食感及び風味を有するものであった。
ージが、第３層の魚肉すりみと接する面に軸方向の複数
本の切れ目が入れられているものを示す図である。図１
０に示すように、ベルトコンベヤの搬送面に、第１層の
魚肉すりみ（１）、第２層の軸方向の切れ目（２ｇ）入
りサラミソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ（３）
が載置されている。第２層のサラミソーセージ（２）の
軸方向の切れ目（２ｇ）は第３層の魚肉すりみ（１）と
接する面に形成されている。これらは、搬送されて串に
順次巻き付けられ多層巻き竹輪となる。巻き付けられた
多層竹輪（８）は、第２層のサラミソーセージ（２）に
軸方向に複数本の切れ目（２ｇ）が入れられているの
で、第２層のサラミソーセージ（２）を肉厚のものにし
ても、弾性戻り（スプリングバック）により弾けること
がなく、また図１１（ａ）（ｂ）に示すように、第１層
の魚肉すりみ（１）、第２層の軸方向切れ目（２ｇ）入
りソーセージ（２）、第３層の魚肉すりみ（３）が同心
状の模様を表わし、それぞれの色彩により美観的にも秀
れたものである。また食した時に噛み切れがよく、新た
な食感及び風味を有するものであった。
【００２２】図１２は、第２層のサラミソーセージが、
第１層の魚肉すりみと接する面に軸方向の複数本の切れ
目と、これに交叉する切れ目が入れられているものを示
す図で、ベルトコンベヤの搬送面に第１層の魚肉すりみ
（１）、第２層の軸方向切れ目（２ｅ）及び交叉する切
れ目（２ｆ）入りサラミソーセージ（２）、第３層の魚
肉すりみ（３）が載置され、搬送しながら串に順次巻き
付けるものである。図１２では切れ目が軸方向の切れ目
と直角に交叉している場合を示したが、軸方向の切れ目
（２ｅ）と交叉する切れ目（２ｆ）が斜めに交叉するよ
うにしてもよい。図１３は、第２層のサラミソーセージ
が、第３層の魚肉すりみと接する面に軸方向の複数本の
切れ目と、これに交叉する切れ目が入れられているが入
れられているものを示す図で、ベルトコンベヤの搬送面
に第１層の魚肉すりみ（１）、第２層の軸方向切れ目
（２ｇ）及び交叉する切れ目（２ｈ）入りサラミソーセ
ージ（２）、第３層の魚肉すりみ（３）が載置され、搬
送しながら串に順次巻き付けるものである。図１２、図
１３では切れ目が軸方向の切れ目と直角に交叉している
場合を示したが、軸方向の切れ目とそれに交叉する切れ
目が斜めに交叉するようにしてもよい。このように第２
層のサラミソーセージ（２）には軸方向に複数本の切れ
目及び交叉する切れ目が入れられているので、弾性戻り
（スプリングバック）により弾けることがなく巻き付け
ることができた。また食した時に噛み切れがよく、新た
な食感及び風味を有するものであった。
第１層の魚肉すりみと接する面に軸方向の複数本の切れ
目と、これに交叉する切れ目が入れられているものを示
す図で、ベルトコンベヤの搬送面に第１層の魚肉すりみ
（１）、第２層の軸方向切れ目（２ｅ）及び交叉する切
れ目（２ｆ）入りサラミソーセージ（２）、第３層の魚
肉すりみ（３）が載置され、搬送しながら串に順次巻き
付けるものである。図１２では切れ目が軸方向の切れ目
と直角に交叉している場合を示したが、軸方向の切れ目
（２ｅ）と交叉する切れ目（２ｆ）が斜めに交叉するよ
うにしてもよい。図１３は、第２層のサラミソーセージ
が、第３層の魚肉すりみと接する面に軸方向の複数本の
切れ目と、これに交叉する切れ目が入れられているが入
れられているものを示す図で、ベルトコンベヤの搬送面
に第１層の魚肉すりみ（１）、第２層の軸方向切れ目
（２ｇ）及び交叉する切れ目（２ｈ）入りサラミソーセ
ージ（２）、第３層の魚肉すりみ（３）が載置され、搬
送しながら串に順次巻き付けるものである。図１２、図
１３では切れ目が軸方向の切れ目と直角に交叉している
場合を示したが、軸方向の切れ目とそれに交叉する切れ
目が斜めに交叉するようにしてもよい。このように第２
層のサラミソーセージ（２）には軸方向に複数本の切れ
目及び交叉する切れ目が入れられているので、弾性戻り
（スプリングバック）により弾けることがなく巻き付け
ることができた。また食した時に噛み切れがよく、新た
な食感及び風味を有するものであった。
【００２３】
【発明の効果】以上のように、本発明の竹輪様多層食品
によれば、第２層の食材に複数本の切れ目が入れられて
いることにより、食材例えばソーセージ又はハムを厚く
しても食したときに噛み切り易く、また巻き付けたとき
に厚くも弾性戻り（スプリングバック）により弾けるこ
とがないものであり、すりみに対して第２層の食材、例
えばソーセージ又はハムを厚くし存在を感じさせること
ができ、新たな食感及び風味を有するという効果を有す
る。またすりみで包まれていているソーセイジ又はハム
の水分と魚肉すりみから出る水分等の味成分で風味が醸
し出され新たな食感及び風味を有するという効果を奏す
るものである。
によれば、第２層の食材に複数本の切れ目が入れられて
いることにより、食材例えばソーセージ又はハムを厚く
しても食したときに噛み切り易く、また巻き付けたとき
に厚くも弾性戻り（スプリングバック）により弾けるこ
とがないものであり、すりみに対して第２層の食材、例
えばソーセージ又はハムを厚くし存在を感じさせること
ができ、新たな食感及び風味を有するという効果を有す
る。またすりみで包まれていているソーセイジ又はハム
の水分と魚肉すりみから出る水分等の味成分で風味が醸
し出され新たな食感及び風味を有するという効果を奏す
るものである。
【図１】 本発明の実施の形態を説明する図
【図２】 本発明の実施例１を示す図
【図３】 本発明の実施例１を示す図
【図４】 本発明の実施例１を示す図
【図５】 本発明の実施例１を示す図
【図６】 本発明の実施例２を示す図
【図７】 本発明の実施例２を示す図
【図８】 本発明の実施例３を示す図
【図９】 本発明の実施例３を示す図
【図１０】 本発明の実施例３を示す図
【図１１】 本発明の実施例３を示す図
【図１２】 本発明の実施例３を示す図
【図１３】 本発明の実施例３を示す図
１ 第１層の魚肉すりみ ２ 第２層のソーセイジ又はハム ２ａ〜２ｈ 切れ目 ３ 第３層の魚肉すりみ ８， 多層竹輪
フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B034 LB02 LB04 LB06 LC05 LE03 LE05 LE15 LK29Z LK30Z LP02 4B048 PE08 PK02 PK04 PP03
Claims (8)
- 【請求項１】 すりみの第１層、食材の第２層、すりみ
の第３層の少なくとも３つの層よりなる多層のものであ
って、第２層の食材には切れ目が形成されていることを
特徴とする竹輪様多層食品。 - 【請求項２】 第２層の食材の切れ目が、円周方向に複
数本形成されていることを特徴とする請求項１に記載の
竹輪様多層食品。 - 【請求項３】 第２層の食材の円周方向の複数本の切れ
目が、接続された部分と切断された部分からなることを
特徴とする請求項２に記載の竹輪様多層食品。 - 【請求項４】 第２層の食材の切れ目が、軸方向に複数
本形成されていることを特徴とする請求項１に記載の竹
輪様多層食品。 - 【請求項５】 第２層の食材の切れ目が、軸方向とこれ
に交叉する方向に複数本形成されていることを特徴とす
る請求項１に記載の竹輪様多層食品。 - 【請求項６】 第２層の食材が、ソーセージ又はハムで
あることを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載の
竹輪様多層食品。 - 【請求項７】 第１層の魚肉すりみを串の外周長さにほ
ぼ等しい長さに成形し、第２層の食材を第１層の魚肉す
りみが巻き付けられた外周長さにほぼ等しい長さに成形
して複数本の切れ目を入れ、第３層の魚肉すりみは第２
層が巻き付けられた外周長さにほぼ等しい長さに成形
し、前記第１層の魚肉すりみ、第２層の複数本の切れ目
を入れた食材、第３層の魚肉すりみを搬送手段に載置
し、回転かつ上下動可能に設けられた串の外周に順次巻
き付けることを特徴とする竹輪様多層食品の製造方法。 - 【請求項８】 第２層食材の切れ目の形成が、複数個の
切れ目入れ刃によることを特徴とする請求項７に記載の
竹輪様多層食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000319939A JP2002125625A (ja) | 2000-10-19 | 2000-10-19 | 竹輪様多層食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000319939A JP2002125625A (ja) | 2000-10-19 | 2000-10-19 | 竹輪様多層食品及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002125625A true JP2002125625A (ja) | 2002-05-08 |
Family
ID=18798313
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000319939A Pending JP2002125625A (ja) | 2000-10-19 | 2000-10-19 | 竹輪様多層食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002125625A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102427883B1 (ko) * | 2022-01-03 | 2022-08-01 | 박옥주 | 급속동결장치 |
-
2000
- 2000-10-19 JP JP2000319939A patent/JP2002125625A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102427883B1 (ko) * | 2022-01-03 | 2022-08-01 | 박옥주 | 급속동결장치 |
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