JP2002051731A - Constipation ameliorative food containing material derived from wheat young leaf - Google Patents
Constipation ameliorative food containing material derived from wheat young leafInfo
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、麦若葉由来の素材
を含有し、便秘改善作用を有する食品に関する。[0001] The present invention relates to a food containing a material derived from wheat young leaves and having a constipation improving effect.
【０００２】[0002]
【従来の技術】便秘は、多くの現代人を悩ませている不
快症状の一つであるだけではなく、ニキビ・吹き出物、
肌荒れ、肩こり、頭痛などの美容・健康面における間接
的な原因となっている。また、近年、便秘と大腸癌との
因果関係も、大いに指摘されている問題の一つである。
便秘の原因としては、例えば、食生活の欧米化、ストレ
ス、ダイエット、運動不足などが挙げられており、これ
に伴って、様々な便秘解消法が提供されている。2. Description of the Related Art Constipation is not only one of the discomfort symptoms that plague many modern people, but also acne and pimples,
It is an indirect cause in beauty and health, such as rough skin, stiff shoulders, and headaches. In recent years, the causal relationship between constipation and colorectal cancer is also one of the problems that has been pointed out.
Causes of constipation include, for example, westernization of eating habits, stress, diet, lack of exercise, and the like, and various constipation relieving methods have been provided accordingly.
【０００３】一般的な便秘解消法としては、適度な運動
や、繊維質を積極的に摂取する食生活への改善などが挙
げられる。このような生活習慣の改善による方法の他
に、便秘の解消を目的とした食品および医薬品を摂取す
る便秘解消法がある。便秘の解消を目的とする食品は、
概ねその便秘解消効果が緩やかであることが多く、長期
間使用することによって、徐々に便秘が解消されるとい
うものである。このような食品は、即効性には劣ること
が多く、頑固な便秘を早期に解消するには適さない。[0003] As a general method of relieving constipation, moderate exercise and improvement of dietary habits in which fiber is actively ingested can be mentioned. In addition to the method based on such lifestyle improvement, there is a constipation relieving method of ingesting foods and medicines for relieving constipation. Foods aimed at relieving constipation
In general, the constipation relieving effect is often moderate, and constipation is gradually relieved by long-term use. Such foods often have poor immediate efficacy and are not suitable for early resolving stubborn constipation.
【０００４】一方、便秘の解消を目的とした医薬品は、
その効果が顕著であり、即効性が期待できるという点で
優れている。しかしながら、これらは言い換えれば下剤
であり、長期間の連用には適さないことが多い。また、
下剤は、習慣性が認められる傾向があるという点におい
ても問題がある。このように、従来の便秘の解消を目的
とした食品および医薬品は、その性質が両極端であり、
使用者を満足させるものではなかった。[0004] On the other hand, drugs aimed at relieving constipation are:
The effect is remarkable, and it is excellent in that immediate effect can be expected. However, these are, in other words, laxatives, and are often not suitable for long-term continuous use. Also,
Laxatives are also problematic in that they tend to be addictive. Thus, conventional foods and drugs aimed at eliminating constipation have extreme properties,
It did not satisfy the user.
【０００５】[0005]
【発明が解決しようとする課題】よって、本発明におけ
る課題は、確実な便秘解消効果を発現し、長期にわたる
使用にも適しており、優れた腸内環境改善効果を有する
食品を提供することにある。SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, an object of the present invention is to provide a food which exhibits a reliable constipation relieving effect, is suitable for long-term use, and has an excellent intestinal environment improving effect. is there.
【０００６】[0006]
【課題を解決するための手段】かかる課題を解決するた
め、本発明の請求項１記載の食品は、麦若葉由来の素材
と、便秘改善作用を有する成分を含有する素材とを含む
ものである。また、本発明の請求項２記載の食品は、前
記麦若葉由来の素材が、ＧＡＢＡ富化処理されたもので
ある。また、本発明の請求項３記載の食品は、前記便秘
改善作用を有する成分を含有する素材が、乳酸菌、ビフ
ィズス菌、食物繊維、オリゴ糖類またはアロエのいずれ
か１種または２種以上であるものである。また、本発明
の請求項４記載の食品は、前記オリゴ糖類が、キシロオ
リゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、大豆オ
リゴ糖、パラチノース、グルコシルシュクロース、マル
トシルシュクロース、ラクチュロース、ラフィノース、
パラチノースオリゴ糖、トレハロース、乳果オリゴ糖ま
たはイソマルトオリゴ糖のいずれか１種または２種以上
であるものである。そして、本発明の請求項５記載の食
品は、前記食物繊維が、難消化性デキストリン、ポリデ
キストロース、サイリウム種皮、低分子化アルギン酸ナ
トリウム、セルロース、グルコマンナン、ペクチン、グ
ァーガム分解物、キトサン、コーンファイバー、アップ
ルファイバー、ビートファイバーまたは、小麦ふすまの
いずれか１種または２種以上であるものである。Means for Solving the Problems In order to solve such problems, the food according to claim 1 of the present invention contains a material derived from wheat young leaves and a material containing a component having a constipation improving effect. The food according to claim 2 of the present invention is obtained by enriching the material derived from wheat young leaves with GABA. Further, the food according to claim 3 of the present invention, wherein the material containing the component having the constipation improving effect is any one or more of lactic acid bacteria, bifidobacteria, dietary fiber, oligosaccharides and aloe. It is. The food according to claim 4 of the present invention, wherein the oligosaccharide is xylo-oligosaccharide, fructooligosaccharide, galactooligosaccharide, soybean oligosaccharide, palatinose, glucosyl sucrose, maltosyl sucrose, lactulose, raffinose,
It is any one or more of palatinose oligosaccharide, trehalose, dairy oligosaccharide and isomaltoligosaccharide. The food according to claim 5 of the present invention, wherein the dietary fiber is indigestible dextrin, polydextrose, psyllium seed coat, low molecular weight sodium alginate, cellulose, glucomannan, pectin, guar gum decomposition product, chitosan, corn fiber , Apple fiber, beet fiber or wheat bran.
【０００７】[0007]
【発明の実施の形態】以下、本発明を詳しく説明する。
便秘の改善には、乳酸菌、ビフィズス菌などの有用菌を
腸内で増殖させると同時に、食物繊維、オリゴ糖、アロ
エなどを摂取して、腸内環境を改善することが有効であ
るとされている。そこで、本発明の麦若葉由来の素材を
含む便秘改善食品は、麦若葉由来の素材と乳酸菌、ビフ
ィズス菌、食物繊維、オリゴ糖、アロエのいずれか１種
または２種以上とを組み合わせることで、予想される以
上の効果が得られた。DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS The present invention will be described below in detail.
In order to improve constipation, it is effective to improve the intestinal environment by ingesting dietary fiber, oligosaccharides, aloe, etc. while growing useful bacteria such as lactic acid bacteria and bifidobacteria in the intestine. I have. Therefore, constipation-improving foods containing wheat young leaf-derived material of the present invention, by combining any one or two or more of wheat young leaf-derived material and lactic acid bacteria, bifidobacteria, dietary fiber, oligosaccharides, aloe, The effect was more than expected.
【０００８】本発明において用いられる麦若葉由来の素
材としては、麦若葉末、麦若葉の細片化物およびその乾
燥粉末、麦若葉搾汁およびその乾燥粉末、麦若葉のエキ
スおよびその乾燥粉末などがある。これらの原料として
は、例えば、大麦、小麦、ライ麦、えん麦などの麦類の
若葉（茎を含んでも良い）が用いられ、その内でも大麦
が好ましく用いられる。[0008] Examples of the raw material derived from wheat young leaves used in the present invention include wheat young leaf powder, flaked wheat young leaf and its dry powder, wheat young leaf juice and its dry powder, wheat young leaf extract and its dry powder, and the like. is there. As these raw materials, for example, young leaves (or stems may be contained) of barley such as barley, wheat, rye and oat are used, and among them, barley is preferably used.
【０００９】また、本発明において用いられる麦若葉由
来の素材は、ＧＡＢＡ富化処理されたものが好ましい。
ＧＡＢＡは、γ−アミノ酪酸（γ−ａｍｉｎｏｂｕｔｙ
ｒｉｃ ａｃｉｄ）の略称であり、生体内でグルタミン
酸の脱炭酸によって生成されるアミノ酸の一種である。
麦若葉をＧＡＢＡ富化処理する方法としては、以下のも
のがある。麦若葉、麦若葉の細片化物または搾汁などに
対して、赤外線処理、嫌気処理および保温処理を単独ま
たは、複数組み合わせて施す方法である。赤外線処理の
一例としては、被処理物を水分が蒸発しないように密閉
した状態で、４００Ｗ程度の赤外線放射装置を用いて２
０〜５０℃、好ましくは２５〜４５℃で、５分間〜２４
時間、好ましくは３０分間〜６時間保持する。嫌気処理
とは、ほとんど酸素を含まないか無酸素の気体で処理す
ることを意味しており、真空状態で処理することも含ん
でいる。この方法で用いられる気体としては、二酸化炭
素ガス、窒素ガスが好ましい。このような雰囲気下で、
２０〜５０℃、好ましくは２５〜４０℃で、１０分〜７
２時間、好ましくは３〜２４時間保持する。保温処理の
一例としては、密閉条件下で２０〜５０℃、好ましくは
３０〜４５℃の温風を当て、３０分間〜２４時間、好ま
しくは３０分間〜６時間保持する。または、２０〜５０
℃、好ましくは３０〜４５℃の温水で、３０分間〜２４
時間、好ましくは３０分間〜６時間保持してもよい。The raw material derived from wheat young leaves used in the present invention is preferably GABA-enriched.
GABA is γ-aminobutyric acid (γ-aminobutyric acid).
ric acid), which is a kind of amino acid produced in vivo by decarboxylation of glutamic acid.
The following are methods for GABA-enriching treatment of wheat young leaves. It is a method in which infrared treatment, anaerobic treatment, and heat-retention treatment are applied to wheat young leaves, flakes of wheat young leaves, squeezed juices, etc. singly or in combination. As an example of the infrared treatment, the object to be processed is sealed using an infrared radiation device of about 400 W in a state where the object is sealed so that moisture does not evaporate.
0 to 50 ° C, preferably 25 to 45 ° C, for 5 minutes to 24
Hold for a time, preferably 30 minutes to 6 hours. Anaerobic treatment means treatment with a gas containing almost no oxygen or oxygen-free gas, and also includes treatment in a vacuum state. As the gas used in this method, carbon dioxide gas and nitrogen gas are preferable. Under such an atmosphere,
20 ~ 50 ° C, preferably 25 ~ 40 ° C, 10 minutes ~ 7
Hold for 2 hours, preferably 3 to 24 hours. As an example of the heat retaining treatment, warm air of 20 to 50 ° C., preferably 30 to 45 ° C. is blown under a closed condition and kept for 30 minutes to 24 hours, preferably 30 minutes to 6 hours. Or 20-50
° C, preferably 30 to 45 ° C in warm water for 30 minutes to 24 hours.
It may be held for a time, preferably 30 minutes to 6 hours.
【００１０】なお、上記のＧＡＢＡ富化処理の他に、麦
若葉をグルタミン酸溶液に浸漬するか、麦若葉細片化物
または搾汁の溶液にグルタミン酸を添加することによ
り、ＧＡＢＡを富化処理することもできる。麦若葉由来
の物質に内在している酵素の作用により、グルタミン酸
がＧＡＢＡに変化し、ＧＡＢＡ含有量が増加するのであ
る。[0010] In addition to the above GABA enrichment treatment, GABA is enriched by immersing wheat young leaves in a glutamic acid solution or by adding glutamic acid to a solution of wheat young leaf fragments or squeezed juice. Can also. Glutamate is converted to GABA by the action of an enzyme contained in a substance derived from wheat young leaves, and the GABA content increases.
【００１１】グルタミン酸溶液は、グルタミン酸のみな
らず、グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸カリウ
ム、グルタミン酸カルシウム等のグルタミン酸の塩を用
いて生成することができる。また、グルタミン酸やその
塩を含有する食品素材によっても、グルタミン酸溶液を
調整することができる。グルタミン酸やその塩を含有す
る食品素材としては、例えば、昆布、ワカメなどの海
藻、シイタケ、マイタケのようなキノコ類、かつお（か
つお節を含む）、いわしなどの魚類、あさり、しじみな
どの貝類、米、小麦、大豆（これらの胚芽を含む）、茶
葉、桑葉、野菜（例えば、トマト）、柑橘類（中果皮、
じょうのう膜）などが挙げられる。このように、グルタ
ミン酸および／またはその塩を比較的高濃度に含む食品
素材が好ましく用いられる。このような食品素材には、
可食性タンパク質に酵素処理、加熱処理などを施してグ
ルタミン酸を遊離または生成させたものなども含まれ
る。The glutamic acid solution can be produced using not only glutamic acid but also a salt of glutamic acid such as sodium glutamate, potassium glutamate and calcium glutamate. Further, the glutamic acid solution can be adjusted by a food material containing glutamic acid or a salt thereof. Food materials containing glutamic acid and its salts include, for example, seaweeds such as kelp, seaweed, mushrooms such as shiitake, maitake, fish such as bonito (including bonito section), sardines, shellfish such as clams, sea cucumber, rice , Wheat, soy (including these germs), tea leaves, mulberry leaves, vegetables (eg, tomatoes), citrus (mesocarp,
And the like). Thus, a food material containing glutamic acid and / or a salt thereof at a relatively high concentration is preferably used. Such food ingredients include:
Also included are those obtained by subjecting edible proteins to enzyme treatment, heat treatment, or the like to release or generate glutamic acid.
【００１２】グルタミン酸やその塩を含有する食品素材
は、そのままの形態で、麦若葉の細片化物もしくは搾汁
または麦若葉を浸漬する溶液に添加してもよく、必要に
応じて細片化するか、あるいは食品素材を搾汁にして、
または水溶液として麦若葉の細片化物もしくは搾汁また
は浸漬溶液に添加してもよい。また、これらの食品素材
の乾燥粉末を麦若葉の細片化物もしくは搾汁または浸漬
溶液に添加してもよい。また、これらの食品素材に含ま
れるグルタミン酸の成分を、必要に応じて加熱して溶出
してもよい。あるいは、溶出した成分の乾燥粉末を麦若
葉の細片化物もしくは搾汁または浸漬溶液に添加しても
よい。例えば、乾燥昆布が細片化されて麦若葉の細片化
物もしくは搾汁または浸漬溶液に添加、攪拌されること
により、効率的にＧＡＢＡが増加される。A food material containing glutamic acid or a salt thereof may be added as it is to a fragment of wheat young leaves or juice or a solution in which wheat young leaves are immersed. Or use the food ingredients as juice
Alternatively, it may be added as an aqueous solution to flakes or squeezed or immersed solution of wheat young leaves. Also, the dry powder of these food materials may be added to the shreds or squeezed or immersion solution of wheat young leaves. In addition, glutamic acid components contained in these food materials may be heated and eluted as necessary. Alternatively, the dried powder of the eluted components may be added to the flakes or squeezed or immersed solution of wheat young leaves. For example, GABA is efficiently increased by shredding dried kelp and adding it to the shredded material of wheat young leaves or juice or immersion solution and stirring.
【００１３】ＧＡＢＡ富化処理中の麦若葉の細片化物も
しくは搾汁または浸漬溶液の温度については、グルタミ
ン酸からＧＡＢＡへの変換を触媒する酵素が失活されな
い範囲で行われるのが好ましく、通常２０〜５０℃、よ
り好ましくは２５〜４０℃で行われる。ＧＡＢＡ富化処
理中の細片化物もしくは搾汁または浸漬溶液のｐＨは、
適宜調整してもよい。ｐＨの調整は、ＧＡＢＡ富化処理
を促進させる目的と製品の色を鮮やかな緑色にする目的
で行われる。ｐＨの調整方法は、ｐＨ調整剤を用いる方
法でよく、通常３．５〜９．０、好ましくは４．０〜
７．０、より好ましくは５．０〜６．０である。また、
ｐＨをアルカリ性側に調整すれば、麦若葉を酸性で処理
したものおよび未処理のものと比較して、鮮やかな緑色
を呈するようになる。ｐＨが４以下の条件で処理を行う
と、ＧＡＢＡ富化効率が低下する場合があるのに加え、
麦若葉が褐色になるため好ましくない。[0013] The temperature of the flaked or squeezed or immersed solution of wheat young leaves during the GABA enrichment treatment is preferably within a range that does not deactivate the enzyme that catalyzes the conversion of glutamic acid to GABA. -50 ° C, more preferably at 25-40 ° C. During the GABA enrichment treatment, the pH of the shreds or juice or immersion solution is:
It may be adjusted appropriately. Adjustment of the pH is performed for the purpose of promoting the GABA enrichment treatment and for the purpose of making the color of the product bright green. The method of adjusting the pH may be a method using a pH adjuster, usually 3.5 to 9.0, preferably 4.0 to 9.0.
7.0, more preferably 5.0 to 6.0. Also,
If the pH is adjusted to an alkaline side, the wheat young leaves will exhibit a brighter green color as compared to those obtained by acid treatment and those not treated. When the treatment is performed under the condition that the pH is 4 or less, the GABA enrichment efficiency may decrease,
It is not preferable because wheat young leaves turn brown.
【００１４】ＧＡＢＡの富化処理の時間は、１０分〜２
４時間行うのがよい。３０分以上行えば、ＧＡＢＡ含有
量は飛躍的に増加する。ＧＡＢＡの富化処理に用いられ
るグルタミン酸の量は、富化させたいＧＡＢＡの量に応
じて、適宜調整すればよい。通常は、グルタミン酸もし
くはその塩は、麦若葉の細片化物または搾汁の０．０１
〜４０重量％、好ましくは０．２〜２０重量％、より好
ましくは０．５〜１０重量％添加するのがよい。The time for the GABA enrichment treatment is from 10 minutes to 2 minutes.
It is good to do for 4 hours. If performed for more than 30 minutes, the GABA content will increase dramatically. The amount of glutamic acid used in the GABA enrichment treatment may be appropriately adjusted according to the amount of GABA to be enriched. Normally, glutamic acid or a salt thereof is used as a fraction of wheat leaf shreds or squeezed juice.
-40% by weight, preferably 0.2-20% by weight, more preferably 0.5-10% by weight.
【００１５】グルタミン酸溶液にビリドキサールリン
酸、食塩などの無機塩化物を添加するか、または、有機
酸もしくはＡＴＰなどの阻害剤が反応系から取り除かれ
ることによって、ＧＡＢＡ富化効率を高めることもでき
る。さらに、本発明において、ＧＡＢＡ富化処理を施し
た麦若葉など、またはＧＡＢＡ富化処理を施していない
麦若葉などに対して、ブランチングや蒸煮ではなくマイ
クロウェーブを照射する処理を行えば、ＧＡＢＡの含量
の減少を防ぐことができる。The GABA enrichment efficiency can be increased by adding an inorganic chloride such as viridoxal phosphoric acid or salt to the glutamic acid solution, or by removing an organic acid or an inhibitor such as ATP from the reaction system. it can. Further, in the present invention, if the treatment of irradiating microwaves rather than blanching or steaming is performed on wheat young leaves or the like subjected to GABA enrichment treatment or wheat young leaves or the like not subjected to GABA enrichment treatment, GABA Can be prevented from decreasing.
【００１６】ＧＡＢＡ富化処理された麦若葉もしくは細
片化物または搾汁は、そのままでもよいし、ブランチン
グ、蒸煮、マイクロウェーブ照射処理、赤外線処理、嫌
気処理などの工程を、単独または複数組み合わせること
によって、加熱保温した後に、必要に応じて冷却処理を
施し、乾燥し、粉末化することができる。上記工程は、
粉末の水分含量が１０％以下、好ましくは５％以下にな
るように行う。例えば、処理後の麦若葉の細片化物や搾
汁を熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電磁波乾燥、噴霧乾燥、
凍結乾燥などの方法を用いて乾燥することにより行う。
加熱による乾燥は、好ましくは５０〜８０℃、より好ま
しくは５５〜６５℃にて、加熱により葉の緑色が変色し
ない温度および時間内で行う。また、必要に応じて、デ
キストリン、シクロデキストリン、デンプン、マルトー
スなどの賦形剤などを添加して噴霧乾燥することもでき
る。The GABA-enriched wheat leaf or shreds or squeezed juice may be used as it is, or may be used alone or in combination with a plurality of steps such as blanching, steaming, microwave irradiation, infrared treatment, and anaerobic treatment. After heating and keeping the temperature, a cooling treatment can be performed as required, followed by drying and pulverization. The above steps
It is performed so that the water content of the powder is 10% or less, preferably 5% or less. For example, after treatment, flakes and squeezed wheat young leaves are dried with hot air, high-pressure steam, electromagnetic waves, spray-dried,
Drying is performed by using a method such as freeze-drying.
Drying by heating is preferably performed at 50 to 80 ° C, more preferably 55 to 65 ° C, at a temperature and for a time at which the green color of the leaves does not change by heating. Further, if necessary, an excipient such as dextrin, cyclodextrin, starch, maltose and the like can be added and spray-dried.
【００１７】得られた麦若葉の細片化物や搾汁の乾燥物
を、さらに粉末化することにより乾燥粉末が得られる。
粉砕は、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などを
用いて行われる。乾燥粉末は、必要に応じて篩にかけら
れ、例えば、３０〜２５０メッシュの篩を通過するもの
が用いられる。粒径が２５０メッシュより小さいと食品
素材や医薬品原料としたときに、さらなる加工が行われ
難いことがある。粒径が３０メッシュより大きいと、他
の食品素材との均一な混合が妨げられる。乾燥後の粉末
は、通常の気流殺菌、高圧殺菌、加熱殺菌などの方法に
より、殺菌してもよい。[0017] A dry powder can be obtained by further pulverizing the obtained flaked wheat stalk or dried squeezed juice.
The pulverization is performed using a crusher, a mill, a blender, a stone mill, or the like. The dried powder is sieved as required, and for example, a powder that passes through a 30 to 250 mesh sieve is used. If the particle size is smaller than 250 mesh, it may be difficult to perform further processing when used as a food material or a pharmaceutical raw material. When the particle size is larger than 30 mesh, uniform mixing with other food materials is prevented. The powder after drying may be sterilized by a method such as ordinary airflow sterilization, high-pressure sterilization, and heat sterilization.
【００１８】本発明で用いられる乳酸菌は、腸球菌、乳
酸桿菌、ラクティス生菌、フェリカス生菌、アシドフィ
ルス生菌などであり、ビフィズス菌は乳酸菌の一種であ
る。The lactic acid bacteria used in the present invention are enterococci, lactobacilli, live lactis, live ferricus, live acidophilus, and the like. Bifidobacterium is a kind of lactic acid bacterium.
【００１９】また、本発明で用いられる食物繊維には、
水溶性食物繊維、不溶性食物繊維があるが、例えば、難
消化性デキストリン、ポリデキストロース、サイリウム
種皮種皮、低分子アルギン酸ナトリウム、ガラクトマン
ナン、カラギーナン、コンドロイチン硫酸、アルギン酸
またはその塩、キチン、キトサン、ペクチン、リンゴフ
ァイバー、コーンファイバー、ビートファイバー、小麦
ふすま、セルロース、ヘミセルロース、リグニン、グァ
ーガム、グァーガム酵素分解物、大豆多糖類、難消化性
でんぷん、えんどう豆ファイバー、チコリファイバー、
グルコマンナン、酸性多糖類、加工でんぷんなどの１種
または２種以上の混合物が用いられる。The dietary fiber used in the present invention includes:
There are water-soluble dietary fiber and insoluble dietary fiber, for example, indigestible dextrin, polydextrose, psyllium seed coat, low molecular weight sodium alginate, galactomannan, carrageenan, chondroitin sulfate, alginic acid or a salt thereof, chitin, chitosan, pectin, Apple fiber, corn fiber, beet fiber, wheat bran, cellulose, hemicellulose, lignin, guar gum, guar gum enzymatic degradation product, soy polysaccharide, indigestible starch, pea fiber, chicory fiber,
One or a mixture of two or more such as glucomannan, acidic polysaccharide, and modified starch is used.
【００２０】また、本発明で用いられるオリゴ糖類に
は、キシロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリ
ゴ糖、大豆オリゴ糖、乳果オリゴ糖、ラクチュロース、
パラチノース、ラフィノース、マルトオリゴ糖、トレハ
ロース、ラクトシュクロース、砂糖結合水飴、グルコシ
ルシュクロース、イソマルトオリゴ糖、その他直鎖オリ
ゴ糖、分岐オリゴ糖などが挙げられ、その１種または２
種以上の混合物が用いられる。The oligosaccharides used in the present invention include xylo-oligosaccharides, fructooligosaccharides, galactooligosaccharides, soybean oligosaccharides, milk oligosaccharides, lactulose,
Palatinose, raffinose, maltooligosaccharides, trehalose, lactosucrose, sugar-bound starch syrup, glucosylsucrose, isomaltooligosaccharides, other linear oligosaccharides, branched oligosaccharides, etc.
Mixtures of more than one species are used.
【００２１】本発明で用いられるアロエには、キダチア
ロエ、アロエベラなどが用いられる。As aloe used in the present invention, almond aloe, aloe vera, and the like are used.
【００２２】ところで、ＧＡＢＡは、脳の血流を改善
し、酸素供給量を増加させ、そして脳代謝を亢進させる
働きを持つことから、脳卒中、頭部外傷後遺症、脳動脈
後遺症による頭痛・耳鳴り・意欲低下などの治療に利用
されている。By the way, GABA has a function of improving blood flow in the brain, increasing oxygen supply, and enhancing cerebral metabolism. Therefore, headache, tinnitus due to stroke, sequelae of head trauma, sequelae of cerebral artery, etc. It is used to treat motivation.
【００２３】麦若葉末に含まれるＧＡＢＡの量は、その
調製方法によって異なり、従来法（特許第２５４４３０
２号）により調製された麦若葉末に含まれるＧＡＢＡの
量は、多くとも約１０ｍｇ／１００ｇである。これに対
して、従来のブランチングや蒸煮処理ではなくマイクロ
ウェーブ処理を施した本発明におけるＧＡＢＡを保持さ
れるように調製された麦若葉末は、少なくとも２０ｍｇ
／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含み、従来法によるものと
比較して、通常１０倍以上、好ましくは２０倍以上、よ
り好ましくは５０倍以上、すなわち通常１００ｍｇ／１
００ｇ以上、好ましくは２００ｍｇ／１００ｇ以上、よ
り好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含
む。The amount of GABA contained in wheat young leaf powder varies depending on the method of preparation, and is different from that of the conventional method (Japanese Patent No. 254430).
The amount of GABA contained in wheat young leaf powder prepared according to No. 2) is at most about 10 mg / 100 g. On the other hand, at least 20 mg of wheat young leaf powder prepared so as to retain GABA of the present invention which has been subjected to microwave treatment instead of conventional blanching or steaming treatment is retained.
/ 100 g or more of GABA, and usually 10 times or more, preferably 20 times or more, more preferably 50 times or more, that is, usually 100 mg / 1, as compared with the conventional method.
It contains GABA of 00 g or more, preferably 200 mg / 100 g or more, more preferably 500 mg / 100 g or more.
【００２４】本発明におけるＧＡＢＡ富化処理された麦
若葉末は、少なくとも５０ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢ
Ａを含み、ＧＡＢＡが保持されるように調製された麦若
葉末よりもＧＡＢＡを多く含み、通常２倍以上、好まし
くは５倍以上、より好ましくは１０倍以上、すなわち通
常２００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは１０００ｍｇ
／１００ｇ以上、より好ましくは２０００ｍｇ／１００
ｇ以上のＧＡＢＡを含む。The GABA-enriched wheat young leaf powder according to the present invention has a GAB content of at least 50 mg / 100 g or more.
A, containing more GABA than wheat young leaf powder prepared so as to retain GABA, usually 2 times or more, preferably 5 times or more, more preferably 10 times or more, that is, usually 200 mg / 100 g or more, preferably Is 1000mg
/ 100g or more, more preferably 2000mg / 100
g or more of GABA.
【００２５】上記のようにして得られた麦若葉搾汁末に
含まれるＧＡＢＡの量は、その調製方法によって異な
り、従来法に準じて得られた麦若葉搾汁末に含まれるＧ
ＡＢＡの含量は、多くとも約５０ｍｇ／１００ｇであ
る。The amount of GABA contained in the wheat sprouts powder obtained as described above depends on the preparation method, and the amount of GABA contained in the wheat sprouts powder obtained according to the conventional method is different.
The content of ABA is at most about 50 mg / 100 g.
【００２６】本発明におけるＧＡＢＡを保持するように
調製された麦若葉搾汁末は、少なくとも１００ｍｇ／１
００ｇ以上のＧＡＢＡを含み、従来法により調製される
ものと比較して、通常５倍以上、好ましくは１０倍以
上、より好ましくは２０倍以上、すなわち通常２５０ｍ
ｇ／１００ｇ以上、好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以
上、より好ましくは１０００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡ
ＢＡを含む。The wheat young leaf juice powder prepared to retain GABA in the present invention is at least 100 mg / l.
It contains GABA of 00 g or more and is usually 5 times or more, preferably 10 times or more, more preferably 20 times or more, that is, usually 250 m
g / 100 g or more, preferably 500 mg / 100 g or more, more preferably 1000 mg / 100 g or more GA
Contains BA.
【００２７】本発明におけるＧＡＢＡ富化処理された麦
若葉搾汁末は、少なくとも２５０ｍｇ／１００ｇ以上の
ＧＡＢＡを含み、ＧＡＢＡが保持されるように調製され
た麦若葉搾汁末と比較して、通常２倍以上、好ましくは
５倍以上、より好ましくは１０倍以上、すなわち通常５
００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは１２５０ｍｇ／１
００ｇ以上、より好ましくは２５００ｍｇ／１００ｇ以
上のＧＡＢＡを含む。なお、これらのＧＡＢＡ含量は、
乾燥粉末化処理の影響をほとんど受けない。The GABA-enriched wheat young leaf juice powder according to the present invention contains at least 250 mg / 100 g or more of GABA, and is usually compared with wheat young leaf juice powder prepared to retain GABA. 2 times or more, preferably 5 times or more, more preferably 10 times or more, that is, usually 5 times or more.
00mg / 100g or more, preferably 1250mg / 1
It contains GABA of at least 00 g, more preferably at least 2500 mg / 100 g. In addition, these GABA contents,
Hardly affected by dry pulverization.
【００２８】また、乳酸菌は、オリゴ糖などを分解して
主に有機酸を生成し、腸内のｐＨを下げるとともに抗菌
性を示し、外来菌や有害菌の繁殖を抑えると言われてい
る。また、胃酸の分泌を軽減し、腸蠕動運動を刺激し、
腸内の腐敗防止に役立っている。Lactic acid bacteria are said to decompose oligosaccharides and the like to mainly produce organic acids, lower the pH in the intestine, exhibit antibacterial properties, and suppress the growth of foreign bacteria and harmful bacteria. It also reduces gastric acid secretion, stimulates intestinal peristalsis,
Helps prevent intestinal spoilage.
【００２９】また、ビフィズス菌は、腸内環境の改善、
免疫賦活、発癌抑制などに役立つことが認められてい
る。腸内環境の改善は、結果として腸内の不全（便秘や
下痢）を改善し、ひいては腸疾患の改善・予防にもつな
がると考えられている。In addition, Bifidobacterium improves the intestinal environment,
It has been recognized that it is useful for immunostimulation and suppression of carcinogenesis. Improvement of the intestinal environment is thought to result in improvement of intestinal insufficiency (constipation and diarrhea), and thus improvement and prevention of intestinal diseases.
【００３０】食物繊維は人間には消化しにくい難消化性
であり、腸内における通過速度が遅く、腸内をゆっくり
と通過することによって整腸作用を示す。Dietary fiber is hardly digestible for humans, is hardly digestible, has a slow passage rate in the intestine, and exhibits intestinal action by slowly passing through the intestine.
【００３１】オリゴ糖は、腸内におけるビフィズス菌の
栄養源となってビフィズス菌を増殖し、その結果、糞便
アンモニア、イソ吉草酸、イソ酪酸、インドール、フェ
ノール類、硫化物などの腐敗産物、ｐＨ、血清コレステ
ロール、トリグリセリド値などを低下させ、大腸内を浄
化する。また、アロエは、胃腸などに効き、民間薬とし
て広く利用されている。Oligosaccharides serve as a nutrient source for bifidobacteria in the intestine and proliferate bifidobacteria. As a result, spoilage products such as fecal ammonia, isovaleric acid, isobutyric acid, indole, phenols and sulfides, pH Lowers serum cholesterol, triglyceride levels, etc., and purifies the large intestine. In addition, aloe works on the stomach and intestines and is widely used as a folk medicine.
【００３２】つぎに、麦若葉由来の素材は、天然の麦若
葉が含有するビタミン類、ミネラル類、食物繊維などの
機能を損なわない量で、上記のような便秘改善作用を有
する成分を含有する素材のいずれか１種または２種以上
と混合され、便秘改善作用を有する食品として製造され
る。本発明の食品は、粉末状の麦若葉に対して、便秘改
善作用を有する成分を含有する素材を混合し、製造して
もよいし、麦若葉の搾汁に対して前記の素材を混合して
もよい。麦若葉由来の素材と便秘改善作用を有する成分
を含有する素材との配合割合は、通常、５０：１〜１：
５０（乾燥した状態を仮定した場合の重量比）の範囲、
好ましくは２０：１〜１：２０（重量比）の範囲、より
好ましくは１：２〜２：１（重量比）の範囲である。Next, the material derived from wheat young leaves contains the above-mentioned constipation-improving component in an amount that does not impair the functions of vitamins, minerals, dietary fiber and the like contained in the natural wheat young leaves. It is manufactured as a food having an effect of improving constipation by mixing with any one or more of the materials. The food of the present invention may be mixed with a material containing a component having a constipation-improving effect on powdered wheat young leaves, or may be produced by mixing the above-mentioned materials with wheat sprouts. You may. The mixing ratio of the material derived from wheat young leaves and the material containing a component having a constipation-improving effect is usually 50: 1 to 1: 1.
Range of 50 (weight ratio assuming a dry state),
It is preferably in the range of 20: 1 to 1:20 (weight ratio), more preferably in the range of 1: 2 to 2: 1 (weight ratio).
【００３３】このような便秘改善作用を有する食品は、
その形状または、個人の好みに応じて、そのまま食して
もよく、水、お湯、牛乳などに溶いて飲んでもよく、ま
たは、その成分を抽出させてから飲んでもよい。Foods having such a constipation-improving action include
Depending on its shape or personal preference, it may be eaten as it is, may be dissolved in water, hot water, milk, or the like, or may be drink after extracting its components.
【００３４】以下、具体例を示す。この例に用いた麦若
葉末を、以下のように調整した。約３０ｃｍに成長した
大麦の若葉を摘み取り、水洗して水切りを行い、長さ約
１０ｃｍに切り揃えた。切り揃えた大麦若葉１００ｇ
を、食塩７．５ｇ、重曹７．５ｇを含む１リットルの熱
水（９５℃）に投入し、３分間、熱水によるブランチン
グ処理を施した。熱水処理した麦若葉を直ちに２〜７℃
の冷水に移し、約５分間浸漬して冷却した。冷却後、約
４５秒間遠心して脱水し、水分含量が５％以下となるよ
うに乾燥機中で６０℃にて６時間乾燥した。これを石臼
で粉砕して２００メッシュを９０％が通過する程度に粉
砕して麦若葉末を得た。The following is a specific example. Wheat young leaf powder used in this example was adjusted as follows. Young barley leaves that had grown to about 30 cm were picked, washed with water, drained, and cut to a length of about 10 cm. Barley young leaves 100g
Was poured into 1 liter of hot water (95 ° C.) containing 7.5 g of sodium chloride and 7.5 g of sodium bicarbonate, and subjected to blanching treatment with hot water for 3 minutes. Immediately after hot water treatment wheat young leaves 2-7 ℃
And cooled by immersion for about 5 minutes. After cooling, the mixture was centrifuged for about 45 seconds to dehydrate, and dried in a dryer at 60 ° C. for 6 hours so that the water content was 5% or less. This was pulverized with a stone mortar to a degree such that 90% of 200 mesh passed through to obtain wheat young leaf powder.
【００３５】また、この例に用いた麦若葉搾汁末を、以
下のように調整した。大麦若葉を切り揃え、食塩７．５
ｇ、重曹７．５ｇを含む１リットルの熱水によるブラン
チング処理を施した後、直ちに２〜７℃の水に５分間浸
漬し、冷却した。冷却後、約４５秒間遠心して脱水し
た。次いで、ミキサーで粉砕して搾汁し、ろ過して繊維
分を除いた搾汁を得た。この搾汁を凍結乾燥し、麦若葉
搾汁末を得た。Further, the wheat sprouts powder used in this example was prepared as follows. Cut out young barley leaves, salt 7.5
g, 7.5 g of baking soda, and then subjected to blanching treatment with 1 liter of hot water, immediately immersed in water at 2 to 7 ° C. for 5 minutes, and cooled. After cooling, it was centrifuged for about 45 seconds to dehydrate. Next, the mixture was pulverized and squeezed by a mixer, and filtered to remove squeezed juice to obtain squeezed juice. This juice was freeze-dried to obtain a young wheat leaf juice powder.
【００３６】また、切り揃えた大麦若葉を、ビニール袋
に入れ、空気を抜いた後に窒素を充填し、これをインキ
ュベーター内で４０℃にて６時間静置して、嫌気処理
（ＧＡＢＡ富化処理）した。ついで、ＧＡＢＡ富化処理
した麦若葉を１分間マイクロウェーブ処理した。マイク
ロウェーブ処理の条件は、５００Ｗの出力装置を用い
て、２４５０ＭＨｚで照射するものとした。これを水分
含量が５％以下となるように、乾燥機中、６０℃にて６
時間乾燥し、さらに石臼で２００メッシュを９０％が通
過する程度に粉砕して、ＧＡＢＡ富化処理された大麦若
葉粉末を得た。また、上記のように大麦若葉をマイクロ
ウェーブ処理した後、ミキサーで粉砕し、さらに遠心、
濾過して繊維分を除いた搾汁を得た。さらに、この搾汁
を凍結乾燥し、麦若葉搾汁末を得た。The cut barley leaves are put into a plastic bag, evacuated, filled with nitrogen, and allowed to stand in an incubator at 40 ° C. for 6 hours to perform anaerobic treatment (GABA enrichment treatment). )did. The GABA-enriched wheat young leaves were then subjected to microwave treatment for 1 minute. The condition of the microwave processing was that irradiation was performed at 2450 MHz using a 500 W output device. This is dried at 60 ° C. for 6 hours in a dryer so that the water content is 5% or less.
The mixture was dried for an hour, and further crushed with a stone mill so that 90% of the 200-mesh passed, to obtain GABA-enriched barley young leaf powder. Also, after barley young leaves are microwaved as described above, crushed with a mixer, and further centrifuged,
The resulting juice was filtered to remove the fiber. This juice was freeze-dried to obtain wheat young leaf juice powder.
【００３７】上記のようにして調製された麦若葉末また
は麦若葉搾汁末は、便秘改善作用を有する成分を含有す
る素材のいずれか１種または２種以上と配合され、便秘
改善作用を有する食品とされた。この例の便秘改善作用
を有する食品の配合を、表１に示す。The wheat young leaf powder or wheat young leaf juice powder prepared as described above is blended with any one or more of materials containing a component having a constipation-improving effect, and has a constipation-improving effect. Food and was. Table 1 shows the composition of the food having an effect of improving constipation in this example.
【００３８】[0038]
【表１】 [Table 1]
【００３９】表１に示したように調製された便秘改善作
用を有する食品を用いて、便秘改善効果を調査した。調
査方法は、１週に排便の無い日が存在する、健康な成人
延べ３００人を被験者とし、この被験者を３０群に分け
て、表１に示した粉末を、水２００ｍｌに懸濁し、１日
１回、２週間服用してもらった。被験者には、便秘改善
作用を有する食品の服用期間中の排便回数についてアン
ケート調査を行い、排便回数により、便秘改善効果を評
価した。結果を図１から図５に分けて示す。The constipation improving effect was investigated using the foods having a constipation improving effect prepared as shown in Table 1. The survey method was as follows. A total of 300 healthy adults, each having a week without defecation, were divided into 30 groups, and the powders shown in Table 1 were suspended in 200 ml of water. I took it once for 2 weeks. A questionnaire survey was conducted on the subjects regarding the number of defecations during the period of taking the food having a constipation improving effect, and the constipation improving effect was evaluated based on the number of defecations. The results are shown separately in FIGS.
【００４０】図１から図５の結果から、麦若葉末または
麦若葉搾汁末と、便秘改善作用を有する成分を含有する
素材の１種または２種以上とを組み合わせた便秘改善作
用を有する食品では、それぞれの素材を単独で含んだも
のに対して、便秘改善作用がみられた。その効果は、Ｇ
ＡＢＡ富化された麦若葉末または麦若葉搾汁末と、便秘
改善作用を有する成分を含有する素材とを組み合わせる
ことによって、さらに向上することが確認された。この
ようなことから、麦若葉由来の素材と、便秘改善作用を
有する成分を含有する素材との組み合わせにより、便秘
改善作用は相乗的に向上することが判明した。From the results of FIG. 1 to FIG. 5, it can be seen that a food having a constipation improving effect obtained by combining wheat young leaf powder or wheat young leaf juice powder with one or two or more materials containing a component having a constipation improving effect. In each case, the effect of improving constipation was observed for those containing each material alone. The effect is G
It was confirmed that further improvement was achieved by combining the ABA-enriched wheat young leaf powder or wheat young leaf juice powder with a material containing a component having a constipation improving effect. From these facts, it has been found that the combination of a material derived from wheat young leaves and a material containing a component having a constipation improving effect synergistically improves the constipation improving effect.
【００４１】[0041]
【発明の効果】以上説明したように、本発明の食品は、
麦若葉由来の素材と、便秘改善作用を有する成分を含有
する素材とを含むことにより、便秘改善作用有する成分
を含有する素材から予想される以上の便秘改善効果が得
られる。As described above, the food of the present invention
By including a material derived from wheat young leaves and a material containing a component having a constipation improving effect, a constipation improving effect more than expected from a material containing a component having a constipation improving effect can be obtained.
【００４２】また、本発明の食品は、麦若葉由来の素材
が、ＧＡＢＡ富化処理されることにより、ＧＡＢＡ富化
処理されていない麦若葉由来の素材よりも、便秘改善効
果を向上させることができる。In the food of the present invention, the constipation improving effect can be improved by enriching the material derived from wheat young leaves by GABA-enrichment treatment, compared to the material derived from wheat young leaves not subjected to GABA enrichment treatment. it can.
【００４３】また、本発明の食品は、便秘改善作用を有
する成分を含有する素材が、乳酸菌、ビフィズス菌、食
物繊維、オリゴ糖類またはアロエのいずれか１種または
２種以上配合されたものであるから、腸内環境を改善す
ることができる。Further, the food of the present invention comprises a material containing a component having an effect of improving constipation, and one or more of lactic acid bacteria, bifidobacteria, dietary fiber, oligosaccharides and aloe. Thus, the intestinal environment can be improved.
【００４４】また、本発明の食品は、オリゴ糖類が、キ
シロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、
大豆オリゴ糖、パラチノース、グルコシルシュクロー
ス、マルトシルシュクロース、ラクチュロース、ラフィ
ノース、パラチノースオリゴ糖、トレハロース、乳果オ
リゴ糖またはイソマルトオリゴ糖のいずれか１種または
２種以上配合されたものであるから、腸内においてビフ
ィズス菌を増殖し、大腸内を浄化する効果を発現するこ
とができる。In the food of the present invention, the oligosaccharides are xylo-oligosaccharides, fructooligosaccharides, galactooligosaccharides,
Soybean oligosaccharides, palatinose, glucosyl sucrose, maltosyl sucrose, lactulose, raffinose, palatinose oligosaccharides, trehalose, lactate oligosaccharides or isomaltoligosaccharides. Bifidobacteria can be proliferated in the inside, and the effect of purifying the large intestine can be exhibited.
【００４５】そして、本発明の食品は、食物繊維が、難
消化性デキストリン、ポリデキストロース、サイリウム
種皮、低分子化アルギン酸ナトリウム、セルロース、グ
ルコマンナン、ペクチン、グァーガム分解物、キトサ
ン、コーンファイバー、アップルファイバー、ビートフ
ァイバーまたは、小麦ふすまのいずれか１種または２種
以上配合されたものであるから、整腸効果を示す。In the food of the present invention, the dietary fiber is indigestible dextrin, polydextrose, psyllium seed coat, low molecular weight sodium alginate, cellulose, glucomannan, pectin, guar gum decomposition product, chitosan, corn fiber, apple fiber , Beet fiber, or wheat bran, and exhibits an intestinal regulation effect.
【図１】 本発明の麦若葉由来の素材と乳酸菌の組み合
わせによる便秘改善の相乗効果を示す図である。FIG. 1 is a diagram showing a synergistic effect of improving constipation by a combination of a wheat leaf-derived material of the present invention and a lactic acid bacterium.
【図２】 本発明の麦若葉由来の素材とビフィズス菌の
組み合わせによる便秘改善の相乗効果を示す図である。FIG. 2 is a diagram showing the synergistic effect of constipation improvement by a combination of a wheat young leaf-derived material of the present invention and bifidobacteria.
【図３】 本発明の麦若葉由来の素材とキシロオリゴ糖
の組み合わせによる便秘改善の相乗効果を示す図であ
る。FIG. 3 is a view showing a synergistic effect of improving constipation by a combination of a wheat leaf-derived material of the present invention and a xylo-oligosaccharide.
【図４】 本発明の麦若葉由来の素材と難消化性デキス
トリンの組み合わせによる便秘改善の相乗効果を示す図
である。FIG. 4 is a view showing a synergistic effect of improving constipation by a combination of a material derived from wheat young leaves and an indigestible dextrin of the present invention.
【図５】 本発明の麦若葉由来の素材とアロエの組み合
わせによる便秘改善の相乗効果を示す図である。FIG. 5 is a view showing a synergistic effect of constipation improvement by a combination of a wheat young leaf-derived material of the present invention and aloe.
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Claims (5)
する成分を含有する素材とを含むことを特徴とする食
品。1. A food comprising a material derived from wheat young leaves and a material containing a component having an effect of improving constipation.
処理されたものであることを特徴とする請求項１記載の
食品。2. The food according to claim 1, wherein the raw material derived from wheat young leaves is GABA-enriched.
る素材が、乳酸菌、ビフィズス菌、食物繊維、オリゴ糖
類またはアロエのいずれか１種または２種以上であるこ
とを特徴とする請求項１または２記載の食品。3. The method according to claim 1, wherein the material containing the constipation-improving component is any one or more of lactic acid bacteria, bifidobacteria, dietary fiber, oligosaccharides and aloe. Food according to 2.
ラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、パ
ラチノース、グルコシルシュクロース、マルトシルシュ
クロース、ラクチュロース、ラフィノース、パラチノー
スオリゴ糖、トレハロース、乳果オリゴ糖またはイソマ
ルトオリゴ糖のいずれか１種または２種以上であること
を特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載の食
品。4. The method according to claim 1, wherein the oligosaccharide is xylooligosaccharide, fructooligosaccharide, galactooligosaccharide, soybean oligosaccharide, palatinose, glucosyl sucrose, maltosyl sucrose, lactulose, raffinose, palatinose oligosaccharide, trehalose, milk oligosaccharide or isomaltoligosaccharide. The food according to any one of claims 1 to 3, wherein the food is one or more sugars.
ン、ポリデキストロース、サイリウム種皮、低分子化ア
ルギン酸ナトリウム、セルロース、グルコマンナン、ペ
クチン、グァーガム分解物、キトサン、コーンファイバ
ー、アップルファイバー、ビートファイバーまたは、小
麦ふすまのいずれか１種または２種以上であることを特
徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載の食品。5. The dietary fiber according to claim 1, wherein the indigestible dextrin, polydextrose, psyllium seed coat, low molecular weight sodium alginate, cellulose, glucomannan, pectin, guar gum decomposition product, chitosan, corn fiber, apple fiber, beet fiber or The food according to any one of claims 1 to 4, wherein the food is one or more of wheat bran.
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