JP2001299307A

JP2001299307A - 品温検知冷凍解凍庫

Info

Publication number: JP2001299307A
Application number: JP2000129141A
Authority: JP
Inventors: Munekazu Maeda; 宗万前田; Kazuhiko Marumoto; 一彦丸本; Tetsuei Kuramoto; 哲英倉本
Original assignee: Matsushita Refrigeration Co
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2000-04-28
Filing date: 2000-04-28
Publication date: 2001-10-30

Abstract

(57)【要約】【課題】解凍済みの食品を必要とする指定時刻に、解
凍を完了することを可能にし、指定時刻から逆算して、
可能な限り長く、ギリギリまで冷凍保存しておくこと
で、食品の品質劣化を最小限とする冷媒解凍庫を提供す
ることを目的とする。【解決手段】食品を冷却する冷却手段３と、食品を加
熱する加熱手段４と、食品の周囲温度を検出する品温セ
ンサ１３ａ，１３ｂと、食品の周囲温度と、記憶手段１
４が記憶している食品の伝熱特性とから、品温演算手段
１５で食品の内部温度を演算し、冷凍保存中の食品を、
解凍雰囲気温度を段階的に変えて解凍するときの解凍所
要時間を、食品の伝熱特性から、解凍所要時間演算手段
１８で演算し、解凍完了指定時刻から、解凍所要時間を
逆算した時刻に、雰囲気温度を冷凍温度から、解凍雰囲
気温度に自動的に変更し、解凍完了指定時刻に解凍が完
了するよう雰囲気温度制御手段１９で制御する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品の温度を検知
しながら、食品を冷凍貯蔵し、かつ、その貯蔵された食
品を解凍する品温検知冷凍解凍庫に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】冷凍食品の解凍方法及び装置について
は、例えば特開平７−２５３２６５号公報に開示されて
いる。以下、図面を参照しながら上記従来の解凍方法及
び装置について説明する。

【０００３】図７は従来の解凍方法を実現するための解
凍装置の縦断断面図である。図７において、５１は解凍
装置であり、前方に開放する断熱箱体５２の本体内部に
貯蔵室５３を配設してなる。

【０００４】５４は冷却手段であり、圧縮機５５，冷却
器５６，冷却ファン５７等により構成されており、貯蔵
室５３の内部の食品Ｆを冷却する。

【０００５】５８は加熱手段としての加熱ヒータであ
る。５９は庫内循環ファンであり、加熱ヒータ５８で加
熱された空気を、貯蔵室５３の内部に循環し、貯蔵室５
３の内部の食品Ｆを加熱する。

【０００６】６０は庫内温度センサーであり、貯蔵室５
３の庫内温度を検知する。

【０００７】以上のように構成された解凍装置５１につ
いて、以下その動作を説明する。

【０００８】先ず、解凍装置５１は食品の冷蔵温度（例
えば０℃）を庫内設定温度として設定し、当該設定温度
の上下（例えば±０．５℃）に上限温度と下限温度とを
設定する。貯蔵室５３の内部に冷凍食品Ｆを収納して、
解凍運転を開始した後、庫内温度センサー６０により貯
蔵室５３の庫内温度を検知し、当該冷凍食品Ｆからの冷
却作用により庫内温度が下限温度に低下したら加熱ヒー
タ５８を運転し、この加熱ヒータ５８の運転により庫内
温度が上限温度に上昇したら加熱ヒータ５８を停止させ
て、前記冷凍食品Ｆの解凍を行う。

【０００９】更に、解凍開始から前記加熱ヒータ５８が
運転されなくなるまでの加熱時間を積算し、該加熱時間
に基づいて解凍終了時間を予想すると共に、該解凍終了
時間にて前記解凍運転を終了し、その後は冷却運転に移
行し、冷却手段５４により、庫内温度を上限温度と下限
温度の間に維持するものである。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上記従来例に
おいては、解凍開始から前記加熱ヒータ５８が運転され
なくなるまでの加熱時間に基づいて解凍終了時間を予想
しているため、解凍済みの食品を必要とする指定時刻
に、解凍を完了することができなかった。

【００１１】そのため、オペレータが予め解凍に必要な
時間を経験的に予想して、指定時刻から解凍に必要な時
間を逆算して、その前に解凍開始する必要があった。

【００１２】そして、この解凍に必要な時間の予想は難
しく、誰でもができるものではなく、又、できたとして
も精度の低いものであった。

【００１３】それに加えて、オペレータの時間の都合
上、例えば、レストラン等において、解凍済みの食品を
朝に必要とする場合に、夜、閉店前に（オペレータが帰
る前に）解凍開始して夜半に解凍を完了したとする。す
ると、その時点から朝までは冷蔵温度で保存するため、
冷凍保存に比べて、食品の品質劣化を招き易いものであ
った。

【００１４】本発明は従来の課題を解決するもので、解
凍済みの食品を必要とする指定時刻に、解凍を完了する
ことを可能にすると共に、指定時刻から逆算して、可能
な限り長く、ギリギリまで冷凍保存しておくことで、食
品の品質劣化を最小限とすることを可能とする冷凍解凍
庫を提供することを目的とする。

【００１５】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に本発明は、食品を冷却する冷却手段と、食品を加熱す
る加熱手段を有し、食品の周囲温度を検出する品温セン
サと、前記品温センサにより検出した食品の周囲温度
と、記憶手段が記憶している食品の伝熱特性とから、品
温演算手段により食品の内部温度を演算し、解凍雰囲気
温度を前記解凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温
より一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気温度から段階的
に変えて解凍を行った時に、前記品温演算手段により演
算した冷凍保存中の食品の品温から、解凍品温に達する
までの解凍所要時間を、食品の伝熱特性から演算し、解
凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍完了指定時刻か
ら、解凍所要時間を逆算し、解凍完了指定時刻の前に、
食品の雰囲気温度を冷凍温度から、前記解凍雰囲気温度
に自動的に変更し、解凍完了指定時刻に解凍が完了する
よう雰囲気温度を制御する。

【００１６】これにより、解凍済みの食品を必要とする
指定時刻に、解凍を完了することを可能にすると共に、
指定時刻から逆算して、可能な限り長く、ギリギリまで
冷凍保存しておくことで、食品の品質劣化を最小限とす
ることができる。

【００１７】

【発明の実施の形態】請求項１に記載の発明は、食品を
冷却する冷却手段と、食品を加熱する加熱手段を有し、
食品の周囲温度を検出する品温センサと、食品の伝熱特
性を記憶する記憶手段と、前記品温センサにより検出し
た食品の周囲温度と、前記記憶手段が記憶している食品
の伝熱特性とから、食品の内部温度を演算する品温演算
手段と、食品の解凍品温を設定する解凍品温設定手段
と、食品の解凍完了指定時刻を設定する解凍完了指定時
刻設定手段と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段
が設定する食品の解凍品温より一定温度だけ高い第１の
解凍雰囲気温度から段階的に変えて解凍を行った時に、
前記品温演算手段により演算した冷凍保存中の食品の品
温から、前記解凍品温設定手段が設定する食品の解凍品
温に達するまでの解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶
している食品の伝熱特性から演算する解凍所要時間演算
手段と、前記解凍所要時間演算手段により演算した解凍
所要時間と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する
解凍完了指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食
品の雰囲気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完
了指定時刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する
雰囲気温度制御手段とからなる品温検知冷凍解凍庫であ
り、解凍雰囲気温度を段階的に変えて解凍を行うこと
で、解凍を高速かつ均一に行うと共に、解凍済みの食品
を必要とする指定時刻に、解凍を完了することを可能と
し、指定時刻から逆算して、可能な限り長く、ギリギリ
まで冷凍保存しておくことで、食品の品質劣化を最小限
とすることができるという作用を有する。

【００１８】請求項２に記載の発明は、食品を冷却する
冷却手段と、食品を加熱する加熱手段を有し、食品の周
囲温度を検出する品温センサと、食品の伝熱特性を記憶
する記憶手段と、前記品温センサにより検出した食品の
周囲温度と、前記記憶手段が記憶している食品の伝熱特
性とから、食品の内部温度を演算する品温演算手段と、
食品の解凍品温を設定する解凍品温設定手段と、食品の
解凍完了指定時刻を設定する解凍完了指定時刻設定手段
と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設定する
食品の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気
温度から段階的に変えて解凍を行った時に、前記品温演
算手段により演算した冷凍保存中の食品の品温から、前
記解凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に達する
までの解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶している食
品の伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段と、前
記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要時間
と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍完了
指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の雰囲
気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指定時
刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲気温
度制御手段と、保存中の食品の冷凍中か、解凍中かを表
示する状態表示手段とからなる品温検知冷凍解凍庫であ
り、解凍雰囲気温度を段階的に変えて解凍を行うこと
で、解凍を高速かつ均一に行うと共に、解凍済みの食品
を必要とする指定時刻に、解凍を完了することを可能と
し、指定時刻から逆算して、可能な限り長く、ギリギリ
まで冷凍保存しておくことで、食品の品質劣化を最小限
とすることができる。

【００１９】更に、保存中の食品が冷凍中か、解凍中か
を表示することで、調理予定食品量の減少増加等の予定
変更があっても、冷凍中であれば、解凍する食品量を変
更することで、調理の予定変更等があっても、余剰解凍
による廃棄を最小限にし、又、解凍食品量を最適に調整
できるという作用を有する。

【００２０】請求項３に記載の発明は、食品を冷却する
冷却手段と、食品を加熱する加熱手段を有し、食品の周
囲温度を検出する品温センサと、食品の伝熱特性を記憶
する記憶手段と、前記品温センサにより検出した食品の
周囲温度と、前記記憶手段が記憶している食品の伝熱特
性とから、食品の内部温度を演算する品温演算手段と、
食品の解凍品温を設定する解凍品温設定手段と、食品の
解凍完了指定時刻を設定する解凍完了指定時刻設定手段
と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設定する
食品の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気
温度から段階的に変えて解凍を行った時に、前記品温演
算手段により演算した冷凍保存中の食品の品温から、前
記解凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に達する
までの解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶している食
品の伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段と、前
記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要時間
と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍完了
指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の雰囲
気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指定時
刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲気温
度制御手段と、保存中の食品の冷凍中か、解凍中かを表
示する状態表示手段と、保存中の食品の品温を表示する
食品温表示手段とからなる品温検知冷凍解凍庫であり、
解凍雰囲気温度を段階的に変えて解凍を行うことで、解
凍を高速かつ均一に行うと共に、解凍済みの食品を必要
とする指定時刻に、解凍を完了することを可能とし、指
定時刻から逆算して、可能な限り長く、ギリギリまで冷
凍保存しておくことで、食品の品質劣化を最小限とする
ことができる。更に、保存中の食品が冷凍中か、解凍中
かを表示し、かつ保存中の食品の品温を表示すること
で、調理予定時刻の変更があっても、冷凍中であれば、
解凍完了指定時刻を変更することで、又、解凍中であっ
ても、食品の品温を見て温度上昇が僅かなら（例えば、
−２０℃で冷凍保存していた食品が、−１８℃までしか
解凍していなければ）、解凍完了指定時刻を変更するこ
とで、調理の予定変更等があっても、余剰解凍による廃
棄を最小限にし、又、解凍食品量を最適に調整できると
いう作用を有する。

【００２１】請求項４に記載の発明は、食品を冷却する
冷却手段と、食品を加熱する加熱手段を有し、食品の周
囲温度を検出する品温センサと、食品の伝熱特性を記憶
する記憶手段と、前記品温センサにより検出した食品の
周囲温度と、前記記憶手段が記憶している食品の伝熱特
性とから、食品の内部温度を演算する品温演算手段と、
食品の解凍品温を設定する解凍品温設定手段と、食品の
解凍完了指定時刻を設定する解凍完了指定時刻設定手段
と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設定する
食品の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気
温度から段階的に変えて解凍を行った時に、前記品温演
算手段により演算した冷凍保存中の食品の品温から、前
記解凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に達する
までの解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶している食
品の伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段と、前
記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要時間
と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍完了
指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の雰囲
気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指定時
刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲気温
度制御手段と、解凍品温又は解凍完了指定時刻が設定さ
れた時点で、前記解凍雰囲気温度で解凍を開始しても、
解凍完了指定時刻に解凍品温に解凍できない場合に警告
を発する警告手段と、解凍が完了する時刻を表示する解
凍完了時刻表示手段とよりなる品温検知冷凍解凍庫であ
り、解凍雰囲気温度を段階的に変えて解凍を行うこと
で、解凍を高速かつ均一に行うと共に、解凍済みの食品
を必要とする指定時刻に、解凍を完了することを可能と
し、指定時刻から逆算して、可能な限り長く、ギリギリ
まで冷凍保存しておくことで、食品の品質劣化を最小限
とすることができる。

【００２２】更に、解凍品温又は解凍完了指定時刻が設
定された時点で、前記解凍雰囲気温度で解凍を開始して
も、解凍完了指定時刻に解凍品温に解凍できない場合に
警告を発すると共に、解凍が完了する時刻を表示するこ
とで、オペレータに正しい解凍完了時刻を知らせること
ができるという作用を有する。

【００２３】請求項５に記載の発明は、食品を冷却する
冷却手段と、食品を加熱する加熱手段を有し、食品の周
囲温度を検出する品温センサと、食品の伝熱特性を記憶
する記憶手段と、前記品温センサにより検出した食品の
周囲温度と、前記記憶手段が記憶している食品の伝熱特
性とから、食品の内部温度を演算する品温演算手段と、
食品の解凍品温を設定する解凍品温設定手段と、食品の
解凍完了指定時刻を設定する解凍完了指定時刻設定手段
と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設定する
食品の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気
温度から段階的に変えて解凍を行った時に、前記品温演
算手段により演算した冷凍保存中の食品の品温から、前
記解凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に達する
までの解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶している食
品の伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段と、前
記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要時間
と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍完了
指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の雰囲
気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指定時
刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲気温
度制御手段と、解凍品温又は解凍完了指定時刻が設定さ
れた時点で、前記解凍雰囲気温度で解凍を開始しても、
解凍完了指定時刻に解凍品温に解凍できない場合に警告
を発する警告手段と、解凍が完了する時刻を表示する解
凍完了時刻表示手段と、解凍完了指定時刻に完了する
か、解凍完了時刻表示手段が表示する時刻に完了するか
を選択する選択手段と、解凍完了指定時刻に完了するこ
とを選択した場合に、前記解凍雰囲気温度より最小限高
い急速解凍雰囲気温度で解凍を開始し、解凍完了指定時
刻に解凍が完了するよう前記雰囲気温度制御手段に強制
する強制手段とよりなる品温検知冷凍解凍庫であり、解
凍雰囲気温度を段階的に変えて解凍を行うことで、解凍
を高速かつ均一に行うと共に、解凍済みの食品を必要と
する指定時刻に、解凍を完了することを可能とし、指定
時刻から逆算して、可能な限り長く、ギリギリまで冷凍
保存しておくことで、食品の品質劣化を最小限とするこ
とができる。

【００２４】更に、解凍品温又は解凍完了指定時刻が設
定された時点で、前記解凍雰囲気温度で解凍を開始して
も、解凍完了指定時刻に解凍品温に解凍できない場合に
警告を発すると共に、解凍が完了する時刻を表示するこ
とで、オペレータに正しい解凍完了時刻を知らせる。

【００２５】更に、解凍完了指定時刻に完了するか、解
凍完了時刻表示手段が表示する時刻に完了するかを選択
する選択手段と、解凍完了指定時刻に完了することを選
択した場合に、前記解凍雰囲気温度より最小限高い急速
解凍雰囲気温度で解凍を開始し、解凍完了指定時刻に解
凍が完了するようにすることで、解凍中の食品の品質劣
化を最小限としながら、解凍済みの食品を必要とする指
定時刻に、解凍を完了することができるという作用を有
する。

【００２６】

【実施例】以下、本発明の品温検知冷凍解凍庫の実施例
について、図面を参照しながら説明する。

【００２７】（実施例１）図１は本発明の実施例１によ
る品温検知冷凍解凍庫の構成を示すブロック図、図２は
食品の伝熱特性を表すための食品の熱伝達モデル図、図
３は冷凍解凍庫内での食品の内部温度の変化を示す特性
図、図４は同実施例の動作を説明するためのフローチャ
ートである。

【００２８】図１において、１は冷凍解凍庫であり、食
品を冷媒保存し、かつ食品を解凍することができる貯蔵
庫２を有する。３は庫内を冷却する冷却手段で、冷却し
た空気（以下、冷気と略する）を庫内に循環する。４は
庫内を加熱する加熱手段で、加熱した空気（以下、温気
と略する）を庫内に循環する。５は貯蔵庫２内に設けら
れた庫内温度センサである。６は庫内温度センサ５によ
り庫内温度を検出する庫内温度検出手段である。

【００２９】７は庫内温度を設定する庫内温度設定手段
である。８は庫内温度検出手段６により検出された庫内
温度が庫内温度設定手段７により設定された設定温度を
越えたかどうかを判定する庫内温度判定手段である。９
は庫内温度判定手段８の判定結果から庫内の冷却を制御
する冷却制御手段である。１０は庫内温度判定手段８の
判定結果から庫内の加熱を制御する加熱制御手段であ
る。又、１１は庫内に貯蔵された食品である。

【００３０】１２は品温検出装置であり、品温センサ１
３ａ，１３ｂと、記憶手段１４と、品温演算手段１５と
よりなる。１３ａ，１３ｂは、庫内に食品１１を挟んで
相対する位置に設置され、貯蔵された食品１１の周囲温
度を検出する品温センサであり、１３ａは庫内上部の循
環空気中に設置され、貯蔵された食品１１の上部雰囲気
温度を検出する上部温度センサであり、１３ｂは庫内下
部の循環空気中に設置され、貯蔵された食品１１の下部
雰囲気温度を検出する下部温度センサである。

【００３１】１４は貯蔵された食品１１の伝熱特性を記
憶する記憶手段である。

【００３２】１５は上部温度センサ１３ａと下部温度セ
ンサ１３ｂにより検出された食品１１の周囲温度と、記
憶手段１４が記憶している食品１１の伝熱特性から、食
品１１の内部温度を演算する品温演算手段である。

【００３３】１６は食品の解凍品温を設定する解凍品温
設定手段であり、１７は食品の解凍完了指定時刻を設定
する解凍完了指定時刻設定手段である。

【００３４】１８は解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定
手段１６が設定する食品の解凍品温より一定温度だけ高
い第１の解凍雰囲気温度から段階的に変えて解凍を行っ
た時に、前記品温演算手段１５により演算した冷凍保存
中の食品の内部温度から、前記解凍品温設定手段１６が
設定する食品の解凍品温に達するまでの解凍所要時間
を、前記記憶手段１４が記憶している食品の伝熱特性か
ら演算する解凍所要時間演算である。

【００３５】１９は前記解凍所要時間演算手段１８によ
り演算した解凍所要時間と、前記解凍完了指定時刻設定
手段１７が設定する解凍完了指定時刻とから、解凍完了
指定時刻の前に、食品の雰囲気温度を前記解凍品温設定
手段１６が設定する食品の解凍品温より一定温度だけ高
い第１の解凍雰囲気温度から段階的に変更し、解凍完了
指定時刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰
囲気温度制御手段である。

【００３６】２０は保存中の食品が冷凍中か、解凍中か
を表示する状態表示手段であり、２１は保存中の食品の
品温を表示する食品温度表示手段である。

【００３７】図２は前記記憶手段１４の記憶している食
品の伝熱特性を表すための食品の熱伝達モデル図であ
る。本実施例においては、内部温度を検出しようとする
食品として、冷凍グラタンのような、容器入りの調理済
み食品を冷凍したものを取り上げる。

【００３８】図２において、３１はグラタンであり、３
２はグラタン３１を入れる耐熱樹脂の容器である。そし
て、３３は埃よけの樹脂の上蓋である。Ｔ１は食品の上
部雰囲気温度、Ｔ２は食品の下部雰囲気温度、Ｔ３は今
回検出しようとする食品の内部温度で、図２中で黒丸で
示す食品の内部中心の温度である。又、Ａ１は食品の上
部表面積で、食品の内部中心を含む水平面より上側の食
品の外表面積である。Ａ２は食品の下部表面積で、食品
の内部中心を含む水平面より下側の食品の外表面積であ
る。

【００３９】Ｋ１は食品の上部総括熱伝達係数であり、
食品の上部雰囲気から食品の内部中心に至る空気の熱伝
達率や上蓋３３の熱伝導率やグラタン３１の熱伝導率に
より導かれる値となる。Ｋ２は食品の下部総括熱伝達係
数であり、食品の下部雰囲気から食品の内部中心に至る
空気の熱伝達率や容器３２の熱伝導率やグラタン３１の
熱伝導率により導かれる値となる。Ｃは食品の熱容量で
あり、本実施例ではグラタン３１がそのほとんどを占め
ており、グラタンの比熱と重量の積により導かれる値と
なる。

【００４０】図３は解凍時の庫内で貯蔵している食品の
貯蔵庫内での食品の内部温度の変化を示す特性図であ
る。

【００４１】図３において、解凍を開始し、食品の雰囲
気温度を冷凍温度（例えば−２０℃前後）から、前記解
凍品温設定手段１６が設定する食品の解凍品温より一定
温度だけ高い第１の解凍雰囲気温度（例えば、解凍品温
を３℃とし、一定温度を１５℃とすると、第１の解凍雰
囲気温度は１８℃）に変更する。雰囲気温度の変更に従
って、貯蔵庫内の食品の内部温度は、最初の冷凍状態
（ａ点）から次第に温度上昇し、融解開始温度Ｔｓに達
する（ｂ点）。

【００４２】ここで、食品の雰囲気温度を第１の解凍雰
囲気温度から、前記解凍品温設定手段１６が設定する食
品の解凍品温より一定温度だけ高い第２の解凍雰囲気温
度（例えば、解凍品温を３℃とし、一定温度を５℃とす
ると、第２の解凍雰囲気温度は８℃）に変更する。そし
て、融解開始温度Ｔｓから、食品の融解が始まり、食品
の内部温度の上昇は緩慢になる。これは、食品中の水分
が融解潜熱を吸収して融解してゆくためである。そし
て、融解終了温度Ｔｅに達した時点（ｃ点）で、食品中
の水分が全て融解する。

【００４３】ここで、食品の雰囲気温度を第２の解凍雰
囲気温度から、前記解凍品温設定手段１６が設定する食
品の解凍品温（ここでは、３℃）に変更する。この時点
で、食品中の水分が全て融解しているので、食品の内部
温度は再び上昇速度を速め、やがて解凍品温に到達す
る。そこで、ａ点〜ｂ点を冷凍状態、ｂ点〜ｃ点を融解
状態、ｃ点〜を冷蔵状態とする。

【００４４】前記記憶手段１４は、冷凍状態、融解状
態、冷蔵状態のそれぞれの状態での食品の上部総括熱伝
達係数Ｋ１ａ，Ｋ１ｂ，Ｋ１ｃ、下部総括熱伝達係数Ｋ
２ａ，Ｋ２ｂ，Ｋ２ｃと、食品の熱容量Ｃａ，Ｃｂ，Ｃ
ｃと、食品の上部表面積Ａ１，下部表面積Ａ２とを記憶
している。

【００４５】尚、厳密には食品は冷凍温度においても、
食品中の水分は完全に氷結しているわけではなく、食品
中の水分の氷結割合を表す氷結率は温度により変化する
ものであるが、今回、対象とする冷凍グラタンのような
食品においては、筆者の経験によれば、−５℃以下では
食品の伝熱特性値である総括熱伝達係数と熱容量はほと
んど変化せず、即ち−５℃以下は凍結状態でＫ１ａとＣ
ａは一定値とみなせる。

【００４６】又、同様に−１℃以上でも食品の伝熱特性
値はほとんど変化せず、即ち−１℃以上は冷蔵状態でＫ
１ｃとＣｃは一定値とみなせる。従って、融解開始温度
Ｔｓは−５℃、融解終了温度Ｔｅは氷結点と同一で−１
℃である。

【００４７】故に、グラタンにおいて−５℃〜−１℃は
融解状態であり、この状態でのグラタンの熱容量は、簡
易的に、食品中の水分量に単位水分量あたりの水の融解
潜熱７９ｃａｌ／ｇを掛けた値を融解状態の温度幅Ｔｅ
−Ｔｓで割った値に、グラタンの比熱と重量の積により
導かれる値を加えることで求められる。

【００４８】図２に示す熱伝達モデルにおいて、冷凍状
態を例にとると、食品の上部から侵入する熱量をＱ１、
食品の下部から侵入する熱量をＱ２とすると、単位時間
あたりの侵入熱量ΔＱ１，ΔＱ２はそれぞれ、 ΔＱ１＝Ｋ１ａＡ１（Ｔ１−Ｔ３） ΔＱ２＝Ｋ２ａＡ２（Ｔ２−Ｔ３）となる。

【００４９】従って、食品への総侵入熱量をＱとする
と、単位時間あたりの総侵入熱量ΔＱは、上部からの侵
入熱量と下部からの侵入熱量の和であるから、次式とな
る。

【００５０】ΔＱ＝ΔＱ１＋ΔＱ２＝（Ｋ１ａＡ１Ｔ１
＋Ｋ２ａＡ２Ｔ２）−（Ｋ１ａＡ１＋Ｋ２ａＡ２）Ｔ３
単位時間当たりの総侵入熱量ΔＱは、総侵入熱量Ｑの時
間ｔによる微分値で表される。

【００５１】又、侵入する熱量Ｑにより、熱量Ｃａの食
品の内部温度Ｔ３は上昇してゆくから、 ΔＱ＝ｄＱ／ｄｔ＝Ｃａ・ｄＴ３／ｄｔと表される。

【００５２】従って、Ｃａ・ｄＴ３／ｄｔ＝（Ｋ１ａＡ
１Ｔ１＋Ｋ２ａＡ２Ｔ２）−（Ｋ１ａＡ１＋Ｋ２ａＡ
２）Ｔ３であり、この微分方程式の解は、食品の内部温
度Ｔ３の初期値をＴ０とすると、（数１）で表される。

【００５３】

【数１】

【００５４】又、食品が冷却され温度が降下してゆく場
合においても、Ｑを食品からの放出熱量とすることで、
（数１）と全く同一の式が得られる。

【００５５】次に、融解状態においては、同様に、

【００５６】

【数２】

【００５７】が得られる。

【００５８】次に、冷蔵状態においては、同様に、

【００５９】

【数３】

【００６０】が得られる。

【００６１】前記品温演算手段１５は、上部温度センサ
１３ａが検出した食品１１の上部雰囲気温度をＴ１と
し、下部温度センサ１３ｂが検出した食品１１の下部雰
囲気温度をＴ２とし、冷凍状態においては、記憶手段１
４が記憶している食品１１の伝熱特性Ｋ１ａ，Ｋ２ａ，
Ａ１，Ａ２，Ｃａとから、（数１）に従って、食品１１
の内部温度Ｔ３を演算する。又、融解状態においては、
記憶手段１４が記憶している食品１１の伝熱特性Ｋ１
ｂ，Ｋ２ｂ，Ａ１，Ａ２，Ｃｂとから、（数２）に従っ
て、食品１１の内部温度Ｔ３を演算する。又、冷蔵状態
においては、記憶手段１４が記憶している食品１１の伝
熱特性Ｋ１ｃ、Ｋ２ｃ，Ａ１，Ａ２，Ｃｃとから、（数
３）に従って、食品１１の内部温度Ｔ３を演算する。

【００６２】尚、食品の内部温度Ｔ３の初期値Ｔ０は、
冷凍状態を例にとると、食品が最初に貯蔵庫に入れられ
た時の温度を冷凍温度（例えば−２０℃）と過程して、
（数１）に従って演算を繰り返すことで、初期値に誤差
があっても、一定時間後に内部温度Ｔ３は真の値に収束
する。

【００６３】以上のように構成された品温検知冷凍解凍
庫について、以下図１，図２，図３，図４を用いてその
動作を説明する。

【００６４】図４において、最初、冷凍解凍庫１の庫内
温度は、庫内温度設定手段７により冷凍温度（−２０
℃）に設定され、庫内に貯蔵された食品１１を冷凍保存
しているものとする。

【００６５】先ず、庫内温度検出手段６は庫内温度セン
サ５により貯蔵庫２の庫内温度を検出する（Ｓｔｅｐ
１）。

【００６６】そして、庫内温度判定手段８は、庫内温度
検出手段６によって検出された庫内温度が、庫内温度設
定手段７により設定された庫内設定温度を越えたかどう
かを判定する（Ｓｔｅｐ２）。その結果、庫内温度が庫
内設定温度より高い場合、冷却制御手段９は冷却手段３
で作られた冷気を貯蔵庫２内に循環する（Ｓｔｅｐ
３）。又、庫内温度が庫内設定温度より低い場合、冷却
制御手段９は貯蔵庫２内に冷気を遮断する。（Ｓｔｅｐ
４）。

【００６７】次に上部温度センサ１３ａが食品１１の上
部雰囲気温度をＴ１を検出し、下部温度センサ１３ｂが
食品１１の下部雰囲気温度をＴ２を検出する（Ｓｔｅｐ
５）。

【００６８】そして、品温演算手段１５は、記憶手段１
４が記憶している食品１１の冷凍状態の伝熱特性Ｋ１
ａ，Ｋ２ａ，Ａ１，Ａ２，Ｃａとから、（数１）に従っ
て、食品１１の内部温度Ｔ３を演算する（Ｓｔｅｐ
６）。これにより、貯蔵庫２のドア開閉等による食品１
１の温度変動を的確に検知する。

【００６９】次に、解凍品温設定手段１６及び解凍完了
指定時刻設定手段１７により、解凍品温Ｔｄと解凍完了
指定時刻ｔｆが設定されると（Ｓｔｅｐ７）、解凍所要
時間演算手段１８は、品温演算手段１５により演算した
冷凍保存中の食品１１の内部温度Ｔ３から、食品の雰囲
気温度を冷凍温度から、前記解凍品温設定手段１６が設
定する食品の解凍品温Ｔｄより一定温度だけ高い第１の
解凍雰囲気温度Ｔｗ１に、更に第２の解凍雰囲気温度Ｔ
ｗ２、第３の解凍雰囲気温度Ｔｗ３にと段階的に変更し
た場合に、解凍品温Ｔｄまで解凍するときの解凍所要時
間ｔｄを、記憶手段１４が記憶している食品の伝熱特性
から演算する（Ｓｔｅｐ８）。

【００７０】例えば、解凍品温Ｔｄが３℃とすると、冷
凍状態における第１の解凍雰囲気温度Ｔｗ１が１８℃、
融解状態における第２の解凍雰囲気温度Ｔｗ２が８℃、
冷蔵状態における第３の解凍雰囲気温度Ｔｗ３が３℃と
なる。現在の食品１１の内部温度Ｔ３が−１８℃であっ
たとすると、解凍所要時間ｔｄは冷凍状態における解凍
時間ｔａと、融解状態における解凍時間ｔｂと冷蔵状態
における解凍時間ｔｃの和、すなわち、ｔｄ＝ｔａ＋ｔｂ＋ｔｃとなる。

【００７１】そして、冷凍状態における解凍時間ｔａ
は、現在の食品１１の内部温度Ｔ３から融解開始温度Ｔ
ｓ（−５℃）までの解凍時間で、解凍時は庫内に循環す
る温気の量を多くして庫内を均温化し、食品１１の上部
雰囲気温度をＴ１と下部雰囲気温度をＴ２をＴｗ１に等
しくするものとする、即ち、Ｔｗ１＝Ｔ１＝Ｔ２とする
と、（数１）は以下の式となる。

【００７２】Ｔｓ＝Ｔｗ１−（Ｔｗ１−Ｔ３）ｅｘｐ
（−ｔａ／τａ）従って、冷凍状態における解凍時間ｔａは以下の式とな
る。

【００７３】ｔａ＝−τａ・１ｎ｛（Ｔｗ１−Ｔｓ）／
（Ｔｗ１−Ｔ３）｝同様に、融解状態における解凍時間ｔｂは、融解開始温
度Ｔｓ（−５℃）から融解終了温度Ｔｅ（−１℃）まで
の解凍時間で、庫内を均温化するものと、（数２）は以
下の式となる。

【００７４】Ｔｅ＝Ｔｗ２−（Ｔｗ２−Ｔｓ）ｅｘｐ
（−ｔｂ／τｂ）従って、冷凍状態における解凍時間ｔａは以下の式とな
る。

【００７５】ｔｂ＝−τｂ・１ｎ｛（Ｔｗ２−Ｔｅ）／
（Ｔｗ２−Ｔｓ）｝更に同様に、冷蔵状態における解凍時間ｔｃは、融解終
了温度Ｔｅ（−５℃）から解凍品温Ｔｄ（０℃）までの
解凍時間で、庫内を均温化するものと、（数３）は以下
の式となる。

【００７６】Ｔｄ＝Ｔｗ３−（Ｔｗ３−Ｔｅ）ｅｘｐ
（−ｔｃ／τｃ）従って、冷凍状態における解凍時間ｔａは以下の式とな
る。

【００７７】Ｔｃ＝−τｃ・１ｎ｛（Ｔｗ−Ｔｄ）／
（Ｔｗ−Ｔｅ）｝以上の式に従って、解凍所要時間演算手段１８は解凍所
要時間ｔｄを演算する。

【００７８】次に、雰囲気温度制御手段１９は解凍所要
時間演算手段１８により演算した解凍所要時間ｔｄと、
解凍完了指定時刻設定手段１７が設定する解凍完了指定
時刻ｔｆとから、解凍開始時刻ｔｓ＝ｔｆ−ｔｄを計算
する（Ｓｔｅｐ９）。

【００７９】そして、現在時刻が解凍開始時刻ｔｓに達
しているかを判断し（Ｓｔｅｐ１０）、解凍開始時刻ｔ
ｓに達していなければ、食品温度表示手段２１は現在の
食品１１の内部温度Ｔ３を表示し、状態表示手段２０は
保存中の食品が「冷凍中」であることを表示して（Ｓｔ
ｅｐ１１）、Ｓｔｅｐ１に戻る。

【００８０】そしてもし、現在時刻が解凍開始時刻ｔｓ
に達していれば、雰囲気温度制御手段１９は、庫内温度
設定手段７に働きかけ、庫内温度を、食品１１の内部温
度Ｔ３に応じて、冷凍状態においては第１の解凍雰囲気
温度Ｔｗ１に、融解状態においては第２の解凍雰囲気温
度Ｔｗ２に、冷蔵状態においては第３の解凍雰囲気温度
Ｔｗ３に設定変更するよう制御する（Ｓｔｅｐ１２）。

【００８１】そして、庫内温度検出手段６は庫内温度セ
ンサ５により貯蔵庫２の庫内温度を検出し（Ｓｔｅｐ１
３）、庫内判定手段８は、庫内温度検出手段６によって
検出された庫内温度が、庫内温度設定手段７により設定
された解凍雰囲気温度を越えたかどうかを判定する（Ｓ
ｔｅｐ１４）。その結果、庫内温度が解凍雰囲気温度よ
り低い場合、加熱制御手段１０は加熱手段４で作られた
温気を貯蔵庫２内に循環する（Ｓｔｅｐ１５）。又、庫
内温度が解凍雰囲気温度より高い場合、加熱制御手段１
０は貯蔵庫２内に温気を遮断する（Ｓｔｅｐ１６）。

【００８２】このようにして、貯蔵庫２内を解凍雰囲気
温度に保ち、庫内に貯蔵された食品１１を解凍する。

【００８３】そして、食品温度表示手段２１は現在の食
品１１の内部温度Ｔ３を表示し、状態表示手段２０は保
存中の食品が「解凍中」であることを表示して（Ｓｔｅ
ｐ１７）する。

【００８４】次に、現在時刻が解凍完了指定時刻ｔｆに
達しているかを判断し（Ｓｔｅｐ１８）、解凍完了指定
時刻ｔｆに達してなければ、Ｓｔｅｐ５に戻る。そして
もし、現在時刻が解凍完了指定時刻ｔｆに達していれ
ば、食品１１の内部温度Ｔ３は解凍品温Ｔｄに達してい
るおり、庫内温度は解凍品温Ｔｄと同じになっているか
ら、解凍を完了したとして、Ｓｔｅｐ１に戻る。このよ
うにして、解凍完了後は、貯蔵２内の雰囲気温度を解凍
品温Ｔｄと同じに保ち、庫内に貯蔵された食品１１を解
凍品温Ｔｄに維持する。

【００８５】尚、解凍した食品１１を冷凍解凍庫１より
取り出して使用し、再び、新しい冷凍食品を冷凍解凍庫
１に収納した時には、庫内温度設定手段７で、庫内温度
を冷凍温度（−２０℃）に設定し直し、Ｓｔｅｐ１よ
り、再スタートする。

【００８６】以上の動作により、本実施例の品温検知冷
凍解凍庫は貯蔵庫２での食品の冷凍保存と、貯蔵された
食品の内部温度の検出と、この食品の内部温度を用い
て、オペレータの指定した解凍完了指定時刻に解凍を完
了する。

【００８７】尚、本実施例の食品温度の検出方法は、食
品の内部温度Ｔ３の初期値Ｔ０に誤差があっても、一定
時間後に真の値に収束するとしたが、冷凍状態を例にと
ると、筆者の実験結果によると、３００ｇの冷凍グラタ
ンでは、時定数τは約１時間であり、内部温度Ｔ３の初
期値Ｔ０に当初１０℃の誤差があっても、（数１）に従
って演算を繰り返すことで、３時間で誤差０．５℃以内
に収束し、実用的な品温検出装置として問題のない精度
になる。例えば、レストラン等において、解凍済みの食
品を朝１０時に必要とする場合に、夜１０時の閉店前
に、オペレータが新しい冷凍食品を冷凍解凍庫１に収納
し、解凍完了指定時刻を朝１０時に指定して帰ったとす
ると、解凍所要時間が６時間としても、貯蔵庫２内に一
定時間保存しておくことは充分に可能である。

【００８８】又、本実施例においては、食品の周囲温度
を検出する品温センサを、食品１１の周囲に２個設けた
が、品温検出の精度を上げるために、更にセンサの数を
増やしても良いし、食品の周囲温度の均温化が図られる
なら品温センサ１個でも良いものである。

【００８９】又、本実施例においては、オペレータの解
凍品温及び解凍完了指定時刻の設定をもって解凍指示と
したが、別途、解凍指示ボタンを設け、該ボタンを押す
ことで解凍指示としても良いものである。

【００９０】又、本実施例においては、解凍済みの食品
１１を冷凍解凍庫１より取り出して使用し、再び、新し
い冷凍食品を冷凍解凍庫１に収納した時には、庫内温度
設定手段７で、庫内温度を冷凍温度（−２０℃）に設定
し直すものとしたが、別途、解凍解除ボタンを設け、該
ボタンを押すことで解凍解除し、庫内設定温度を冷凍温
度として再スタートするとしても良いものである。

【００９１】以上のように、本実施例の品温検知冷凍解
凍庫は、食品を冷却する冷却手段３と、食品を加熱する
加熱手段４を有し、食品の周囲温度を検出する品温セン
サ１３ａ，１３ｂと、食品の伝熱特性を記憶する記憶手
段１４と、品温センサにより検出した食品の周囲温度
と、記憶手段が記憶している食品の伝熱特性とから、食
品の内部温度を演算する品温演算手段１５と、食品の解
凍品温Ｔｄを設定する解凍品温設定手段１６と、食品の
解凍完了指定時刻ｔｆを設定する解凍完了指定時刻設定
手段１７と、品温演算手段１５により演算した冷凍保存
中の食品の品温Ｔ３から、食品の雰囲気温度を冷凍温度
から、前記解凍品温設定手段１６が設定する食品の解凍
品温Ｔｄより一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気温度Ｔ
ｗ１に、更に第２の解凍雰囲気温度Ｔｗ２、第３の解凍
雰囲気温度Ｔｗ３にと段階的に変更した場合に、解凍品
温Ｔｄまで解凍するときの解凍所要時間ｔｄを、記憶手
段１４が記憶している食品の伝熱特性から演算する解凍
所要時間演算手段１８と、解凍所要時間演算手段１８に
より演算した解凍所要時間ｔｄと、解凍完了指定時刻設
定手段１７が設定する解凍完了指定時刻ｔｆとから、解
凍完了指定時刻ｔｆの前に、食品の雰囲気温度を前記解
凍品温設定手段１６が設定する食品の解凍品温Ｔｄより
一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気温度Ｔｗ１に、更に
第２の解凍雰囲気温度Ｔｗ２、第３の解凍雰囲気温度Ｔ
ｗ３と段階的に変更し、解凍完了指定時刻ｔｆに解凍が
完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲気温度制御手段
１９と、保存中の食品が冷凍中か、解凍中かを表示する
状態表示手段２０と、保存中の食品の品温を表示する食
品温表示手段２１とからなるものであり、解凍雰囲気温
度を段階的に変えて解凍を行うことで、解凍を高速かつ
均一に行うと共に、解凍済みの食品を必要とする指定時
刻ｔｆに、解凍を完了することを可能とし、指定時刻か
ら逆算して、可能な限り長く、ギリギリまで冷凍保存し
ておくことで、食品の品質劣化を最小限とすることがで
きる。

【００９２】又、保存中の食品が冷凍中か、解凍中かを
表示することで、調理予定食品量の減少増加等の予定変
更があっても、冷凍中であれば、解凍する食品量を変更
することで、余剰解凍による廃棄を最小限にし、又、解
凍食品量を最適に調整できる。

【００９３】又、保存中の食品が冷凍中か、解凍中かの
表示に加えて、保存中の食品の品温を表示することで、
調理予定時刻の変更があっても、冷凍中であれば、解凍
完了指定時刻を変更することで、又、解凍中であって
も、食品の品温を見て温度上昇が僅かなら（例えば、−
２０℃で冷凍保存していた食品が、−１８℃までしか解
凍していなければ）、解凍完了指定時刻を変更すること
で、調理の予定変更等があっても、余剰解凍による廃棄
を最小限にし、又、解凍食品量を最適に調整できる。

【００９４】又、品温センサは、貯蔵庫２の庫内上部の
循環空気中に設置され、貯蔵された食品１１の上部の雰
囲気温度を検出する上部温度センサである品温センサ１
３ａと、貯蔵庫２の庫内下部の循環空気中に設置され、
貯蔵された食品１１の下部の雰囲気温度を検出する下部
温度センサである品温センサ１３ｂとよりなるものであ
るから、品温センサ１３ａ，１３ｂが嵩張らず、コンパ
クトで、貯蔵庫２の庫内を狭くすることがない。

【００９５】又、本品温検知手法により、食品に非接触
で、かつ、応答性の良い品温検出装置１２を実現でき、
かつ、食品の種類が変わっても、記憶手段１４の記憶内
容を変更するだけで対応可能で、品温センサ１３ａ，１
３ｂの変更または調整が不要であり、更に、種類の異な
る食品の温度も１種類のセンサで検出可能とする汎用性
の高い品温検出装置を提供することができる。

【００９６】（実施例２）次に他の実施例について、図
面を参照しながら説明する。尚、実施例１と同一構成に
ついては、同一符号を付して詳細な説明を省略する。

【００９７】図５は本発明の実施例２による品温検知冷
凍解凍庫のシステムの構成を示すブロック図、図６は同
実施例の動作を説明するためのフローチャートである。

【００９８】図５において、符号１から符号１９迄を付
与した構成は実施例１と共通である。４１は解凍品温又
は解凍完了指定時刻が設定された時点から開始して、解
凍雰囲気温度を解凍品温設定手段１６が設定する食品の
解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気温度か
ら段階的に変えて解凍を行っても、解凍完了指定時刻に
解凍品温に解凍できない場合に警告を発する警告手段で
あり、「（解凍）時間不足」を銘記した表示ランプであ
る。

【００９９】４２は前記のように解凍雰囲気温度を段階
的に変えて解凍を行った場合に、解凍が完了する時刻を
表示する解凍完了時刻表示手段であり、解凍完了指定時
刻より遅れた時刻を表示する。

【０１００】４３は解凍完了指定時刻に完了するか、解
凍完了時刻表示手段４２が表示する時刻に完了するかを
選択する選択手段である。４４は選択手段４３が解凍完
了指定時刻に完了することを選択した場合に、前記解凍
雰囲気温度より最小限高い急速解凍雰囲気温度で解凍を
開始し、解凍完了指定時刻に解凍が完了するよう雰囲気
温度制御手段１９に強制する強制手段である。

【０１０１】以上のように構成された品温検知冷凍解凍
庫について、以下図５，図６を用いてその動作を説明す
る。

【０１０２】図６において、Ｓｔｅｐ１からＳｔｅｐ９
迄は実施例１と共通である。

【０１０３】次に、雰囲気温度制御手段１９は解凍開始
時刻ｔｓが現在時刻以降かどうか判断し（Ｓｔｅｐ３
１）、解凍開始時刻ｔｓが現在時刻以降なら、実施例１
と同じＳｔｅｐ１０からＳｔｅｐ１８の動作を行う。

【０１０４】一方、解凍開始時刻ｔｓが現在時刻以前の
場合、雰囲気温度制御手段１９は警告手段４１を用い
て、解凍完了指定時刻ｔｆに解凍品温Ｔｄに解凍できな
いことを、「時間不足」表示ランプを点灯し警告する
（Ｓｔｅｐ３２）。それと同時に、今すぐに解凍を開始
した場合に解凍が完了する時刻、即ち、現在時刻よりｔ
ｄ時間後を計算し、解凍完了時刻表示手段４２を用いて
表示する。該表示時刻は解凍完了指定時刻ｔｆより遅れ
た時刻である。（Ｓｔｅｐ３３）。

【０１０５】次にオペレータは、選択手段４３で、解凍
完了指定時刻ｔｆに完了するか、解凍完了時刻表示手段
４２が表示する時刻に完了するかを選択する（Ｓｔｅｐ
３４）。そして、解凍完了時刻表示手段４２が表示する
時刻に解凍を完了することを選択した場合は、実施例１
と同じＳｔｅｐ１２からＳｔｅｐ１８の動作を行う。

【０１０６】一方、どうしても解凍完了指定時刻ｔｆに
解凍済みの食品を必要とし、オペレータが選択手段４３
で解凍完了指定時刻ｔｆに解凍を完了することを選択し
た場合、強制手段４４は、（数１），（数２），（数
３）を用いて、解凍完了指定時刻ｔｆに解凍を完了する
ための、前記解凍雰囲気温度Ｔｗ１，Ｔｗ２，Ｔｗ３よ
り高い急速解凍雰囲気温度Ｔｘ１，Ｔｘ２，Ｔｘ３を算
出し（Ｓｔｅｐ３５）、今すぐに急速解凍雰囲気温度で
解凍を開始することを雰囲気温度制御手段１９に強制す
る。

【０１０７】そして、雰囲気温度制御手段１９は、庫内
温度設定手段７に働きかけ、庫内温度を、食品１１の内
部温度Ｔ３に応じて、冷凍状態においては第１の急速解
凍雰囲気温度Ｔｘ１に、融解状態においては第２の急速
解凍雰囲気温度Ｔｘ２に、冷蔵状態においては第３の急
速解凍雰囲気温度Ｔｘ３に設定変更するよう制御する
（Ｓｔｅｐ３６）。そして、実施例１と同じＳｔｅｐ１
３からＳｔｅｐ１８の動作を行う。

【０１０８】そして、実施例１と同じに、解凍完了後
は、貯蔵庫２内の雰囲気温度を解凍品温Ｔｄと同じに保
ち、庫内に貯蔵された食品１１を解凍品温Ｔｄに維持す
る。そして、解凍した食品１１を冷凍解凍庫１より取り
出して使用し、再び、新しい冷凍食品を冷凍解凍庫１に
収納した時には、庫内温度設定手段７で、庫内温度を冷
凍温度（−２０℃）に設定し直し、Ｓｔｅｐ１より、再
スタートする。

【０１０９】以上の動作により、本実施例の品温検知冷
凍解凍庫は貯蔵庫２での食品の冷凍保存と、貯蔵された
食品の内部温度の検出と、この食品の内部温度を用い
て、オペレータの要求する時刻に解凍完了する。

【０１１０】以上のように、本実施例の品温検知冷凍解
凍庫は、食品を冷却する冷却手段３と、食品を加熱する
加熱手段４を有し、食品の周囲温度を検出する品温セン
サ１３ａ，１３ｂと、食品の伝熱特性を記憶する記憶手
段１４と、品温センサ１３ａ，１３ｂにより検出した食
品の周囲温度と、記憶手段１４が記憶している食品の伝
熱特性とから、食品の内部温度を演算する品温演算手段
１５と、食品の解凍品温Ｔｄを設定する解凍品温設定手
段１６と、食品の解凍完了指定時刻ｔｆを設定する解凍
完了指定時刻設定手段１７と、品温演算手段１５により
演算した冷凍保存中の食品の品温Ｔ３から、食品の雰囲
気温度を冷凍温度から、前記解凍品温設定手段１６が設
定する食品の解凍品温Ｔｄより一定温度だけ高い第１の
解凍雰囲気温度Ｔｗ１に、更に第２の解凍雰囲気温度Ｔ
ｗ２、第３の解凍雰囲気温度Ｔｗ３にと段階的に変更し
た場合に、解凍品温Ｔｄまで解凍するときの解凍所要時
間ｔｄを、前記記憶手段１４が記憶している食品の伝熱
特性から演算する解凍所要時間演算手段１８と、解凍所
要時間演算手段１８により演算した解凍所要時間ｔｄ
と、解凍完了指定時刻設定手段１７が設定する解凍完了
指定時刻ｔｆとから、解凍完了指定時刻ｔｆの前に、食
品の雰囲気温度を前記解凍品温設定手段１６が設定する
食品の解凍品温Ｔｄより一定温度だけ高い第１の解凍雰
囲気温度Ｔｗ１に、更に第２の解凍雰囲気温度Ｔｗ２、
第３の解凍雰囲気温度Ｔｗ３にと段階的に変更し、解凍
完了指定時刻ｔｆに解凍が完了するよう雰囲気温度を制
御する雰囲気温度制御手段１９と、解凍品温Ｔｄ又は解
凍完了指定時刻ｔｆが設定された時点から開始して、解
凍雰囲気温度を解凍品温設定手段１６が設定する食品の
解凍品温Ｔｄより一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気温
度Ｔｗ１から段階的に変えて解凍を行っても、解凍完了
指定時刻ｔｆに解凍品温Ｔｄに解凍できない場合に警告
を発する警告手段４１と、解凍が完了する時刻を表示す
る解凍完了時刻表示手段４２と、解凍完了指定時刻ｔｆ
に完了するか、解凍完了時刻表示手段が表示する時刻に
完了するかを選択する選択手段４２と、解凍完了指定時
刻ｔｆに完了することを選択した場合に、前記解凍雰囲
気温度Ｔｗ１，Ｔｗ２，Ｔｗ３より高い急速解凍雰囲気
温度Ｔｘ１，Ｔｘ２，Ｔｘ３で解凍を行い、解凍完了指
定時刻ｔｆに解凍が完了するよう雰囲気温度制御手段１
９に強制する強制手段４４とからなるものであり、解凍
雰囲気温度を段階的に変えて解凍を行うことで、解凍を
高速かつ均一に行うと共に、解凍済みの食品を必要とす
る指定時刻ｔｆに、解凍を完了することを可能とし、指
定時刻から逆算して、可能な限り長く、ギリギリまで冷
凍保存しておくことで、食品の品質劣化を最小限とする
ことができる。

【０１１１】又、解凍品温Ｔｄ又は解凍完了指定時刻ｔ
ｆが設定された時点から開始して、解凍雰囲気温度を解
凍品温設定手段１６が設定する食品の解凍品温Ｔｄより
一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気温度Ｔｗ１から段階
的に変えて解凍を行っても、解凍完了指定時刻ｔｆに解
凍品温Ｔｄに解凍できない場合に警告を発すると共に、
解凍が完了する時刻を表示することで、オペレータに正
しい解凍完了時刻を知らせる。

【０１１２】又、解凍完了指定時刻ｔｆに完了するか、
解凍完了時刻表示手段４２が表示する時刻に完了するか
を選択する選択手段４４と、解凍完了指定時刻ｔｆに完
了することを選択した場合に、前記解凍雰囲気温度Ｔｗ
１，Ｔｗ２，Ｔｗ３より高い急速解凍雰囲気温度Ｔｘ
１，Ｔｘ２，Ｔｘ３で解凍を行い、解凍完了指定時刻ｔ
ｆに解凍が完了するようにすることで、解凍中の食品の
品質劣化を最小限としながら、解凍済みの食品を必要と
する指定時刻に、解凍を完了することができる。

【０１１３】

【発明の効果】以上のように請求項１に記載の発明は、
食品を冷却する冷却手段と、食品を加熱する加熱手段を
有し、食品の周囲温度を検出する品温センサと、食品の
伝熱特性を記憶する記憶手段と、前記品温センサにより
検出した食品の周囲温度と、前記記憶手段が記憶してい
る食品の伝熱特性とから、食品の内部温度を演算する品
温演算手段と、食品の解凍品温を設定する解凍品温設定
手段と、食品の解凍完了指定時刻を設定する解凍完了指
定時刻設定手段と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定
手段が設定する食品の解凍品温より一定温度だけ高い第
１の解凍雰囲気温度から段階的に変えて解凍を行った時
に、前記品温演算手段により演算した冷凍保存中の食品
の品温から、前記解凍品温設定手段が設定する食品の解
凍品温に達するまでの解凍所要時間を、前記記憶手段が
記憶している食品の伝熱特性から演算する解凍所要時間
演算手段と、前記解凍所要時間演算手段により演算した
解凍所要時間と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定
する解凍完了指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前
に、食品の雰囲気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、
解凍完了指定時刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制
御する雰囲気温度制御手段とから品温検知冷凍解凍庫を
構成したことにより、解凍雰囲気温度を段階的に変えて
解凍を行うことで、解凍を高速かつ均一に行うと共に、
解凍済みの食品を必要とする指定時刻に、解凍を完了す
ることを可能とし、指定時刻から逆算して、可能な限り
長く、ギリギリまで冷凍保存しておくことで、食品の品
質劣化を最小限とすることができる。

【０１１４】また、請求項２に記載の発明は、食品を冷
却する冷却手段と、食品を加熱する加熱手段を有し、食
品の周囲温度を検出する品温センサと、食品の伝熱特性
を記憶する記憶手段と、前記品温センサにより検出した
食品の周囲温度と、前記記憶手段が記憶している食品の
伝熱特性とから、食品の内部温度を演算する品温演算手
段と、食品の解凍品温を設定する解凍品温設定手段と、
食品の解凍完了指定時刻を設定する解凍完了指定時刻設
定手段と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設
定する食品の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍
雰囲気温度から段階的に変えて解凍を行った時に、前記
品温演算手段により演算した冷凍保存中の食品の品温か
ら、前記解凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に
達するまでの解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶して
いる食品の伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段
と、前記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要
時間と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍
完了指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の
雰囲気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指
定時刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲
気温度制御手段と、保存中の食品の冷凍中か、解凍中か
を表示する状態表示手段とから品温検知冷凍解凍庫を構
成したことにより、解凍雰囲気温度を段階的に変えて解
凍を行うことで、解凍を高速かつ均一に行うと共に、解
凍済みの食品を必要とする指定時刻に、解凍を完了する
ことを可能とし、指定時刻から逆算して、可能な限り長
く、ギリギリまで冷凍保存しておくことで、食品の品質
劣化を最小限とすることができる。

【０１１５】更に、保存中の食品が冷凍中か、解凍中か
を表示することで、調理予定食品量の減少増加等の予定
変更があっても、冷凍中であれば、解凍する食品量を変
更することで、調理の予定変更等があっても、余剰解凍
による廃棄を最小限にし、又、解凍食品量を最適に調整
できる。

【０１１６】また、請求項３に記載の発明は、食品を冷
却する冷却手段と、食品を加熱する加熱手段を有し、食
品の周囲温度を検出する品温センサと、食品の伝熱特性
を記憶する記憶手段と、前記品温センサにより検出した
食品の周囲温度と、前記記憶手段が記憶している食品の
伝熱特性とから、食品の内部温度を演算する品温演算手
段と、食品の解凍品温を設定する解凍品温設定手段と、
食品の解凍完了指定時刻を設定する解凍完了指定時刻設
定手段と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設
定する食品の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍
雰囲気温度から段階的に変えて解凍を行った時に、前記
品温演算手段により演算した冷凍保存中の食品の品温か
ら、前記解凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に
達するまでの解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶して
いる食品の伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段
と、前記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要
時間と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍
完了指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の
雰囲気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指
定時刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲
気温度制御手段と、保存中の食品が冷凍中か、解凍中か
を表示する状態表示手段と、保存中の食品の品温を表示
する食品温表示手段とから品温検知冷凍解凍庫を構成し
たことにより、解凍雰囲気温度を段階的に変えて解凍を
行うことで、解凍を高速かつ均一に行うと共に、解凍済
みの食品を必要とする指定時刻に、解凍を完了すること
を可能とし、指定時刻から逆算して、可能な限り長く、
ギリギリまで冷凍保存しておくことで、食品の品質劣化
を最小限とすることができる。

【０１１７】更に、保存中の食品が冷凍中か、解凍中か
を表示し、かつ保存中の食品の品温を表示することで、
調理予定時刻の変更があっても、冷凍中であれば、解凍
完了指定時刻を変更することで、又、解凍中であって
も、食品の品温を見て温度上昇が僅かなら（例えば、−
２０℃で冷凍保存していた食品が、−１８℃までしか解
凍していなければ）、解凍完了指定時刻を変更すること
で、調理の予定変更等があっても、余剰解凍による廃棄
を最小限にし、又、解凍食品量を最適に調整できる。

【０１１８】また、請求項４に記載の発明は、食品を冷
却する冷却手段と、食品を加熱する加熱手段を有し、食
品の周囲温度を検出する品温センサと、食品の伝熱特性
を記憶する記憶手段と、前記品温センサにより検出した
食品の周囲温度と、前記記憶手段が記憶している食品の
伝熱特性とから、食品の内部温度を演算する品温演算手
段と、食品の解凍品温を設定する解凍品温設定手段と、
食品の解凍完了指定時刻を設定する解凍完了指定時刻設
定手段と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設
定する食品の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍
雰囲気温度から段階的に変えて解凍を行った時に、前記
品温演算手段により演算した冷凍保存中の食品の品温か
ら、前記解凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に
達するまでの解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶して
いる食品の伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段
と、前記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要
時間と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍
完了指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の
雰囲気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指
定時刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲
気温度制御手段と、解凍品温又は解凍完了指定時刻が設
定された時点で、前記解凍雰囲気温度で解凍を開始して
も、解凍完了指定時刻に解凍品温に解凍できない場合に
警告を発する警告手段と、解凍が完了する時刻を表示す
る解凍完了時刻表示手段とから品温検知冷凍解凍庫を構
成したことにより、解凍雰囲気温度を段階的に変えて解
凍を行うことで、解凍を高速かつ均一に行うと共に、解
凍済みの食品を必要とする指定時刻に、解凍を完了する
ことを可能とし、指定時刻から逆算して、可能な限り長
く、ギリギリまで冷凍保存しておくことで、食品の品質
劣化を最小限とすることができる。

【０１１９】更に、解凍品温又は解凍完了指定時刻が設
定された時点で、前記解凍雰囲気温度で解凍を開始して
も、解凍完了指定時刻に解凍品温に解凍できない場合に
警告を発すると共に、解凍が完了する時刻を表示するこ
とで、オペレータに正しい解凍完了時刻を知らせること
ができる。

【０１２０】また、請求項５に記載の発明は、食品を冷
却する冷却手段と、食品を加熱する加熱手段を有し、食
品の周囲温度を検出する品温センサと、食品の伝熱特性
を記憶する記憶手段と、前記品温センサにより検出した
食品の周囲温度と、前記記憶手段が記憶している食品の
伝熱特性とから、食品の内部温度を演算する品温演算手
段と、食品の解凍品温を設定する解凍品温設定手段と、
食品の解凍完了指定時刻を設定する解凍完了指定時刻設
定手段と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設
定する食品の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍
雰囲気温度から段階的に変えて解凍を行った時に、前記
品温演算手段により演算した冷凍保存中の食品の品温か
ら、前記解凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に
達するまでの解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶して
いる食品の伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段
と、前記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要
時間と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍
完了指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の
雰囲気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指
定時刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲
気温度制御手段と、解凍品温又は解凍完了指定時刻が設
定された時点で、前記解凍雰囲気温度で解凍を開始して
も、解凍完了指定時刻に解凍品温に解凍できない場合に
警告を発する警告手段と、解凍が完了する時刻を表示す
る解凍完了時刻表示手段と、解凍完了指定時刻に完了す
るか、解凍完了時刻表示手段が表示する時刻に完了する
かを選択する選択手段と、解凍完了指定時刻に完了する
ことを選択した場合に、前記解凍雰囲気温度より最小限
高い急速解凍雰囲気温度で解凍を開始し、解凍完了指定
時刻に解凍が完了するよう前記雰囲気温度制御手段に強
制する強制手段とから品温検知冷凍解凍庫を構成したこ
とにより、解凍雰囲気温度を段階的に変えて解凍を行う
ことで、解凍を高速かつ均一に行うと共に、解凍済みの
食品を必要とする指定時刻に、解凍を完了することを可
能とし、指定時刻から逆算して、可能な限り長く、ギリ
ギリまで冷凍保存しておくことで、食品の品質劣化を最
小限とすることができる。

【０１２１】更に、解凍品温又は解凍完了指定時刻が設
定された時点で、前記解凍雰囲気温度で解凍を開始して
も、解凍完了指定時刻に解凍品温に解凍できない場合に
警告を発すると共に、解凍が完了する時刻を表示するこ
とで、オペレータに正しい解凍完了時刻を知らせる。更
に、解凍完了指定時刻に完了するか、解凍完了時刻表示
手段が表示する時刻に完了するかを選択する選択手段
と、解凍完了指定時刻に完了することを選択した場合
に、前記解凍雰囲気温度より最小限高い急速解凍雰囲気
温度で解凍を開始し、解凍完了指定時刻に解凍が完了す
るようにすることで、解凍中の食品の品質劣化を最小限
としながら、解凍済みの食品を必要とする指定時刻に、
解凍を完了することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例１による品温検知冷凍解凍庫の
構成を示すブロック図

【図２】同実施例の食品の熱伝達特性を表すため食品の
熱伝達モデル図

【図３】貯蔵庫内での食品の内部温度の変化を示す特性
図

【図４】同実施例の動作を説明するためのフローチャー
ト

【図５】本発明の実施例２による品温検知冷凍解凍庫の
構成を示すブロック図

【図６】同実施例の動作を説明するためのフローチャー
ト

【図７】従来の解凍方法を実現するための解凍装置の縦
断断面図

【符号の説明】

１冷凍解凍庫２貯蔵庫３冷却手段４加熱手段５庫内温度センサ６庫内温度検出手段７庫内温度設定手段８庫内温度判定手段９冷却制御手段１０加熱制御手段１１食品１２品温検出装置１３ａ，１３ｂ品温センサ１４記憶手段１５品温演算手段１６解凍品温設定手段１７解凍完了指定時刻設定手段１８解凍所要時間演算手段１９雰囲気温度制御手段２０状態表示手段２１食品温度表示手段４１警告手段４２解凍完了時刻表示手段４３選択手段４４強制手段

フロントページの続き (72)発明者倉本哲英大阪府東大阪市高井田本通４丁目２番５号松下冷機株式会社内Ｆターム(参考） 3L045 AA02 BA05 CA06 DA02 EA01 LA11 LA12 LA13 LA18 MA01 MA02 MA12 NA16 NA21 PA01 PA02 PA03 PA04 4B022 LB01 LF01 LF02 LT02

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】食品を冷却する冷却手段と、食品を加熱
する加熱手段を有し、食品の周囲温度を検出する品温セ
ンサと、食品の伝熱特性を記憶する記憶手段と、前記品
温センサにより検出した食品の周囲温度と、前記記憶手
段が記憶している食品の伝熱特性とから、食品の内部温
度を演算する品温演算手段と、食品の解凍品温を設定す
る解凍品温設定手段と、食品の解凍完了指定時刻を設定
する解凍完了指定時刻設定手段と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設定する食品
の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気温度
から段階的に変えて解凍を行った時に、前記品温演算手
段により演算した冷凍保存中の食品の品温から、前記解
凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に達するまで
の解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶している食品の
伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段と、前記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要時間
と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍完了
指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の雰囲
気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指定時
刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲気温
度制御手段とからなる品温検知冷凍解凍庫。
【請求項２】食品を冷却する冷却手段と、食品を加熱
する加熱手段を有し、食品の周囲温度を検出する品温セ
ンサと、食品の伝熱特性を記憶する記憶手段と、前記品
温センサにより検出した食品の周囲温度と、前記記憶手
段が記憶している食品の伝熱特性とから、食品の内部温
度を演算する品温演算手段と、食品の解凍品温を設定す
る解凍品温設定手段と、食品の解凍完了指定時刻を設定
する解凍完了指定時刻設定手段と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設定する食品
の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気温度
から段階的に変えて解凍を行った時に、前記品温演算手
段により演算した冷凍保存中の食品の品温から、前記解
凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に達するまで
の解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶している食品の
伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段と、前記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要時間
と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍完了
指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の雰囲
気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指定時
刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲気温
度制御手段と、保存中の食品が冷凍中か、解凍中かを表示する状態表示
手段とからなる品温検知冷凍解凍庫。
【請求項３】食品を冷却する冷却手段と、食品を加熱
する加熱手段を有し、食品の周囲温度を検出する品温セ
ンサと、食品の伝熱特性を記憶する記憶手段と、前記品
温センサにより検出した食品の周囲温度と、前記記憶手
段が記憶している食品の伝熱特性とから、食品の内部温
度を演算する品温演算手段と、食品の解凍品温を設定す
る解凍品温設定手段と、食品の解凍完了指定時刻を設定
する解凍完了指定時刻設定手段と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設定する食品
の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気温度
から段階的に変えて解凍を行った時に、前記品温演算手
段により演算した冷凍保存中の食品の品温から、前記解
凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に達するまで
の解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶している食品の
伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段と、前記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要時間
と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍完了
指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の雰囲
気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指定時
刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲気温
度制御手段と、保存中の食品が冷凍中か、解凍中かを表示する状態表示
手段と、保存中の食品の品温を表示する食品温表示手段
とからなる品温検知冷凍解凍庫。
【請求項４】食品を冷却する冷却手段と、食品を加熱
する加熱手段を有し、食品の周囲温度を検出する品温セ
ンサと、食品の伝熱特性を記憶する記憶手段と、前記品
温センサにより検出した食品の周囲温度と、前記記憶手
段が記憶している食品の伝熱特性とから、食品の内部温
度を演算する品温演算手段と、食品の解凍品温を設定する解凍品温設定手段と、食品の
解凍完了指定時刻を設定する解凍完了指定時刻設定手段
と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設定する食品
の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気温度
から段階的に変えて解凍を行った時に、前記品温演算手
段により演算した冷凍保存中の食品の品温から、前記解
凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に達するまで
の解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶している食品の
伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段と、前記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要時間
と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍完了
指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の雰囲
気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指定時
刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲気温
度制御手段と、解凍品温又は解凍完了指定時刻が設定された時点で、前
記解凍雰囲気温度で解凍を開始しても、解凍完了指定時
刻に解凍品温に解凍できない場合に警告を発する警告手
段と、解凍が完了する時刻を表示する解凍完了時刻表示
手段とよりなる品温検知冷凍解凍庫。
【請求項５】食品を冷却する冷却手段と、食品を加熱
する加熱手段を有し、食品の周囲温度を検出する品温セ
ンサと、食品の伝熱特性を記憶する記憶手段と、前記品
温センサにより検出した食品の周囲温度と、前記記憶手
段が記憶している食品の伝熱特性とから、食品の内部温
度を演算する品温演算手段と、食品の解凍品温を設定する解凍品温設定手段と、食品の
解凍完了指定時刻を設定する解凍完了指定時刻設定手段
と、解凍雰囲気温度を前記解凍品温設定手段が設定する食品
の解凍品温より一定温度だけ高い第１の解凍雰囲気温度
から段階的に変えて解凍を行った時に、前記品温演算手
段により演算した冷凍保存中の食品の品温から、前記解
凍品温設定手段が設定する食品の解凍品温に達するまで
の解凍所要時間を、前記記憶手段が記憶している食品の
伝熱特性から演算する解凍所要時間演算手段と、前記解凍所要時間演算手段により演算した解凍所要時間
と、前記解凍完了指定時刻設定手段が設定する解凍完了
指定時刻とから、解凍完了指定時刻の前に、食品の雰囲
気温度を前記解凍雰囲気温度に変更し、解凍完了指定時
刻に解凍が完了するよう雰囲気温度を制御する雰囲気温
度制御手段と、解凍品温又は解凍完了指定時刻が設定された時点で、前
記解凍雰囲気温度で解凍を開始しても、解凍完了指定時
刻に解凍品温に解凍できない場合に警告を発する警告手
段と、解凍が完了する時刻を表示する解凍完了時刻表示
手段と、解凍完了指定時刻に完了するか、解凍完了時刻表示手段
が表示する時刻に完了するかを選択する選択手段と、解凍完了指定時刻に完了することを選択した場合に、前
記解凍雰囲気温度より最小限高い急速解凍雰囲気温度で
解凍を開始し、解凍完了指定時刻に解凍が完了するよう
前記雰囲気温度制御手段に強制する強制手段とよりなる
品温検知冷凍解凍庫。