JPH11101574A - 品温検出装置付き冷凍冷蔵庫 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 食品の内部温度と表面温度の温度差が大きい
場合においても、加熱調理器で最適な解凍及び加熱調理
を行うことを可能とする品温検出装置付き冷凍冷蔵庫を
提供することを目的とする。又、コンパクトで、かつ、
食品の種類によって熱容量の調整もし易い品温センサを
提供することを目的とする。 【解決手段】 食品を冷凍又は冷蔵し貯蔵する冷凍冷蔵
庫において、貯蔵室内に品温センサを設けて貯蔵された
食品の温度を検出し、検出した食品の内部温度を加熱調
理器に渡し、この食品の内部温度と加熱調理器側で検出
した食品の表面温度により、加熱調理器で最適な解凍及
び加熱調理を行う。又、品温センサは、容器の中に温度
センサを配し、温度センサの周りを、冷凍温度において
も凍結しない不凍液で充填したもので、食品と相関のあ
る熱容量を有するもので構成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品を冷凍又は冷
蔵し貯蔵した後、解凍加熱調理装置にて食品を解凍及び
加熱調理して供するのに用いる冷凍冷蔵庫に関するもの
である。

【０００２】

【従来の技術】食品を解凍及び加熱調理する際に、食品
の温度を検出する技術は、例えば特開平６−１０１８４
６号公報に開示されている。以下、図面を参照しながら
上記従来の品温検出技術について説明する。

【０００３】図８は従来の品温検出技術を用いた加熱調
理器の正面断面図である。図８において、５１は調理室
であり、５２は調理室５１内に設置された調理皿であ
る。５３は食品であり調理皿５２の上に置かれている。
５４は操作パネルであり、調理開始ボタン５６を有す
る。５７はマグネトロンであり、加熱調理を行う高周波
出力を行うものである。５８は赤外線センサであり、食
品５３の表面温度を検出する。

【０００４】以上のように構成された加熱調理器につい
て、以下その動作を説明する。先ず、食品５３を調理皿
５２の上に置き、調理開始ボタン５６を押して調理を開
始する。調理を開始すると、赤外線センサ５８は食品５
３の表面温度を検出し、検出された食品５３の表面温度
に従ってマグネトロン５７の高周波出力を調整し、加熱
調理を行う。また、赤外線センサ５８は加熱調理中も食
品５３の表面温度を検出し、表面温度が一定温度に達し
た時点で、加熱調理を終了するものである。

【０００５】また、食品を貯蔵中に、食品の温度を検出
する技術は、例えば特開平７−２２５８７５号公報に開
示されている。以下、図面を参照しながら上記従来の品
温検出技術について説明する。

【０００６】図９は従来の貯蔵室内に設置された品温セ
ンサの構成図を示す。図９において、品温センサ６１は
サーミスタ本体６２と、これを包囲するエポキシ樹脂６
３によって構成されている。エポキシ樹脂６３は、サー
ミスタ本体６２と食品の２つの熱容量を測定し、食品と
同じ熱容量になるように単位経過時間毎に検出温度の変
化率を合わせながら、サーミスタ本体６２に順次巻いて
いき、品温センサ６１の検出温度と食品の温度を等しく
するというものである。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上記の第１の
従来例においては、調理開始時に、食品の表面温度のみ
から加熱調理の高周波出力を調整しているため、食品の
内部温度と表面温度の温度差が大きい場合においては、
加熱調理の仕上がりが悪いという欠点があった。

【０００８】例えば、冷凍食品の解凍や加熱調理を行う
場合は、解凍不足になったり、逆に解凍不足にならない
ように加熱時間を掛け過ぎて、過解凍になったりする可
能性が高いものであった。

【０００９】本発明は従来の課題を解決するもので、食
品の内部温度と表面温度の温度差が大きい場合において
も、加熱調理器で最適な解凍及び加熱調理を行うことを
可能とする品温検出装置付き冷凍冷蔵庫を提供すること
を目的とする。

【００１０】又、上記の第２の従来例においては、品温
センサのサーミスタ本体を包囲するエポキシ樹脂の比熱
が小さいため、食品の熱容量に合わせるためには、エポ
キシ樹脂が多く必要であり、品温センサ自体が大きくな
り、貯蔵室の庫内が狭くなるという欠点があった。ま
た、食品の種類によって熱容量の調整もしにくいという
欠点があった。

【００１１】本発明の他の目的は、従来の課題を解決す
るもので、コンパクトで、かつ食品の種類によって熱容
量の調整もし易く、また、熱容量の異なる他種類の食品
の温度も１種類のセンサで検出可能とする品温センサを
提供することである。

【００１２】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に本発明は、食品を冷凍又は冷蔵し貯蔵する冷凍冷蔵庫
において、貯蔵室内に品温センサを設けて貯蔵された食
品の温度を検出し、検出した食品の内部温度を加熱調理
器に渡し、この食品の内部温度と加熱調理器側で検出し
た食品の表面温度により、加熱調理器で最適な解凍及び
加熱調理を行うことを可能とする。

【００１３】これにより、食品の内部温度と表面温度の
温度差が大きい場合においても、過解凍や解凍不足の無
い、又、過加熱や加熱不足の無い、常に良好な仕上がり
食品を供することができる。

【００１４】又、前記品温センサは、容器の中に温度セ
ンサを配し、温度センサの周りを、冷凍温度においても
凍結しない不凍液で充填したもので、食品と相関のある
熱容量を有するもので構成することにより、不凍液の比
熱が大きいため、食品の熱容量と合わせるのに、比較的
少量で済み、品温センサ自体がコンパクトになる。又、
食品の種類によって熱容量の調整もし易い品温センサを
提供することができる。

【００１５】又、前記品温センサの温度と温度変化度
と、品温センサの熱容量と食品の熱容量とから演算を行
うことにより、熱容量の異なる他種類の食品の温度も１
種類のセンサで検出可能なる。

【００１６】

【発明の実施の形態】請求項１記載の発明は、食品を冷
凍又は冷蔵し貯蔵することができる貯蔵室を複数設け、
庫内を冷却する冷却手段と、各貯蔵室内に設けられた庫
内温度センサと、前記庫内温度センサにより貯蔵室内の
庫内温度を検出する庫内温度検出手段と、各貯蔵室の庫
内温度を設定する庫内温度設定手段と、前記庫内温度検
出手段により検出された庫内温度が前記庫内温度設定手
段により設定された設定温度を越えたかどうかを判定す
る庫内判定手段と、前記庫内温度判定手段の判定結果か
ら各貯蔵室毎の冷却を制御する冷却制御手段とを備えた
冷凍冷蔵庫において、各貯蔵室内に設けられた品温セン
サと、前記品温センサにより各貯蔵室内に貯蔵された食
品の温度を検出する品温検出手段と、前記品温検出手段
により検出された食品の温度を出力する品温出力手段と
よりなる品温検出装置を備えた、品温検出装置付き冷凍
冷蔵庫であり、貯蔵された食品の温度を検出し、検出し
た食品の内部温度を解凍加熱調理装置に渡し、この食品
の内部温度と解凍加熱調理装置側で検出した食品の表面
温度により、解凍加熱調理装置で最適な解凍及び加熱調
理を行うことで、解凍及び加熱調理に要する時間の短縮
に加えて、食品の内部温度と表面温度の温度差が大きい
場合においても、過解凍や解凍不足の無い、又、過加熱
や加熱不足の無い、常に良好な仕上がり食品を供するこ
とができる。

【００１７】請求項２記載の発明は、前記庫内温度設定
手段は、複数の貯蔵室毎に保存温度を切り替えて設定で
きることを特徴とする請求項１記載の品温検出装置付き
冷凍冷蔵庫であり、前もって一部の貯蔵室の保存温度を
パーシャル又は冷蔵温度に切り替えることで、冷凍保存
していた食品の一部を、必要量だけ予めパーシャル又は
冷蔵温度まで解凍しておくことにより、解凍及び加熱調
理に要する時間の更なる短縮を行うことができる。

【００１８】請求項３記載の発明は、前記品温検出装置
の品温センサは、容器の中に温度センサを配し、温度セ
ンサの周りを、冷凍温度においても凍結しない不凍液で
充填したもので、食品と相関のある熱容量を有するもの
で構成したことを特徴とする請求項１記載の品温検出装
置付き冷凍冷蔵庫であり、不凍液の比熱が大きいため、
食品の熱容量に合わせるのに、比較的少量で済み、品温
センサ自体がコンパクトに構成できる。又、食品の種類
によって熱容量の調整もし易い品温センサを提供するこ
とができる。

【００１９】請求項４記載の発明は、前記品温検出装置
の品温センサは食品と相関のある熱容量を有するもので
あり、前記品温検出手段は、品温センサの温度と温度変
化度と、品温センサの熱容量と食品の熱容量とから演算
を行い、品温センサと異なる熱容量の食品の温度も推定
することを特徴とする請求項１記載の品温検出装置付き
冷凍冷蔵庫であり、熱容量の異なる他種類の食品の温度
も１種類のセンサで検出可能となる。

【００２０】請求項５記載の発明は、前記品温検出装置
の品温出力手段は、有線にて解凍加熱調理装置と接続し
て、食品の温度を信号出力し、前記解凍加熱調理装置は
食品の温度を受けて、これを基に解凍及び加熱調理を行
うことを特徴とする品温検出装置付き冷凍冷蔵庫であ
り、検出した食品の内部温度を解凍加熱調理装置に渡
し、この食品の内部温度と解凍加熱調理装置側で検出し
た食品の表面温度により、解凍加熱調理装置で最適な解
凍及び加熱調理を行うことができる。

【００２１】請求項６記載の発明は、前記品温検出装置
の品温出力手段は、無線にて解凍加熱調理装置に食品の
温度を送信し、前記解凍加熱調理装置は食品の温度を受
信して、これを基に解凍及び加熱調理を行うことを特徴
とする品温検出装置付き冷凍冷蔵庫であり、検出した食
品の内部温度を解凍加熱調理装置に渡し、この食品の内
部温度と解凍加熱調理装置側で検出した食品の表面温度
により、解凍加熱調理装置で最適な解凍及び加熱調理を
行うことができる。

【００２２】請求項７記載の発明は、前記品温検出装置
の品温出力手段は、取り外し可能な記憶手段と接続して
記憶手段に食品の温度を信号出力し、前記記憶手段はこ
れを記憶することを特徴とする品温検出装置付き冷凍冷
蔵庫であり、オペレータが前記記憶手段を取り外し、解
凍加熱調理装置に挿入することで、検出した食品の内部
温度を解凍加熱調理装置に渡し、この食品の内部温度と
解凍加熱調理装置側で検出した食品の表面温度により、
解凍加熱調理装置で最適な解凍及び加熱調理を行うこと
ができる。

【００２３】請求項８記載の発明は、前記品温検出装置
の品温出力手段は、食品の温度を表示器に表示するもの
であることを特徴とする品温検出装置付き冷凍冷蔵庫で
あり、オペレータがこの表示器を見て、解凍加熱調理装
置に食品温度を入力することで、検出した食品の内部温
度を解凍加熱調理装置に渡し、この食品の内部温度と解
凍加熱調理装置側で検出した食品の表面温度により、解
凍加熱調理装置で最適な解凍及び加熱調理を行うことが
できる。

【００２４】

【実施例】以下、本発明の品温検出装置付き冷凍冷蔵庫
の実施例について、図面を参照しながら説明する。

【００２５】（実施例１）図１は本発明の実施例１によ
る品温検出装置付き冷凍冷蔵庫の構成を示すブロック
図、図２は同実施例の品温センサの構成を示す斜視図、
図３は同実施例の動作を説明するためのフローチャー
ト、図４は同実施例の品温センサと食品の温度の推移を
示す図である。

【００２６】図１において、１は冷凍冷蔵庫であり、食
品を冷凍又は冷蔵し貯蔵することができる２つの貯蔵
室、Ａ室２ａとＢ室２ｂを有する。３は庫内を冷却する
冷却手段で、冷却した空気（以下、冷気と略する）を庫
内に供給する。４ａはＡ室２ａ内に設けられたＡ室庫内
温度センサであり、４ｂはＢ室２ｂ内に設けられたＢ室
庫内温度センサである。５ａはＡ室庫内温度センサ４ａ
によりＡ室内の庫内温度を検出するＡ室庫内温度検出手
段であり、５ｂはＢ室庫内温度センサ４ｂによりＢ室内
の庫内温度を検出するＢ室庫内温度検出手段である。６
ａはＡ室２ａの庫内温度を設定するＡ室庫内温度設定手
段であり、６ｂはＢ室２ｂの庫内温度を設定するＢ室庫
内温度設定手段である。７ａはＡ室庫内温度検出手段５
ａにより検出された庫内温度がＡ室庫内温度設定手段６
ａにより設定されたＡ室設定温度を越えたかどうかを判
定するＡ室庫内判定手段であり、７ｂはＢ室庫内温度検
出手段５ｂにより検出された庫内温度がＢ室庫内温度設
定手段６ｂにより設定されたＢ室設定温度を越えたかど
うかを判定するＢ室庫内判定手段である。８ａはＡ室庫
内温度判定手段７ａの判定結果からＡ室２ａの冷却を制
御するＡ室冷却制御手段であり、８ｂはＢ室庫内温度判
定手段７ｂの判定結果からＢ室２ｂの冷却を制御するＢ
室冷却制御手段である。又、９ａはＡ室内に貯蔵された
食品、９ｂはＢ室内に貯蔵された食品である。

【００２７】１０は品温検出装置であり、品温センサ１
１ａ，１１ｂと、品温検出手段１２ａ，１２ｂと、品温
出力手段１３とよりなる。１１ａはＡ室内に設けられた
Ａ室品温センサであり、１１ｂはＢ室内に設けられたＢ
室品温センサである。１２ａはＡ室品温センサ１１ａに
よりＡ室内に貯蔵された食品９ａの温度を検出するＡ室
品温検出手段であり、１２ｂはＢ室品温センサ１１ｂに
よりＢ室内に貯蔵された食品９ｂの温度を検出するＢ室
品温検出手段である。１３はＡ室品温検出手段１１ａ及
びＢ室品温検出手段１１ｂにより検出された食品の温度
を選択的に出力する品温出力手段であり、解凍加熱調理
装置群１４ａ，１４ｂ，１４ｃ，１４ｄと有線にて接続
している。

【００２８】前記解凍加熱調理装置群１４ａ，１４ｂ，
１４ｃ，１４ｄは、品温検出装置１０の品温出力手段１
３より出力された食品の温度を受けて、解凍及び加熱調
理を行うものである。

【００２９】図２は前記品温検出装置１０の品温センサ
１１ａ，１１ｂの構成を示す斜視図であり、品温センサ
１１ａ，１１ｂは同一の構成を有するものである。

【００３０】図２において、２１は温度センサであり、
サーミスタ本体２１ａとリード線２１ｂで構成してい
る。２２は容器であり、透明で中身が見えるアクリル樹
脂等で構成し、内部を−２０℃付近の冷凍温度において
も凍結しない不凍液２３で充填したものである。２４は
蓋であり、前記容器２２と密着嵌合し、前記サーミスタ
本体２１ａを挟持して支える支持棒２４ａと、容器２２
を狭持するラッチ２４ｂとを樹脂等で一体成形し、前記
温度センサ２１のリード線２１ｂを密着貫通してなるも
のである。２５はキャップであり、前記蓋２４に設けら
れた不凍液充填口２４ｃを螺着嵌合し、密閉するもので
ある。

【００３１】これにより、品温センサは、容器２２と蓋
２４を密着嵌合した上で、不凍液充填口２４ｃより不凍
液２３を充填し、サーミスタ本体２１ａの周りを不凍液
２３で満たし、温度を検知する食品と相関のある熱容量
を有するようにした後、キャップ２５で不凍液充填口２
４ｃを密閉してなるものである。又、前記不凍液２３
は、例えばプロピレングリコールのような食品添加物認
定の人体に無害なものを使用する。そして、図１に示す
ように、品温センサ１１ａ，１１ｂを食品９ａ，９ｂの
それぞれ近傍に設置したものである。

【００３２】以上のように構成された品温検出装置付き
冷凍冷蔵庫について、以下図１，図２，図３，図４を用
いてその動作を説明する。

【００３３】図３において、まず、Ａ室庫内温度検出手
段５ａはＡ室庫内温度センサ４ａによりＡ室内の庫内温
度を検出する（Ｓｔｅｐ１）。

【００３４】そして、Ａ室庫内判定手段７ａは、Ａ室庫
内温度検出手段によって検出されたＡ室内の庫内温度
が、Ａ室庫内温度設定手段６ａにより設定されたＡ室設
定温度を越えたかどうかを判定する（Ｓｔｅｐ２）。そ
の結果、Ａ室内の庫内温度がＡ室設定温度より高い場
合、Ａ室冷却制御手段８ａは冷却手段３で作られた冷気
をＡ室内に供給する（Ｓｔｅｐ３）。又、Ａ室内の庫内
温度がＡ室設定温度より低い場合、Ａ室冷却制御手段は
Ａ室内に冷気を遮断する（Ｓｔｅｐ４）。

【００３５】次に、Ｂ室庫内温度検出手段５ｂはＢ室庫
内温度センサ４ｂによりＢ室内の庫内温度を検出する
（Ｓｔｅｐ５）。

【００３６】そして、Ｂ室庫内判定手段７ｂは、Ｂ室庫
内温度検出手段によって検出されたＢ室内の庫内温度
が、Ｂ室庫内温度設定手段６ｂにより設定されたＢ室設
定温度を越えたかどうかを判定する（Ｓｔｅｐ６）。そ
の結果、Ｂ室内の庫内温度がＢ室設定温度より高い場
合、Ｂ室冷却制御手段８ｂは冷却手段３で作られた冷気
をＢ室内に供給する（Ｓｔｅｐ７）。又、Ｂ室内の庫内
温度がＢ室設定温度より低い場合、Ｂ室冷却制御手段は
Ｂ室内に冷気を遮断する（Ｓｔｅｐ８）。

【００３７】次に、Ａ室２ａ内に貯蔵されていた食品９
ａの一部が取り出され、解凍加熱調理装置１４ａに入れ
られるとする（Ｓｔｅｐ９）。ここで、Ａ室はＡ室庫内
温度設定手段６ａにより−２０℃の冷凍温度に設定され
ているものとする。

【００３８】すると、品温検出装置１０のＡ室品温検出
手段１２ａはＡ室品温センサ１１ａによりＡ室内に貯蔵
された食品９ａの温度を検出する（Ｓｔｅｐ１０）。

【００３９】そして、品温検出装置１０の品温出力手段
１３は、有線にて接続している解凍加熱調理装置１４ａ
に、Ａ室品温検出手段１２ａが検出したＡ室内の食品９
ａの温度を出力する（Ｓｔｅｐ１１）。

【００４０】そして、解凍加熱調理装置１４ａは、品温
出力手段１３より出力されたＡ室内の食品９ａの温度を
受けて、解凍及び加熱調理を行う（Ｓｔｅｐ１２）。

【００４１】次に、Ｂ室２ｂ内に貯蔵されていた食品９
ｂの一部が取り出され、解凍加熱調理装置１４ｄに入れ
られるとする（Ｓｔｅｐ１３）。

【００４２】ここで、Ｂ室は元々−２０℃の冷凍温度に
設定されていたが、Ｂ室内に貯蔵されている食品９ｂの
全てを加熱調理して使うことを予測して、オペレータが
一定時間前に（この場合は約８時間程度前に）Ｂ室庫内
温度設定手段６ｂを操作して、−３℃のパーシャル温度
に切り替えることで、冷凍保存していたＢ室内の食品９
ｂを予めパーシャル温度まで解凍しておいたものであ
る。

【００４３】すると、品温検出装置１０のＢ室品温検出
手段１２ｂはＢ室品温センサ１１ｂによりＢ室内に貯蔵
された食品９ｂの温度を検出する（Ｓｔｅｐ１４）。

【００４４】そして、品温検出装置１０の品温出力手段
１３は、有線にて接続している解凍加熱調理装置１４ｄ
に、Ｂ室品温検出手段１２ｂが検出したＢ室内の食品９
ｂの温度を出力する（Ｓｔｅｐ１５）。

【００４５】そして、解凍加熱調理装置１４ｄは、品温
出力手段１３より出力されたＢ室内の食品９ｂの温度を
受けて、加熱調理を行い（Ｓｔｅｐ１６）、Ｓｔｅｐ１
に戻る。

【００４６】以上の動作により、本実施例の品温検出装
置付き冷凍冷蔵庫は貯蔵室内に貯蔵された食品の冷却保
存と、食品温度の検知を行う。

【００４７】ここで、品温検出手段１２ａ，１２ｂの食
品温度の検出方法について述べる。図４は、品温センサ
と食品の温度の推移を示す図であり、横軸に時間、縦軸
に温度をとり、θＡは品温センサの温度の推移を、θＢ
は品温センサより熱容量の小さい食品の温度の推移を、
θＣは品温センサより熱容量の大きい食品の温度の推移
を示す。又、θＡＴは冷凍冷蔵庫１の外気温度を示す。

【００４８】先ず、区間イにおいては、冷凍冷蔵庫１の
貯蔵室に貯蔵された食品及び品温センサの温度は安定し
ており、食品は充分に冷却され、品温センサの温度θＡ
と食品の温度θＢ，θＣは一致している。このように、
温度変化の無いときは、品温検出手段１２ａ，１２ｂは
品温センサの温度を食品温度として検出する。尚、本図
では、−２０℃の冷凍温度で食品を貯蔵した場合を示し
ている。

【００４９】次に、区間ロにおいては、貯蔵室内の食品
の取り出し等のために、冷凍冷蔵庫１の扉の開閉が頻繁
に行われ、外気が貯蔵室内に流入し、品温センサの温度
θＡも、食品の温度θＢ，θＣも上昇して行く。

【００５０】又、区間ハにおいては、貯蔵室内の食品の
取り出し等が一段落し、冷凍冷蔵庫１の扉が閉められ、
冷却されることにより、一度温度上昇した品温センサの
温度θＡ、食品の温度θＢ，θＣも下降して行く。

【００５１】この時、温度上昇及び下降特性は時間の関
数として、下記のニュートンの冷却式が適用できる。

【００５２】（θｗ−θ）／（θｗ−θ０）＝ｅｘｐ
｛−（β／α）ｔ｝ ここで、 θ ：品温センサ叉は食品の内部温度 θ０：品温センサ叉は食品の初期温度 θｗ：品温センサ叉は食品の周囲の空気温度 α ：品温センサ叉は食品の熱容量 β ：品温センサ叉は食品の熱伝達係数 ｔ ：経過時間 である。上記の式は、初期温度θ０である物体を温度θ
ｗの雰囲気中に放置したとき、θｗ＞θ０であれば物体
が温度θｗに向かって温度上昇してゆく特性、即ち、図
４の区間ロの品温センサ及び食品の温度上昇特性を与え
る。又、θｗ＜θ０であれば物体が温度θｗに向かって
冷えてゆく特性、即ち、図４の区間ハの品温センサ及び
食品の温度下降特性を与える。それ故に、冷却式と呼ば
れる。

【００５３】従って、品温センサを食品の熱伝達係数β
と等しいもので構成し、品温センサの熱容量をαＡ、品
温センサより熱容量の小さい食品の熱容量をαＢ、品温
センサより熱容量の大きい食品の熱容量をαＣとする
と、ある時点ｔ１での品温センサの温度θＡ１は、 （θｗ−θＡ１）／（θｗ−θ０）＝ｅｘｐ｛−（β／
αＡ）ｔ１｝ となり、本式から雰囲気温度θｗが求まる。この値θｗ
を次式に代入することで、同時点での食品の温度θＢ
１，θＣ１を求めることができる。

【００５４】 （θｗ−θＢ１）／（θｗ−θ０）＝ｅｘｐ｛−（β／αＢ）ｔ１｝ （θｗ−θＣ１）／（θｗ−θ０）＝ｅｘｐ｛−（β／αＣ）ｔ１｝ このようにして、図４の区間ロ及び区間ハのように温度
上昇及び下降してゆく時は、品温検出手段１２ａ，１２
ｂは品温センサの温度と温度変化度（即ち、経過時間と
初期温度）と、品温センサの熱容量と食品の熱容量とか
ら演算を行い、食品温度として検出する。

【００５５】尚、図４の区間ニにおいては、品温センサ
及び食品の温度は再び安定し、品温センサの温度θＡと
食品の温度θＢ，θＣは一致している。従って、区間イ
と同様に、温度変化の無いときは、品温検出手段１２
ａ，１２ｂは品温センサの温度を食品温度として検出す
る。

【００５６】尚、本実施例の食品温度の検出方法は、食
品及び品温センサの温度は、一度は充分に冷却されて安
定し、品温センサの温度θＡと食品の温度θＢ，θＣは
一致することが前提であるが、例えば、冷凍保存された
弁当を解凍加熱調理して販売する場合等においては、昼
食時間帯等の販売ピークを外して、１日１回、定時に冷
凍された弁当の搬入があり、搬入時から販売ピーク時ま
での間、冷凍冷蔵庫１の扉の開閉を行わないように規定
して、冷却安定化することで、品温センサの温度θＡと
食品の温度θＢ，θＣは一致させることは充分に可能で
ある。

【００５７】以上のように、本実施例の品温検出装置付
き冷凍冷蔵庫は、各貯蔵室の庫内温度を別々に設定でき
る複数の貯蔵室を設けた冷凍冷蔵庫において、各貯蔵室
内に設けられた品温センサ１１ａ，１１ｂと、前記品温
センサ１１ａ，１１ｂにより各貯蔵室内に貯蔵された食
品の温度を検出する品温検出手段１２ａ，１２ｂと、前
記品温検出手段１２ａ，１２ｂにより検出された食品の
温度を出力する品温出力手段１３とよりなる品温検出装
置１０を備えたものであり、貯蔵された食品の温度を検
出し、検出した食品の内部温度を解凍加熱調理装置１４
ａ，１４ｂ，１４ｃ，１４ｄに渡し、この食品の内部温
度と解凍加熱調理装置側で検出した食品の表面温度によ
り、解凍加熱調理装置で最適な解凍及び加熱調理を行う
ことで、解凍及び加熱調理に要する時間の短縮に加え
て、食品の内部温度と表面温度の温度差が大きい場合に
おいても、過解凍や解凍不足の無い、又、過加熱や加熱
不足の無い、常に良好なの仕上がり食品を供することが
できる。

【００５８】又、本実施例の品温検出装置付き冷凍冷蔵
庫は、複数の貯蔵室の庫内温度を別々に設定できるた
め、前もって一部の貯蔵室の保存温度をパーシャル温度
に切り替えることで、冷凍保存していた食品の一部を、
必要量だけ予めパーシャル温度まで解凍しておくことに
より、解凍及び加熱調理に要する時間の更なる短縮を行
うことができる。

【００５９】例えば、冷凍保存された弁当を解凍加熱調
理して販売する場合において、翌日の昼食時の販売を見
込んで、前日の夜に設定温度を切り替え、予めパーシャ
ル温度まで解凍しておくことで、冷凍状態からでは解凍
加熱調理に２分掛かるところを、半分に短縮することが
でき、販売機会の損失を無くし、売上の増大を図るもの
である。

【００６０】又、品温センサ１１ａ，１１ｂは、容器２
２の中に温度センサ２１を配し、温度センサ２１の周り
を、冷凍温度においても凍結しない不凍液２３で充填し
たもので、食品と相関のある熱容量を有するもので構成
し、かつ前記品温センサを食品の近傍に設置したもので
あるから、不凍液２３の比熱が大きいため（今回用いた
もので不凍液の比熱０．７８ｃａｌ／ｇ℃、従来例のエ
ポキシ樹脂６３では比熱０．２６ｃａｌ／ｇ℃）、食品
の熱容量に合わせるのに、比較的少量で済み、品温セン
サ自体がコンパクトに構成できる。又、食品の種類によ
って熱容量の調整もし易い。又、不凍液は冷凍温度にお
いても凍結せず対流するため、品温センサの形状を食品
に合わせて自由に変えても、均一温度になり易い。又、
不凍液２３はプロピレングリコールのような食品添加物
認定の人体に無害なものを使用するため、万一覆れても
貯蔵室内の食品に悪影響を及ぼしにくい。

【００６１】又、品温検出手段１２ａ，１２ｂは、品温
センサ１１ａ，１１ｂの温度と温度変化度と、品温セン
サの熱容量と食品の熱容量とから演算を行い、品温セン
サと異なる熱容量の食品の温度も推定するため、熱容量
の異なる他種類の食品の温度も１種類のセンサで検出可
能となる。

【００６２】又、品温検出装置１０の品温出力手段１３
は、有線にて解凍加熱調理装置１４ａ，１４ｂ，１４
ｃ，１４ｄと接続して、食品の温度を信号出力し、解凍
加熱調理装置は食品の温度を受けて、これを基に解凍及
び加熱調理を行うものであるから、検出した食品の内部
温度を確実に解凍加熱調理装置に渡し、この食品の内部
温度と解凍加熱調理装置側で検出した食品の表面温度に
より、解凍加熱調理装置で最適な解凍及び加熱調理を行
うことができる。

【００６３】次に他の実施例について、図面を参照しな
がら説明する。尚、図において、実施例１と同一構成に
ついては、同一符号を付して詳細な説明を省略する。

【００６４】（実施例２）図５は本発明の実施例２によ
る品温検出装置付き冷凍冷蔵庫の構成を示すブロック図
である。

【００６５】図５において、１から１２ａ，１２ｂ迄は
実施例１と共通である。１３ａはＡ室品温検出手段１１
ａ及びＢ室品温検出手段１１ｂにより検出された食品の
温度を選択的に出力する品温出力手段であり、無線にて
解凍加熱調理装置郡１４ａ，１４ｂ，１４ｃ，１４ｄに
食品の温度を送信する。解凍加熱調理装置郡１４ａ，１
４ｂ，１４ｃ，１４ｄは品温出力手段１３ａより送信さ
れた食品の温度を受信して、解凍及び加熱調理を行うも
のである。

【００６６】以上のように、本実施例の品温検出装置付
き冷凍冷蔵庫は、無線にて解凍加熱調理装置１４ａ，１
４ｂ，１４ｃ，１４ｄと接続して、食品の温度を信号出
力し、解凍加熱調理装置は食品の温度を受けて、これを
基に解凍及び加熱調理を行うものであるから、検出した
食品の内部温度を確実に解凍加熱調理装置に渡し、この
食品の内部温度と解凍加熱調理装置側で検出した食品の
表面温度により、解凍加熱調理装置で最適な解凍及び加
熱調理を行うことができる。又、無線であるため、配線
接続工事が不要で、設置が簡単になるものである。

【００６７】次に他の実施例について、図面を参照しな
がら説明する。尚、図において、実施例１と同一構成に
ついては、同一符号を付して詳細な説明を省略する。

【００６８】（実施例３）図６は本発明の実施例３によ
る品温検出装置付き冷凍冷蔵庫の構成を示すブロック図
である。

【００６９】図６において、１から１２ａ，１２ｂ迄は
実施例１と共通である。１３ｂはＡ室品温検出手段１１
ａ及びＢ室品温検出手段１１ｂにより検出された食品の
温度を選択的に出力する品温出力手段であり、取り外し
可能な記憶手段１５と接続して記憶手段１５に食品の温
度を信号出力し、前記記憶手段１５はこれを記憶する。

【００７０】次に、オペレータが前記記憶手段１５を取
り外し、解凍加熱調理を行う解凍加熱調理装置に挿入す
ることで、検出した食品の内部温度を解凍加熱調理装置
に渡す。解凍加熱調理装置はこれを受けて、解凍及び加
熱調理を行うものである。

【００７１】以上のように、本実施例の品温検出装置付
き冷凍冷蔵庫は、記憶手段１５を介して、食品の温度を
解凍加熱調理装置１４ａ，１４ｂ，１４ｃ，１４ｄに渡
し、解凍加熱調理装置は食品の温度を受けて、これを基
に解凍及び加熱調理を行うものであるから、検出した食
品の内部温度を確実に解凍加熱調理装置に渡し、この食
品の内部温度と解凍加熱調理装置側で検出した食品の表
面温度により、解凍加熱調理装置で最適な解凍及び加熱
調理を行うことができる。

【００７２】次に他の実施例について、図面を参照しな
がら説明する。尚、図において、実施例１と同一構成に
ついては、同一符号を付して詳細な説明を省略する。

【００７３】（実施例４）図７は本発明の実施例４によ
る品温検出装置付き冷凍冷蔵庫の構成を示すブロック図
である。

【００７４】図７において、１から１２ａ，１２ｂ迄は
実施例１と共通である。１３ｃはＡ室品温検出手段１１
ａ及びＢ室品温検出手段１１ｂにより検出された食品の
温度を選択的に表示する表示器であり、オペレータがこ
の表示器を見て、解凍加熱調理装置に食品温度を入力す
ることで、検出した食品の内部温度を解凍加熱調理装置
に渡す。解凍加熱調理装置はこれを受けて、解凍及び加
熱調理を行うものである。

【００７５】以上のように、本実施例の品温検出装置付
き冷凍冷蔵庫は、食品の温度を表示し、オペレータを介
して、食品の温度を解凍加熱調理装置１４ａ，１４ｂ，
１４ｃ，１４ｄに渡し、解凍加熱調理装置は食品の温度
を受けて、これを基に解凍及び加熱調理を行うものであ
るから、検出した食品の内部温度を解凍加熱調理装置に
渡し、この食品の内部温度と解凍加熱調理装置側で検出
した食品の表面温度により、解凍加熱調理装置で最適な
解凍及び加熱調理を行うことができる。

【００７６】尚、本実施例の冷凍冷蔵庫１において、食
品を冷凍又は冷蔵し貯蔵することができる貯蔵室の数は
２個としたが、これに拘ることなく、個々に温度設定の
できる貯蔵室を複数個設け、各室毎に品温検出手段を設
けて良いものである。

【００７７】又、品温検出手段１２ａ，１２ｂは、熱容
量の異なる他種類の食品の温度も１種類のセンサで検出
するため、品温センサの熱容量と食品の熱容量とから演
算を行い、品温センサと異なる熱容量の食品の温度を推
定したが、食品の種類によっても比熱はほぼ同等と仮定
して、食品の重量で代用する方法もある。

【００７８】又、本実施例では、食品の種類によっても
熱伝達係数βはほぼ同等と仮定したが、品温検知の精度
を上げるために、熱容量に加えて、熱伝達係数も含め
て、前記ニュートンの冷却式を適用して、異なる種類の
食品の温度を推定しても良いものである。更に、食品の
種類や包装状態も考慮して、推定値を補正し、品温検知
精度を上げることも可能であろう。

【００７９】又、本実施例の品温出力手段１３におい
て、Ａ室品温検出手段１１ａ及びＢ室品温検出手段１１
ｂにより検出された食品の温度を選択的に出力する方法
は、例えば、食品を取り出すために、冷凍冷蔵庫１のＡ
室又はＢ室のいずれの扉が開閉されるかにより選択して
も良いし、別例では、解凍加熱調理装置１４ａ，１４
ｂ，１４ｃ，１４ｄと冷凍冷蔵庫１との間で、双方向に
情報をやり取りして選択しても良いものである。

【００８０】又、本実施例では、解凍加熱調理装置と冷
凍冷蔵庫を別置型としたが、必要に応じて、一体型とし
て、専用の解凍加熱調理装置を冷凍冷蔵庫の中に組み込
んでも良いものである。

【００８１】

【発明の効果】以上のように本発明は、食品を冷凍又は
冷蔵し貯蔵することができる貯蔵室を複数設け、庫内を
冷却する冷却手段と、各貯蔵室内に設けられた庫内温度
センサと、前記庫内温度センサにより貯蔵室内の庫内温
度を検出する庫内温度検出手段と、各貯蔵室の庫内温度
を設定する庫内温度設定手段と、前記庫内温度検出手段
により検出された庫内温度が前記庫内温度設定手段によ
り設定された設定温度を越えたかどうかを判定する庫内
判定手段と、前記庫内温度判定手段の判定結果から各貯
蔵室毎の冷却を制御する冷却制御手段とを備えた冷凍冷
蔵庫において、各貯蔵室内に設けられた品温センサと、
前記品温センサにより各貯蔵室内に貯蔵された食品の温
度を検出する品温検出手段と、前記品温検出手段により
検出された食品の温度を出力する品温出力手段とよりな
る品温検出装置を備えた、品温検出装置付き冷凍冷蔵庫
であり、貯蔵された食品の温度を検出し、検出した食品
の内部温度を解凍加熱調理装置に渡し、この食品の内部
温度と解凍加熱調理装置側で検出した食品の表面温度に
より、解凍加熱調理装置で最適な解凍及び加熱調理を行
うことで、解凍及び加熱調理に要する時間の短縮に加え
て、食品の内部温度と表面温度の温度差が大きい場合に
おいても、過解凍や解凍不足の無い、又、過加熱や加熱
不足の無い、常に良好な仕上がり食品を供することがで
きる。

【００８２】また、前記庫内温度設定手段は、複数の貯
蔵室毎に保存温度を切り替えて設定できることを特徴と
するものであり、前もって一部の貯蔵室の保存温度をパ
ーシャル又は冷蔵温度に切り替えることで、冷凍保存し
ていた食品の一部を、必要量だけ予めパーシャル又は冷
蔵温度まで解凍しておくことにより、解凍及び加熱調理
に要する時間の更なる短縮を行うことができる。

【００８３】又、前記品温検出装置の品温センサは、容
器の中に温度センサを配し、温度センサの周りを、冷凍
温度においても凍結しない不凍液で充填したもので、食
品と相関のある熱容量を有するもので構成したことを特
徴とするものであり、不凍液の比熱が大きいため、食品
の熱容量に合わせるのに、比較的少量で済み、品温セン
サ自体がコンパクトに構成できる。又、食品の種類によ
って熱容量の調整もし易い、品温センサを提供すること
ができる。

【００８４】又、前記品温検出装置の品温センサは食品
と相関のある熱容量を有するものであり、前記品温検出
手段は、品温センサの温度と温度変化度と、品温センサ
の熱容量と食品の熱容量とから演算を行い、品温センサ
と異なる熱容量の食品の温度も推定することを特徴とす
るものであり、熱容量の異なる他種類の食品の温度も１
種類のセンサで検出可能となる。

【００８５】又、前記品温検出装置の品温出力手段は、
有線にて解凍加熱調理装置と接続して、食品の温度を信
号出力し、前記解凍加熱調理装置は食品の温度を受け
て、これを基に解凍及び加熱調理を行うことを特徴とす
るものであり、検出した食品の内部温度を解凍加熱調理
装置に渡し、この食品の内部温度と解凍加熱調理装置側
で検出した食品の表面温度により、解凍加熱調理装置で
最適な解凍及び加熱調理を行うことができる。

【００８６】又は、前記品温検出装置の品温出力手段
は、無線にて解凍加熱調理装置に食品の温度を送信し、
前記解凍加熱調理装置は食品の温度を受信して、これを
基に解凍及び加熱調理を行うことを特徴とするものであ
り、検出した食品の内部温度を解凍加熱調理装置に渡
し、この食品の内部温度と解凍加熱調理装置側で検出し
た食品の表面温度により、解凍加熱調理装置で最適な解
凍及び加熱調理を行うことができる。

【００８７】又は、前記品温検出装置の品温出力手段
は、取り外し可能な記憶手段と接続して記憶手段に食品
の温度を信号出力し、前記記憶手段はこれを記憶するこ
とを特徴とするものであり、オペレータが前記記憶手段
を取り外し、解凍加熱調理装置に挿入することで、検出
した食品の内部温度を解凍加熱調理装置に渡し、この食
品の内部温度と解凍加熱調理装置側で検出した食品の表
面温度により、解凍加熱調理装置で最適な解凍及び加熱
調理を行うことができる。

【００８８】又は、前記品温検出装置の品温出力手段
は、食品の温度を表示器に表示するものであることを特
徴とするものであり、オペレータがこの表示器を見て、
解凍加熱調理装置に食品温度を入力することで、検出し
た食品の内部温度を解凍加熱調理装置に渡し、この食品
の内部温度と解凍加熱調理装置側で検出した食品の表面
温度により、解凍加熱調理装置で最適な解凍及び加熱調
理を行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例１による品温検出装置付き冷凍
冷蔵庫の構成を示すブロック図

【図２】同実施例の品温センサの構成を示す斜視図

【図３】同実施例の動作を説明するためのフローチャー
ト

【図４】同実施例の品温センサと食品の温度の推移を示
す図

【図５】本発明の実施例２による品温検出装置付き冷凍
冷蔵庫の構成を示すブロック図

【図６】本発明の実施例３による品温検出装置付き冷凍
冷蔵庫の構成を示すブロック図

【図７】本発明の実施例４による品温検出装置付き冷凍
冷蔵庫の構成を示すブロック図

【図８】従来の品温検出技術を用いた加熱調理器の正面
断面図

【図９】従来の貯蔵室内に設置された品温センサの構成
図

【符号の説明】

１ 冷凍冷蔵庫 ２ａ，２ｂ 貯蔵室 ３ 冷却手段 ４ａ，４ｂ 庫内温度センサ ５ａ，５ｂ 庫内温度検出手段 ６ａ，６ｂ 庫内温度設定手段 ７ａ，７ｂ 庫内温度判定手段 ８ａ，８ｂ 冷却制御手段 ９ａ，９ｂ 食品 １０ 品温検出装置 １１ａ，１１ｂ 品温センサ １２ａ，１２ｂ 品温検出手段 １３ 品温出力手段 １４ａ，１４ｂ，１４ｃ，１４ｄ 解凍加熱調理装置 １５ 記憶手段 ２１ 温度センサ ２２ 容器 ２３ 不凍液 ２４ 蓋 ２５ キャップ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 ＦＩ Ｆ２５Ｄ 23/00 ３０１ Ｆ２５Ｄ 23/00 ３０１Ｃ Ｇ０１Ｋ 7/24 Ｇ０１Ｋ 7/24 Ｚ

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】食品を冷凍又は冷蔵し貯蔵することができ
   る貯蔵室を複数設け、庫内を冷却する冷却手段と、各貯
   蔵室内に設けられた庫内温度センサと、前記庫内温度セ
   ンサにより貯蔵室内の庫内温度を検出する庫内温度検出
   手段と、各貯蔵室の庫内温度を設定する庫内温度設定手
   段と、前記庫内温度検出手段により検出された庫内温度
   が前記庫内温度設定手段により設定された設定温度を越
   えたかどうかを判定する庫内判定手段と、前記庫内温度
   判定手段の判定結果から各貯蔵室毎の冷却を制御する冷
   却制御手段とを備えた冷凍冷蔵庫において、各貯蔵室内
   に設けられた品温センサと、前記品温センサにより各貯
   蔵室内に貯蔵された食品の温度を検出する品温検出手段
   と、前記品温検出手段により検出された食品の温度を出
   力する品温出力手段とよりなる品温検出装置を備え、前
   記品温検出装置の品温出力手段より出力された食品の温
   度を受けて、解凍加熱調理装置で解凍及び加熱調理を行
   うことを特徴とする品温検出装置付き冷凍冷蔵庫。
2. 【請求項２】前記庫内温度設定手段は、複数の貯蔵室毎
   に保存温度を切り替えて設定できることを特徴とする請
   求項１記載の品温検出装置付き冷凍冷蔵庫。
3. 【請求項３】前記品温検出装置の品温センサは、容器の
   中に温度センサを配し、温度センサの周りを、冷凍温度
   においても凍結しない不凍液で充填したもので、食品と
   相関のある熱容量を有するもので構成したことを特徴と
   する請求項１記載の品温検出装置付き冷凍冷蔵庫。
4. 【請求項４】前記品温検出装置の品温センサは食品と相
   関のある熱容量を有するものであり、前記品温検出手段
   は、品温センサの温度と温度変化度と、品温センサの熱
   容量と食品の熱容量とから演算を行い、品温センサと異
   なる熱容量の食品の温度も推定することを特徴とする請
   求項１記載の品温検出装置付き冷凍冷蔵庫。
5. 【請求項５】前記品温検出装置の品温出力手段は、有線
   にて解凍加熱調理装置と接続して、食品の温度を信号出
   力し、前記解凍加熱調理装置は食品の温度を受けて、こ
   れを基に解凍及び加熱調理を行うことを特徴とする品温
   検出装置付き冷凍冷蔵庫。
6. 【請求項６】前記品温検出装置の品温出力手段は、無線
   にて解凍加熱調理装置に食品の温度を送信し、前記解凍
   加熱調理装置は食品の温度を受信して、これを基に解凍
   及び加熱調理を行うことを特徴とする品温検出装置付き
   冷凍冷蔵庫。
7. 【請求項７】前記品温検出装置の品温出力手段は、取り
   外し可能な記憶手段と接続して記憶手段に食品の温度を
   信号出力し、前記記憶手段はこれを記憶することを特徴
   とする品温検出装置付き冷凍冷蔵庫。
8. 【請求項８】前記品温検出装置の品温出力手段は、食品
   の温度を表示器に表示するものであることを特徴とする
   品温検出装置付き冷凍冷蔵庫。