JP2000037178A - 低カロリー飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 飲料に用いた場合に砂糖と同等な味質を引き
出す低カロリー甘味料を添加した低カロリー飲料、特に
缶容器入りホットコーヒー飲料等の容器入り飲料に用い
た場合に砂糖と同等もしくはそれを上回る味質を引き出
す低カロリー甘味料を添加した缶入りホットコーヒー飲
料等の低カロリー飲料を提供すること。 【解決手段】 エリスリトールとキシリトール、又はエ
リスリトールとキシリトールとステビアとを甘味料とし
て添加して、缶入りホットコーヒー等の低カロリー飲料
を製造する。この場合、エリスリトールとキシリトール
との重量配合比を１：０．１〜５とすること、及びステ
ビアの配合量をエリスリトールとキシリトールの重量和
の０．００１〜１重量％とすることが好ましい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、低カロリー甘味料
を用いた低カロリー飲料、特に低カロリーの缶等の容器
入りホットコーヒー飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、各種糖アルコール、ステビ
ア、アスパルテーム、ソーマチン、グリチルリチン等の
低カロリー甘味料や、それらを添加した菓子、飲料等の
食品はよく知られている。例えば、特開平８−８９２０
７号公報には、ソーマチン、ステビア甘味物質、糖アル
コール及び塩化ナトリウムからなり、ソーマチン１重量
部に対して、ステビア甘味物質が１〜１５０重量部及び
塩化ナトリウムが０．００１〜１０重量部、ソーマチン
とステビア甘味物質との混合物１重量部に対して、糖ア
ルコールが２〜９重量部配合されてなる低カロリー甘味
製剤が記載されており、糖アルコールとして、キシリト
ール、ソルビトール、マルチトール、エリスリトール、
マルトトライトール、オリゴ糖アルコール等を１種又は
２種以上混合して用いることができることや、これら甘
味製剤をコーヒー、紅茶、ジュース、菓子、パン、漬け
物等に用いることができることが開示されている。

【０００３】また特開平９−３７７１４号公報には、乳
成分と脂肪よりなり乳糖含有率が１重量％以下である乳
代替成分を含有し、キシリトール、ソルビトール、マル
チトール、エリスリトール、マンニトール等の糖アルコ
ールと、ステビア、アスパルテーム、グリチルリチン等
の非糖類甘味料（ジテルペン配糖体）を含む乳風味コー
ヒー飲料又は乳風味紅茶飲料が記載されている。

【０００４】また特開平３−２０６８６４号公報には、
水素付加された澱粉加水分解物のシロップと、全乾燥物
の１重量％から５０重量％、好ましくは５重量％から４
５重量％、より好ましくは１０重量％から４０重量％の
少なくとも１つの、エリスリトール、スレイトール、ア
ラビトール、リビトール、キシリトール等の炭素数４も
しくは炭素数５のイトール（ｉｔｏｌ）とからなるガム
等の食品添加用濃縮甘味料が記載されている。

【０００５】また特開平４−２８７６５９号公報には、
１ｇ当りの熱量が２キロカロリー以下であり、少なくと
もマルチトール、ポリデキストロース及び高甘味度甘味
料を含有する固形剤であることを特徴とする低カロリー
甘味料が記載され、具体的に、粉末ポリデキストロー
ス、粉末マルチトール、粉末エリスリトール、粉末ステ
ビオシド、粉末ソーマチンからなる低カロリー甘味料が
開示されている。

【０００６】その他、特開平９−１０４６２５号公報に
は、ビオチン、ステビア抽出物及び糖アルコールを配合
したｐＨ２〜５の内服液剤が記載されている。また、特
開平１０−５９８４３号公報には、タウリン及び甘味料
を配合した液剤において、糖質としてブドウ糖のみを配
合した内服液剤が記載され、甘味料としての糖アルコー
ルがマルチトール、ソルビトール、エリスリトール及び
キシリトールからなる群より選ばれる１種又は２種以上
の糖アルコール、さらにトレハロース、パラチノース、
ステビア及びソーマチンからなる群より選ばれる１種ま
たは２種以上を配合してもよいことが開示されている。

【０００７】さらに、従来より市販されている清涼飲
料、コーヒー飲料、茶飲料などの飲料には、嗜好性を向
上させるために比較的多量の甘味料が使用されてきた
が、近年摂取エネルギーが過剰になるにしたがって、ダ
イエット志向が高まってきており、飲料の分野において
も低カロリー化の要望が大きく、糖アルコール、ステビ
アなどの低カロリー甘味料を使用した低カロリー飲料が
既に実用化されている。しかし、エリスリトールとキシ
リトールという特定の２種の糖アルコールや、それらに
さらにステビアを配合した特定の低カロリー甘味料を使
用した味質等に優れた低カロリー飲料は従来知られてい
なかった。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】従来の低カロリー甘味
料は、例えばコク味が少ないというように味質が砂糖と
比べて大きく異なっており、嗜好品という性質上十分満
足できるものではなく、特に飲料に用いた場合に砂糖と
同等もしくはそれを上回る味質を有する甘味料が知られ
ていなかったため、甘味を保有させたままで、嗜好性を
十分満足させる低カロリー飲料は提供できていなかっ
た。

【０００９】また飲料の中でも、特にコーヒー飲料の場
合には、コーヒー自体が独特の苦みを有しており、甘味
料との味的なバランスがとりにくい上に、市販流通させ
るためにはスチール缶などに充填した後に過激なレトル
ト殺菌を行う必要があるため、砂糖以外の糖原料が使用
しにくかったという事情に加えて、味質の違いが敏感に
なる加温状態での摂取の機会が多いというように制限が
多く、それだけに優れた味質を有した低カロリー缶入り
ホットコーヒー飲料の開発は困難とされていた。さら
に、缶入りホットコーヒー飲料の場合は、甘味料として
砂糖を用いた場合であっても高温保存時に劣化臭が生じ
るという問題があった。

【００１０】本発明の課題は、飲料に用いた場合に砂糖
と同等な味質を引き出す低カロリー甘味料を添加した低
カロリー飲料、特に缶容器入りホットコーヒー飲料等の
容器入り飲料に用いた場合に砂糖と同等もしくはそれを
上回る味質を引き出す低カロリー甘味料を添加した容器
入りホットコーヒー飲料等の低カロリー飲料を提供する
ことにある。

【００１１】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、低カロリ
ー飲料、特に低カロリー缶入りホット飲料の開発過程に
おいて、糖アルコールの中でカロリーがゼロであるエリ
スリトールを甘味料として用いたところ、砂糖を用いた
ときと比べ、コク味が足りない香味となるという知見を
得て、かかる知見に基づいて、糖アルコールをはじめ、
従来知られている低カロリー甘味料とエリスリトールと
からなる低カロリー甘味組成物を用いた場合の味質を検
討したところ、キシリトールとの併用物が口に含んだ直
後の甘さの広がりが砂糖の味質に近いことを見い出し、
本発明を完成するに至った。

【００１２】また、これらエリスリトールとキシリトー
ルとを併用した場合であっても、後を引く甘さが残る点
や後半のボディー感不足の点についてさらに改良を加え
るべく第三成分の配合について検討し、これらにさらに
ステビアを添加した低カロリー甘味組成物を用いて、缶
入りホット飲料に用いたところ、後を引く甘さが残る点
や後半のボディー感不足の点が改善されることを見い出
し、本発明を完成するに至った。

【００１３】さらに、エリスリトールとキシリトールと
からなる低カロリー甘味組成物、あるいはこれにステビ
アを添加した低カロリー甘味組成物を用いて缶入りホッ
トコーヒー飲料を調製し、レトルト殺菌後に、実際の市
販状態と同様に高温保存したものを試飲したところ、以
外にも、高温保存時の劣化臭が砂糖を用いた場合よりも
有意に少ないことを見い出し、本発明を完成するに至っ
た。

【００１４】すなわち本発明は、エリスリトールとキシ
リトール、又はエリスリトールとキシリトールとステビ
アとを添加してなる容器入りホットコーヒー飲料等の低
カロリー飲料や、エリスリトールとキシリトールとの重
量配合比が１：０．１〜５である上記容器入りホットコ
ーヒー飲料等の低カロリー飲料や、ステビアの配合量が
エリスリトールとキシリトールの重量和の０．００１〜
１重量％である上記容器入りコーヒー飲料等の低カロリ
ー飲料に関する。

【００１５】

【発明の実施の形態】本発明の低カロリー飲料は、甘味
料として、エリスリトールとキシリトール、又はエリス
リトールとキシリトールとステビアとを含有するもので
あり、かかる甘味料を砂糖の代替物として、通常の飲料
の製造過程において用いると、本発明の低カロリー飲料
を製造することができる。そして、本発明の低カロリー
飲料の製造に用いられるエリスリトール、キシリトール
及びステビアは、食品用途に使用可能なものであれば特
に制限はなく、例えば、通常市販されている製品をその
まま使用することもできる。また、飲料の製造過程にお
いて、エリスリトールとキシリトール、又はエリスリト
ールとキシリトールとステビアとは、あらかじめ混合し
た甘味組成物として用いてもよく、あるいはこれら甘味
成分を順次添加してもよいが、あらかじめ均一に混合し
た甘味組成物として用いる方が均質な味質を付与する点
で好ましい。そしてまた、本発明の低カロリー飲料に
は、上記甘味料の他、オリゴ糖など従来公知の飲料の添
加物を含有させることができる。

【００１６】糖アルコールであるエリスリトールとキシ
リトールとの配合重量比は、嗜好に合わせて適宜決定す
ればよいが、砂糖と同等の味質を付与するという目的か
らすると、エリスリトール：キシリトールが１：０．１
〜５になるように混合することが好ましい。そして、こ
れらにステビアを配合する場合、エリスリトール：キシ
リトールが１：０．５〜２になるように混合することが
好ましく、またステビアの配合量はエリスリトールとキ
シリトールの重量和の０．００１〜１重量％が好まし
く、０．００５〜０．５重量％、特に０．０１〜０．２
５重量％がより好ましい。そしてまた、エリスリトール
とキシリトール、又はエリスリトールとキシリトールと
ステビアとからなる甘味料の飲料に対する添加量につい
ても、嗜好に合わせて適宜決定すればよいが、砂糖を用
いた従前の飲料の甘味強度に合わせて、通常砂糖換算約
１〜１０％の甘味強度となるように添加することが好ま
しく、例えば、缶入りコーヒーの場合は砂糖換算約４．
０〜６．５％の甘味強度となるように、炭酸飲料の場合
は砂糖換算約９％の甘味強度となるように添加される。

【００１７】本発明において、対象となる飲料として
は、果汁飲料、炭酸飲料、スポーツ飲料のような清涼飲
料、コーヒー飲料、紅茶飲料など通常甘味料を使用して
いる飲料や、またこれら飲料の缶、ビン、プラスチック
ボトル等の容器入り飲料、好ましくは缶等の容器入りホ
ット飲料、より好ましくは缶等の容器入りホットコーヒ
ー飲料を挙げることができる。とりわけ缶容器入りホッ
トコーヒー飲料は、その味質及び缶容器入り飲料とする
際の製造工程の特性上、砂糖以外の糖原料が使用しにく
かったものであり、特にエリスリトールとキシリトール
とを甘味料として用いるか、あるいはこれらにステビア
をさらに添加したものを甘味料として用いると、高温保
存時の劣化臭が砂糖を用いた場合よりも少なくなること
から、特に好ましい。

【００１８】

【実施例】以下に本発明を実施例によりさらに詳細に説
明するが、本発明はこれらの実施例によって限定される
ものではない。 実施例１ アラビカ豆から通常の方法で得たコーヒー抽出的に対
し、表１に示す種々の配合比の甘味料を、そのすべてが
砂糖換算６％の甘味強度となるように添加して、常法に
より缶入りホットコーヒー飲料を製造し、加温状態のコ
ーヒーを試飲に供し、その味質及び劣化臭についての評
価を行った。結果を表１に示す。表１の「味質評価」に
おける評点は、１０名の熟練パネラーで砂糖を用いた場
合の味質を３点としたときの評価を５点満点で行ったも
のであり、２点以上であればほぼ満足できる味質である
といえる。

【００１９】

【表１】

【００２０】表１からわかるように、サンプルＮｏ．１
〜３に示されるエリスリトール、キシリトール、ステビ
アの各単独添加区では、そのいずれも味質評価が２点未
満であり、砂糖の３点に相当する味質のコーヒー飲料と
はならなかったが、サンプルＮｏ．４〜８に示されるエ
リスリトールとキシリトールとを併用したものの添加区
では、味質においては砂糖に近い好ましい味質となるこ
とがわかる。サンプルＮｏ．９〜１５に示されるエリス
リトールとキシリトールにさらにステビアを併用したも
のの添加区では、さらなる味質改善効果（サンプルＮ
ｏ．１０〜１２）が確認された。しかし、ステビアにお
いては、後に残る甘さが忌避される傾向があり、エリス
リトールとキシリトールの重量和の２．５％以上配合し
たもの（サンプルＮｏ．１４及び１５）については、こ
れらの配合による香味的優位性は見られなかった。

【００２１】実施例２ 上記実施例１で、砂糖に近い好ましい味質と判定された
サンプルＮｏ．６に示される配合比のエリスリトールと
キシリトールとからなる低カロリー甘味組成物、及び砂
糖を上回る味質と判定されたサンプルＮｏ．１１に示さ
れる配合比のエリスリトールとキシリトールとステビア
とからなる低カロリー甘味組成物をそれぞれ用いて缶入
りホットコーヒー飲料を常法にしたがって製造した。こ
れら本発明品と、甘味料として砂糖を用いる以外は同様
に製造された市販品とを、実際の市販状態と同様に高温
で一週間保存した後、加温状態で試飲したところ、上記
１０名の熟練パネラー全員が市販品に比べてこれら本発
明品の方が劣化臭が少ないと評価した。

【００２２】実施例３ 甘味料として表２に示す種々の配合比のものを用い、糖
酸比及び炭酸ガス質量を飲用に適したように調整し、す
べてのサンプルにレモンフレーバーを添加して、常法に
より缶入り清涼飲料を製造し、冷却した状態の清涼飲料
を試飲に供し、その味質について評価した。結果を表２
に示す。表２の「味質評価」における評点は、実施例１
の場合と同様に、１０名の熟練パネラーで砂糖を用いた
場合の味質を３点としたときの評価を５点満点で行った
ものであり、それぞれ２点以上であればほぼ満足できる
味質であるといえる。

【００２３】

【表２】

【００２４】表２からわかるように、サンプルＮｏ．１
〜３に示されるエリスリトール、キシリトール、ステビ
アの各単独添加区では、そのいずれも味質評価が２点未
満であり、砂糖の３点に相当する味質の清涼飲料とはな
らなかったが、サンプルＮｏ．４〜８に示されるエリス
リトールとキシリトールとを併用したものの添加区で
は、味質においては砂糖に近い好ましい味質（サンプル
Ｎｏ．５及び６）あるいは砂糖と同等（サンプルＮｏ．
７）もしくは上回る（サンプルＮｏ．８）味質となるこ
とがわかる。サンプルＮｏ．９〜１５に示されるエリス
リトールとキシリトールにさらにステビアを併用したも
のの添加区では、砂糖を上回るさらなる味質改善効果
（サンプルＮｏ．１１）が確認された。しかし、ステビ
アにおいては、後に残る甘さが忌避される傾向があり、
エリスリトールとキシリトールの重量和の５％以上配合
したもの（サンプルＮｏ．１４及び１５）については、
これらの配合による香味的優位性は見られなかった。実
施例２に示される結果は実施例１における結果とほぼ同
様なものであり、ホットコーヒー飲料のみならず、一般
的な清涼飲料である炭酸飲料においても味質の面で優位
性を示すことが確認された。

【００２５】

【発明の効果】本発明によると、砂糖と同等な味質もし
くはそれを上回る味質を有する低カロリー飲料、特に味
質及び劣化臭の点で砂糖と同等もしくはそれを上回る低
カロリー缶容器入りホットコーヒー飲料を提供すること
ができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 2/60 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｃ Ｆターム(参考） 4B017 LC02 LC04 LE10 LG14 LK11 LK12 LL02 4B027 FB24 FC02 FC06 FE06 FE10 FK04 FK10 FQ19 4B047 LB03 LB09 LE01 LF07 LG25 LG32 LG40 LP15

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 エリスリトールとキシリトールとを添加
   してなることを特徴とする低カロリー飲料。
2. 【請求項２】 エリスリトールとキシリトールとステビ
   アとを添加してなることを特徴とする低カロリー飲料。
3. 【請求項３】 エリスリトールとキシリトールとの重量
   配合比が、１：０．１〜５であることを特徴とする請求
   項１又は２記載の低カロリー飲料。
4. 【請求項４】 ステビアの配合量が、エリスリトールと
   キシリトールの重量和の０．００１〜１重量％であるこ
   とを特徴とする請求項２又は３記載の低カロリー飲料。
5. 【請求項５】 飲料が、容器入り飲料であることを特徴
   とする請求項１〜４のいずれか記載の低カロリー飲料。
6. 【請求項６】 容器入り飲料が、容器入りホット飲料で
   あることを特徴とする請求項５記載の低カロリー飲料。
7. 【請求項７】 容器入りホット飲料が、容器入りホット
   コーヒー飲料であることを特徴とする請求項６記載の低
   カロリー飲料。