ITVI20130024A1 - Prodotto alimentare ripieno, nonche' metodo di produzione di tale prodotto alimentare - Google Patents

Prodotto alimentare ripieno, nonche' metodo di produzione di tale prodotto alimentare

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ITVI20130024A1
ITVI20130024A1 IT000024A ITVI20130024A ITVI20130024A1 IT VI20130024 A1 ITVI20130024 A1 IT VI20130024A1 IT 000024 A IT000024 A IT 000024A IT VI20130024 A ITVI20130024 A IT VI20130024A IT VI20130024 A1 ITVI20130024 A1 IT VI20130024A1
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doses
filling
lower layer
dose
component
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Luca Berno
Enrico Bolla
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Bertagni 1882 S P A
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    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
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    • A21C9/06—Apparatus for filling pieces of dough such as doughnuts
    • A21C9/066—Apparatus for filling pieces of dough such as doughnuts using two separate sheets or pieces of dough with filling in between, e.g. crimped at their edges; Ravioli-making machines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Description

D E S C R I Z I O N E
Campo di applicazione
[0001] La presente invenzione à ̈ generalmente applicabile al settore tecnico dei prodotti alimentari ed ha particolarmente per oggetto un prodotto alimentare ripieno, del tipo raviolo, cappelletto, tortello, panzerotto o similare.
[0002] L’invenzione ha altresì per oggetto un metodo per la realizzazione di prodotti alimentari ripieni del tipo sopra indicato.
Stato della Tecnica
[0003] Sono ben noti prodotti alimentari comprendenti un involucro di pasta che racchiude al suo interno che racchiude al suo interno un ripieno.
[0004] Tali prodotti sono tipici della gastronomia italiana, ed il ripieno può essere formato da diverse tipologie di ingredienti quali, ad esempio, carne, pesce, cereali, verdure, formaggi, basi proteiche o grasse, o similari.
[0005] A seconda della forma i prodotti alimentari ripieni di questo tipo sono chiamati ravioli, tortellini, cappelletti, panzerotti, anche se esistono moltissime altre forme di prodotti alimentari farciti appartenenti alla tradizione gastronomica italiana regionale ed anche straniera.
[0006] In generale, il ripieno viene depositato su una sfoglia di pasta alimentare la quale viene successivamente richiusa su se stessa o con un’altra sfoglia in modo ricoprire ed avvolgere il ripieno stesso.
[0007] Sono noti prodotti alimentari farciti realizzati con un ripieno formato da dosi predeterminate di un primo ed un secondo componente alimentare allo stato crudo o cotto.
[0008] In particolare, le ricette di alcune tipologie di prodotti farciti prevedono che i due componenti alimentari del ripieno non si miscelino tra loro durante la deposizione bensì restino separati tra loro. In questo modo à ̈ possibile realizzare prodotti alimentari farciti che si basano sulla scrupolosa osservanza delle ricette originali consentendo al consumatore di gustare il sapore originato daN’unione dei singoli sapori di ciascun componente alimentare presente nel ripieno.
[0009] Un esempio di tali prodotti alimentari à ̈ descritto in EP 475 911, il quale prevede un involucro formato da due tasche o sacche distinte nelle quali sono racchiusi componenti o ingredienti differenziati, e quindi destinati a rimanere separati e non venire a reciproco contratto.
[0010] Un inconveniente di tali noti prodotti consiste nel fatto che essi sono praticamente costituiti da due ravioli di sapore diverso tra loro attaccati, la cui degustazione non può essere effettuata contemporaneamente a meno di sovrapporli e ingerirli insieme. In questo caso, però, la quantità di pasta aumenta e diluisce almeno in parte il sapore dei singoli ingredienti oltre ad accrescere la percentuale di carboidrati rispetto a quello delle proteine.
[0011] Un altro esempio di prodotti alimentari a farciture multiple à ̈ illustrato in W02011/117641, il quale descrive un prodotto alimentare salato formato da un involucro o corpo tubolare esterno in pasta alimentare con uno o più canali nei quali sono raccolte sostanze alimentari differenti. Il metodo di realizzazione del prodotto, ad esempio sotto forma di rotolo di salsiccia, prevede la coestrusione del corpo in pasta alimentare con una salsa e con carne tritata disposte in rispettivi canali concentrici o radialmente sfalsati.
[0012] In questo prodotto non à ̈ praticamente possibile usare per il corpo una pasta alimentare fresca ed i componenti dei ripieni devono subire un trattamento termico di cottura prima di essere estruse nei rispettivi canali.
[0013] Inoltre, il metodo consente di ottenere solamente involucri e ripieni di forma cilindrica in cui il primo ed il secondo componente sono disposti in rispettivi canali coassiali o paralleli. In pratica, la degustazione si ottiene ricavando delle fette del prodotto che assomiglia più ad un insaccato che ad una pasta.
Presentazione dell’invenzione
[0014] Scopo del presente trovato à ̈ quello di superare gli inconvenienti sopra riscontrati, mettendo a disposizione un prodotto alimentare ripieno che presenti elevate caratteristiche organolettiche e relativa economicità.
[0015] Uno scopo particolare del presente trovato à ̈ quello di mettere a disposizione un prodotto alimentare ripieno che possa essere rivestito da qualsiasi tipologia di pasta.
[0016] Un ulteriore scopo del presente trovato à ̈ quello di realizzare un prodotto alimentare ripieno che consenta di utilizzare prodotti alimentari che possono essere preparati all’istante, rispettando molto da vicino i metodi di preparazione originali ed artigianali.
[0017] Un altro scopo del presente trovato à ̈ quello di mettere a disposizione un prodotto alimentare ripieno che consenta di distribuire i componenti del ripieno in posizioni differenziate secondo un’ampia varietà di forme e tipologie di prodotto.
[0018] Tali scopi, nonché altri che appariranno più chiaramente nel seguito, sono raggiunti da un prodotto alimentare ripieno secondo la rivendicazione 1 , del tipo raviolo, cappelletto, tortello, panzerotto o similare, comprendente un involucro di pasta alimentare che racchiude al suo interno un ripieno di materie prime commestibili, in cui detto involucro à ̈ formato di almeno una sfoglia di pasta fresca e detto ripieno comprende almeno una prima dose di un primo componente ed almeno una seconda dose di un secondo componente diverso dal primo, dette dosi essendo distinte ed entrambe racchiuse all’interno di detto involucro.
[0019] Preferibilmente, involucro à ̈ formato da uno strato inferiore ed uno strato superiore, detti strati essendo reciprocamente affacciati ed uniti lungo un bordo periferico sostanzialmente continuo di forma predeterminata.
[0020] Opportunamente, l’involucro à ̈ chiuso lungo il bordo periferico sostanzialmente a tenuta di liquido in ebollizione.
[0021] Grazie a tali caratteristiche, il prodotto alimentare secondo il trovato consentirà di realizzare prodotti ripieni ricoperti di pasta fresca che presentano un ripieno formato da più componenti alimentari inseriti nello stesso involucro di forma tradizionale ed artigianale.
[0022] Secondo un ulteriore aspetto del trovato à ̈ prevista un metodo per la realizzazione del prodotto alimentare secondo la rivendicazione 8.
[0023] Forme di realizzazione vantaggiose del trovato sono realizzate in accordo con le rivendicazioni dipendenti.
Breve descrizione dei disegni
[0024] Ulteriori caratteristiche e vantaggi del trovato risulteranno maggiormente evidenti alla luce della descrizione dettagliata di una forma di realizzazione preferita ma non esclusiva di un prodotto alimentare composito a doppio ripieno, illustrato a titolo di esempio non limitativo con l'ausilio delle unite tavole di disegno in cui:
le FIGG. 1A e 1 B sono viste laterali in sezione di un prodotto alimentare composito a doppio ripieno secondo il trovato;
la FIG. 2 Ã ̈ uno schema a blocchi del metodo di realizzazione del prodotto di Fig. 1 ;
la FIG. 3 Ã ̈ una rappresentazione schematica prospettica di una prima forma di realizzazione del metodo secondo il trovato;
la FIG. 4 Ã ̈ una rappresentazione schematica prospettica di una seconda forma di realizzazione del metodo secondo il trovato.
Descrizione dettagliata di un esempio di realizzazione preferito [0025] Con riferimento alle figure allegate à ̈ illustrato un prodotto alimentare composito a doppio ripieno, indicato globalmente con il numero di riferimento 1 , prevalentemente destinato alla preparazione di piatti di elevata qualità gastronomica.
[0026] In particolare, il prodotto alimentare 1 secondo il trovato potrà essere del tipo raviolo, panzerotto, tortello, cappelletto o similare e potrà essere configurato per essere consumato sia crudo che cotto.
[0027] Nel caso in cui il prodotto 1 sia destinato alla cottura, esso potrà essere specificatamente realizzato per la cottura a bollitura, ad esempio in acqua in brodo, oppure, in alternativa, potrà essere cotto al forno, a microonde oppure fritto in olio.
[0028] Il prodotto alimentare composito 1 , come meglio illustrato nelle FIGG.
1A e 1B, comprende essenzialmente un involucro 2 di pasta alimentare che racchiude al suo interno un ripieno 3 formato da di materie prime alimentari commestibili.
[0029] A titolo di esempio, l’involucro 2 potrà essere realizzato a partire da una sfoglia di pasta alimentare composta da farina di grano tenero, grano duro, uova ed eventualmente acqua in minima quantità. La sfoglia potrà avere uno spessore compreso tra 0,5 e 2,5 mm, preferibilmente prossimo a 1mm.
[0030] Le materia prime che formano il ripieno possono essere scelte nel gruppo che comprende, ad esempio, la carne, il pesce, le uova, i formaggi, gli insaccati, le verdure, i cereali, le basi proteiche grasse, i gusti e gli aromi, con eventuale aggiunta di condimenti, aromi e salse, anche se difficilmente combinabili secondo le ricette tradizionali.
[0031] L’involucro di pasta 2 potrà avere dimensioni e forme predeterminate per consentire il contenimento del ripieno 3 in funzione della particolare tipologia di prodotto alimentare 1 che si intende realizzare.
[0032] Secondo una caratteristica peculiare del trovato, l’involucro 2 à ̈ formato da almeno una sfoglia 4 di pasta alimentare fresca, mentre il ripieno 3 sarà formato da almeno una prima dose Di di un primo componente 5 ed almeno una seconda dose D2di un secondo componente 6 diverso dal primo. In particolare, le dosi D1, D2saranno distinte pur essendo entrambe racchiuse all’interno dello stesso involucro 2.
[0033] La scelta della pasta alimentare fresca e dei suoi componenti base, consentirà all’involucro 2 di avvolgere in modo ottimale la superficie esterna del ripieno 3 con una elevata adesione superficiale in modo da promuoverne la chiusura pressoché a tenuta di liquidi o in ebollizione, necessaria per consentire la cottura senza perdita del ripieno 3. Inoltre, permetterà di realizzare prodotti alimentari 1 a doppio ripieno dal gusto caratteristico che riproducono fedelmente i sapori della gastronomia tradizionale regionale.
[0034] In particolare, l’involucro 2 potrà essere formato da uno strato inferiore 7 ed uno strato superiore 8 di pasta fresca, reciprocamente sovrapposti o affiancati ed uniti lungo un bordo periferico C sostanzialmente continuo e di forma predeterminata, variabile a seconda della tipologia del prodotto desiderato.
[0035] Opportunamente, dopo l’unione degli strati 7, 8 lungo il bordo periferico C, l’involucro 2 risulterà preferibilmente sostanzialmente ermetico, ovvero sostanzialmente a tenuta di liquido in ebollizione, in modo da non rompersi durante la cottura per ebollizione e non far fuoriuscire il ripieno 3.
[0036] In una prima forma di realizzazione dell’involucro 2, mostrata in FIG. 3, gli strati 7, 8 potranno essere formati a partire dalla medesima sfoglia 4 di pasta fresca, ripiegata su se stessa lungo una linea longitudinale L mediante un opportuno vomere, non mostrato nella figura ed alla portata di qualsiasi persona esperta del ramo.
[0037] Questa forma di realizzazione risulta particolarmente adatta per la realizzazione di prodotti 1 del tipo a tortello, a cappelletti, a panzerotti o similari.
[0038] In alternativa dell’involucro 2, illustrata in FIG. 4, gli strati 7, 8 potranno essere formati da due sfoglie di pasta fresca 4, 4’ separate e distinte e reciprocamente sovrapposte. Questa forma di realizzazione risulta particolarmente adatta per la realizzazione di prodotti del tipo ravioli e panzerotti.
[0039] In una forma di realizzazione preferita, le dosi D1, D2potranno essere sostanzialmente concentriche tra loro.
[0040] In particolare, le dosi D1, D2potranno anche essere deposte sullo strato inferiore 7 in posizione concentrica.
[0041] Inoltre, le dosi D1, D2potranno essere deposte sullo strato inferiore 7 sostanzialmente nello stesso istante mediante coestrusione mediante un ugello a doppio tubo U, come mostrato nella FIGG. 1A e 3.
[0042] In alternativa, le dosi D-ι, D2potranno essere sostanzialmente complanari tra loro.
[0043] In particolari, le dosi D-i, D2potranno essere deposte sullo strato inferiore 7 in istanti successivi, mediante ugelli singoli a tubo singolo U’, U†, anche se in posizioni sostanzialmente sovrapposte e sostanzialmente concentriche 7, 8 come mostrato nelle FIGG. 1B e 4.
[0044] Una volta deposte le dosi Di, D2sullo strato inferiore 7, sarà possibile ripiegare su di esse il lembo della sfoglia 4 ripiegato secondo la linea L, oppure distendere la seconda sfoglia 4’ in modo da realizzare lo strato superiore 8 e definire un semilavorato 1’.
[0045] Infine, il semilavorato 1’ potrà essere tagliato a misura con uno utensile di formatura e taglio P, in modo da unire gli strati 7, 8 lungo il bordo periferico C e tagliarli in prossimità dello stesso per formare un prodotto finito 1.
[0046] Il prodotto finito risulterà così perfettamente chiuso a tenuta di liquidi in corrispondenza del suo bordo periferico C.
[0047] Preferibilmente, le dosi Di, D2potranno avere percentuali ponderali dei rispettivi componenti 5, 6 comprese tra il 5% ed il 95% e preferibilmente comprese tra il 10% ed il 90% rispetto al peso totale del ripieno 3.
[0048] Secondo un ulteriore aspetto del trovato, Ã ̈ previsto un metodo per la realizzazione di prodotti alimentari 1.
[0049] In particolare, il metodo comprende la preparazione di un involucro 2 di pasta alimentare fresca e l'inserimento al suo interno di un ripieno 3 di materia prime commestibili 5, 6.
[0050] In una forma di realizzazione preferita, il metodo comprende una prima fase a) in cui viene preparato uno strato inferiore 7 di pasta alimentare fresca.
[0051] Segue una fase b) di preparazione di un primo componente di ripieno 5 ed almeno un secondo componente di ripieno 6 diverso dal primo 5.
[0052] Successivamente à ̈ prevista una fase c) di deposizione sullo strato inferiore 7 di una prima dose Di del primo componente 5 ed una seconda dose D2 del secondo componente 6.
[0053] Opportunamente, il metodo comprende una fase d) di preparazione di uno strato superiore 8 di pasta alimentare fresca e di sovrapposizione di quest’ultimo allo strato inferiore 7 in modo da ricoprire le dosi D1, D2.
[0054] La fase e) successiva prevede l’unione degli strati inferiore 7 e superiore 8 lungo un bordo periferico C sostanzialmente continuo corrispondente alla forma del prodotto finito 1 per formare un semilavorato ripieno 1’.
[0055] Nella fase f) il semilavorato ripieno 1' Ã ̈ tagliato lungo il bordo C per formare il prodotto alimentare finito 1.
[0056] In particolare, il semilavorato 1' potrà essere tagliato in prossimità del bordo periferico C per ottenere una forma del prodotto finito 1 leggermente differente da quella del bordo stesso.
[0057] Opportunamente, nella fase c) le dosi D-i, D2sono deposte sullo strato inferiore 7 contemporaneamente, come illustrato in FIG. 3, oppure in tempi successivi, come illustrato in FIG. 4.
[0058] Opportunamente, il primo 5 ed il secondo componente 6 potranno subire un riscaldamento ad una temperatura Trpredeterminata sostanzialmente nello stesso istante di deposizione sullo strato inferiore 7.
[0059] La prima D1 e la seconda dose D2, come meglio illustrato in FIG. 3, potranno essere sostanzialmente concentriche e deposte mediante la coestrusione contemporanea del primo 5 e del secondo componente 6.
[0060] In alternativa, la prima D1e la seconda dose D2, come meglio illustrato in FIG. 3, potranno essere sostanzialmente concentriche e deposte per coestrusione di uno tra il primo 5 ed il secondo componente 6 in un istante successivo alla deposizione per estrusione dell’altro tra il secondo 6 o il primo componente 5.
[0061] Opportunamente, come meglio illustrato in FIG. 3, lo strato inferiore 7 e lo strato superiore 8 potranno essere ottenuti a partire dal ripiegamento su se stessa della stessa sfoglia 4 di pasta alimentare fresca.
[0062] In alternativa, come meglio illustrato nella FIG. 4, lo strato inferiore 7 e lo strato superiore 8 potranno essere ottenuti a partire da due sfoglie distinte 4, 4’ di pasta alimentare fresca.
[0063] Le due sfoglie 4, 4’ potranno essere almeno parzialmente sovrapposte tra loro. In particolare, il ripieno 3 potrà essere depositato su una sfoglia 4 di pasta alimentare fresca mentre l’altra sfoglia 4’ di pasta alimentare fresca potrà essere sovrapposta almeno parzialmente alla prima sfoglia 4 e totalmente al ripieno 3.
[0064] In particolare, i prodotti alimentari 1 a singola sfoglia sono ottenuti realizzando lo strato inferiore 7 e lo strato superiore 8 mediante la ripiegatura su se stessa di una singola sfoglia 4 di pasta alimentare fresca.
[0065] In alternativa, i prodotti alimentari 1 a doppia sfoglia sono ottenuti realizzando lo strato inferiore 7 e lo strato superiore 8 mediante la sovrapposizione di due sfoglie distinte 4, 4’ di pasta alimentare fresca.
[0066] In un processo di lavorazione continuo, lo strato inferiore 8 e lo strato superiore 9 sono entrambi a forma di strisce 10, 11 , come illustrato nelle FIGG. 3 e 4, ed avanzano lungo una direzione L sostanzialmente longitudinale. Ognuna delle strisce10, 11 viene fatta avanzare lungo la direzione L mediante una superficie di trasporto mobile, ad esempio un nastro trasportatore N ad anello chiuso.
[0067] Opportunamente, come visibile in FIG. 3, le dosi D1 , D2 potranno essere deposte mediante coestrusione contemporanea del primo 5 e del secondo componente 6 su una delle strisce 10 in posizione predeterminate lungo lo sviluppo longitudinale dello stesso e potranno essere successivamente ricoperte dall’altra striscia 11.
[0068] Inoltre, come visibile in FIG. 4, una dose Di potrà essere deposta su una delle strisce 10 in una posizione predeterminata e l’altra dose D2sarà deposta superiormente alla stessa dose D1 in posizione sostanzialmente concentrica.
[0069] Quest’ultima deposizione potrà avvenire in un istante successivo alla deposizione della dose Di sulla striscia 10.
[0070] Le dosi D1, D2sovrapposte, come visibile in FIG. 4, potranno essere successivamente ricoperte dall’altra striscia 11.
[0071] Da quanto sopra descritto appare evidente che il prodotto alimentare composito a doppio ripieno ed il metodo secondo il trovato realizzano gli scopi prefissati ed in particolare quello di ottenere un prodotto alimentare farcito contenete almeno una sfoglia di pasta fresa e che presenta elevate proprietà organolettiche.
[0072] Il prodotto alimentare ripieno ed il metodo secondo il trovato sono suscettibili di numerose modifiche e varianti tutte rientranti nel concetto inventivo espresso nelle rivendicazioni allegate.
[0073] Tutti i particolari potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti, ed i materiali potranno essere diversi a seconda delle esigenze, senza uscire daN'ambito del trovato.
[0074] Anche se il prodotto alimentare ripieno e il metodo secondo il trovato sono stati descritti con particolare riferimento alle figure allegate, i numeri di riferimento usati nella descrizione e nelle rivendicazioni sono utilizzati per migliorare l'intelligenza del trovato e non costituiscono alcuna limitazione all'ambito di tutela rivendicato.

Claims (15)

  1. R I V E N D I C A Z I O N I 1. Prodotto alimentare ripieno, del tipo raviolo, cappelletto, tortello, panzerotto o similare, comprendente un involucro (2) di pasta alimentare che racchiude al suo interno un ripieno (3) di materie prime commestibili, in cui detto involucro (2) à ̈ formato da almeno una sfoglia di pasta fresca, in cui detto ripieno (3) comprende almeno una prima dose (D-ι) di un primo componente (5) ed almeno una seconda dose (D2) di un secondo componente (6) diverso dal primo, dette dosi (Di, D2) essendo distinte ed entrambe racchiuse all'interno di detto involucro (2).
  2. 2. Prodotto secondo la rivendicazione 1 , in cui detto involucro (2) Ã ̈ formato da uno strato inferiore (7) ed uno strato superiore (8), detti strati (7, 8) essendo reciprocamente affacciati ed uniti lungo un bordo periferico (C) sostanzialmente continuo di forma predeterminata.
  3. 3. Prodotto secondo la rivendicazione 2, in cui detto involucro (2) Ã ̈ chiuso lungo detto bordo periferico (C) sostanzialmente a tenuta di liquidi.
  4. 4. Prodotto secondo la rivendicazione 1 , in cui dette dosi (Di, D2) sono tra loro sostanzialmente concentriche.
  5. 5. Prodotto secondo la rivendicazione 1 , in cui dette dosi (Di, D2) sono sostanzialmente complanari.
  6. 6. Prodotto secondo la rivendicazione 1 , in cui dette dosi (Di, D2) sono sostanzialmente sovrapposte.
  7. 7. Prodotto secondo la rivendicazione 1 , in cui dette dosi (Di, D2) hanno percentuali ponderali di detti componenti (5, 6) comprese tra il 5% ed il 95% e preferibilmente tra il 10% ed il 90% rispetto al peso totale del ripieno (3).
  8. 8. Metodo per la realizzazione di prodotti alimentari ripieni (1), del tipo ravioli, cappelletti, tortelli, panzerotti o similari, comprendente la preparazione di un involucro (2) di pasta alimentare fresca e l'inserimento al suo interno di un ripieno (3) di materie prime commestibili, in cui il metodo comprende le seguenti fasi: a) preparazione di uno strato inferiore (7) di pasta alimentare fresca; b) preparazione di un primo componente di ripieno (5) e di almeno un secondo componente di ripieno (6) diverso dal primo (5); c) deposizione su detto strato inferiore (7) di una prima dose (D1) di detto primo componente (5) e di una seconda dose (D2) di detto secondo componente (6); d) preparazione di uno strato superiore (8) di pasta alimentare fresca e sua sovrapposizione a detto strato inferiore (7) in modo da ricoprire dette dosi (D1, D2); e) unione di detti strati (7, 8) lungo un bordo periferico (C) sostanzialmente continuo corrispondente alla forma del prodotto finito (1) per formare un semilavorato ripieno (1’) chiuso sostanzialmente a tenuta di liquidi; f) taglio di detto semilavorato ripieno (1’) lungo detto bordo (C) per formare il prodotto alimentare finito (1); in cui dette dosi (D1, D2) sono deposte su detto strato inferiore (7) contemporaneamente o in tempi successivi.
  9. 9. Metodo secondo la rivendicazione 8, in cui detta prima (D1) e detta seconda dose (D2) sono sostanzialmente concentriche e deposte mediante coestrusione contemporanea di detti componenti (5, 6).
  10. 10. Metodo secondo la rivendicazione 8, in cui detta prima (D1 ) e detta seconda dose (D2) sono sostanzialmente concentriche e deposte mediante estrusione di ogni singolo componente (5, 6) in tempi successivi.
  11. 1 1 . Metodo secondo la rivendicazione 8, in cui detto strato inferiore (7) e detto strato superiore (8) sono ottenuti a partire dalla stessa sfoglia (4) di pasta alimentare fresca ripiegata su se stessa.
  12. 12. Metodo secondo la rivendicazione 8, in cui detto strato inferiore (7) e detto strato superiore (8) sono ottenuti a partire da due sfoglie distinte (4, 4’) di pasta alimentare fresca.
  13. 13. Metodo secondo la rivendicazione 10 o 11 , in cui detto strato inferiore (7) e detto strato superiore (8) sono entrambi a forma di striscia (10, 11) ed avanzano lungo una direzione (L) sostanzialmente longitudinale.
  14. 14. Metodo secondo le rivendicazioni 8, 9 e 13, in cui dette dosi (D1, D2) sono deposte mediante coestrusione contemporanea di detti componenti (5, 6) su una di dette strisce (10) in posizioni predeterminate lungo lo sviluppo longitudinale della stessa, e sono successivamente ricoperte dall’altra di dette strisce (11).
  15. 15. Metodo secondo le rivendicazioni 8, 10 e 13, in cui una di dette dosi (D1 ) à ̈ deposta su una di dette strisce (10) in una posizione predeterminata, l’altra di dette dosi (D2) essendo deposta superiormente e in posizione sostanzialmente concentrica a detta una dose (D1) in un istante successivo, dette dosi (D1, D2) reciprocamente sovrapposte essendo successivamente ricoperte dall’altra (11) di dette strisce.
IT000024A 2013-02-07 2013-02-07 Prodotto alimentare ripieno, nonche' metodo di produzione di tale prodotto alimentare ITVI20130024A1 (it)

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