IT202100031397A1 - Metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti e sacchetto dedicato - Google Patents
Metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti e sacchetto dedicato Download PDFInfo
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Description
Descrizione dell?invenzione avente per titolo:
?METODO DI LAVORAZIONE E CONFEZIONAMENTO DI PREPARATO PER IMPANATURA DI ALIMENTI E SACCHETTO DEDICATO?
Descrizione
Campo della tecnica
L?invenzione si riferisce alla lavorazione e al confezionamento di preparato per impanatura di alimenti, e in particolare a un metodo configurato per produrre, in maniera efficiente un pangrattato che conservi le proprie caratteristiche di granulometria e colorazione a lungo, e che sia conveniente per attivit? di ristorazione di media o piccola taglia.
Arte nota
Il pangrattato ? un preparato alimentare costituito da pane secco pestato o macinato, con vari gradi di finezza, che si usa in cucina come ingrediente alimentare, soprattutto per impanare e gratinare, o altri usi come addensante di salse, impasti, o anche come ingrediente di minestre e condimenti. Il nome deriva dal fatto che in origine lo si otteneva passando i pezzi di pane raffermo su una grattugia e facendo poi asciugare la mollica ottenuta in forno a bassa temperatura.
Tradizionalmente si possono distinguere due tipi di pangrattato: quello bianco e quello biondo. Il primo, che si ottiene col metodo tradizionale, ? il pangrattato pi? adatto a impanare i cibi che vanno fritti, ma ha lo svantaggio di non durare a lungo. Il secondo tipo si conserva anche per qualche tempo, se tenuto in vaso chiuso ermeticamente, ed ? il pi? adatto per tutti gli usi diversi dalla frittura, in particolare per gratinare.
I metodi di produzione sono vari e pi? o meno sofisticati che lavorano preparati per impanatura per ottenere una pluralit? di tipi di pangrattato, che sono impiegati in vari contesti culinari. In base alla sua funzione ? opportuno che il pangrattato abbia una granulometria ed un colore adeguato. ? perci? importante che il processo di lavorazione sia adeguato, ma soprattutto che, data la sua delicatezza e scarsa durabilit?, venga conservato in una maniera che massimizzi la sua durata.
Nel caso di mense e ristoranti, o altre attivit? di ristorazione, ? norma acquistare prodotti alimentari in grandi quantit?. Nel caso del pangrattato sono presenti varie fabbriche che lo producono in sacchi da 10 kg, 20 kg, 25 kg o ?big bag? da 1.000 kg cad.. Confezionamenti di queste grandezze non sono convenienti se non alle pi? grandi e consolidate aziende di trasformazione prodotti alimentari e catene. Molte attivit? di taglia minore non hanno la stessa sicurezza, e perci? preferirebbero acquistare un prodotto confezionato in sacchetti di taglia minore.
Secondo la ricerca che ? stata condotta non sussiste un metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura atto a produrre e confezionare pangrattato in maniera adeguata ad attivit? di ristorazione di taglia media-piccola. Ad oggi, infatti, molti ristoranti si appoggiano su prodotti mirati per uso domestico, acquistabili al supermercato.
Parlando di privative ad oggi esistono vari metodi di preparazione di pangrattato. Ad esempio, il brevetto CN109006938 comprende un sistema composto da varie fasi di lavorazione atte a ottenere il pangrattato. Esso per? non comprende un metodo di ulteriore lavorazione e confezionamento atto a ottenere un prodotto finale, di un colore e una granulometria definita, che sia conservato in una confezione adeguata alla corretta conservazione.
Per queste ragioni l?oggetto della presente invenzione ? quello di fornire un metodo di lavorazione di preparato alimentare e confezionamento dello stesso in sacchetti ad alto indice di conservazione, vantaggioso per attivit? di ristorazione di piccola o media taglia.
Descrizione dell?invenzione
Secondo la presente invenzione viene realizzato un metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti che risolve efficacemente le problematiche suesposte.
Il metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti ? caratterizzato dal fatto di comprendere:
? una fase di raccoglimento di un comune preparato per impanatura tramite comune strumento contenitore collegato ad una tramoggia;
? una fase di lavorazione di detto preparato per impanatura tramite comuni strumenti atti almeno alla miscelatura del medesimo preparato per impanatura;
? una fase di test allergologico e rilevamento metallico tramite appositi strumenti di rilevamento di indici allergologici e metallici. In particolare, in caso l?indice metallico sia troppo alto, il detto preparato per impanatura verr? scartato;
? una fase di ispezionamento della colorazione del detto preparato per impanatura tramite comune telecamera controllata da un operatore o, pi? preferibilmente, dotata di un software di analisi colorimetrica e di analisi dell?immagine atto a rilevare automaticamente eventuali granuli di colorazione non adeguata ai parametri prestabiliti. Eventualmente si ripeter? la fase di lavorazione ove ritenuto adeguato;
? una fase di misurazione della granulometria del detto preparato per impanatura tramite un comune sistema di setacci;
? una fase di confezionamento in un comune sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato tramite una comune macchina confezionatrice con celle di carico e scarico c.d. ?a tazze?;
? una fase di ventilazione e decontaminazione degli strumenti impiegati. Durante la lavorazione del preparato per impanatura possono essere aggiunti almeno uno dei seguenti ingredienti:
? olio od altri grassi in polvere o liquidi
? pastelle adesive
? uovo in polvere
? fiocchi di patate;
? altre granaglie;
? aromi e spezie.
L?aggiunta dei detti ingredienti modifica la granulometria, il colore ed il profilo sensoriale di detto preparato per impanatura.
Con il detto metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti si intende ottenere pangrattati caratterizzati dalle seguenti granulometrie e corrispondenti colorazioni:
? colore bianco tostato a granulometria media;
? colore giallo a granulometria fina;
? colore arancio a granulometria medio/grande;
? colore farina integrale a granulometria media;
? colore giallo a granulometria medio/grande;
? colore giallo-arancio a granulometria media;
? colore rosso a granulometria medio/grande.
Ogni granulometria e colorazione inoltre ? caratterizzata da un codice identificativo. A seconda della granulometria e del colore del pangrattato ottenuto, esso sar? atto ad almeno uno dei seguenti impieghi culinari:
? aromatizzazione per snack e prodotti da forno;
? leganti per impasti;
? ingrediente per miscele di aromi e spezie;
? insaporitore;
? base culinaria;
? pangrattato e breaders;
? sistema di pre-infarinatura.
In questo modo, ogni detto codice indicativo viene abbinato con un consigliabile impiego culinario.
Si impiega un detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato caratterizzato da contenere al massimo 5 kg di prodotto, e costituito da materiale stabilo pack biodegradabile, malleabile o semirigido, che sia barrierato e opaco, ma trasparente per almeno un 25% della sua superficie. L?opacit? conserva la qualit? della colorazione del prodotto, mentre la parte trasparente permette al potenziale acquirente di controllare il colore del pangrattato e scegliere tra quelli preferiti.
Inoltre, viene installata sul detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato una comune valvola di degasaggio che permette la traspirazione solo in uscita di un gas tra almeno i seguenti:
? aria;
? anidride carbonica;
? ossigeno;
? azoto;
? metano;
? una miscela di uno qualsiasi dei precedenti.
Di conseguenza ? possibile per il prodotto espellere eventuali gas prodotti durante il confezionamento ma ritenere quelli necessari alla sua corretta conservazione. La detta valvola di degasaggio in particolare comprende un comune filtro, antiparticolato o di ritenzione di composti aromatici. La detta valvola di degasaggio assicura che l?aroma e il colore del prodotto vengano conservati in maniera adeguata, migliorandone la qualit? del pangrattato e l?impatto visivo sul consumatore.
Il detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato ? caratterizzato dal fatto di riportare un?etichetta dettagliata che include almeno le seguenti specifiche corrispondenti al prodotto:
? il nome;
? il codice;
? la lista degli ingredienti;
? la lista degli allergeni;
? la modalit? di conservazione;
? il peso netto;
? il lotto di produzione;
? la data entro cui ? preferibile consumare il prodotto;
? il codice indicativo alla granulometria e colorazione;
? codice a barre;
? l?impiego culinario consigliato.
La fase di confezionamento ? infine caratterizzata dal fatto che il detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato ? mantenuto in posizione verticale in modo da garantire il corretto confezionamento del prodotto, e che l?intera fase di confezionamento impieghi un massimo di 90 secondi per ridurre al minimo il contatto del prodotto con l?esterno, in modo che non entri in contatto con allergeni o altri contaminanti. Il detto metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti viene progettato per impiegare un massimo di 30 giorni, dalla prima lavorazione del preparato per impanatura al confezionamento del prodotto finale. Questa scadenza ? molto importante dal momento che assicura all?acquirente almeno 9 mesi di conservazione delle caratteristiche del prodotto. Inoltre, il detto metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti ? caratterizzato dal fatto che il detto preparato per impanatura ? realizzabile anche in una variante senza glutine c/o sito certificato per tale categoria di prodotti.
I vantaggi offerti dalla presente invenzione sono evidenti alla luce della descrizione fin qui esposta e saranno ancora pi? chiari grazie alle figure annesse alla relativa descrizione dettagliata.
Descrizione delle figure
L?invenzione verr? qui di seguito descritta in almeno una forma di realizzazione preferita a titolo esplicativo e non limitativo con l?ausilio delle figure annesse, nelle quali:
- FIGURA 1 schematizza il diagramma di flusso che sottost? al detto metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti 10 fulcro della presente invenzione;
- FIGURA 2 illustra il detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato 20 e il posizionamento delle sue componenti e parti caratteristiche.
Descrizione dettagliata dell?invenzione
La presente invenzione verr? ora illustrata a titolo puramente esemplificativo ma non limitativo o vincolante, ricorrendo alle figure le quali illustrano alcune realizzazioni relativamente al presente concetto inventivo.
Con riferimento alla FIGURA 1 sono mostrate le varie fasi del metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti, il quale presenta la seguente configurazione:
A. fase di raccoglimento del detto preparato per impanatura in un apposito contenitore in una quantit? adatta ad essere lavorata in maniera efficiente; B. fase di lavorazione del detto preparato per impanatura tramite i detti strumenti di miscelamento. In particolare, in questa fase verranno aggiunti al detto preparato per impanatura gli ingredienti ritenuti necessari a ottenere un pangrattato di una colorazione e granulometria e profilo aromatico preferibile per determinati impieghi culinari;
C. test di tipo allergologico e metallico tramite appositi dispositivi di analisi e rilevamento indice metallico, e (Y) eventuale ripetizione della detta fase di rimescolamento (A), con altro detto preparato per impanatura, fino all?ottenimento di un prodotto adeguato a parametri prestabiliti;
D. fase di ispezionamento del colore del prodotto tramite una comune telecamera dotata di un software di analisi colorimetrica e di analisi dell?immagine atto a rilevare automaticamente eventuali granuli di colorazione non adeguata ai parametri prestabiliti ed eventuale (X) ripetizione della detta fase di lavorazione (B) e tutte le successive fasi, come da FIGURA 1, in caso ritenuto inadeguato;
E. misurazione della granulometria del prodotto ottenuto dalla lavorazione del preparato per impanatura tramite detto setaccio;
F. fase di raccoglimento della parte di pangrattato che ha assunto una granulometria polverosa (piccolissima, non idonea) in una riserva ?polverizzata?;
G. fase di confezionamento del prodotto tramite una comune macchina confezionatrice in un sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato 20 da massimo 5 kg caratterizzata dal fatto che:
a. il detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato 20 ? mantenuto in posizione verticale;
b. il detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato 20 ? sigillato trasversalmente;
c. al detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato 20 viene attaccata la detta etichetta dettagliata 24 riportante le dette informazioni corrispondenti al prodotto contenuto in esso;
d. il detto filtro di degasaggio 23 viene configurato in modo da permettere la sola traspirazione in uscita di gas come l?ossigeno, l?azoto o l?anidride carbonica, a seconda di come meglio ritenuto opportuno dagli operatori.
e. al detto sacchetto, nel caso in cui mancasse qualche grammo a raggiungere il peso indicato sulla detta etichetta dettagliata 24, si attinge alla detta riserva ?polverizzata? (F) per raggiungere il peso esatto del sacchetto.
In particolare, la detta fase di confezionamento (G) si terr? in un tempo massimo di 90 secondi;
H. sistema di ventilazione e decontaminazione dei macchinari utilizzati messo in atto almeno ogni qualvolta si ha intenzione di ottenere un prodotto di granulometria, colorazione o indice allergenico diverso.
Come mostrato in FIGURA 2, il detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato 20 sar? caratterizzato da essere costituito di comune materiale trasparente 25, occupante massimo 25% della superficie, e comune materiale opaco o barrierato 26, occupante la superficie restante. Sulla detta parte opaca o barrierata 26 del detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato 20 sar? posizionata la detta etichetta dettagliata 24 riportante le informazioni precedentemente descritte. Inoltre, il detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato 20 sar? caratterizzato da una comune linea di taglio a strappo 22 che agevoli l?apertura e una comune zip salva-freschezza 21 che, insieme alla detta valvola di degasaggio 23 agiscano in modo da massimizzare i tempi di conservazione del prodotto finale contenuto nel detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato 20.
Perci?, grazie alla configurazione del detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato 20, il prodotto, ovvero il pangrattato, ottenuto dalla lavorazione del detto preparato per impanatura, viene conservato in maniera adeguata per mantenere le proprie caratteristiche il pi? a lungo possibile o comunque per almeno 9 mesi, permettendo al consumatore di aprirlo e richiuderlo a piacere, con un rischio ridotto che vada a male e venga sprecato. Attivit? di ristorazione che utilizzano pangrattato in quantit? discontinue avrebbero di conseguenza la possibilit? di conservare il pangrattato acquistato nella sua forma originale per un tempo elevato, sia grazie alla moderata quantit? di prodotto contenuto nel detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato 20 che grazie alle caratteristiche dello stesso.
? infine chiaro che all?invenzione fin qui descritta possono essere apportate modifiche, aggiunte o varianti ovvie per un tecnico del ramo, senza per questo fuoriuscire dall?ambito di tutela che ? fornito dalle rivendicazioni annesse.
Claims (10)
1. Metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti (10) caratterizzato dal fatto di comprendere:
a. una fase di raccoglimento (A) di un comune preparato per impanatura tramite comune strumento contenitore;
b. una fase di lavorazione (B) di detto preparato per impanatura tramite comuni strumenti atti almeno alla miscelatura e alla cottura, bollitura, frittura, lessatura, rosolatura, o tostatura del medesimo preparato per impanatura;
c. una fase di test allergologico e rilevamento metallico (C) tramite comuni strumenti di rilevamento di indici allergologici e metallici; d. una fase di ispezionamento (D) della colorazione del detto preparato per impanatura ad occhio o tramite comune telecamera controllata da un operatore e eventuale ripetizione delle fasi precedentemente elencate; e. una fase di misurazione (E) della granulometria del detto preparato per impanatura tramite un comune setaccio;
f. una fase di recupero (F) della parte di pangrattato che ha assunto una granulometria polverosa (piccolissima, non idonea) in una riserva ?polverizzata? atta ad essere aggiunta al sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato (20) nella fase di confezionamento (G) ove il peso esatto prestabilito non sia raggiungo con pangrattato di granulometria esatta;
g. fase di confezionamento (E) in un detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato (20) tramite una comune macchina confezionatrice che confezioni adeguatamente ogni detto sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato in un tempo massimo di 90 secondi; h. una fase di ventilazione e decontaminazione (G) degli strumenti impiegati.
2. Metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti (10), secondo la precedente rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto di avere una durata di massimo 30 giorni dalla data di prima lavorazione atta a concedere all?acquirente un prodotto che mantenga il colore prestabilito per almeno 9 mesi.
3. Metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti (10), secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato da una fase di lavorazione (B) comprendente l?aggiunta al detto preparato per impanatura di almeno uno dei seguenti ingredienti:
a. comuni oli od altri grassi in polvere o liquidi;
b. altre comuni granaglie;
c. comuni aromi e spezie.
4. Metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti (10), secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto di essere atto a ottenere pangrattati con i seguenti abbinamenti di granulometrie e colorazioni:
a. colore bianco tostato a granulometria media;
b. colore giallo a granulometria fina;
c. colore arancio a granulometria medio/grande;
d. colore farina integrale a granulometria media;
e. colore giallo a granulometria medio/grande;
f. colore giallo-arancio a granulometria media;
g. colore rosso a granulometria medio/grande.
5. Metodo di lavorazione e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti (10), secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto che, per ogni abbinamento di colorazione granulometria, il pangrattato ottenuto ? atto ad almeno uno dei seguenti comuni impieghi culinari:
a. aromatizzazione per snack e prodotti da forno;
b. leganti per impasti;
c. ingrediente per miscele di aromi e spezie;
d. insaporitore;
e. base culinaria;
f. pangrattato e breaders;
g. sistema di pre-infarinatura.
6. Metodo di trattamento e confezionamento di preparato per impanatura di alimenti (10), secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto che il detto preparato per impanatura ? realizzabile in una variante senza glutine.
7. Sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato (20), caratterizzato dal fatto di contenere al massimo 5 kg di prodotto ottenuto con detto metodo di lavorazione e conservazione di preparato per impanatura di alimenti (10) delle precedenti rivendicazioni.
8. Sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato (20), secondo la precedente rivendicazione 7, caratterizzato dal fatto di essere costituito da un comune materiale stabilo pack biodegradabile, malleabile o semirigido, che in parte sia barrierato o opaco (26), e in parte trasparente (25) per massimo un 25% della sua superficie, permettendo di vedere ad occhio nudo il colore del preparato;
9. Sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato (20), secondo le precedenti rivendicazioni 7 e 8, caratterizzato dal fatto di riportare un?etichetta dettagliata (24) includente almeno le seguenti specifiche del prodotto:
a. il nome;
b. il codice;
c. la lista degli ingredienti;
d. la lista degli allergeni;
e. la modalit? di conservazione;
f. il peso netto;
g. il lotto di produzione;
h. la data entro cui ? preferibile consumare il prodotto;
i. il codice indicativo alla granulometria e colorazione;
j. l?impiego culinario consigliato.
k. codice a barre
10. Sacchetto a lunga conservazione dal peso certificato (20), secondo le precedenti rivendicazioni 7, 8 o 9, caratterizzato dal fatto di comprendere una comune valvola di degasaggio (23) che permette la traspirazione unicamente in uscita di un gas tra almeno i seguenti:
a. aria;
b. anidride carbonica;
c. ossigeno;
d. azoto;
e. metano;
f. una miscela di uno qualsiasi dei precedenti.
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| EP3583856A1 (en) * | 2017-02-17 | 2019-12-25 | Nisshin Foods Inc. | Bread crumbs, bread crumb mix, and container for shake-out-type bread crumbs |
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- 2021-12-15 IT IT102021000031397A patent/IT202100031397A1/it unknown
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