HU214189B

HU214189B - Sugarfree with heat formed waferproduct

Info

Publication number: HU214189B
Application number: HU9400106A
Authority: HU
Inventors: Beáta Keller; Béla Schäffer; Sándor Szakály; Pál Ágoston
Original assignee: INTERKOLLOID Élelmiszeripari Adalékanyag Kutató-Fejlesztő, Termelő és Kereskedő Kft.
Priority date: 1994-01-14
Filing date: 1994-01-14
Publication date: 1998-01-28
Also published as: HU9400106D0; HUT70252A

Abstract

(57) KIVONAT A találmány tárgyát cűkőrmentes hőfőrmázőtt őstyakészítmények képezik,amelyek nyers alapanyaga az őstya alapanyag teljes tömegére számítőtt10–28 tömeg% szárazanyagtartalmat kitev , 30–50 dextróz egyenértékighidrőlizált, főlyékőny vagy pőrítőtt keményítőszirűpőt, 35–55 tömeg%,amiláz aktivitástól mentes gabőnalisztet, 0,2–3,0 tömeg% tőjáspőrtés/vagy 0,2–3,0 tömeg% mennyiségű 30–95 tömeg% fehérjét tartalmazófehérjekőncentrátűm-pőrt, 1–4 tömeg% étkezési zsiradékőt, 0,05–2,00tömeg% eműlgenst, adőtt esetben 1-5 tömeg% sót, adőtt esetben 1–4tömeg% tejpőrt és/vagy szójalisz et, adőtt esetben 0,5–10,0 tömeg%fűszert vagy fűszerkeveréket, és a fentieket 100 tömeg%-ra kiegészítőmennyiségű vizet tartalmaz, az alapanyag ismert módőn kívánt főrmáraalakítőtt, és a hőfőrmázőt készítmény kívánt esetben töltött. ŕ(57) EXTRACT The present invention relates to non-skimmed thermoplastic thermoplastic compositions having a crude raw material of between 10 and 28 wt. 0.2 to 3.0% by weight of moth / 0.2 to 3.0% by weight of protein concentrate containing 30 to 95% by weight of protein, 1 to 4% by weight of dietary fat, 0.05 to 2.00% by weight of mildew, 1-5% by weight of dairy spread and / or soya bean, in the case of infusion, from 0.5 to 10.0% by weight of spice or spice mixture, and above to 100% by weight of additional water, the base material is known as a preferred primer, and the thermoplastic coat is optionally filled. ŕ

Description

A találmány tárgyát cukormentes, hőformázott ostyakészítmények képezik. Ezek készítésük során reológiailag a szacharóz - liszt alapú édes ostyafélékkel azonos módon viselkednek, azaz alaktartóan hőformázhatók, de sem szacharózt, sem egyéb édes ízt adó hozzáadott cukorféleséget nem tartalmaznak.The present invention relates to sugar-free, thermoformed wafers. In their preparation, they behave rheologically in the same way as sweet wafers based on sucrose flour, ie they are thermoforming, but do not contain added sugars which give sucrose or other sweet flavors.

A lisztalapú gyártmányok közül az utóbbi években az egész világon, de különösen Európában a lényegében édesipari termékeknek tekinthető különböző ostyafélék területén zajlott le igen látványos gyártmány- és gyártásfejlesztés, illetve választékbővülés. E termékféleségeken belül külön kiemelt szerep jut az un. „speciálisan feltekercselt és alaktartóvá höformázott” ostyából álló rúd-, illetve cső alakú termékeknek, amelyek sajátos megjelenésükkel és azzal a fünkciójukkal, hogy különböző ízű krémekkel tölthetők, gyors piaci sikert értek el. Ilyen gyártmánycsalád pl. Magyarországon a Roletti, de a legtöbb országban megtalálhatók a hasonló gyártmányok, néhol igen nagy ízválasztékban. Ezeknek a termékeknek a közös jellemzőjük, hogy mind az ostyarész, mind a töltelékrész édes ízirányú. Az ostyacső, ill. rúd gyártástechnológiája mindenütt nagyon hasonló és azon alapszik, hogy a két fő komponens, a lisztben lévő és/vagy a hozzáadott keményítő és a szacharóz a többi komponensekkel (pl. növényi zsír, tejpor, tojáspor, lecitin, stb.) együtt vizes diszperzióból a sütés során olyan szilárd diszperziót képez, amelynél a szilárd diszperziós közeget a cukor és a keményítő kölcsönhatásából képződött váz alkotja. Az édes ostyák és előállításuk részletes leírása többek között a Markovics E., Mohos F.: Édesipari technológia II., Élelmiszeripari Főiskola, Szeged 1984., 172-180. oldal szakirodalmi helyen szerepel.Among the flour-based products, there has been a spectacular increase in the production and production of various wafer products throughout the world, but especially in Europe, in particular in the field of confectionery. Within these types of products, the so-called "so-called". "Wound and tubular products" made from "specially rolled and shaped into shape" wafers, with their distinctive appearance and the ability to be filled with creams of different tastes, have achieved rapid market success. Such a product line is e.g. Roletti in Hungary, but most countries have similar brands, sometimes with a great variety of flavors. The common feature of these products is that both the wafer portion and the filling portion have a sweet taste. The wafer tube and / or The manufacturing technique of the bar is very similar everywhere and is based on the fact that the two main components, starch in the flour and / or added starch and sucrose, together with other components (eg vegetable fat, milk powder, egg powder, lecithin, etc.) This process forms a solid dispersion in which the solid dispersion medium consists of a skeleton formed by the interaction of sugar and starch. For a detailed description of sweet wafers and their preparation, see E. Markovics, F. Mohos: Confectionery Technology II., College of Food Industry, Szeged 1984, 172-180. pages are in the literature.

Tekintettel arra, hogy az ostyafélék kolloid szerkezetének kialakulásánál a cukormolekulák mint szerkezetképző anyagok szükségesek, az ismert eljárásokkal kizárólag édes ízű ostyák állíthatók elő. Ezért világviszonylatban az ilyen termékeket kizárólag édes ízirányban gyártják annak ellenére, hogy lenne fogyasztói igény a sós, illetve fűszeres ízirányú termékekre is.Given that sugar molecules as structuring agents are required for the formation of the colloidal structure of the wafers, only sweet-flavored wafers can be prepared by known methods. Therefore, worldwide, such products are produced exclusively in sweet taste, despite the fact that there is a consumer demand for salty or spicy flavor products.

Sós ostyák az ismert megoldások szerint csak sík lapok formájában állíthatók elő.Salted wafers according to the known art can only be made in the form of flat sheets.

Ennek megfelelően a találmány célja sós ízirányú, feltekercselt, előnyösen cső formájú ostyakészítmények előállítása, amelyek hozzáadott szacharóz vagy egyéb cukorszén! szénhidrát nélkül alaktartóan hőformázhatók, és reológiailag a cukrot is tartalmazó változatokéval azonos módon viselkednek.Accordingly, it is an object of the present invention to provide salt-wound rolls, preferably in the form of tubular wafers, containing added sucrose or other sugar carbon. without carbohydrates they are thermoforming and behave rheologically in the same way as sugar-containing variants.

A találmány alapja az a felismerés, hogy a fenti kívánalmaknak megfelelő rendszer úgy hozható létre, hogy a cukrot a vele az amorf cukor-keményítő rendszerben azonos módon viselkedő, de nem édes ízű, keményítő irányított részleges enzimatikus lebontásával előállított oligoszacharidokkal helyettesítjük. Ugyancsak a találmány lényeges részét képezi az a felismerés, miszerint az édes íz tárolás alatti újbóli kialakulását (melyet a lisztben lévő amiláz enzim okoz) a felhasznált liszt megfelelő hőkezelésével lehet hatásosan meggátolni.The present invention is based on the discovery that a system meeting the above requirements can be obtained by replacing sugar with oligosaccharides produced by the directed partial enzymatic degradation of starch which behaves in the same way in the amorphous sugar starch system but does not taste sweet. It is also an essential part of the invention to realize that the re-formation of sweet taste during storage (caused by the amylase enzyme in flour) can be effectively prevented by appropriate heat treatment of the flour used.

A találmány szerinti eljárással a cukor-keményítő kölcsönhatásából létrejövő szilárd diszperzióval analóg kolloid rendszer állítható elő édes ízt adó mono-, illetve diszacharidok felhasználása nélkül.The process of the present invention provides a colloidal system analogous to a solid dispersion formed by the interaction of sugar starch without the use of sweet-tasting mono- or disaccharides.

A találmány értelmében úgy járunk el, hogy a kölcsönhatásba lépő két anyagot a következők szerint kezeljük.According to the invention, the two interacting substances are treated as follows.

- A keményítőszirupot gabonakeményítőből (célszerűen kukoricakeményítőből) ismert eljárással (savas és/vagy enzimatikus hidrolízissel) állítjuk elő úgy, hogy a végtermék DE-értéke (dextróz egyenérték) 30-50 (célszerűen 38Y0) legyen. Itt azt kell figyelembe venni, hogy alacsonyabb DE-értékhez semlegesebb íz és gyengébb kölcsönhatás, magasabb DE-értékhez pedig „édesebb” íz és erősebb kölcsönhatás tartozik. 38-40 DE-érték esetén az édes íz gyakorlatilag nem érződik, és a kölcsönhatás hasonló, mintha szacharózt használnánk.Starch syrup is prepared from cereal starch (preferably corn starch) by a known method (acidic and / or enzymatic hydrolysis) such that the final product has a DE (dextrose equivalent) of 30-50 (preferably 38Y0). It should be noted here that a lower DE value has a more neutral taste and a weaker interaction and a higher DE value has a "sweeter" taste and a stronger interaction. At a DE value of 38-40, the sweet taste is practically non-sensory and the interaction is similar to using sucrose.

A keményítőszirupot előnyösen 40-70 tömeg% szárazanyagtartalmú oldat, vagy 1-6 tömeg% víztartalmú por vagy ezek elegye formájában használhatjuk fel.The starch syrup is preferably used in the form of a solution containing 40-70% by weight of dry matter or 1-6% by weight of water in powder or a mixture thereof.

- A gabonalisztet (célszerűen búzalisztet) a benne lévő amiláz enzim inaktiválása céljából ismert módon, előnyösen 92-140 °C-on (még előnyösebben 125 °Con), 1-60 perc (még előnyösebben 30 perc) hőntartással hőkezeljük. Az amiláz enzim inaktiválása azért szükséges, mert ez az enzim a kész ostyában a poliszacharidokat di-, illetve monoszacharidokra bontja és így hosszabbrövidebb idő elteltével az ostya édessé válik. A találmány szerinti ostyakészítmények előállítására amiláz aktivitástól mentes lisztet használunk. Az „amiláz aktivitástól mentes” megjelölésen azt értjük, hogy a liszt amiláz aktivitása a mérés kimutatási határa alatti.The cereal flour (preferably wheat flour) is heat-treated in a known manner, preferably at 92-140 ° C (more preferably 125 ° C), for 1-60 minutes (more preferably 30 minutes) to inactivate the amylase enzyme therein. The inactivation of the amylase enzyme is necessary because this enzyme breaks down the polysaccharides into di- and monosaccharides in the final wafers and thus, after a shorter period of time, the wafers become sweet. The wafers of the present invention are prepared using flour free of amylase activity. By "free from amylase activity" is meant that the amylase activity of the flour is below the limit of detection.

Az ilyen módon kezelt lisztből, a hagyományos ostyaféléknél szokásos egyéb komponensek (pl. tejpor, tojáspor, növényi zsiradék) és adalékanyagok (pl. lecitin) felhasználásával és a szükséges vízmennyiség hozzáadásával intenzív keveréssel alapmasszát készítünk, azzal az eltéréssel, hogy a recepttárában az édes ostyáknál alkalmazott cukrot és minden esetleges egyéb édes ízt adó komponenst (pl. pirított cukor) ismert módon előállított olyan keményítő-hidrolizátummal helyettesítünk, amely az édes ízű hidrolízistermékek megjelenése előtti pontig, azaz 30-50 DE egyenértékig lebontott. A hidrolízis megfelelő volta a keményítőszörp érzékszervi vizsgálatával, vagy annak gyártása közbeni folyamatos ellenőrzésével biztosítható. Az alapmasszát ezt követően ismert módon feldolgozzuk.The flour thus treated is blended with vigorous mixing using other ingredients (e.g. milk powder, egg powder, vegetable fat) and additives (e.g. lecithin) conventional in conventional wafers, with the exception of the sweet wafers used in the recipes the sugar used and any other sweet-tasting component (e.g., roasted sugar) is replaced by a known starch hydrolyzate degraded to a point prior to the appearance of the sweet-tasting hydrolysis product, i.e., 30 to 50 DE equivalents. Sufficient hydrolysis can be assured by the organoleptic examination of the starch syrup or by continuous monitoring during production. The base mass is then processed in a known manner.

Közelebbről, úgy járunk el, hogy az ostya alapanyag tömegére számított 10-28 tömeg% szárazanyagtartalmat kitevő, 30-50 dextróz egyenértékig hidrolizált folyékony vagy porított keményítöszirupból [amely lehet például 25-40 tömeg% (előnyösen 30-35 tömeg⁰/)) 40-70 tömeg% szárazanyagtartalmú keményítőszirup vagy 12,6-21,3 tömeg% 1-6 tömeg% víztartalmú porított keményítőszirup], 35-55 tömeg% (előnyösen 40-45 tömeg%) amiláz aktivitástól mentes gabonalisztből, 0,2-3,0 tömeg% tojásporból és/vagy 0,2-3,0 tömeg% mennyiségű, 30-95 tömeg% fehérjét tartalmazó fehérjekoncentrátumporból (pl. tejfehérje, savófehérje, szójafehérje), 1-4 tömeg% étkezési zsiradékból, 0,05-2,00 tömeg% emulgeálószerből (pl. lecitin, gliceridek), adott esetben 1-5 tömeg% étkezési sóból, adott esetben 1-4 tömeg% tejporból és/vagy szójaliszt2More particularly, it proceeds to a dry matter content amounting to 10 to 28% by weight based on the weight of the wafer substrate, hydrolyzed dextrose 30-50 is synonymous liquid or powdered keményítöszirupból [which may be for example 25 to 40% by weight (preferably 30-35 parts by weight ⁰ /)) 40 -70% by weight of dry starch syrup or 12.6-21.3% by weight of 1-6% by weight of powdered starch syrup with water], 35-55% (preferably 40-45%) by weight of cereal flour free from amylase activity, 0.2-3, 0% by weight of egg powder and / or 0.2-3.0% by weight of protein concentrate powder containing 30-95% by weight of protein (eg milk protein, whey protein, soy protein), 1-4% by weight of dietary fat, 0.05-2, 00% by weight of an emulsifier (eg lecithin, glycerides), optionally 1-5% by weight of table salt, optionally 1-4% by weight of milk powder and / or soybean meal2

HU 214 189 Β bői, adott esetben 0,5-10,0 tömeg% fííszerkeverékből és a fentieket 100 tömeg%-ra kiegészítő mennyiségű vízből vizes diszperziót készítünk, és a diszperzióból hőformálással, ismert módon ostyát készítünk. Előnyösen úgy járunk el, hogy a tésztaszerű diszperziót 5-20 percig állni hagyjuk. Az alapanyagból ismert eljárással ostyacsíkot, majd abból esetenként feltekercseléssel és szárítással cső-, ill. rúdalakú terméket készítünk, amelyet kívánt esetben méretre vágunk. Az ostyarúd kívánt esetben tetszés szerint ízesített sós, ill. fűszeres krémmel tölthető.An aqueous dispersion of from about 0.5% to about 10.0% by weight of a mixture of spices and 100% by weight of additional water is prepared from the dispersion, and a wafer is formed from the dispersion by heat forming in a known manner. Preferably, the dough-like dispersion is allowed to stand for 5 to 20 minutes. By means of a known process, the wafers are stripped of the raw material, and subsequently wound and dried by tube or tube. making a rod-shaped product which is cut to size if desired. The wafers may optionally be flavored with salt or salt. fill with spicy cream.

A találmány további részleteit a következő nem korlátozó példák segítségével ismertetjük.Further details of the present invention will be illustrated by the following non-limiting examples.

DE-értékét 50-re állítjuk be. Az így készített termék a sós ízhatás mellett egész enyhén édeskés is, ezért jól harmonizál pl. zöldséges, elsősorban zelleres ízirányú töltelékkel együtt.The DE is set to 50. In addition to the salty taste, the product is slightly sweet, so it harmonizes well, for example. stuffed with vegetables, especially celery.

4. példaExample 4

Natúr ostyarudat állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy tojáspor helyett 60 tömeg% fehérjét tartalmazó savófehéije koncentrátum port, keményített pálmazsír helyett napraforgóolajat és mono- és diglicerid helyett tisztított monogliceridet használunk fel.Natural wafers were prepared according to the procedure of Example 1, except that instead of egg powder, whey protein concentrate containing 60% by weight of protein, sunflower oil instead of hardened palm fat and purified monoglyceride instead of mono- and diglycerides were used.

1. példaExample 1

Cukormentes hőformázott natúr (sós) ostyát állítunk elő. Kukoricakeményítő-szuszpenzióból savas hidrolízissel 38 dextróz egyenértékű (DE) keményítőszirupot készítünk, amelynek szárazanyagtartalma 50 tömeg%. BL-55 kereskedelmi elnevezésű búzalisztet 125 °C-on 30 perc hőntartással hőkezeljünk. A vizes diszperzió rendszerű alapmasszát a következő receptúra szerint ál15Sugar-free thermoformed wafers are prepared. From a corn starch slurry, 38 dextrose equivalent (DE) starch syrup with a dry weight content of 50% by weight is prepared by acid hydrolysis. Heat the wheat flour, commercially known as BL-55, at 125 ° C for 30 minutes. The base weight of the aqueous dispersion system is as follows

5. példaExample 5

Az 1. példában leírt módon járunk el, azzal a különbséggel, hogy a 2,0 tömeg% tejpor helyett azonos mennyiségű szójalisztet alkalmazunk.The procedure described in Example 1 was followed except that the same amount of soy flour was used instead of 2.0% by weight of milk powder.

lítjuk össze. Keményítőszirup Búzaliszt Tojásporlet's compare it. Starch Syrup Wheat Flour Egg Powder

Keményített pálmazsír LecitinStarch palm fat Lecithin

Mono- és digliceridMono- and diglycerides

KonyhasóCooking

TejporMilk powder

IvóvízDrinking water

33,0 tömeg% 42,0 tömeg%33.0% by weight 42.0% by weight

0,8 tömeg% 2,0 tömeg% 0,1 tömeg% 0,8 tömeg% 2,5 tömeg% 2,0 tömeg%0.8% by weight 2.0% by weight 0.1% by weight 0.8% by weight 2.5% by weight 2.0% by weight

16,8 tömeg%16.8% by weight

6. példaExample 6

BL-55-ös búzalisztet 120 °C-on 30 perc hőntartással hőkezelünk, hűtünk. Kukoricakeményítőből ismert eljárással keményítő-hidrolizátumot készítünk, melynél a lebontást akkor állítjuk le, amikor a jódreakció sárgáspiros színt ad. A fenti módon nyert lisztből, keményítőhidrolizátumból, és egyéb anyagokból az alábbi receptúra szerint masszát készítünk.The BL-55 wheat flour is cured at 120 ° C for 30 minutes and cooled. Starch hydrolyzate is prepared from corn starch by a known method in which the decomposition is stopped when the iodine reaction produces a yellowish-red color. From the flour, starch hydrolyzate and other materials obtained in the above manner, a mass is prepared according to the following formula.

LisztFlour

Keményítő hidrolizátumStarch hydrolyzate

Tojásporegg powder

TejporMilk powder

Keményített növényi zsír SóHardened vegetable fat Salt

Lecitin tömeg% 38,85 tömeg% tömeg% 2,5 tömeg% 2,5 tömeg% 4 tömeg% 0,15 tömeg%Lecithin wt% 38.85 wt% wt 2.5 wt% 2.5 wt% 4 wt% 0.15 wt%

Összesen 100,0 tömeg%100.0% by weight in total

A receptúra szerinti anyagokat dagasztógépbe visszük, majd addig keverjük, amíg szemre homogén, fényes, sűrünfolyó diszperziót nyerünk. Az alapmasszát 15 percig állni hagyjuk, majd ezt követően a hőformázó ostyasütö gépre visszük. Szárítást, formázást, vágást és hűtést követően ropogós, sós ostyarudakat nyerünk, amelyek vagy önmagukban vagy fűszeres krémmel töltve fogyaszthatók.The ingredients of the formula are placed in a kneading machine and mixed until a homogeneous, bright, viscous liquid dispersion is obtained. The base mass is allowed to stand for 15 minutes and then transferred to a thermoforming wafer machine. After drying, shaping, cutting and cooling, crisp, salted wafers are obtained which can be eaten alone or filled with spicy cream.

2. példaExample 2

Fűszeres (hagymás-paprikás) ostyarudat állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a 33 tömeg% keményítőszirup helyett 17 tömeg% porított keményítőszörpöt (4 tömeg% víztartalmú) és 16 tömeg% vizet használunk fel, a 0,8% mono- és diglicerid helyett pedig 0,108 tömeg% paprikakrémet, 0,05 tömeg% szárított hagymát, 0,002 tömeg% őrölt borsot és további 0,64 tömeg% konyhasót, valamint a tojáspor mennyiségének rovására 0,3 tömeg% mennyiségű, 40 tömeg% fehérjetartalmú fehérjekoncentrátum-port alkalmazunk. Az így előállított ostyaféle elsősorban töltetlenül, önmagában fogyasztható.Spicy (onion-paprika) wafers are prepared according to the procedure described in Example 1, except that instead of 33% starch syrup, 17% powdered starch syrup (4% water content) and 16% water are used. instead of 0.108% by weight of pepper cream, 0.05% by weight of dried onion, 0.002% by weight of ground pepper and 0.64% by weight of common salt, and at the expense of egg powder, 0.3% by weight and 40% by weight of protein protein concentrate powder is used. The wafers produced in this way are primarily consumed as such and can be consumed alone.

3. példaExample 3

Natúr ostyarudakat állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a keményítőszirupNatural wafer bars are prepared by the procedure described in Example 1, except that the starch syrup

7. példaExample 7

Magyaros ízesítésű töltetlen (cső formájú) ostyarudat készítünk a 6. példában leírt módon, de a masszát a liszt mennyiségének rovására az alapkeverékre számított 0,06 tömeges paprikakrémmel, 0,002 tömeg% őrölt borssal és 0,53 tömeg% szárított hagymával ízesítjük.Unflavoured (tubular) wafers of Hungarian flavor are prepared in the same manner as in Example 6, but at the expense of the amount of flour, the pulp is flavored with 0.06 wt. Of paprika cream, 0.002 wt% ground pepper and 0.53 wt.% Dried onion.

8. példaExample 8

Töltött ostyarudat készítünk a 6. példa szerinti sós, natúr ostyarúd különböző krémekkel való töltésével.A filled wafer bar is prepared by filling the salted natural wafer bar of Example 6 with various creams.

Töltelékként az alábbi összetevőkből ismert módon készített sajtkrémet alkalmazunk:The filling is a cheese cream made in known manner from the following ingredients:

0,25 kg reszelt parmezánsajt,0.25 kg grated Parmesan cheese,

0,5 kg tejszín, db tojássárgája (0,16 kg),0.5 kg cream, pieces of egg yolk (0.16 kg),

0,3 kg vaj és0,3 kg of butter and

0,02 kg só.0.02 kg of salt.

Claims

SZABADALMI IGÉNYPONTOKPATENT CLAIMS

1. Cukormentes hőformázott ostyakészítmény, amely gabonalisztet, étkezési zsiradékot, emulgeálószert, vizet, adott esetben sót, adott esetben tojásport és adott esetben tejport és/vagy szójalisztet tartalmaz, azzal jellemezve, hogy az ostya nyers alapanyaga az ostya alapanyag teljes tömegére számított 10-28 tömeg%A sugar-free thermoformed wafer composition comprising cereal flour, edible fat, emulsifier, water, optionally salt, optionally egg powder and optionally milk powder and / or soy flour, characterized in that the raw material of the wafer is 10 to 28% by weight of the total weight of the wafer material. crowd%

HU 214 189 Β szárazanyagtartalmat kitevő, 30-50 dextróz egyenértékig hidrolizált, folyékony vagy porított keményítöszirupot, 35-55 tömeg%, amiláz aktivitástól mentes gabonalisztet, 0,2-3,0 tömeg% tojásport és/vagy 0,2-3,0 tömeg% mennyiségű, 30-95 tömeg% fehérjét tartalmazó fehérjekoncentrátum-port, 1—4 tömeg% étkezési zsiradékot, 0,05-2,00 tömeg% emulgeálószert, adott esetben 1-5 tömeg% sót, adott esetben 1-4 tömeg% tejport és/vagy szójalisztet, adott esetben 0,5-10,0 tömeg% fűszert vagy fűszerkeveréket, és a fentieket 100 tömeg%-ra kiegészítő mennyiségű vizet tartalmaz, az alapanyag ismert módon kívánt formára alakított, és a hőformázott készítmény kívánt esetben töltött.EN 214 189 Β dry starch syrup, in liquid or powdered form, hydrolysed in an amount of 30 to 50 dextrose equivalent, 35 to 55% by weight, cereal flour without amylase activity, 0,2 to 3,0% by weight of egg powder and / or 0,2 to 3,0% 30% to 95% protein concentrate powder, 1-4% dietary fat, 0.05-2.00% emulsifier, optionally 1-5% salt, optionally 1-4% by weight milk powder and / or soy flour, optionally 0.5 to 10.0% by weight of a spice or spice mixture, and 100% by weight of water supplemented with the above, the raw material being formulated in a known manner and the thermoformed composition optionally filled.

(Elsőbbsége: 1994. 07. 01.)(Priority: 07/07/1994)

2. Az 1. igénypont szerinti ostyakészítmény, azzal jellemezve, hogy 38 dextróz egyenértékig hidrolizált keményítőszirupot tartalmaz.A wafer composition according to claim 1, characterized in that it contains 38 dextrose equivalent hydrolyzed starch syrups.

(Elsőbbsége: 1994. 07.01.)(Priority: 07/07/1994)

3. Az 1. igénypont szerinti ostyakészítmény, azzal jellemezve, hogy 50 dextróz egyenértékig hidrolizált keményítőszirupot tartalmaz.A wafer formulation according to claim 1, characterized in that it contains 50 dextrose equivalent hydrolyzed starch syrup.

(Elsőbbsége: 1994.07.01.)(Priority: July 1, 1994)

4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti ostyakészítmény, azzal jellemezve, hogy 92-140 °C hőmérsékleten 1-60 percig hőkezelt gabonalisztet tartalmaz.4. A wafer composition according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it contains cereal flour which has been cooked at a temperature of 92-140 ° C for 1-60 minutes.

(Elsőbbsége: 1994.07.01.)(Priority: July 1, 1994)

5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti ostyakészítmény, azzal jellemezve, hogy 125 °C hőmérsékleten 30 percig hőkezelt gabonalisztet tartalmaz.5. A wafer composition according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it contains cereal flour heat-treated at 125 ° C for 30 minutes.

(Elsőbbsége: 1994. 07.01.)(Priority: 07/07/1994)

6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti ostyakészítmény, azzal jellemezve, hogy gabonalisztként búzalisztet tartalmaz.6. A wafer composition according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it contains wheat flour as cereal flour.

(Elsőbbsége: 1994.07.01.)(Priority: July 1, 1994)

7. Az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti ostyakészítmény, azzal jellemezve, hogy az ostya alapanyag össztömegére számítva 40—45 tömeg% búzalisztet tartalmaz.7. A wafer composition according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the wafer comprises 40-45% by weight of wheat flour based on the total weight of the raw material.

(Elsőbbsége: 1994. 07. 01.)(Priority: 07/07/1994)

8. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti ostyakészítmény, azzal jellemezve, hogy emulgeálószerként lecitint tartalmaz.8. A wafer formulation according to any one of claims 1 to 5, characterized in that it contains lecithin as an emulsifier.

(Elsőbbsége: 1994. 07. 01.)(Priority: 07/07/1994)

9. Az 1-8. igénypontok bármelyike szerinti ostyakészítmény, azzal jellemezve, hogy keményítőszirupként kukoricakeményítő hidrolizátumot tartalmaz.9. A wafer composition according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it contains corn starch hydrolyzate as starch syrup.

(Elsőbbsége: 1994. 07.01.)(Priority: 07/07/1994)

10. Az 1-9. igénypontok bármelyike szerinti ostyakészítmény, azzal jellemezve, hogy sót és ftiszerkeverékként paprikakrémet, szárított hagymát és őrölt borsot tartalmaz.10. A wafer composition according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it comprises salt and pepper cream, dried onion and ground pepper as a mixture of spices.

(Elsőbbsége: 1994. 07.01.)(Priority: 07/07/1994)

11. Az 1-9. igénypontok bármelyike szerinti ostyakészítmény, azzal jellemezve, hogy sós ízű töltelékkel töltött.11. A wafer composition according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it is filled with a salt-flavored filling.

(Elsőbbsége: 1994. 07.01.)(Priority: 07/07/1994)

12. Az 1-9. vagy 11. igénypontok bármelyike szerinti ostyakészítmény, azzaljellemezve, hogy zöldséges töltelékkel töltött.12. A wafer composition according to any one of claims 1 to 11 or 11, characterized in that it is filled with a vegetable filling.

(Elsőbbsége: 1994. 07. 01.)(Priority: 07/07/1994)

13. Az 1-12. igénypontok bármelyike szerinti ostyakészítmény, azzaljellemezve, hogy savófehéije koncentrátum port tartalmaz.13. A wafer composition according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the whey protein contains a concentrate powder.

(Elsőbbsége: 1994. 07. 01.)(Priority: 07/07/1994)

14. Az 1-13. igénypontok bármelyike szerinti ostyakészítmény, azzaljellemezve, hogy étkezési zsiradékként keményített pálmazsírt vagy napraforgóolajat tartalmaz.14. A wafer composition according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it contains hardened palm fat or sunflower oil as edible fat.